Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2 vinete 2 catei de usturoi zdrobiti 3 linguri pasta tomate 5 linguri ulei de masline 1/2 lingura zahar sare, piper optional : patrunjel, parmezan Preparare: 1. Vinetele se vor taia rondele, apoi se pun pe hartie absorbanta, se pudreaza cu sare si se lasa la scurs cam jumatate de ora!Intre timp, cuptorul se incalzeste la 180 gr. 2. Intr-un bol se amesteca usturoiul si pasta de tomate cu 2 linguri de ulei de masline, apoi se adauga zaharul, sarea si piperul! 3. Tava se stropeste cu 4 linguri ulei de masline, dupa care se aseaza rondele de vinete pe un singur strat; pe fiecare din aceasta se va pune cate putin din compozitia de sos tomat! 4.Cu restul uleiului de masline se stropesc rondelele , dupa care se introduc la cuptor 30 min!Se servesc pe o farfurie intinsa decarate cu verdeata si , dupa plac cu parmezan ras mare.
Apasam putin, ca sa nu se dezlipeasca si le trecem prin aluatul de clatite:Le rumenim in ulei: Servim cu sos de rosii sau "ketchup" home-made :P P.S. Vinetele vor fi mai crocante daca puneti 2, 3 linguri cu pesmet in aluatul de clatite, adaugand si putin lapte, ca sa nu se ingroase prea mult. P.P.S. Puteti incerca sa taiati feliile de vinete un pic mai subtiri, cred ca ar fi si mai savuroase :P
Mod de preparare varianta de vara :) Spalati cartofii si fierbeti-i in coaja, in apa fierbinte. Cand s-au inmuiat, scurgeti-i de apa, decojiti-i si lasati-i sa se racesca. Curatati ceapa si usturoiul, apoi tatiati-le marunt. Spalati vinetele, curatati-le si taiati-le felii, in lung. Prajiti-le dupa aceea, usor, in ulei incins. Prajiti in ulei incins, amestecand continuu, timp de 5 minute, carnea tocata, ceapa si usturoiul; condimentati cu mirodenii si verdeturi, dupa gust. Taiati rosiile, impreuna cu cartofii, in felii subtiri. Incalziti cuptorul la 200 grade C. Puneti intr-o forma termorezistenta, unsa cu grasime (unt/ulei), alternant, straturi de vinete, cartofi, rosii si carne tocata: Lasati la cuptor aproximativ 45 de minute: Pentru varianta de iarna: Fierbeti laptele si legati-l cu amidonul. Adaugati smantana si oul. Condimentati, dupa gust, cu nucsoara, sare si piper. Turnati peste legume si carne, apoi lasati la cuptor 45 de minute. Fara indoiala, delicios si in varianta asta :)
Preincalziti cuptorul la 200 grade C. Taiati vinetele in felii groase de 1 cm. si asezati-le intr-o tava de copt: Presarati-le cu sare, piper si stropiti-le cu ulei de masline: Dati la cuptor timp de 25 de minute: Incingeti o lingura de ulei si caliti timp de 5 minute ceapa tocata si cateii de usturoi zdrobiti, amestecand incontinuu. Adaugati carnea de miel si praful de nucsoara (doar daca il agreati, desigur :P) Prajiti carnea timp de 5-10 minute, pana se rumeneste. Adaugati piureul de rosii si rosiile taiate cubulete (eu am adaugat si-un dovlecel taiat cubulete, care i-a dat o "dulceata" si un gust nemaipomenit)
