SALATA DE ANDIVE CU SFECLA ROSIE

4 andive
1 sfecla rosie coapta sau fiarta
170 grame branza cu mucegai albastru
140 grame nuca prajita
1/2 cana ulei
2 linguri otet rosu
Sare si piper

Se desfac frunzele de andiva si se aseaza concentric pe o farfurie rotunda. Se fierb cateva sfecle rosii, se
decojesc si se taie cubulete. Se arunca peste frunzele de andive. Apoi se adauga jumatati de nuci prajite. Apoi
branza cu mucegai albastru, Roquefort ... rupta bucatele. Se amesteca ulei de masline cu otet si se pune
deasupra. Sare, piper.

TOCANITA DE PUI (CHEF CEZAR)

Praz
Morcov
Ceapa
Ciuperci
Piept de pui
Ardei gras rosu
Telina toate taiate cubulete mari, se calesc toate in ulei al dente, apoi sucul de rosii, jumatate de usturoi
Sare
Piper
Vin alb demisec

Separat pieptul de pui taiat bucatele mici se caleste in ulei de masline, se pune cimbru, jumatate de usturoi, se
adauga ciupercile. Se amesteca carnea cu legumele putin zahar

1
 TARTA DE LAMAIE

Se amesteca oua intregi cu mai multe galbenusuri (2 oua + 4 galbenusuri), cu zahar si multa zeama de lamaie. Se
toarna pe blatul de tarta si se baga la cuptor.
2 oua intregi
4 galbenusuri
3/4 cana zahar
3/4 cana zeama de lamaie
2/3 cana frisca
1 aluat tarta (o cana + 150 g faina, 1/4 lingurita sare, 1 lingura zahar, cana unt, taiat bucatele, 1/2
lingurita vanilla, 2 linguri apa rece)

Aluatul se impacheteaza in plastic si se baga la cuptor timp de 15 minute. Se pune in forma si se mai lasa 15
minute. Se incalzeste cuptorul la 200 grade si se lasa aluatul in jur de 15 minute la cuptor. Se scoate, se raceste si
se adauga crema. Se mai lasa la cuptor 30 de minute la 160 grade. Umplutura se toarna printr-o sita sa nu
ramana bule.

CARTOFI CU BACON SI CEAPA

Baconul se prajeste. Se scoate din tigaie impreuna cu o parte de ulei (se pune pe un prosop de hartie). Se adauga
putin unt si se pune ceapa la prajit si usturoiul. La sfarsit se adauga putin otet, optional. Se scoate ceapa si se pun
cartofii cubulete impreuna cu restul de ulei de la bacon. Dupa ce se prajesc cartofii se pune branza Gruyere rasa
deasupra si se mai lasa putin cu capacul sa se topeasca. Se pune putin piper si putin cimbru proaspat. Se
serveste cu salata verde.
5 felii de bacon
1 lingura de unt
1 ceapa tocata
2 catei de usturoi
Putin otet balsamic (optional)
1 lingura ulei de masline
3 cartofi taiati cubulete
Sare si piper
Branza cum ar fi Comt sau Gruyre (CASCAVAL)

2
 BRANZA CAMEMBERT CU VIN

O cutie de Camembert, se pune putin vin deasupra si cimbru proaspat, se inteapa cu furculita. Se baga la cuptor
in cutia in care am cumparat-o. Se mananca cu paine prajita cu care iei direct din cutie branza.

Remove the cheese from its box and unwrap it. Put the cheese back in its box. Poke all over the top with a fork,
and splash on a little wine to run into the holes. Scatter over the thyme and sprinkle over the pepper. Close the
box. Wrap in foil. Bake at 400F/200C for 10 minutes or until very hot and runny. Serve immediately with crusty
bread.

TAGLIATELLE CU VIN ALB

400 g paste tagliatelle

1 cescuta cu vin alb
1 lingura cu unt
5 linguri cu patrunjel proaspat tocat
1 lingura cu cimbru proaspat tocat
1 catel de usturoi
1 lingurita cu ulei
Sare, piper

Intr-un castron, pune patrunjelul si cimbrul. Adauga usturoiul zdrobit si amesteca putin cu uleiul si vinul. Cu ajutorul
unui blender amesteca toate aceste ingredient pana obtii o pasta omogena. La final potriveste gustul de sare si
piper. Separate, fierbe pastele in apa cu un praf de sare. Scurge-le apoi bine si trage-le in putin unt topit. Adauga
pasta din patrunjel, amesteca usor si serveste-le cat sunt calde.

Tagliatelle cu branza Roquefort (cu mucegai)

Bucatele de branza intr-o tigaie, se topesc si se adauga putina smantana. Se amesteca cu pastele. Se mai arunca
cateva bucatele de branza in farfurie peste paste, pentru culoare Se poate pune si patrunjel tocat deasupra.
Pastele se fierb in apa cu multa sare.

3
 PORC CU LAPTE
(Milk Pork)

1 muschi file in jur de 1.5 kilograme

4 - 6 catei de usturoi, taiat in feliute subtiri
Sare si piper
2 linguri unt
2 cepe, taiate in jumatati
2 morcovi taiati in jumatati
2 fire de rozmarin proaspat
2 foi de dafin
un litru lapte
o mana generoasa de patrunjel tocat

Se fac mici taieturi in carne si se introduc feliutele subtiri de usturoi. Carnea se asezoneaza cu sare si piper.
Se topeste untul intr-o oala si se rumeneste bine carnea pe ambele parti. Se adauga ceapa si morcovul. Se
adauga si laptele. Se da intr-un clocot. Se acopera oala si se baga la cuptor timp de 2 ore, se intoarce carnea cel
putin o data. Se scoate carnea din oala si se impacheteaza in folie de aluminiu pentru a se pastra calda. Se scot
ierburile, ceapa si morcovul. Si se mai lasa laptele pe foc sa scada. La sfarsit se adauga iar legumele si se
paseaza cu blenderul. Se asezoneaza dupa gust. Se serveste carnea cu sosul deasupra si cu patrunjel proaspat
tocat.

4
 PAELLA Rodica

Cateva ciocanele de pui se taie bucatele (cu tot cu os). Intr-o tigaie adanca (wok) se pun bucatelele de pui la
prajit. Se adauga si usturoiul zdrobit. Dupa ce se prajeste carnea se adauga ardei gras rosu si verde taiat bucatele
si teci de fasole verde. Apoi se adauga apa (250 ml pentru fiecare portie). Apoi se adauga orezul (cam trei sferturi
de paharel pentru o portie). Se mai lasa la fiert intre 8 i 12 minute. Nu se amesteca deloc dupa ce s-a adaugat
orezul. Inainte de orez de adauga colorantul galben. Se acopera cu un capac. Sare si piper dupa gust.

http://www.tu.tv/videos/el-cocinero-fiel-iv-paella-de-pollo/
http://www.5min.com/Video/How-to-Make-Lomo-Saltado-304227918

HAMBURGER A LA NICOLAI

Carne tocata de vita, piper, boia, sare, se face ca o chiftea rotunda. Se prajeste in ulei. 4 min pe o parte si 4 pe
cealalta. Se pune apoi baconul . Se scoate pe servetel.

Pe paine se toarna ketchup, se aseaza felia de carne, o felie de branza feliata, apoi baconul, apoi felia de paine
deasupra.

Se pune sandviciul intr-o tava si se baga la cuptor 2-3 minute. Alaturi, in farfurie se pune salata verde, ceapa si
rosii, se pune putin ulei pe deasupra, sare. Deasupra painii feliute de ceapa,

Separat o ceapa rosie se taie felii rotunde. Rosia la fel, feliute rotunde. Se pun peste bacon, dupa ce s-a scos
sandviciul de la cuptor.

5
 PIEPT DE PUI IN SOS DE LAMAIE SI CAPERE

Picatta de pui, o mancare tipic italiana, adica simpla si rapida, probabil doar caperele nu le aveti la indemana, dar se
gasesc la supermarket. Daca le gasiti in saramura e preferabil sa le luati asa, sunt mai bune, cel putin asa mi s-au parut -
poate din cauza aversiunii mele fata de otet.
Ingrediente
1 piept de pui sau curcan dezosat (cca 400 gr)
3 linguri capere (in otet sau saramura)
1/2 lamaie
1/2 cana supa pui
1 catel usturoi
1/3 legatura patrunjel
1/4 cana faina
1/4 cana parmezan
1 lingurita boia dulce
3 linguri unt
3 linguri ulei masline
sare, piper
1. Taiati pieptul de pui felii subtiri si apoi bateti-le subtiri ca pentru snitele (aproape transparente). Faceti cu cutitul mici
incizii pe marginea feliilor ca sa nu se curbeze carnea cand se frige.
2. Amestecati intr-o cutie faina, parmezanul, 1/2 lingurita piper, boiaua si putina sare.
3. Puneti la incins, intr-o tigaie larga, 1 lingura de unt cu uleiul. Cand sfaraie, introduceti feliile de pui in cutia cu
amestecul de faina si scuturati bine (sa se acopere pe ambele parti, iar cand le scoateti scuturati excesul de faina)
si puneti-le la prajit in tigaie. Nu le inghesuiti, daca nu incap, e mai bine sa le prajiti in ture. Prajiti cam 3-4 minute pe
fiecare parte pana sunt frumos rumenite. Scoateti-le pe o farfurie si acoperiti-le sa ramana calde.
4. In tigaie adaugati catelul de usturoi strivit, amestecati rapid si stingeti cu supa de pui, caperele (bine scurse de
zeama in care au stat) si sucul de lamaie. Condimentati cu sare. Fierbeti sosul cam 2-3 minute pana scade la
jumatate, apoi adaugati restul de 2 linguri de unt. Amestecati sa se topeasca apoi mai lasati sa dea 2-3 clocote.
Adaugati patrunjelul tocat marunt si stingeti imediat focul.
5. Asezati carnea pe farfurii si turnati deasupra sos de capere. Se poate servi cu risotto sau paste.
6
 PASTA CARBONARA

1 ceapa mica taiata

4 felii Bacon
1 lingurita ulei masline
2 oua
2 linguri smantana de gatit
cana Parmiggiano Reggiano ras
piper proaspat macinat si sare, dupa gust
Dried Spaghetti
Proces
Se prajeste baconul cateva minute, se adauga ceapa, sare si piper si se mai lasa in jur de 5 minute.

Intr-un bol se amesteca ouale cu smantana si parmesanul, sare si mult piper. Se ia de pe foc tigaia cu baconul si ceapa si se
adauga pastele fierte. Apoi foarte rapid se adauga sosul de oua. Se servesc imediat.

1) Fill a large pot with water sprinkle in a generous pinch of salt and bring it to a boil.
2) In a large nonstick skillet with high sides, preheat the olive oil over medium high heat, add the bacon and cook for a few
minutes until the bacon starts to cook and crisp at the edges but its not totally cooked. Add the onions, season with a little
salt and good amount of freshly cracked black pepper and cook for about 5 minutes or so.
3) In a small bowl whisk together the eggs, cream and parmiggiano reggiano, season with a little salt and a good amount of
black pepper.
4) At this point the pasta should be perfectly cooked al dente and drain it well
5) Remove the skillet with the bacon mixture from the stove and add in the drained pasta. Working very quickly, add in your
sauce and mix until every strand of spaghetti is covered with that velvety sauce.
6) Plate up right away and enjoy!

7
 PASTA ALLA AMATRICIANA

Serves 4
1 lb paste
1 lingurita ulei masline
8 oz of Center Cut Bacon, chopped
1 Small Onion, diced
1 Clove of Garlic, minced
cup of White Wine
Pinch of Hot Pepper Flakes to taste
1 28 oz can of Italian Crushed Tomatoes
Salt and Pepper to taste
Fresh Basil, torn or chopped
Pecorino romano cheese, to taste (optional)
1) Fill a large pot with water and sprinkle in some salt.
2) In a large non stick skillet with high sides, over medium high heat cook the bacon with the 1 tsp of oil for about 3 minutes.
Remove the bacon onto a plate leaving the drippings in the pan.
3) Add the chopped onion and reduce the heat to medium and cook for about 5 minutes or until the onions start to cook down
and develop some color.
4) Add the garlic and cook for one more minute. Add the hot pepper flakes, cooked bacon and wine and cook until the wine
reduces by half.
5) Add the crushed tomatoes and turn the heat back up to medium high and cook for about 15 to 20 minutes or until the
sauce is nice and thick. Add the pasta to the boiling water about 10 minutes before the sauce is done. Drain it well. Season
with salt and pepper to taste and the fresh chopped basil.

8
6) Add your drained pasta and toss until every strand of bucatini is coated in that smoky sauce. Top with fresh grated
pecorino if you would like.

SALATA DE TELINA CU MAR

Ingredients
1 pound telina (1 medium)
1 mar
1 galbenus ou
1 lingurita otet alb
1 lingura mustar Dijon cu seminte de mustar
1 cana ulei
Sare piper
Suc de lamaie, dupa gust
2 lingurite seminte chimen dulce zdrobite

Directions
1. Se curata coaja telinei si se taie bucatele subtiri, la fel si marul. Se pun toate intr-un bol. Separat se
amesteca galbenusul cu otetul si mustarul. Se adauga uleiul de struguri treptat, se face ca o maioneza.
Sare, piper si zeama de lamaie. Se pun semnintele de chimen si apoi se amesteca cu marul si telina. Se
lasa la frigider cateva ore inainte de servire.

File de Salau cu cascaval.....

O felie de salau, trei feliute de cascaval, sa acopere felia de salau, se pune rozmarin verde, apoi iar o felie de
salau si iar cascaval. Se aseaza bucatile pe o tava si se stropesc cu ulei de masline, se baga la cuptor. Se
asezoneaza cu sare si pipe.

Sos: mustar, rozmarin verde, 2 catei usturoi, cascaval, lamaie si ulei de masline. Se pune in paharul de plastic si
se baga blenderul. (in reteta originala se puneau creveti in sos).

9
 Aripioare de pui cu sos alb de usturoi

Se curata aripile de pui, se condimenteaza cu: sare, piper alb, curry, oregano, busuioc, boia ardei se pun intr-o
tigaie inalta se stropesc cu ulei de masline, o cana de apa si putin vin. Se lasa sa fiarba si se intorc din cand in
cand pana scade si zeama si se face un sos gros.
Sosul de usturoi: usturoi pisat, o lingura mustar cu hrean, se amesteca incet cu ulei de masline, sare, apoi se
adauga 2-3 linguri de smanatana. Sosul se toarna peste aripioare. Se poate servi cu mamaliguta

Crema de cacao (mama Laviniei)

Oua 1
Zahar 1 cana
Lapte 1 cana
Apa cana
Unt pachet
Faina 2-3 linguri
Cacao 2-3 linguri
Gelatina optional

Se amesteca toate si se pun pe foc. Se lasa pana se ingroasa (mestecand tot timpul)

Crema de zahar ars

Lapte 1 litru
Oua 8
Faina 1 lingurita
Zahar 7 linguri
Zahar pentru ars 4 linguri
Vanilie

Se fierbe laptele cu vanilia. Se bat ouale si se adauga faina si apoi laptele cu zaharul racit, putin cate putin,
amestecand mereu. Intr-o cratita de 2 kg se pun 4 linguri de zahar si se aseaza pe plita sa se rumeneasca
uniform. Dupa ce s-a colorat tot zaharul si incepe sa fiarba, se da cratita deoparte si se invarteste ca sa se unga
peste tot. Se toarna apoi compozitia si se aseaza cratita in baie de apa. Se da la cuptor. Cand este gata
inchegata se scoate.

10
 Chec negru

Unt 300 g
Zahar 2 cani (1/2 kg)
Lapte 1 cana (125 g)
Cacao 50-75 g
Faina 200 g (15 linguri pline)
Oua 5
Praf de copt 1
Ciocolata alba 1

Se dau in clocot untul cu zaharul, cu laptele si cu cacaua (dupa ce untul s-a topit si se adauga un varf de sare).
Din aceasta compozitie se opresc 10 linguri.
Restul de compozitie se raceste (in apa rece) si se amesteca cu faina, praful de copt, galbenusurile si apoi cu
albusurile batute spuma. Forma se unge cu unt sau ulei si se tapeteaza cu faina si se coace la foc potrivit. Apoi
cald se rastoarna pe platou si se asterne glazura (in care se topeste o ciocolata alba si una neagra).

Broccoli
Se fierbe usor in apa cu sare, apoi se pune intr-o tava sau vas Jena, cu unt, brinza rasa( sau nu)-mozarella,cascaval,
etc+condimente.Se gratineaza.

Fursecuri

Oua 1
Zahar 1 cana
Ulei 1 cana
Faina 2 cani
Se amesteca oul cu zaharul. Se adauga putin cate putin uleiul, apoi faina.

11
 Lasagna

1 ceapa
1 cutie (500 g) cu rosii in bulion
2-3 linguri bulion
1-2 catei de usturoi
vegeta, sare, piper, oregano, cimbru
700 g carne tocata

Sos Bechamel:
4 linguri unt
1 linguri faina
1 l/500 ml lapte
sare, piper
1 lingura cascaval ras

Se toaca ceapa, se pune impreuna cu celelale ingrediente intr-o tigaie (cratita), inclusiv condimentele si se lasa sa
fiarba 30-45 minute.

