Retete Culinare de Baza

RETETE CULINARE DE BAZA
APERITIVE
DROB DIN PATE DE FICAT
1 cutie de pate de ficat 200 gr.

1 ceasca de orez fiert putin 150 gr.
sare
piper macinat
3 4 legaturi ceapa verde toccata
2 legaturi patrunjel taiat marunt
1 legatura marar taiat marunt
4 5 oua
1 morcov taiat marunt
Se amesteca toate si se baga la cuptor intr-o

cratita unsa bine. Se lasa o jumatate de ora la foc mic.
S-a copt cand se face rosu pe margine si are o crusta
pe deasupra.
ICRE CU GRIS
100 gr. icre

10 linguri gris
25 ml. ulei
1 ceapa
1 lamaie
Se fierbe grisul in apa calda si se lasa sa se

raceasca (ca la mamaliga).
Se amesteca grisul cu icrele si se freaca cu putin
ulei putin cate putin si cu zeama de lamaie. Se taie o
ceapa marunt si se amesteca cu icrele.
Daca se aleg sau ca sa fie mai pufoase se adauga
la sfarsit 2 3 linguri de apa rece sau minerala.
MUJDEI DE USTUROI
Se ia o capatana de usturoi. Se piseaza, se freca cu un
praf de sare si cateva lingurite de ulei pe care le
punem treptat. Se freca usturoiul pana ce devine o
crema albicioasa. La urma se pune o jumatate de
pahar de apa si se amesteca.
SALATA DE ARDEI COPTI
Ardeii se coc pe foc sau pe tava. Se pun in apa rece, se
cojesc, se feliaza.
Se amesteca cu ulei, sare, lamaie sau otet (se poate
taia si o capatana de usturoi).
SALATA DE VINETE COAPTE
Vinetele se coc pe foc sau pe tava. Se scurg. Se cojesc.
Se spala si se scurg din nou. Se toaca marunt.
Se amesteca cu o ceapa toccata marunt, sare si cateva
linguri de ulei
Se poate pune si un ou crud si se freaca sau se poate
face maioneza dintr-un galbenus fiert si unul nefiert
frecat cu ulei.
SALATA DE BOEUF
CU PIEPT DE PUI
10 Cartofi
5 morcovi
O telina
Un borcan de castraveti murati
Un borcan de gogosari murati
Un piept de pui
2 linguri de mustar
Un ou fiert (galbenus)
Un ou nefiert (galbenus)
Sare
ulei
O lamaie
Masline (ornament)
Patrunjel (ornament)
Cartofii si morcovii se fierb in coaja impreuna cu

jumatate de telina. Se lasa sa se raceasca si se cojesc.
Se fierbe pieptul de pui. Se taie bucatele foarte mici.
Se taie castravetii murati si gogosarii murati foarte
mici. Se rade pe razatoatea mica sau se mixeaza bine
jumatatea de telina nefiarta si se adauga peste cele
tocate anterior. Se pune mustar si albusul fiert.
Maioneza: Un galbenus de la un ou fiert tare se
amesteca cu un galbenus nefiert. Se omogenizeaza cu
ulei putin cate putin. Se pune o lingurita de mustar si
zeama de la o lamaie. Mustarul se pune mai ales daca
uleiul nu se omogenizeaza bine si se alege.
Se pune o mare marte din maioneza peste compozitie.
Se pune compozotia pe platouri. Se intinde cu un
cutit. Se pune restul de maioneza pe deasupra si se

orneaza cu: morcov, patrunjel, gogosar murat,
masline, castravete murat.
SALATA DE BOEUF FARA PIEPT DE PUI
1 kg. Cartofi
1 kg morcovi
O cutie mare de mazare
Un borcan de castraveti murati
Un borcan de gogosari murati
2 linguri de mustar
Un ou fiert (galbenus)
Un ou nefiert (galbenus)
Sare
ulei
O lamaie
Masline (ornament)
Patrunjel (ornament)
Cartofii si morcovii se fierb in coaja. Se lasa sa se

raceasca si se cojesc. Se taie bucatele foarte mici. Se
adauga mazarea. Se taie castravetii murati si gogosarii
murati foarte mici. Se pune mustar si albusul fiert.
Maioneza: Un galbenus de la un ou fiert tare se
amesteca cu un galbenus nefiert. Se omogenizeaza cu
ulei putin cate putin. Se pune o lingurita de mustar si
zeama de la o lamaie. Mustarul se pune mai ales daca
uleiul nu se omogenizeaza bine si se alege.
Se pune o mare marte din maioneza peste compozitie.

Se pune compozotia pe platouri. Se intinde cu un
cutit. Se pune restul de maioneza pe deasupra si se
orneaza cu: cateva boabe de mazare, morcov,
patrunjel, gogosar murat, masline, castravete murat.
SALATA DE SPANAC
1 kg. spanac verde
sare
ulei
otet balsamic sau otet cu zahar sau lamaie cu

zahar
Se spala spanacul frunza cu frunza.

Se taie ca pe salata.
Se adauga dupa gust sare si ulei.
Se poate face un amestec cu apa, otet si zahar otet
balsamic- lamaie dupa gust.
SALATA DE TECI
500 gr. teci (un castron)

Sare
Otet
Ulei
usturoi (feliute mici)
Se rup tecile la 10 cm. Se oparesc odata sau de doua

ori (daca sunt mai tari). Se pun la fiert in apa in
clocot. Se fierb pana se inmoaie putin.
Se pun in castron si se amesteca cu putina sare, otet,
un strop de ulei si usturoi. Se serveste rece.
SALATA MEXICANA
1 cutie de 300gr. de porumb
1 cutie de 300gr. de mazare
1 cutie de 300gr. de ciuperci
Usturoi
Piper
4-5 cartofi fierti in coaja si taiati bucati de 1 cm
1 bucata pulpa de pui fiarta
Sare
Pentru maionaza: 2 oua, 200- 400 ml ulei, o

lingurita de mustar, o lamaie
Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul

nefiert. Se freaca cu ulei putin cate putin sa nu se
aleaga oul de ulei. Se pune o lingurita de mustar si se
amesteca. Se stoarce zeama de la o lamaie dupa gust.
Usturoiul pisat si piperul se pun in maioneza apoi
se amesteca totul si se pune pe un platou ca si salata
orientala.
SALATA ORIENTALA
10 cartofi medii sau 15-20 mai mici ca sa fiarba
repede
200 gr. masline
1 -2 oua fierte tari
castraveti murati
sare
otet sau lamaie
o ceapa taiata jullien

o lingurita de mustar
Se fierb cartofii in coaja in apa cu sare.

Se curata si se taie bucati.
Se taie maslinele.
Se taie castravetii.
Se pune sare.
Se taie ceapa, se pune un strop de ulei, o lingurita
de mustar, un strop de otet sau lamaie.
Se poate pune si putin patrunjel.
SUPE, CIORBE
CIORB DE
LEGUME CU LAPTE
2 cepe,
1 morcov ras,
10 cartofi rai,
50gr. varz,
1 ardei,
1 linguri sare,
1 lingur ulei,
2 litrii lapte btut,
1 lingur bulion,
1 legtur ptrunjel.
3 cni de ap se pun la fiert. Cnd a dat n clocot

se pun toate deodat: 2 cepe, 1 morcov ras, 10 cartofi
rai, 50gr. varz, 1 ardei, 1 linguri sare,1 lingur ulei.
Se las s fiab. Se pun 2 litrii lapte btut. Se las la

fiert pn d n clocot. Se amestec atunci cnd
laptele se umfl. Apoi se pune 1 lingur bulion. Se las
s fiab. La sfrit se pune ptrunjel.
Poft bun !
CIORB DE BURT
1 kg. Burt de vac si 2 3 oase de vaca,

2 litrii de ap,
2-3 cepe.
1 morcov,
1 ardei
450 gr. smntn,
450 gr. iaurt,
1 cel de usturoi,
1 legtur ptrunjel,
1 linguri de sare,
1 vrf de lingur de bulion,
2 3 galbenusuri
1 lingur de oet
Se taie mrunt burta (dac e de cumprat). Se

oprete de 2-3 ori. Se pune cu ap (un pic mai mult
dect cantitatea de burt) si cu oasele care se scot la
sfarsit i cu sare la fiert. Cnd d n fiert se ia spuma.
Separat se fierbe zarzavatul (ceapa, morcov, ardei).
Cum a dat n fiert burta se adaug zarzavatul. Se mai
las 45 de minute. Se gust burta (trebuie s fie
moale).Se bat galbenusurile si se adauga n smntn.
Se adaug smntn, iaurtul sau lapte acru(1 litru) sau

dulce 0,5 litrii.
La urm se pune un cel de usturoi, o legtur
ptrunjel, delicat i un vrf de lingur de bulion.
Daca nu pui smntn se bate un ou cu o lingur de
oet i se pune n ciorb.
Se poate mnca i cu oet.
Poft bun !
CIORB DE PUI
(DE CARNE: PORC, VIT)
1 pui (tacmuri),
2 cepe,
1 morcov,
1 ardei,
1 linguri sare,
1 ou sau
1 palm fidea pentru pui,
5 linguri de bulion sau rosii,
1 legtur ptrunjel sau alte ierburi.
la vita se pune un cartof taiat in 4
Se oprete carnea sau se spal cu ap fierbinte.

Dac e de vit se oprete de 2 ori.
Se pune carnea cu ap rece la fiert. Se pune 1 linguri
sare. Cnd a fiert se spumeaz. Se adaug zarzavatul.
Se las la fiert zarzavatul. Cnd a fiert carnea de pui se
adaug 1 ou btut cu puin zeam din sup. Cnd a
fiert carnea de pui, n loc de ou, se poate aduga 1
palm fidea. Se pun cateva linguri de bulion sau rosii.

La sfrit se pune ptrunjel.
La vita cu zarzavaturile se pune un cartof taiat in
patru. La vita sau mai ales la porc se poate pune o
lingura de bors sau zeama de la o lamaie (cand pui
bulionul).
Poft bun !
CIORB DE DOVLECEI
2 dovlecei
1 ceap,
1 lingur bulion,
1 legtur ptrunjel,
1 legtur marar,
1 linguri sare,
1 lingur ulei,
1 lingur malai,
1 lingur faina,
Dovleceii se cur i se taie cuburi de 3 cm.

Dovleceii se pun cu ap rece la fiert ct s i acopere.
Se pune ceapa i se las o or la fiert de cand a dat in
fiert. Se pune sarea i 1 lingur ulei, malai, faina. Se
adaug 2 litrii lapte acru, btut. Se las la fiert. Se
adaug 1 lingur bulion i1 legtur ptrunjel, 1
legtur marar.
Poft bun !
CIORB DE FASOLE TECI

2 litrii ap fierbinte sau 3 cni,
2 cepe,
1 morcov,
1 ardei,
1 borcan mare de 850 gr. fasole teci,
1 lingur ulei,
2 cei de usturoi,
1 lingur bulion,
1 linguri sare,
1 lingur de fin frecat cu 1 lingur ap,
1 legtur ptrunjel,
1 legtur mrar.
n apa fierbinte se fierbe zarzavatul un sfert de or. Se

adaug fasolea teci i se las o jumtate de or sau 3
sferturi de or. Se pune 1 linguri sare i 1 lingur
ulei. Se pune laptele btut. Se adaug 1 lingur bulion
i usturoiul. Se las la fiert. Apoi se pune 1 lingur de
fin frecat 1 lingur ap. La sfrit se pune ptrunjel
i mrar.
Tecile proaspete se opresc. Trebuie 3 mini de teci
proaspete la o ciorb. Se fierb un sfert de or i apoi se
pun n zarzavat.
Poft bun !
CIORB DE LEGUME
2 cepe,
1 morcov,
3 cartofi,
50gr. varz,
1 ardei,
1 linguri sare,
1 lingur ulei,
bor,
1 lingur bulion,
1 legtur ptrunjel,
1 legtur busuioc,
ap rece.
n ap rece se pun cartofii tiai bucele i

sarea. Cnd a dat n fiert se pune zarzavatul i 1
lingur ulei. Se las s fiarb. Apoi se pune 1 lingur
de bulion i se las puin la fiert. Se pune bor. La
sfrit se pune ptrunjel i puin busuioc.
Poft bun !
CIORB DE PERIOARE
400 gr. carne tocat,

4 litrii de ap,
un praf de sare,
un praf de piper,
1 ou,
2 cepe,
1 morcov,
1 ardei,
2 linguri orez,
1 can de zeam de varz, (bors Magic)

1 lingur bulion,
1 legtur ptrunjel.
Carnea tocat se amestec cu un praf de sare, un praf

de piper i un ou. Se pune la fiert zarzavatul. Cnd a
fiert se pun 2 linguri orez. Orezul sa poate amesteca
direct in carne.
Dup ce a fiert orezul se ia carnea cu lingura i se
pune n zeam. Se las s fiarb un sfert de or.
Dup ce s-au fiert se pune o can de zeam de varz
cldu (sau bor, dup gust).
Se pune o lingur de bulion i ptrunjel.
Poft bun !
CIORBA DE PESTE
2 kg. obleti (pesti marunti)