Acoperiti vasul cu un capac si tineti pe foc mic timp de 10 minute: Luati vasul de pe foc si cand intreaga compozitie se racoreste, adaugati smantana si patrunjelul tocat: Pe fiecare felie de vanata asezati o cantitate de compozitie de carne tocata: ...acoperita de o alta felie de vanata:...din nou carne tocata, urmata de alta felie de vanata...ma urmariti?! :P ...dupa care dati totul la cuptor timp de 10 minute, cand vor arata cam asa :) Presarati parmezan ras sau cascaval (la noi in casa parmezanul e tabu :D) si serviti cu salata verde...sau cu ce vreti voi :))...atat de bun, ca n-am cuvinte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mod de preparare reteta Vinete umplute cu pui Vinetele se taie transversal, se scoate miezul cu o lingura, apoi se pune sare peste ele si se lasa deoparte. Miezul se toaca la robot (sau cubulete) si se lasa intr-un bol cu putina sare deasupra. Pieptul de pui se taie fasiute foarte subtiri, ceapa, usturoiul si ardeiul capia se maruntesc la robot. Intr-o tigaie incapatoare se pune putin ulei de masline, se adauga ceapa si usturoiul, apoi putina apa si se lasa cateva minute sa se inmoaie. Se adauga ardeiul rosu, se mai lasa cateva minute pe foc, apoi se pune carnea de pui. Miezul de la vinete se pune intr-o sita si se spala foarte bine sub jet de apa rece. Toata zeama lasata este amara si trebuie s-o inlaturam! Apoi punem in tigaie si miezul de la vinete, o cescuta cu apa, condimentam dupa gust si lasam sa scada tot lichidul, amestecand din cand in cand (la foc mic). Dupa ce oprim focul lasam sa se racoreasca 10 minute, apoi adaugam oul batut si mararul tocat. Vinetele scobite le scurgem de zeama lasata si le spalam foarte bine cu apa fierbinte. Asezam vinetele intr-o tava termorezistenta, le umplem cu amestecul de carne si legume, apoi asezam deasupra felii de rosii. Punem in vas o cana cu apa si acoperim cu folie de aluminiu, apoi lasam la cuptor 20 de minute, la foc mediu. Se scoate apoi folia si se rade branza sau cascaval peste vinete (eu am avut cas proaspat). Cred ca merge de minune si mozzarella. Se presara deasupra busuioc si se mai lasa 5 minute la cuptor. Sosul de iaurt cu care se servesc vinetele umplute se face foarte simplu. Se amesteca iaurtul cu usturoiul maruntit si mararul tocat. Eu am facut usturoiul la robot :Se servesc fierbinti si cu pofta!!!
Chiftelute de vinete
Ingrediente: doua vinete mai mari (aproximativ 1 kg), doua oua, doi catei de usturoi, cateva fire de patrunjel tocat, ulei, pesmet, sare, piper. Preparare: Curata vinetele de coaja, taie-le in felii groase, presara-le cu sare si lasa-le sa stea intr-un vas 40 minute, ca sa se elimine zeama amara. Stoarce-le in maina si pune-le, pe toate odata, in apa clocotita cateva minute, dupa care strecoara-le si toaca-le cu un cutit. In tocatura de vinete (le poti trece si prin masina de tocat) adauga ouale, patrunjelul si cateii de usturoi tocati fin. Amesteca bine cu o lingura sau cu mana. Adauga sare, piper si o lingura de pesmet, pentru ca amestecul sa aiba consistenta. Modeleaza cu mana chiftele de marimea unui ou, turteste-le, trece-le prin pesmet si prajeste-le in ulei. Sunt gata cand devin aurii si crocante. Serveste-le calde, cu iaurt batut.
Vinete grecesti
Ingrediente: patru vinete mari, doua linguri zeama de lamaie, o ceapa mare, 500 grame carne tocata de vita, doua linguri de pesmet, doua oua, sare, piper, patru-sase rosii mari si coapte, cimbru proaspat, o mana de masline negre (dar fara samburi), o cana de vin, doi catei de usturoi, ulei, o cana de suc de rosii,100 grame telemea putin sarata si uscata (ca sa poata fi rasa).