Sosul: se topeste untul, se stinge cu faina, se adauga incet laptele, se condimenteaza, se fierbe citeva minute.
Sosul trebuie sa fie subtire pentru ca placile de aluat absorb mult lichid.

Se unge o forma cu unt. Se pun:

1. Sos Bechamel
2. Placi de lasagna
3. Sos de carne + Cascaval ras + Sos Bechamel
Se repeta asta de 3 ori.

Ultimul strat trebuie sa fie de sos Bechamel. Se presara cateva bucatele de unt si cascaval ras. Se coace la 225
grade C cam 25 minute cu forma acoperita cu folie de aluminiu si inca 15 minute fara folie.

Sosul cu carne:
1 ceapa
1 cutie (500 g) cu rosii in bulion
2-3 linguri bulion
1-2 catei de usturoi
vegeta, sare, piper, oregano, cimbru
700 g carne tocata

Sos Bechamel:
4 linguri margarina
1 dl faina
1 l lapte
sare, piper
cascaval ras

Se toaca ceapa, se pune impreuna cu celelale ingrediente intr-o tigaie (cratita), inclusiv condimentele si se lasa sa
12
fiarba 30-45 minute.

Sosul: se topeste margarina, se stinge cu faina, se adauga incet laptele, se condimenteaza, se fierbe citeva
minute. Sosul trebuie sa fie subtire pentru ca placile de aluat absorb mult lichid.

Se unge o forma cu unt. Se pun:

1. Sos Bechamel
2. Placi de lasagna
3. Sos de carne + Cascaval ras + Sos Bechamel
Se repeta asta de 3 ori.

Ultimul strat trebuie sa fie de sos Bechamel. Se presara cascaval ras. Se coace la 225 grade C cam 25 minute cu
forma acoperita cu folie de aluminiu si inca 15 minute fara folie.

Vezi si DE PE E-RETETE

TIRAMISU de vazut reteta Adi Hadean

5 oua
150 g zahar/
450 g mascarpone/2 cutii si un sfert
24 piscoturi
Rom 2 fiole
1 ibric de cafea, 3-4 linguri de cafea
Tava 20 cm

Se separa albusele, folosesc doar 5 galbenusuri si un albus din astea. Galbenusurile se amesteca cu 150 g zahar,
se bat crema cu mixerul sa se topeasca zaharul
Deasupra se pune mascarpone scos din frigider si amestec cu mixerul la maxim
Se bate albusul spuma. Se adauga in castron. Se amesteca tot. Se adauga si o fiola de esenta de rom dr. Oetker,
se baga castronul la frigider.
Intre timp se raceste cafeaua. Si bag repede un piscot pe fata si pe spate in cafea.
Un strat de piscoturi, cu o paleta intind o parte din crema, iar un strat de piscoturi

Crema se tine tot timpul in frigider, intre straturi deasupra cacao cu strecuratoarea .

Toate mixarile se fac la maxim.

Pui Shanghai

Pieptul de pui se taie cubulete si se trateaza cu amidon pentru a se fragezi. Se face un sos din: ou, faina, apa,
lapte, sare (putin mai gros decat la clatite). Se pune carnea in sos. Se incing 2 litri de ulei si se pune cate o
bucatica de carne.
13
 TARTA CU FRUCTE

Faina 300 g (~ 14 linguri)

Margarina 200 g
Zahar 100 g
Gabenusuri 3
Coaja de lamaie

Budinca :
Lapte 500 ml
Zahar 4 linguri

Gelatina :
Suc de fructe
Zahar 2 linguri
!!! Coca se inteapa inainte de a fi bagata la cuptor

TORT DE MERE
Varianta 1 (mama Ancai)
6-7 mere, nuca prajita, stafide, 1 pachet de unt, 8 linguri de zahar pentru ars, jumatate de lamaie. Aluat: 6 oua, 6 linguri de
zahar pudra, 6 linguri de faina, coaja de lamaie, zahar vanilat.

In oala se pune zaharul si se caramelizeaza, se pune untul, dupa ce se topeste pe jumatate, se pune oala in chiuveta pe un
prosop umed si se amesteca pana se topeste tot untul. Se tapeteaza peretii cu zahar ars. Se pun merele curatate si umplute
cu dulceata, nuci si stafide, cu o jumatate de lamaie stoarsa peste ele si aluatul. Aluatul: se separa ouale, se bat bine
albusurile, se adauga zaharul pudra, se amesteca bine cu mixerul. Apoi se adauga galbenusurile unul cate unul si faina si se
amesteca cu o lingura de lemn. Se face sirop cu o cana de apa, coaja de lamaie si zahar mult sa fie dulce. Se scoate tortul
se lasa cateva minute si se toarna siropul ..... Se mai lasa cateva minute si se rastoarna.

Varianta 2
6-7 mere, nuca prajita, stafide, dulceata, 100 g unt, 1 pahar cu zahar (250 g) pentru ars. Aluat: 6 oua, 7 linguri zahar, zahar
vanilat, coaja de lamaie, 6 linguri apa. Sirop ca in varianta 1.

In oala se pun zaharul, untul si merele umplute de la inceput. Se lasa sa se topeasca si sa se stafideasca un pic merele. Se
scoate oala si se toarna pandispanul si se baga la cuptor. La sfarsit se pune siropul.

Tortellini

Sos de tortellini simplu si gustos: smantana, branza topita (din aia la tub, e mai moale si se topeste mai repede)
un pic de unt (nu margarina) si cascaval ras. Cantitatile sunt "pe gustate", se pune totul pe foc mic si se
omogenizeaza. Se serveste peste paste.

14
 Fatoush

Ingrediente
1 castravete lung (sau 4 castraveciori)
10-15 rosii cherry (sau 2 rosii normale)
6 ridichi mici
5 frunze salata
3 fire ceapa verde (sau 1 ceapa rosie mica)
1 catel usturoi
6 fire patrunjel
cateva fruze de menta (optional)
1 lipie
1 lingurita za'atar
5 linguri ulei masline
2 linguri suc de lamaie
sare
Portii: 2
Preparare
1. Se taie rosiile, castravetele si ridichile bucati. Se toaca ceapa rondele iar usturoiul, patrunjelul si menta foarte fin.
Salata se taie fasii. Se pun toate intr-un bol incapator.
2. Lipia se prajeste pe ambele parti, intr-o tigaie teflonata, fara grasime, pana e crocanta. Nu trebuie sa se
rumeneasca, doar sa se usuce un pic. Se rupe lipia bucatele mici in bolul cu salata.
* lipia se poate praji si la cuptor dar riscul sa o ardeti e mai mare, eu prefer sa o prajesc in tigaie
3. Se presara sare dupa gust si za'atar peste salata. Se amesteca usor, sa nu strivim legumele.
4. Se amesteca uleiul cu sucul de lamaie pana devine o emulsie si se toarna peste salata. Mai amestecam un pic.
Servim imediat.

15
 Sos de usturoi

Este un sos grecesc numit Skorthalia, este bun langa pane-uri, carne sau legume la gratar... cam la orice mancare care se
serveste cu mujdei.
Ingrediente
5 catei usturoi
2 cartofi (cca 250 gr)
50 ml ulei masline
1/4 lingurita sare
1/4 lingurita piper
Preparare
1. Fierbeti cartofii in coaja pana intra furculita usor in ei. Decojiti-i.
2. Intr-un bol (sau mojar mai mare) striviti cateii, adaugati sarea si pisati pana se inmoaie usturoiul. Adaugati incet 2-3
lingurite de ulei, pana usturoiul devine ca o pasta.
3. Adaugati cartofii si continuati sa pisati bine bine. Adaugati si 2 linguri de pe apa fierbinte in care au fiert cartofii in
timp ce faceti cartofii piure.
4. Adaugati apoi incet ulei in timp ce omogenizati compozitia. Amestecul trebuie sa devina ca o maioneza de fin
(trebuie sa fie mai subtire decat un piure normal). In functie de tipul cartofilor folositi, veti folosi tot uleiul sau mai
putin, deci adaugati-l treptat.
5. Gustati de sare si mai adaugati daca trebuie. Adaugati piper dupa gust, eu pun destul de mult, cam 1/4 lingurita la
aceasta cantitate.
6. Se pastreaza la frigider cca 3 zile.

16
 Sos Gribiche

Sosul este foarte potrivit pentru gratar. Merge bine mai ales cu un peste la gratar sau cu orice carne de pui la gratar. De
asemenea il puteti folosi peste cartofi noi fierti.

Ingrediente
1 ou
1 lingura rasa mustar Dijon
8 linguri ulei masline
1 lingura suc de lamaie
6 fire patrunjel
2-3 fire marar (sau tarhon)
1 fir ceapa verde
1 castravecior murat
1 lingura rasa capere
sare, piper
Preparare
1. Se pune oul la fiert in apa rece si cand apa incepe sa fiarba se mai lasa cca 3-4 minute. Oul trebuie sa fie doar pe
jumatate fiert, cu galbenusul inca moale. Se sparge oul racit si se scoate interiorul cu ajutorul unei lingurite.
2. Se adauga mustarul si o priza de sare peste ou si se freaca pana albusul se rupe in bucatele mici.
3. Se adauga uleiul, in fir subtire, ca si la maioneza.
4. Se adauga sucul de lamaie.
5. Se toaca marunt verdeturile, caperele si castraveciorul murat si se adauga in sos.
6. Se condimenteaza cu piper si se verifica de sare.
17
 Cartofi Gribiche

O reteta simpla, buna pentru un pranz la servici, prin care aveti ocazia sa testati sosul gribiche, daca nu ati facut-o pana
acum.
Ingrediente
6 cartofi
1 portie sos gribiche
Preparare
1. Se curata cartofii si se taie cubulete. Se fierb in apa si sare. Se scurg de apa si se lasa sa se raceasca de tot.
2. Se adauga sosul gribiche peste ei si se amesteca bine. Se gusta de sare.
Se serveste rece.

Branza cu legume la cuptor

Se numeste Bouyourdi, vine din Grecia si e un aperitiv cald. Desi la greci e servit ca aperitiv, dupa ce am terminat eram

satula deoarece se mananca cu paine, cat mai multa paine inmuiata in branza topita
Ingrediente
1 rosie mare bine coapta
1/3 ardei gras
50 gr cascaval (Moeciu, Gouda, Gruyere, Kasseri)
100 gr branza feta
oregano
chili fulgi
1 lingura ulei masline
18
Portie: 1
Preparare
1. Opariti rosia 1 minut in apa fierbine si decojiti-o, apoi taiati-o cubulete. Taiati ardeiul felii subtirele. Taiati branzaturile
felii.
2. Intr-un bol micut, termorezistent, asezati jumatate din cubuletele de rosie. Presarati deasupra jumatate din felioarele
de ardei. Presarati putin oregano, cat luati intre degete. Asezati apoi jumatate de branzeturi deasupra. Puneti restul
de rosie peste ele. Asezati restul de branzaturi peste rosie, apoi restul de ardei.
3. Presarati 1/2 lingurita oregano si fulgi chili , cat va lasa inima. Stropiti cu ulei.
4. Acoperiti bolul cu folie de aluminiu si dati la cuptor la 200C pentru 20 minute. Luati folia si mai lasati la cuptor inca
10 minute.
5. Serviti imediat cu paine proaspata taraneasca.

Cartofi acordeon
(Accordion Potatoes)

In jur de 10 cartofi mici

Cimbru proaspat
Sare, piper
2 linguri ulei si 2 unt topit

Se taie cartofii feliute subtiri, dar nu pana jos. Se aseaza in tava si se stropesc cu ulei si unt topit. Sare de mare,
piper. Frunzulite de cimbru si de dafin proaspat se baga in cartofi. Se coc pana cand devin moi inauntru si crocanti
la exterior (in jur de 45-60 de minute).

19
 TOCANITA DE PESTE CA LA BUGEAC (Horia Varlan)

1 kg peste file alb, dezosat

3 cepe curatate
Un ardei gras
2-3 catei usturoi
4-6 oua
500 g mamaliguta
1 pahar jumate vin alb demisec
pahar pasta rosii
Un pahar ulei
lingurita cimbru uscat
Un varf cutit piper negru macinat
O lingurita sare

1. Pestele se taie cubulete se sareaza si se pipereaza. Ceapa se taie solzisori, usturoiul feliute, iar ardeiul gras
fasiute. Intr-un bol se amesteca vinul cu pasta de rosii si se adauga si cimbrul.
2. Se incinge uleiul intr-o cratita, pastrand o lingura pentru oua. Rumeniti pestele la foc mediu, apoi scoateti-l pe
o farfurie calda. In locul acestora caliti ceapa si ardeiul gras, apoi adaugati sosul de vin si fierbeti totul.,
acoperit, la foc mediu, timp de 10-12 minute. Adaugati pestele, usturoiul, gustati de sare si continuati fierberea
inca 7-8 minute.
3. In timp ce tocanita fierbe usor, incingeti uleiul pastrat si preparati ouale ochiuri. Serviti tocanita cu mamaliga
pe care se aseaza cate un ou ochi.

SUPA DE PASTARNAC PICANTA

4 portii
2 linguri unt
1 ceapa, tocata
2 pastarnaci mari, curatati si taiati cubulete de 1 cm
2 catei usturoi, taiat fin
750ml apa fierbinte
20
 1 cub supa
2 lingurite curry
100 ml smantana
Sare si piper
Fulgi de chilli

Metoda de preparare
1. Se topeste untul intr-o oala. Se prajeste ceapa in jur de 5 minute. Se adauga pastarnacul, usturoiul si curry, se
mai calesc cateva minute.
2. Se fierbe apa intr-o oala si se amesteca cu cubul concentrate de supa. Se adauga peste legume si se
amesteca. Se mai lasa 15 minute pana se inmoaie pastarnacul.
3. Se ia de pe foc si se amesteca cu un blender. Se adauga si smantana. Se decoreaza cu fulgii de chilii sau cu
paprika.

PUI CU CURRY

Timp de preparare:
45 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 piept de pui,
2 cepe potrivite,
2-3 morcovi,
1 telina mica,
1lingura praf curry galben,
o cescuta smantana,
putin ulei si unt,
sare
pentru garnitura- orez,
un cubulet unt
Se taie pieptul de pui cubulete si se prajeste putin-cca 5 min- la foc mare (de preferat intr-un ceaun, sau o tigaie
de teflon), se adauga curry, ceapa taiata marunt, morcovii taiati rondele si telina cubulete mici, sarea; se mai
adauga putin unt, se lasa putin dupa care se acopera cu un capac, mestecand din cand in cand. Cand morcovii si
telina s-au facut ( dar nu foarte tare) se adauga smantana se mai lasa un minut si se ia de pe foc. Pentru garnitura
se fierbe orez cu bob lung (cat orez atata apa) intr-o craticioara acoperita la foc mic cu un cubulet mic de unt si
putina sare.

21
 PRAJITURA DE IAURT

Ingrediente
Aluat:
1 iaurt 125 ml (natur sau cu fructe)
3 oua
Paharul de la iaurt plin cu ulei de floarea soarelui
2 pahare de iaurt cu zahar tos
3 pahare iaurt cu faina alba
2 lingurite praf de copt

Iaurtul intr-un castron. Apoi se adauga uleiul si zaharul, apoi amestecati cu un tel. Se adauga ouale si se amesteca. Apoi
faina si se amesteca pana devine totul omogen. Apoi praful de copt.

Imbracati o tava rotunda cu fundul detasabil si se unge cu ulei. Se pune compozitia si se coace timp de 40-45 minute la 180
grade C.

CHILLI CON CARNE

Ingrediente:
900 g fasole
450 g rosii fierte sau din conserva
450 g carne tocata
1 ceapa mica taiata marunt
100 g ardei iute proaspat, pisat
1 lingurita chimen
1 lingurita oregano
1 lingurita piper negru
80 ml ulei floarea-soarelui, sare
Usturoi, frunze dafin, scortisoara, boia de ardei, un cub supa vita

Fasolea din conserva se spala bine. Intr-o tigaie mare cu ulei, se caleste prima data carnita si se scoate, apoi se
caleste ceapa cu un anason stelat, se adauga morcovul si carnea tocata pana devin maronii. Adaugati fasolea,
rosiile, ardeii si condimentele. Puneti capacul si lasati la foc mic aproximativ 1 ora, adaugand putina apa din cand
in cand, ca sa nu se prinda. Amestecati frecvent, pana cand compozitia capata consistenta unui sos gros. Se
serveste fierbinte.

22
 CHOCOLATE CHIP COOKIES

295 g faina
270 g ciocolata rupta bucatele mici sau fulgi de ciocolata (cica se gasesc) = cam 3 ciocolate
2 oua mari
300 g zahar (nu f fin)
1 praf de copt
lingurita sare
Esenta vanilie
100-200 g alune tocate marunt sau cateva linguri peanut butter
1 unt (sa nu fie degresat)

Se bate untul pana devine moale, se adauga zaharul putin cate putin, se bate pana devine spumos si nu se mai
vad granule de zahar, se adauga ouale pe rand, se bate pana la omogenizare. Se adauga pe rand praful de copt,
sarea, arome, apoi faina putin cate putin, in timp ce se bate amestecul continuu. Inainte de a termina de incorporat
faina se adauga si ciocolata bucatele si alunele. Daca aluatul este prea moale se poate tine la frigider pana se mai
intareste.

