Cannelloni napolitani

Pentru 12 cannelloni:

Umplutură:
300g mozzarella
4 hamsii sărate
300g roșii coapte
80g parmezan

Sos:
2kg roșii coapte sau echivalentul în conserva
50ml ulei
sare, piper și un izvor de busuioc

Tăiați cubulețe brânza mozzarella, îndepărtați sarea din hamsii, curățați roșiile și tăiați-le felii.
Tăiați foaia de paste în 12 dreptunghiuri, astfel încât fiecare să aibă aproximativ 10 x 12cm
Gătiți dreptunghiurile tăiate timp de câteva minute, scurgeți-le și așezați-le pe un prosop umed.
Umpleți pastele cu mozzarella, hamsii și parmezan, apoi rulați cu grijă pentru a sigila.
Se încălzește uleiul într-o cratiță, se adaugă pulpa de roșii, se adaugă sare și se gătește, aromendu-se
cu busuioc tocat.

Aliniați cannellonii într-o tavă de copt unsă cu unt, rezistentă la cuptor, acoperiți cu sos de roșii,
piper după gust, stropiți cu parmezan ras și gătiți timp de aproximativ 20 de minute într-un cuptor
preîncălzit la 180°C.

Lasagna Bolognese
Pentru 5 persoane:

60ml ulei
1/2 ceapă
300g carne de vită tocată
40g ficat de pui
O mână de ciuperci uscate, înmuiate și scurse
Câteva roșii proaspete coapte
60g parmezan
60g unt

Sos:
Rumeniți ceapa în jumătate din unt și în ulei. Cand devine auriu, o scoatem si punem in cratita carnea
tocata de vita si ficatul de pui, impreuna cu piureul de rosii si ciupercile tocate. Gatiti incet
aproximativ o ora.

Tăiați fâșii de paste de aproximativ 10/12cm lățime și fierbeți în apă cu sare din abundență, apoi
scurgeți când sunt puțin gătite. Aranjați straturile de lasagna și sos într-o tavă de copt unsă cu unt,
stropiți cu parmezan și puneți deasupra bucățile de unt rămase. Apoi coaceți la temperatură medie
pentru aproximativ 15 minute și serviți.
 Spaghete
Spaghete cu roșii și busuioc
Pentru 4 persoane:

400g spaghete
150ml ulei
1 cățel de usturoi
300g pulpă de roșii
Busuioc
30g parmezan
Sare și piper

După ce ați pregătit spaghetele, încălziți uleiul într-o cratiță largă, adăugați usturoiul și busuiocul
tocat mărunt și prăjiți ușor câteva minute.
Se adauga pulpa de rosii si se lasa sa se ingroase.
Fierbeți spaghetele și scurgeți-le când sunt puțin gătite. Turnați-le în cratiță, presarati cu parmezan
ras și piper măcinat. Se serveste dupa cateva minute, cand totul a fost bine combinat.

Spaghete cu usturoi, ulei și ardei iute

Pentru 4-6 persoane:

500g spaghete
300ml ulei
1/2 ardei iute roșu
5 căței de usturoi
Pătrunjel și sare

Curățați, tocați și prăjiți usturoiul într-o cratiță cu ulei. Ardeiul iute se taie marunt, se adauga in ulei
si se prajeste usor 2 minute, la foc foarte mic.
Fierbeți spaghetele în apă cu sare, scurgeți-le când sunt puțin gătite și turnați în cratiță. Se adauga
patrunjel tocat, se amesteca la foc mare cateva minute, apoi se serveste.

Spaghete cu crustacee
Pentru 4 persoane:

400g spaghete
2kg scoici
8 creveți
Pulpă de roșii
200ml ulei
2 căței de usturoi
Pătrunjel, sare și piper

Spălați scoicile, scurgeți și puneți in cratita la foc pentru 3 minute. Filtrați și pastrati lichidul.
Curățați și gătiți creveții. Se toarnă uleiul și pulpa de roșii într-o cratiță largă la foc. După 5 minute,
adăugați crustaceele cu lichidul lor și creveții.
Separat, rumeniți usturoiul în uleiul rămas. Fierbeți spaghetele, scurgeți-le când sunt puțin gătite și
turnați în cratiță. Se condimentează cu piper, pătrunjel tocat și se adaugă uleiul. La final, amestecați
bine cu sosul și serviți.