Preparare: Taie fiecare vanata in doua, pe lungime, si scobeste-le pana se fac niste corabioare. Nu taia codita. Pune cateva picaturi de suc lamaie si inteapa coaja cu o furculita, din loc in loc. Pastreaza miezul. Pune vinetele intr-o tava inalta, rezistenta la cuptor, unsa cu ulei Toaca ceapa, amestec-o cu carnea tocata, pesmetul, ouale, sarea si piperul. Toaca rosiile, cimbrul si maslinele. Adauga miezul vinetelor, tocat cu un cutit. Omogenizeaza amestecul si umple vinetele. Amesteca vinul cu sucul de rosii. Potriveste de sare si piper. Caleste in putin ulei usturoiul, adauga amestecul de vin si suc de rosii si cand fierbe, pune totul in tava in care sunt vinetele. Da la cuptor 60-70 minute, la foc potrivit. Cand mancarea este aproape gata si sucul a scazut, rade branza peste vinete si mai lasa la cuptor cinci minute. Serveste fierbinte cu iaurt sau smantana alaturi.
Paste cu vinete
Ingrediente: trei vinete, patru - cinci rosii, doi catei de usturoi, ulei, sare, piper si paste (late si lungi sau macaroane) Preparare: Fierbe pastele, conform instructiunilor de pe pachet. Curata si taie in bucatele vinetele. Caleste-le in ulei incins, apoi pune-le sa se scurga pe un servet absorbant. Piseaza usturoiul si caleste-l putin. Adauga rosiile taiate in bucati, cat se poate de mici. Adauga vinetele si lasa totul pe foc pret de cateva minute. Poti pune fie putin vin alb, fie putina apa. Potriveste de sare si piper. Scurge pastele, spala-le si caleste-le in ulei. Amesteca pastele cu toppingul de vinete. Serveste-le simple sau cu parmezan ras si presara cateva fire de verdeata
Vinete mediteraneene
1 ceapa, taiata 3 linguri ulei de masline 1-2 catei de usturoi 400 g rosii taiate 1 lingura paste de tomate sare si piper negru proaspat macinat 2 vinete medii 60 g masline, taiate 60 g mozzarella gratinata 10 frunze de busuioc Mod de preparare 1. Caliti ceapa pentru cateva minute intr-o lingura de ulei, adaugati usturoiul si mai gatiti inca 5 minute. Puneti apoi rosiile si pasta de tomate si fierbeti pentru 10-15 minute pana intreaga compozitie se ingroasa. Asezonati. 2. Taiati fiecare vanata in cate 8 felii subtiri. Alegeti cele mai mari 12 felii, ungeti-le cu ulei si dati-le pe gratar, la foc mic, pana se rumenesc. Puneti-le deoparte pe hartie de copt. Asezati pe gratar si celelalte felii, apoi taiati-le si lasatile deoparte intr-un castron. 3. Adaugati 4 linguri din sosul de rosii preparat la Pasul 1, alaturi de masline, peste vinetele taiate din castron si amestecati bine. Puneti jumatate din cantitatea de sos de rosii in tava pe care urmeaza sa o folositi. 4. Setati cuptorul la 200 grade Celsius. Puneti feliile de vinete pe un tocator si impartiti umplutura de rosii si masline intre cele 12 felii. Presarati jumatate din cantitatea de branza si jumatate din frunzele de busuioc, taiate.
Rulati fiecare felie si asezati-le in tava, peste rosii, cu partea rulata in jos. Adaugati ce a mai ramas din sosul de rosii peste vinete, apoi presarati branza ramasa. Coaceti pentru 20 de minute, apoi presarati frunzele de busuioc ramase si serviti
VINETE SICILIENE
INGREDIENTE 1 vanata mare 2 petioluri de telina 2 rosii mari 1 lingurita ulei de masline 2 cepe mici, tocate fin 1 lingura pasta de tomate 25 gr masline verzi 25 gr masline negre 1 lingura otet de vin alb 2 lingurite zahar cu granulatie fina 1 lingura busuioc verde tocat, pentru ornat salata verde, untisor etc, pentru servit sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE Se incalzeste cuptorul cu 20 minute inainte de a gati. Se taie vanata spalata in cuburi mici, pe care le vom pune intr-o tava unsa cu putin ulei: Se acopera tava cu folie de aluminiu si se coc bucatile de vanata in cuptorul preincalzit. Dupa circa 15-20 minute scoateti tava din cuptor si lasati vanata sa se raceasca; Se pun telina si rosiile intr-un castron mai mare si se toarna deasupra apa clocotita; Cand pielita rosiilor incepe sa crape, se scot rosiile din castron, se curata complet de pielita si de seminte si se toaca pulpa in cuburi mici; Se scot petiolurile de telina din apa si se toaca cat mai fin; Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa 2-3 minute. Se adauga telina, rosiile, pasta de tomate si maslinele, sare si piper dupa gust; Se lasa totul pe foc circa 5 minute, amestecand tot timpul, se adauga otetul, zaharul si cubuletele de vanata si se lasa sa fiarba 2-3 minute. Se serveste rece, decorat cu busuioc verde si frunze de salata verde sau untisor. Tips: Nu taiati cuburile de vinete prea mici pentru ca vor avea nevoie de prea mult ulei.