Se pun in tava cu lingurita peste hartie de copt, cam 15-20 minute la 180 grade.

PIEPT DE PUI IN SOS DE PORTOCALE

Se curata o capatana de usturoi, se pune la prajit in ulei fierbinte, se rumesc bine cateii. Se scot si se pun intr-un
mojar cu nucsoara si se zdrobesc. In acelasi ulei se prajeste pieptul de pui felii subtiri. Apoi se adauga usturoiul cu
nucsoara si apoi zeama de la o portocala. Se asezoneaza cu sare si piper. Se lasa pe foc sa scada bine sosul.

In primul rand aveti nevoie de piept de pui cu tot cu piele. Eu asa il prefer, ignorand cu desavarsire aportul
caloric mai ridicat. Il taiati in doua, la jumatate si il sarati.
Intr-o tigaie puneti la incins 2 linguri de unt cu 2 linguri de ulei de masline. Caliti pieptul de pui in tigaie, pana
cand pielea prinde o culoare apetisanta.
Puneti apoi puiul intr-o tava, turnati peste el o jumatate de cana de suc de portocale, 1 cana supa de pui si
presarati cu tarhon.
Dati la cuptor pana cand sosul scade cam la jumatate.

Este o minunatie de reteta. Carnea este foarte frageda (ai jura ca nu e piept!) si puternicele arome amestecate ale
portocalelor si tarhonului dau un rezultat neasteptat de gustos. Eu l-am servit cu pireu pufos si salata verde.

23
 COTLET DE PORC LA CUPTOR

Aceste cotlete de porc sunt foarte avantajoase de pregatit cand nu aveti prea mult timp la dispozitie, fiindca sunt gata in 30
minute. Alaturi de un piure de cartofi sau o mamaliguta care sa absoarba sosul din tava e o mancare confortabila si
gustoasa. Puteti pregati in acest fel si cotlete de miel, doar ca in loc de dafin si cimbru, adaugati 2 fileuri de ansoa in sos
Ingrediente pentru Cotlete de porc la tava
5 felii cotlet de porc groase de 1 cm (poate fi cotlet fara os, cu os, cu os si soric)
1 capatana usturoi
150 ml supa de pui
100 ml vin alb sec
1 foaie dafin
1 fir cimbru uscat
2 linguri ulei
sare, piper negru, boia dulce
Cotlete de porc la tava - Preparare
1. Se seteaza cuptorul sa se preincalzeasca la 220C. Se introduce in el o tava in care feliile de carne sa se potriveasca
intr-un singur strat (am folosit o tava de 20 cm x 24 cm).
2. Se desfac cateii de usturoi din capatana si se curata de straturile exterioare, dar se lasa in coaja. Se lovesc usor cu latul
lamei unui cutit, doar cat sa se aplatizeze un pic. Se condimenteaza feliile de carne cu sare, piper negru macinat si boia
pe ambele parti.
3. Se incinge uleiul intr-o tigaie larga si se prajesc cateii de usturoi 1 minut, pana se rumenesc frumos pe toate partile.
Se scot din tigaie. Se pune carnea la prajit in tigaie si se rumeneste pe ambele parti (cca 2 minute / parte). Se
scoate carnea din tigaie.
4. Se adauga vinul in tigaie impreuina cu dafinul si cimbrul si se fierbe la foc mare cca 2-3 minute. Se adauga supa de
pui si se fierbe pana scade la jumatate (cca 3-5 minute).
5. Carnea rumenita se aseaza in tava incalzita, cea pe care ati pus-o in cuptor. Se presara usturoiul printre cotlete,
apoi se toarna sosul de vin din tigaie.
6. Se da tava la cuptor pentru 15 minute.

24
 SOMON CU CARTOFI LA CUPTOR

am folosit (si mi-au iesit aproximativ 3-4 portii):

3 rondele de somon (nu file)

4 cartofi mari
Smantana (aproximativ 200 grame)
Marar proaspat
6-7 catei de usturoi
2 cubulete de unt
Suc de rosii
Cimbru
Patrunjel uscat
Boia dulce
Usturoi granulat
Sare, piper alb
Ulei de masline

Am uns foarte bine tava cu ulei de masline. Am taiat felii-rondele cartofii si i-am condimentat cu cimbru, sare, boia
dulce, patrunjel, boia iute. Apoi i-am asezat in tava.

Am taiat in doua fiecare dintre cele 3 rondele de somon si le-am picurat bine cu zeama de lamaie. A urmat sa le
asez peste stratul de cartofi din tava. Apoi.. ceea ce imi place cel mai mult: din nou condimentare si alte
..accesorii. Am pus pe fiecare bucata de peste cate o bucatica de unt (precum puteti observa in poze). Prima oara
am presarat pestele cu: piper alb si usturoi granulat (chiar daca voi folosi si usturoi normal); apoi am adaugat
cimbru si patrunjel uscat, precum si boia dulce. Din cei 6-7 catei de usturoi, am luat 3-4 si i-am taiat rondele,
aruncandu-i in tava peste peste si cartofi. Pe ceilalti i-am zdrobit si apoi i-am pasat foarte bine, pentru sosul
preparat separat.

Tava este aproape gata. Am adaugat o cana mare cu apa, in care am adaugat 3-4 linguri cu suc de rosii. Am
stropit continutul tavii si cu cateva picaturi de vin alb. Totul e pregatit si gata de introdus in cuptorul bine incins
dinainte. Am acoperit tava cu folie de aluminiu (careia i-am facut cateva gauri cu o scobitoare). Am lasat-o
aproximativ 40 minute. Pentru sosul de care amintisem mai sus: Am zdrobit si pasat 4 catei de usturoi peste care
am adaugat smanatana. Apoi am taiat marunt mararul proaspat si le-am amestecat pe toate bine. Daca vi se pare
sosul prea gros puteti adauga putina apa minerala.
25
 PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI

"Cerkez Tavugu" e numele real, de la mama ei. E o mancare din bucataria turceasca si desi suna ciudat pentru noi
romanii sa mancam carne de pui cu nuci a iesit neasteptat de bun. La gust aduce putin cu pateul de ficat cu fistic
de aici sau o putem considera varianta turceasca a acestei paste de pui.
Chiar, stie cineva vreo zona din Romania in care sa se gateasca ceva similar, carne cu nuci?
Ingrediente
1 piept de pui
1 lingurita piper boabe
2 foi dafin
1/2 lingurita sare
Sos de nuci
80 gr nuca
5 fire patrunjel
2 fire ceapa verde
1 felie paine fara coaja
1 catel de usturoi
2 linguri suc de lamaie
2 linguri ulei de nuci (sau de masline)
1 lingurita turmenic
1 lingurita boia dulce
1 lingurita chili pudra
1/2 lingurita sare
Portii: 3-4
Preparare

26
1. Se taie pieptul de pui in doua ca sa fiarba mai repede, se acopera cu apa, se adauga 1/2 lingurita sare,
piperul boabe si dafinul si se fierbe cca 45 minute. Se strecoara supa si se retine, iar pieptul de pui se desface
fasiute.
2. Turnati cca 1/3 cana supa peste felia de paine si lasati 5 minute sa se inmoaie.
3. In blender puneti nuca, 3 fire patrunjel, 1 fir ceapa (sau 1/2 ceapa mica uscata), felia de paine inmuiata si
usturoiul. Mixati turnand incet supa (cam jumatate de cana va fi nevoie) pana obtineti o pasta omogena nu
foarte moale.
4. Intr-un vas mic incalziti uleiul si adaugati turmericul, chiliul, boiaua si sare. Amestecati rapid. Turnati acest
amestec in blender si mai mixati de cateva ori. Daca e nevoie mai turnati cateva linguri de supa.
5. Mutati sosul de nuci din blender intr-un bol, adaugati fasiutele de pui si dregeti de sare. Adaugati si sucul de
lamaie.
6. Tocati restul de patrunjel si ceapa verde si adaugati peste salata.
7. Se serveste pe paine prajita.

Pulpe de rata la cuptor Nigella

Pulpe rata se prajesc putin, se incepe cu partea cu piele in jos, pe ambele parti si apoi se adauga cartofi cu
coaja taiati cubulete, sare, piper si fire de cimbru. Se dau la cuptor 2 ore la 200 de grade.

2 duck legs
2 baking potatoes or 1 pound other large white-skinned potatoes
Few sprigs of fresh thyme
Salt and pepper

Preheat the oven to 400 degrees F.

On the stove, heat a small roasting pan (I use one like a slightly oversized tarte tatin pan) and sear the duck legs, skin-side
down over medium heat until the skin turns golden and gives out some oil.
27
Turn the legs over, and take the pan off the heat while you cut the potatoes into 1-inch slices across, then cut each slice into
4. Arrange these potato pieces around the duck legs, then let a few sprigs of thyme fall over the duck and potatoes, and
season with salt and pepper, before putting into the preheated oven.

Cook for two hours, occasionally turning the potatoes, for optimal outcome, which is tender duck legs and crispy potatoes,
though both will be ready to eat after 1 1/2 hours.

Salata cu pui fript si chutney de mango

Prima data am mancat salata asta facuta de colega mea Ioana, asta vara. A mesterit-o si saptamana trecuta, la o
sedinta foto GoodFood si de atunci mi s-a pus piticu' pe ea si am facut-o de vreo patru ori. Ma tem ca povestea nu
se sfarseste aici.

In varianta ei cea mai simpla, salata se executa asa: 1 piept de pui se taie in fasii/ bucati bite-size, se pune intr-
un castron si se mozoleste cu 2 linguri de chutney de mango (daca n-ai timp si mai ales chef sa-l faci singur, se
gasesc borcane la Mega Image. i won't judge :-) si 1 lingura de ulei de masline. Se incinge o tigaie sau un grill si
se frig bucatile de pui cateva minute. E gata in no-time.

Intre timp rastorni niste salata intr-un castron, o stropesti cu zeama de la jumatate de lamaie, niste ulei de
masline extravirgin, sare, piper, din astea. Cand e gata puiul, il trantesti peste salata (inclusiv ce urme de
chutney caramelizat mai raman prin tigaie), amesteci bine si cam asta e tot. Nu dureaza mai mult de 10-15
minute. The good stuff.

28
 PUI LIPICIOS CU CAJU

Cina de ieri, postarea de azi. Gata in vreo 15 minute.

Am luat 1 piept de pui, l-am ciopartit in bucatele, peste care am turnat 2 linguri de sos de soia (am folosit light,
adica cu mai putina sare) si 1 lingura de miere lichida. L-am lasat vreo 5 minute, cat sa se mozoleasca pe toate
partile, apoi am incins 1 lingura de ulei intr-un wok si am rumenit puiul, impreuna cu 1 mana de alune caju.

Toata treaba dureaza maxim 10 minute, timp in care marinada de soia si miere se reduce si acopera bucatile de
pui cu o glazura umami-sweet.

Ca sa echilibrez chestia cu ceva mai acid, am trantit alaturi o salata cu dressing de lamaie si ulei de masline.
'Twas good.

29
 COCA PIZZA CHEZ MAZILIQUE vezi Adi Hadean
Just in case: 300 g de faina pentru paine (ca n-am gasit pentru pizza la supermarketu' de jos), 200ml apa calduta, 1
lingura de ulei de masline, 1 lingurita de sare si una de drojdie uscata. Mix it up. Apoi, pe o suprafata pudrata bine
cu faina, framanta aluatul vreo 5 minute. Asta e tot. Poti nici sa nu-l lasi la crescut (I didn't). Urmeaza pizza.

HUEVOS RANCHEROS RACHEL ALLEN

Ingrediente

25 g unt
2 cepe rosii taiate marunt
1 ardei gras rosu taiat bucatele mici
2 catei usturoi taiati marunt
Piper cayenne
2 lingurite chimion pudra
Sare si piper negru proaspat macinat
400 g rosii conserva
Un varf zahar tos
4 oua
25 g branza cheddar (cascaval)

Metoda
1. Se topeste untul si cand face spuma se adauga rosiile, ardeiul si usturoiul, piperul cayenne, chimionul si
asezonati cu sare si piper. Se lasa pe foc cam 8-10 minute pana se inmoaie si ceapa si ardeiul gras.
2. Se adauga rosiile si zaharul si se mai lasa pe foc 5 minute sau pana se reduce lichidul. Se formeaza un sos
mai gros.
3. Se fac 4 gauri cu ajutorul unei linguri in amestec si se adauga cele 4 oua in spatiile create. Se asezoneaza
cu sare si piper, se acopera cu un capac si se lasa 3-4 minute, cat sa se faca ouale.
4. Se rade branza deasupra, se pune iar capacul si se mai lasa cateva secunde, apoi se serveste.

30
 FICATEI DE PASARE IN VIN ALB (Horia Varlan)

1 kg ficatei de pasare
1 pahar vin alb sec
2 linguri ulei floarea soarelui
100 kg kaizer
2 catei de usturoi
Un pahar supa pui (preparata cu un cub de concentrat)
O lingura patrunjel tocat
lingurita cimbru tocat
lingurita sare
piper negru macinat

1. Spalati si curatati ficateii de pielite

2. Taiati kaizerul feliute, apoi taiati usturoiul feliute
3. Incingeti o craticioara cu ulei, prajiti kaizerul la foc iute, adaugati ficateii si continuati pana se rumenesc si
acestia. Se adauga vinul si piperul si fierbeti pana cand lichidul s-a evaporat aproape complet, apoi
adaugati supa de pui, cimbrul si usturoiul. Continuati fierberea pana cand lichidul incepe sa aiba o
consistenta mai densa.
4. Opriti focul, adaugati sare si patrunjelul tocat
5. Serviti ficateii cu piure de cartofi si salata verde.

SPUMA DE CIOCOLATA

Ingrediente:
250 g smantana dulce lichida
150 g ciocolata amaruie
2 oua
2 linguri de zahar

Se separa albusurile de galbenusuri. Amestecati la bain-marie smantana dulce cu ciocolata. Cand ingredientele se topesc si
devin omogene, adaugati galbenusurile. Noua compozitie se fierbe timp de 1 minut ( astfel incat sa nu fie cruda).
Folositi mixerul sau telul pentru a bate albusurile cu zaharul, ca pentru bezea. Adaugati-le peste compozitia de ciocolata doar
cand s-a racit usor si amestecati rasturnand permanent continutul cu lingura de lemn. Lasati la frigider timp de cateva ore.
Turnati in cupe si serviti de la frigider.

31
 CIORBA TARANEASCA

1 kg carne (de porc sau vita)

1 ceapa mare (cca 100 gr)
1 radacina patrunjel (cca 100 gr)
1 bucata telina (cca 100 gr)
2 morcovi (cca 200 gr)
2 cartofi (cca 300 gr)
varza alba (cca 300 gr)
conopida (cca 200 gr)
1 ardei mic (cca 50 gr)
2 rosii (cca 200 gr)
150 gr mazare (din conserva)
200 ml bulion (sau o lingura de pasta de rosii dizolvata cu putina supa)
1 lamaie
1/2 legatura verdeata (leustean, patrunjel sau tarhon)
3 lingurite sare
3 linguri ulei

Preparare
1. Se taie carnea cubulete, lasand si cateva cubulete cu grasime. Se pun intr-o oala si se adauga 3.5 l apa rece. Se
fierbe totul la foc mediu pentru cca 1 ora, pana carnea e fiarta (am folosit carne de porc). Nu trebuie sa fie frageda inca,
dar sa fie comestibila in acest punct (*carnea de vita s-ar putea sa trebuiasca sa o fierbeti mai mult, depinde ce parte
folositi si cat de batran a fost animalul). In acest timp nu uitati sa o spumati de cateva ori. Apoi stergeti marginea oalei
cu un servetel umed.
2. In acest timp se taie cubulete mici zarzavatul (ceapa, morcovii, radacina de patrunjel si telina). Se calesc apoi in
uleiul incins pana ceapa se inmoaie.
* cine nu doreste prajeli poate sari peste acest pas, este mai mult pt. "fata" supei
32
3. Se adauga zarzavaturile calite in oala cu carne plus 1 lingurita sare. Se continua fierberea pentru 10 minute.
4. Se desface conopida buchetele, cartofii se taie cuburi, ardeiul cubulete mici si varza patratele. Se adauga si ele in
oala plus inca 1 lingurita de sare si se mai fierbe totul cca 30 minute, pana conopida si cartofii sunt fierti (dar nu moi!).
5. Se adauga rosiile taiate cubulete (le puteti decoji daca doriti; puteti folosi rosii din conserva), mazarea si bulionul.
Se mai fierbe totul inca 10 minute.
6. Stingem focul si gustam ciorba de sare (eu am mai pus inca 1 lingurita). Apoi acrim ciorba cu suc de lamaie (sare
de lamaie, suc de pe ardei iuti murati sau bors) dupa gust. Puneti la inceput sucul de la 1/2 lamaie si mai adaugati daca
va place mai acrisoara.
7. Adaugam in ciorba taraneasca verdeturile tocate marunt. Eu am pus de data asta doar patrunjel.
8. Ciorba taraneasca se serveste simpla, cu smantana sau cu ardei iute murat.