Capelli D'Angelo (Tăiței)

Sufleu de Tăiței
Pentru 4-6 persoane:

300g tăiței
3 oua
sos bechamel
125g parmezan ras

Fierbe pastele in apa cu sare timp de 1 minut. Luați de pe foc și scurgeți.

Puneți gălbenușurile și parmezanul într-un bol. Bateți albușurile spumă într-un alt castron și
amestecați cu grijă gălbenușurile și parmezanul.
Se toarnă peste tăiței și se amestecă bine, adăugând sosul bechamel. Se toarnă apoi într-o formă
pentru sufleu bine unsă cu unt. Coaceți la 150°C până când sufleul crește. Se servește fierbinte
imediat.

Tăiței cu ciuperci
Pentru 4 persoane:

600g tăiței
300g ciuperci
Ulei, sare, piper, patrunjel, suc de lamaie

Curatati si spalati ciupercile, apoi taiati-le marunt. Gatiti intr-o cratita cu putin ulei pentru cateva
minute. Se adauga apoi sare, piper, o lingura de patrunjel tocat, dupa ce se ia de pe foc punem cateva
picaturi de zeama de lamaie.
Fierbeți tăiței în multă apă cu sare. După gătit, aromatizează cu ulei și piper. Turnați sosul de ciuperci
peste paste, adăugați câteva picături de lămâie și amestecați. Se servește fierbinte imediat.

Tagliatelle.
Tagliatelle cu șuncă
Pentru 4-6 persoane:

600g tagliatelle
100g unt
100g șuncă
50g parmezan ras

Fierbeți tagliatelle timp de 3 minute în apă cu sare, se scurg și se toarnă într-un vas de servire.
Topiți untul într-o cratiță și imediat ce s-a topit, adăugați șunca tăiată cubulețe. Untul nu trebuie să se
prăjească iar șunca trebuie doar să se încălzească.
Aromăm tagliatellele cu acest sos și adaugă parmezanul ras.
Tagliatelle cu broccoli
Pentru 4 persoane:

600g tagliatelle
2 sau 3 broccoli pentru un total de 1kg
60g brânză Pecorino
8 linguri ulei de măsline
Sare și piper

Tăiați broccoli în bucăți și fierbeți în apă cu sare. După aproximativ 10 minute, se scot cu sită și se
păstrează la cald.
Gatiti tagliatellele in aceeasi apa in care a fost gatit broccoli. Imediat ce sunt fierte, se scurg si se
toarna peste broccoli fiert, adaugand putina sare, piper proaspat macinat si ulei de masline caldut. Se
amestecă bine și se servește cu Pecorino ras.

Trenette

Trenette cu sos pesto

Pentru 4-6 persoane:

600g trenette
sos pesto (Folosiți mult busuioc în mojar, cu o mână de frunze de pătrunjel)
2 sau 3 căței de usturoi
100g brânză Pecorino
Praf de sare

Se piseaza busuiocul si patrunjelul in mojar, adaugand o 120ml ulei, treptat cate putin.
Fierbeți pastele în multă apă cu sare, scurgeți-l când este puțin gătit. Aromăm cu brânză și câteva
linguri din apa lor de gătit, acoperiți cu sos, amestecați și serviți fierbinte.

Trenette cu 4 brânzeturi
Pentru 4 persoane:

600g trenette
100g brânză mozzarella
100g brânză olandeză,
100g brânză emmental
200g parmezan
180g unt
Sare

Tăiați mozzarella, brânza olandeză și emmental în bucăți mici. Topiți untul la bain-marie (boiler) la
temperatură ridicată; ar trebui să fie foarte fierbinte, dar să nu fiarbă.
Fierbeți trenetele și când sunt fierte complet, aromați cu toate brânzeturile tocate, jumătate din
parmezanul ras și jumătate din untul topit.
Asezati pastele pe un vas si acoperiti cu branza ramasa si untul.
 Fettuccine
benzi de 6,5 mm latime.

Fettuccine cu unt și salvie

Pentru 4-6 persoane:

600g fettuccine
100g unt,
200g parmezan
Piper și frunze de salvie

Gătiți fettuccine în apă clocotită, cu sare, până când este puțin gătită. Scurgeți-le și puneți-le într-un
vas fierbinte de servire. Se presara imediat cu parmezan ras si bucatele de unt. Se amestecă bine și se
servește foarte fierbinte după ce s-a stropit cu un praf de piper și se decorează cu frunze mici de
salvie.

