o calire în ulei sau în tavă la cuptor cu ou, brânză usturoaie și

mirositoare și piper îi face deliciosi. Variantă paleo:la foc, pe o

piatră mai plată, cu urma piciorului în sus, cu un pic de sare,
prăjiți încet, să facă zeamă în pălărie

,,bunica Catrina"o bucovineanca din Partesti de Jos -Suceava

care,inainte da a i praji, simplu in ulei, ii tinea in lapte(nu stiu cat
timp) si erau deliciosi...

�, prajiti cu burduf si boia dulce deasupra!

se fierb, se scurg și se așează în borcane. Deasupra se adaugă un
baiț făcut din oțet, apa, zahar și sare după gust, piper, usturoi
feliuțe și frunze de dafin. Eu îi pregătesc pentru iarna așa. Apoi
capsez și sterilizez borcanele la baie de aburi. Dar sunt buni și
proaspăt făcuți, fierți în baitul de mai sus câteva minute. În ultima
varianta se țin la frigider până când se consumă. Îi mai fac salata
cu ceapa verde, ulei, oțet, etc.

Laptuci iuti (lactarius piperatus) sau iutari la murat cu ceapa

Iutari spalati bine, opariti si raciti. Ceapa taiata pestisori si
mirodenii. Se aseaza un strat de ceapa, unul de iutari si tot
asa. Cei mari i-am taiat in 4-6. Am adaugat piper, frunze de
dafin, iar deasupra am pus frunze de telina si tulpini de
marar cu frunze si inflorescente.
Am pregatit moarea - 1 lingura cu varf de sare mare la 1 l de
apa. Am umplut borcanele cu apa rece cu sare, am pus
capacele si la pivnita cu ei.
Reteta originala degustata de mine era cu rascovi (Lactarius
volemus), dar cum in zona nu prea am gasit, i-am inlocuit.

se introduc 5 minute in apace clocotita si ii iese din amareala,

apoi se pot prepara

Rețeta cea mai apreciată de mine e cu ardei gras, bacon, iuțari și

brânză burduf. O tocăniță pe care o va adora toată familia!

Dar dacă încearcă odată să îi bage la cuptor cu brânză un pic

usturoaie și piper sau în tigaie cu multa grăsime iar la scoatere
un pic sare și piper, ori cine ii prepara precum pâinea în ou, sigur
se îndrăgostește de ei. Mare atenție la cules, să nu culeagă bureți
iuți porcesti, cu lamele mari și forma urâtă

Pane. Sau prajiti deasupra brinza de oi.

 Rețeta mea de iuțari ! 500 gr bureti iuți fierti(opăriți 5-7 min) 200
gr bacon sau kaiser, 1 ardei gras roșu sau gogoșar, 300 gr brânza
burduf, 1 lingură ulei, sare
Se taie fâșii medii ardeiul gras , bureții și baconul, se pune inițial
la prăjit baconul/kaiserul în ulei,apoi se pun buretii fierti , se lasă
10 minute la foc încet, se adauga ardeiul taiat fâșii si se mai lasa
puțin ardeiul sa ramana usor crocant, se adauga brânza și se
condimenteaza. Se amestecă brânza, se poate adăuga cașcaval,
frunze de pătrunjel tocate sau alte ingrediente . Feliile tăiate de
mine erau cam de 0,5 cm bureții iar baconul și ardeiul se taie mai
subțirel . Poftă bună !

cum am spus,,curatati,spalati,opariti,racoriti si asezati in borcane

de 800 g ,,,se pune otet pana la dunga ,1 lingurita sare si 1 zahăr,
boabe piper,usturoi verde,maciulii de marar verde cum este in
perioada asta,completat cu apa,capsat si sterilizat 40*50min

Tocanita de bureti iuti (iutari)

 Citat
Mesajde d_dana_a » 26/06/2010 08:00
Astazi am facut tocanita de bureti iuti(iutari) specifica zonei mele

