Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
TRANSILVANIA
Clasa a 11 a B
Eleve: Stere Alexandra- Mădălina
Domnișoru Violeta
Profesor coordonator: Horeangă Mihaela
Modul de preparare:
Se taie carnea de porc cubulete si se pune la fiert, la foc
ngrediente: mediu, pentru 45 minute in 2 l apa rece. In primele 15
minute de fierbere supa se spumeaza.
00 gr carne porc In uleiul incins adaugam ceapa tocata fin, morcovul, telina,
0 gr orez patrunjelul radacina si pastarnacul date pe razatoarea mare,
morcov mare plus ardeiul taiat cubulete. Se calesc la foc mic pentru 10
minute, pana legumele se inmoaie un pic.
ceapa mare Se adauga zarzavaturile in supa, plus piper si 1 lingurita de
bucata telina sare si se mai fierbe inca 15-20 minute. Se da apoi focul la
bucata pastarnac mic astfel inca supa sa nu mai clocoteasca.
In acest timp, orezul se fierbe separat si apoi se scurge.
radacina mica patrunjel Smantana se freaca cu faina si apoi se dizolva cu 5 polonice
/2 ardei gras supa fierbinte, adaugate pe rand. Apoi se toarna smantana
incet in oala cu supa, amestecand continuu pentru a nu se
00 ml smantana
branzi.
lingura rasa faina Se adauga tarhonul tocat si suc de lamaie dupa gust (eu am
lingura buna de tarhon tocat pus 2 linguri suc de lamaie) si se mai lasa 10 minute pe foc
foarte mic. Se gusta de sare.
/4 legatura patrunjel
Se adauga orezul si patrunjelul tocat marunt in ciorba de
ucul de la 1/2 lamaie (sau otet) porc si se stinge focul.
linguri ulei
2. Varză a la Cluj
Modul de preparare:
Puneți orezul la fiert în apă cu sare. Când e aproape fiert,
scurgeți-l într-o sită.
Tăiați varza fideluță sau cât mai subțire puteți. Puneți-o
într-un castron și frecați-o cu palmele, s-o înmuiați ușor.
Ingrediente:
Tăiați mărunt ceapa și căliți-o într-o lingură de ulei.
1⁄2 varză proaspătă
Puneți pasta de ardei și de tomate.
300 g carne tocată După 1-2 minute, adăugați carnea tocată și cârnatul tăiat
1 carnat afumat cât mai mărunt (după ce l-ați curățat de pieliță) și
1 ceapă
amestecați. Adăugați puțin cimbru uscat, sare, piper și
țineți pe foc până se gătește carnea. La final puneți și
50 g orez
orezul bine scurs de apă.
1 linguriță de pastă de ardei Luați un vas pentru cuptor. Noi am folosit un vas de lut,
1 linguriță de pastă de tomate pe care l-am ținut înainte în apă rece aproximativ
250 ml passata (sos gros de ro șii)
jumătate de oră.
Turnați uleiul rămas în vas și puneți deasupra un strat de
3 linguri de ulei de floarea-
varză, sare și piper, sos gros de roșii. Puneți apoi unul de
soarelui carne, din nou sos de roșii, unul de varză și repetați pa șii,
Cimbru, uscat și proaspăt dar ultimul strat să fie de varză tocată și sos de ro șii.
Sare Puneți deasupra câteva crenguțe de cimbru proaspăt,
acoperiți și dați la cuptor pentru 50 de minute.
Piper
Scoateți după trecerea timpului și turnați deasupra sosul
gros rămas, diluat cu puțină apă. Acoperiți și mai dați la
3. Gulaș de porc
MOD DE PREPARARE :
Se incinge o tigaie mai adanca si cu fundul mai gros.
Eventual un tuci sau chiar un ceaun (daca se gateste afara pe
foc de lemne). Se adauga cele 3 linguri de ulei si cuburile de
carne (necondimentate). Se amesteca bine cu o paleta si se
intorc cuburile pe toate partile ca sa se rumeneasca usor.
Ingrediente:
Cand bucatile de carne s-au rumenit usor (si s-a evaporat apa
1,5 kg carne de porc (spata, pulpa,
lasata la inceput) se adauga in cratita ceapa si usturoiul.
Acum se sareaza ca sa ajutam ceapa sa se inmoaie, sa lase apa
carne de lucru)
fara sa se arda.Cand s-a inmuiat un pic ceapa se adauga si
3 linguri de ulei de floarea soarelui
restul condimentelor: piperul,boiaua dulce, rosiile uscate
4 cepe marisoare
(tocate felii) si chimenul.
1 capatana de usturoi (10 catei) Se amesteca bine totul si se stinge cu rosiile din conserva si cu
1 conserva de rosii cuburi lingurita de pasta iute de ardei (Eros pista). Se amesteca totul
cateva rosii deshidratate (optional) bine si se adauga 1L de apa – ca sa aiba suficient lichid in care
1 lingurita de Erős Pista - pasta de sa fiarba. Se micsoreaza flacara si se acopera cratita cu un
ardei iuti capac. Se lasa sa clocoteasca 1 ora si jumatate. Se
sare, piper
supravegheaza ca nu cumva sa scada excesiv lichidul si sa se
arda ceva. Daca este cazul se completeaza cu apa din 20 in 20
3 lingurite paprika (boia) dulce
de minute. Daca alegeti cartofii drept garnitura acestia se
1 lingurita cu varf de chimen
adauga (taiati in cuburi mari) in ultima jumatate de ora de
Pentru servit: fierbere. In acest rastimp se mai testeaza bucatelele de carne
cartofi, galuste, mamaliga, paine (daca este o carne mai frageda s-ar putea sa fie patrunsa in
frunze de patrunjel verde mai putin de 90 de minute). Se stinge focul. Ce aroma
smantana grozava are acest gulas de porc!
4. Balmoș
Mod de Preparare
Această reţetă este varianta ardelenească a balmoşului, mâncare
tradiţională românească. Are la bază jintuiala, un produs ce
rămâne în urma fabricării artizanale a untului în gospodărie.
Este o combinaţie de zer mai gros, bogat în proteine, cu lapte
prins şi bucăţi de caş de oaie.
Într-o oală cu pereţi groşi, de tuci sau din fontă, pune la foc mic
jintuiala. Când observi că începe să fiarbă, adaugă tot mălaiul
Pambac. Mai lasă preparatul la fiert pentru încă 10 minute.