1 kg. crap
o ceapa
un patrunjel
un ardei gras
3 4 rosii
zeama de lamaie sau litru bors
patrunjel si leustean verde
sare
piper
3 litrii de apa
Se spala obletii si se pun in apa calda sa fiarba. Dupa

ce au fiert se strecoara zeama si se pun in ea legume
rase. Cand legumele sunt fierte, in supa se pun

bucatelele de crap si se lasa sa fiarba 10 15 minute.
Apoi se acreste cu zeama de la o lamaie si se presara
verdeata tocata. Se serveste cu mamaliga. Poft bun !
CARACTERISTICI PESTE:
Branhiile care se gasesc sub urechi trebuie sa
fie rosii, ochii sa fie limpezi, stralucitori, solzii tari,
luciosi, carnea tare, elastica sa nu se desfaca usor de
pe oase. Impuns cu degetul sa faca o scobitura.
Se curata de solzi cu un cutit (nu cu taisul), de
la coada la cap. Se taie si se curata de intestine.
La crap, la baza capului cu sirea spinarii, exista
un os mic ,,osul patrat,, care este amar si trebuie scos.
Se fierbe in apa cu sare 15 - 20 de minute. Daca
pestele e mare se fierbe o jumatate de ora.
CIORB DE PRUNE USCATE CU OS DE PORC
AFUMAT
20-30 prune uscate,

Oase afumate (buci),
2 cepe,
4 litrii de ap,
Un praf sare,
Se taie oasele i se spal n 2-3 ape fierbini. Se pun la

fiert cu 2 cepe n 4 litrii de ap. Se las s fiarb pn
se desface carnea de pe os (1-2 ore). Se spumeaz
oasele. Se pune un praf de sare.
Prunele se spal bine i se fierb separat (n timp ce
fierbe carnea).
Cnd carnea este fiart se pun prunele fierte cu tot cu

apa n care au fiert. Se mai las cteva clocote.
Poft bun!
CIORB DE ROII CU ROSII IN BULION
2 linguri ulei
2 cepe
1 morcov
1 ardei
1 cutie roii n bulion
1 legtur ptrunjel
1 linguria sare
2-3 linguri orez
2 linguri fain amestecate cu puin ap
Se pun la clit,10 minute, n dou linguri de ulei cele 2

cepe, morcovul i ardeiul.
Se adaug 2-3 linguri orez i se las 10 minute. Se
adaug 1 cutie roii n bulion, sare. Se las o jumatate
de or pe foc mic. Se adauga ap din cnd n cnd. La
sfrit se adaug 2 linguri fin amestecate cu puin
ap. Se las 10 minute pe foc mic. Se adaug
ptrunjelul. Poft bun !
CIORB DE ROII
1 Kg roii sau 3 cutii de rosii in cutie de 250 gr.
Sau un borcan de 800 gr. de bulion
2 cepe,
1 morcov,
1 ardei,
1 linguri sare,
3 linguri orez,
1 legtur ptrunjel,
1 legtur busuioc,
3 linguri ulei,
Rdcinoase: ptrunjel, pastrnac, elin.
Se taie ceapa, ardeiul, morcovul.

Se cur roiile de coaj lasndu-le puin n ap
fierbinte i se taie.
Se pune zarzavatul i rdcinoase la clit n
uleiul ncins. Se pune orezul i sare. Se las 10 minute.
Se adaug roiile. Se las s fiarb roiile mestecnd
mereu. Se adaug ap (cald) 2 litrii. Se las s fiarb.
Apoi se pune 1 lingur de fin frecat 1 lingur ap.
La sfrit se pune ptrunjel i puin busuioc.
Poft bun !
SUPA CREMA DE ROSII
Ceapa, morcovul, ardeiul, dovlecelul, telina se
dau prin blender. Rosiile de asemenea. Daca avem
bulion le amestecam si punem sare si orezul. Se pun 2
litrii de apa la fiert. Cand apa a fiert se pun cele
amestecate innainte si se lasa o jumatate de ora la
fiert. Se sareaza dupa gust. Se pun verdeturile si se
stinge.
Poft bun !
CIORBA DE URZICI, LOBODA, SPANAC,
FRUNZE DE SFECLA, CASTRAVAN
1 Kg de urzici sau loboda, spanac, frunze de sfecla,

castravan
2 linguri de ulei
2 linguri de malai
2 linguri de faina
Sare
1 ceapa
2 litrii Lapte acru
Otet (optional, in loc de lapte acru)
Se spala bine urzicile in 3 ape. De preferinta se lasa
in chiuveta plina cu apa pentru ca sa se lase nisipul in
jos. Se pune o jumatate de oala cu apa pe foc. Cand
apa clocoteste se se oparesc. Se scot imediat si se
scurg. Se dau prin apa rece.
Se pun in apa fiarta. Se lasa la fiert 10 minute pana
se inmoaie. Se pastreaza zeama.
Se scurg putin. Se toaca marunt. Se freaca cu 2
linguri de ulei, 2 de malai, 2 de faina, 1 lingura bulion
si sare. Sau se mixeaza.
Se pun la fiert 3 cani de apa. Se pune o ceapa
tocata. Cand ceapa a fiert sa pun urzicile. Se poate
adauga zeama de la urzici sau lapte acru.
Cele fara lapte se servesc cu putin otet.
La loboda, spanac, frunze de sfecla, castravan nu se
mai oparesc si nu se mai pune zeama. Se pune doar la
inceput apa si apoi laptele acru.
Daca se fac cu mixerul, ceapa poate fi amestecata cu
celelalte ingrediente si mixata.
Poft bun !
MANCARURI
ARDEI UMPLUTI
20 de ardei medii
1 kg. carne toccata
2 cepe
Sare, piper,apa
2 3 linguri de orez
2 3 linguri de bulion sau o cutie de suc de rosii

sau rosii in bulion de 300 gr.
Foi de dafin
morcov
Ardeiul se spala si se taie cu atentie la cotor pentru

a se scoate semintele. Se poate pastra cotoarele pentru
a astupa ardeiul cu carne.
Carnea se amesteca cu ceapa tocata, sare, piper,
orez, bulion.
Se umplu ardeii cu carne. Se astupa cu capacul lor
sau cu rondele de morcov. Se pun cateva foi de dafin.
Se acopera cu apa. Se fierb o ora sau pana se fierba
ardeiul. Se servesc cu iaurt sau smantana.
In loc de apa se poate cali 2 cepe, se adauga o
cutie de rosii in bulion si putina apa. Se pune in loc de
apa. Se dau la fiert pe aragaz. Cand au dat in fiert se
dau la cuptor o ora. Se pune patrunjel.
BLAT DE PIZZA MODERNA
150 ml ap cald
1/2 linguri zahr tos

1 linguri drojdie uscata / 25 gr drojdie crem
250 g fin
3 linguri ulei de msline
1 linguri sare
Se pune ntr-un castronel drojdia amestecat cu 1

lingura de fin, 3-4 linguri de ap cald i zahr pn
se face ca o past, se acoper i se las pn se umfl
i face spum;
ntr-un castron se pune fina, n mijlocul ei se
toarn amestecul de drojdie, uleiul, sarea i se
amestec, pentru a forma un aluat moale i elastic,
dac trebuie se adaug i restul de ap;
Se frmnt bine, se las deoparte acoperit, s
dospeasc mrindu-i volumul;
Se poate ls i la frigider de pe o zi pe alta;
Cnd vrem s preparm pizza, ntindem o foaie
de mrimea i forma dorit, pe care o punem ntr-o
form uns.
Cu ajutorul acestei reete vei prepara cam 500
gr. de aluat;
Putei prepara aluatul i cu 1 zi nainte i s-l
pstrai la frigider.
BLAT DE PIZZA MODERNA DUBLU
300 ml ap cald
1 linguri zahr tos
2 lingurie drojdie uscat / 25 gr drojdie crem /

50 gr drojdie crem
500 g fin
6 linguri ulei de msline
2 lingurie sare
Se pune ntr-un castronel drojdia amestecat cu 2

linguri de fin, 6-8 linguri de ap cald i zahr pn
se face ca o past, se acoper i se las pn se umfl
i face spum;
ntr-un castron se pune fina, n mijlocul ei se
toarn amestecul de drojdie, uleiul, sarea i se
amestec, pentru a forma un aluat moale i elastic,
dac trebuie se adaug i restul de ap;
Se frmnt bine, se las deoparte acoperit, s
dospeasc mrindu-i volumul;
Se poate ls i la frigider de pe o zi pe alta;
Cnd vrem s preparm pizza, ntindem o foaie
de mrimea i forma dorit, pe care o punem ntr-o
form uns.
Cu ajutorul acestei reete vei prepara cam 1 kg.
de aluat;
Putei prepara aluatul i cu 1 zi nainte i s-l
pstrai la frigider.
PIZZA
Se ung tavile cu ulei si se tapeteaza cu faina. Se
intinde coca. Se intinde putin bulion (cu un strop de
piper, sare, zahar, apa), parizer ras, ardei taiat, ceapa
taiata, masline, ciuperci taiate, porumb, branza rasa.
Se lasa o jumatate de ora la cuptorul incins, la foc
mic. Se intoarce tava. Se pune cascaval ras sau cas
afumat ras pe deasupra si un ou batut (optional) si se
mai lasa un sfert de ora. Se taie bucati. Se serveste cu

bulion cu un strop de piper, sare, zahar, apa.
Daca cuptorul este nou si e prea iute se pune un
vas cu apa rece in cuptor in timp ce se coace pizza.
CARTOFI CU BRANZA SI CU LAPTE
piure de cartofi
o cana de lapte dulce
o bucata de branza (cas de vaca, verde)
un praf de sare
Cartofii se taie cubulete. Se fierb in apa cu sare. Se

scurg. Se adauga lapte si se zdrobesc. Se adauga si
branza si se mai lasa putin pe foc.
CARTOFI LA CUPTOR (CU PUI)
10 cartofi
6 bucati de pui
sare
apa
ciuperci si masline optional
Se taie cartofii ca pentru piure. Se pun in tava.

Deasupra se aseaza bucatile de pui. Se sareaza. Se
pune apa cat sa acopere cartofii. Se da la cuptor.
PUI LA CUPTOR
6 bucati pui
2 3 linguri bulion sau 250 gr. suc de rosii
100 gr. masline

apa
sare
piper
Se pun bucatile de pui in tava mica dupa ce s-au sarat

si piperat. Se pun maslinele si putina apa. Se da la
cuptor, la foc mic, pana se rumenesc. Da ca apa scade
se mai poate adauga cate putina din cand in cand. La
sfarsit se pune suc de rosii sau bulion. Se mai lasa 5
minute. Se poate pune sucul de rosii si la inceput.
CHIFTELE
500 gr carne tocata

1 ou
Un praf de piper
1 lingura faina
1 cartof ras pe razatoarea mica
1 ceapa rasa pe razatoarea mica
Un morcov ras pe razatoarea mica
1 felie de paine inmuiata in apa sau lapte dulce
Sare
Se amesteca toate acestea. Se iau cu lingura si se
dau prin pesmet. Se prajesc si pe o parte si pe cealalta
in ulei incins.
CIULAMA DE CIUPERCI
500 gr. ciuperci

1 ceapa
2 linguri faina
Se spala ciupercile.
Se toaca marunt.
Se caleste o ceapa.
Se adauga ciupercile.
Se lasa sa fiarba 15 20 de minute la foc mic.
Se pun 2 linguri de faina amestecata cu putina apa.
Se lasa sa fiarba 5 minute.
CIULAMA DE PUI
pui (oase, piept)

2 cepe
ulei
2 linguri de faina
apa
Se fierbe puiul (oase, piept) pana se desface

carnea de pe oase.
Intr-o cratita se pune o lingura de ulei si se
caleste ceapa.
Se pun 2 linguri de faina.
Se adauga zeama de la pui (cam o cana mare)
putin cate putin.
Mesteci si pui si carnea bucatele. Mesteci in
continuare.
O mai lasi 5 minute pe foc.
CIUPERCI LA CUPTOR DORINA
500 gr. ciuperci

patrunjel
sare
piper
rosii
unt
vin
Se spala ciupercile, se curate de pielita (optional), se
rup piciorusele, se sareaza.
Se toaca piciorusele. Se amesteca cu patrunjel, sare,
piper, rosii, unt, vin. Se umplu palarioarele. Se sau la
cuptor intr-o tava unsa 10 15 minute. Ciupercile felii
se usuca mai repede
COCA PENTRU PAINE, BRANZOAICA
SAU PIZZA
MAIA
Drojdie cat o nuca (1 linguri drojdie uscata / 25

gr drojdie crem)
O lingura de apa
O lingura de faina
O lingurita de sare
Se amesteca toate acestea si se lasa un sfert de ora la
crescut la loc cald.
COCA
un ou
3 cescute de apa sau 200 ml. lapte dulce (doar la

branzoaica)
2 liguri de ulei
2 linguri de zahar (doar la branzoaica)
faina
Peste maia se pune un ou, 3 cescute de apa sau 200

ml. lapte dulce (doar la branzoaica), 2 liguri de ulei, 2
linguri de zahar doar la branzoaica.
Se amesteca bine si se adauga faina pana se leaga
coca. Se framanta bine coca pana este destul de
compacta, sa nu mai aiba zone mai uscate si se lasa o
jumatate de ora la crescut la loc caldut.
Pentru pizza se imparte in doua si se lasa la crescut.
Se poate lasa la crescut si intinsa in 2 tavi.
Se unge tava cu ulei si se tapeteaza cu faina. Se
intinde jumatate de coca. Se pune umplutura. Se pune
cealalta jumatate de coca. Se lasa o jumatate de ora la
cuptor la foc mic. Se intoarce. Se mai lasa pana la un
sfert de ora.
FICATEI DE PUI PRAJITI CU BULION
ficatei de pui
1 ceapa
1 morcov
1 ardei
1 lingura bulion
2 linguri malai
piper
sare
patrunjel
Se spala ficatul. Se curate de pielite si fiere verde. Se

pune la scurs.
Se pune ceapa in ulei, un morcov si un ardei. Se lasa la
calit. Se adauga ficatul. Nu se mesteca. Se pune putina
apa. Se intoarce usor. Se pune o lingura de bulion, 2

de malai, putin piper, sare, patrunjel.
FICATEI DE PUI PRAJITI CU CEAPA
Se incing 3 linguri de ulei in tigaie. Se toarna ficatul.
Se fierbe la foc incet 15-20 minute. Se pune ceapa
toccata si/sau ardei tocat. Se amesteca. Se pune un
praf de sare, piper. Se lasa sa scada.
FICATEI DE PUI PRAJITI SIMPLI
Ficatul se poate praji si simplu (cu sare) dar se da prin
faina pentru ca sa nu mai sara din tigaie atunci cand
este prajit.
FRIPTURA DE MIEL
1 cescuta de ulei (de masline)
7 foi de dafin
Piper boabe
1 pahar de bere (se pune la 4-5 de minute dupa ce

ai bagat la cuptor)
1 pahar de vin rosu (se adauga la 20 de minute)
20 masline intregi
Usturoi verde (nu tocat)
1 ardei rosu (feliute lungi)
Pui uleiul (ungi tava). Pui carcasa. Imprastii piperul si

foile de dafin si masline. Dupa 5 minute pui berea.
Inainte sa pui vinul pui usturoiul si ardeiul. Pui
paharul de vin. Se lasa la cuptor aproximativ 45 de
minute Piperul se pune boabe.
FRITTATA CU SUNCA SI ARDEI
4 oua
150g sunca cubulete
4 linguri faina
3 linguri ulei masline
150g cascaval ras (eu am pus cheddar)
150g ciuperci felii
Un ardei gras taiat jumate cubulete, jumtate
fasii
Un ardei iute tocat marunt (daca va place picant)