(oltenia) si a iesit o delicatese

Bureti nu sunt proaspeti sunt deja pregatiti pentru iarna, dupa reteta

Luciei_bp (Multumesc mult ) , nu mai ca eu i-am lasat intregi,

nu i-am taiat
http://www.reteteculinare.ro/forum/disc ... eti%20iuti

Ingrediente:
500 gr bureti iuti ( iutari) curatati de codite ,lamelele roz de sub palarie
si pielita de pe exterior (pielita se da jos cu ajutorul unui cutit, prin
razuire)
Eu am folosit bureti opariti , pregatiti deja pentru iarna
7 fire de ceapa verde( eu am folosit doar frunzele pentru ca era putin
mai mare)
o legarura patrunjel
o legatura marar
13 linguri de ulei
sare si delikat dupa gust
Mod preparare:
Dupa ce au fost curatati foarte bine bureti, acestia se taie cubulete
mici si se calesc in ulei , la foc mic, pana ce devin mai inchisi la
culoare.
Intre timp tocam ceapa, patrunjelul si mararul marunt.
Cand buretii incep sa se inchida la culoare se adauga ceapa si se lasa
din nou la foc mic, aproximativ 10 minute, pana ce aceasta se caleste
putin.
Dupa ce ceapa s-a calit,se adauga sare si delikat dupa gust . Se pune
mararul si patrunjelul , se mai lasa cateva minute pe foc, pentru as
prinde buretii gustul acestora, dupa care se opresc.
Se servesc calzi, ca garnitura sau simpli .
Pofta buna!!!
Ingrediente de trebuita in reteta: bureti iuti, albi,
laptosi, usturoi, marar si patrunjel verde, ulei de
masline sau ulei de floarea soarelui, otet de mere si
miere, sare grunjoasa.
Buretii se numesc laptosi, deoarece cand se taie
codita, cu cutitul, apare un suc laptos, foarte iute.
Buretii iuti, laptosi, se curata de frunze si de pamant
si se spala in multe ape reci.

Buretii mari, batrani, mai inchisi la culoare, se

numesc bureti porcesti, dar curatati de lamele si de
stratul “scortos”, de deasupra, daca nu sunt
“cariati”, se pot utiliza de minune in salata.

Secretul bucatarului ! Daca se cumpara bureti

mari, este necesar ca acestia sa se curete de
lamelele albe, de pe dos, pentru a nu fi prea iuti.
� Buretii micuti se folosesc intregi, necuratati de
lamele.

Buretii iuti se fierb in apa rece, cu sare grunjoasa, la

foc domol, 30-40 de minute, de cand da apa in
clocot.

Buretii opariti se trec prin jet de apa rece si se lasa la

scurs intr-o sita.

Buretii mari se taie in felii groase de 1-1,5 cm.

Pentru salata proaspata, buretii se asezoneaza cu
sare grunjoasa, proaspat macinata si cateva firisoare
de piper boabe, proaspat macinat. Se adauga usturoi
feliat, verdeata (marar si patrunjel verde) tocata
marunt, ulei de masline si otet de mere si miere.

Exista totusi, un secret ! La salata proaspata,

se prepara intr-un borcan cu capac etans (daca nu
aveti in dotare borcanul din sticla, special,
asemanator cu “scula” de amestecat bauturi), un
dressing din ulei, otet, sare, piper, verdeata. Borcanul
se scutura cu nadejde (faci si muschi), pana se
obtine o pasta destul de fluida, care se repartizeaza
ulterior, proportional, peste buretii calzi. Se acopera
castronul, cu un capac. Caldura buretilor, va face ca
aromele din dressing sa treaca in bureti, aproape
instantaneu. �

Daca ati uitat ! Cand ati omis, din viteza, sa faceti

operatia de mai sus, nu este nico greseala,
amestecati buretii si celelalte ingrediente folosind 2
linguri din lemn (nu din metal, caci metalul se va
inegri). �
Buretii iuti se conserva pentru iarna, in amestec de
otet alimentar, din vin, de 9 grade si apa (reteta este
pe blog).

o usuca si apoi o macina folosindu-l ca si condiment la alte mancaruri,

deoarece da un gust iute mancarii (poate inlocui ardeiul iute).

Modul de preparare al acesteia: Iutarile (Lactarius piperatus) se pastreaza

intregi pina la folosire, piciorul nu se taie deoarece prin taietura pierde
laptele si astfel ciuperca se deshidrateaza; ciupercile curatate si spalate se
aseaza cu piciorul in sus in tava; palariile se ung cu unsoare de slanina,
sare si piper apoi se prajesc 15 minute la 180 grade Celsius; acum
scoatem tava, indepartam picioarele ciupercilor pastrand doar palaria;
peste palariile semiprajite presaram branza de oaie si o reintroducem in
cuptor pina cand branza se topeste peste ele, aproximativ 5 minute.
Ciupercile astfel gatite se consuma cu slanina prajita. Preparatul este unul
foarte simplu si tocmai prin simplitatea sa ofera o senzatie de gust unica.

