Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Structura oului
Utilizare culinară
Conservarea ouălor
Condiții de depozitare
Compoziția chimică a oului
Vitamine 0,4
STRUCTURA OULUI
Oul este format din
următoarele componente :
1. Coaja (cochilia)
2. Cuticula
3. Membrana cochiliferă
4. Albuşul
5. Gălbenuşul
STRUCTURA OULUI
Coaja (cochilia) :
Mată, calcaroasă, poroasă
(permite schimbul de gaze şi aer cu
mediul extern)
De culoare
albă sau roz până la brun roşcat
Este formată din substanţe minerale :
carbonat de calciu,
fosfaţi de calciu şi de magneziu
Dură, (protejează conţinutul oului) și casantă
Grosimea este de 0,35–1,5 mm. Membrană cochiliferă
Cuticula : Cuticula
Este o peliculă subţire
care acoperă suprafaţa cojii
Albuşul :
Este o masă transparentă, semifluidă, gelatinoasă
Are culoare alb – verzuie
Conține apă, proteine, săruri minerale,
enzime și urme de glucide
Este format din
3 straturi cu consistenţă diferită :
Fluidă spre coajă
Densă spre gălbenuş
Profundă
(sub formă de 3 ligamente, poziţionate spre vârful şi
capătul rotund al oului, numite şalaze)
are rolul de a menţine gălbenuşul în poziţie
centrală, îl ferește de șocurile mecanice
Gălbenuşul :
STRUCTURA OULUI
Este partea cea mai
hrănitoare
Are formă sferică, bombată
Consistenţă moale
Este învelit într-o membrană
numită membrană vitelină
Conţine : apă, proteine,
lipide, săruri minerale,
vitamine ( A, B1, B2, D, E),
enzime
Culoare : de la galben închis
la galben roşiatic
Pe suprafaţa lui este
un punct mic, albinos,
numit disc germinativ (bănuţ).
CARACTERISTICILE OULUI
greutate STAS: 50 g
STAS - acronim (cuvânt format din prima sau primele litere ale cuvintelor dintr-un titlu)
Standard de stat – Sta[ndard] + s[tat]
(Standard - normă sau ansamblu de norme care reglementează calitatea,
caracteristicile, forma unui produs)
Condiții de depozitare:
- temperatura de 0 - 14˚C
- umiditate relativă a aerului 70%
OVOSCOP
OVOSCOP
VERIFICAREA PROSPEȚIMII
Verificarea prospețimii
Proba în apă obișnuită
Marcajul ouălor
Diferite ouă
SUCCES !