BUCĂTĂRIA DIN

TRANSILVANIA

Clasa a 11 a B
Eleve: Stere Alexandra- Mădălina
Domnișoru Violeta
Profesor coordonator: Horeangă
Mihaela
 MENIU Transilvănean
1.Ciorbă ardelenească de 2. Varză a la Cluj 3. Gulaș de porc
porc

4. Balmoș 5.Gomboți (găluște) cu 6.Budinca de branza dulce

prune cu gris si stafide la cuptor
 1.Ciorbă ardelenească de porc
Modul de preparare:
Se taie carnea de porc cubulete si se pune la fiert, la foc
mediu, pentru 45 minute in 2 l apa rece. In primele 15
minute de fierbere supa se spumeaza.
In uleiul incins adaugam ceapa tocata fin, morcovul, telina,
ngrediente: patrunjelul radacina si pastarnacul date pe razatoarea mare,
00 gr carne porc plus ardeiul taiat cubulete. Se calesc la foc mic pentru 10
minute, pana legumele se inmoaie un pic.
0 gr orez * telina, patrunjelul si pastarnacul aveau in total 100 gr
morcov mare Se adauga zarzavaturile in supa, plus piper si 1 lingurita de
ceapa mare sare si se mai fierbe inca 15-20 minute. Se da apoi focul la
mic astfel inca supa sa nu mai clocoteasca.
bucata telina In acest timp, orezul se fierbe separat si apoi se scurge.
bucata pastarnac Smantana se freaca cu faina si apoi se dizolva cu 5 polonice
radacina mica patrunjel supa fierbinte, adaugate pe rand. Apoi se toarna smantana
incet in oala cu supa, amestecand continuu pentru a nu se
/2 ardei gras branzi.
00 ml smantana Se adauga tarhonul tocat si suc de lamaie dupa gust (eu am
pus 2 linguri suc de lamaie) si se mai lasa 10 minute pe foc
lingura rasa faina
foarte mic. Se gusta de sare.
lingura buna de tarhon tocat * eu am folosit tarhon in otet; pentru acrirea ciorbei, in loc de
/4 legatura patrunjel suc de lamaie puteti folosi otetul de pe tarhon; se poate
folosi si tarhon proaspat pe care il opariti si apoi il tocati.
ucul de la 1/2 lamaie (sau otet) Se adauga orezul si patrunjelul tocat marunt in ciorba de
linguri ulei porc si se stinge focul.
 2. Varză a la Cluj
Modul de preparare:
Puneți orezul la fiert în apă cu sare. Când e aproape fiert,
scurgeți-l într-o sită.
Tăiați varza fideluță sau cât mai subțire puteți. Puneți-o
într-un castron și frecați-o cu palmele, s-o înmuiați ușor.
Ingrediente:
Tăiați mărunt ceapa și căliți-o într-o lingură de ulei.
 1⁄2 varză proaspătă
Puneți pasta de ardei și de tomate.
 300 g carne tocată După 1-2 minute, adăugați carnea tocată și cârnatul tăiat
 1 carnat afumat cât mai mărunt (după ce l-ați curățat de pieliță) și
 1 ceapă
amestecați. Adăugați puțin cimbru uscat, sare, piper și
țineți pe foc până se gătește carnea. La final puneți și
 50 g orez
orezul bine scurs de apă.
 1 linguriță de pastă de ardei Luați un vas pentru cuptor. Noi am folosit un vas de lut,
 1 linguriță de pastă de tomate pe care l-am ținut înainte în apă rece aproximativ
 250 ml passata (sos gros de ro șii)
jumătate de oră.
Turnați uleiul rămas în vas și puneți deasupra un strat de
 3 linguri de ulei de floarea-
varză, sare și piper, sos gros de roșii. Puneți apoi unul de
soarelui carne, din nou sos de roșii, unul de varză și repetați pa șii,
 Cimbru, uscat și proaspăt dar ultimul strat să fie de varză tocată și sos de ro șii.
 Sare Puneți deasupra câteva crenguțe de cimbru proaspăt,
acoperiți și dați la cuptor pentru 50 de minute.
 Piper
Scoateți după trecerea timpului și turnați deasupra sosul
gros rămas, diluat cu puțină apă. Acoperiți și mai dați la
 3. Gulaș de porc
MOD DE PREPARARE :
Se incinge o tigaie mai adanca si cu fundul mai gros.
Eventual un tuci sau chiar un ceaun (daca se gateste afara pe
foc de lemne). Se adauga cele 3 linguri de ulei si cuburile de
carne (necondimentate). Se amesteca bine cu o paleta si se
intorc cuburile pe toate partile ca sa se rumeneasca usor.
Cand bucatile de carne s-au rumenit usor (si s-a evaporat apa
Ingrediente: lasata la inceput) se adauga in cratita ceapa si usturoiul.
 1,5 kg carne de porc (spata, pulpa, Acum se sareaza ca sa ajutam ceapa sa se inmoaie, sa lase apa
carne de lucru) fara sa se arda.
 3 linguri de ulei de floarea soarelui
Cand s-a inmuiat un pic ceapa se adauga si restul
condimentelor: piperul,boiaua dulce, rosiile uscate (tocate
 4 cepe marisoare
felii) si chimenul.
 1 capatana de usturoi (10 catei)
Se amesteca bine totul si se stinge cu rosiile din conserva si cu
 1 conserva de rosii cuburi lingurita de pasta iute de ardei (Eros pista). Se amesteca totul
 cateva rosii deshidratate (optional) bine si se adauga 1L de apa – ca sa aiba suficient lichid in care
 1 lingurita de Erős Pista - pasta de sa fiarba. Se micsoreaza flacara si se acopera cratita cu un
ardei iuti capac. Se lasa sa clocoteasca 1 ora si jumatate. Se
 sare, piper supravegheaza ca nu cumva sa scada excesiv lichidul si sa se
 3 lingurite paprika (boia) dulce
arda ceva. Daca este cazul se completeaza cu apa din 20 in 20
de minute. Daca alegeti cartofii drept garnitura acestia se
 1 lingurita cu varf de chimen
adauga (taiati in cuburi mari) in ultima jumatate de ora de
Pentru servit: fierbere. In acest rastimp se mai testeaza bucatelele de carne
 cartofi, galuste, mamaliga, paine (daca este o carne mai frageda s-ar putea sa fie patrunsa in
 frunze de patrunjel verde mai putin de 90 de minute). Se stinge focul. Ce aroma
 smantana grozava are acest gulas de porc!
 4. Balmoș
Mod de Preparare
Această reţetă este varianta ardelenească a balmoşului, mâncare
tradiţională românească. Are la bază jintuiala, un produs ce
rămâne în urma fabricării artizanale a untului în gospodărie.
Este o combinaţie de zer mai gros, bogat în proteine, cu lapte
prins şi bucăţi de caş de oaie.