cuptor cca 15-20 min! Din cand in cand le intoarcem de pe-o parte pe alta. 3. Cand vinetele sunt usor inmuiate, le scoatem de la cuptor, asezam peste sunca felii, apoi pieptul de pui care tb sa fie rumenit , iar la final feliile de branza Gouda! Potrivim de sare, piper si adaugam oregano, apoi turnam si sosul de rosii si mai lasam la cuptor cca 15 minute. 4. Cand este gata puiul se serveste pe patul de vinete, presarand peste verdeata proaspata ( patrunjelul se potriveste foarte bine! ) si daca va place gustul si feliute se usturoi! Reteta de piept de pui cu vinete este un deliciu!
Mulahul A Lesinat
1 vanata mare - taiata in felii verticale si decojita 1 ceapa - taiata marunt 2-3 catei de usturoi - taiati felii subtiri 1-2 linguri pasta de tomate 2 linguri de ulei patrunjel si corindru proaspat sare si piper proaspat macinat Preparare: Se prajesc feliile de vinete in ulei. Eu le-am prajit la cuptor, astfel nu vor absoarbe la fel de mult ulei pe cat o fac daca le prajiti la tigaie. Se pun deoparte si se prajesc ceapa, usturoiul, la care se adauga pasta de tomate cand au inceput sa se rumeneasca. Se toc marunt vinetele (sau se dau prin robot) si se adauga in tigaie. Se mai prajesc putin, se presara cu patrunjel si coriandru (se potriveste de minune) si se serveste cald sau rece, ideal ar fi cu niste lipii.
Oparesti rosiile, le cureti de coaja si le toci marunt. Pregatesti umplutura: cureti ceapa, o speli si o tai marunt, dupa care o pui sa se caleasca intr-o lingura de ulei si 3-4 linguri de apa. Dupa ce a scazut apa, pui ciupercile si rosiile si le lasi sa scada. La sfarsit pui usturoiul zdrobit. Condimentezi dupa propria dorinta. Intr-un vas termorezistent pui un strat de vinete, umplutura de ciuperci si acoperi cu alt strat de vinete. Deasupra pui smantana ametecata cu cele 2 oua si cascavalul ras. Dai la cuptorul preincalzit pentru cca 50 min.
Placinta de Vinete
-3 kg vinete, bine coapte
-4 cepe -2-4 catei de usturoi -150 g parmezan ras -200 g pesmet -4 oua -100 g unt -100 ml ulei -3 linguri faina
-sare
-piper
Preparare: Coaceti vinetele, curatati-le de coaja, lasati-le la scurs si tocati-le marunt. Caliti ceapa tocata in ulei incins pana se aureste, adaugati vinetele tocate si lasati la foc potrivit inca 15 min, amestecand mereu, apoi lasati la racit. Adaugati ouale batute, 100 g parmezan ras, 1/2 din cantitatea de pesmet, usturoiul pisat si potriviti de sare si piper. Omogenizati bine. Ungeti cu unt o forma pentru cuptor si tapetati-o cu putin pesmet sau faina. Turnati compozitia de vinete, nivelati-o si presarati deasupra restul de pesmet. Puneti din loc in loc cubulete de unt si repartizati uniform restul de parmezan. Dati forma la cuptor pentru 30 min sau pana ce placinta se rumeneste frumos si se formeaza deasupra o crusta aurie. Mentiuni:Se poate servi calda sau rece. O mancare usoara si hranitoare.