IAHNIE DE FASOLE JAMIE OLIVER

Se iau cateva felii subtiri de bacon afumat neaparat si se taie feliute subtiri. Se prajesc in ulei de masline pana
devin crocante. Se taie 3 rosii feliute si se adauga. Se adauga o conserva de fasole boabe albe mari cu tot cu
zeama. Se pune o lingura otet din vin rosu si 2 linguri ulei de masline. Busuioc grecesc pe deasupra (cu frunza
mica).

OMLETA

Omleta la 2 oua se pun 3 linguri de smantana, sare, piper si se prajesc in unt

RASASFOUR DE VITA

Rasasfour: 400 g muschi vitel, 80 ml sos de rodii, o ceapa mare taiata cuburi mari, sare, piper

33
 MAIONEZA CU USTUROI

Este alba, pufoasa si dupa ce sta la frigider devine ca un mousse de ciocolata alba. Aceasta varianta spaniola de
aioli este perfecta cu aripioarele KFC, peste cartofii prajiti, cu crochete de peste etc. Va puteti juca cu gustul ei
folosind diferite tipuri de ulei (de floarea soarelui, de masline) sau adaugand diferite verdeturi.
Reteta am primit-o cadou de sarbatori de la matusa Marioara, cea care ne-a ajutata si cu reteta de salata de icre.
2-3 catei mari usturoi
100 ml lapte gras (rece)
200 ml ulei
6 fire patrunjel
sare
Preparare
1. Intr-un mojar striviti cateii de usturoi cu putina sare mare. Adaugati incet, ca la maioneza, 4 linguri de ulei pana
obtineti o pasta de usturoi.
* puteti sari peste acest pas si sa adaugati usturoiul strivit direct in blender, doar ca atunci gustul de usturoi va
fi mai intepator
2. Puneti pasta in vasul blenderului vertical. Adaugati laptele si restul de ulei.
3. Mixati cu blenderul vertical, miscandu-l usor de sus in jos, cca 3 minute, pana obtineti un sos cu o consistenta
asemanatoare unei smantani groase.
4. Adaugati patrunjelul tocat si dregeti de sare daca e cazul. Mai mixati un pic cu blendrul sa se distribuie
patrunjelul.
5. Turnati maioneza obtinuta intr-un borcan si dati la frigider peste noapte. Maioneza se va mai ingrosa cat sta la
rece.
34
 TOCANITA DE CARTOFI CU COSTITE AFUMATE

1.5 kg cartofi fainosi

300 gr costite afumate
1 ceapa mare
1 ardei gras rosu
2 lingurite boia dulce
1 varf cutit boia iute
3 foi de dafin
1/2 legatura patrunjel
1 lingura ulei
sare, piper negru
Portii: 4
1. Se taie costitele bucati individuale (intre oase). Se prajesc in uleiul incins pana se rumenesc usor pe toate
partile si isi lasa parte de grasime. Se scot pe o farfurie.
2. In grasimea ramasa se adauga ceapa si ardeiul tocate marunt. Se calesc la foc mic timp de 10 minute, pana
sunt foarte moi.
3. Se trage oala de pe foc si se adauga dafinul, boiaua si piper negru. Se amesteca bine.
4. Se pun costitele inapoi in oala, se adauga sare dupa gust si se acopera cu 1.5 l apa. Se aduce la fierbere. Se
fierbe cu capac timp de 1 ora (sau pana incercati o costita cu furculita si carnea se desprinde usor de pe os).
5. Se adauga cartofii curatati si taiati cuburi. Trebuie sa fie suficienta apa in oala cat sa acopere cartofii. Daca nu
este destula, adaugati putina apa fierbinte cat sa cuprinda cartofii.
6. Aduceti la fierbere. Fierbeti fara capac timp de 20-30 minute (pana cartofii sunt facuti).
7. Adaugati patrunjelul tocat fin. Lasati sa stea cateva ore si sosul se va ingrosa. Este mai buna dupa cateva ore
sau reincalzita.

35
 TOCANITA DE VITA IN STIL GRECESC

Stifado este tocanita greceasca cu mult arpagic. In weekend am pregatit acest stifado de vita, cu mici adaptari (am
folosit coaste de vita si ceapa normala in loc de arpagic). A rezultat o tocanita aromata, dulce-acrisoara (dulce de
la condimente si ceapa caramelizata si acrisoara de la otet si rosii). Se face la foc mic, mic, pana carnea se
topeste in gura Este o simfonie de arome.
Am folosit doua coaste de vita super carnoase din soiul Black Angus (crescute in Sibiu, fara hormoni si alte chestii
artificiale, doar cu iarba!), erau programate pentru o supa de vita, dar pana la urma mi-am dorit ceva mai aromat si
am facut tocanita.

700 gr carne de vita pentru tocanita (am folosit 2 coaste de vita cu os de 350 gr fiecare)
3 cepe (aprox 350 gr)
1 lingura cu varf pasta de rosii
2 linguri otet de vin rosu
150 ml vin rosu sec
2 rosii din conserva + 2 linguri suc de pe ele
4 catei de usturoi
3 foi de dafin
10 boabe ienibahar
4 cuisoare
1 lingurita oregano uscat
2 prize scoartisoara macinata

36
sare, piper negru
2 linguri ulei

Portii: 4-5
1. Daca folositi carne macra fara os, taiati-o cuburi mari. Daca folositi coaste, le lasati intregi.
2. Puneti uleiul intr-o tigaie larga si incingeti-l bine. Adaugati carnea si rumeniti-o bine pe toate partile. Trageti
tigaia de pe foc si adaugati usturoiul strivit si amestecati rapid pana canea e toata data prin usturoi si acesta
incepe sa miroasa placut.
3. Scurgeti grasimea din tigaie intr-o cescuta, iar carnea cu usturoi mutati-o in oala in care veti fierbe tocanita.
4. Stergeti tigaia de usturoi si alte depuneri cu un servetel de hartie si turnati grasimea la loc in tigaie. Adaugati
ceapa tocata marunt si caliti-o la foc mic pana devine aurie si are un miros dulceag (cca 15 minute).
Amestecati din cand in cand in ea.
5. Adaugati pasta de rosii si mai caliti, tot la foc mic, inca 5 minute, ca sa se caramelizeze un pic pasta.
6. Adaugati condimentele (ienibahar, foi dafin, cuisoare, oregano, scortisoara) si amestecati. Stingeti ceapa cu
otet si apoi cu vin. Aduceti la fierbere.
7. Turnati acest amestec de ceapa peste carnea din oala. Adaugati si rosiile strivite cu furculita, impreuna cu
sucul lor. Scuturati bine oala sa se aseza continutul in ea. Acoperiti cu 3 cani de apa. Condimentati cu sare si
piper negru.
8. Aduceti la fierbere, dati focul la mic (tocanita doar sa bolboroseasca usor!!!) si fierbeti cu capacul pus pe
jumatate timp de 2 ore. Acum, daca carnea a fost mai grasa, puteti degresa tocanita, adunand grasimea de la
suprafata cu o lingura. De asemenea gustati tocanita si daca sosul e putin acid, adaugati 1-2 prize de zahar.
9. Dupa 2 ore luati capacul si mai fierbeti tot la foc mic inca 1 ora. Verificati carnea, ar trebui sa fie moale (sa
cada de pe os daca e cazul si furculita sa intre foarte usor in ea, pur si simlu sa se desfaca fasii). Daca nu e
inca asa, mai lasati la fiert cu capac (daca a scazut sosul prea tare) pana carnea e super moale. Mie, in 3 ore,
carnea era gata fiarta. Daca ati folosit coaste, la final scoateti carnea din oala si scoateti oasele. Carnea o
curatati de grasime daca e cazul si ori o puneti intreaga inapoi in sos, ori o rupeti bucati.
10. Se serveste cu orez sau orzo, cu piure de cartofi, mamaliguta sau doar cu paine proaspata. Este buna
reincalzita.

37
 STROGANOFF DE PUI CU PAPRIKA AFUMAT

De cnd am fost n iarn n Budapesta, m-am ales cu o nou obsesie, anume cea pentru paprika afumat. Am folosit-o
deseori n ultimele sptmni la aripioare, carne fcut pe grtar sau pe cartofi copi. E dulceag, cu un miros i gust intens
de afumatur care se potrivete de minune cam la orice tip de carne. Iar punctul culminant al obsesiei cu paprika asta a
fost o reet de-a lui Ramsay peste care am dat ntmpltor zilele trecute. Dei are acelai nume ca stroganoffu de vit, mie
varianta asta mi-a plcut mai mult aromele au fost mai plcute iar sosul att de gustos nct am curat farfuria cu cteva
buci de pine. Iar dac vrei s v adaugai paprika afumat n raftul cu mirodenii, o gsii la Magazinul de Mirodenii
mpreun cu zeci de alte condimente. E poate unul dintre cele mai bune preparate cu pui care mi-au ieit din buctrie i
sunt convins c v va plcea i vou!

Porii: 2-3

Ingrediente:

1 piept de pui fr piele

2-3 lingurie paprika afumat
2 ardei grai
1 can ciuperci
1 ceap
1/2 can sup legume
1/4 can vin alb
1 lingurie ptrunjel tocat
3 linguri smntn
o mn de mazre tnr (eu nu am avut)
ulei de msline
sare, piper
1. Taie ceapa petiori, ardeii fii iar ciupercile feliue.
2. Taie puiul fii i condimenteaz-l cu sare, piper i paprika afumat din belug.
3. nclzete puin ulei de msline i soteaz fiile pn se rumenesc uor pe ambele pri. Scoate-le apoi din tigaie i las-
le s se odihneasc.
4. n aceeai tigaie n care ai preparat puiul, soteaz ceapa, ardeii i ciupercile pn se nmoaie uor. Adaug vin, las sosul
s scad la jumtate i rcie cu lingura bucile caramelizate de pui de pe pereii tigii, apoi supa i mazrea, dac
foloseti.
5. Dup ce sosul a sczut, stinge focul i adaug smntna i ptrunjelul tocat.
6. Servete cu orez, sptzle sau simplu. Enjoy!

38
 VINETE GATITE LA FOC MIC
SLOW-COOKED AUBERGINE GORDON RAMSAY

Ulei de masline
2 vinete, taiate cubulete de 3cm
3 catei usturoi, curatati si tocati
1 ceapa rosie, curatata si taiata cubulete
1 x 400g cutie fasole, spalata
2 linguri sos rodii
1 x 400g cutie rosii decojite
Putin zahar
Sare si piper proaspat rasnit
Pentru servit
Felii de paine prajite
Foi de menta taiate
100g feta maruntita
Episodul 14 min 08

Se calesc vinetele timp de 3-4 minute, se adauga usturoiul si ceapa si se mai lasa 5 minute pe foc. Se adauga
fasolea si siropul de rodii, sare si piper. Se adauga rosiile si zaharul. Se lasa sa inceapa sa fiarba si se reduce
focul, se lasa descoperita in jur de 40-45 minute, descoperita.

Pentru servire, se prajesc doua felii de paine, se asaza pe farfurie, se amesteca foi de menta in tocanita, se asaza
tocanita peste paine si deasupra feta zdrobita. Se serveste calda.

Desi nu este esential sa sarezi vinetele inainte de a le praji, acestea absorb mai putin ulei daca sunt sarate. Se
taie bucatele, se sareaza si se lasa timp de 30 de minute, se clatesc apoi, se usuca cu servetele.

39
 CHORIZO CU NAUT SI ARDEI GRAS - HUGHS THREE GOOD THINGS

2 persoane
200g naut fiert
1 x 70g carnati chorizo, taiat in feliute groase de 1 cm
1 ardei gras verde inchis taiat bucati neregulate
O priza mare seminte de chimion
O priza mare de paprika afumat
1 lingura de pasta tomate
lingurita otet sherry
Sare si piper
Ulei de masline

Se prajesc feliutele de chorizo in ulei de masline cateva minute, pana isi schimba culoarea si se fac crocante. Se
scot din tigaie. Se adauga ardeiul verde, nautul si semnintele de chimion si se lasa timp de 3-4 minute. Apoi se
adauga paprika.
Cand incepe sa se inmoaie ardeiul, se adauga pasta de rosii. Se adauga putin otet si se pune inapoi si chorizo in
tigaie. Se mai adauga putin apa pentru sos si se aduce la fierbere. Cand da in clocot se stinge focul si se acopera
cu un capac. Se lasa 5 minute sa se amestece aromele, se serveste cu paine proaspata.

TOCANITA DE VITA CU DOVLEAC JAMIE OLIVER

Ulei de masline
Un bulgaras de unt
1 ceapa, curatata si tocata
1 mana de frunze de salvie
800 g carne de vita, taiata bucatele de 5 cm
Sare de mare
Piper proaspat macinat
faina
2 pastarnaci, curatati si taiati in 4
4 morcovi, curatati si taiati in jumatate
dovleac, taiat, scoase semintele si taiat cuburi mari
500 g cartofi mici
2 linguri pasta rosii
sticla vin rosu
285 ml supa de vita sau de legume
Coaja rasa de la o lamaie
1 mana rozmarin, doar frunzele
1 catel de usturoi, curatat si taiat marunt

40
Se preincalzeste cuptorul la 160C. Se pune untul si putin ulei intr-o oala. Se adauga ceapa si toate frunzele de
salvie si se calesc timp de 3-4 minute. Carnea se da putin prin faina si se adauga in oala impreuna cu toate
legumele, pasta de rosii, vinul si supa si se amesteca impreuna.

Se asezoneaza cu sare si piper. Se da intr-un clocot, se pune capacul si se gateste in cuptorul preincalzit timp de
3-4 ore. Odata gatita tocana, se mai lasa in cuptor pe 110C si se lasa acolo pana se mananca.

Se amesteca coaja de lamaie cu rozmarinul tocat si cu usturoiul si se presara deasupra tocanitei.Just the smallest
amount will make a world of difference as soon as it hits the hot stew it will release an amazing fragrance.

RAGU DE RATA CU POLENTA

2 pulpe de rata
1 morcov
1 tulpina de telina (apio)
1 ceapa mare
2 catei mari de usturoi
50 ml vin rosu sec
2-3 linguri otet de vin rosu (sau otet de sherry)
450 ml supa de pui (sau apa)
4 fileuri ansoa
1 lingura cu varf pasta de rosii
4 boabe ienibahar
sare, piper
Polenta
1 cana malai (faina de porumb)
2 cani lapte gras
3 cani apa

41
1 1/2 lingurite sare
3 linguri rase parmezan razuit
Portii: 3
1. Intr-o tigaie se pun pulpele de rata cu pielea in jos. Se prajesc la foc mic pana incep sa-si lase grasimea. Apoi se
poate da focul un pic mai mare si se rumenesc pulpele pe ambele parti. Totul va dura cam 15 minute. Scoateti
pulpele pe o farfurie.
2. Scurgeti mare parte din grasimea lasata de pulpe in tigaie, sa va ramana cam 2-3 linguri. Adaugati ceapa, telina si
morcovul tocate cubulete mici. Caliti legumele pana ceapa este moale si miroase dulceag. Adaugati usturoiul strivit
si mai caliti 1 minut.
3. Stingeti legumele cu otet si lasati sa se evapore. Adaugati vinul si la foc mediu fierbeti pana se evapora si el
aproape de tot.
4. Adaugati fileuri de ansoa tocate si paste de tomate. Amestecati si prajiti timp de 1 minut.
5. Adaugati supa, boabele de ienibahar si aduceti la fierbere. Condimentati sosul cu sare si piper.
6. Asezati pulpele intr-un vas/tava care merge la cuptor. Presarati-le cu sare si piper. Turnati sosul peste ele. Acoperiti
vasul cu capac sau folie de aluminiu si dati la cuptor, la 170C, timp de 90 minute.
7. In acest timp pegatiti polenta dupa intructiunile de aici.
8. Scoateti pulpele din sos, curatati-o de piele si dati jos carnea de pe oase. Taiati-o felii sau cubulete.
9. Sosul ramas in tigaie il degresati adunand cu lingura grasimea de deasupra.
10. Puneti carnea taiata inapoi in sos si amestecati. Gustati sosul de sare.
11. Ragu de rata poate fi preparat si cu o zi inainte. Polenta se va prepara doar inainte de servire. Se serveste ragu pe
polenta fierbinte.

CARTOFI CU MERE LA CUPTOR

Se incalzeste cuptorul in prelabil la 200C. Se curata cartofii si se taie in bucati de 23cm. Se fierb 5 minute, se usuca bine.
Se asezoneaza cu sare si piper, se pune ulei in tava, se incalzesteuleiul timp de 5 minute, si se adauga cartofii, se amesteca
cu uleiul si se lasa in jur de 30 de minute la cuptor.

Intre timp se taie merele, se scoate mijlocul si se taie in forma de wedges. Se adauga si merele in tava si se mai lasa in jur
de 10-15 minute pana devin cartofii crocanti, iar merele se inmoaie.

