Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CULINARE
PENTRU GURMANZI
MICROUNDE *
3
aceea reţetele cu carne au nevoie de o aşa-numită durată de odih-
nă. Aşadar, preparatele de carne se lasă în cuptor încă 5-15 minute
după decuplare. La elaborarea reţetelor am avut în vedere apara-
tele cu disc rotativ, cu 500 W. Dacă nu dispuneţi de astfel de apa-
rat, la jumătatea timpului indicat, întoarceţi vasul cu 180° în ve-
derea realizării unei fierberi sau prăjiri uniforme. Avem speranţa
că folosind cartea noastră ca sursă de inspiraţie, gospodinele des-
curcăreţe vor inventa tot mai multe reţete proprii.
Mult succes!
4
Generalităţi
j
5
Sfaturi practice pentru folosirea
cuptorului cu microunde
Ce vase să folosim?
Există o modalitate sigură de stabilire dacă vasul este potrivit
pentru fierbere sau prăjire în cuptorul cu microunde, şi anume: pu-
nem vasul de testat în cuptorul cu microunde şi aşezăm în el un
pahar de apă. Fixăm cuptorul la poziţia maximă 1 minut şi dacă
vasul nu se încălzeşte şi nu prezintă nici o neregulă (de exemplu,
scânteie), atunci acesta este corespunzător. în cuptorul cu micro-
unde cel mai indicat este un vas termorezistent (de iena^ pyrex).
Dintre acestea cel mai bun este cel plat, rotund sau oval. în vasele
cu colţuri, mâncarea se prăjeşte mai tare, pe când în vasele ovale
sau rotunde, prăjirea se realizează uniform.
6
Durata şi modalităţile de gătit în
cuptorul cu microunde
/V
7
Cuptorul cu microunde este un mare sprijin pentru familiile cu
copii mici, deoarece mâncărurile copiilor, băuturile se pot încălzi
în foarte puţin timp în vasele din care îi putem hrăni (de exemplu,
tetina). Dacă mâncarea este împachetată în hârtie se poate încălzi
în ea, dar capacul de aluminiu de pe iaurt, de pe brânza cremă, se
scoate.
A
8
TABELE INDICATOARE
9
Alimente, preparate Kcal Alimente, preparate Kcal
limbă de vitei 222 carne tocată 400 g 1610
broccoli f 24 Delikat condim. 5 g 9
cartofi tăiaţi 200 vin desert 160
cartofi noi 85 şuncă afumată 366
vin roşu 70 slănină afumată 693
peşte (crap fitofag) 92 ceafa afumată 201
grâu încolţit 510 carne de porumbel 99
griş 340 găluşte 2 porţii 300 g 593
tărăţe de grâu 17 castane 167
faină de grâu 368 şuncă industrială 156
sfeclă 30 ciuperci natur 39
îndulcitor 0 caşcaval 295
ciocolată menaj 582 brânză (caş) 276
l pachet drojdie 49 grepfrut 35
came de fazan 108 180
slănină albă 699 orez rapid 83 g 286
salată căpăţână 15 cârnat de fiert pereche 392
lapte durabil 2% 581 cub ciorbă de peşte 10
usturoi. 1 căţel 3 g 4 somn 78
cremă de usturoi din tub 56 e 34 ştiucă 89
alune de pământ 612 zarzavat supă500 g 179
cârnat afumat 292 iaurt 2 dl 64
tăiţei lungi 370 carne de oaie 194
cicoare 15 brânză de oaie 76
lămâie 25 scoici 66
zeamă de lămâie Olvmpos 26 Diana 125
zahăr 395 nuci sâmburi 655
cârnat Csa bai 458 oţet obişnuit 16 g 3
castraveţi cornişon 16 caşcaval (Edami) 352
cireşe 61 vin roşu (Egri) 82
ardei iuti mici
\
21 caşcaval (Ementhal) 383
ciuperci de bălegar 33 căpşuni 34
măruntaie de pui 110 cub de supă 16
pulpă de pui 133 caise 46
ficat de pui 125 cacao 387
piept de pui file 105 ardei iute 2 g 5
pipote de pui 110 sarmale cu mărar 400 g 669
ciocolată 560 gulii 38
macaroane 382 carfiol (conopidă) 29
ştiucă 89 ccirote 35
ciolan 280 caviar (icre negre) 267
10
Alimente, preparate Kcal Alimente, preparate Kcal
11
Alimente, preparate Kcal Alimente, preparate Kcal
12
Alimentele congelate cu volum mai mare se împart în jumătate
sau dacă nu permit se întorc la jumătatea duratei indicate.
Listă de decongelare
Aliment Cantitate Timp, min. de Tp. Min.
dkg. decongelare
pâine 50 8 8-12
prăjituri 50 10 8-12
carne de porc 50 12 17-20
carne de vită 50 10 17-20
pui 100 17-18 22 25
carne tocată 25 6-8 12-17
file de peşte 40 10 12-17
peşte 100 10 22-27
şuncă industrială 20 6-8 12-17
salam 20 6-8 12-17
fructe 30 8 17-22
Tabel de încălzire
Aliment cantitate Tp. Min. de Obs
încălzire
supă 1/4 1 5 —
13
tabel de fierbere, prăjire
14
APERITIVE-GUSTĂRI-
ANTREURI
Ingrediente:
200 g bacon (şuncă englezească)
5 bucăţi praz
250 g caşcaval ras
unt
sare
Ingrediente:
6 felii de şuncă
6 felii de caşcaval
6 bucăţi de praz
2 dl smântână
unt
î lingură rasă de făină
sare. piper
15
Conopidă cu ouă şi frişcă
Ingrediente:
8 ouă
6 linguri de frişcă
300 g conopidă
unt
sare
nucşoară
1 legătură de pătrunjel verde
Ingrediente:
8 ouă
400 g ciuperci
2 cepe potrivite
uni
î/2 legătură de pătrunjel verde
vegeta
sare
16
Omletă cu caşcaval
Ingrediente:
6 ouă
200 g caşcaval afumat
2 dl frişcă
maghiran
boia
Omletă cu şuncă
Ingrediente:
4 felii de şuncă
4 ouă
unt
sare
boia
A
Ouă ţărăneşti
Ingrediente:
8 ouă
3 bucăţi chifle
100 g slănină cu carne
sare
boia
17
Se sparg ouăle, se sărează şi se bat spumă. Se taie slănina în bu-
căţi mici şi se pune la fript 5 minute la 200 W. Se adaugă crutoane
de chifle dinainte pregătite şi se prăjesc 3 minute la 500 W. După
ce se amestecă slănina cu crutoanele, se toarnă peste ele ouăle. Se
mai lasă 6 minute în cuptor la 500 W.
Ingrediente:
150 g ciuperci
100 g (elină
2 cepe potrivite
1 legătură de ceapă verde
1/2 de ardei verde
1/2 de roşie
3 ouă
2 linguri de ulei
2 linguri rase de faină
sare
piper
1 lingură de unt
3 dl lapte
Ouăle bătute spumă şi condimentate se frig într-un vas uns cu
unt 3 minute la 500 W, iar când sunt gata, se taie felii subţiri. Le-
gumele (ciuperci, ţelină, ceapă, ceapă verde, ardei, roşie) se taie
felii subţiri, se amestecă, apoi se călesc într-un vas acoperit 7 mi-
nute la 500 W. Se prepară sosul beşamel din faină, unt, lapte şi
condimente (vezi capitolul "sosuri") şi se toarnă peste legume. Se
reduce, fară capac, 3 minute la 500 W. Apoi se acoperă şi se mai
fierb 4 minute la 500 W. Se adaugă ouăle tăiate bucăţi şi se mai
ţin la foc, fară capac, 1/2 de minut la 400 W. Când mâncarea se
scoate din cuptorul cu microunde, se presară caşcaval ras.
18
TARTINE CALDE,
PREPARATE ALESE
Pentru realizarea tartinelor calde se recomandă pâine prăjită
Ingrediente:
4 felii de şuncă
4 felii de caşcaval (afumat, trapist)
4 felii de pâine
margarină
Tartine lioneze
Ingrediente:
4 felii de pâine
200 g caşcaval
4 bucăţi ceapă verde
3 cl vin alb sec
40 g margarină
19
Canapele vânătoreşti
Ingrediente:
4 felii de pâine
300 g ciuperci
1 ceapă mică
1 ceapă roşie
pătrunjel tocat
50 g margarină
1 ou
100 g caşcaval afumat
sare
nucşoară
3 cl vin roşu
Tartine cu peşte
Ingrediente:
4 felii de pâine
1 conservă de sardinii
2 roşii
1 ceapă potrivită
1/2 de ardei
1/2 de castravete crud
150 g caşcaval
margarină
zeama unei jumătăţi de lămâie
sare. piper
maghiran
pastă de ardei
20
Se prăjesc feliile de pâine 1 minut la 500 W, se ung cu margari-
nă. Peştele bine scurs de ulei se aşază pe pâine, se stropeşte cu
zeamă de lămâie, se acoperă apoi cu felioare de roşii, ardei, cas-
traveţi şi ceapă. Se condimentează, se presară cu caşcaval ras şi se
dă la cuptorul cu microunde 5 minute la 500 W.
Tartine haiduceşti
Ingrediente:
4 felii de pâine
200 g cârnat afumat
2 ouă răscoapte
1 ceapă potrivită
4 felii de caşcaval
pastă de unt
pastă de gulaş
ardei verde
roş ii
Se prăjeşte pâinea 1 minut la 500 W. Se taie subţire ceapa şi câr-
natul. Se curăţă ouăle fierte şi se taie felii. Pâinea prăjită se unge
cu pastă de unt, se aşterne pe fiecare felie cârnat, felii de ouă şi
ceapă; se acoperă cu câte o felie de caşcaval. Tartinele se dau la
cuptor 3 minute la 500 W. Se servesc ornate cu ardei, roşii şi pastă
de gulaş.
Crenvurşti americani
Ingrediente:
2 perechi de crenvurşti
100 g caşcaval (trapist)
4 felii subţiri de şuncă (bacon)
ketchup
muştar, unt
21
4 minute la 500 W. Se întorc pe cealaltă parte şi se aşază în tavă
rulourile de bacon cu caşcaval (fixate cu scobitori la capete). Se
dau la cuptorul cu microunde 4 minute la 500 W. Se servesc cu
ketchup şi muştar.