În acest zer gras se fierbe mălaiul, care rezultă în balmoşul

simplu, dar deosebit de gustos.

Într-o oală cu pereţi groşi, de tuci sau din fontă, pune la foc mic
jintuiala. Când observi că începe să fiarbă, adaugă tot mălaiul
Pambac. Mai lasă preparatul la fiert pentru încă 10 minute.

Amestecă cu o lingură de lemn, pentru a evita formarea

cocoloaşelor. Apoi, adaugă untul tăiat bucăţi, smântână şi
sărează balmoşul după gust.

Ingrediente Continuă să amesteci bine, la foc mic, timp de 20 de minute,

până ce toată compoziţia acoperită cu un strat de grăsime se
• 2 litri jintuială de oaie desprinde cu uşurinţă de pereţii oalei. Răstoarnă balmoşul pe o
• 200 g unt farfurie întinsă şi lasă-l să se răcorească pentru câteva minute.
• 200 g smântână cu min. 25 %
grăsime Poţi servi acest preparat cu iaurt, cu salată verde, ceapă verde,
salată de roşii cu castraveţi, ceapă şi ridichi.
• 400 g mălai Pambac
• sare
 5.Gomboți (găluște) cu prune
Modul de preparare:
1. Începem rețeta de găluște cu prune! Cartofii se fierb în
apă cu sare 30 de minute. Prunele se desfac şi se curăţă
de sâmburi, apoi se lasă la scurs.
2. Cartofii fierţi se curăţă de coajă, se zdrobesc şi se
amestecă cu uleiul. Când compoziţia pentru găluște cu
Ingrediente : prune s-a răcit, se adaugă făina şi oul. Se amestecă până
 300 g cartofi
când se obţine un aluat omogen, apoi se împarte în 12
bucăţi. Se pune pe foc un vas cu 2 l de apă, în care se
  sare
adaugă sare.
  30 ml ulei 3. Prunele scurse se acoperă cu aluat. Se dau prin făină şi
  1 ou
se pun pe rând în apa clocotită, toate găluştele cu prune.
Se lasă să fiarbă la foc mic, 10 – 15 minute, cu oala
  100 g făină
acoperită, apoi se opreşte focul şi se mai lasă în apa
  12 prune mici fierbinte, acoperite, încă 15 minute.
  50 g unt 4. Într-o tigaie încinsă se rumeneşte pesmetul în unt.
Găluştele cu prune fierte se scot din apă şi se lasă la
  50 g pesmet
scurs. Se tapetează cu pesmet, apoi se pudrează cu zahăr,
  zahăr pudră scorţişoară şi se pot servi.
  scorţişoară pisată
 6.Budinca de branza dulce cu gris si
stafide la cuptor
Mod de preparare
Incalzim cuptorul la 180°C, cuptor electric, program
ventilatie
Intr-un vas mic amestecam laptele rece cu grisul,
lasam deoparte amestecul pana cand pregatim
Ingrediente: urmatoarele ingrediente
Intr-un vas mai mare punem branza dulce, zaharul,
 100ml lapte rece
ouale, faina si laptele amestecat cu grisul, mixam 1-
 3 linguri de gris 2min
 600g branza dulce,
Punem stafidele si amestecam compozitia cu lingura
Pentru ingredientele de mai sus am folosit o tava
folosesc branza dulce pentru tort cu margine detasabila, dimensiuni
Delaco 18x7cm, pentru o tava cu dimensiunea 24x7cm,
 2 oua trebuie sa dublati cantitatile, altfel budinca nu o sa
fie foarte inalta
 4 linguri de zahar Ungem tava cu putin unt, punem pesmetul si prin
 2 linguri de faina miscari circulare ne asiguram ca pesmetul este bine
distribuit pe fundul si marginea tavii.
 100g stafide Budinca se coace aprox 35-40min
 unt pentru uns tava Se lasa la racit cel putin 2-3h inainte de servire
Budinca de branza dulce poate fi servita cu dulceata
 1 lingura cu varf pesmet
preferata sau se poate presara zahar pudra.
pentru tapetat tava Pofta buna!