RETETE CURS COOKING HOBBY ATELIERELE ILBAH

– CHEF CATALIN CONSTANTIN

Paella cu fructe de mare
Se calesc pe rand usturoi, apoi ceapa, morcovi, țelină tulpina (apio), ardei gras, toate
taiate marunt.
Se face stoc de oase de vita, ceapa, legume, 2 plicuri șofran (sau stoc de pui sau
peste)
Se foloseste orez Arborio pentru risotto. Orezul se spala in strecuratoare în minim
10 ape
Se calesc la foc mediu, se adaugă stocul peste legume calite, apoi se adaugă o mana
orez, se mai adaugă stoc gradual pana se fierbe orezul, se adaugă și sos de pește.
Se adaugă midii, creveți, și scoici cu cochilie.
Condimente: oregano, boia, piper.
Se lasa la foc mic fara a mai amesteca pana se face crusta specifica la baza tigaii.

1
Risotto cu ciuperci
Călim in ulei pe rand usturoi, ceapa și orez. Se adauga vin alb sec, după ce se
absoarbe se adaugă stoc, si apoi ciuperci calite separat. Se gateste in circa 25 min.
Se foloseste orez Arborio pentru risotto. Orezul NU se spala.
După ce orezul se ia de pe foc se pune unt și parmezan ras (mult), și o lingura de
salsa de trufe si ciuperci.
O alta varianta este cu cu fructe de mare și unt, fără parmezan

2
Supa thailandeza
Se calesc usturoi, ardei iute, ghimbir si galanga in ulei de floarea soarelui. Se adauga
morcovi si ceapa tocate marunt si se calesc putin. Se adauga sos de peste si Pasta de
Tom yum. Tulpina de Lemongrass se zdrobește cu ciocanul și se adaugă în oala
impreuna cu frunze de lime congelate si cozile de coriandru. Se lasă să se
caramelizeze puțin și apoi se adaugă apa. Se mai stoarce un lime în oala si lapte de
cocos. Se adaugă fructe de mare si la final coriandru proaspăt tocat.

3
Noodles cu pui
Se calesc usturoi tocat marunt si ceapa taiata Julien in ulei de floarea soarelui. Se
adauga ardei și morcov taiate betisoare subtiri si se calesc. Se adaugă piept de
pui/curcan taiate fasii si putin ulei de peste. Se adaugă sos de soia. Se adaugă sos
hoisin 2-3 linguri (sos soia și prune). La final se pot adauga si arahide prăjite. Peste
amestecul calit se adauga stoc si apoi se pun noodles (vermicelli) direct in wok peste
legume si se fierb in sosul respectiv. Se poate adauga la final ceapa verde cruda
tocata marunt.

4
Salata Tabouleh
Patrunjel tocat, ceapa toccata, samburi de rodie, rosii decojite taiate cuburi, lamaie,
sirop de rodie, ulei de masline, Bulgur fiert (de preferat varianta sparta, nu cea mai
marunta)

5
Hummus
Năut din conserva, un cățel usturoi per conservă, tahina 1 lingura per conservă, sare,
zeama de lămâie, ulei măsline, ulei susan chinezesc, curcuma, chimion, cuburi de
gheață si sos de la naut daca este cazul sa iasa cremos.
Varianta verde: se adauga
Varianta rosie: se adauga boia de ardei

6
Tartar de somon
Somonul proaspat se curata de piele, se unge cu sare, zahar și lămâie pe ambele parti
și se tine la frigider 30 min. Dupa 30 min somonul se spala cu apa rece si se taie
marunt. Se adauga ceapa, avocado, capere, castraveți murați tocate mărunt,
maioneza, lamaie, muștar Dijon. Se serveste cu un sos de iaurt grecesc cu mărar

7
Salata de macrou afumat
Ceapa, morcovi, telina tocate Julien. Se adauga macrou afumat curatat de oase si
piele si tocat marunt, zeama de lămâie si piper dupa gust.

8
Supa crema de linte rosie
Se prepara o baza de supa astfel: usturoi, morcov, țelină, ardei gras tocate mărunt,
calite in ulei de masline. Dupa ce se calesc se adaugă 2 linguri pasta de tomate.
Lintea rosie se fierbe separat ca si fasolea, in 3 ape. Se adauga apa, boia dulce, menta,
cimbru si piper sis are dupa gust. Se paseaza si la final se adauga putin ulei de
măsline și menta uscata.