Ingrediente:
4 felii de pâine
4 felii de şuncă
4 felii de caşcaval
} măr ionatan
margarină
scorţişoară
Tartine chinezeşti
Ingrediente:
4 felii de pâine
4 felii de şuncă
4 felii de caşcaval
3 caise (compot)
margarină
boia
22
SUPE
Ingrediente:
1 l apă
2 cuburi de supă de carne
tăiţei - melcişori
Ingrediente:
11 apă
800 g carne de găină
1 ceapă mică
100 g morcovi
100 g mazăre verde
1 gulie
lelină
conopidă mică
1 legătură de pătrunjel verde
vegeta
sare
piper boabe
melcişori
Carnea de găină se pune cu apă într-un vas de cca. 2 1, se fierbe
cu ceapă şi cu condimente 15 minute la 500 W. Se adaugă zarza-
vatul curăţat şi tăiat. Se continuă fierberea 10 minute la 500 W.
Apoi se scoate vasul, se adaugă melcişorii şi se fierbe din nou 5
minute la 500 W.
23
Supă de fasole ca Ia Debreţin
Ingrediente:
300 g fasole uscată
1 l apă
250 g cărnaţi
1 lingură ulei
1 ceapă mică
1 legătură de verdeţuri
sare
boia
foi de dafin
smântână
Ingrediente:
250 g ficat de porc
1 chiflă
2 ouă
1 legătură verdeţuri de supă
1 legătură de pătrunjel verde
2 linguri ulei
1 l apă
lapte
sare
24
vegeta
piper
boia
maghiran
Se înmoaie chifla într-o farfurie cu lapte. Se spală ficatul
şi se dă prin maşină de tocat. Se stoarce chifla şi se amestecă cu
ficatul, ouăle şi condimentele. Din această compoziţie se
formează găluşte mici. într-un vas cu ulei se pune la călit ceapa
tăiată mărunt şi se ţine în cuptor 3 minute la 500 W, până devine
sticloasă. Se stinge cu 2 dl de apă călduţă. Se condimentează cu
sare, piper, boia, pătrunjel verde. Se adaugă verdeţurile. Se
fierbe 7 minute la 500 W. După aceea se completează apa cu
restul de 8 dl apă călduţă, se adaugă găluştele de ficat. Se
continuă fierberea 10 minute la 500 W.
Supă de ciuperci
Ingrediente:
1 l apă
400 g ciuperci
margarină
1 linguriţă faină
1 ceapă potrivită
2 linguri orez fiert
pătrunjel
piper
sare
boia
smântână
25
Ciorbă de primăvară
Ingrediente:
/ / apă
200 g morcovi
200 g pătrunjel
1 gulie
1 ţelină mică
1 ceapă potrivită
100 g mazăre verde
100 g conopidă
1 legătură de pătrunjel verde
vegeta
2 linguri ulei
sare
piper boabe
Se pune ulei într-un vas de 2 1. Se curăţă, se spală şi se taie mor-
covii, pătrunjeii, ceapa, ţelina, gulia şi împreună cu mazărea se
pun în vas, adăugând 5 cl de apă. Se sotează 10 minute la 500 W,
se toarnă restul de apă călduţă, se condimentează. Se adaugă co-
nopida şi pătrunjelul verde. Se fierbe 8 minute la 500 W.
Ingrediente:
1 l apă
400 g fasole verde
2 linguri margarină
1 lingură rasă de făină
1 ceapă mică
1 căţel de usturoi
foaie de dafin
sare
piper
smântână
otet
t
zahăr
vegefa
26
Fasolea verde se curăţă şi se spală bine. Se toarnă un litru de apă
într-un vas de 2 1, se pune fasolea, foaia de dafin şi vegeta (după
gust). Se fierbe 10-12 minute la 500 W. într-un alt vas se topeşte
margarina 3 minute la 500 W, se adaugă faina, usturoiul şi smân-
tână. Se amestecă bine şi se lasă 4 minute la 500 W. Cu rântaşul
asţfel obţinut se leagă supa şi se termină adăugând condimentele
cu care se mai fierbe 4 minute la 500 W. înainte de servire se
drege cu oţet şi zahăr.
Ingrediente:
1 l apă
700 g carne macră de oaie
2 bucăţi ardei verzi
t
2 bucăţi roşii
1 ceapă potrivită
400 g cartofi
2 dl smântână
200 g fasole verde
sare
piper
boia
1 lingură rasă de faină
foaie de dafin
usturoi (după gust)
chimen
40 g untură sau 2 linguri ulei
27
Ciorba mahmurilor
Ingrediente:
î/2 l apă
î bucată cărnat ţărănesc
t
Supă de roşii
Ingrediente:
7 dl apă
î kg roşii
150 g orez
1 linguriţă făină
1 lingură ulei
sare
zahăr
28
spălat şi se fierbe 4 minute la 500 W. Din ulei şi faină se prepară
un rântaş care se adaugă la supă. Se dă gust cu sare şi zahăr. Se
continuă fierberea 12 minute la 500 W.
Ingrediente:
7 dl apă
500 g mere ionatane
zeama şi coaja anei jumătăţi de lămâie
2 dl frişcă
scorţişoară
cuişoare
zahăr
Ingrediente:
8 dl apă
700 g vişine fără sâmburi
2 dl frişcă
3 dl coniac
zeama şi coaja unei jumătăţi de lămâie
scorţişoară
cuişoare
150 g zahăr praf
29
Se toarnă apa într-un vas, se adaugă scorţişoară, cuişoare şi coa-
ja de lămâie. Se fierbe 5 minute la 500 W. După aceea se adaugă
vişinele fără sâmburi, 100 g zahăr şi se continuă fierberea 6 minu-
te la 500 W. Frişca se amestecă cu 50 g de zahăr şi se fierbe cu su-
pa 4 minute la 500 W. Se adaugă zeamă de lămâie şi coniac, se
mai fierbe 1 minut la 500 W.
30
SOSURI
Sos beşamel
Ingrediente
2 linguri margarină
2 linguri făină
3 dl lapte
1 gălbenuş
sare, piper
Se topeşte margarina timp de 1 minut la 200 W, se pune faina,
se amestecă şi se lasă 2 minute la 500 W. Se adaugă laptele, se
omogenizează şi se fierbe 3 minute la 500 W. Se scoate vasul din
cuptor, se condimentează sosul, se încorporează gălbenuşul şi se
mestecă bine, apoi se mai lasă 1 minut la 500 W. Acest sos se
recomandă ca liant pentru alte preparate, de pildă, pentru paste
făinoase.
Ingrediente:
2 dl smântână
1 lingură maioneză
1 lingură muştar
1 gălbenuş
2 linguri ulei
piper
1 ceapă potrivită
currv
nucşoară
31
Sos creol
Ingrediente:
1 roşie potrivită
2 linguri rase faină
2 linguri ulei
3 dl vin roşu
maghiran
sare
Ingrediente:
300 g ciuperci
2 cepe potrivite
2 linguri ulei
2 linguri făina
2 dl smântână
1 dl frişcă
1 dl vin alb
sare
piper
boia
32
Sos milanez
Ingrediente:
300 g carne de porc tocată
2 cepe potrivite
2 roşii
vegeta
boia
2 linguri ulei
3 dl supă de carne
M
Sos franţuzesc Trei muşchetari"
Ingrediente:
300 gşuncă
300 g ciuperci
/ dl frişcă
zeama unei jumătăţi de lămâi
3 dl supă
1 ceapă potrivită
2 linguri ulei
sare
măghiran
piper
33
Sos de muştar (ca la Oxford)
Ingrediente:
3 dl supă
3 linguri muştar
3 linguri ulei
2 linguri rase faină
Sos vânătoresc
Ingrediente:
150 g ciuperci
1 ceapă potrivită
2 dl smântână
zeama unei jumătăţi de lămâi
2 linguri muştar
60 g margarină
50 g făină
3 dl supă
sare
piper
cimbrişor
nucşoară
măghiran
foi de dafin
34
PREPARATE DIN CARNE
Ingrediente:
1 kg pulpă de porc
2 cepe
boia
2 linguri untură
1/2 ardei verde
1/2 roşie
1 lingură pastă de ardei roşu
sare
vegeta
maghiran
Ceapa tocată mărunt se căleşte timp de 3 minute la 500 W, în
untura topită în prealabil 3 minute Ia 200 W. Se scoate vasul din
cuptor şi se adaugă boia, 1 lingură pastă de ardei roşu şi carnea de
porc tăiată cubuleţe împreună cu puţină apă. Se acoperă vasul şi
se fierbe 15 minute la 500 W. Apoi se scoate capacul şi se lasă va-
sul descoperit ca să scadă apa.
Tocană de măruntaie
Ingrediente:
200 g creier de porc
200 g inimă de porc
200 g rinichi de porc
200 g limbă de porc
2 cepe albe
2 cepe vinete
35
1 căpăţănă de usturoi
boia
ardei verde
roşii
sare, piper
1 dl vin roşu
2 linguri untură
Tocăniţă de ficat
Ingrediente.
800 g ficat de porc
2 cepe
150 g slănină
sare
piper
boia
36
Ficat prăjit
Ingrediente:
600 g ficat de porc
2 cepe
2 linguri ulei
sare
piper
boia
maghiran
Ingrediente:
50 g ficat de porc
2 cepe
zeama de la î/4 de lămâie
2 dl smântână
50 g caşcaval afumat
2 linguri margarină
oregano
sare
piper
37
Friptură ţigănească
Ingrediente
500 g pulpă de porc
150 g slănină
4 căţei de usturoi
2 linguri ulei
1 ceapă
sare
boia
piper
Ingrediente:
800 g pulpă de porc
1 ceapă
4 căţei de usturoi
1 dl ulei
1 lingură muştar
pastă de ardei roşu
sare
piper
boia
măghiran
nucşoară
38
Se spală bine carnea, se curăţă de grăsimi, se crestează şi se
împănează cu usturoi. Se amestecă pasta de ardei cu muştarul şi
se unge carnea cu această compoziţie. Se pune ulei într-un vas,
ceapa tăiată rondele, repartizată pe toată suprafaţa. Pe ceapă se
aşază carnea, se dă la cuptor şi se frige acoperit 15 minute la 500
W. (Atenţie: din 3 în 3 minute se scoate vasul şi se stropeşte car-
nea cu ulei). Apoi se întoarce carnea, se unge şi această parte cu
pasta de ardei şi muştar şi se continuă prăjitul 15 minute.
Se serveşte cu garnitură de zarzavaturi.