Pt mamliguta: 375 g malai 100 g unt 100 g parmezan ras Preparare: Vinetele spalate si curatate se taie in felii groase de 1 cm, apoi se presara cu sare grunjoasa. Se lasa la scurs timp de o jumatate de ora, apoi se trec prin jet de apa rece si se fierb 23 minute in apa clocotita. Se scot si se lasa deoparte. Separat, se caleste ceapa tocata. Se adauga morcovii si telina taiate cubulete, ardeii si gogosarii taiati felii si vinetele. Se amesteca usor si se innabusa 4-5 minute. Se toarna apoi apa fierbinte, doar cat sa acopere toate legumele si se lasa sa fiarba innabusit, 15-20 minute. Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete si se fierbe in continuare timp de 10 minute. Se potriveste la gust de sare, piper, se presara patrunjel verde tocat fin si se rastoarna intr-un vas, care se pune la cuptorul incins, la foc mic. Acum se face mamaliguta: Se pune un litru de apa la fiert. Cand clocoteste, se adauga malaiul in ploaie, amestecand incontinuu. Se lasa sa fiarba timp de 20-25 minute, apoi se pune jumatate din unt si parmezanul ras, amestecand bine. Se trage mamaliguta de pe foc si, cu o lingura de supa, se iau portii mici care se pun in tava cu tocanita. Se pune si restul de unt peste mamaliguta si se coace in continuare inca 10 -15 minute.
Dupa intr-un vas asezam un strat vinete si peste punem din sos cateva lingurite, adaugam peste
acestea branza rasa; la urma un alt strat de vinete, restul de sos, branza. In sosul de mai sus se poate pune si o rosie data pe razatoare. Dam la frigider si servim ca, garnitura sau aperitiv.
Vinete cu Orez
2 vinete potrivite 1 ceasca mare de orez 1 legatura de patrunjel 2 catei de usturoi ulei pt prajit Preparare: Speli vinetele, le tai rondele si le prajesti in ulei. Separat, speli orezul si il fierbi in apa sau in zeama de supa de zarzavat. Intr-un vas cu dimensiunea 20/28cm, pui un strat de felii de vinete, orezul fiert, apoi inca un strat de vinete. Presari verdeata si usturoiul taiate marunt si dai tava la cuptor, la foc mic, timp de 30 de minute.
Vinete cu Rosii
2 vinete potrivite 4 rosii potrivite usturoi (dupa gust) 1 fir busuioc oregano
ulei (de masline sau nu) sare, piper Preparare: Vinetele se taie rondele si se lasa cu sare sa se scurga aprox 30 min. Se prajesc intr-o tigaie cu putin ulei pe o parte si pe alta apoi se scot pe un servet sa se absoarba uleiul. Rosiile se decojesc, se taie cubulete se amesteca cu usturoiul pisat cu busuiocul maruntit si cu un pic de ulei. Intr-un castron de servit mare sau in castroane individuale se pune cate un strat de vinete un strat de rosii. Mentiuni:Se serveste cu smantana sau cu cascaval ras. Pentru post se poate servi ca atare. (Eu prefer sa le fac in castronase individual - e mai usor de servit).
Vinete evantai
1 vanata 2 rosii 3 linguri parmezan 1 lingura oregano tocat (preferabil proaspat, al meu asa era dar l-am tinut la congelator) sare, piper 3 linguri ulei masline
Preparare: Vanata se cresteaza pe lung incepand de la varf spre codita, fara a taia pana jos, sa obtinem un evantai. Uleiul cu oregano se face pasta in blender, sau il striviti cu chestia aia pisat usturoi...ce aveti la indemana Se sareaza feliile de vanata pe ambele fete, se ung apoi cu uleiul aromat cu oregano. Se presara apoi parmezan(cat mai mult, eu am avut doar un pic, as mai fi pus) Se insereaza apoi cate 2 felii de rosii intre crestaturiSe mai unge cu restul de ulei vanata pe dinafara si mai presarati parmezan daca vreti. Se pune in tava de copt. se da la cuptor 45 min la 200C.