42
 CHILLI VEGETAL JAMIE OLIVER

2 cartofi dulci de marime medie, aproximativ 500g

1 varf lingurita piper cayenne pepper, plus extra pentru presarat deasupra
1 lingurita plina chimion pudra, plus extra pentru presarat deasupra
1 varf lingurita scortisoara macinata, plus extra pentru presarat deasupra
Sare de mare
Piper negru proaspat macinat
Ulei de masline
1 ceapa
1 ardei gras rosu
1 ardei gras galben
2 catei de usturoi
O mana de coriandru proaspat
1 ardei iute rosu proaspat
1 ardei iute verde proaspat
2 x 400 g cutii fasole
2 x 400 g rosii decojite cubulete

1. Se incalzeste cuptorul la 200C.

2. Se decojesc cartofii dulci si se taie bucati. Se asezoneaza cu putin piper cayenne, chimion, scortisoara, sare si piper. Se
stropesc cu ulei de masline si se amesteca bine, apoi se pun intr-o tava.
3. Se curata si se taie mare ceapa, ardeii grasi si usturoiul (taiat fin).
4. Se taie marunt ardeii iuti (se scot semintele).
5. Se baga cartofii dulci la cuptor 40 de minute sau pana cand se rumenesc bine.
6. Intre timp, intr-o oala mare se pune ulei si se adauga ceapa, ardeii si usturoiul si se calesc 5 minute. Apoi se adauga restul
de condimente si usturoiul iute si se mai lasa in jur de 5-10 minute pe foc.
7. Se spala si scurge fasolea, se pun intr-o oala impreuna cu rosiile. Se amesteca bine si se dau in fiert, apoi se reduce
flacara la jumate si se lasa 25-30 de minute. Daca se ingroasa prea tare, se adauga putina apa.
9. Se adauga cartofii dulci si cea mai mare parte de frunze de coriandru.
10. Restul de frunze se pun deasupra si se serveste cu putin smanatana acra, guacamole si orez sau tortilla chips.

43
 PIEPT DE PUI CU SOS DE CASCAVAL AFUMAT

1 piept de pui mic dezosat (cca 300-400 gr, cu sau fara piele)
sare, piper negru, chili
1 lingura ulei
Sos de cascaval afumat
200 ml smantana dulce pentru gatit (slaba sau grasa)
60 gr cascaval afumat
4 linguri lapte
cateva fire ceapa verde mica (chives)
sare, piper negru

Piure de cartofi si praz

500 gr cartofi fainosi
2-3 fire subtiri praz
1 lingura buna de unt
lapte fierbinte
sare
Portii:2

Piept de pui cu sos de cascaval afumat - Preparare

1. Se pregateste sosul: se infierbanta smantana (nu e necesar sa fiarba). Se adauga cascavalul ras si se amesteca pe foc
mic pana branza e topita. Daca va raman bucatele de coaja netopite, treceti sosul printr-o sita. Condimentati sosul cu
putina sare si piper negru macinat. Pana in acest punct sosul se poate prepara din timp si se poate pastra acoperit cu
folie la frigider. La rece se va solidifica, va deveni ca o crema groasa. Cand il folositi, doar il reincalziti la foc mic,
adaugati laptele si ceapa verde taiata rondele.
* folositi cat lapte e necesar pentru a obtine un sos lejer, care curge incet de pe lingura; cantitatea e in functie de
smantana folosita - grasa sau slaba
2. Curatati prazul si taiati rondele partea alba si verde deschis. Sotati prazul in putin unt pana se inmoaie, apoi adaugati
apa doar cat sa-l acopere si fierbeti cu capac timp de 5 minute. Scurgeti lichidul si mixati in robot prazul fiert pana
devine o pasta cat mai fina. Piureul de praz poate fi preparat din timp. Se pastreaza la frigider pana e nevoie de el.
Cand il folositi va trebui sa-l reinlcalziti.
3. Taiati pieptul de pui in doua (cei doi lobi, ai mei aveau 150 gr fiecare). Presarati lobii cu sare, putin mai multa decat ati fi
tentat sa puneti in mod obisnuit. Lasati carnea la temperatura camerei timp de 1 ora.
4. Presarati carnea cu piper negru macinat si fulgi de chili.
5. Puneti cartofii cuburi la fiert in apa cu sare.
6. Incingeti 1 lingura ulei intr-o tigaie si asezati pieptul cu partea cu pielea (sau partea unde a fost pielea) in jos. Prajiti timp
de 1 minut (pana se rumeneste usor) si apoi intoarceti si mai prajiti 1 minut pe cealalta parte. Mutati tigaia in cuptorul

44
 incins la 200C si lasati sa se coaca cam 7-8 minute (daca folosit piept de pui mai mare, puteti creste timpul de coacere
la 10 minute).
7. Scoateti puiul din tigaie si acoperiti-l cu folie de aluminiu pana il veti servi.
8. Cartofii fierti ii striviti cu instrumentul de piure. Adaugati piureul de praz (fierbine!) si untul si amestecati cu o furculita.
Adaugati lapte fierbinte cat e necesar pentru a obtine un piure cremos. Adaugati sare dupa gust.
9. La servire: montati piureul in centrul unei farfurii folosind un inel de patiserie. Turnati sosul de branza in jur. Asezati
deasupra pieptul de pui taiat in doua pe lungime, la un unghi de 45 de grade.

HOME-MADE FISH FINGERS GORDON RAMSAY

File de cod se taie bucati cat degetul. Se dau prin faina, se scutura, apoi prin ou batut si la sfarsit prin pesmet
mare amestecat cu mult marar. In tigaie spre sfarsit se adauga si putin unt.
Cartofii se taie felii lungi, se fierb 4 minute apoi se dau cu sare si boia si se baga la cuptor.

http://www.youtube.com/watch?v=Qy0HncHOQe0

ARIPIOARE JAMIE OLIVER

12 aripioare
2 lingurite cu varf de condiment five spices
O bucata ghimbir ras
2 linguri ketchup
1 lingura miere
1 lingura sos soia (cu sare putina)

45
Aripioarele se taie la incheieturi sa se intinda (eu le las asa cum sunt :) ). Se condimenteaz cu five spices si se pun intr-o
tava la cuptor acoperite cu folie de aluminiu, in jur de 50 de minute. Se amesteca ketchupul cu mierea si sosul de soia si
ghimbirul ras. Se ung aripile cu sosul rezultat si se mai lasa inca 30 de minute la cuptor, si se mai ung din cand in cand cu
sosul scurs in tava. Optional se pun si seminte de susan (mie nu imi plac :) )

CARTOFI CU CHORIZO SI OU

6 cartofi (mai mici)

2 oua
70 gr carnati chorizo picanti (sau carnati picanti unguresti)
1/4 lingurita cimbru uscat (sau oregano)
1 varf lingurita boia afumata (sau boia dulce)
1 lingura ulei
sare, piper negru
Portii: 2
Cartofi cu chorizo si oua - Preparare
1. Se taie cartofii cuburi si se pun la fiert in apa cu sare. Se fierb pana sunt facuti, dar inca nu se sfarma cand
introduceti furculita in ei.
2. Se taie carnatul jumatati de rondele. Se pun intr-o tigaie (fara adaos de grasime), la foc mic. Se prajeste doar
pana-si lasa grasimea, nu-l lasati sa se faca crocant. Se scot feliile pe o farfurie.
3. In tigaie trebuie sa aveti suficienta grasime sa acopere fundul. Adaugati uleiul, cimbrul sfaramat intre degete si
boiaua si amestecati. Adaugati cartofii scursi. Trageti tigaia de pe foc si amestecati bine. Condimentati cartofii si cu
sare si piper negru macinat. Adaugati feliile de chorizo.
4. Impartiti cartofii in doua boluri mai largi, termorezistente. In mijloc spargeti cate un ou pe care-l condimentati cu
putina sare si piper.

46
5. Dati vasele la cuptor, la 200C, pentru 15 minute (doar pana albusul e facut, insa galbenusul e moale).
Serviti imediat. Oul se rupe cu furculita si se amesteca cu cartofii (de aceea este esential ca galbenusul sa ramana moale).

PUI CU ROZMARIN

Pui intr-un sos matasos, usor acrisor. Aromele de rozmarin si dafin vor invada toata casa cat timp il pregatiti la cuptor.
Garnitura perfecta pentru aceasta mancare: legumele fierte natur sau pe abur, se potrivesc de minune cu sosul.

8 pulpe inferioare
6 linguri ulei masline (extravirgin, de foarte buna calitate)
5 catei usturoi
2 fire rozmarin
2 foi dafin
1/2 lingurita oregano uscat
50 ml vin alb sec
2 linguri suc de lamaie
1 lingura unt
sare, piper

Portii: 4
1. Presarati pulpele cu sare, piper si oregano pe care il strangeti intre degete cand il presarati ca sa se faramiteze bine.
2. Intr-o tigaie/tava care merge si la cuptor, se prajesc pulpele pe ambele parti in uleiul incins, pana-si schimba culoarea.
Se adauga usturoiul strivit si se mai lasa la prajit 1 minut.
3. Se adauga rozmarinul intreg, foile de dafin rupte in doua si 200 ml apa in tava.
4. Se da tava la cuptor la 220C pentru 40 minute, pana pulpele sunt facute complet.
5. Se scot pulpele din tava si tava se pune pe plita, pe foc mediu. Cand incepe sosul sa fiarba se adauga vinul si se lasa 1
minut sa clocoteasca, ca sa se evapore alcoolul.
6. Se adauga sucul de lamaie si se amesteca rapid. Se adauga untul si se amesteca pana acesta este topit. Se lasa sa
fiarba sosuletul inca 2 minute. Gustati-l de sare.
* cand amestecati in sos, frunzulitele de rozmarin se vor desprinde de pe tulpina si se vor imprastia in sos; daca cumva
aveti la masa pretentiosi care nu agreeaza acele de rozmarin, puteti scoate rozmarinul inainte de a adauga vinul si veti
obtine un sos cu aroma de rozmarin, dar fara ace
7. Se pun pulpele la loc in tava, cu partea rumena in sus. Se stropesc cu sos.
8. Se servesc cu cartofi si/sau broccoli fierte natur.

47
 AMARETTO TIRAMISU

75 ml cafea tare racita

4 linguri amaretto Disaronno sau brandy
4pricomigdale (about 85g/3oz in total)
1 ou, separat
50 g zahar
125 g mascarpone
1 lingura cacao

Metoda
1. Se amesteca amaretto cu cafeaua intr-un bol. Se adauga pricomigdalele jumatati si se lasa 2-3 minute sa se inmoaie.
2. Se amesteca galbenusul cu zaharul si mascarpone, 3-4 minute. Se bate albusul separat si apoi se incorporeaza in
amestecul de mascarpone.
3. Se impart pricomigdalele in fiecare pahar (4 pahare), apoi jumatate din cantitatea de crema si apoi se pudreaza cu
cacao, se repeta procedeul inca o data, se mai face inca un strat.

48
 Pui cu rozmarin Jamie Oliver

Chicken

fresh rosemary
skin on/boneless chicken breasts
garlic
fennel seeds
salt & pepper
cherry tomatoes
red chilli (optional)

Pesto Tagliatelle

fresh basil
blanched almonds
lasagne sheets
parmesan
olive oil
lemon
salt
green beans
spinach

1. Season chicken with salt, pepper, fennel seeds and rosemary leaves. Bash and flatten chicken to 1.5cm thick
between grease proof paper.
2. Put chicken in frying pan with oil, garlic, and halved chillies, turning after 3-4 minutes until golden and cooked through.
3. Cook the beans in boiling salt water for 6 minutes with lid on.
4. Pesto: Pick a few basil leaves for garnish. Rip off the stalks and put the rest of the bunch in to the food processor with
almonds, parmesan, olive oil, lemon juice, and garlic. Blitz until smooth, adding a ladel or 2 cooking water from the
beans to loosen. Season to taste.
5. Slice lasagne sheets into random shapes, add to the beans to cook for a couple minutes.
6. Halve the tomatoes and add to the chicken, and give the pan a shake.
7. Stir the spinach into the pasta pan, then drain. Reserve a cup full of pasta water.
8. Put the pasta & beans in to a pan, pour in the pesto, stir and loosen with the pasta water until silky and smooth. Grate
parmesan on top with and sprinkle with basil leaves.
9. Slice chicken breast in half and serve with tomato and chilli over top.

49
 PUI CU SOS DE SMANTANA SI ROSII USCATE

Reteta asta, inspirata dintr-un fel de mancare servit la restaurantul Uptown (pe care tare vi-l recomand, pentru
mancarea minunata si servirea foarte prompta), este una dintre preferatele mele. O gatesc destul de des, datorita
gustului absolut delicios, ingredientelor la-ndemana (sunt lucruri pe care de obicei le am in casa si pentru care nu
am nevoie de un drum special la cumparaturi) si usurintei prepararii. In ce priveste timpul necesar, nu-mi ia mai
mult de 15 minute (daca nu consider timpul marinarii carnii). Mi se pare o recomandare buna pentru o sambata
lenesa, cand vreti sa va rasfati papilele fara sa va chinuiti cu gatitul.

Ingrediente pentru 2 persoane

- 4 pulpe superioare de pui (eu prefer dezosate)
- marinata din ulei masline, vin alb, sirop de artar, cimbru, piper, sare
- 1/4 pahar vin alb bun (Chardonnay baricat e o alegere sigura, spune iubitu')
- 125 g smantana buna de gatit (20-25% grasime)
- 10 rosii uscate (din cele la borcan, in ulei)

Preparare
Puneti pulpele de pui la marinat minim 1 ora (se poate si peste noapte). Prajiti-le apoi intr-o tigaie; nu e nevoie de
ulei - puiul are exact cat ii trebuie din marinata. Cand pulpele sunt bine rumenite, stingeti cu putin vin si mai lasati
un pic pe foc sa iasa alcoolul.
Scoateti puiul pe un platou, iar in tava puneti rosiile uscate taiate bucatele si smantana. Amestecati cca. 30 de
secunde si sosul e gata, delicios datorita amestecului cu vinul si prajeala de la pui.
Serviti puiul cu sos deasupra, langa ce garnitura va place. Noua ni se pare tare bun cu broccoli fiert la aburi si apoi
stropit cu suc de lamaie.

50
 DOVLECEI CU USTUROI SI PATRUNJEL

Lucrurile simple-s cele mai bune, in caz ca merita sa ma repet. Cum sunt si dovleceii ciopartiti in bucati, perpeliti in
tigaie cu ulei de masline, la final tavaliti cu putin usturoi si tunati cu o legatura-doua de patrunjel taiat ca din
barda :))

SORBET DE MURE

500 g mure
240 g zahar
400 ml apa
Zeama de la 1 lamaie
Coaja rasa

Se face un sirop de apa cu zahar pe foc, se lasa sa se raceasca, se adauga murele blenduite, zeama de lamaie si
se baga la congelator. O data la o ora se mai amesteca cu o furculita.

51
 PLACINTA CU PUI

Ingrediente: aproximativ 400g carne de pui, tocat, 2 linguri ulei de msline, 1 ceap mic, tocat, 1 praz, feliat, 2
cei de usturoi, tocai, 1 morcov, tiat cuburi, 1/2 pstrnac, tiat cuburi, 1 lingur fin, 1 can sup (sau ap), 1
can mazre congelat, sare i piper dup gust, aproximativ 1kg cartofi, curai, 1 lingur unt gras, cteva linguri
lapte, Parmesan sau cacaval pentru crusta de brnz de deasupra.

nclzii uleiul ntr-o tigaie i adugai ceapa, usturoiul, prazul, morcovul i pstrnacul i sotai cteva minute
pn cnd legumele s-au nmuiat uor. Adugai carnea de pui, apoi ncorporai fina i cana de sup si dai n
clocot 2-3 minute pn compoziia se ngroa. Adugai i mazrea congelat. Asezonai cu sare i piper dup
gust i transferai amestecul ntr-o tav de yena sau oal i dai deoparte.

Punei cartofii la fiert ntr-un vas apoi scurgei i pasai-i ntr-un piure fin. Adugai untul i puin lapte, exact ca la
orice alt piure de cartofi. Asezonai cu sare i piper. Punei piureul de cartofi peste legume n tav apoi radei puin
Parmesan sau cacaval deasupra, suficient ct s formeze o crust generoas. Dai la cuptor pentru 30 minute
pn obinei o crust aurie.

52
 TIRAMISU CU PIERSICI

4 glbenuuri, 200 de mililitri de lapte condensat i ndulcit.

50 ml vin licoros
Baie de aburi, amestecare viguroas cu telul, 7-10 minute.
Rcire rapid, ntr-un vas cu ap rece-rece, eventua cu ghea.
500 de grame de mascarpone n vasul cu crema de lapte i glbenu, odat ce aceasta s-a rcit. ncorporare lent, cu telul.
Sirop pentru picoturi/blat: cafea+zeama unui compot de piersici.
Picoturi nsiropate uor. Pentru 12 porii, 100 de grame (12 picoturi).

2-3 piersici din compot, pentru un adaos aromat i o textur crocant adugat desertului.
Picot i piersic n pahar, 3 linguri de crem peste ele.
Piersic peste crem + o frunzuli de oregano. Poate fi busuioc, poate fi ment. Musai s alegei frunze mici de tot.
Frigider, 2 ore.

https://www.facebook.com/BuzzFeedFood/videos/1032165713463321/

RISOTTO CU ROSII USCATE

150g orez de risotto

1/2 ceapa
50ml vin alb
1 cub vegeta pui
25g Parmesan
25g rosii uscate
25g unt
O mana busuioc proaspat
1. Se toaca marunt ceapa.
2. Se caleste timp de 5 minute. Se adauga apoi orezul si se mai gateste 1 minut.
53
 3. Se adauga vinul alb si se amesteca timp de un minut, pana cand este tot absorbit de orez.
4. Se marunteste cubul de supa si se amesteca in tigaie. Se lasa la fiert la foc mic acoperita cu un capac
timp de 15 minute. Intre timp se toaca rosiile uscate
5. Dupa 15 minute, se ia orezul de pe foc si se amesteca untul, parmesanul si rosiile, pana cand se topesc
untul si parmesanul.
6. Se asezoneaza daca este necesar si se serveste garnisit cu busuioc proaspat. .