Cotlet vânătoresc
Ingrediente:
800 g cotlet de porc
500 g ciuperci
2 cepe
6 linguri ulei
2 dl vin roşu
maghiran
sare
piper
boia
vegeta
39
Cotlet de porc (ca în taiga)
Ingrediente:
6 felii de cotlet (dezosat)
250 g caşcaval afumat
2 dl smântână
1 lingură ulei
1/4 ceapă rasă
sare
piper
boia
amestec de condimente de grătar
Friptură haiducească
Ingrediente:
400
g pulpă de porc
300 g cârnat ţărănesc
200 g slănină
3 cepe
400 g cartofi
5 ciuperci mari
sare
piper
boia
4 bucăţi beţe de frigărui(lemn)
40
Cotlet unguresc
Ingrediente:
500 g pulpă de porc
6 felii caşcaval
6 felii şuncă
100 g ciuperci
1 lingură ulei
1 ceapă mică
sare
piper
A
Cotlet mexican
Ingrediente:
1 kg cotlet de porc
150 g mazăre verde fiartă
1560 g boabe de porumb fierte
150 g morcovi fierţi
2 linguri ulei
2 căţei de usturoi
f
2 cepe
sare
piper
boia
41
nute la 500 W. Se scoate apoi vasul, se întoarce carnea şi se frige
în continuare 10 minute la 500 W. Ceapa rămasă se toacă mărunt
şi se amestecă cu mazărea, porumbul şi morcovii fierţi în prealabil
(sau din conservă). Compoziţia se adaugă la carne şi se fierbe îm-
preună încă 3 minute la 500 W.
Ingrediente:
500 g şuncă macră fiartă
2 cepe
15- g ciuperci
2 linguri margarină
2 linguri faină
3 dl vin roşu
In margarina topită 3 minute la 200 W, se căleşte ceapa tocată
mărunt şi ciupercile curăţate şi tăiate în bucăţi mici (acoperit) timp
de 5 minute la 500 W. După aceea se presară peste compoziţie
faina, se amestecă şi se stinge cu 3 dl vin roşu. 4 minute se fierbe
fără capac ca să scadă sosul. Se adaugă apoi şunca tăiată felii fine
şi se continuă fierberea 2 minute la 500 W ca să se pătrundă
gusturile.
Se serveşte cu garnitură de cartofi.
Ingrediente:
600 g carne tocată
1 bucată chiflă muiată in lapte
150 g caşcaval (trapist)
2 ouă
1 ceapă
1 căţel de usturoi
t
50 g pesmet
unt
sare
piper
boia
42
Se amestecă ceapa şi caşcavalul ras cu chifla muiată în lapte şi
stoarsă. Se frământă cu carnea tocată şi ouăle, se condimentează.
Cu mâna udă, se formează din compoziţia obţinută chifteluţe
lungi, se dau prin pesmet. Se aşază într-un vas uns cu unt şi se pră-
jesc 25 minute la 500 W.
Ingrediente:
800 g ciolan de porc
400 g varză acră
400 g fasole uscată
1,5 dl vin roşu
sare
boia
chimen
Fasolea uscată se pune la muiat, în ajun, cu atâta apă cât s-o aco-
pere. A doua zi, ciolanul tăiat în fâşii subţiri se fierbe cu vinul roşu
(1,5 dl) timp de 20 de minute la 500 W. Se spală bine varza, se
amestecă cu fasolea scursă de apă, se condimentează şi se adaugă
la ciolan. Se fierbe acoperit 15 minute la 500 W.
Ingrediente:
600 g pulpă sau cotlet fară os
300 g ciuperci
2 dl smântână
2 linguri ulei
1 ceapă
1 lingură făină
1 dl vin de masă alb sec
sare
piper
A
43
se aşază peste ceapa călită şi se frige 10 minute la 500 W. Se cu-
răţă ciupercile, se spală, se taie felii şi se pun peste carne Se ames-
tecă taina cu smântână şi cu vin şi compoziţia condimentată se
toarnă peste carne şi ciuperci. Se lasă încă 6 minute la cuptor.
Sarmale bihoreneşti
Ingrediente:
600 g carne de porc tocată
1 varză crudă
orez
200 g cârnat afumat
2 dl smântână
1 ceapă
1 căţel de usturoi (după gust)
sare
piper
boia
Ingrediente:
800 g pulpă de porc
2 linguri ulei
1 ceapă
44
î căţel de usturoi
J
Ingrediente:
800 g cotlet fără os
200 g slănină cu carne
200 g caşcaval
200 g praf (ceapă)
2 linguri ulei
3 linguri rase de făină
sare
piper
Ingrediente:
1 kg ciolan de porc
200 g ciuperci
200 g şuncă
2 cepe
2 linguri ulei
piper, sare
Ingrediente:
800 g pulpă de porc
2 cepe
200 g slănină afumată
2 linguri ulei
2 dl smântână
lingura fam a
sare. piper
boia
vegeta
46
smântână, se dă un praf de sare, piper. Compoziţia se toarnă uni-
form peste carne. Se mai fierbe 5 minute la 500 W ca să se pă-
trundă gusturile.
Purcel cu legume
Ingrediente:
1 kg carne de purcel
100 g morcovi
100 g mazăre verde
100 g gulii
1 ceapă mare
1 căţel de usturoi
9
sare
piper
boia
vegeta
Ingrediente:
700 g costiţe macre
100 g morcovi
100 g mazăre verde
1500 g ciuperci
2 linguri ulei
1 ceapă mică
47
1 căţel de usturoi (după gust)
100 g conopidă
sare
piper
Ingrediente:
300 g carne tocată de porc
300 g carne tocată de vită
1 dl coniac
3 linguri de ulei
2 bucăţi chifle
2 ouă
1 dl apă
1 fir de cârnat ţărănesc
sare
piper
boia
pătrunjel verde
48
Preparate din carne de pasăre
Ingrediente:
1 bucată pui de 800 g
250 g slănină afumată
2 linguri ulei
sare
piper
măghiran
amestec de condimente
pătrunjel verde
Se spală puiul, se curăţă. Se taie slănina bucăţele şi împănăm
puiul din loc în loc. Se face un amestec de condimente, sare, piper,
măghiran, puţin ulei şi se freacă puiul cu această compoziţie. în
uleiul încălzit 2 minute la 50 W se aşază puiul la fript 15 minute
la 500 W. Se serveşte cu orez călit.
Ingrediente:
1 pui
1 lingură unt
sare
boia
măghiran
49
Tocăniţă de pui
Ingrediente:
1 pui
1 ceapă
3 linguri ulei
2 dl apă
2 dl smântână
boia
sare
pastă de ardei roşu
roşii
ardei verde
Pui umplut
Ingrediente:
1 pui
2 bucăţi chifle muiate
2 ouă
pătrunjel verde
100 g ficat de pui
2 linguri ulei
1 ceapă mică
4 fâşii suhtiri de slănină
orez rapid
sare
piper
50
să, sare şi piper. Feliile de slănină se aşază sub pielea puiului, iar
cu compoziţia de mai sus se umple interiorul puiului. Se coase
deschizătura. Se pune uleiul la încălzit 2 minute la 200 W. Se
scoate vasul şi se aşază puiul condimentat. Se dă la cuptor 15 mi-
nute la 500 W. după care se întoarce şi se mai frige 15 minute la
500 W. Se stropeşte cu uleiul din vas din 5 în 5 minute.
Se serveşte cu garnitură de orez şi se ornează cu rondele de
gogoşari.
Ingrediente:
600 g piept de curcan
150 g ciuperci
150 g morcovi
150 g mazare verde
150 g conopida
150 g hroccoli
150 g boabe de porumb
1 ceapa
caşcaval ras
pătrunjel verde
margarină
sare
condimente pentru carne de pasare
51
Pulpă de raţă cu caşcaval
Ingrediente:
4 pulpe de raţă
1 lingura ulei
150 g caşcaval (afumat)
1 ceapa
1 căţel de usturoi (sau după gust)
măghiran
condimente pentru carne de pasăre
sare
piper
boia
Ingrediente:
600 g piept de curcan
400 g ciuperci
2 cepe
2 linguri margarină
pătrunjel verde
2 dl frişcă (smântână)
1 dl vin alb
2 linguri făină
sare
piper
52
Se spală şi se curăţă pieptul de curcan, se taie fâşii subţiri. In
margarina topită 1 minut la 200 W se înăbuşă ceapa tocată 3 mi-
nute la 500 W, să fie sticloasă. Se adaugă carnea să fiarbă 15 mi-
nute la 500 W. Intre timp se curăţă, se spală ciupercile, se taie mă-
runt. Se condimentează, se adaugă pătrunjelul verde tocat şi se
oun peste carne cu 1 dl vin alb. Se lasă să fiarbă înăbuşit 5 minute
a 500 W. Smântână se amestecă cu faina şi se toarnă în vasul cu
tocăniţa de curcan. Se mai fierbe 2 minute la 500 W. Se serveşte
cu garnitură de orez.
Ingrediente:
600 g piept de pui
350 g ceafa fiartă
150 g castraveţi
100 g conopidă
150 g morcovi
2 albuşuri
2 dl frişca (smântână)
1 lingură margarină
sare
piper
boia
53
Piept de pui cu stafide şi nuci
Ingrediente:
500 g piept de pui
200 g sâmburi de nuci
100 g stafide
1 lingură margarină
sare. piper
boia
Ingrediente:
600 g piept de curcan
1 cutie compot de ananas
1 portocală
1 kiwi
1 banană
2 linguri margarină
2 oua
1/2 dl rom Havana
7 / • • / V i v
_ linguri faina
condiment pentru carne de pasăre
sare
piper
Se topeşte margarina într-un vas timp de 3 minute la 200 W. Se
spală pieptul de curcan, se taie felii subţiri, se condimentează. Se
dau prin faină şi ou. Carnea se frige 5 minute la 500 \\\ se întoarce
pe cealaltă parte şi se mai frige 5 minute la 500 W. Apoi se stro-
peşte cu rom Havana, se presară deasupra fructele asortate şi se la-
să 5 minute la 500 W, înăbuşit.
54
Piept de pui cu cârnaţi
Ingrediente:
600 g piept de pui
200 g slănină afumată
200 g carna ţi de casă
1 dl vin alb
2 linguri ulei
muştar
sare
piper
boia
A
Ingrediente:
800 g piept
amestec mexican (boabe de porumb, mazăre verde, morcovi)
î ceapă
1 căţel de usturoi, sare după gust
2 linguri ulei
1 lingură margarină
3 dl tequila
sare
piper
nucşoară
măghiran
55
Carnea se aşază într-un vas uns cu margarina, se taie ceapa dea-
supra, se acoperă vasul şi se dă la cuptor 18 minute la 500 W. Se
adaugă zarzavaturile crude (congelat), se stropeşte totul cu 3 dl.
tequila, se rade margarina peste zarzavaturi, şi se pune din nou la
cuptor să fiarbă înăbuşit 7 minute.