9
Ciorba de porc cu zeama de varza
Se prepara o baza de supa astfel: usturoi, morcov, țelină, ardei gras tocate mărunt,
calite in ulei de floarea soarelui. Se adauga spata porc tocata cuburi de 2 cm si se
celeste peste legume. Se adauga apa, boia afumata, cimbru, piper, cartofi albi taiati
cuburi. La final se adauga zeama de varza, smântână lichida, tarhon proaspăt.
O varianta este: carnea de porc se inlocuieste cu afumatura si se adauga varza murata
taiata si nu se mai pune tarhon.

10
Penne a la Norma
Se pregatesc vinetele astfel: se taie cuburi de 1 cm cu tot cu coaja, se sareaza si se
pune apa ca o saramura si se tin asa 30 min. Ulterior se spala si se pun in strecuratoare
sa se scurga de apa. Se prajesc in mult ulei, se scot pe sevetel sa absoarba uleiul si
se adauga sare si oregano.
Se pregateste un ragu de legume: în wokul incins se pune ulei măsline in care se
calesc usturoi, ceapa ardei, țelină, morcov, ardei iute, tocate marunt. Se adauga pasta
de tomate, roșii tocate, apa, oregano, cimbrișor. Se fierbe pana mai scade si se adauga
busuioc proaspat tocat, opțional o linguriță de pesto, la sfârșit de tot se adaugă
parmesan ras.
Se face un sos baza pentru paste astfel: apa 500 ml apa, 250 ml unt ( 2 parti apa si 1
parte unt), ulei si usturoi sis are dupa gust. Sosul se paseaza la blender.
Pastele se fierb separate în apa cu sare.
Se amesteca in tigaie pastele cu ragu si se adauga sosul de unt.
Se servește cu felii de parmezan și busuioc si vinetele prăjite alaturi

11
Spaghete carbonara
In tigaie se prajesc in ulei de masline bucatele de bacon.
Pastele se fierb separat in apa cu sare.
Separat se bat doua galbenusuri de ou peste care se adauga parmezan ras si se
amesteca pana cand se omogenizeaza.
Peste bacon se pun pastele fierte, se adauga apa de la paste, se amesteca si se ia de
pe foc, apoi se adauga amestecul de galbenus cu parmezan si se amesteca in tigaie
pana se omogenizeaza.

12
Supa crema de telina
Se taie ceapa si telina cuburi mari si se fierb in apa. Dupa ce fierb se adauga lapte,
smantana lichida de gatit si gorgonzola. Se paseazasi se adauga unt si sare dupa gust.
In tigaia incinsa se prajeste caju crud pana se face maroniu, se pune zahar si se
caramelizeaza. Se pune la racit pe hartie de copt.
Se serveste cu bucatele de pere si kiwi si caju caramelizat.

13
Somon cu garnitura de piure de telina si sos cu carnat chorizo si ceapa murata
Somonul se curata de piele, se unge cu sare, piper oregano. Se prajeste in tigaie in
ulei de masline pe toate partile pentru a il sigila si apoi se pune la cuptor la 180 grade
maxim 10 minute.
Telina taiata bucati se caleste in unt, se adauga lapte, un pahar de apa si se fierbe. Se
adauga smantana pentru gatit si se paseaza.
Sosul se prepara astfel: carnatul chorizo taiat bucatele se prajeste in tigaie cu ulei de
masline si ceapa murata (cepe mici albe la borcan). Se adauga vin rosu.
Se serveste somonul pe care se pune sosul si bucatele de cirnat si ceapa murata si
alaturi garnitura de piure de telina.

14
Chili con carne, guacamole si pico de gallo
Chili con carne: se calesc in tigaie in ulei de floarea soarelui pe rand usturoi, ceapa,
ardei iuti. Se adauga pasta de tomate, carne tocata de vita si apa si se fierbe. Separat
se prepara la blender (se paseaza) un sos din ardei capia, ardei iute, rosii cherry,
coriandru proaspat, fasole rosie la conserva, zeama de lamaie verde. Acest sos se
pune peste chili con carne. Se adauga chimion si ciocolata neagra si se fierb. La final
se mai adauga fasole rosie intreaga.
Guacamole: 2 avocado tocate marunt, o jumatate de rosie toccata marunt fara coaja
si samburi, putina ceapa rosie si usturoi tocate marunt, coriandru poaspat, chimion,
zeama de lime, ulei de masline, sare.
Salata Pico de gallo: Doua rosii, o jumatate de legatura de coriandru poaspat, putina
ceapa rosie toate tocate marunt, zeama de la o lamaie verde, marunt, sare, ulei de
masline, piper.
Se serveste cu tortilla.