Brownies cu zmeur

Avei nevoie de: 175g ciocolat neagr, tocat, 175g unt, 225g zahr, 3 ou medii, 1 linguri extract de vanilie,
125g fin alb, 1/4 linguri sare, 50g ciocolat (alb sau neagr), tocat, o mn bun de zmeur proaspat.

Pre-nclzii cuptorul la 180C i tapetai o tav cu hrtie de copt. Cernei fina i sarea ntr-un BOL.

Combinai ciocolata i untul ntr-un bol termorezistent i punei pe baie de aburi. inei pe foc pn ciocolata i
untul se topesc i obinei o compoziie uniform. Dai deoparte i lsai s se rcoreasc 10 minute. Adugai
zahrul i vanilia apoi oule, unul cte unul, amestecnd bine cu un tel. ncorporai fina apoi turnai aluatul n
tava pregtit. Presrai cu ciocolat bucti i zmeur i coacei pentru maxim 20 minute. Dac depaii 20 minute
ncepe s se usuce.

Lsai s se rceasc n tav apoi tiai n cuburi mici. S avei poft!

54
 CRISPY STRIPS

2 buci piept de pui curat i tiat fii

1 can fulgi de porumb
2 ou
2 linguri lapte
1-2 linguri ulei vegetal
100g fin
sare, piper
alte condimente (gseti lista condimentelor folosite de KFC mai jos)

1. ntr-o pung rezistent (eu am folosit una ce se nchide etan) bate fulgii de porumb (sau calc-i, n cazul
meu) pn se fac firimituri. Cu ct sunt mai mruni fulgii, cu att se lipesc mai bine de pui.
2. Bate cu un tel ntr-o farfurie adnca oule cu 2 linguri de lapte, sarea, piperul i condimentele. ntr-o farfurie
ntins, pune vreo 100 grame fin.
3. Trece bucile de pui prin fin, apoi prin oul condimentat i ntr-un final prin fulgii de porumb. Eu, pe lng
fulgii de porumb, am vrut s ncerc i niste fulgi de ardei luai de la Matache, de asta se vd nite bucele
mai colorate prin imagini.
4. nclzete cuptorul la 200C, treapta medie. Aaz fileurile pe o tav peste care ai pus o hrtie de copt uns
cu puin ulei pune-le n cuptorul prenclzit pn se rumenesc, cam 15-20 minute.

5. Crispy strips-urile merg perfect cu dou sosuri la mine n buctrie: ketchup de la Heinz (e cel mai natural din
ce-am putut gsi n comer) i cu un delicios sos fcut din mutar i miere (raie 2:1). Sosul evident ar fi fost
cel de maionez cu usturoi, dar nu mnnc maionez de fel. Gustul a fost aproximativ la fel, minus mirosul de
ulei refolosit.

Condimentele folosite de KFC la crispy strips:

1 msur oregano uscat, mcinat
1 msur pudr chilli
55
 4 msuri paprika
2 msuri sare
1 msur piper
1 msur busuioc uscat, mrunit
1 msur salvie uscat, mcinat
1 msura praf de ceap
1 msur praf de usturoi
1 msur mghiran

PULPE DE PUI CU ANANAS LA CUPTOR

4 portii

8 pulpe de pui superioare dezosate si fara piele/ 4 pulpe intregi

300-350 grame ananas curatat si taiat bucatele
1 ceapa alba
1 ceasca de vin alb
sare, piper
ulei

Intr-o cratita, resistenta la cuptor(fara manere de plastic) am incins cateva linguri de ulei si am prajit usor pulpele
de pui pe ambele parti, cate 2 minute pe fiecare parte. Am adaugat ceapa taia julienne, am mesctecat de cateva
ori si dupa 3 minute am tras cratita de pe foc. Am adaugat bucatiile de ananas si am turnat pe deasupra ceasca
de vin alb si 1/2 ceasca de apa. Am presarat putin sare si piper si am dat cratita la cuptor pentru 40 de minute, la
200 grade Celsius, pana ce carnea s-a rumenit ... simplu si gustos ... o combinatie dulce-acrisoara!

Sursa: 1000 retete pentru incepatori si bucatari amatori, Xabier Gutierrez

56
 VARZA MURATA CU OREZ

1 varza murata
1 cana de orez
1 ceapa
1 morcov
200 g rosii in bulion(cubulete)
piper
ulei
marar sau patrunjel
Varza se spala si se taie fasii subtiri dupa care se pune intr-o tigaie.
In alta tigaie punem ulei.
Ceapa si morcovul (se rade) taiem marunt si punem la calit in ulei,cand s-a prajit un pic adaugam orezul.
Lasam cateva minute pe foc. Adaugam rosiile in bulion.Amestecam si unim orezul la varza.
Punem pe foc si adugam putina apa,cat sa acopere varza.
Lasam la fiert pana e gata orezul si se inmoaie varza.
La sfarsit adaugam piper si marar sau patrunjel.

57
 SUPA CREMA DE MAZARE CU CARTOFI SI MENTA

30 de minute, 4 portii
o 1 ceapa mare
o 800g cartofi
o 400g mazare
o 1 litru supa de legume
o 1 lingura de ulei
o frunze de menta, pentru servit
Taie ceapa marunt, iar cartofii in cubulete. Intr-o oala, incinge uleiul si caleste ceapa pana se inmoaie, apoi
adauga cartofii si lasa-i timp de doua minute, amestecand din cand in cand.

Adauga supa si da-o in clocot. Lasa-o sa fiarba pana ce cartofii sunt aproape fierti. Cand sunt aproape gata,
adauga mazarea si mai las-o sa fiarba 5 minute.
Paseaza compozitia intr-un blender sau folosind un mixer vertical. Cat e inca fierbinte, adauga o mana de menta
si amesteca, pentru a permite aromelor sa se dezvolte.

Toarn-o apoi in boluri. De aici incolo stii ce ai de facut.

CROCHETE DE DOVLECEI CU MOZZARELLA

2 dovlecei
200g mozzarella cucina Granarolo
3-4 linguri de faina
50g branza de vaci
1 ou
Marar, sare, piper

Curata dovleceii, trece-i prin razatoare si stoarce-i bine. Adauga oul batut, mozzarella Granarolo taiata cubulete
mici sau rasa, branza de vaci, mararul tocat fin, sarea, piperul si la final faina cernuta. Din compozitia obtinuta
modeleaza crochete si aseaza-le intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Coace crochetele la cuptor,la foc moderat,
timp de 20-25 de minute. Serviti impreuna cu salata de rosii sau salata verde.

58
 SUPA CREMA DE MAZARE CU CARTOFI

400 gr mazare (congelata sau proaspata)

1 ceapa
2 cartofi
650 ml supa de pui
2 linguri ulei
sare, piper negru
Ulei cu menta
4 linguri ulei masline
10 fruze menta
putina sare grunjoasa

1. Se caleste ceapa tocata marunt in uleiul incins pana se inmoaie. Se adauga mazarea si cartofii taiati cuburi.
Se acopera cu supa de pui si se condimenteaza cu sare si piper negru.
2. Se aduce la fierbere si se fierbe cu capac pana cartofii sunt bine fierti (cca 20 minute).
3. Se strecoara mazarea si se retine supa. Se mixeaza in blender sau cu blenderul vertical mazarea. In timp
ce mixati se adauga treptat supa pana supa crema ajunge la consistenta dorita (eu am pus toata supa).
4. Optional, se trece supa de mazare printr-o sita deasa, ca sa fie fina. Se drege supa crema de sare.
5. Pentru uleiul aromat: se strivesc frunzele de menta cu sare grunjoasa intr-un mojar, pana devin pasta. Se
adauga uleiul si se omogenizeaza.

59
 DOVLECEI CU USTUROI SI PATRUNJEL

Lucrurile simple-s cele mai bune, in caz ca merita sa ma repet. Cum sunt si dovleceii ciopartiti in bucati, perpeliti in
tigaie cu ulei de masline, la final tavaliti cu putin usturoi si tunati cu o legatura-doua de patrunjel taiat ca din
barda :))

Taietei cu vita si broccoli

Am visat broccoli toata saptamana. Vita cu broccoli am pregatit-o de doua ori. Prima data fara taietei, doar cu orez fiert. Si a
doua oara asa, cu taietei cu ou. E genul de comfort food care imi place sa o pregatesc in ziua in care alerg.
Daca si voua va place broccoli, ramaneti pe receptie... saptamana asta vin alte idei cu broccoli.
Ingrediente pentru Taietei cu vita si broccoli
1 steak bavette (cca 200 gr)
200 gr buchetele broccoli
150 gr taieteti chinezesti cu ou
1 lingurita rasa amidon

60
1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu
3 linguri ulei
Sos
8 linguri sos de soia slab sarat (Kikkoman)
8 linguri mirin
2 linguri rase de zahar
2 catei usturoi striviti
1 lingura ghimbir razuit
2 linguri suc de lime (sau lamaie)
Portii: 2
1. Se pun intr-o craticioara ingredientele pentru sos si se fierb pana se reduc la jumatate (cca 10 minute). Se
strecoara sosul, presand bine resturile din sita ca sa extrageti tot sucul. Dupa ce se racoreste sosul trebuie sa
aiba consistenta unui sirop.
2. Carnea se taie fasii perpendiculare pe fibra, de 1/2 cm.
3. Se presara carnea cu bicarbonat, se amesteca bine si se lasa sa stea 15 minute. Se spala bine sub jet de apa,
se scurge si apoi se absorb bucatile de carne cu servetele de bucatarie.
Se maseaza cu 1 lingurita sos de soia si 1 lingurita de amidon si se lasa sa stea inca 15 minute
4. Broccoli se desface in buchetele mari care se taie apoi felii. Feliile se vor aseza mai bine in tigaie si se vor sota
mai usor.
5. Se prepara taieteii conform instructiunilor de pe pachet. Se scurg.
6. Se incinge tare un wok sau o tigaie larga de fonta. Cand e fierbinte se adauga 2 linguri de ulei. Se soteaza
carnea scurt, amestecand de cateva ori, doar pana-si schimba culoarea. Se scoate imediat din tigaie.
7. Se adauga inca 1 lingura de ulei si se soteaza broccoli, amestecand din cand in cand (cca 5 minute; il verificati
si daca il doriti mai facut il sotati in continuare). Se scoate broccoli pe o farfurie si se presara cu putina sare.
8. Se adauga carnea la loc in tigaie impreuna cu jumatate din sosul redus. Se fierb impreuna cam 1 minut, pana
carnea se acopera de sos si arata caramelizata (inchisa la culoare si lucioasa).
9. Se trage tigaia de pe foc, se adauga restul de sos si taieteii. Se amesteca bine, pana taieteii absorb sosul. Se
adauga broccoli. Se drege de sare.

61
 Piept de pui cu dovleac la cuptor

Ingrediente pentru 4 persoane

4 buc Piept pui dezosat
1 kg Dovleac pentru copt
5 catei Usturoi 250g
3 linguri Ulei de masline Primadonna
100 ml Vin alb sec de Santorini
100 ml Apa necarbogazoasa
dupa gust Sare de mare Castello
dupa gust Piper negru macinat Mikado
1 lingurita Coriandru
1 lingura Ierburi de Provence
3 buc Rozmarin proaspat

Taiati dovleacul in felii iar cateii de usturoi in jumatati. Asezati in tava bucatile de carne si dovleac, turnati apa si
vinul, apoi presarati pe ele condimentele, repartizati cateii de usturoi si crengutele de rozmarin printre ele, turnati
uniform uleiul in fir subtire deasupra lor. Dati la cuptorul preincalzit la 180C pentru o ora. La jumatatea intervalului
intoarceti toate bucatile de carne si dovleac pe partea cealalta si stropiti-le cu un pic din sucul lasat in tava. Serviti
cald, in compania unui mujdei sau a unei salate, dupa preferinte.

62
 SUPA MINESTRONE

E mama si cu tata tuturor supelor cu legume. Comfort food de natie italiana, reteta se poate modifica in functie de
anotimp, de ce ai prin frigider si de chef. La mine a fost un mix.
Am insirat urmatoarele:
4 linguri de ulei de masline
2 cepe mijlocii taiate marunt
3 morcovi rondele
3 tulpini de telina felii subtiri
2 cartofi mari cuburi
2 dovlecei medii cubulete
1/2 de capatana de varza mica fasii
2 conserve de rosii taiate cuburi as fi folosit rosii proaspete, da nu imi crescusera in frigider la momentul
oportun
1,2l supa de vita (vegetarienii sa-si puna doar apa :p)
500ml apa
1 frunza de dafin
1 lingurita frunze de cimbru
piper negru proaspat macinat
sare

63
Intr-o oala mare am incins uleiul de masline si am calit ceapa cateva minute, pana a devenit transparenta, apoi am adaugat
si morcovul la perpelit.

Dupa doua minute, am trantit in oala si restul jucariilor, am turnat apa, supa de vita, rosiile cu zeama lor cu tot, cimbrul,
sarea, piperul si frunza de dafin on top si am lasat supa sa fiarba sub capac, la foc mic, vreo ora.

In ultimul moment m-am prins c-ar merge si un fir de rozmarin, ba si niste paste in toata treaba, asa ca pe ultimele zece
minute in zeama au fiert resturile dintr-o cutie de farfalle. A iesit supa multa si buna, consistenta si prevestitoare de toamna
(sau cel putin eu asa sper, ca-mi place cu burnita).

LASAGNA

8 foi lasagna (Barilla am folosit)

1 portie ragu
100 gr parmezan (am folosit din cel aromat dar in lipsa puneti parmezan simplu razuit)
sos bechamel (din 600 ml lapte)
un strop de ulei
Portii: 4 mari
Bechamel
100 gr unt
2 lingurI cu varf faina alba
500 lapte fierbinte (600 ml lapte pentru un sos moale)
sare
piper
nucsoara (optional)
1. Se topeste untul pe foc mic intr-o craticioara.
2. Se adauga faina si se amesteca bine cu telul pana obtinem o crema, apoi lasam pe foc inca 1 minut, ca
sa se prajeasca faina, dar amestecam mereu.

64
3. Incepem sa adaugam lapte, incet... ca la maioneza. In acelasi timp invartim cu telul in sos. Continuam tot
asa: turnam putin lapte, incorporam cu telul, iar lapte, iar amestecam pana se termina laptele (lucrati cu
ambele maini, cu o mana turnati laptele, iar cu cealalta manevrati telul).
* cand ati pus tot laptele, daca sosul e de o consistenta mai groasa decat doritit puteti adauga inca un pic de
lapte fierbinte.
4. Lasati la fiert sosul inca 1 minut amestecand mereu.
5. Se condimenteaza cu sare si piper si eventual putin nucsoara.

Ragu
600 gr carne tocata de vita (sau amestec vita si porc;ideal ar fi ca in carnea tocata de vita sa adaugati piept de vita fiindca
are gustul cel mai bun)
1 ceapa medie
1 morcov mare
3 tulpini telina
50 gr pancetta (sunca uscata dar neafumata)
50 gr carnati de casa (optional)
50 ml vin alb sec
1 varf cutit scortisoara
1 varf cutit nucsoara
1 lingurita rasa piper
1 cana passata (sau 2 linguri pasta de rosii dizolvate intr-o cana cu apa) sau 1 cutie rosii decojite
2 cani supa pui sau vita
1 lingurita rasa sare
2 linguri unt
2 linguri ulei masline

1. Sosul ragu se poate pregati si cu 2-3 zile inainte dupa reteta de aici. Se pastreaza la frigider si se
incalzeste usor cand il folositi la lasagna.
* sosul este suficient pentru tava folosita de mine, chiar vor ramane cca 2 polonice de sos.
2. Pregatiti o tava de 20 x 20 cm (am folosit vasul patrat de Jena) ungand-o cu un strop de ulei, inclusiv pe
margini.
3. Puneti o oala larga cu multa apa si o lingurita de sare la fiert. Cand incepe sa fiarba introduceti in apa cate
3-4 foi lasagna (sau mai multe, dupa marimea vasului, dar sa nu fie inghesuite) si lasati-le la fiert la foc
mai molcom pana se ridica la suprafata (sau urmati indicatiile de pe pachet pentru fierbere). Eu am folosit
foi de lasagna Barilla pe care scria ca nu necesita fierbere, dar le-am fiert (ceea ce va recomad si voua)
pentru a nu face sosul bechamel prea lichid. Cand se ridica, scoateti foile pe un prosop mare de bumbac
sa se scurga de apa. Pentru a le scoate eu folosesc un cutit pe care-l trec pe sub mijlocul foii de lasagna,
o ridic usor si apoi o rastorn pe prosop.
4. Cand sunt gata toate foile, pregatiti sosul bechamel dupa reteta de aici, dar dubland cantitatile: adica veti
folosi 100 gr unt, 2 linguri cu varf faina, 600 ml lapte... de data asta am pus si putina nucsoara in
bechamel ca sa se "asorteze" cu sosul ragu.