Frigărui haiduceşti
Ingrediente:
500 g piept de pui
4 pălării de ciupercă
2 cepe
250 g slănină
2 perechi crenvurşti de pasăre
3 cartofi mari
1 lingură ulei
amestec de condimente pentru carne de pasăre
sare
piper
boia
4 bucati bete de lemn ascutite
f f •
Pui florentin
Ingrediente:
7 pui
2 cepe
2 linguri margarină
56
400 g roşii
200 g ciuperci
1 dl vin roşu
1 catel de usturoi
9
2 linguri ketchup
sare
boia
oregano
Se topeşte margarina într-un vas 3 minute la 200 W şi se căleşte
ceapa tocată mărunt împreună cu usturoiul zdrobit. Se adaugă bu-
căţile de pui. Se spală roşiile, se decojesc, se taie şi se pun peste
carne. Se condimentează. Se frige 18 minute la 500 W. Se întoarce
carnea de pui şi se adaugă ciupercile curăţate, spălate. Se toarnă 1
dl vin roşu în vas şi se lasă la cuptor, acoperit, să fiarbă înăbuşit
15 minute
Se serveşte cu macaroane.
57
Raţă pechineză
Ingrediente:
600 g piept de rată
2 linguri margarină
1 compot de ananas
1 compot de piersici
100 g vin alb
zeama de la o jumătate de lămâie
2 linguri alune curăţate
2 linguri de condimente asortate chinezeşti
sare
piper
ardei
1 lingură cu vârf de făină
Pui rotisat
Ingrediente:
1 pui
3 linguri ulei
sare
piper
boia de ardei
58
măghiran
1 ceapă roşie
pastă de ardei roşu
amestec de condimente pentru grill
muştar
Ingrediente:
600 g piept de pui
300 g supă concentrată
1 ceapă roşie
200 g ciuperci
4 linguri pastă de castane
1 lingură margarină
1 dl frişcă
sare
piper
59
Piept de curcan umplut cu conopidă
Ingrediente:
600 g piept de curcan
300 g conopidă
200 g supă concentrată
150 g caşcaval
2 dl smântână
sare
piper
amestec de condimente
Ingrediente:
1 pui
2 linguri margarină
200 g slănină afumată
300 g castraveţi
1 ceapă roşie
1 dl coniac franţuzesc
măghiran
amestec de condimente
sare
piper
60
nina şi ceapa tăiate mărunt şi se înăbuşă 4 minute la 500 W. Puiul
se spală bine, se taie, se condimentează şi se pune în tavă peste
slănină şi ceapă. Castraveţii se taie în feliuţe scurte, se aşază pes-
te pui şi se stropeşte cu coniacul. Se acoperă şi se fierbe 22 de mi-
nute la 500 W.
Rată cu orez
Ingrediente:
500 g carne de raţă
300 g orez
1 ceapă roşie
150 g morcovi
150 g mazăre verde
2 linguri margarină
5 dl supă de oase
pătrunjel verde
sare
piper
măghiran
Curcan cu ghiveci
Ingrediente:
600 g piept de curcan
250 g roşii
61
2 bucăţi ardei gras
1 ceapă roşie
2 linguri ulei
sare
piper
amestec de condimente
Ingrediente:
600 g piept de pui
felii de caşcaval trapist
zeama de la o jumătate de lămâie
2 linguri margarină
condimente asortate
sare
piper
62
Preparate din carne de vită
Ingrediente:
600 g carne de viţel
200 g ficat de pui
300 g ciuperci
2 cepe roşii
2 linguri margarină
150 g faină
3 ouă
150 gpesmet
sare
piper
Friptura piraţilor
Ingrediente:
500 g carne de vită
250 g slănină afumată
2 cepe roşii
150 g ciuperci mărunte
63
300 g cartofi
1 lingură ulei
sare
piper
boia de ardei
4 bucăţi beţe de frigare (de lemn)
Ingrediente:
600 g muşchiuleţ de vită
200 g slănină afumată
200 g caşcaval
1 ceapă (roşie)
2 dl smântână
2 linguri ulei
sare
piper
boia de ardei
64
Felii de vită cu caşcaval
Ingrediente:
600 g carne de vită
200 g caşcaval (trapist)
1 ceapă mică (roşie)
muştar
sare
piper
Ingrediente:
600 g carne de vită
200 g morcovi
100 g rădăcini de pătrunjel
100 g ciuperci
1 ou
50 g făină
3 dl lapte
2 linguri margarină
nucşoară
sare. piper
pătrunjel verde
65
beşamel se pune în grămezi pe feliile de carne şi se împachetează
fiecare separat în folie. Carnea astfel preparată se aşază într-o ta-
vă şi se înăbuşă 25 de minute la 400 W. In momentul servirii, folia
se deschide şi se serveşte cu garnitură de cartofi cu unt.
Tocăniţă de vită
5
Ingrediente:
600 g carne de vită
2 cepe roşii
1 lingură untură
ardei verde
roşii
pastă de ardei roşu
sare
piper
100 g vin alb
2 căţei de usturoi
foi de dafin
Se pune untura într-o tavă şi se topeşte 2 minute la 300 W. Se
taie ceapa mărunt şi se căleşte până când devine sticloasă, 3 mi-
nute la 500 W. Se curăţă carnea de pieliţe şi se taie cuburi împre-
ună cu usturoiul tocat, pasta de ardei, sarea şi piperul. Se toarnă
atâta apă cât să acopere carnea şi se fierbe 15 minute la 500 W sub
capac. Se scoate, se adaugă ardeiul, vinul, roşiile decojite, foile de
dafin, vinul şi se mai lasă 10 minute în cuptor fară capac.
Se serveşte cu cartofi fierţi în apă cu sare.
Vitei cu ciulama
Ingrediente:
600 g carne de viţel
200 g ciuperci
1 lingură margarină
1 dl smântână
2 linguriţe făină
66
2 cepe roşii
foi de dafin
zarzavaturi din supă
2 căţei de usturoi
f
roş ii
1 cub de supă concentrată
sare, piper
zarzavaturi pentru supă
2 bucăţi usturoi
9
roş ii
1 bucată cub de supă concentrată
sare. piper
Se pune margarina într-un vas şi se topeşte 2 minute Ia 200 W.
Carnea se taie cubuleţe şi se înăbuşă 8 minute la 500 W împreună
cu margarina. Se curăţă ciupercile şi ceapa şi se taie mărunt, se
adaugă la carne, se sărează, se pipărează şi se mai înăbuşă 3
minute. Din cubul de concentrat facem o supă cu 1/2 1 apă, se
toarnă peste carne, se adaugă zarzavaturile tăiate mărunt, ardeiul,
roşiile şi foile de dafin. Se pune totul la cuptor pentru 10 minute
la 500 W. Se amestecă smântână cu faina, se toarnă peste zarza-
vaturi.
Se serveşte cu cartofi fierţi în apă.
Ingrediente:
600 g muşchiuleţ
2 linguri margarină
300 g ciuperci
2 cepe (roşii)
2 1 • # / V • w
linguri faina
3 dl lapte, 2 dl frişcă
sare, piper, măghiran
3 buc. ardei verde
1 roşie
Margarina se topeşte 2 minute la 200 W, se adaugă ceapa, arde-
iul, roşiile şi ciupercile tăiate mărunt şi se lasă 5 minute la 500 W.
67
se condimentează, se toarnă frişca amestecată cu faina şi se fierbe
4 minute la 500 W. Muşchiuleţul se taie cuburi, se amestecă cu
ghiveciul şi se condimentează. Se fierb 15 minute la 500 W şi încă
5 minute la 400 W.
Se serveşte cu cartofi fierţi în coajă.
Tocăniţă de burtă
Ingrediente:
600 g burtă
2 cepe roşii
2 linguri untură
1 roşie
2 buc. ardei gras
sare, piper, măghiran
Ingrediente:
"00 g carne de vită
3 cepe roşii
800 ^ varză dulce
800 g cartofi
3 dl supă de oase
sare. piper
68
Carnea se curăţă de tendoane, se spală bine şi se taie cubuleţe.
Ceapa se taie mărunt, cartofii se curăţă şi se taie fideluţă. Se
aşază toate cele de mai sus într-un vas în straturi şi se condi-
mentează. Se toarnă supa de oase şi se pune la cuptor 25 de mi-
nute la 500 W.
Ingrediente:
600 g carne de vită
3 cepe roşii
sare. piper boia
4 dl ulei
măghiran
2 căţei de usturoi
t
Ingrediente:
6 felii cotlet
250 g caşcaval afumat
2 dl smântână
1 lingură ulei
î/4 ceapă dată pe râzătoare
sare. piper, boia
69
Se pune într-un vas o lingură de ulei şi se aşază deasupra feliile
de carne bine condimentate. Se amestecă smântână cu caşcavalul
ras. cu ceapă, sare, piper, boia şi se toarnă peste feliile de carne.
Se acoperă vasul şi se pune 20 de minute la 500 W.
Friptură de pustă
Ingrediente:
500 g carne de viţel
150 g slănină afumată
4 căţei de usturoi
2 linguri idei
1 ceapă roşie
200 g caşcaval
chimen, sare, piper, boia
Se pune o lingură de ulei într-o tavă împreună cu ceapa tăiată
rondele şi se pune la cuptor 3 minute la 500 W. Se pisează ustu-
roiul şi se amestecă într-o căniţă cu puţin ulei. Se scoate tava din
cuptor şi se aşază feliile de carne prinse cu câte o felie de slănină
peste ceapă şi se unge fiecare felie cu pasta de usturoi. Se condi-
mentează toate şi se pun din nou la cuptor 20 de minute Ia 500 W.
Se rade caşcavalul deasupra şi se presară chimen apoi se mai dă
la cuptor 2 minute la 500 W.
Cotlet englezesc
Ingrediente:
600 g cotlet
2 linguri ulei
sare, piper
70
întoarce şi se mai frige 4 minute.
Se serveşte cu garnitură de sote de morcovi şi mazăre.
