Factorii de nutriţie din alimente

Funcţia nutritivă este cea mai importanta funcţie a produsului alimentar. Ea este dată de substanţele din compoziţia alimentului
care asigura întărirea organismului. Aceste substanţe sunt: glucidele, lipidele, proteinele, sărurile minerale, vitaminele, acizii organici,
enzimele. apa.
Glucidele
Glucidele deţin ponderea cea mai importantă în nutriţie. 50-60% din valoarea energetică a raţiei alimentare trebuie să se obţină
pe seama glucidelor.
Sursele de glucide sunt aproape exclusiv produsele de origine vegetala.
Rolul glucidelor în organism:
• rol energetic - 1 gram de glucide oxidate produce 4,1 Kcal;
• rol plastic - intra în structura celulelor şi ţesuturilor organismului;
• rol fiziologie - măresc rezistenţa organismului faţa de substanţele toxice;
Glucidele importante în alimentaţie sunt:
■ Glucoza - se năşeşte în fructe, miere, flori.
■ Fructoza - se găseşte, alături de glucoza, în fructe, miere, flori.
■ Zaharoza - se găseşte în cantităţi mici în fructe, legume; se extrage din sfecla de zahăr si trestia de zahăr, fiind principala
substanţă de îndulcire din alimentaţie.
■ Maltoza - se găseşte în orzul încolţit (malţ), fiind materie prima folosită la obţinerea berii.
■ Lactoza - se găseşte în lapte; fermentează sub acţiunea bacteriilor lactice, transformându-se în acid lactic în procesul de
obţinere a produselor lactate acide si a brânzeturilor.
■ Amidonul - sc găseşte în cartofi, grâu, orez, porumb, secara, orz.
■ Celuloza este componentul principal al pereţilor celulari; se găseşte în fructe, legume, cereale
■ Glicogenul- este singurul glucid din regnul animal, cu rol de substanţă de rezervă. Se găseşte depozitat în ficat şi muşchi.
Lipidele
Se găsesc în majoritatea alimentelor. Cele mai importante surse de lipide sunt: laptele integral, untul, ouăle, uleiurile, carnea (în
special de porc), seminţele etc.
Rolul lipidelor în organism:
• rol energetic - reprezintă astfel principala sursa energetica a organismului; 1 gram de lipide asigura prin ardere în organism 9,3
Kcal;
• rol plastic- sunt constituenţi structurali ai celulelor.
În structura lipidelor intră acizi graşi; dintre aceştia există unii pe care organismul nu îi poate sintetiza (acizi graşi esenţiali). Se găsesc
în special în lipidele vegetale.