65
 * sosul trebuie sa aiba consistenta destul de moale, adica daca-l luati cu o lingura sa curga usor de pe ea.
Daca vi se pare mai grosut adaugati treptat inca putin lapte.
5. In tava pregatita turnati pe fund putin sos bechamel si ungeti fundul cu acel sos.
6. Asezati apoi 2 foi de lasagna, usor suprapuse.
7. Turnati cca 2 polonice de sos ragu peste foi si nivelati stratul cu dosul unei linguri.
8. Turnati apoi cateva linguri bune de sos bechamel, sa fie distribuit pe toata suprafata.
9. Presarati parmezan pe toata suprafata.
* am folosit parmezan aromat in varianta fara usturoi
10.Continuati straturile: iar foaie de lasagna, ragu, sos bechamel, parmezan pana puneti deasupa ultimele foi
de lasagna.
11. Pe ultimul strat turnati doar sos bechamel (nu mai puneti ragu) si apoi presarati mult parmezan.
12.Acoperiti tava cu folie de aluminiu si dati la cuptor pentru 35 minute la 190C.
13.Pentru a obtine o crusta uniforma, deci mai aspectuoasa, am scos folia si am pornit grillul (focul sa vina
de sus) si am lasat sa se rumeneasca cateva minute (am supravegheat pana mi-a placut cum arata
crusta). Daca nu aveti aceasta optiune la cuptor, scoateti folia si lasati sa se rumeneasca.
14.Lasati sa se racoreasca 10-15 minute si apoi serviti. Este foarte buna si reincalzita la microunde sau in
cuptor.

Deasupra bucatele mici de unt.

Nu trebuie fierte foile inainte

Conopida gratinata cu broccoli Jamie Oliver

catei usturoi
50 g unt
66
 50 g faina
500 ml lapte
500 g broccoli proaspat sau inghetat
75 g branza cheddar
1 kg conopida proaspata sau inghetata
2 felii paine
2 ramurale de cimbrisor
25 g fulgi migdale
ulei de masline

Se preincalzeste cuptorul la 180C. Se topeste untul, se adauga usturoiul feliute subtiri, se adauga faina, apoi
laptele treptat, apoi buchetelele de broccoli se fierb in sosul bechamel in jur de 20 de minute. Se paseaza cu
blenderul. Se mai adauga lapte, daca este prea gros. Se adauga jumatate din branza rasa si se asezoneaza bine
cu sare si piper.
Intr-o tava se asaza buchetelele de conopida si pe deasupra sosul de broccoli si restul de branza rasa. Painea cu
migdalele si cimbrul proaspat se maruntesc bine, se adauga si putin ulei si apoi se presara pe toata suprafata. Se
baga la cuptor 1 ora pana se face crocanta painea.

Pui in sos de mustar si tarhon

1 kg carne de pui (am folosit aripioare, dar se pot pune si pulpe inferioare sau superioare, cu sau fara piele)
2 cepe
4 catei de usturoi
100 ml vin alb sec
4 linguri otet de Jerez (sau otet de vin rosu)
2 cani supa de pui
50 gr pasta de rosii (1 lingura cu varf)
2 fire tarhon
1/3 legatura patrunjel
1 lingura smantana
2 lingurite mustar
1 lingura ulei

67
1 lingura unt
sare
Portii: 4-5
1. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie suficient de larga ca sa cuprinda bucatile de pui. Daca nu aveti asa ceva, puteti
praji puiul in transe. Se aseaza bucatile de pui in tigaie si se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc un pic. Se
scot din tigaie.
2. Se adauga ceapa tocata foarte foarte marunt si se caleste pana se inmoaie bine de tot. Se adauga usturoiul curatat
si taiat in doua si se mai caleste 2 minute.
3. Se stinge ceapa cu vin si se fierbe la foc mai mare pana se evapora. Se adauga otetul si se fierbe pana se evapora
si el.
4. Mutam carnea prajita intr-o oala si se toarna tot continutul tigaii peste ea.
5. Se adauga supa, pasta de rosii, tarhonul si patrunjelul (intregi) si se aduce la fierbere.
* se adauga suficienta supa cat sa acopere bucatile de carne; mie mi-au ajuns 2 cani de supa; daca pentru voi e
necesar mai mult lichid, puteti completa cu apa
6. Din acel moment se fierbe 30 minute daca ati folosit aripi de pui sau 45 minute daca ati folosit pulpe.
7. Cand carnea e fiarta, se scoate verdeata din oala si se arunca. Se scoate carnea pe o farfurie si se acoperta cu
folie sa stea calda. Sosul ramas in oala ar trebui sa fie destul de gros. Daca nu e, mai fierbeti-l un pic la foc mare
pana se reduce si se ingroasa.
8. In sosul din oala se adauga mustarul si se amesteca bine. Se da doar un clocot. Se trage oala de pe foc.
9. Se amesteca smantana cu 4-5 linguri de sos, adaugate una cate una. Se toarna amestecul in sos si se
omogenizeaza. Se gusta sosul de sare si se adauga daca e nevoie (supa, mustarul folosite erau deja sarate).
10. Se serveste cu piure de cartofi, mamaliguta sau paste.

FRICASSEE DE PUI CU COGNAC

1 ..................Pui intreg taiat in 8 bucati

50g ..............Unt
20g ..............Ulei de arahide
50g ..............Cognac
400g ............Smantana
1 ..................Varf de sare
1 ..................Varf de piper
Sos Worcestershire

1. Se toarna uleiul intr-o tigaie, urmat de unt si bucatile de pui

2. Se prajeste puiul timp de 5 minute pana devine auriu.
3. Se asezoneaza cu sare si piper.
5. Se reduce focul si se acopera cu un capac pentru inca 10 minute.
6. Se scoate capacul si se da focul la maxim.
7. Se adauga cognacul si se flambeaza puiul.
8. Lasati alcoolul sa se arda inainte de adauga smantana.
9. Se da sosul in foc, apoi i se reduce consistenta.
10. Asezonati dupa gust si serviti.

Iahnie de fasole Jamie Oliver

Se iau cateva felii subtiri de bacon afumat neaparat si se taie feliute subtiri. Se prajesc in ulei de masline pana devin
crocante. Se taie 3 rosii feliute si se adauga. Se adauga o conserva de fasole boabe albe mari cu tot cu zeama. Se pune o
lingura otet din vin rosu si 2 linguri ulei de masline. Busuioc grecesc pe deasupra (cu frunza mica).
68
Rasasfour: 400 g muschi vitel, 80 ml sos de rodii, o ceapa mare taiata cuburi mari, sare, piper

Rilletes de canard (Jumari de rata)

Obiceiul de a pstra carnea n untur exist i la noi, sigur ai mncat aa ceva pe la bunici sau pe la o pensiune
montan care se respect. Uneori i se spune carne la garnia. Azi o s v artm cum se prepar aceste
delicioase rillettes de ra, pe care le putei ine la ndemn toamna-iarna. Pstrate ntr-un borcan frumos, pot fi
oricnd un aperitiv de efect pentru musafirii de weekend.

Ingrediente:
2 pulpe de ra (se poate folosi i piept sau aripi)
4 linguri de untur de ra sau de gsc
sare, piper
opional, de fason, 1 lingur de fistic verde

1.Pulpele se spal, se terg bine de ap i se usuc cu un prosop. Se neap cu furculia pielea din loc n loc i se
asezoneaz cu sare i piper.
2.Se ncing dou linguri de untur i se aeaz pulpele cu pielea n jos, s se rumeneasc. Dup 10-15 minute se ntorc i
se las la foc mic s se prjeasc domol nc 30-40 de minute, pn se ptrund. Dac se poate, punei un capac deasupra,
grsimea va rmne nuntru i asta ajut.

69
3.Mutai pulpele rumenite pe un toctor i scoatei carnea de pe os.
Mrunii totul, piele i carne. Fisticul crud se cur de pielite i se rumenete rapid n puin untur asta e
moftul nostru. Aezai bucile de carne i fisticul ntr-un borcan, amestecai i turnai grsimea n care s-au prjit
deasupra. Dac nu este suficient pentru a acoperi carnea, completai cu untura rmas.

Nu se servesc dect peste cteva zile, ntinse pe felii de pine cald. Untura se topete i intr n pine, carnea va fi
fraged, delicioas ar fi minunai alturi civa castraveciori n oet.

70
 CHEESECAKE JAPONEZ

Cel mai usor cheesecake, e ca un mousse. "Buretel" este numele lui de alint. La ce sa fiti atenti: sa nu adaugati compozitia
de galbenusuri prea calda peste cea de branza, sa bateti bine albusurile si temperatura cuptorului sa fie mica (daca cumva
cheesecakeul se umfla prea repede si crapa, inseamna ca temp. cuptorului vostru e prea mare, reduceti-o imediat). Am
folosit oua de casa la aceasta reteta, asa se explica culoarea galbena atat de intensa.
300 gr crema de branza (philadelphia)
45 gr unt
3 oua
75 gr zahar
11 gr amidon
150 ml lapte
coaja de la 1/4 lamaie
1 lingura suc de lamaie
Portii: 8
1. Se freaca galbenusurile cu 20 gr zahar si apoi cu amidonul. Se adauga laptele fierbinte in fir subtire, amestecandu-
se pana se omogenizeaza. Se lasa amestecul sa se raceasca complet.
2. Se pune pe abur untul si cand e topit se adauga crema de branza. Se lasa pe abur doar pana crema e moale si se
amesteca usor in ea, arata aproape ca o smantana. Se ia de pe abur. Se adauga in ea amestecul racorit de la pct.
1. Se incorporeaza sucul si coaja de lamaie.
3. Albusurile se bat spuma. Cand spuma e formata dar inca moale se adauga restul de zahar, cate o lingurita pe rand,
si se bate in continuare pana spuma e lucioasa si sta pe tel.
4. Se incorporeaza spuma cu telul in 4 transe in compozitia de branza. Veti obtine o compozitie moale, care curge
usor de pe lingura.
5. Se tapeteaza o tava de chec de 25 x 10 cm cu hartie de copt. Se toarna amestecul in tava. Se aseaza tava de chec
intr-o alta tava incapatoare si se toarna apa fierbinte in ea astfel incat sa ajunga la 2 cm inaltime.
6. Se da tava la cuptor la 150C, timp de 1 ora si 10 minute. In acest timp cheesecakeul va creste usor si se va rumeni
deasupra.
7. Dupa ce e gata, opriti cuptorul, dar lasati cheesecakeul sa se raceasca inauntru timp de 1 ora, doar puneti o lingura
de lemn la usa cuptorului, sa o tina intredeschisa sa iasa aburul.
8. Scoateti cheesecakeul din tava prin rasturnare, cu grija, e destul de fragil. Aveti grija sa asezati o hartie de copt pe
platoul cu ajutorul caruia rasturnati cheesecakul si sa faceti rasturnarea repede caci partea de deasupra e delicata
si se poate lipi. Dati cheesecakeul la frigider macar cateva ore sau peste noapte. Ca sa nu se distruga partea de
deasupra a cheesecake-ului, la frigider nu l-am acoperit cu folie, ci am folosit tava in care l-am copt, pe care am
asezat-o deasupra.
9. Cheesecakeul se feliaza cu un cutit ascutit, pe care-l curatati dupa fiecare taiere.

71
 FICATEI DE PUI CU OTET BALSAMIC

Ingrediente:

500 grame ficat de pui ( proaspat sau ngheat )

sare
piper
cimbru
2 linguri de ulei ( de orice fel )
3 cei de usturoi
50 mililitrii de vin alb demisec
sos de soia

Se taie buci ficeii i se opresc n ap clocotit. Se las s se scurg ntr-o sit. Dupa ce ficatul de pui a fost
curat de mici firisoare de grsime, pielii neaspectuoase se spal foarte bine i se pune ntr-un bol, iar peste el
se pune puina sare ( s nu uitati c sosul de soia este srat ) i piper, lingurile de ulei, ceii de usturoi tiai pe
jumtate i striviti cu lama cutitului pe tocator i cimbrul. Toate acestea fiind puse n bol, cu o lingur se amestec
ficatul i se lasa 5-10 minute. Cnd acest timp aproape s-a scurs punem pe foc mediu o tigaie de teflon, wok sau
orice tigaie. Dup ce vasul ales pentru git s-a ncins, dar nu foarte tare punem bucile de ficat i bucatelele de
usturoi n tigaie, practic le frigem pentru 4-5 minute. Le ntoarcem i le lsm pe foc pentru nc 2-3 minute, apoi
este momentul s adugm vinul, iar cand s-a evaporat alcoolul punem 1-2 linguri de sos de soia i tot att oet
balsamic i lsm pe foc pn scade. Sosul de soia are zahr ceea ce nseamn c va ajuta la reducia final, iar
reducia de oet balsamic ( o sa vorbim alt dat de el ) este perfect la unele preparate din carne. Tot ce ne
rmne de facut este s dm tigaie la o parte de pe foc i s nchidem ochiul de aragaz folosit.

ntr-o farfurie punem ficat ct ne pofteste inima, ceva salat lng, cuitul i furculia n mini pentru c altceva nu
se mai poate face. Dac nu trebuie s plecai pe undeva sau s conducei un pahar de vin alb pic perfect sau
chiar o bere brun, dac aruncai pe lang usturoi i ceva ardei iute fcnd astfel preparatul mai picant, dar
indiferent cum preferai ramane doar POFTA BUN!

CONCHIGLIONI UMPLUTI CU VINETE SI RICOTTA

500 g vinete
150 g conchiglioni
350 g ricotta
1 sticla passata rosii
1 ceapa mica
Ulei de masline extavirgin
Parmesan ras
Sare, piper, busuioc

Se toaca ceapa marunt.Se caleste in ulei de masline, se adauga passata, putina apa, se adauga sare, piper, busuioc.
Vinetele se taie cubulete mici. Se pun in tigaie, fara ulei, se rumenesc bine. Se scot, se pune sare, piper, putin ulei de
masline, se adauga ricotta, parmesan ras. Intr-un vas oval de ceramica, se pune un strat subtire de sos rosu, se umplu

72
conchiglioni si se asaza in tava. Apoi se pune iar un strat de sos de rosii deasupra si parmesan ras, se baga la cuptor la 180
de grade. Conchiglioni ser fierb 10 minute.

DULCEATA DE PRUNE CU STAFIDE SI NUCI

Poate fi folosita la clatite, tarte sau umpleti foetaj cu aceasta dulceata de prune. Cea mai buna dulceata de prune, cu
ea mi-am impresionat multi prieteni.
Sa folositi prune mai tari, mai necoapte, chiar daca sunt acrisoare un pic, fiindca nu se vor distruge in timpul fiertului.
Si puteti sa va jucati putin cu cantitatea de zahar, la 500 gr pe care le-am pus, dulceata mea de prune a iesit mediu de
dulce si era putin acrisoara de la citrice, dar eu personal as fi preferat un pic mai putin dulce (asta nu ne-a oprit sa
terminam deja jumatate de borcan), la tura urmatoare pun 400 gr zahar.

1 kg prune tari
500 gr zahar
1 baton scortisoara
1 portocala mica
1/2 lamaie
150 gr stafide
150 gr nuci

1. Portocala si lamaia le taiati felii foarte subtiri si le scoateti samburii, daca au.
Prunele le desfaceti in doua si scoateti samburii.
2. Intr-o oala cu fund mai gros sau teflonata puneti 50 ml apa, prunele, citricele, batonul de scortisoara si turnati
zaharul deasupra. Amestecati usor. Puneti pe foc mic si supravegheati pana se topeste zaharul, amestecan din
cand in cand. Prunele vor lasa suc si incet, incet prunele vor fi acoperite. Cand incepe sa fiarba, dulceata va
face o spuma roz. Din momentul in care vedeti spuma roz, lasati compotul pe foc mic (cat sa bolboroseaca
putin) 25 minute. Amestecati rar si usor sa nu zdrobiti fructele.
3. Spalati 2 borcane de 800gr, le uscati si le bagati la cuptorul incins la 200C cam 20 min, sa se sterilizeze.
4. Dupa cele 25 min., adaugati stafidele si nucile in compot, amestecati si mai lasati pe foc 1 minut.
5. Puneti dulceata in borcanele sterilizate, stergeti gura borcanului daca s-a murdarit, puneti capacele si le
strangeti bine. Intoarceti borcanele cu fundul in sus si lasati asa 10 min. sa se faca vid.
6. Puneti borcanele inca fierbinti sub o plapuma si lasati sa se raceasca asa peste noapte. Pastrati la loc racoros,
in pivnita sau camara.