Muşchiuleţul pădurarului
Ingrediente:
600 g muşchiuleţ
400 g ciuperci
2 linguri ulei
2 cepe roşii
2 dl vin roşu
sare, piper boia
Se curăţă muşchiuleţul, se spală şi se taie felii. Uleiul se încăl-
zeşte 2 minute la 500 W. Ceapa se taie peştişori şi se căleşte în ulei
3 minute la 300 W. Se aşază carnea peste ceapă şi se înăbuşă 7
minute sub capac la 500 W. Se pun apoi deasupra ciupercile, se
condimentează şi se toarnă vinul. Se fierbe sub capac 5 minute la
500 W, după care se ia capacul şi se mai fierbe 4 minute la 400 W.
Ingrediente:
400 g ficat de vită
150 g slănină
2 cepe roşii
sare, piper boia, măghiran
2 dl de supă condimentată
2 linguri idei
71
Preparate din peşte
Ciorbă de peşte
Ingrediente:
1 kg crap
î/2 kg peşte mărunt
1 lingură ulei
1 ceapă roşie
ardei verde
roşii
cub de concentrat de supă de peşte
sare, piper
boia de ardei
ardei iute după gust
Peştele se curăţă foarte bine, se spală şi se taie bucăţi. Ceapa se
taie rondele. Se încălzeşte uleiul 1 minut la 500 W. Se adaugă cea-
pa, bucăţile de peşte, se taie roşiile şi ardeiul rondele şi se pun dea-
supra, se condimentează. Cubul de concentrat de peşte se dizolvă
într-un pahar cu apă şi se toarnă peste peşte. Se acoperă totul cu
apă din belşug şi se fierbe 20 de minute la 500 W.
Ingrediente:
700 g cosac
1 ceapă mică
2 linguri ulei
zeama de la o jumătate de lămâie
sare, piper
boia de ardei
72
Şalău întreg cu migdale
Ingrediente:
2 bucăţi şalău de 300 g
zeama de la o jumătate de lămâie
3 dl vin alb
2 linguri ulei
1 lingură margarină
1 lingură făină
100 g migdale
1 dl frişcă
pătrunjel verde, sare, boia
Se opăresc migdalele, se curăţă, se taie mărunt şi se prăjesc 3
minute la 500 W. Se curăţă şalăul, se spală. Se stropeşte cu zeama
de lămâie pe dinafară şi pe dinăuntru şi se freacă bine cu sare.
Făina se amestecă cu boia, se tăvălesc în ea peştii şi se prăjesc. Se
pune ulei într-o tavă cu o lingură de margarină şi se încălzesc 2
minute 500 W. Se aşază peştii şi se prăjesc 12 minute la 500 W.
Se amestecă vinul alb cu frişca se adaugă condimentele şi
pătrunjelul verde, sosul astfel pregătit şi se toarnă peste peşte, se
presară migdalele şi se prăjeşte timp de 4 minute 500 W.
Se serveşte cu orez înăbuşit.
Ingrediente:
500 g peşte de mare
zeama de la o jumătate de lămâie
300 g ciuperci
1 dl smântână
3 linguri ulei
1 ceapă roşie
faină? sare, piper boia
73
gură de ulei şi se încălzeşte 2 minute la 500 W. Se pune apoi ceapa
tăiată mărunt şi se căleşte 3 minute la 500 W. Se amestecă bine
faina cu smântână, se condimentează uşor şi împreună cu ciu-
percile se toarnă peste peşte. Toate la un loc se mai coc 4 minute
a 500 W.
Se servesc cu cartofi înăbuşiţi cu pătrunjel verde.
Somn cu slănină
Ingrediente:
600 g somn
zeama de la o jumătate de lămâie
100 g slănină
1 ceapă
2 linguri ulei
sare, piper, boia
Crap cu roşii
Ingrediente:
1 kg crap
zeama de la o jumătate de lămâie
200 g roşii
1 ardei gras
1 ceapă roşie
50 g slănină
1 dl smântână
sare. boia
74
Crapul se curăţă, se spală bine şi se taie felii. Se stropeşte cu
zeama de lămâie şi se freacă cu sare. Roşiile şi ardeiul se taie sub-
ţiri, ceapa se taie mărunt, la fel şi slănina. Feliile de crap se aşază
într-un vas, deasupra se pun roşiile, ardeiul şi ceapa cu slănină. Se
toarnă peste ele smântână, se condimentează şi deasupra se dă un
praf de boia. Se acoperă şi se pune la cuptor pentru 18 minute la
500 W.
Se serveşte cu cartofi prăjiţi.
Crap cu usturoi
Ingrediente:
600 g fileuri de crap
1 lingură unt
zeama de la o jumătate de lămâie
1 dl smântână
4 căţei de usturoi
piper
condimente asortate pentru peşte
Ingrediente:
800 g crap (fitofag)
200 g morcovi
150 gpătrunjel
200 g mazăre verde
zeama de la o jumătate de lămâie
75
piper
pătrunjel verde
condimente asortate
Ştiucă cu muştar
Ingrediente:
3 buc. ştiuci mijlocii
200 g slănină afumată
2 cepe (roşii)
zeama de la o jumătate de lămâie
2 căţei de usturoi
muştar
condimente pentru peşte
76
Crap bavarez cu bere
Ingrediente:
800 g crap
zeama de la o lămâie
1 ceapă roşie
2 dl bere
1 lingură margarină
1 lingură faină
sare, piper, condimente asortate
Crap în vin
Ingrediente:
800 g crap
5 dl vin roşu
sare, piper condimente asortate
77
Fileuri de peşte de mare cu
smântână şi caşcaval
Ingrediente:
700 g fileuri de peşte
1 lingură unt
2 dl smântână
250 g caşcaval afumat
zeama de la o lămâie
1 ceapă roşie
condimente asortate
sare, piper
Somn cu usturoi
Ingrediente:
800 g somn mărunţi
2 linguri faină
2 căţei de usturoi
*
78
Ciorbă de peşte
Ingrediente:
1 kg crap
1 ceapă (roşie)
1 lingură ulei
1 mănă de tăiţei pătrăţele
2 cartofi
ardei gras
roşii
cub de concentrat de peşte
sare, piper
Se curăţă crapul, se spală şi se taie felii. Se curăţă cartofii, se taie
cuburi şi se pun în apă. Ceapa se taie mărunt şi se căleşte 2 minute
la 500 W. Se adaugă tăiţeii şi cartofii, se adaugă 1,5 1 apă şi cubul
de supă concentrată. Se fierbe 8 minute la 500 W sub capac. Se
adaugă apoi ardeiul, roşiile şi feliile de peşte, se condimentează şi
se mai fierb 15 minute la 500 W.
Crap cu smântână
Ingrediente:
600 g crap
50 g slănină
1 ceapă roşie
2 căţei de usturoi
2 roşii
1 ardei gras
2 dl smântână
2 linguri ulei
sare, piper boia
400 g cartofi fierţi in coajă
79
nute Ia 500 W sub capac, după care se scoate vasul şi se stropeşte
peştele cu smântână, se presară deasupra boia şi se mai coace 5
minute la 500 W.
Ingrediente:
600 g peşte
250 g broccoli înăbuşit
150 g caşcaval trap ist
1/2 lingură margarină
1/2 dl smântână
zeama de la o jumătate de lămâie
sare, boia, condimente asortate
Feliile de peşte se stropesc cu zeama de lămâie, se condimentea-
ză şi se aşază într-un vas tapetat cu margarină. Se coace 10 mi-
nute la 500 W sub capac. Se scoate vasul din cuptor, se aşază
broccoli înăbuşit, iar deasupra se toarnă un sos pregătit din smân-
tână, caşcaval ras, boia. Se pune la cuptor 5 minute la 500 W.
Se serveşte cu cartofi prăjiţi.
80
Preparate din vânat
Tocăniţă de mistret
Ingrediente:
700 g carne mistreţ
1 dl vin roşu
1 ceapă roşie
100 g slănină
2 bucăţi ardei gras
2 bucăţi roşii
1 lingură pastă de ardei roşu
sare, piper, măghiran
Ingrediente:
1 fazan
250 g slănină afumată
2 linguri ulei
sare. piper
măghiran
cuişoare
condimente asortate pt. Van cit
pătrunjel verde
81
şi cuişoarele se amestecă cu uleiul. Se freacă fazanul bine de tot
cu această pastă. Se pun 2 linguri de ulei într-un vas şi se
încălzeşte 2 minute la 500 W. Se pune apoi fazanul şi se coace 20
de minute la 500 W.
Se serveşte cu rizi-bizi, se ornează cu roşii şi ardei.
Pulpă de căprioară cu
vin roşu şi ciuperci
Ingrediente:
700 g pulpă de căprioară
100 g slănină afumată
100 g morcovi
200 g ciuperci
2 dl vin roşu
sare, piper boia
Pulpa se spală şi se taie felii. Se împănează cu slănină tăiată mă-
runt, se freacă cu pastă de usturoi şi se condimentează foarte bine.
Se toarnă deasupra vin roşu se pune sub capac şi se fierbe 15 mi-
nute la 500 W. Se scoate vasul din cuptor şi se întoarce carnea. Se
presară deasupra zarzavaturile tăiate subţiri şi ciupercile şi se coc
15 minute la 500 W.
Se serveşte cu cartofi fierţi în apă cu sare.
Ingrediente:
700 g pulpă de căprioară
1 lingură unt
1 dl vin roşu
300 g zarzavaturi de supă
150 g conopidă
150 g ciuperci
82
1 ceapă
100 g caşcaval
condimente asortate pentru vânat
Friptură de iepure
Ingrediente:
1 iepure
150 g slănină afumată
100 g mazăre verde
100 morcovi
100 porumb
100 g conopidă
2 linguri ulei
zeama de la o jumătate de lămâie
muştar
sare, piper
83
Mistreţ pentru gurmanzi
Ingrediente:
500 gpulpă de mistreţ
1 ceapă roşie
1 dl smântână
1 dl maioneză
1 dl zeamă de lămâie
worchester shire (sos worchester)
1 lingură idei
2 dl vin roşu
sare, piper boia. măghiran, oregano
Se încălzeşte uleiul 1 minut la 500 W. Se curăţă ceapa şi se taie
mărunt. Se spală carnea şi se taie cuburi, se pune într-o tavă şi se
toarnă 2 dl de vin roşu şi se fierbe 25 de minute la 500 W. Se face
un sos rece din smântână, zeama de lămâie, maioneză, worchester
shire şi condimente. Se scoate carnea din cuptor şi se lasă să se
răcească, apoi se toarnă sosul peste carne şi se fierbe 5 minute la
500 W.
Se serveşte cu cartofi fierţi în apă cu sare.