2 lingur ketchup sau rosii la conserva
lingurita busuioc
3 linguri smantana
2 linguri porumb
100g cascaval ras pentru ornat
Se incinge bine cuptorul la 200 de grade. Se bat bine

ouale. Se adauga faina si uleiul si se amesteca bine sa
nu faca cocoloase. Se adauga smantana. Se amesteca
in compozitie ardeii cubulete, ciupercile (lasand
cateva deoparte pentru ornat), porumbul, sunca,
ardeiul iute, ketchup-ul sau rosiile din conserva. Se
adauga busuiocul si se potriveste de sare si piper. Se
orneaza cu ciuperci si ardei gras. Se baga la cuptor
intr-o tava rotunda sau de care preferati, de 26cm,
tapetata cu ulei si faina. Se lasa 20 de minute, se
scoate si se pune cascaval ras apoi se mai lasa inca 10
minute in cuptor. Serviti cat este cald.
GHIVECI DE LEGUME
- 2 vinete;
- 4 dovlecei;
- 1 morcov;
- 2 cartofi;
- 1 cana fasole rosie sau verde, de care va place;
- 3-4 catei de usturoi;
- o ceapa;
- 5-6 rosii;
- 2 ardei grasi;
- telina;
- 5-6 linguri ulei de masline
- dafin;
- patrunjel;
- busuioc;
- o cana de suc de rosii.
Se taie vinetele, cartofii si dovleceii cuburi, rosiile se
oparesc si de decojesc, iar ardeii, morcovul si ceapa se
toaca si ele nu foarte marunt. Cateii de usturoi ii
pisam ca pentru mujdei. Fasolea trebuie fiarta bine
(daca nu e de la cutie). Dupa ce terminam de tocat
toate legumele, punem uleiul la incins si adaugam
toate legumele. Adaugam sarea, rosiile, fasolea, sucul
de rosii si lasam pe foc vreo 25 de minute. Dupa care
adaugam mujdeiul si amestecam bine. Stingem focul
si punem verdeata tocata marunt.
MAMALIGA CU BRANZA
mamaliga
branza de burduf
ou
unt
smantana
Se amesteca branza cu ou si cu unt. Se pune

deasupra mamaliga. Se da 5 10 minute la cuptor sau
pe aragaz intr-o farfurie de tabla sau alt material
termo-rezistent. Se serveste cald cu smantana.
MAMALIGA
apa.
Se pune apa (1500 ml.) la fiert cu putina sare.

Se pune putin malai ca sa se vada cand fierbe
Cand a fiert apa se pune malai (420 gr.) putin

cate putin si se amesteca mereu pana se desprinde de
pe marginea oalei (20 de minute).
Se varsa dintr-o singura miscare pe o farfurie
intinsa dupa ce am strans-o in mijlocul oalei de pe
margini. (1 malai, 3 -4 apa)
MANCARE DE CARTOFI
10 cartofi medii
2 cepe
1 ardei
1 morcov
sare
2 linguri de bulion sau rosii
1 legatura patrunjel
Putin busuioc
Putin ulei
apa
Se taie cartofii bucatele.

Se caleste ceapa tocata marunt. Se adauga
ardeiul tocat si morcovul ras.
Se calesc 5 minute cartofii cu legumele. Se pune
sare si busuioc. Se acopera cu apa. Se poate pune apa
calda pentru ca sa fiarba mai repede. Se lasa sa fiarba
(o jumatate de ora).
Cand au fiert se pune bulion sau rosii.
La sfarsit se pune verdeata.
MNCARE DE FASOLE BOABE
0,5 kg. Fasole boabe

ap
1 linguri de bicarbonat de sodiu
1 morcov
1 ceap
1 ardei
1 lingur de ulei
1 lingur bulion sau 2 roii
1 legtur ptrunjel
Cu 24 de ore nainte se pune la fiert fasolea boabe cu 2

cni de ap. Cnd a dat n fiert se schimb apa i se
pune din nou la fiert. Cnd a dat n fiert se pune o
linguri de bicarbonat de sodiu. Se las s fiarb n
dou clocote i se arunc din nou apa. Se pun dou

cni de ap i se las pn a doua zi.
A doua zi se cltete de 2-3 ori, se umple oala i se
pune la fiert. Cnd a dat n fiert se pune zarzavatul i o
lingur de ulei. Se las s fiarb pn scade. Se pune
bulion i ptrunjel.
Poft bun!
MNCRIC DE MAZRE SAU TECI
2 linguri ulei
2 cepe
1 morcov
1 ardei
2 borcane mazre 1 kg mazare congelata si un

litru de apa
1 legtur ptrunjel
1 linguria sare
1 lingur bulion sau roii n bulion
2 linguri fain (eventual) amestecate cu puin

ap
2 rosii
Se pun la prjit,10 minute, n dou linguri de

ulei cele 2 cepe, morcovul i ardeiul. Se pun rosiile
(facultativ).
Se spal mazrea fiart din borcan i se toarn peste
prjeal. Se las la fiert cu ap ct s o acopere 30
minute. Cnd este gata se pune o lingur de bulion
sau roii n bulion i 2 linguri fain (eventual)
amestecate cu puin ap. Se las s fiarb. Se ia de pe

foc i se pune ptrunjel.
Daca mazarea sau tecile sunt crude se fierb in apa si se
adauga fierte in mancarica. Se si oparesc de doua ori
inainte daca sunt tari.
MUSACA DE CARNE CU CARTOFI
600 gr. carne tocata (de vita)

2 cepe
1 kg. de cartofi
sare
cascaval ras sau cas
pahare suc de rosii
2 linguri smantana (sau lapte)
Ceapa se marunteaza si se pune intr-o cratita

impreuna cu carnea. Se pune o lingura de unt sau ulei
si se lasa sa fiarba carnea in zeama ei pana incepe sa
se rumeneasca. Se lasa sa se raceasca.
1. Se fierb cartofii in coaja. Se curata, se
piseaza. Se amesteca cu putin unt, 2 linguri de
smantana si putina sare.
2. Se fierb cartofii in coaja. Se curata, se taie
felii si se prajesc in ulei.
3.
Se face un piure de cartofi.
Se aseaza o tava cu ulei (sau cratita). Se aseaza

un rand de cartofi, peste el un rand de carne si altul de
cartofi. Se toarna sucul de rosii. Se presara cascaval

ras si se da la cuptor.
OMLETA
1 ceapa
1 rosie
branza
3 oua
patrunjel
Se caleste ceapa putin. Se pune rosia taiata marunt. Se

adauga branza taiata marunt si se lasa sa se topeasca.
Se pun ouale batute si se amesteca pana se inchiaga
ouale. Se pune putin patrunjel.
OREZ PRAJIT
un sfert de pachet de margarina

1 cana (250 gr.) de orez 200 gr. Orez 1 litru de
apa
250 gr. Legume asortate mazare, porumb,

morcov.
Putin piper
Un strop de lamaie (optional)

Se spala orezul. Se pune margarina in tigaie la topit.
Se pune orezul. Se caleste 3 minute.
Se pun legumele (congelate sau decongelate). Se
pune apa rece un pic mai mult decat sa il acopere.
Se pune 200 gr. Orez 1 litru de apa. Se amesteca.
Cand incepe sa fiarba se da la foc mic si nu se mai
amesteca.
OREZ CU MAZARE
o cana jumate de orez cu bob lung

o cana de mazare
un morcov
un ardei rosu
o ceapa
o cana de supa
Orezul se fierbe.
Se fierbe si mazarea daca nu este din conserva.
Morcovul si ardeiul se taie fideluta iar ceapa solzisori.
Legumele se pun la calit cu 2 linguri ulei de masline.
Se adauga mazarea peste legume cu o cana de supa, se
lasa sa fiarba 8-10 minute dupa care se pune orezul si
se condimenteaza dupa gust cu sare, piper.
OREZ DE VARA, PILAF DE VARA
250 gr. orez (o cana)
1 ardei rosu
1 ardei galben
1 ceapa mare
2 morcovi rasi prin razatoarea mica
sare
piper
cateva patratele de piept de pui (sau cateva

ciuperci)
200 gr. rosii in bulion
verdeata (o legatura) marar,
patrunjel
ulei
Calesti intr-un un pic de ulei ceapa taiata

marunt, ardeii taiati marunt, morcovul ras si carnea.
Pui capacul si lasi la foc mic pana cand e gata
carnea.
Cand carnea e frageda pui o cana de orez.
Amesteci bine.
Pui 3 cani de apa. Lasi sa fiarba. Mesteci mereu
pentru ca san u se prinda.
Cand a fiert orezul (sa mai aiba putina zeama),
pui rosiile si lasi sa fiarba.
La sfarsit pui mararul si patrunjelul tocat
marunt.
Orezul trebuie sa mai aiba putina zeama.
PESTE PRAJIT
500 gr. peste

o lingura de faina
o lingura de malai
o lingura de pesmet (optional)
un praf de sare
Se portioneaza pestele curatat. Se scurge pestele cu

servetele de hartie. Se sareaza. Se amesteca faina cu
malai si sare si eventual pesmet. Se da pestele prin
acest amestec. Se prajeste in ulei incins, la foc iute. Se
intoarce pe ambele parti pana se rumanaste bine si
are o culoare maro-auriu. Se scot bucatile pe o farfurie
cu un servetel de hartie.
PIPOTE DE PUI CU SOS

Se spala pipotele.
Se curata de pielita galbena.
Se oparesc de 2 ori. Se taie marunt. Se pun la fiert. Se
lasa o jumatate de ora.
Se pune o ceapa taiata marunt si/sau un ardei.
Se lasa pe foc si se mai toarna din cand in cand cate
putina apa.
Se pun 2 linguri de malai, sare, patrunjel, si o lingura
de bulion sau o rosie.
PIURE DE CARTOFI
Se curata cartofii, se taie bucatele. Se fierb in
apa cu sare. Se scurg, se freaca, se adauga lapte dulce
cate putin si putin unt si sare. Daca laptele nu este
pasteurizat se mai lasa putin pe foc.
SARMALE DE OREZ
cana orez,
un morcov,
un ardei,
ceapa,
sare,
piper,
4 linguri bullion sau o cutie de suc de rosii de 250
gr
4 linguri ulei,
cana de apa calda,
lingurita zahar,
patrunjel,
prune uscate sau stafide,
foi de dafin,
varza murata de 2 kg pentru 30 de sarmale mai

mari
Se pune ceapa la prajit, apoi morcovul si ardeiul. Se

spala orezul se pune peste ceapa. Se amesteca si se
pune putin cate putin o cana de apa calda. Se lasa sa
scada putin ( sa nu fiarba). Se adauga o lingura de
bulion sau o cutie de suc de rosii de 250 gr, zahar si
stafide. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Se pune
patrunjel si piper. Se toaca varza si se pune pe fundul
oalei - foi de dafin, bulion, piper. Se impacheteaza
orezul in foi de varza si daca ai pui si cate o pruna
uscata. Se pune deasupra din nou varza tocata si apa
pana se acopera sarmalele. Se lasa la foc mic 2 ore,
timp in care se mai adauga apa.
SARMALE
1 Kg. Carne tocata

4 -5 linguri de orez
500 gr suc de rosii sau bulion
Un praf piper
piper boabe
afumatura (optional)
5 foi de dafin
2 3 cepe
1 ceasca apa
1 varza murata cu foi mari 2 kg. Varza
Se pune carnea, orezul, bulionul, piperul, ceapa

intr-un castron mare si se amesteca.
Varza daca nu este murata se opareste cu sare de
lamaie, apa, sare, pana se inmoaie.
Pe fundul oalei se pune varza tocata, foi de dafin,
piper boabe, afumatura (optional), cateva linguri de
bulion.
Se impacheteaza amestecul de carne in foile de
varza. Se pun in oala pe nivele. Pe deasupra se pune
din nou varza tocata Se acopera cu apa calda si bulion.
Se fierb la foc mic 2 ore si jumatate.
Bulionul se poate pune si printre randuri si pe
deasupra. Se pot fierbe o jumatate de ora la foc mic si
se mai dau o ora la cuptor pana scad.
NIELE DE CARNE DE PORC, VIT SAU PUI
300 gr. carne porc, vit sau pui,
2ou,
2-3 linguri fin,
2-3 cei de usturoi,
1 lingur mutar,
1 lingur ap,
1 lingur pesmet,
2-3 frunze busuioc sau 1 linguri busuioc uscat,
2-3 frunze ptrunjel sau 1 linguri ptrunjel

uscat,
5 linguri ulei
Un praf de sare.
Se taie felii carnea macr. Se bate subire. Se sreaz.