Macaroane cu Amanita rubescens – ingrediente: 300 g

macaroane, 500 g ciuperci, 50 g untură, 200 g smântână,
100 g cașcaval ras, sare. Macaroanele se fierb în apă cu sare
și se strecoară. Ciupercile se taie mărunt, se fierb în apă cu
sare și se amestecă apoi cu macaroanele și smântâna. Se
presară cu cașcavalul ras, se așează într-un vas
termorezistent și uns cu untură. Se dă la cuptor 10 minute.

Eu i-am pus asa cum au fost,doar curatati,spalati si in cutie de

alimente,s-au pastrat excelent,dupa dezghetare parca erau
proaspat culesi !

Iutari in otet
 60 minute
 Medie

Instructiuni si detalii

DISTRIBUITI

Iutarii (Lactarius Piperatus) se mai numesc “bureti

iuti, laptosi” sau “laptuca iute”. Ei se intalnesc cam
peste tot in padurile din Romania si se coc in lunile
iulie-septembrie.

Cand eram mic si mergeam cu bunica in padure dupa

ciuperci, iutarii erau cei mai intalniti.
Datorita gustului lor iute nu sunt preferati de foarte
multa lume insa exista cateva modalitati care pot
contracara acest gust. Bunica ii facea prajiti pe plita
de la soba cu putina sare, tocanita cu usturoi sau ii
puneam la conservat in otet, peste toamna.

Pasi

1 PREPARAREA BURETILOR

GATA


Ca pentru orice ciuperca de padure, recomandarea este sa

cumparati doar din surse sigure. Iutarii se pot confunda destul de
usor cu alte ciuperci de padure necomestibile. Acestia au insa o
palarie convexa (adancita in locul unde palaria se intalneste cu
piciorul) sub forma de palnie, de culoare alb-alb murdar patata
la mijloc, in dreptul piciorului, au o carne alba, compacta care
rupta emana un suc cu iz iute si o culoare putin albastra-verzuie.

Aveti aici cateva poze luate de pe net.

Recomandarea mea ramane, in continuare, sa cumparati sau sa

mergeti la cules cu cei care se pricep.
2


In primul si primul rand spalati bine buretii sub un jet puternic

de apa si dati-i deoparte pe cei care nu sunt buni. Puneti-i apoi la
GATA scurs intr-o sita.

3


Intr-o oala mare sau un ceaun puneti la fiert apa impreuna cu

sare grunjoasa (1 lingura la litrul de apa).
GATA

4


Cand apa clocoteste, puneti buretii in oala la fiert timp de 40 de

minute. Scurgeti apoi apa si lasati-i in oala.
GATA

5 PREPARAREA OTETULUI
GATA Intr-o alta oala puneti otetul de vin alb cu apa in proportie de 3
la 1, adica 1,5 litri apa la cei 500ml de otet. Adaugati 2 lingurite
de sare grunjoasa (1 la litru) si aduceti la punctul de fierbere.

6
Borcanele se spala bine, atat sticla cat si capacul.

GATA

7
Se curata usturoiul. Taiati buretii bucati potrivite.

GATA

8
Puneti borcanele intr-o tava de metal. Astfel, cand puneti otetul
cald, borcanele nu se vor sparge. Adaugati in fiecare cateva
boabe de mustar si de piper, 2-3 catei de usturoi si apoi puneti o
mana de bureti. Repetati procedeul pana cand umpleti borcanele.
GATA Turnati apoi cu un polonic otetul cu apa.
 9 STERILIZAREA

GATA Unii prefera sa sterilizeze borcanele punandu-le cu capacul in

jos, sa se videze. Noi folosim altfel de procedeu.

Goliti cuptorul de tavi. Puneti borcanele intr-o tava putin adanca.

