114

Carne de pasare

Ciorba de pui ~i legume de toarnna 4

Supa de galu~te 6

Rulouri de pui cu orez 8

C I d .

IU ama e PUI 10

Snitele crocante de pui., 12

Frlptura tnabusita cu lamaie 14

Piept de pui cu garnitura de ardei copt 16

Pulpe de pui invelite in piure de cartofi 18

Aripioare crocante 20

Placlnta de pui cu jambon 22

Piept de pui mediteranean 24

Friptura de pui cu garnitura de fasole verde 26

Rata la qratar 28

Pui umplut cu sarmalute in foi de vita 30

Salata de pui cu cascaval ~i grepfrut .32

Pulpe marinate la qratar 34

Snltel vienez 36

Pui cu ficat sl ciuperci 38

Friptura de rata cu portocala .40

Pui Shangai 42

Pui picant la cuptor 44

Papricas de pui 46

Friptura de pui cu alune 48

Carne de vita

Ciorba de vacuta , ....•. , ~ , ".:;).u..

Ciorba de burta "' , , ~ : ;:;;

Supa de vita ,.;.;·,t.·"'~f·

Muschi la tava U;;,~6

Legume verzi umplute .

Chiftelute la gratar .

Chiftelute marinate , ; ..

Mid cu carne de vaca .

Friptura de vita cu sos de vin '.·.'.'0,<;1,

Vrabioara de vita cu sos vanatoresc , ..•• ;;;., .

Spaghete bologneze , ; ·;,;".;~

Carne de pore

Ciorba de perisoare sl carne bucatl 72

Clorba de pore cu tarhon 74

Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat 76

Piept de pore pane 78

Rulada festiva 80

Tocana plcanta 82

Cotlet de pore cu vlslne 84

Frigarui 86

Spic din rnuschl cu sunca afurnata 88

Mititei cu carne amestec. 90

Sarmale 92

Frlptura in foi de varza 94

Cordon bleu , 96

Fasole cu ciolan afumat : 98

Biftec californian 100

Medalion de pore 102

Placinta cu carne ~i bere 104

Carne de miel

Pulpa de miel in .scoarta" de ierburi 106

Coaste de miel cu sunculita la cuptor 108

Pastrarna de miel 110

Drob de miel 112

REDACTIA:

Redactori: Crenqula Simion Fotograf: Mihai Nicolae Tehnoredactor: Bealrice Mitran Grafician: Gheorghe Matei

DIRECTOR GENERAL Dr. Michael Schroeder

DIRECTOR GENERAL ADJUNCT Sandi Apostoloiu

DIRECTOR DE DEZVOLTARE Susana Pletea

DIRECTOR LAYOUT

Darek Jahn

DIRECTOR EDITORIAL Marius Weber

BURDA - CASA LUX DIFUZARE Directori:

Melania Sandulescu ~i Valentin lord ache

Tel.: 021/224. 57.05; 021/224.57.06; 0211224.57.39; 021/227.57.40; fax.: 021/224.57.50; distrib@burda.ro

ISBN: 973-B7173-9-6

PUBLlCITATE

Director Divizia de revlste pentru feme; ~i de gastronomie

Cristina Ivanovici

Tel. : 021/312_24.87; 021/312.24.97; fax: 021/311.35.87

Marketing: Adina Gheorghe

Tel. : 021/312.20.12

Adresa: SIr. Ion Gampineanu nr. 11, sector 1, cod 010031, Bucur~li; publici!ale@casalux.ro

TIPAR

G. Canale & C. S.R.L.

@ G. CANALE&C. S.R.L

II B d Con~nutul acestei IB\iste este protejat conform R ur a. dlBptunlor de autor. Nid 0 parte ~mapJne sa text) nu omarua poate fi reprodusa fiifii perm~iunea etfltorului.

r I

I I.