73
 SUPA DE CONOPIDA COAPTA

1 conopida
2 morcovi
1 ceapa mare
3 catei de usturoi
1 cartof normal
6 linguri ulei
cateva fire marar
sare, piper
Portii: 5-6
1. Se desface conopida buchetele si morcovul se taie rondele mai groase. Se condimenteaza cu sare si piper
si apoi se toarna vreo 4 linguri de ulei peste si se amesteca astfel incat legumele sa fie acoperite. Se dau la
cuptor intr-o tava tapetata cu hartie de copt, la 200C pentru 20 minute si se amesteca de cateva ori in ele.
2. In acest timp, in restul de ulei incins calim ceapa tocata marunt si cand e moale adaugam usturoiul strivit.
Calim inca 1 minut si apoi adaugam cartoful taiat cuburi mai mari si 4 cani jumate de apa. Fierbem la foc
mediu cam 15 minute.
3. Conopida si morcovii copti ii punem apoi peste cartofi, adaugam putina sare si continuam sa fierbem inca
15 minute.
4. "Pescuim" din supa bucatile de cartofi. Ii punem intr-un blender, mai adaugam si 3 polonice de supa si
conopida (fara morcovi, ca va colora supa) si mixam bine bine, pana obtinem un piure fin.
5. Adaugam legumele-crema inapoi inapoi in oala, dam cateva clocote, timp in care gustam de sare si piper.
6. Adaugam mararul tocat si stingem focul.
7. Se serveste calda cu crutoane de paine si eventual smantana daca nu e post.

74
 MUSCHI DE PORC CU SOS DE SOIA SI CORIANDRU

mi place muchiul de porc (m refer la muchiule aici, nu la cotlet) i-l gtesc n multe feluri. Dac am timp s-l
marinez, e perfect. Dac nu, m descurc altfel. Ca aici, de exemplu. Mai nti tai muchiul n medalioane groase
de un centmetru i jumtate, poate doi centimetri. ntre timp stropesc o tigaie cu ulei i o pun la ncins.
Pun muchiul la fript. Presar peste ele puin piper mcinat pe loc. Le ntorc pe o parte i pe cealalt, de mai multe
ori.
Pun la fiert o mn zdravn de orez. n ap pun i cteva fire de ofran, pe lng vrful de linguri de sare pus
deja.
Dup apte-opt minute, am pus dou linguri de ss de soia peste muchi. Dup nc un minut am pus o mn de
coriandru tocat peste carne, am amestecat n tigaie i am stins focul.

TOCANITA FILIPINEZA CU PORC SI PUI

500 gr carne de pui (pulpe dezosate)

500 gr carne de porc (ceafa)
6 catei mari de usturoi
4 linguri sos de soia
2 linguri otet de orez
2 linguri otet de vin alb
1 lingura sos de stridii (oyster sauce; optional)
2 foi dafin
1 lingurita piper negru macinat
1 1/2 cana apa
Portii: 3-4

75
1. Se taie carnea bucati marisoare.
2. Intr-o oala se amesteca restul ingredientelor (cateii de usturoi se pun curatati, dar intregi). Se adauga carnea
in oala si se amesteca bine.
3. Se pune oala pe foc si se aduce la fierbere. Se da focul la mic (tocanita cat sa bolboroseasca usor) si se
fierbe 1 ora. Nu se amesteca in acest timp in oala.
4. Se da focul la mediu si se mai fierbe pana sosul scade binisor (cca 20 minute).
5. Se scoate carnea cu o paleta cu gauri din sos si se prajeste intr-o tigaie in care se pune ulei doar cat sa
formeze o pelicula subtire pe fund. Se prajeste carnea pana se rumeneste pe ambele parti.
* acest pas este optional; prajiti carnea doar daca doriti
6. Se scoate carnea din tigaie si se aseaza intr-un bol. Se toarna sosul peste ea.
7. Se serveste cu orez fiert.

PRAJITURA CU PERE SI CIOCOLATA

ou - 4
zahr brun - 180g
fin - 200g
cacao amar - 50g
praf de copt - 8g
sare - 1 vrf de cuit
lapte - 50ml
unt - 125g
pere - 3
scorioar - dup gust
lmie - 1/2

76
 ncingem cuptorul la 170C.
Curm perele i le tiem cuburi; stropim cuburile de pere cu suc de lmie pentru a nu-i schimba culoarea.
Topim untul.
ntr-un vas cernem fina, cacao, scorioara, praful de copt i sarea i le amestecm.
Batem oule cu zahrul i adugm amestecul cu fin.
Adugm laptele, untul topit i perele; amestecm pn obinem o compoziie omogen.
Turnm compoziia ntr-o tav uns (22cm)
Coacem n cuptorul ncins cca 50' (facem testul cu scobitoarea)
Cnd s-a rcit complet o pudrm cu zahr pudr i o putem tia.
Not: Se poate servi cu crme frache sau fric

CIULAMA DE CIUPERCI

Mamaliguta:
2 cani malai grisat
5 cani apa
1 cana lapte gras
sare dupa gust
cca 100 gr. unt

Ciulama:
amestec de ciuperci champinion si ciuperci de roua, cca 600 gr. am avut eu
1 bucata de cca 15cm praz (partea alba)
1 ardei rosu
2-3 linguri ulei

77
 1 cana lapte gras
piper dupa gust
1 lingura rasa vegeta cu multe legume deshidratate
1 lingurita rasa usturoi granulat
2 linguri jumate amidon alimentar
un praf de nucsoara
patrunjel verde proaspat tocat

Pentru mamaliguta punem apa cu sare la fiert.

Cand clocoteste apa tragem oala deoparte si turnam in ploaie malaiul grisat amestecand incontinuu sa nu se
formeze cocoloase.
Trecem din nou oala pe ochiul aragazului, reducem focul si amestecam sa nu se prinda de oala, cca 10 minute.
Turnam si laptele caldut in acest timp.
La final adaugam untul, mai lasam la gatit mamaliga (la fel, amestecam incontinuu) pana se incorporeaza untul
topit in mamaliga.
Turnam mamaliguta in forme si lasam sa se raceasca complet.
Prazul se spala si se taie rondele.
Punem uleiul intr-o cratita, adaugam prazul si lasam la sotat la foc mic.
Ardeiul se spala, se curata si se taie bucatele.
Punem ardeiul peste praz, marim intensitatea focului si sotam legumele impreuna, cca 5 minute.
Adaugam ciupercile spalate si tocate, punem 1 lingura vegeta cu multe legume deshidratate, un praf de piper, unul
de nucsoara, acoperim cratita si lasam sa scada apa lasata de ciuperci.
Diluam amidonul alimentar in 1/2 cana lapte gras, il turnam peste ciuperci.
Amestecam sa nu se formeze cocoloase, apoi diluam ciulamaua cu laptele ramas dupa preferinta.
La final adaugam usturoiul granulat si patrunjel verde proaspat tocat din belsug...
Servim ciulama fierbinte cu mamaliguta rece, absolut irezistibila combinatia ;) ...
Pofta buna!

78
 BBQ baked beans

2 cepe rosii
2 catei usturoi
1 chilli rosu crud
2 morcovi mari
ulei de masline
1 lingurita cu varf de paprika afumata dulce
1 lingurita rasa seminte chimion
1 lingurita rasa fulgi de chilli uscat
6 cartofi dulci medii
1 x 700 ml passata rosii
2 x 400 g cutii de mix de fasole
100 ml sos BBQ
cateva frunzulite de rozmarin
ciabatta sau paine veche
40 g branza Cheddar, optional
iaurt natural fara grasime, pentru servit

Se incalzeste cuptorul in prealabil la 180C/350F/gas 4. Se curata ceapa si usturoiul, se taie felii subtiri chilliul.
Se pun toate intr-o tava si putin ulei, paprika, chimionul si fulgii de ardei. Se gatesc in jur de 20 de minute pe
aragaz. Sau pana cand se inmoaie. Intre timp se curata cartofii, se ung cu putin ulei, sare si piper, se pun intr-o
tava si de dau deoparte.

Se adauga passata in tava cu usturoiul si ceapa, putina apa cat sa se curete borcanul, fasolea ( cu tot cu zeama),
sosul Barbeque deasupra, se asezoneaza cu putina sare si piper, se amesteca. Rozmarinul se toaca si se
amesteca cu putin ulei si se pune pe deasupra, se baga la cuptor in jur de 1 ora. Se mai pune putina apa daca
79
este nevoie. Tava cu cartofii dulci se baga in cuptor tot 1 ora sau pana sunt moi si copti bine. Cu in jur de 20 de
minute inainte sa se faca fasolea, se rupe painea in bucati, se stropeste cu ulei si cu branza Cheddar (daca se
foloseste) si apoi se baga in cuptor cat mai sus pana se fac crutoane.

Se scoate totul din cuptor . Cartofii se rup bucati si se servesc cu fasolea, bulgari de iaurt si crutoanele care se
inmoaie in sosul delicios. Cu o simpla salata verde alaturi.

Cubulete de vinete in sos de rosii si telemea

1 vanata mica (cca 300 gr)

1 ceapa medie (cca 80 gr)
250 ml sos de rosii in stil grecesc
100 ml apa
1 lingurita oregano uscat
40 gr telemea de capra/oaie (sau feta)
2-3 linguri ulei de masline + putin ulei pentru stropit vinetele
Portii: 2

1. Vanata se curata total sau partial de coaja. Se taie cubulete de aprox. 1.5 cm. Se pun in tava
cuptorului (cu hartie de copt pe fund), se stropesc cu putin ulei si se presara cu sare. Se coc la 200C
80
 timp de 20 minute (pana sunt rumene si bine facute), amestecand o data in acest timp.
* in loc sa le coaceti, cubuletele de vinete se pot praji in ulei, in ture pana sunt rumene si facute; dupa
ce se scot toate din tigaie se continua cu pasul 2. (calirea cepei) in aceeasi tigaie
2. In acest timp se toaca ceapa marunt. Se caleste la foc mic in uleiul de masline pana se inmoaie (cca
5 minute).
3. Se adauga sosul de rosii si apa si se fierbe cu capac, la foc mic, timp de 10 minute (doar cat sa fiarba
ceapa).
4. Se trage oala de pe foc si se adauga in sos telemeaua sfaramanta si oregano. Se amesteca.
5. Se adauga cubuletele de vinete coapte. Se aduce continutul oalei la fierbere, dupa care se stinge
imediat focul si se pune capacul. Se lasa sa stea 10 minute, sa se amestece aromele.
6. Se serveste cu paine proaspata, pita sau lipie libaneza.

SALATA DE PASTE CU MASLINE

Pentru salat avei nevoie de: aproximativ 400g paste (mini penne n cazul meu), 4 ardei capia copi i curai
apoi tiai fii, 100g msline verzi cu ardei, tiate felii, 100g msline kalamata fr smburi, tiate felii, o mn
roii cherry, tiate sferturi, 100g brnz feta, tiat cuburi, cteva frunze de busuioc, tocate, cteva fire de
ptrunjel, tocate. Castraveti?
Pentru dressing avei nevoie de: 2 cei de usturoi, 1 linguri capere, zeama de la 1 lmie, 4 linguri ulei de
msline, 1 linguri mutar Dijon, sare i piper dup gust.
Fierbei pastele al dente apoi combinai-le ntr-un bol cu ardeii copi, mslinele, roiile, brnza, busuiocul i
ptrunjelul. Pentru dressing, amestecai usturoiul, caperele, lmia, uleiul de msline, mutarul, sarea i piperul
ntr-un blender. Blenduii pn obinei un sos cremos. Turnai dressingul peste salat i amestecai uor.

81
 FRIGARUI, CARTOFI DULCI SI SOS DE PARMESAN

Pentru frigruile aromate avei nevoie de 500 de grame piept de curcan sau de pui tiat n feliue subiri de pn ntr-un cm.
Le punei domnia voastr ntr-un bol mpreun cu 4 linguri de past dublu concentrat de roii, 1 lingur de zahr brun,
zeama unei lmi, 3-4 linguri cu ulei bun, un praf de sare i o ceap roie ras fin.
Le lsai la marinat n frigider pentru mcar o or.
Pentru crema de parmezan, amestecai 100 de grame de parmezan ras cu o lingur de vin alb. Acelai vin pe care l vei
servi la mas. Amestecai cu hotrre pn devine o crem.
Pentru garnitur tiai un cartof dulce n felii ct se poate de subiri. Uscai-le bine cu un ervet curat i prjii-le n ulei ncins.
O alt variant este s le coacei n cuptor tvlite n puin ulei de msline, sare mare i piper.

O idee foarte bun este s avei pregtit i o mn de miez de nuc, nclzit uor ntr-o tigi i sfrmat.
nfigei bucelele de carne marinat n frigrui scurte de lemn. Frigei-le ntr-o tigaie larg cu un strop de ulei pn cnd sunt
uor rumenite pe toate prile. Punei-le frumos pe farfurie, aranjai n evantai feliue de cartof dulce, sfere din crem aromat
de brnz i stropii din loc n loc cu oet balsamic. Nu e un moft. Gustul acestuia acru-dulce unete i rotunjete aromele.
Presrai miez de nuc.

82
 Hit n run traybaked chicken
4 large ripe tomatoes
2 red onions
1 red pepper
1 yellow pepper
6 skinless, boneless free-range chicken thighs
4 cloves of garlic
1/2 bunch of fresh thyme
1 teaspoon smoked paprika
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar

Preheat the oven to 180C/350F/gas 4. Quarter the tomatoes and place them in a large baking dish or
roasting tray (roughly 25cm x 30cm). Peel the onions and cut into large wedges, then deseed and
roughly chop the peppers. Add all these to the tray along with the chicken thighs.

Squash the unpeeled garlic cloves with the back of your knife and add to the tray, then pick over the
thyme leaves and sprinkle over the paprika. Add the oil, balsamic and a good pinch of salt and pepper.
Toss everything together really well to coat, then spread across the tray, making sure the chicken isnt
covered by the vegetables. Roast for around 1 hour, or until the chicken is golden and cooked through,
turning and basting it a couple of times during cooking with the juices from the tray.

Serve the traybake with a lovely green salad on the side. You could also buddy it up with a little rice,
polenta or a loaf of crusty bread to mop up the juices.

Jamie's Tip: Roasting garlic cloves whole in their skins makes them really sweet don't waste that
lovely soft flesh, squeeze it out and enjoy it!

https://www.youtube.com/watch?v=CMUaxR-yTnY

83
 RAKOTT KRUMPLI ADI HADEAN

Punei la fiert, n coaj, pentru 40 de minute, 6 cartofi albi, mriori. Punei n alt crticioar 6 ou la fiert
pentru 10-15 minute. Tiai felii jumtate de baton, rud i spune n Transilvania, de salam de cas cu boia. Nu
avei? Folosii crnat afumat i papricat cum se cuvine.
Lsai cartofii i oule s se rceasc, curai-le i tiai-le n felii de pn ntr-un centimetru. Presrai-le cu
un pic de sare i piper. Ungei un vas pentru cuptor cu unt i aezai un strat de cartofi, unul de ou, altul de
salam cu boia i nvelii ntr-o pturic de smntn.

Repetai straturile. Ultimul trebuie s fie de cartofi fieri. Acoperii-l i pe acesta din urm cu smntn sau un
amestec de smntn i cacaval ras. Dai la cuptor pentru jumtate de or la 180 de grade Celsius.

Smntna va ncepe s bolboroseasc i s strpung n toate direciile straturile dimprejur. Trecnd prin
carnea condimentat, va extrage din arome i culoare i le va zvrli pe ou i pe cartofii cumini i primitori.
Glbenuul fiert al oului se va desprinde i se va topi uor peste bucelele de grsime ale salamului
unguresc n bltue nmiresmate de smntn.
M-am gndit c nu ajunge. Am pus ntr-o tigi un bo de unt i 4 linguri de smntn. Am adugat 100 de
grame de brnz cu mucegai albastru i o linguri de boia afumat. Am topit totul mestecnd la foc mic. Am
pus n blidul romnesc povestea ungureasc i am nvluit-o n curgerea aromat a sosului de brnz. De ce?
Fiindc de cnd eram mic tatl meu tot cere mncare cu mbuntiri. La schimb a oferit un singur sfat, o
traducere laconic a spiritului de toleran nscut n ceea ce-l privete n cosmopolitul cartier al Aradului,
Prneava, att de potrivit n zilele acestea de tristee, dar mai ales dezbinare: Ia de la fiecare ce-i bun!
NOTA: Smantana de deasupra am amestecat-o cu boiaua afunata. Iar branza mucegaita am rupt-o bucatele
si am pus-o printre ingrediente.

84
 PRAJITURA TUNEL CU BRANZA SI VISINE

350 g faina
1 ou
200 g unt moale, cu min. 80% grasime
2 linguri cacao
100 g zahar pudra
1 lingura buna de smantana acrisoara
un praf de sare
zahar vanilat

500 g branza dulce de vaca

4 oua
200 g zahar
4 linguri gris
300 g visine
zahar vanilat
coaja de lamaie

Intr-o forma de chec (eu am folosit spinare de caprioara) unsa cu unt si tapetata cu faina, cu ajutorul
sucitorului se ridica foaia de aluat si de aseaza, apasandu-se usor sa ia forma de la vas. Aluatul trebuie sa fie
atat de mare incat sa se poate inchide, acoperi umplutura.

Pentru umplutura se amesteca branza cu grisul, zaharul si galbenusurile, cu zaharul vanilat si cu coaja de
lamaie. In final se adauga cu grija albusurile batute.
Cu o lingura mare se umple forma cu compozitia de branza si apoi pe partea de deasupra se pun visinele fara
samburi.
Se acopera umplutura cu partea de aluat ramasa si se preseaza usor cu mana.

85
Prajitura tunel cu branza si cu visine se coace la 180C timp de 30 de minute.

Se rastoarna din forma si se pudreaza bine cu zahar.

Se lasa la racorit. Se taie mai frumos si este mai gustoasa rece.

86