Se piseaz usturoiul cu puin sare. Se sparg oule i
se bat. Se pune usturoi, mutar, fin, ap, busuioc,
ptrunjel. Se poate pune i pesmet dar compoziia
trebuie s fie mai groas dect smntna.
Se dau feliile de carne prin amestec i apoi de prjesc
n ulei pn se rumenesc pe ambele pri.
Poft bun!
SPAGHETE CU BRANZA SAU CARNE SAU CU
BULION
Se fierb pastele 8 minute (sau 10, sau 15 in
functie de ce scrie pe ambalaj) in apa fiarta cu sare si
ulei.
Branza se amesteca cu 2 oua. Se pun pastele
scurse si date prin apa rece, in ulei. Se adauga branza,
si din nou paste. Se mai lasa putin pe foc.
Se pot consuma cu zahar sau dulceata.
Doua cepe se calesc in putin ulei. Se adauga
carnea. Cand este gata carnea se adauga bulion sau
rosii in bulion si busuioc. Se amesteca cu pastele
fierte.
Se pot prepara si fara carne. Doar cu un sos de
ceapa calita cu bulion sau rosii si busuioc. Se amesteca
cu pastele fierte.
VARZA CALITA
Se toaca varza marunt. Se incing 2 linguri de ulei.
Se pun bucatele de carne (optional).
Se pun 2 cepe tocate la calit.

Se pune varza frecata cu sare.
Cand s-a facut varza se pun cateva rosii sau 3 - 4
linguri de bulion. La sfarsit se poate pune marar tocat
sau patrunjel. Se serveste cu ardei iute.
Se poate da si la cuptor daca pui si putina apa si o
lasi la scazut.
MURATURI SI CONSERVE
CASTRAVEI N OET MAMA
6 borcane mari de 800 gr.

6 capace cu filet
2,5 Kg castravei
400 ml oet - 2,5 pahare cu oet (o parte oet)
1,200 ml ap - 7,50 pahare ap (3 pri ap)
3 linguri sare
4 linguri zahr
1 ceap
6 cei de usturoi
30 boabe de piper
Se spal borcanele. Se pune cte un cel de usturoi

tiat n dou, 5 boabe de piper i buci de ceap n
fiecare borcan.
Se aaz castraveii (ntregi i bucele) n borcane. Se
amestec bine n ap: sarea, zahrul i oetul. Se
gust. Dac se dorete mai acru, mai dulce sau mai
srat se mai adaug un pic de sare, zahr sau oet.
Se toarn amestecul peste castravei dar se las loc un

centimetru pn la capac pentru zeama ce se las din
castravei. Se cpcesc bine.
Pe fundul unei cratie se pune un prosopel de
buctrie, se aaz borcanele i se toarn apa rece. Se
las s fiarb la foc mediu. Dup ce au dat n fiert se
mai las un sfert de or pe foc.
Se scot fierbini pe o ptur i se mpturesc bine. Se
las 2-3 zile la rcit gradual.
Se pot consuma dup o sptmn.
Poft bun!
CASTRAVETI MURATI LA BORCAN
RETETA DE PE NET. RETETA PE CARE AM
TESTAT-O. REUSITA GARANTATA.
Castraveti 4.5 kg Alegeti castraveti proaspeti si

mici.
Morcovi 4 buc
Usturoi 30 buc (adica 30 de catei)
Marar intreg uscat 2 buc betele de marar le rupeti

in bucati mici
Radacina de hrean 6 buc
Piper negru (boabe) 2 buc (2 pachete)
Mustar boabe 2 buc (2 pachete)
Frunza de dafin 20 buc
Apa 5 l
Sare pentru muraturi 5.5 linguri

Cantitate: 5 kg. (10 borcane de 700ml), 3 kg. (8
borcane de 700ml).
Spalati bine borcanele si le scurgeti de apa.
Aranjati bine castravetii in borcane, ca sa nu ramana

locuri goale - la mine au incaput cate 5-6 castraveti.
Castravetii care nu incap in borcan le puneti cu putine
mirodenii intr-o cratita sau casoleta mai mare - le
veti folosi pentru a umple borcanele dupa ce se mai
lasa castravetii de acolo.
Spalati si curatati restul de legume si mirodenii. In
fiecare borcan puneti cate 2 catei de usturoi, radacina
de hrean, cateva rondele de morcov, boabe de piper
negru, mustar boabe, 2 frunze de dafin, 2-3 bete de
marar si o maciulie.
Fierbeti 5 litri de apa cu 5.5 linguri de sare (Proportia
este de 1l de apa la 1 lingura de sare cu varf).
Cand fierbe bine apa cu sarea, o turnati in borcane si
in casoleta cu rezerva de castraveti - asa ca sa acopere
bine toate legumele. Puteti sa fierbeti o cantitate mai
mare de apa cu sare caci mai scade la fiert.
Inchideti borcanele bine si le lasati o zi la umbra (de
obicei le tin la bucatarie pe masa).
Apoi scurgeti apa din borcane si casoleta inapoi in
cratita si o puneti la fiert impreuna cu apa cu sare
ramasa din prima zi.
Lasati sa fiarba bine 2-3 min, pana se duce spuma si o
turnati inapoi in borcane.
Mai lasati o zi castravetii sa se mureze.
Urmatoarea zi scurgeti iarasi moarea din borcane in
cratita, o puneti la fiert. In acest timp umpleti spatiile
goale formate dupa ce s-au mai lasat castravetii cu cei
din casoleta sau indesati putin castravetii ca sa
ramana putin spatiu pentru zeama deasupra. Aranjati
bine, puteti sa le fortati putin.
Apoi turnati moarea clocotita inapoi in borcanele cu

castraveti, puneti capacul si inchideti bine.
Dupa ce ati inchis bine, intoarceti usor borcanul sa
verificati daca nu curge. Daca curge mai fortati
capacul sa se inchida bine. Apoi intoarceti borcanele
cu fundul in sus pe un prosop sau invelite in patura,
pana se racesc (2, 3 zile).
Se pastreaza in camara, debara chiar si la temperatura
camerei.
Cantitatea de castraveti si mirodenii o puteti varia
dupa plac, important este sa pastrati proportia de apa
cu sare. Castravetii sunt buni de mancat cam in 2-3
saptamani dupa ce le-ati inchis.
COMPOT DE MERE
2 litrii de apa
5 6 mere
lamiae
5 6 linguri zahar
scortisoara
vanilie sau rom

Se curata merele. Se taie in 4. Se scoate interiorul. Se
mai taie odata. Se pune apa la fiert. Se pun merele,
zaharul, lamiae dupa gust, vanilie sau zahar vanilat
sau rom.
Se lasa la fiert 10 - 15 minute dupa ce au dat in fiert.
DULCEATA DE CAPSUNI MODERNA

(ZMEURA, AFINE, FRUCTE MICI, MURE,
GUTUI)
(FRUCTE FARA SAMBURI)
1 kg. capsuni sau alte fructe fara samburi - (o

farfurie cu varf)
1 kg. de zahar
1 lamaie
Se pun capsunile cu zaharul alternativ intr-o cratita,
24 (sau 12) de ore in debara.
Se pun la fiert la foc mic. Se lasa sa fiarba, se
spumeaza. Se toarna zeama de la o lamaie. Cand
zaharul si zeama se fac sirop (curge mai greu - ca
mierea) se opreste. Se lasa sa se raceasca cu un prosop
ud legat deasupra cratitei pana a doua zi. Se pune apoi
la borcane. Se capaceste.
DULCEATA DE GUTUI
1 kg. gutui (o farfurie si jumatate, rase)

1 kg. zahar
1 lamaie mica (la 2 kg. de gutui una mare)
3 pahare de apa (500 ml. apa)
Se curata gutuile de coaja.

Se rad pe razatoarea mare.
Zaharul se face sirop cu apa. Se pune la fiert.
Cand este legat (un sfert de ora dupa ce a dat in fiert)
se pun gutuile rase si se lasa la fiert. Cand au dat in
fiert se mai lasa o ora la foc mic, mestecand din cand
in cand.
Inainte cu 10 minute de a o opri pui zeama de
la o lamaie.
Se uda un prosop de bucatarie si se leaga bine
deasupra cratitei. Se lasa pana a doua zi.
Se pune in borcane si se capacesc.

DULCEATA DE VISINE, CIRESE ALBE,
PRUNE
(FRUCTE CU SAMBURI)
1 kg. de fructe fara samburi (o farfurie cu varf)
(visine sau cirese albe sau prune)
1 kg. de zahar
1 lamaie
Se scot samburii si se lasa o zi sau 12 ore cu zahar.

Se pune cratita la fiert si o spumezi cand a dat in fiert.
Cand este aproape gata (inainte cu 10 minute) se pune
sare de lamaie sau lamaie si se mai lasa sa dea in
cateva clocote.
Cand este bine legata (maxim o ora) se ia de pe foc si
se lasa sa se raceasca cu un prosop ud legat deasupra
cratitei pana a doua zi. Se pune apoi la borcane.
GOGOARI N OET CU SOS DE BULION
6 7 borcane mari de 800 gr.

6 7 capace cu filet
3,5 Kg. gogoari
250 ml ulei
250 gr. zahr
250 ml ap
250 ml oet
2 borcane mici de bulion sau unul mare de 800
gr.
30 boabe piper
5 foi de dafin
2 linguri sare
Se spal, se cur i se taie felii gogoarii.

Se pun celelalte ingrediente ntr-o crati mai mare.
Se fierbe compoziia pn d n clocot. Cnd
compoziia a dat n cteva clocote (10 15 minute) se
pun 2-3 mini de ardei tiai n ea i se las la oprit
10 minute. Se iau gogoarii cu paleta i se aeaz n
borcane.
Se repet operaiunea de oprire pn cnd se
termin cantitatea de gogoari. Sosul care rmne se
toarn peste gogoarii din borcane.
Nu se mai fierb la bai-marin.
Se cpcesc bine. Se scot pe o ptur i se mpturesc
bine. Se las 2-3 zile la rcit gradual.
Poft bun!
GOGOARI N OET
8 borcane mari de 800 gr.

8 capace cu filet
4 Kg. Gogoari
600 ml oet (o parte oet)
1.800 ml ap (3 pri ap)
40 boabe piper
8 foi de dafin
2 linguri sare
4 linguri zahr
Se cur gogoarul de semine i se taie n 5-6 buci.

n ap se pune oet, piper, foi de dafin, sare, zahr. Se
gust.
Se pune la fiert la foc mediu, ntr-o oal mare.
Cnd a dat n fiert (se lasa 10 15 minute) se introduc
gogoarii, se las 3-4 minute, se scot i se aaz
fiebini n borcane.
Se pun borcanele n prealabil pe lamele unor cuite de
buctrie. Se pune oetul fierbinte peste gogoari. Se
scot imediat din otet.
Deasupra se poate aduga conopid, morcov, varz,
varz roie tiate buci, care se opresc ca i
gogoarii.
Se cpcesc imediat.
Se scot pe o ptur i se mpturesc bine. Se las 3-4
zile la rcit gradual.
Poft bun!
LEGUME ASORTATE N OET
2 borcane mari de 3-4 kg sau oale, 7-8 borcane
mari de 800 gr.
2 capace, 7-8 capace
1 kg morcov,
1 conopid,
1 varz,
1 varz roie,
2 pahare oet (o parte oet) - daca nu pui

conopida - 500 ml otet,
6 pahare ap (3 pri ap) - daca nu pui conopida

- 1,5 l apa,
20 boabe de piper,
10 foi de dafin,
3 linguri sare,
1 lingura zahr.
n ap se pune oet, piper, foi de dafin, sare, zahr. Se

gust.
Se pune la fiert la foc mediu, ntr-o oal mare.
Cnd a dat n fiert se introduce conopid, morcov,
varz, varz roie tiate buci, se las 3-4 minute, se
scot i se aaz fiebini n borcane sau oale.
Conopida se poate tine mai putin.
Se pun borcanele n prealabil pe lamele unor cuite de
buctrie. Se pune oetul fierbinte peste conopid,
morcov, varz, varz roie tiate buci.
Se cpcesc imediat. Se pot servi i imediat.
Se scot pe o ptur i se mpturesc bine. Se las 3-4
zile la rcit gradual.
Poft bun!
MURATURI IN SARAMURA LA BORCAN
(CASTRAVETI, VARZA, SFECLA ROSIE)

castraveti,
gogosari,
conopida,
varza,
varza rosie,
morcov,
sfecla rosie,
piper boabe,
ceapa,
foi de dafin,
marar uscat (maciulie si bete),
boabe de mustar,
frunze de telina,
radacina de hrean.
Pentru inceput, pregatiti borcane de 3-5-10 litri, bine
curatate.
Apoi pregatiti legumele. Cate kg. de legume atatea de
apa cu sare. 3 borcane de 5 litrii pentru un kg. din
fiecere pentru cele de mai sus.
Aranjati legumele dupa cum doriti in borcane.
Deasupra puneti piper boabe, ceapa taiata in 4, foi de
dafin, radacina de hrean (bucati de 1 cm.), frunze de
telina, boabe de mustar, marar uscat (maciulie si
bete).
Pregatiti o saramura din 20 g sare (o lingura de sare)
calculat la 1 litru de apa, o puneti la fiert si o dati in
clocot. La 5 litrii se pun 5,5 linguri de sare, cu varf.
Cand saramura clocoteste, opriti focul si lasati sa se
raceasca 6-8 minute si apoi o turnati in borcane pana
la varf (ras).
Lasati borcanele descoperite (fara capace) 48 de ore in
bucatarie.
Dupa 48 de ore, turnati saramura inapoi in oala, o
puneti la fiert; intre timp, luati fiecare borcan si il
clatiti de 2-3 ori cu apa rece (turnati apa rece peste
legume, apoi puneti mana la gura borcanului si goliti

apa).
Cand saramura clocoteste, o turnati de data aceasta
asa fierbinte in borcane, infiletati capacele si dati la
camara!
Pofta buna!
CHISALITA
2 3 kg. prune
3 4 linguri de zahar
2 3 linguri de malai
1 lingura faina
esenta de vanilie
Se spala prunele. Se acopera cu apa rece si se

dau la fiert pana crapa (o ora).
Se strecoara cu tot cu apa printr-o sita tare
pisandu-se cu lingura pana raman samburii, cojile si
coadele.
Se pune zahar dupa gust, malai,faina, esenta de
vanilie.
Se pune la fiert o jumatate de ora dupa ce da in
clocot si se mesteca mereu.
SIROP DE CAPSUNI
1 kg. capsuni sau alte fructe fara samburi (zeama de la ei)
2 cani de apa
1 kg. de zahar
1 lamaie
Capsunii ii pui la dulceata.