Fettuccine cu hamsi si ton

Pentru 4-6 persoane:

600g fettuccine
50g unt
100g ton în ulei
3 file de hamsie
Parmezan ras, pătrunjel, piper , sare

Spălați și dezosați anșoa și tocați-le mărunt împreună cu tonul. Intr-o cratita se pune untul si uleiul de
la conserva de ton, se incinge la foc moderat si se adauga tonul si ansoa. Se prăjește ușor timp de un
minut sau două. Luați de pe foc și adăugați o lingură de pătrunjel tocat. Păstrați cald.
Se fierbe fettuccine în apă cu sare, se scurge, se condimentează cu sosul, se adaugă un praf de piper
și parmezanul, apoi se servește fierbinte.

Lasagna
Lasagnetă verde
Pentru 6 persoane:

600g lasagne cu spanac

250g sos de carne și roșii
120g parmezan ras
30g unt topit

Gătiți lasagneta într-o tigaie largă, mică, în apă cu sare. Se scurge si se lasa sa se raceasca. Așezați pe
un prosop umed și cald.
Ungeți cu unt tava de cuptor, acoperiti cu lasagnetă, apoi acoperind fiecare strat cu câteva linguri de
carne și sos de roșii, un strop de parmezan ras și un strop de unt topit.
Rumeniți la cuptor. Se presară cu restul de parmezan și se servește.
 Reginette
Reginette cu spanac și ciuperci
Pentru 6 persoane:

1-1/2 lb reginette
1-18 lb spanac
1 oz ciuperci uscate
5-1/4 oz unt
1-3/4 oz parmezan
2 linguri ulei
Sare

Curățați spanacul, fierbeți într-un putina apa, se scurge, se stoarce apa, se toaca grosier si se prajesc
usor intr-o cratita cu putin unt.

Se înmoaie ciupercile în apă călduță și se fierbe într-o cratiță cu unt, sare și puțină apă. Apoi tăiați-le.

Gatiti reginette in apa clocotita, scurgeti, asezonati cu 3-1/2 oz de unt, adaugati spanacul si ciupercile
si stropiti cu parmezan ras. La sfârșit, adăugați 2 linguri de ulei și serviți

Top
Cum se prepară Ravioli.

Ravioli Maker produce 3 fâșii de ravioli de dimensiuni și forme egale, de aproximativ 1,25 inchi
pătrați.

Faceți-le folosind diferite umpluturi, cum ar fi carne, brânză de vaci, șuncă, mozzarella etc. Ravioli
sunt, de asemenea, delicioase serviți cu sos sau în bulion.

1 - Pregătiți umplutura după preferința dvs. Ar trebui să fie destul de moale.

2 - Atașați Ravioli Maker Imperia la mașina de paste, în suporturile din dotare. Asigurați-vă că
mașina este bine fixată de masă sau tejghea. Atașați mânerul la Ravioli Maker.

3 - Pregătiți foaia de paste de grosimea dorită. Ar trebui să fie destul de uscat, dar nu prea
mult. Testați 2 foi împreună prin Ravioli Maker pentru a vă asigura că aluatul se lipește.

4 - Tăiați foaia cu tăietorul cu roată așa cum este ilustrat și stropiți ușor cu făină.

5 - Împărțiți foaia în două, pe lungime, pentru a obține două foi de aceeași lățime și lungime.

6 - Așezați cele două foi pe rolele de lemn ale buncărului și rotiți încet mânerul, asigurându-vă că
ambele foi sunt trase în buncăr.

7 - Puneti umplutura intre cele doua straturi de paste, avand grija sa puneti o cantitate minima fara a
comprima umplutura.

8 - Acționați mânerul pentru a sigila primul rând de ravioli și pentru a vă pregăti pentru umplerea
următorului rând. Dacă primul set de ravioli prezintă tendință de rupere, adăugați mai puțină
umplutură; dacă vi se par prea moale, adăugați mai multe.

9 - Înainte de a tăia ravioli, lăsați-le să se usuce pentru o perioadă de timp.

10 - Pentru a găti ravioli, fierbeți în multă apă cu sare timp de aproximativ 4 până la 5 minute. După
degustare, pentru a vă asigura că sunt gătite corespunzător, luați de pe foc și scurgeți.
Umplutură cu brânză și spanac
8-3/4 oz spanac
5-1/4 oz brânză de vaci
2 căni parmezan ras
Sare
Piper măcinat
2-1/2 oz unt
2 gălbenușuri de ou

Umplutură de mozzarella și șuncă

2-1/2 oz brânză de vaci
5-1/4 oz mozzarella, tocată fin
2-1/2 oz șuncă, tăiată fâșii
1-3/4 oz parmezan ras
Sare Piper
măcinat
1 lingură pătrunjel tocat

Top

Cum se prepară gnocchi.

