Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MEDICINĂ GENERALĂ
IGIENA ALIMETAŢIEI
CURS 2
Anul III
IGIENA
ALIMENTAŢIEI
CURS 2
GLUCIDELE
GLUCIDELE = ENERGIE
combustibilul ideal.
Glucoză, model m
carbon
olec
hidrogen
Glucidele conţin doar trei elemente chimice
minerale; C, O2 şi H.
ular.
Glucoza este un zahăr simplu
(monozaharida),
care este utilizată de către organism
ca sursă de energie.
Doar plantele verzi pot sintetiza glucide
din materie anorganică
(apă şi bioxid de carbon). Omul NU!!
La om, sinteza glucidelor din alte
substanţe este posibilă, cu condiţia ca
acestea să aibă structura organică.
Randamentul unor astfel de geneze
este destul de scăzut, astfel încât,
omul este nevoit să îşi procure, cel
puţin o parte din necesarul de
carbohidraţi, direct din alimente.
Ilogica curelor de slăbire fără
zaharuri complet !!!
Cu a
l
t înd
ulci
r to
Compoziţia chimică Clase de glucide
1. Monozaharide - cele mai răspandite sunt hexozele
(glucoza (Glu), fructoza (Fru), galactoza (Gal),
manoza), urmate de pentoze (riboza, ribuloza,
xiloza, arabinoza), heptoze, tetroze, trioze.
2. Dizaharide - zaharoza (Glu+Fru), lactoza
(Gal+Gal), maltoza (Glu+Glu),
3. Trizaharide – rafinoza,
4. Tetrazaharide - stachioza (nedigerabila; întâlnită
în soia, fasole),
5. Polizaharide - amidon, dextrine, glicogen,
celuloza (nedigerabilă; digerată de enzimele
bacteriene), hemiceluloze, pectine.
D.p.v. al digestiei - 3 tipuri de glucide:
Remember !!!!
Vedere laterală a tubului digestiv
Se observa raporturile intime ale
pancreasului cu retroperitoneu
Surse de glucide digerabile
• 1. Vegetale:
- derivate din cereale: pâine, mamaligă, orez, paste
făinoase, griş, arpacaş, etc.
- zaharul (99% glucide),
- legumele şi leguminoasele: cartofi (20% amidon),
fasole, soia, mazare, etc.
- fructe dulci: struguri, mere, pepene, smochine.
• 2. Animale (sunt mai sărace în glucide):
- lapte (4,9% lactoză), ficat (6% glicogen), carnea de
cal (1% glicogen).
Surse de material fibros
(anticonstipant)
% din
Vârsta g/kg corp/zi necesarul total
de kilocalorii
10 - 15 % la
gustări
CONSUM - Oră /kcal.
Dormit 13
Statul jos = Scris = Citit 14
Studiu 25 !!!!
Shopping 32 !!!!!
Mers 3-4 km/h 38
Gimnastica – ritm moderat 61
Aerobic – pentru începători 83
Mersul pe munte = Jogging 95
Aparate de fitness – 155
Mersul pe bicicleta staţionară – ritm viguros 155
Alergatul 19 km/h - 304
Raţia de glucide.
Echilibru între cele trei grupe de substanţe
calorigene se recomandă ca glucidele să asigure
50-68% din necesarul de energie.
Total de glucide - 36% mono şi dizaharide,
polizaharide - 64%, în special amidon, pentru
că se absoarbe în sânge treptat şi nu produce o
creştere bruscă a glicemici.
EXTRARAŢIE
!!!! Glucidele rafinate = cel mult 8-10% din
totalul raţiei calorice. Se poate trăi fără ele !!!!!
idon
Am
Raţia de glucide:
56 – 62 %.
Lipide: 1
Proteine: 2
Glucide: 4
1:2:4
În medicină
Necesarul nutriţional se
calculează în funcţie de
necesarul energetic
de repaus, de consumul
excedentar energetic legat de
boală şi de starea
de nutriţie a pacientului.
Necesarul nutriţional se referă la :
• Necesarul caloric:
25 kcal/kgcorp x factor de
corecţie =indicele de stres .
• Necesarul de proteine.
NU UITAŢI
DAŢI PACIENŢILOR
GLUCIDE = ENERGIE
SUFICIENTĂ
• 1g de glucide produce
4,1 Kcal = 4,184 jouli (J).
Pungi 500ml (250ml)
• Produse – Glucoză 5% - 50g/l – 200 kcal/l
- Glucoza 10% - 100g/l – 400 kcal/l
- Glucoza 20 % - 200g/l – 800 kcal/l
- Glucoză 33% - 330g/l – 1320 cal/l
Febra
38° = 110 %
39° = 120 %
40° = 130 %
ECHILIBRATĂ
SĂNĂTOS
NUTRIŢIA
PARENTERALĂ
NUTRIŢIA
ENTERALĂ
Rolul glucidelor.
• 1. ROL ENERGETIC.
• Prin arderea unui gram de glucide se
eliberează 4,1 cal.
gluconeogeneză
AA. GLUCOZĂ
compensează lipsa glucidelor
Exces lipidic + deficit proteic
CATABOLISM PROTEIC
CORPI CETONICI
ACIDOZĂ
AMONIAC
Foamea reziduală poate fi anihilată prin
consumul de zaharuri (trebuie să te scoli de la
masă cu senzaţia de foame).
Seara nu trebuie să consumăm produse dulci
înainte de culcare, deoarece acestea formează
o peliculă pe suprafaţa dinţilor (noaptea scade
secreţia salivară ce curăţă dinţii ), se înmulţeşte
flora acidifiantă din cavitatea bucală = carii.
Fibrele îndepărtează mecanic pelicula dulce de
la suprafaţa dintelui - seara.
Raţia de glucide este de 50g/zi.
Când ratia alimentară este bogată în proteine organismul
compensează lipsa glucidelor, pentru că o parte din
aminoacizi se transfonnă în glucoză prin mecanismul de
gluconeogeneză.
Dacă insuficienţa de glucide este compensată prin lipide
acestea sunt oxidate incomplet, se acumulează corpi cetonici
şi se instalează starea de acidoză.
În aceste condiţii creşte catabolismul proteic, prin formarea
de amoniac şi alţi produşi alcalini care să neutralizeze
valentele acide = catabolismul din reacía postagresiva.
Alimente cu conţinut mare de glucide
Cantitatea de glucide la
Denumirea alimentului 100 g aliment
consumabil
inutilă
La un experiment efectuat de o echipă de
cercetatori de la Universitatea din
Barcelona au luat parte 40 de voluntari
sănătoşi. Ei au fost supuşi unei tomografii
prin rezonanţă magnetică (IRMN) pentru a
determina centrele de excitaţie din creier
şi puterea impulsurilor.
Jumatate dintre subiecţi a băut înainte de
experiment cafea îndulcită.
Tocmai la acest grup de subiecţi au
constatat oamenii de ştiinţă o
activitate crescută în zonele
responsabile pentru formarea
memoriei de lucru şi a atenţiei.
Cafeaua – bună pentru intelectul femeilor, rea
pentru cel al bărbaţilor
Potrivit unui nou studiu, consumul de cafea