La zeama (cam o cescuta) care se lasa de la capsunii
curatati de codite dupa ce s-au spalat si au fost lasati
cateva ore se adauga 2 cani de apa si rezulta 1 litru de
apa care se amesteca cu 1 kg. de zahar si se lasa o
jumatate de ora la fiert. Cand incepe sa faca borboane
e gata. Se pune zeama de la o lamaie. Se pune caldut
in sticle.
SIROP DIN SAMBURI DE VISINE
3 cani de samburi
1 kg. de zahar
Lamaie
Samburii de visine se fac sirop, adica se fierb cu

zeama de la ei si se lasa o zi. Apoi ii fierbi cu un kg. de
zahar si 3 pahare de apa. Se adauga sare de lamaie sau
lamaie.
SOCATA
6 litrii de apa
1 lamaie
5-6 flori de soc
500 gr. zahar
25 gr. drojdie (cam cat o nuca)
esenta de vanilie
sare de lamaie
In 6 litrii de apa se pun 5-6 flori de soc, 500 gr. zahar,

25 gr. drojdie (cam cat o nuca), esenta de vanilie,
zeama de la o lamaie si sare de lamaie dupa gust.
Se lasa cateva zile la macerat.

Se strecoara florile si se bea.
SUC DE ROSII
3 kg. rosii
sare
zahar
piper
busuioc
Se dau rosiile prin separatorul de seminte. Se fierb cu

sare minim o ora (pana scad).
Daca se dorescte se poate pune un pic de zahar, piper
si busuioc.
VINETE SI ARDEI LA BORCAN
3 kg. vinete coapte

3 kg. ardei capia copti (soi lung si rosu)
1 cana de zahar
1 cana de ulei
1 cana de otet
1 lingura de sare
Se coc ardeii si vinetele la foc sau pe aragazul

imbracat in aluminiu si pe un gratar. Se arunca intrun vas cu apa rece cand s-au copt si se curata de coaja.
Se rup sivite, se amesteca toate ingredientele si se pun
la borcane. Se fierb o jumatate de ora la bain-marie.
Se pune compozitia in 6 borcane mari de 800 de gr.
Se fierb o jumatate de ora la bain-marie, intr-o oala
sau doua pe fundul carora s-a asezat cate un prosop

de bucatarie. Se pune apa rece cat sa umple oalele cu
tot cu borcane in ele. Se lasa sa dea in fiert (se poate
da si la foc mare).Se lasa o jumatate de ora de cand a
dat in fiert. Se scot pe o patura care trebuie sa le
acopere si se lasa la racit progresiv 2-3 zile.
ZACUSCA DE VINETE CUSCRA
3 kg. de vinete
1 kg. de ceapa
1 borcan de bulion de 400 de gr.
1 kg. de ardei capia rosu (ardei lunguiet)
1 kg. de gogosari
kg. morcovi
Foi de dafin, piper macinat, sare
700 ml ulei
Coci si cureti vinetele, ardeii, gogosarii.
Ceapa o calesti. Apoi morcovul.
Vinetele si ardeii ii dai prin masina de tocat si ii
adaugi la ceapa.
Apoi le lasi putin sa fiarba la foc mic si pui bulionul,
piperul, foile de dafin si sare dupa gust.
Se pune fierbinte in borcane.
Se fierb la bai-marin 45 de minute.
ZARZAVAT DE TOAMN PENTRU CIORB
3 kg. ardei gras,

1 kg. morcov,
2 rdcini de pstrnac,
1 rdcin de elin
2-3 rdcini de ptrunjel

3-4 legturi de prtrunjel verde
2 kg. sare mare
Se taie ardeiul mrunt. Se rade morcovul. Se toac

rdcinoasele i prtrunjelul verde mrunt. Se
amestec.
ntr-un vas mare care se poate nchide ermetic se
pune un rnd de sare mare un rnd de zarzavat. Se
preseaz bine pn iese aerul. Deasupra se pune un
strat de sare. Se nchide ermetic.
Se folosete n ciorb. Se scot 3 linguri de zarzavat i
se pun la desrat o or ntr-un vas cu ap. Apoi se
poate folosi n mancare.
Poft bun!
DESERTURI
BISCUITI DELICIOSI PENTRU CRACIUN
125 gr unt
125 gr zahar
1 ou
esenta de vanilie sau un zahar vanilat
250 gr faina
1 1/2 lingurita praf de copt
varf de cutit de sare
Biscuitii pentru Craciun sunt deliciosi. Pentru aceasta

reteta de biscuiti se mixeaza prima data untul cu
zaharul pana devine cremos. Adauga oul si esenta de
vanilie si continua sa mixezi.
Se incorporeaza faina si se formeaza un aluat cam de
consistenta plastelinei usor de modelat.
Se ruleaza o foaie de aproximativ 5 mm sau mai
groasa daca doriti si se decupeaza cu formele de
biscuiti.
Se coc la cuptor 10-15 minute sau pana cand devin
usor maronii. Cand se vor raci se vor mai usca putin.
Se pot lipi cate doua cu gem,crema de unt sau Nutella
sau se pot decora cu bombonele dupa ce decupam
formele.
BLAT DE TORT
10 oua
10 linguri de zahar
10 linguri de faina
un praf de sare
Esenta de vanilie
Se separa albusurile de galbenusuri. Intr-o oala mare

se pune un praf de sare si se bat albusurile spuma
pana cand devin tari de poti rasturna oala si nu pica
compozitia.
Se pune zaharul treptat cate o lingura si se bate in
continuare.
Se pun galbenusurile unul cate unul si se bate.
Se scoate telul si se baga o lingura sau o spatula si se

amesteca faina una cate una. Se adauga esenta de
vanilie.
Se unge cratita si se tapeteaza cu faina (Daca aveti o
forma de tort se unge cratita si se tapeteaza cu faina si
se lasa asa. Pentru un blat de 10 oua este buna o
forma rotunda cu diametrul de 28 cm si inaltime de 6
cm.). Se pune hartie pergament sau folie de aluminiu
si se unge si folia.
Se pune o jumatate de ora la cuptor la foc mic. Apoi se
suceste si se mai lasa pana la un sfert de ora. Daca
cuptorul e nou si prea fierbinte se pune un vas cu apa
rece in cuptor.
Blatul se taie fierbinte cu o ata ca o mamaliga, dupa ce
l-ai crestat putin pe margini cu cutitul.
A doua zi se insiropeaza. Se pune o crema de ciocolata
frecata cu unt si pe deasupra eventual frisca si fructe
din compot.
CREMA DE TORT
1 cana zahar
1 pachet de unt
4 linguri faina
750 ml lapte
Esenta de vanilie
Se arde zaharul, apoi se pune untul, faina si apoi

laptele deja fiert.
BRANZOAICA
1 kg. de faina
cub de drojdie cat o nuca (1 linguri drojdie

uscata / 25 gr drojdie crem)
2 cani de lapte acru
1 lingura de zahar
Branza
Branza se da prin razatoare. Se amesteca cu zahar, 3

oua si se lasa la macerat.
Dupa ce creste coca se imparte, se intinde cat tava.
Dupa ce se pune branza se pune putin ulei si se
impacheteaza si dintr-o parte si din alta.
Se baga la cuptor.
COCA PENTRU PAINE, BRANZOAICA
SAU PIZZA
MAIA
Drojdie cat o nuca (1 linguri drojdie uscata / 25

gr drojdie crem)
O lingura de apa
O lingura de faina
O lingurita de sare
Se amesteca toate acestea si se lasa un sfert de ora la
crescut la loc cald.
COCA
un ou
3 cescute de apa sau 200 ml. lapte dulce (doar la

branzoaica)
2 liguri de ulei
2 linguri de zahar (doar la branzoaica)
faina
Peste maia se pune un ou, 3 cescute de apa sau 200

ml. lapte dulce (doar la branzoaica), 2 liguri de ulei, 2
linguri de zahar doar la branzoaica.
Se amesteca bine si se adauga faina pana se leaga
coca. Se framanta bine coca pana este destul de
compacta, sa nu mai aiba zone mai uscate si se lasa o
jumatate de ora la crescut la loc caldut.
Pentru pizza se imparte in doua si se lasa la crescut.
Se poate lasa la crescut si intinsa in 2 tavi.
Se unge tava cu ulei si se tapeteaza cu faina. Se
intinde jumatate de coca. Se pune umplutura. Se pune
cealalta jumatate de coca. Se lasa o jumatate de ora la
cuptor la foc mic. Se intoarce. Se mai lasa pana la un
sfert de ora.
CAISE, PIERSICI
4 oua
1 cana de ulei
1 cana de zahar
Bicarbonat (praf de copt stins in otet)
1 praf de sare
Faina cat cuprinde (trebuie sa fie ca o coca mai

slaba, nu trebuie sa se intareasca)
Se bat ouale cu zaharul, se pune uleiul batand
mereu, praful de copt.
Se fac bilute cat o cireasa mai mare.
Se pun in tava unsa cu ulei. Se coc in tava.
CREMA
1 pachet de margarina
4-5 linguri zahar pudra
2 linguri de cacao
Se amesteca bine.
Se scobesc caisele iar in interiorul lor se adauga
crema.
Se umplu. Se lipesc cate 2. Se dau prin colorant
rosu pe o parte si galben pe cealalta si se dau prin
zahar tos.
CHIFTELE DE DOVLECEI
2-3 dovlecei cruzi

faina
1 2 cani de zahar
un praf de sare
4 5 oua
esenta de vanilie
coaja de lamaie rasa
Se curata coaja si interiorul dovleceilor. Pulpa se da
prin razatoarea mica. In dovleceii rasi se pun 4 5
oua, un praf de sare, o cana si jumatata de zahar,
esenta de vanilie si faina pana devine ca o smantana
mai groasa. Se iau cu lingura si se prajesc in ulei
incins.
CIOCOLATA DE CASA
VARIANTA 1
1 kg. lapte praf
200 ml. apa
margarina (125 gr.)

2 linguri cacao
500 gr. zahar
esenta (rom, vanilie, lamaie)
VARIANTA 2
500 gr. lapte praf
250 ml. apa
300 gr. margarina
100 gr. cacao
1 kg. zahar
rom
300 gr. nuca (o farfurie)
Punem intr-o cratita apa, iar dupa ce fierbe
punem zaharul mestecand pana se face un sirop gros.
Se adauga apoi margarina dupa ce am luat de
pe foc.
Se pune apoi laptele praf amestecat cu cacao.
Se pune in tava unsa cu unt sau margarina.
Se da la rece.
CIOCOLATA DE CASA INTERNET
6.
6.
CACAO ALBA
Gr. Gr.
Gr.
250 100
100
Gr. Gr. Gr. Gr.

unt
150 100 100 250
topit
nesarat
Lapte 250 250 500 150
150 250
praf
cacao 100 50 250 50
50 40
zahar 500 400 250 250
250 350
6.
NUCI
Gr.
100
250
250
350
40
350
apa
Vanili
e
rom
alune
cocos
nuci
150
25
ml
25
ml
150
25
ml
25
ml
150 50
25
ml
25
ml
100
50 100
100
100
50 ml. 50 ml.50
ml.
100
50
300
1. Se amesteca untul cu laptele si cacao. Siropul

de zahar cu apa trebuie sa fie ca mierea de gros.
Se raceste si se toarna peste lapte. Tava se da la
rece si se lasa 3 12 ore.
6. CACAO - Luam o tava, o ungem cu unt si o
acoperim cu folie alimentara. Apa si zaharul se fierb 5
minute dupa ce a dat in fiert si siropul este de
consistenta mierii. Luam de pe foc, adaugam untul si
romul. Urmeaza laptele praf cernut si cacao cernuta.
Punem compozitia in tava si o lasam 20 30 de
minute la rece. Se taie bucati cu un cutit.
6. ALBA - Luam o tava, o ungem cu unt si o acoperim
cu folie alimentara. Apa si zaharul se fierb 5 minute
dupa ce a dat in fiert si siropul este de consistenta
mierii. Luam de pe foc, adaugam untul si romul.
Urmeaza laptele praf cernut si nuca de cocos. Punem
compozitia in tava si o lasam 20 30 de minute la
rece. Se taie bucati cu un cutit.
6. NUCI - Luam o tava, o ungem cu unt si o acoperim
cu folie alimentara. Apa si zaharul se fierb 5 minute
dupa ce a dat in fiert si siropul este de consistenta
mierii. Luam de pe foc, adaugam untul si romul.
Urmeaza laptele praf cernut si nuca. Punem

compozitia in tava si o lasam 20 30 de minute la
rece. Se taie bucati cu un cutit.
CLATITE JAMIE OLIVER
1 cana lapte - 350ml

1 cana faina 150 g
2 oua
Ulei
dulceata
Se amesteca bine laptele cu faina, ouale si un strop de

ulei. Se pun in tigaia incinsa si unsa in strat putin mai
gros. Se obtin 8 clatite. Se umplu cu dulceata.
CORNULETE
700 gr. Zahar
100 nuci macinate
Sare
280 gr. Faina
Zahar pudra
4 linguri de smantana
Vanilie
Se amesteca faina cu margarina, zaharul, smantana,
nucile macinate, vanilia.
Se framanta bine. Se obtine o coca. Din coca se intind
foi subtiri si se fac cornulete.
Se coc la foc mic 20 25 de minute.
Se dau prin zahar pudra.