15
Friptura de vita cu sos si garnitura de piure de morcovi
Carnea de vita se utilizeaza la temperature camerei, nu direct din frigider. Se incinge
tigaia si se frige carnea in ulei pe toate partile pana se sigileaza si se da la cuptor la
180 grade circa 10 minute. Carnea se scoate de la cuptor si se face o baie de unt
astfel: in tigaie se incinge unt cu cimbru si un catel de usturoi si se da carnea prin el
in tigaie timp de 2-3 minute, punand cu lingura sosul de unt permanent peste carne.
Se lasa sa se odihneasca.
Sosul se prepara astfel: in tigaia incinsa se pun doua linguri de pasta de tomate si se
caleste fara ulei pana se innegreste. Se adauga vin rosu sec, stoc de vita, un pahar de
cafea (facuta) si sare.
Piure de morcovi: se fierbe morcovul in apa. In tigaie se celeste untul pana cand se
face maroniu la culoare. Se pune impreuna cu morcovii si o parte din apa de la
morcovi in blender si se paseaza.
Se serveste friptura cu sosul pe deasupra si garnitura de piure de morcovi.

16
Burger
Sos barbeque: ceapa tocata marunt se celeste in ulei de floarea soarelui, se adauga
zahar, mustar, boia afumata, ketchup dulce, rosii la cutie in suc propriu, cognac,
cimbru si se fierb toate.
Ceapa caramelizata: ceapa rosie taiata solzi se celeste in tigaie in ulei de floarea
soarelui. Se adauga vin rosu, cimbru, piper si oregano.
Chifteaua se frige in tiagaia fara ulei pana este gata. Pe chiftea se pune o felie de
branza cedar. Chifteaua si chifla taiata se dau la cuptor cateva minute. Chifla se taie
in doua parti inegale, partea de sus mai subtire.
Se prepara astfel: chifla se unge pe interior cu sos barbeque pe ambele parti. Pe
partea de jos a chiflei se aseaza o frunza de salata verde, o felie de rosie, chifla, felii
de castraveti murati, bacon feliat copt la cuptor intre doua foi de hartie de copt, ceapa
caramelizata.

17
Paella cu fructe de mare

https://www.youtube.com/watch?v=hufRBIiWMH0

Risotto cu ciuperci

https://www.youtube.com/watch?v=EJRW5tZeIOM

Supa thailandeza

https://www.youtube.com/watch?v=YSALJzyRBlI

Noodles cu pui

https://www.youtube.com/watch?v=oWo0z1h35u4

Salata Tabouleh

https://www.youtube.com/watch?v=DbEjvuBTmw0

Humus

https://www.youtube.com/watch?v=mKCkPoY5XG8

Tartar de somon

https://www.youtube.com/watch?v=e9XFJ6Fb8FA

Salata de macrou afumat

https://www.youtube.com/watch?v=BEkSklFPwTQ

Supă de linte

https://www.youtube.com/watch?v=Lc4Z3IFf60A

Ciorba de porc cu zeama de varza

https://www.youtube.com/watch?v=MnTos3LhtQE

Pene a la Norma

https://www.youtube.com/watch?v=EEqIp2cop5M

Spaghete carbonara

https://www.youtube.com/watch?v=OuR7e6ZH9Do
Supa crema de țelină

https://www.youtube.com/watch?v=SDJ9VE3j84U

Somon cu garnitura de piure de țelina si sos cu carnat chorizo si ceapa murata

https://www.youtube.com/watch?v=-4vjyClt2gI

Chili con carne

https://www.youtube.com/watch?v=QqZmshjMqUU

Guacamole

https://www.youtube.com/watch?v=h6bAZdaoesk

Pico de gallo

https://www.youtube.com/watch?v=N4EvRHZlpyQ

Friptura de vita cu sos si garnitura de piure de morcovi

https://www.youtube.com/watch?v=KNEJQbGl1kA

Burger

https://www.youtube.com/watch?v=6Y2j_dHk0O4&t=155s