84
GARNITURI
Garnitură mexicană
Ingrediente:
150 gporumb
150 g mazăre verde
150 g morcov
1 linguriţă unt
sare
Orez cu zarzavaturi
Ingrediente:
200 g porumb
200 g ciuperci
1 ceapă
200 g morcovi
100 g varză creaţă
2 linguri ulei
200 g orez
sare. Vegeta
85
Garnitură de cartofi
Ingrediente:
300 g cartofi
200 g făină
1 ou
1 lingură margarina
sare, boia
Orez cu ciuperci
Ingrediente:
200 g orez
100 g ciuperci
5 dl supă concentrată
1 cecipă roşie
1 lingură unt
sare
Orez cu stafide
Ingrediente:
250 g orez
50 g stafide
86
5 dl apă fierbinte
1 lingură unt
sare
Cartofi picanţi
Ingrediente:
500 g cartofi
1 ou
2 dl. smântână
3 linguri ulei
1 căţel
$ de usturoi
pătrunjel verde
nucşoară
Tocăniţă de cartofi
9
Ingrediente:
5 0 g cartofi
1 ceapă (roşie)
roşii
2 ardei graşi
pătrunjel verde
1 căţel de usturoi
87
sare, piper boia
2 dl apă fierbinte
2 linguri ulei
Melcişori
Ingrediente:
200 g melcişori
3 dl apă
sare
Cartofi în coajă
Ingrediente:
8 buc cartofi mai mici
2 dl apă
Se pun cartofii bine spălaţi într-un vas, se înţeapă cu furculiţa,
se acoperă cu apă şi se fierbe sub capac 15 minute la 500 W. După
ce au fiert se mai lasă 5 minute să se odihnească.
88
Rizi-bizi
Ingrediente:
200 g orez
150 g mazăre verde
1 căpăţână mică de usturoi
pătrunjel verde
100 g caşcaval trapist
sare, piper
5 dl apă fierbinte
Piure de cartofi
Ingrediente:
500 g. cartofi
1 dl lapte
1 dl smântână
2 linguri margarină
sare
Cartofi fierţi
Ingrediente:
500 g. cartofi
3 dl apă
sare
89
Cartofii se curăţă, se spală, se taie cuburi, se acoperă cu apă, se
sărează şi se fierb 18 minute la 500 W sub capac. După fierbere
se mai lasă 4 minute să se odihnească.
Ingrediente:
500 g cartofi
1 legătură pătrunjel verde
2 linguri unt
sare
Cartofii se curăţă, se spală şi se taie cuburi, Se presară cu pă-
trunjelul tocat mărunt şi cu sare şi se înăbuşă împreună cu untul
12 minute la 500 W sub capac. La nevoie se adaugă o lingură de
apă. Se amestecă din 3 în trei minute având grijă să nu-1 zdrobim.
90
MÂNCĂRURI, LEGUME
ŞI PLATOURI
Tocăniţă de ciuperci
Ingrediente:
600 g ciuperci
2 cepe (roşii)
2 linguri ulei
sare, boia
2 dl smântână
1 lingură faină
Se scot ciupercile de pe codiţă, se curăţă, se spală toate la un loc
şi se taie felii subţiri. Se toarnă ulei într-un vas şi se încălzeşte
2 minute la 500 W. Ceapa se curăţă, se taie mărunt, şi se căleşte 3
minute la 500 W. Se pun ciupercile, se condimentează şi se înăbu-
şă 10 minute la 500 W. Se amestecă smântână cu faina, se toarnă
peste ciuperci, se amestecă bine, şi se fierb 3 minute la 500 W.
Se servesc cu orez înăbuşit, paste făinoase fierte sau găluşte.
Ingrediente:
600 g mazăre verde
200 g roşii
150 g ridichi
1 legătură ceapă verde
2 linguri ulei
sare. piper
91
se taie cuburi. Se amestecă cu mazărea, se toarnă uleiul, şi se pun
la cuptor 3 minute la 500 W apoi se condimentează.
Ingrediente:
500 g ciuperci
200 g caşcaval afumat
1 dl smântână
1 dl vin
1 ceapă
1 linguriţă unt
sare, piper
Ingrediente:
700 g varză roşie
2 cepe (roşii)
2 linguri ulei
sare
chimen
î lingură oţet
1 lingură zahăr
92
ceapa, se taie mărunt şi se căleşte 2 minute la 500 W. Se amestecă
apoi cu varza, se toarnă puţină apă, se pune zahăr, oţet, se presară
chimen. Se călesc 22 minute la 500 W. Se serveşte ca garnitură
lângă fripturi. Amestecată cu smântână şi caşcaval poate constitui
un meniu în sine.
Mâncare de dovleac
Ingrediente:
700 g dovleac răzuit
1 căpăţănă de usturoi
1 lingură ulei
1 lingură făină
1 legătură de mărar
2 dl smântână
boia
sare
otet
f
zahăr
Ingrediente:
600 g broccoli
200 g şuncă
200 g caşcaval
2 di smântână
1 lingură margarină
93
sare
piper
maghiran
Mâncare de spanac
Ingrediente:
500 g spanac
1 lingură de unt
1 lingură de faină
1 căţel mare de usturoi
f
sare. piper
Ingrediente:
600 g fasole uscată
150 g ceafă fiartă
150 g slănină afumată
94
2 cepe mari, roşii
2 dl supă concentrată
sare, piper pastă de ardei roşu
Mâncare de gulii
Ingrediente:
600 g gulii
2 linguri ulei
3 linguri făină
pătrunjel verde
sare, piper
Mâncare de linte
Ingrediente:
500 g linte
100 g slănină afumată
1 lingură făină
1 ceapă mică (roşie)
1 căţel de usturoi
i
foi de dafin
boia. sare
95
Se pune lintea spălată bine într-un vas şi se toarnă apă cât să o
acopere. Se sărează, se pun foile de dafin, se pun la cuptor 16 mi-
nute la 500 W. Slănina se topeşte 2 minute la 500 W şi se face un
rântaş cu o lingură de faină, se adaugă usturoiul pisat, ceapa, boia
şi lintea.
Vinete cu caşcaval
Ingrediente:
300 g vinete
1 căţel de usturoi
200 g caşcaval (trapist)
3 linguri ketchup
2 linguri apă
sare
Ciuperci suedeze
Ingrediente:
600 gr ciuperci
2 linguri ulei
1 ceapă (roşie)
1 roşie
sare. boia. măghiran
1.5 dl vin roşu
96
tează, se toarnă 1,5 dl vin roşu se adaugă roşia curăţată de pieliţă
şi tăiată mărunt şi se înăbuşă 15 minute la 500 W. La jumătatea
timpului se amestecă.
Sote de morcovi
Ingrediente:
600 g morcovi
1 linguri ulei
1 lingură faină
1 dl. lapte
sare
zahăr
Morcovii se curăţă, se spală şi se taie mărunt, se pun într-o
tavă, se sărează se pune puţin zahăr, se adaugă 1 dl. lapte şi se
amestecă bine. Se fierb 12 minute la 500 W. Se face un rântaş
cu uleiul şi faina, se adaugă morcovi şi se mai fierb 3 minute
la 500 W.
Varză cu roşii
Ingrediente:
î varză de aproximativ 600 g
500 g roşii
1 ceapă (roş ie)
sare
zahăr
97
Castraveţi umpluţi cu carne tocată
Ingrediente:
4 bucăţi castraveţi
400 g carne tocată
100 g orez fiert
2 ouă
1 ceapă (roşie)
100 g caşcaval afumat
pătrunjel verde
sare
piper
boia
măghiran
Ardei umplut
Ingrediente:
4 buc ardei pi. umplut
250 g carne de porc tocată
1 ceapă roşie
100 g orez fiert
1 ou
150 g pastă de roşii
zahăr
sare, piper
98
Se toarnă ulei într-un vas şi se încălzeşte 2 minute la 500 W.
Ceapa se curăţă, se taie mărunt se pune în ulei şi se căleşte 3 mi-
nute la 500 W. Se pune orezul şi ceapa 2 minute la 500 W. Se
scoate din cuptor şi se amestecă carnea tocată, cu oul şi se condi-
mentează. Ardeii se spală bine, se scot seminţele şi vinele şi se
umplu cu umplutura de mai sus. Ardeii se aşază într-un vas; pas-
ta de roşii se dizolvă într-un dl de apă, se pune puţin zahăr şi se
toarnă peste ardei. Se fierb 10 minute la 500 W sub capac, apoi se
scot şi se reaşază şi se mai ţin 10 minute la 500 W.
Ingrediente:
600 g conopidă
1 dl. apă
3 dl sos beşamel
100 g caşcaval
1 lingură unt
sare, piper
Ingrediente:
600 g sparanghel
200gşuncă
150 g caşcaval (trapist)
2 dl smântână
99
2 linguri margarină
1 lingură făină
2 c/L apă
sare
Varză secuiască
Ingrediente:
300 g carne de porc tocată
500 g varză măruntă murată
150 g cârnat afumat
10 g slănină afumată
100 g orez fiert
1 ceapă
1 căţel de usturoi
t
2 dl smântână
boia
ardei gras
roşii
100
Cartofi gratinaţi /franţuzeşti/
Ingrediente:
800 g cartofi
200 cărnat de casă
150 g slănină de pe burtă
100 g caşcaval
4 ouă fierte, tari
3 dl. smântână
2 linguri margarină
sare
pesmet
Conopidă gratinată
Ingrediente:
800 g conopidă
300 g ceafă fiartă
4 ouă fierte, tari
2 dl. smântână
100 g caşcaval afumat
2 linguri margarină
sare
1 dl. apă
101
Ciuperci umplute
Ingrediente:
8 buc ciuperci mai mari (Champignon)
2 buc ciuperci mai mici
1 lingură unt
1 ceapă roşie
1 căţel de usturoi
100 g caşcaval afumat
150gşuncă
sare, piper
Salată de ceapă
Ingrediente:
400 g ceapă (roşie)
250 g mere
3 linguri ulei
2 linguri smântână
măghiran
sare
102
măghiran şi sare şi se fierb sub capac 14 minute la 500 W. Se
amestecă la jumătatea intervalului.
Se serveşte cu smântână.
Ingrediente:
400 g conopidă
200 g broccoli
250 g caşcaval afumat
2 dl supă concentrată
măghiran
sare, piper
Vinete umplute
Ingrediente:
600 g vinete
200 g ciuperci
1 ceapă roşie
150 g caşcaval
2 ouă
2 dl vin roşu
40 gpesmet
2 linguri ulei
măghiran
sare
piper
boia
103
Ceapa se curăţă, se taie mărunt şi se căleşte 3 minute la 500 W.
Ciupercile se curăţă bine şi se taie felii subţiri. Se amestecă cu
miezul vinetelor tăiate mărunt, cu ouăle şi pesmetul şi se condi-
mentează. Această umplutură se pune în jumătăţile de vinete şi se
aşază într-o tavă. Se toarnă 1 dl de vin roşu, se acoperă şi se fier-
be 12 minute la 500 W. Se scoate, se rade caşcaval deasupra şi se
mai coace timp de 5 minute a 500 W neacoperit.