COZONAC
700 ml. lapte

5 oua
1 lingurita sare
300 gr. zahar
aroma
250 ml. ulei
50 gr. drojdie
1,5 kg. faina
nuca
rom
rahat
MAIA
Jumatate din laptele caldut si o lingura de
zahar se plamadeste cu drojdia si faina. Se lasa la
crescut un sfert de ora.
COCA
Pana creste maiaua se bat ouale cu sarea si
zaharul pana se topeste zaharul. Se pun arome.
Se amesteca apoi maiaua cu ouale si laptele
care a mai ramas (caldut).
Se pune apoi faina cate putin. La urma se pune
uleiul caldut si se lasa o ora la crescut.
Intre timp se ung tavile cu ulei si se pudreaza
cu putin zahar.
Cand coca este crescuta se imparte in 3 parti.

Se amesteca nuca macinata, cu zahar si rom. Se
intinde putin coca si se pune nuca. Se ruleaza si se
pune in tava tapetata si se da din nou la crescut.
Se da la cuptor.
CREMA DE TORT PENTRU BLAT DE 5 OUA
200 gr. Unt
200 gr. Zahar
45 gr. Cacao
75 ml. apa
1 galbenus
Apa se pune in ibric cu cacao si zaharul.
Se da in clocot de cateva ori, apoi se raceste.
Untul se freaca bine si se adauga siropul racit, apoi
galbenusul.
Se freaca putin zaharul cu untul.
CREMA DE ZAHAR ARS

8 oua
200 gr. de zahar
1 litru lapte dulce
150 gr. zahar pentru zahar ars

Se ard 150 gr. de zahar pana devine de culoarea
mierii si se suceste cratita pentru ca zaharul ars sa se
intinde pe peretii vasului. Se da la rece.
Se bat ouale cu zaharul si se amesteca laptele
clocotot putin cate putin sub agitatie continua.
Se toarna compozitia in cratita cu zahar ars si

se da la cuptor intr-o cratita mai mare in care se pune
apa (bain marie). Se lase cam o ora. Cand dardaie si se
strange pe margine e gata.
CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU FOI DE
NAPOLITANE
6 oua
500 gr. zahar
250 gr. margarina
nuca macinata
250 gr. zahar se arde si se stinge cu 3 linguri de apa.

Restul de zahar se bate cu ouo pana se topeste
zaharul.
Se toarna peste zaharul ars si se mesteca in continuu
pe foc, apoi se pune nuca si margarina, mestecand
mereu.
Se pune fierbinte intre foi.
CREMA CLASIC PENTRU TORT
4 galbenusuri
2 3 linguri de cacao
1 cana de lapte
1 cana de zahar
1 pachet de margarina Rama (fara apa)

Se amesteca galbenusurile cu cacao, zahar, lapte si se
da la foc pana incepe sa fiarba.
Se ia repede de pe foc pentru ca sa nu se taie (aleaga).
Se lasa sa se raceasca.
Margarina se freaca pana se face spuma (optional cu 2
linguri de zahar).
Cand compozitia s-a racit se pune margarina putin
cate putin, mestecand mereu.
CREMA PENTRU FOI DE NAPOLITANE
Se ard 2 cani de zahar. Se pune o cana cu varf
de nuci pisate si un pachet de margarina.
Separat se freaca doua oua, o lingura de faina
si 3 linguri lapte dulce.
Se amesteca totul pe aragaz la foc mica poi se
aseaza calda intre foi.
CREMA CU RAHAT PENTRU FOI DE
NAPOLITANE
1 kg. rahat
2 lamai
1 pachet de unt sau margarina
Un pachet de foi de napolitane sau foi coapte pe

dosul tavii ca la prajitura Alba ca Zapada
Raharul se da prin masina de tocat carne impreuna

cu lamaia intreaga.
Se pune la foc cu un strop de apa.
Cand s-a infierbantat se puna margarina si se
amesteca pana se topeste.
Se aseaza intre foi calduta.
CRENGUTE - PRAJITURA CU NUCA
BLAT
2 oua
250 gr. Zahar
50 gr. Margarina
2 linguri miere
2 linguri lapte
1 lingurita bicarbonat
400 gr. Faina

Se topeste mierea si se adauga zaharul, ouale,
laptele, bicarbonatul si faina.
Se unge tava si se tapeteaza, se puna coca si se da la
cuptor.
Dupa ce s-a copt se taie rombulete si se dau prin
crema.
CREMA
300 gr. Unt
250 gr. Zahar
5 linguri de lapte
2 linguri de cacao
nuca macinata cu zahar
Se pun toate acestea la fiert sa clocoteasca putin.
Romburile se dau prin nuca macinata cu zahar (o
farfurie de nuca).
DOVLEAC FIERT
1 dovleac
apa
zahar
miere
Se curate dovleacul de seminte. Se taie bucati. Se pune

la fiert cu apa rece cat s ail acopere.
Este fiert cand intra lingura usor in el (o ora).
Se serveste cu zahar sau miere.
Se poate face si la cuptor, fara apa (isi pastreaza
vitaminele).
FURSECURI
250 gr. unt (margarina)
150 gr. zahar pudra
4 galbenusuri foarte tari date prin sita ca sa nu

ramana bulburuci
Putina sare
350 400 gr. de faina
putina cacao
Se freaca toate acestea bine pana nu se mai simte

zaharul apoi se adauga 350 400 gr. de faina pana se
face un aluat potrivit de tare.
Se imparte aluatul in doua.
Se pune in prima parte putina cacao.
Cand se formeaza fursecul se ia din amandoua
bucatile si se pune in tava si la fiecere deasupra se
pune rahat sau nuca.
Se coace la foc potrivit in tava neunsa.
INGHETATA
3 oua
1 cana zahar
1 cana lapte sau/si 250 gr. Smantana

2 linguri de cacao
1 ciocolata simpla
Esenta de vanilie
Esenta de lamaie
Se bat galbenusurile cu o jumatate din zahar si

laptele pe foc pana dispare spuma dar nu mai mult ca
se aleg ingredientele. Se da la rece.
In acest timp se bat albusurile cu restul de zahar si
se adauga smantana (facultativ).
Dup ace s-au racit se amesteca cele doua compozitii.
In jumatate se pune cacao si se toarna pe deasupra
celor 7 pahare si se baga repede la congelator.
MACINICI
20 25 nuci
300gr. 400 gr. covrigi tari
8 10 linguri de zahar
4 litrii de apa
scortisoara
rom
vanilie
Se fierbe apa cu zaharul. Se pune nuca in

samburi mari sau macinata. Se pun covrigii,
scortisoara, romul si vanilia. Se lasa sad ea in clocot
cam 5 minute. Se ia de pe foc.
MADELEINE
3 oua mari
2 iaurturi cu fructe - 125 gr. -125 gr.
200 g zahar
250 g faina
200 g unt topit rece margarina
1 praf copt
un praf de sare
crema de ciocolata
Se bat ouale cu un praf de sare si zahar pana devin

pufoase
si
se
topeste
zaharul.
Se adauga untul topit rece si se mixeaza in continuare,
iaurtul de fructe si la sfarsit faina amestecata cu praful
de copt. Din unt se opreste un pic pt. a unge tavitele.
Daca sunt de silicon nu se mai ung. Se poate adauga si
o lingurita de crema de ciocolata in ele.
Se pune compozitia in formele de madlene si se coc 810 min. la 200 grade in cuptorul preincalzit.
Rezulta 28 - 30 buc.
PANDISPAN
Pentru 2 tavi de chec:
8 oua
0,5 kg zahar
11 linguri de ulei
11 linguri de apa
400 gr. faina
Un praf de sare
2 linguri de cacao
Esente, nuca, stafide, rahat
Pentru 3 tavi de chec:
10 oua
0,675 kg zahar
14 linguri de ulei
14 linguri de apa
500 gr. faina
Un praf de sare
2 linguri de cacao
Esente, nuca, stafide, rahat

Se bat albusurile spuma.
Zaharul se pune la fiert cu 11 (14) linguri de apa.
Cand a fiert se mai lasa 5 minute si se toarna fierbinte
peste albusurile spuma si se bate fara intrerupere.
Galbenusurile se freaca cu uleiul care se adauga
treptat. Se amesteca apoi in compozitie batend mereu.
Se pune faina treptat si se amesteca bine.
Tavile se ung si se tapeteaza cu faina. Se infierbanta
cuptorul.
Se pune compozitia in tavi pastrand putina pentru a
amesteca 2 linguri de cacao. Se toarna pe deasupra
tavilor compozitia de cacao.
Se mai poate pune nuca, stafide si rahat.
Se lasa o jumatate de ora la cuptor, la foc mic.
Se intorc si se mai lasa pana la un sfert de ora.
Se scot din tavi cu ajutorul unui cutit cu care
desprindem pandispanul pe margini si apoi batem
usor tava fierbinte.
PLACINTA CU BRANZA
Coca
7 linguri de zahar
2 oua
jumatate de cana de ulei sau 7 linguri de ulei

pentru cantitate mai mica
jumatate de cana de lapte sau 12 lunguri de lapte

pentru cantitate mai mica
Un plic de zahar vanilat
Coaja de lamiae
Un praf de copt
Faina cat cuprinde cat pentru o coca de pizza sau

paine
Umplutura
Branza sau un cas intreg

100 gr. Stafide
5 oua
sticluta de esenta de rom
jumatate de cana de zahar sau dupa gust
Coaja de lamiae
Se freaca ouale cu zaharul pana se fac spuma. Se

amesteca celelalta ingrediente. Se face o coca. Se
imparte in doua. Se fac 2 foi. Se umplu cu crema de
branza. Se dau la cuptor.
PLACINTA CU MERE, BRANZA SAU PERE
6 oua
300 gr. Zahar

300 ml. ulei
Un praf de sare
Esenta de vanilie
400gr. De faina
Putin gris
Se freaca ouale cu zaharul. Se pune uleiul putin cate

putin. Se pune faina si vanilia. Se unge si se tapeteaza
tava. Coca e o compozitie mai groasa decat smantana.
Se pune un strat de coca, unul de mere, altul de coca.
15 mere se curate, se rad si se amesteca cu 5-6 linguri
de zahar si un praf de scortisoara. Se fierb pana se
inmoaie. Daca merele sunt zemoase, pe coca(sub ele)
se pune un strat de gris.
Branza se amesteca cu 5-6 linguri de zahar si 2-3 oua,
la o jumatate de kg. de branza.
Se taie cateva felii de pere. Se pun pe foc cu unt, zahar
si scortisoara. Daca perele sunt zemoase, pe coca(sub
ele) se pune un strat de gris.
Se inteapa cu furculita pe deasupra. Se da la cuptor o
jumatate de ora in tava unsa si tapetata, la foc mic. Se
intoarce dupa o jumatate de ora si se mai lasa un sfert
de ora. Se da cu zahar farin. POFTA BUNA!
PLACINTA CU MERE MAMAIA
2 oua
10 linguri lapte (iaurt)
10 linguri ulei
10 linguri faina
1 zahar vanilat
Sare
1 praf de copt
Faina cat cuprinde
DOVLEAC FIERT MAMAIA
Dovleac fiert peste care pui malai si zahar dupa

gust si sare (mamaliga moale). Un pachet de unt.
Untul il pui in vas si il intinzi. Peste unt pui mamaliga
moale si dai totul la cuptor.
PLACINTA CU MERE SAU CU BRANZA SAU
CU PERE MAMA
un ou
un pachet de margarina
2 linguri de iaurt sau smantana
500 gr. faina
COCA BISCUIT
Se amesteca toate acestea, se imparte in 2 parti. Se
intinde prima foaie, se pune in tava unsa si tapatata
cu faina. Se pune un strat de gris.
Merele se curata, se rad, se amesteca cu cateva linguri
de zahar si scortisoara si se fierb pana scade zeama.
Se pun merele calite (sau scurse) cu zaharul si
scortisoara.
Se intinde a doua foaie, se pune peste mere. Se
inteapa cu furculita din loc in loc. Se inge cu ou
batut(cu zahar). Se lasa o jumatate de ora la foc mic,

se intoarce si se mai lasa pana la un sfert de ora.
PLACINTA MERE
1 ou
9 linguri de zahar
sare
9 linguri lapte dulce
9 linguri de ulei
un praf de copt stins in otet
faina, mai potrivit
Se freaca un ou cu zaharul. Se pune ulei una cate una.