Vinete Umplute
2 vinete mari o ceapa 1 morcov o telina mica 150 g orez 2 rosii 100 g cascaval ras
2-3 linguri masline ulei sare piper verdeata Preparare: Vinetele se taie pe jumatate pe lungime. Se scoate miezul (care se toaca), lasand doar 1 cm grosime, apoi se presara cu sare si se lasa la scurs o jumatate de ora. Intre timp se fierb legumele (ceapa, morcovul, telina) in 500 ml apa cu un praf de sare. Supa se pastreaza. Orezul se caleste numai 1-2 minute in ulei, apoi se stinge cu 300 ml supa de legume fierbinte si se lasa la inabusit 10 minute. Vinetele se spala cu apa rece, apoi se stropesc in interior cu putin ulei si se umplu cu legumele fierte tocate, rosii taiate felii, cascaval ras, miezul de la vinete tocat, orez fiert si masline. Se condimenteaza si se stropesc iar cu ulei si se pun la cuptorul incins, la foc potrivit (150 grade C), timp de 20-25 minute. Cu 5 minute inainte de a fi gata se presara verdeata tocata fin.
Vinete Umplute
2 vinete 1 ceapa tocata 1 catel usturoi taiat fin 2 rosii decojite date pe razatoare putin ulei de masline aprox. 250 g branzeturi (eu am folosit telemea oi, capra si urda dulce) rase 2 oua condimente (herbes de Provence) sare si piper dupa gust. Preparare: Vinetele se taie pe lung, se scobesc si se sareaza (pe interior). Miezul se taie marunt si se pune la calit impreuna cu celelalte legume. Dupa ce se reduce zeama, se adauga condimentele si se lasa la rece. Branza se amesteca cu ouale si se adauga la legumele calite. Jumatatile de vinete se umplu cu pasta obtinuta, se presara cu parmezan ras si se dau la cuptor. Cand se rumeneste e semn ca e gata.
Sote de vinete
6 vinete, 100 ml ulei, 1 capatina usturoi, sare, 1 lingura de patrunjel
Mod de preparare: Se aleg vinete tari si lungi (acestea avind putine seminte). Se curata de coaja si se taie in cuburi sau rondele. Se asaza pe un tifon impaturit in doua sau in trei, se presara cu sare si se ruleaza ca sa absoarba cit mai mult posibil din zeama. Se infierbinta uleiul intr-o tigaie sau intr-o cratita cu peretii grosi si se pun vinetele. Se prajesc la foc moderat, ca si cartofii, in asa fel incit sa se patrunda bine, fara sa se rumeneasca prea repede si prea tare, intorcindu-le din cind in cind. Cu citeva minute inainte de a le servi, se stropesc cu mujdei de usturoi si se presara cu patrunjel fin tocat. Mod de servire : Pot constitui garnitura la fripturi, snitele, pirjoale, ori se pot servi simple, ca aperitiv
Vinete marinate
1 kg. vinete, 1/2 litru otet de vin, 1 capatina usturoi, 1 legatura patrunjel, 1 l ulei Mod de preparare :Se taie coditele de la vinete (de preferinta vinete subtiri care nu au seminte multe), se spala si se taie rondele de cca. 1 cm grosime. Se presara cu sare si se lasa o ora, dupa care se storc si se prajesc in ulei. Separat se pune intr-un vas 1/2 l otet (diluat cu apa dupa gust) si se da un clocot, dupa care se stinge focul. Vinetele scoase din tigaia in care se prajesc se pun in vasul cu otet. Cind se termina de prajit, se taie usturoiul feliute si patrunjelul marunt si se amesteca cu vinetele puse in otet. Se asaza vinetele in borcane de 400 sau 800 gr. cu capac si se completeaza cu otetul din vas. Se pune capacul si se tin borcanele cu gura in jos pina se racesc. Mod de servire: Se servesc atit ca garnitura, cit si ca aperitiv