Se serveşte cu cartofi prăjiţi.
Ghiveci
Ingrediente:
2 linguri ulei
3 bucăţi ardei gras
2 bucăţi roşii
l ceapă (roşie)
1 ou
sare
104
PREPARATE DIN PASTE
FĂINOASE
Macaroane milaneze
Ingrediente:
200 gr macaroane
150 ciuperci
100 g şuncă
150 g caşcaval
piper sare, keîchup
Macaroanele cărbunarilor
Ingrediente:
200 g macaroane
150 g ciuperci
100 gşuncă
1 dl. smântână
100 g caşcaval
sare. piper
105
Şunca se taie mărunt. Se pun ciupercile şi şunca într-un vas şi se
călesc 8 minute la 500 W sub capac. Se toarnă apoi peste maca-
roanele fierte, se amestecă, se toarnă smântână deasupra şi se rade
caşcaval.
Patru muşchetari
Ingrediente:
200 g spaghete
150 gşuncă
100 g slănină
150 g ciuperci
1 dl frişca
zeama de la o jumătate de lămâie
caşcaval ras
sare
piper
Spaghetele se pun în apă rece, se sărează şi se pun la fiert 8 mi-
nute la 500 W. După 4 minute se amestecă bine. Se desfac ciuper-
cile de pe codiţe, se curăţă, se spală şi se taie felii subţiri. Şunca
se taie mărunt. Slănina se taie fâşii subţiri şi se topeşte 8 minute
la 500 W. Se adaugă ciupercile, şunca, se condimentează, se toar-
nă smântână şi se înăbuşă 8 minute la 500 W. Se toarnă totul peste
spaghetele fierte, se amestecă, se rade caşcaval deasupra şi se ser-
veşte imediat.
Macaroane de Bologna
Ingrediente:
200 g macaroane
200 g carne tocată
150 g ciuperci
100 g ficat de pui
100 g caşcaval
ketchup
sare
piper
106
Macaroanele se pun la fiert în apă rece şi sare timp de 8 minute
la 500 W sub capac. După 4 minute se amestecă. Ciupercile se cu-
răţă, se desfac de codiţe, se spală şi se taie felii subţiri. Carnea to-
cată se condimentează. Ficatul de pui se curăţă, se taie mărunt, şi
se amestecă în carnea tocată. Se pune untul la topit într-o tavă
timp de 3 minute la 200 W. Se pune carnea, ciupercile şi ameste-
cate bine se pun la cuptor 10 minute la 500 W sub capac, apoi se
amestecă cu pastele fierte, se toarnă ketchup şi se rade caşcaval
deasupra.
Macaroane mexicane
Ingrediente:
200 g paste făinoase
100 g morcovi
100 g porumb
100 g mazăre verde
100 g caşcaval
oregano
sare, piper
Macaroane italiene
Ingrediente:
200 gpaste
150 g fasole uscată
1 ardei gras
1 ceapă (roşie)
100 g salam
107
1 căţel de usturoi
f
3 linguri ulei
zeama de la o jumătate de lămâie
sare, piper
Salată de spaghete
Ingrediente:
200 g spaghete
200 g cârnat fiert
6 ouă fierte, tari
3 roşii
100 g caşcaval
castr aveţi
f
Spaghete cu ghiveci
Ingrediente:
o
200 g spaghete
100 g caşcaval afumat
108
2 linguri ulei
1 ceapă (roşie)
2 roşii
3 ardei graşi
ketchup
sare, piper
Macaroane cu peşte
Ingrediente:
200 g macaroane
200 g felii de peşte
1 ceapă
2 morcovi
100 g caşcaval ras
1 / • v / V » v
109
Macaroane indiene
ingrediente:
200 g macaroane
1 lingură unt
1 lingură făină
3 dl supă concentrată
100 g ciuperci
400 g carne de pui friptă
1/2 dl frişcă
100 g caşcaval
sare, piper
Se pune untul într-un vas, se amestecă cu faina şi se face un rân-
taş 3 minute la 500 W, apoi se stinge cu supa concentrată. Se ada-
ugă ciupercile curăţate, spălate, tăiate mărunt şi condimentate.
Carnea de pui se taie felii subţiri şi se pune în sosul de ciuperci şi
se fierb 8 minute la 500 W. După 4 minute se adaugă frişca. Se
pun macaroanele într-un vas cu apă rece cu sare şi se fierb 8 mi-
nute la 500 W, sub capac. Sosul pregătit înainte se amestecă cu
macaroanele fierte şi strecurate. Se rade caşcaval deasupra.
Ingrediente:
200 g macaroane
400 g ficat de pui
1 lingură unt
1 lingură ulei
1 ceapă roşie
1 lingură făină
1 dl vin roşu
1 dl supă concentrată
sare piper
pătrunjel verde
110
Se pune uleiul şi untul într-un vas şi se înfierbântă 3 minute la
500 W. Ceapa se curăţă se taie mărunt. Ficatul se spală bine şi se
taie felii subţiri. Se pune ceapa şi ficatul în uleiul fierbinte şi se
dau la cuptor pentru 8 minute la 500 W, apoi se sărează, se pipă-
rează, se presară cu faina. Se toarnă peste el supa şi vinul şi se mai
fierb 5 minute la 500 W. Macaroanele se fierb în apă rece, 8 mi-
nute la 500 W, sub capac, se strecoară şi se amestecă cu ficatul şi
se serveşte cu pătrunjel verde presărat deasupra.
11 1
DULCIURI, DESERTURI,
BĂUTURI CALDE
Ingrediente:
250 g mac măcinat
10 bucăţi cornuri uscate
9
1 l lapte
2 linguri zahăr
stafide
miere
zahăr vanii in at
Se toarnă laptele într-un vas şi se amestecă cu o lingură de miere
şi zahărul vanilinat şi se încălzeşte 8 minute la 500 W. Macul mă-
cinat se amestecă cu zahărul. Cornurile se taie rondele şi se în-
moaie una câte una în lapte. Se aşază rondelele într-o tavă şi se
presară cu mac. se mai pune un rând şi se repetă atâta timp până
când se isprăvesc rondelele. Intre rânduri se presară stafide. Cu lap-
tele rămas se stropesc deasupra şi se încălzesc 3 minute la 500 W.
Ingrediente:
8 bucăţi chifle
6 ouă
300 g zahăr
2 mere
100 g gem de vişine
2 linguri pesmet
8 dl lapte
1 lingură unt
zahăr vanilinat
scorţişoară
i t
miere
112
Se taie chiflele rondele. Se toarnă laptele într-un castron, se ada-
ugă zahărul vanilinat şi puţină miere şi cele 6 gălbenuşuri. Se în-
călzeşte 8 minute la 500 W. Untul se încălzeşte într-o tavă timp de
1 minut Ia 200 W şi se presară cu pesmetul. Merele se curăţă şi se
taie rondele. Chiflele se înmoaie în lapte şi se aşază în tava tape-
tată cu unt şi pesmet astfel: un rând de chifle, un rând de mere, un
nou rând de chifle, gemul şi se repetă ordinea până când se termi-
nă toate. Se pune totul la cuptor pentru 3 minute la 500 W. Cele
şase albuşuri rămase se bat spumă, se adaugă zahăr, se pune dea-
supra budincii şi se dă la cuptor 5-8 minute la 500 W (până când
se întăreşte spuma).
Imperial
Ingrediente:
2 ouă
200 g faină
100 g stafide
3 dl lapte
1 lingură unt
4 l in guri zahăr
coajă de lămâie rasă
zahăr vanilinat
Bezele
Ingrediente:
1 albuş
200 g zahăr praf
113
Se bate albuşul spumă, se adaugă zahărul praf prin sită şi se bate
în continuare. Se fac cu forma specială 6 bezele şi se coc 2 minute
la 500 W. După ce se scot din cuptor se lasă 5 minute să se
odihnească.
Plăcintă cu zmeură
Ingrediente:
300 g făină
150 gzahăr
3 dl lapte
400 g zmeură, 1 plic gelatină de fructe
8 ouă
1 lingură unt
1 lingură zahăr praf
sare
zahăr vanilat
coajă rasă de lămâie
Ingrediente:
6 chifle
500 g brânză
100 g stafide
6 ouă
4 dl lapte
1 lingură unt
3 linguri zahăr
1 lingură zahăr praf
zahăr vanilat
coajă rasă de lămâie
Se taie capacul de la chifle, se scoate miezul şi se înmoaie în lap-
te. Brânza se amestecă cu stafidele, cu miezul de la chifle, cu găl-
benuşurile, cu zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie. Albuşurile se
bat spumă cu zahărul şi se amestecă cu brânza prin răsturnare. Se
tapetează un vas cu unt şi se aşază chiflele stropite cu lapte cu za-
hăr şi zahăr vanilat. Se umple fiecare cu brânză, se acoperă
115
fiecare cu capacul înmuiat în lapte. Se coc 17 minute la 500 W. Se
scot şi se lasă să se odihnească, apoi se presară cu zahăr praf.
Orez cu lapte
Ingrediente:
500 g orez fiert
6 dl lapte
3 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
stafide
scorţişoară
Orez cu fructe
Ingrediente:
400 g orez fiert
200 gpiersici
200 g vişine
5 dl lapte
100 gzahăr
zahăr vanilat
zahăr praf cu scorţişoară
116
Mere coapte
Ingrediente:
4 mere
3 linguri marmeladă
stafide
zahăr; unt
Merele se spală, se curăţă de coajă, se scoate casa sâmburilor şi
se înţeapă cu furculiţa.
Se tapetează un vas cu unt şi se aşază merele. Marmelada se
amestecă cu stafidele şi se pune în scobitura merelor, se pune de-
asupra câte o bucăţică de unt şi se coc 8 minute la 500 W.
Chec
Ingrediente:
500 g făină
150gunt
100 g zahăr praf
1 lingură cacao
30 g drojdie
2 dl lapte
8 gălbenuşuri
stafide
zahăr vanilat
coajă rasă de lămâie
Se amestecă drojdia cu laptele călduţ, cu zahăr şi puţină faină şi
se lasă la dospit. Se pun gălbenuşurile într-un vas, se adaugă untul
şi zahărul praf şi se freacă spumă. Se adaugă şi coaja de lămâie.