Praful de copt stins in otet se pune in lapte si se pune
usor peste compozitie. Se pune apoi faina pana se face
o coca.
Se umple cu mere si se da la cuptor
Se imparte in 2.
Se face o coca ce se intinde si se pune in tava.
PRAJITURA ,,ALBA CA ZAPADA,,
FOAIA
2 oua
7 linguri zahar
7 linguri ulei
un praf de sare
lingurita amoniac stins cu otet sau zeama de
lamaie
faina cat cuprinde cam 400 gr, - 500 gr.

Se face o coca. Se imparte in 3. Se intinde coca. Se
pune faina pe masa si se ruleaza pe sucitor. Se coace
pe dosul tavii tapetete doar cu faina timp de 10-15
minute (daca cuptorul este rece). Este facuta cand se
coace pe margine desi este mai moale la mijloc. Se coc
toate cele 3 aluaturi si se dau deoparte. Se scot usor
din cuptor pentru ca sa nu se rupa. Se scoate tava si se
trage usor foaia pe alta tava sau pe un fund pus la
acelasi nivel. Se plaseaza pe masa sau pe alta tava
cand s-a racit un pic si se repeta operatiunea cu
celelalte foi.
CREMA
1 litru de lapte dulce

0,5 kg zahar
8 linguri de faina
esenta de vanilie sau 2 plicuri de zahar vanilat
Un pachet de margarina 250 gr
Zeama de la o lamaie
Se amesteca foarte bine la inceput pentru ca sa nu se

faca cocoloase faina cu zaharul si apoi cu laptele si
vanilia (se poate folosi mixerul pentru ca faina sa nu
faca cocoloase) si se pune compozitia la fiert. Se
mesteca tot timpul. Cand se face ca o ciulama sa ia de
pe foc. Este fiarta cand se desprinde de pe margine ca
la mamaliga. Se poate pune si la foc mai mare. La foc
mic fierbe dupa 20 de minute. La foc mare dupa 10
15 minute da ii fiert. Se pune margarina. Dupa 5
minute se pune zeama de la o lamiie. Se pune calda

intre foi. Se pune o greutate pe ea (o oala sau cava
asemanator) si se lasa pana a doua zi. Se taie
marginile, apoi se pot taia patrate sau romburi. Se
presara zahar pudra pe deasupra si o strecuratoare.
POFTA BUNA!
PRAJITURA ALFA SI OMEGA
FOAIA
8 oua
2 cani de zahar sirop cu
10 linguri de apa
esente: vanilie, lamaie
un praf de sare
2 cani faina
Se face un sirop din 2 cani de zahar cu 10 linguri de
apa. Se da in fiert, se lasa 5 minute.
Se face ca la pandispan sau ca la prajitura Iris.
compozitia.
Se pune siropul de zahar treptat si se bate in
continuare.
vanilie.
Se unge tava si se tapeteaza cu faina. Daca se pune

hartie pergament sau folie de aluminiu se unge si
folia.
rece in cuptor.
CREMA I
6 galbenusuri
200 gr. zahar pudra
Cele 6 galbenusuri se freaca cu 200 gr. zahar pudra si
4 5 linguri de cacao intr-o craticioara. Se pune o
oala cu apa si se fierb la bain marie, pe aragaz.
Cand se raceste se amesteca cu un pachet de
margarina frecat si se pune peste blatul copt.
CREMA II
6 albusuri
10 linguri de zahar
3 4 linguri de apa
Se bat albusurile spuma.
Se ard intr-o craticioara 10 linguri de zahar si se sting
cu 3 4 linguri de apa. Se toarna fierbinte putin cate
putin peste albusurile spuma. Se pune peste cealalta
crema.
PRAJITURA CU NUCA DE COCOS SI CACAO
NEGRESA DE POST, VARIANTA FARA OUA
COCA
500 ml. apa minerala
15 linguri de zahar
2 oua (optional) pentru a fi mai legata
15 linguri ulei
o lingurita bicarbonat de sodium stins cu un strop

de otet
coaja de la o lamaie
faina cat sa fie coca ca o smantana mai groasa 400 gr.
un varf de cutit de sare

GLAZURA
margarina (topita sau bine amestecata) 65 gr.
8 linguri de zahar
3 linguri de cacao
un pachet de nuca de cocos rasa (la final)
5 linguri de apa sau lapte dulce

Se amesteca toate ingredientele pentru coca.
Tava trebuie unsa si tapetata cu faina. Se pune coca in
tava. Se da la cuptorul incins, la foc mic, timp de o
jumatate de ora. Se intoarce si se mai lasa pana la un
sfert de ora. Se scoate.
Se amesteca ingredientele pentru glazura, fara
nuca de cococ ce se va pune pe deasupra la urma. Se
da in fiert.
Se pune glazura dupa ce ai scos blatul de la

cuptor si l-ai lasat 10 minute. Apoi se pune nuca de
cocos.
Se lasa sa se raceasca si se taie bucatele.
Se poate taia si inainte de a pune glazura.
PRAJITURA CU GEM DE PRUNE
un ou
un pachet de margarina
150 gr. zahar
o lingura smantana (iaurt sau lapte acru)
500 gr. faina
nuca macinata
2 borcane de gem de prune
COCA BISCUIT
Se amesteca oul cu margarina, zaharul,
smantana si faina. Se face o coca, se imparte in 3. Se
intinde. Se coc foile pe dosul tavii data cu faina. Se
verifica des pentru ca se coc repede. Daca cuptorul nu
este fierbinte este nevoie in jur de 10 minute dar daca
e fierbinte chiar mai putin.
Se pune prima foaie in tava de cuptor tapatata cu
faina. Se unge cu gem. Se pune nuca macinata. Se
pune a doua foaie.
CREMA
5 galbenusuri se freaca cu 150 gr. zahar
farin(pudra).
La ultima foaie se pune gem, nuca si crema de

galbenusuri. Se mai baga 10 minute la cuptor pentru
uscare.
PRAJITURA CU RAHAT
FOAIA
7 linguri de ulei
7 linguri de zahar
2 oua
un praf de sare
1 lingurita amoniac stins in otet
faina cat cuprinde pentru a face o coca

Se imparte coca in trei parti. Se intinde si se coace pe
dosul tavii tapetate cu faina (10 minute sau mai putin
daca cuptorul este incins). Este facuta cand se coace
pe margine. Se coc toate cele 3 aluaturi si se dau
deoparte.
CREMA
1 pahar cu apa
1 kg de rahat
1 pachet de unt sau margarina
2 lamai
Rahatul dat prin masina de tocat carne impreuna cu
lamaia fara coaja si se pune la fiert cu apa. Cand se
face ca o pasta se ia de pe foc si se pune untul. Se
amesteca sa se topeasca.
Se pune intre foi.

PRAJITURA DIOS PITE
500 gr. faina

200 gr. untura sau margarina
cana lapte
4 linguri de zahar
4 oua (galbenusuri)
25 gr. drojdie de bere
un praf sare
esente
Se freaca bine untura (margarina) cu zaharul si sare.

Se adauga cate un galbenus, frecand bine dupa fiecare
pana le punem pe toate 4. Drojdia se amesteca in
lapte. Se adauga drojdia care a fost pusa in lapte, apoi
faina. Arome dupa gust.
CREMA I
Marmelada de visine sau gem acrisor

CREMA II
4 albusuri
200 gr. zahar
200 gr. nuci macinate
rom
coaja de lamaie,
vanilie
Cele 4 albusuri se bat spuma cu 200 gr. zahar, apoi se

amesteca cu 200 gr. nuci macinate, rom, coaja de
lamiae si vanilie.
Avem nevoie si de marmelada de visine sau gem
acrisor pentru uns prima foaie.
Coca se imparte in 3 parti egale. Ungem tava. Punem
prima foaie, o ungem cu gem, apoi punem alta foaie si
o ungem cu crema II. Deasupra punem ultima foaie si
o ungem cu galbenus de ou. O lasam in tava sa creasca
o ora. Apoi o bagam la cuptor. La cuptor sta 50 60
de minute la foc mic.
PRJITUR IRIS
BLAT:
6 ou
6 linguri zahr
6 linguri fin
un vrf de sare
compozitia.
continuare.
vanilie.

folia.
rece in cuptor.
CREMA NR. I
6 glbenuuri
150 gr zahr
un vrf de sare
un pachet de unt sau margarin 250 gr.
2 de linguri zahr farin

Se fierb pe foc pn se face ca o ciulama.
Dup ce crema se rcete se amestec cu un
pachet de unt sau margarin frecat cu 2 de linguri
zahr farin. Oule trebuiesc frecate pn fac spum
dar nu trebuie insistat pentru ca sa nu se taie.
CREMA NR. II
6 albuuri
7 linguri zahr
un vrf de sare
Se bat pe foc mic pn se face spum.
Se ard 8 linguri de zahr i se amestec fierbinte
i se d la rece.
Peste blatul copt i rcit se pun crema I i crema
II peste care se pun 100 gr. de nuci macinate.
PRAJITURA REGINA MARIA
BLAT
6 oua
6 linguri de zahar
6 linguri de faina
un praf de sare
compozitia.
continuare.
vanilie.
folia.
rece in cuptor.
CREMA I
6 albusuri
6 linguri zahar
o farfurie de nuca tocata

Se bat bine albusurile. Se pune zaharul, apoi nuca. Se
pune in tava de marimea blatului in care se pune
hartie pergament unsa cu ulei. Se baga la cuptor

verificandu-se din cand in cand.
CREMA II
300 gr. unt
2 cani de zahar pudra
6 galbenusuri
esenta de vanilie
Se freaca untul cu zaharul apoi se adauga
galbenusurile unul cate unul frecandu-se usor. Se
pune esenta si se intinde intre blat si bezea.
Pe deasupra se pune frisca sau ciocolata rasa.
PRAJITURA TELEVIZOR MAMA
2 FOI DIFERITE
I. PRIMA FOAIE
300 gr. faina
100 gr. zahar
100 gr. unt sau margarina
1 ou
1 lingura cacao
5 linguri de lapte
bicarbonat stins cu lamiae

Se fac 2 foi si se coc pe dosul tavii. Se intinde si se
coace pe dosul tavii tapetate cu faina (10 minute sau
mai putin daca cuptorul este incins). Este facuta cand
se coace pe margine.
II. FOAIE DE PANDISPAN sau BLAT DE TORT
Ingrediente pentru blat:
5 oua
5 linguri de zahar
5 linguri de faina
1 praf de copt
un praf de sare
Esenta de vanilie
compozitia.
continuare.
vanilie.
Se pune in tava pe o hartie pergament.
rece in cuptor.
CREMA
250 ml. lapte
3 linguri de faina
1 galbenus
vanilie
200 gr. unt
250 gr. zahar
lapte se amesteca cu 3 linguri de faina, un

galbebus, vanilie si se fierbe.
Se freaca untul cu zaharul. Cand este gata (rece) se
pun 200 gr. unt (250 gr. zahar frecat cu untul) si se
amesteca pana la incorporare.
RULOURI CU CREMA DE VANILIE
CREMA PENTRU ECLERURI
o cana de lapte batut

2 oua
5 linguri de zahar
lingurita sare
un pachet de margarina topita
faina cat cuprinde
Intr-o cratita se pun toate cele de mai sus si se

amesteca. Faina se amesteca la sfarsit, putin cate
putin, pana se formeaza o coca.
Se intinde foaia subtire si se taie fasii de 2 3
cm. latime si 10 15 cm. lungime. Se ruleaza pe bete
dun lemn mai groase la un capat(de 10 cm., cam cat
un deget). Se pun la prajit intr-o cratita lata in ulei. Se
umplu cu crema de vanilie sau frisca.
CREMA
un litru de lapte dulce
7 linguri de faina
2 oua
o cana de zahar
vanilie
pachet unt sau 200gr. margarina
Zeama de la o lamaie
Se amesteca ingredientele: lapte, faina oua,

zahar, vanilie. Se pun la fiert. Se amesteca tot timpul.
Cand a dat in fiert se mai lasa 5 minute pe foc. Se ia de
pe foc. Se adauga margarina. Se amesteca pana se
topeste. Se pune zeama de la lamaie. Se pune calda in
rulouri
Se pot umple si ecleruri, care se orneaza cu
glazura de ciocolata (o ciocolata fara crema topita cu
un sfert de pachet de unt) sau zahar pudra.
ALTE CREME PENTRU RULOURI (FOIATAJ)
500 ml. lapte

3 oua intregi
3 linguri de faina
4 linguri de zahar
2 plicuri zahar vanilat
Se bat oualele foarte bine, se adauga zaharul si faina,

iar la sfarsit laptele fierbinte. Se pune la foc mic si se
amesteca continuu. Se umplu rulourile.
CREMA CU FRISCA
3 galbenusuri se freaca cu 3 linguri de zahar si
se amesteca cu 250 ml. frisca, iar cu aceasta
compozitie se umplu rulourile.
SALAM DE BISCUITI CU CREMA DE OU
6 oua
750 gr. zahar
100 gr. nuci