(Notă: acest atașament nu este disponibil momentan)

Cu Imperia Mille Gnocchi, puteți face cavatelli, gnocchetti din Sardinia și rigatelli, gătite în mii de
rețete care iubesc gura.

Îndreptându-se spre Mille Gnocchi din lateralul rolelor Imperia, rola din stânga face Cavatelli , rola
din mijloc face Gnocchetti sardinii , iar rolele din dreapta face Rigatelli . Diferitele forme prind și țin
sosul și aromele diferit, rezultând paste cu gust diferit.

Paste Gnocchi de bază

Pentru 4 persoane

1-1/8 lb făină
3 ouă
1 cană mică de apă

Treceți aluatul de mai multe ori prin rolele setate Imperia la cea mai mare deschidere. Foaia de paste
rezultată trebuie să fie moale și groasă.
Cu un cuțit, tăiați foaia pe lungime în fâșii de aproximativ un inch lățime. Testați o bandă pentru a vă
asigura că este suficient de groasă.

Farmhouse Cavatelli
Pentru 4 persoane

1-1/8 lb cavatelli
2 cepe
1 praz
1/4 țelină
1 morcov
1 nap alb
Cimbru uscat
1-1/4 oz unt
Cutie de roșii decojite
Piper și sare

Se topește untul într-o cratiță, se adaugă legumele curățate tăiate în bețișoare mici, cimbru, și gătiți
încet timp de 25 de minute.
Fierbeți cavatelli timp de 10 minute în apă cu sare.
Scurgeti cand este putin sub coaja, apoi turnati intr-o alta tigaie, in care s-a topit putin unt.
Se toarnă apoi într-un vas de servire, se acoperă cu legumele fierte și se servește.

Gnocchetti din Sardinia

Pentru 4 persoane

1-1/8 lb gnocchetti
1 ceapă
Pătrunjel
5-1/4 oz brânză de vaci
Cutie de roșii decojite
3 linguri ulei
Piper și sare

Rumeniți ceapa și pătrunjelul tocat, adăugați roșiile și lăsați să se îngroașe timp de 10 minute .
Adăugați brânza de vaci și amestecați.
Se toarnă în vasul de servire.
Gnocchettii se fierb aproximativ 8 minute, se scurg și se toarnă într-un vas de servire.
Se amestecă și se aromatizează cu piper.

Rigatelli cu brânzeturi
Pentru 4 persoane

1-1/8 lb rigatelli
3-1/2 oz brânză emmenthal sau fontina
3-1/2 oz mozzarella
1-3/4 oz
parmezan Unt și sare

Spune fontina și mozzarella.

Fierbeți rigatelli în apă cu sare timp de 12 minute, scurgeți, turnați într-un vas și acoperiți cu fontina
și mozzarella tăiate cubulețe, adăugați untul și jumătate de parmezan.
Se pune apoi într-un vas rezistent la cuptor, se acoperă cu parmezanul rămas și bucăți de unt și se
rumenește la cuptor până se topește brânza.

Top

Sosuri.

Sos de rosii

2-1/4 lb rosii decojite

1 ceapa mica
1 morcov Patrunjel Telina
Busuioc 1/4 cana ulei Piper si sare Puneti rosiile decojite intr-o cratita cu uleiul, legumele si
ierburile. Gatiti la foc moderat aproximativ o jumatate de ora cu capacul pus. Apoi scoatem capacul,
lasam sa se ingroase bine si adaugam putina sare. Dacă după o oră de gătit sosul este încă prea lichid,
mai lăsați-l puțin pe arzători. Cand sosul este fiert, verificati gustul de sare si adaugati un praf de
piper.

Sos bechamel

Pentru 1 cană de sos:

1-3/4 oz unt
1-3/4 oz făină
2-1/4 căni lapte
Nucșoară
Sare

Aduceți laptele la fiert.

Punem untul intr-o cratita la foc moderat si cand se topeste adaugam faina si calim incet cateva
minute.
Se amestecă continuu și fără să se rumenească.
Adăugați laptele clocotit în amestecul de unt și făină în doze mici.
Neteziți orice cocoloașe cu un tel sau cu o lingură de lemn.
Se adauga sare si un praf de nucsoara macinata si, amestecand continuu, se fierbe aproximativ 10
minute.