Maiaua, făina şi stafidele bine spălate se amestecă cu gălbenuşu-
rile. Se împarte compoziţia în două şi la una din părţi se adaugă
cacao. Se tapetează o formă de chec şi se toarnă mai întâi compozi-
ţia cu cacao, apoi cealaltă. Se lasă la cald să crească se pune la cup-
tor 3-4 minute la, apoi 18 minute la 500 W. La jumătatea inter-
valului se acoperă cu folie (folpack). După ce s-a copt se lasă 15
minute să se odihnească apoi se taie şi se pudrează cu zahăr praf
117
Punci cu stafide şi coniac
Ingrediente:
2 dl lapte
î/2 dl frişca
1/2 dl suc de portocale
3 dl coniac
2 gălbenuşuri
zahăr vanilat
2 l inguri zahăr
stafide
coajă rasă de lămâie
praf de cremă
Se toarnă jumătate din cantitatea de lapte, zahărul vanilat, coaja
rasă de lămâie, zahărul şi praful de cremă şi se freacă până când
nu mai are cocoloaşe. Se adaugă frişca, restul de lapte, se ameste-
că din nou şi se pun la cuptor 3 minute la 500 W sub capac. Sta-
fidele se spală, se storc şi se pun în coniac. Se scot două linguri
din sosul preparat anterior şi se amestecă cu cele două gălbenu-
şuri, se toarnă sucul de portocale, stafidele şi se amestecă totul
foarte bine. Se serveşte rece.
Banane coapte
Ingrediente:
5 banane
1 lingură unt
3 ouă
100gzahăr tos
3 linguri făină
1 dl lichior de banane
1 linguriţă zahăr praf
nuci
Se curăţă bananele şi se taie în jumătate în lung. Se tapetează un
vas cu unt şi se aşază bananele. Se pregăteşte un pişcot din ouă,
zahăr şi faină, se amestecă nucile tăiate mărunt şi se toarnă peste
banane. Se coace 15 minute la 500 W. înainte de a fi servit se
stropeşte cu lichiorul de banane.
118
Compot de gutui
Ingrediente:
500 g gutui
zahăr
scorţişoară
cuişoare
felii de lămâie
1 l apă
Budincă
Ingrediente:
5 dl lapte
1 plic praf de budincă
zahăr
Pişcot
Ingrediente:
4 ouă
2 1 • • / V • w
unguri faina
2 linguri făină O
praf de copt
4 linguri zahăr
Se desparte gălbenuşul de albuş în două vase diferite. Gălbenu-
şurile, zahărul, o linguriţă praf de copt şi o lingură de apă se freacă
spumă. Se bate albuşul tare. se amestecă cu gălbenuşurile prin răs-
1 19
turnare şi se adaugă faina cu grijă să nu cadă coca. Se pune folie
(folpack) într-un vas rotund, plat, se tapetează cu unt şi se toarnă
compoziţia de pişcot. Se coace 10 minute la 500 W.
Jeleu de fructe
Ingrediente:
200 g comport de vişine
200 g compot de piersici
1 banană
I portocală
1 plic cu gelatină de fructe
frişca.
Cremă de ciocolată
I ngrediente:
3 ouă
150gzahăr
1 plic zahăr vanilat
1 linguriţă cacao
1/2 tablă de ciocolată
1/2 dl lapte
120
Lapte de pasăre
Ingrediente:
1 l lapte
3 ouă
100 gzahăr
1 plic zahăr vanilat
1 lingură rasă faină
Se apără albuşurile de gălbenuş. Gălbenuşurile se amestecă cu
faina, laptele, zahărul, zahărul vanilat, se toarnă într-un vas şi se
pune la cuptor 8 minute la 500 W. La jumătatea intervalului se
amestecă. Albuşurile se bat spumă tare şi se pune grămezi cu lin-
gura peste lapte şi se mai dă a cuptor 3 minute la 500 W.
Cremă de migdale
Ingrediente:
100 g migdale
1 l lapte
200gzahăr
4 ouă
2 linguri faină
Cremă de lămâie
Ingrediente:
2 lamai
2 ouă
3 linguri zahăr 7 dl lapte
7 7 * w / v • w
lingura faina
121
Se fierbe laptele în cuptor 5 minute la 500 W. Se amestecă faina
cu lapte rece şi se toarnă către laptele clocotind. Se lasă apoi la re-
ce. Zeama de la lămâi şi coaja rasă de la o jumătate de lămâie se
adaugă către laptele pregătit înainte. Gălbenuşurile se freacă spu-
mă cu zahărul şi se amestecă cu albuşurile bătute spumă tare. Se
pune totul în lapte şi se fierbe 5 minute la 500 W.
Vin fiert
Ingrediente:
8 dl vin
2 linguri zahăr
cuişoare
scorţişoară
piper
zeama de la o jumătate de lămâie
1 plic zahăr vanilat
Ciocolată fierbinte
Ingrediente:
100 g ciocolată menaj
1,5 dl frişcă
1 l lapte
2 linguri zahăr
122
Grog
Ingrediente:
1 dl rom
1 dl triple sec
5 dl apă
1 linguriţă zahăr
zeama de la o jumătate de lămâie
Cafea turcească
Ingrediente:
6 dl apă
30 g cafea
Se toarnă apa într-un vas şi se fierbe sub capac 8 minute la
500 W, apoi se scoate, se adaugă cafeaua şi se fierbe 4 minute la
500 W sub capac. Se poate servi cu zahăr, cu lapte şi cu frişcă.
123
Sumar
Cuvânt înainte 3
Generalităţi 5
Sfaturi practice pentru folosirea cuptorului cu microunde 6
Durata şi modalităţile de gătit în cuptorul cu microunde 7
Tabele indicatoare 9
SUPE - CIORBE
Supă de came cu melcişori 23
Supă de came de găină 23
Supă de fasole uscată ca la Debreţin 24
Supă de găluşte cu ficat 24
Supă ce ciuperci 25
Ciorbă de primăvară 26
Supă de fasole verde cu smântână 26
Ciorbă cu came de oaie (ca la Paloc) 27
Ciorba mahmurilor 28
Supă de roşii 28
124
Supă de mere cu frişcă (smântână) 29
Supă de vişine cu frişcă şi coniac 29
SOSURI
Sos beşamel 31
Sos tartar pentru gurmanzi 31
Sos creol 32
Sos de ciuperci cu smântână şi frişcă 32
Sos milanez 33
Sos franţuzesc "Trei muşchetari" 33
Sos de muştar (ca la Oxford) 34
Sos vânătoresc 34
125
Preparate din carne de pasăre
Pui împănat cu slănină 49
Pui fript în unt 49
Tocăniţă de pui 50
Pui umplut 50
Piept de curcan fantezie 51
Pulpă de raţă cu caşcaval ....52
Tocăniţă de curcan cu ciuperci 52
kt
Piept de pui „Jardinier 53
Piept de pui cu stafide şi nuci 54
Piept de curcan exotic 54
Piept de pui cu cârnaţi 55
Piept de curcan mexican 55
Frigărui haiduceşti 56
Pui florentin 56
Piept de curcan după reţeta bucătarului şef 57
Raţă pechineză 58
Pui roti sat 58
Piept de pui cu castane 59
Piept de curcan umplut cu conopidă 60
Pui cu coniac franţuzesc şi sos de castraveţi cu slănină 60
Rată cu orez
*
61
Curcan cu ghiveci 61
Piept de pui cu lămâie 62
126
Preparate din peşte
Ciorbă de peşte 72
Cosac (peşte) prăjit 72
Şalău întreg cu migdale 73
Fileuri de peşte de mare cu ciuperci 73
Somn cu slănină 74
Crap cu roşii 74
Crap cu usturoi 75
Felii de crap (fitofag) 75
Ştiucă cu muştar 76
Crap bavarez cu bere 77
Crap în vin 77
Fileuri de peşte de mare cu smântână şi caşcaval 78
Somn cu usturoi 78
Ciorbă de peşte 79
Crap cu smântână 79
Peşte de mare cu broccoli şi caşcaval 80
GARNITURI
Garnitură mexicană 85
Orez cu zarzavaturi 85
Garnitură de cartofi 86
Orez cu ciuperci 86
Orez cu stafide 86
Cartofi picanţi 87
Tocăniţă de cartofi 87
Melcişori 88
Cartofi în coajă
88
Rizi-bizi 89
Piure de cartofi 89
Cartofi fierţi
89
Cartofi cu pătrunjel verde 90
127
MÂNCĂRURI, LEGUME ŞI PLATOURI
Tocăniţă de ciuperci 91
Mazăre verde vitaminizată 91
Ciuperci cu smântână şi caşcaval 92
Varză roşie călită 92
Mâncare de dovleac 93
Broccoli cu şuncă şi caşcaval 93
Mâncare de spanac 94
Fasole uscată a la Piedone 94
Mâncare de gulii 95
Mâncare de linte 95
Vinete cu caşcaval 96
Ciuperci suedeze 96
Sote de morcovi 97
Varză cu roşii 97
Castraveţi umpluţi cu carne tocată 98
Ardei umplut 98
Conopidă cu sos beşamel 99
Sparanghel cu şuncă şi smântână 99
Varză secuiască 100
Cartofi gratinaţi (franţuzeşti) 101
Conopidă gratinată 101
Ciuperci umplute 102
Salată de ceapă 102
Conopidă cu caşcaval afumat 103
Vinete umplute 103
Ghiveci 104
PREPARATE DIN PASTE FĂINOASE
Macaroane milaneze 105
Macaroanele cărbunarilor 105
Patru muşchetari 106
Macaroane de Bologna 106
Macaroane mexicane 107
Macaroane italiene 107
Salată de spaghete 108
Spaghete cu ghiveci 108
Macaroane cu peşte 109
Macaroane indiene 110
Macaroane cu ficat de pui 110
128
DULCIURI, DESERTURI, BĂUTURI CALDE
Budincă de cornuri cu mac 112
Budincă de chifle cu gem 112
Imperial 113
Bezele 113
Budincă de tăiţei cu brânză (Varga beles) 114
Plăcintă cu zmeură 114
Chifle umplute cu brânză 115
Orez cu lapte 116
Orez cu fructe 116
Mere coapte 117
Chec 117
Punci cu stafide şi coniac 118
Banane coapte 118
Compot de gutui 119
Budincă 119
Pişcot 119
Jeleu de fructe 120
Cremă de ciocolată 120
Lapte de pasăre 121
Cremă de migdale 121
Cremă de lămâie 121
Vin fiert . 122
Ciocolată fierbinte 122
Grog 123
Cafea turcească 123
129
Editura Aquila '93
1999
I S B N 973-9319-23-8
Tehnoredactare:
Editura Scripta Srl. Oradea