50 gr. cacao
500 gr. margarina
1 kg. biscuiti
Se freaca ouale cu zaharul si se pun la fiert impreuna

cu nuca tocata.
Se amesteca in continuu pana se topeste zaharul.
Imediat apoi se ia de pe foc. Se pune cacao, margarina
si biscuitii rupti sau pisati.
SALAM DE BISCUITI
1 kg biscuiti
1 kg rahat
1 pachet margarin sau unt
ap (250 ml. apa + 250 ml. apa la rahat)
3-4 linguri cacao
smburi de nuc (60 100 de nuci)
100 gr. nuca de cocos maruntita
100 gr. stafide
300 gr de zahr
1 esen de rom
Rahatul se taie cubulete de 1 cm. Se poate da

rahatul si prin masina de tocat carne. Se pune la topit
rahatul cu o cana de apa i se las pn se topeste. Se
ia de pe foc si se freac cu un pachet de margarin. Se
adaug esena de rom.
Se rup biscuiii(se pot macina biscuitii cu
mixerul de legume pana devin pesmet), se pune nuca
(macinata cu mixerul), stafidele, i se amestec cu

crema de rahat.
Cacaua se pune pe foc cu 300 gr zahr i un
pahar de ap, se fierbe 5 minute de cand a dat in fiert
si se adaug peste biscuii.
Se amesteca bine rahatul cu biscuitii si cacaoa
si se pune pe foi de celofan pe care s-a presarat
bisbuiti pisati, se ruleaza, se strnge bine i se leag la
capete.
Se d la rece, i se consum dup cel puin 24
de ore.
Poft bun!
SALEURI
2 oua
2 linguri otet
Sare
1 cana apa
Faina
Se amesteca toate cale scrise mai sus cu un
pachet de margarina.
Se intinde foaia si se pune la rece de mai multe
ori.
Apoi se scoate, se intinde si se taie in forma de
dreptunghi.
Se ung cu albus de ou si se pune sare mare si
chimen pe deasupra.
Se dau la cuptor.
Se pot face si cu foi de foietaj cumparate din
comert.
SEMILUNA SIMPLA
5 oua
Sare
Un castron de nuci macinate
O cana de zahar
300 gr. ulei
300 gr. faina
Putin zahar tos (cristale)
Se bat ouale intregi cu zaharul, se adauga uleiul
batand mereu si la urma faina.
Se tapeteaza tava. Se pune compozitia care este ca
o smantana mai groasa. Pe deasupra se pune nuca
macinata si zahar tos.
Se da la cuptor. Se lasa o jumatate de ora la foc
mic. Se taie cu un pahar in forma de semiluna.
SEMILUNE INSIROPATE - GUSTOS
Blat:
4 oua
8 linguri zahar
4 linguri ulei
10 linguri lapte
un praf de copt
esenta vanilie
10 linguri faina
Sirop:
cana zahar
cana apa
zeama de lamaie
esenta de vanilie
Decor:
100 g nuca de cocos
Pentru blat: se separa ouale. Se bat albusurile cu

zaharul apoi se adauga galbenusurile, uleiul, esenta,
lapte, praful de copt amestecat cu faina si se amesteca
usor. Ne va iesi un aluat ca de chec pe care il vom
coace 20-25 minute in tava de la aragaz- unsa cu ulei
si tapetata cu faina.
Pentru sirop: punem pe foc apa cu zaharul si lasam sa
fiarba pana se ingroasa putin. Oprim focul si adaugam
esenta si zeama de la o jumatate de lamaie.
Daca iti place gustul mai acrisor poti pune zeama de la
o lamaie intreaga :)
Cand blatul s-a racit incepem sa taiem din el mici
semilune ajutandu-ne de o forma rotunda sau de un
pahar cu gura mai ascutita.
Luam fiecare semiluna si o trecem prin siropul caldut
apoi prin nuca de cocos.
SPAGHETE CU BRANZA SI STAFIDE
300 gr. spaghete

3 4 oua
500 gr. branza rasa
100 gr. stafide
zahar vanilat
vanilie
5 7 linguri (daca branza e sarata) zahar
20 gr. margarina
Se fierb pastele in apa fierbinte cu sare. Se strecoara.
Se spala in apa rece.
Ouale se amesteca cu branza rasa, stafide,zahar
vanilat, vanilie, zahar.
Se amesteca pastele cu compozitia.
Se unge tava cu margarina. Se pun in tava mica (de
friptura) si se dau la cuptor pana se rumenesc pe
deasupra.
TIRAMISU FRISCA
6 lingurite cu varf de cafea instant
400g de piscoturi SAVOYARDY
4 oua
7 linguri de zahar
o esenta de rom
500g (2 cutii) de smantana dulce 24% grasime

sau crema Mascarpone
2 plicuri de praf de frisca
cacao pt ornat
Se face cafeaua din 3 cani de apa si cele sase linguri de
cafea si se lasa sa se raceasca.
Se separa albusurile de galbenusuri.
Intr-un bol se amesteca bine galbenusurile de ou cu

zaharul pana se deschid la culoare. Galbenusurile se
freaca cu zaharul pudra si cu smantana sau crema
Mascarpone, eventual se bat cu mixerul 15 minute,
important e sa devina o crema consistenta. Crema se
da la frigider pana cand se prepara albusurile.
Albusurile se bat spuma, in ele se adauga si cele 2
plicuri de frisca si se mai bat 5 minute cu mixerul.
Se toarna albusurile peste amestecul cu mascarpone si
se intorc usor cu lingura pana la incorporare;
Nu folositi mixerul pentru ca albusurile se vor lasa;
In cafea se pune esenta de rom si se inmoaie
piscoturile, unul cate unul si se aseaza in tava, unul
langa altul. Se foloseste o tava de 4-5 cm inaltime, in
care sa incapa aproximativ jumatate din cantitatea de
piscoturi asezate unul linga altul (tava de friptura e
perfecta).
Spuma de albusuri si crema de galbenusuri se
amesteca si jumatate din ea se toarna peste piscoturi.
Se mai pune un strat de piscoturi si la final inca un
strat de crema.
Se pudreaza bine cu cacao si se tine la frigider, de
preferinta peste noapte. Se presara cacao deasupra, cu
ajutorul unei strecuratoare de ceai.
TIRAMISU CLASIC

500 g mascarpone
400 g piscoturi
450 ml espresso sau cafea tare
6 linguri zahar pudra
3 oua
lingura cacao
3 lingurite amaretto sau o lingurita esenta migdale sau 1
esenta de rom
Inainte sa va apucati de crema, trebuie sa preparati o
cafea foarte tare. La 450 ml de apa, eu pun 5 linguri
mari de cafea pe care o prepar la filtru si o las la racit
in frigider.
1. Incepem sa preparam crema prin separarea
albusurilor de galbenusuri, in doua boluri diferite.
Mixam foarte bine cele trei galbenusuri cu trei linguri
de zahar pudra pana cand acestea devin albe la
culoare.
2. Incepem sa incorporam mascarpone cu
galbenusurile batute cu zahar pudra, adaugand cate o
lingura pana cand acestea se omogenizeaza. Va
recomand sa folositi mixerul la viteza mica. ATENTIE:
va recomand sa folositi o crema mascarpone de buna
calitate si sa evitati produsele foarte ieftine pentru ca
acestea lasa foarte multa apa si va alegeti un Tiramisu
crema.
3. Ne apucam sa batem albusurile cu puterea maxima
a mixerului si cand acestea sunt umflate, adaugam
incet cele trei linguri de zahar pudra, asa vom obtine o

bezea bine batuta care cu greu se poate lasa. Apoi CU
AJUTORUL UNEI LINGURI incepem sa incorporam
albusurile cu crema de galbenusuri si mascarpone.
Adaugati cate putin din crema peste albusuri si
amestecati de sus in jos, fara sa folositi mixerul.
4. Dupa ce ati terminat de imbinat cele doua creme,
puneti bolul la frigider si va apucati de piscoturi. Intro tava de orice forma va doriti (tineti cont ca prajitura
Tiramisu trebuie sa aiba doua straturi), incepeti sa
asezati piscoturile date prin cafea cu rom. Eu procedez
in felul urmator. Torn cafeaua intr-un vas mic cam cat
sa intre piscotul de-a lungul. Il tin 2 secunde pe o
parte si pe cealalta (nu mai mult pentru ca se inmoaie
prea tare) si apoi il asez in tava punand primul strat
de 24 de piscoturi (In tava de friptura de-a latul ei se
pun 3 randuri a cate 8 piscoturi inmuindu-le bine pe
cele de la colturile tavii si inghesuindu-le daca
colturile tavii sunt rotunjite).
5. Cand ati terminat de asezat primul strat, puneti
primul strat de crema, eu o impart in jumatate. Apoi
asezati al doilea strat de piscoturi inmuiate in cafea si
asez crema ramasa. Deasupra pudrez cu cacao neagra.
6. Dati prajitura la frigider timp de 2 ore.
Pofta buna. ATENTIE: Pe internet exita o groaza de
versiuni ale acestei retete, unele nu contin
MASCARPONE, reteta originala este facuta cu aceasta
crema de branza si va recomand sa faceti la fel.
TORT DE MERE
6 oua
6 linguri de faina
6 linguri de zahar
Un praf de sare
Arome: vanilie
50 gr margarina
14 mere sau mai multe (Yonathan sau de acelasi
soi)
150 200 gr zahar (caremel)
Frisca (optional)
Se ard 150 200 gr zahar intr-o cratita intinsa si se
intinde bine caramelul pe peretii cratitei. Se lasa la
racit.
Se curata 14 mere si se scoate interiorul cu un cutit
special (cilindric). Se aseaza in cratita intregi dar
printre ele se mai pot pune si bucati. In interiorul
merelor se pune cate o lingurita de margarina si una
de zahar (sau cate o jumatate daca merele sunt mai
dulci).
Se face un blat.
Se bat 6 albusuri. Se pune un varf de cutit de sare.
Treptat de pun 6 linguri de zahar, apoi galbenusurile,
unul cate unul. Se bat.
Se adauga 6 linguri de faina, una cate una si se
amesteca bine (nu se bate). Se pune vanilie.
Se toarna blatul peste mere si se da la cuptorul
incins. Se lasa o jumatate de ora la foc incet. Se
intoarce si se mai lasa 10 15 minute. Se desprind

marginile usor cu un cutit. Se lasa la racit pentru ca sa
aiba o forma frumoasa.
Se ia un platou cat cratita. Se pune deasupra si se
rastoarna cu atentie. Se bate si se pune frisca peste
tort. Se poate orna si cu ciocolata rasa.
USCATELE MAMA
2 oua intregi plus 1 galbenus

2 linguri de zahar
5 linguri de ulei
Un pahar de vin alb
lingurita de bicarbonate stins cu o lingurita de
otet
kg. faina
Arome
Putina sare
Dupa ce se amesteca toate ingredientele pe rand,
se bate de coca de masa da 15 20 de ori.
Se prajesc in ulei.

Retete Culinare de Baza

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Retete Culinare de Baza

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

RETETE CULINARE DE BAZA

1 cutie de pate de ficat 200 gr.

Se amesteca toate si se baga la cuptor intr-o

100 gr. icre

Se fierbe grisul in apa calda si se lasa sa se

Cartofii si morcovii se fierb in coaja impreuna cu

cutit. Se pune restul de maioneza pe deasupra si se

Cartofii si morcovii se fierb in coaja. Se lasa sa se

Se pune o mare marte din maioneza peste compozitie.

otet balsamic sau otet cu zahar sau lamaie cu

Se spala spanacul frunza cu frunza.

500 gr. teci (un castron)

Se rup tecile la 10 cm. Se oparesc odata sau de doua

1 cutie de 300gr. de mazare

1 cutie de 300gr. de ciuperci

4-5 cartofi fierti in coaja si taiati bucati de 1 cm

1 bucata pulpa de pui fiarta

Pentru maionaza: 2 oua, 200- 400 ml ulei, o

Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul

200 gr. masline

1 -2 oua fierte tari

otet sau lamaie

o ceapa taiata jullien

Se fierb cartofii in coaja in apa cu sare.

3 cni de ap se pun la fiert. Cnd a dat n clocot

Se las s fiab. Se pun 2 litrii lapte btut. Se las la

1 kg. Burt de vac si 2 3 oase de vaca,

Se taie mrunt burta (dac e de cumprat). Se

Se adaug smntn, iaurtul sau lapte acru(1 litru) sau

Se oprete carnea sau se spal cu ap fierbinte.

palm fidea. Se pun cateva linguri de bulion sau rosii.

Dovleceii se cur i se taie cuburi de 3 cm.

2 litrii lapte btut,

n apa fierbinte se fierbe zarzavatul un sfert de or. Se

n ap rece se pun cartofii tiai bucele i

400 gr. carne tocat,

1 can de zeam de varz, (bors Magic)

Carnea tocat se amestec cu un praf de sare, un praf

2 kg. obleti (pesti marunti)

Se spala obletii si se pun in apa calda sa fiarba. Dupa

rase. Cand legumele sunt fierte, in supa se pun

20-30 prune uscate,

Se taie oasele i se spal n 2-3 ape fierbini. Se pun la

Cnd carnea este fiart se pun prunele fierte cu tot cu

Se pun la clit,10 minute, n dou linguri de ulei cele 2

Se taie ceapa, ardeiul, morcovul.

1 Kg de urzici sau loboda, spanac, frunze de sfecla,

1 kg. carne toccata

2 3 linguri de bulion sau o cutie de suc de rosii

Ardeiul se spala si se taie cu atentie la cotor pentru

1/2 linguri zahr tos

Se pune ntr-un castronel drojdia amestecat cu 1

1 linguri zahr tos

2 lingurie drojdie uscat / 25 gr drojdie crem /

Se pune ntr-un castronel drojdia amestecat cu 2

mai lasa un sfert de ora. Se taie bucati. Se serveste cu

Cartofii se taie cubulete. Se fierb in apa cu sare. Se

Se taie cartofii ca pentru piure. Se pun in tava.

100 gr. masline

Se pun bucatile de pui in tava mica dupa ce s-au sarat

500 gr carne tocata

500 gr. ciuperci

pui (oase, piept)

Se fierbe puiul (oase, piept) pana se desface