Adaugati apa pana aproape de buza tavii. Dati drumul la cuptor
la foc potrivit si lasati timp de 30 de minute, pana cand apa
incepe sa fiarba si in borcane vedeti ca incep sa se ridice bule de
aer. Opriti cuptorul, mai lasati cateva minute sa se raceasca,
dupa care puneti borcanele pe un tocator de lemn si acoperiti-le
cu o patura groasa. Peste cateva ore verificati daca "s-au tras",
capacul borcanului trebuind sa se curbeze, sa intre in borcan
putin. Veti auzi, probabil, pe parcurs ce se videaza, niste
pocnituri. E semnul ca "se trag" borcanele.

10
Puneti in camara la loc uscat si racoros si serviti peste toamna-
iarna.

GATA

Bureţi iuţi la tigaie

Posted in Mâncăruri, Mâncăruri cu carne by Dana Andron
Nu prea sunt pe gustul meu bureţii iuţi – sau iuţari, lăptoşi sau cum s-
or mai numi. Dar soţul meu face minuni cu ei. În combinaţie numai cu
brânză nici să n-aud de ei, dar dacă mai pui un pic de kaizer, un pic de
ardei şi un pic de dragoste, aşa cum face soţul meu, păi, să tot
mănânci…
 Foto by Paul
Ingrediente:
 500 g bureţi iuţi (fierţi)
 200 g kaizer
 1 ardei gras roşu
 300 g brânză de burduf (sau mai multă)
 1 lingură de ulei
 sare şi piper
Preparare:
 se taie fâşii kaizerul şi se prăjeşte în tigaie, la foc mediu
 se adaugă bureţii iuţi tăiaţi şi ei fâşii (eu pun la congelator pungi
cu bureţi gata tăiaţi, numai să-i gătim). Se lasă la prăjit
aproximativ 10 minute, amestecând din când în când
 între timp se taie şi ardeiul fâşii, apoi se pune în tigaie şi se lasă
la foc un minut (doar cât să-şi intensifice aroma şi să rămână
crocant)
 “şi acum se pune brânză cu ură”, aşa spune soţul şi nu se
mai opreşte din pus brânză �
 se condimentează cu sare şi piper după gust
Bureţii iuţi, piperaţi parcă (nu degeaba se numesc Lactarius
piperatus în latină � ) se completează foarte bine cu dulceaţa ardeiului roşu, iar
brânza din belşug leagă ingredientele perfect.

Retete de la cititori, Supe si ciorbe

Supă de pâinișoare
(ciuperci) și roșii
Crenguta 2 Ani Ago Niciun Comentariu
PREV ARTICLENEXT ARTICLE
 foto: Mihai Nicolae
Supă de pâinișoare (ciuperci) și roșii
Rețetă de Monica Horoiu, Iași

Preț: 10 lei-4 porții

Pregătire: 30 minute

Fierbere: 50-60 minute

Îți trebuie: 500 g pâinișoare (ciuperci), 3 roșii românești, 1

morcov, 1 fir de usturoi verde, 2 cepe verzi, 2 cartofi noi, 2
ouă – proaspăt luate din cuibar, sare, piper, ulei
Pregătești așa: Întâi de toate speli ciupercuțele (pâinișoare li
se spune la noi în zonă), apoi le tai fideluță și le dai în clocot
circa 15 minute. Într-un vas mai înalt, pui 2 linguri cu ulei și
adaugi ceapa tăiată rondele și morcovul tăiat rondele, dat pe
răzătoare sau cum preferi. Adaugi și usturoiul tăiat mărunt și
îl călești circa 2-3 minute. Torni 3 litri de apă. Pui cartofii
tăiați cubulețe și ciupercile. Condimentezi cu sare și piper și
lași să fiarbă. Când cartofii sunt aproape fierți, adaugi roșiile
tăiate mărunt. Mai dai 2-3 clocote. Înainte de a opri focul,
adaugi ouăle, de la care ai separat mai întâi albușurile de
gălbenușuri. Amesteci în oală de câteva ori. Când albușul a
devenit alb, oprești focul și servești supa. Pentru servire, poți
alege să folosești un bol tradițional, având în vedere că și
ciorba este o ciorbă tradițională, dintr-o zonă anume. Este o
ciorbă delicioasă. Se poate face și cu ciuperci uscate, dar e
și mai bună cu ciuperci proaspete. Și nu uita, o pâine caldă,
de casă, alături!