112

Drobdemiel

iti trebuie:

,

II 1-2 ling uri smantana II 2 felii de paine

III 1 ceasca de lapte III sare

II piper

III 1 inima

III 1 ficat sl 2 rinichi de miel II s oua

II 2 leqaturl de ceapa verde III 1 legatura de patrunjel

11 1 legatura de rnarar

~

191ei

II

6 portli

11

30 minute

•

45 minute

Pregate,ti a,a:

1. Cureti bine maruntaiele de miel, Ie speli ~i Ie pui la fiert In apa cu sare. Separat, pui la fiert 3 oua pentru 10 minute. Tnmoi feliile de paine In lapte, apoi Ie storci bine, iar separat, cureti sl spell verdeata. Dupa ce au fiert bine ~i s-au raclt maruntaieIe, Ie scurgi ~i Ie treci prin rnasina de tocat tmpreuna cu felllle de paine inmuiate, ceapa verde, rnararul ~i patrunlelul. Separi apoi galbenu~urile de albusurlle oualor crude ~i batl albusurlle spurna, Adaugi In compozltie galbenu~urile, smantana, apoi albusurile, potrlvestl gustul de sare ~i piper sl omogenizezi totul. Ungi 0 tava de chec cu ulei, 0 tapetezi cu pesmet ~i tornl jurnatate din compozitia de drob. Cureti cele trei oua fierte, Ie. pui de-a lungul compozitlei, pe mijloc, apoi Intinzi ~i restul amestecului ~i netezesti cu 0 lingura umezita. Oai drobulla cuptor pentru 40- 45 de minute. 11 scoti din tava dupa ce s-a ractt ~i 11 tai felli.

3 Oaca ai prapur de miel, n cureti bine, pui compozitia in mijloc, lnfasorl cu grija prapurul ~i dai drobul la cuptor. Orobul va ave a un aspect deosebit sl un gust mai accen-

tuat de miel.

Daca iti place usturoiul verde ~i daca sanatatea itl per-

mite, adauqa in cornpozltle 2-3Iegaturi.

110

Pastrami de miel

11i trebuie:

.• 1 kg carne de miel .100 ml yin alb

• 3-4 foi de dafin

• 1 lingura piper boabe

• 200 9 pasta de tomate

II 2 ~i 1/2 capa~ani de usturoi

II

5-6 portii

21,50 lei

• sare

• piper

II busuioc II maqhlran

11 II

30 minute 35 minute

o

3 zile

Pregite,ti a,a:

1. Speli carnea de miel sl 0 portlonezi, Curetl usturoiul, 11 pisezi ~i il amesteci cu vlnul, foile de dafin, boabele de piper, pasta de tomate, sare, piper, busuioc ~i maghiran dupa gust.

2. Pui carnea in baitul preqatit ~i 0 la~i la rece pentru 3 zile. 0

scott apoi ~i 0 frigi pe qratar, .

108

Coaste de miel

cu ,uRculila la cuptor

ili trebuie:

III 2 kg coaste de miel III 400 9 carne de miel

II 200 9 suncullta afumata III' ceapa

II 20ua

II 1 legatura marar ~i patruniel

II cimbru

II rnaqhlran II busuioc II sare

II piper

III ulei

.. ...

11

40 minute

45 lei

7-8 portii

lora

Pregate,ti a,a:

1. Treci carnea de miel prin maslna de tocat lmpreuna cu ceapa.

2. Spell verdeata, 0 tai marunt, 0 adaugi in cornpozitia de carne impreuna cu ouale, sare, piper, cimbru, maghiran, busuioc dupa gust. Spell apol coastele, impingi cu 0 furcullta carnea din virful flecarul os, pana ajungi la jumatate, apoi rotesti sirul de coaste astfel tncat sa obtll c.coroana"

3. Cosl capetele unul de altul ca sa pastrezl aceasta forma, apoi 0 asezi intr-o cratita in care sa stea fix. Umpli .coroana" cu compozitla de carne.

4. Tai sunculita felii lungi ~i subtlrl pe care Ie asezl intre coaste, stropestl totul cu apa ~i putln ulei sl dai la cuptor pentru , ora, la foc mlc,

5. Cand sunt gata, asezl coastele astfel pregatite pe un platou cu verdeata ~i tmbraci oasele cu ceapa verde in loc de staniol.

, .

106

Pulpi de miel

in "scoarti" deierburi

,

ili trebuie:

II 1 pulpa de miel II 200 gmalai

II 100 ml ulei

II 150 9 unt sau marqarlna II 1 legatura usturoi verde II 1 capatana usturoi

• 1 legatura leustean

81 1 legatura marar + patrunjel

II rozmarin II clmbru • ehimen .. bola

II busuioc

II 250 ml yin alb III sare

II piper

~

39 lei

II

7-8 portii

&1

30 minute

•

lora

25 minute

Pregate,ti a,a:

1. Speli toate verdeturlle, Ie tai marunt ~i Ie lasl putln sa se zvante de apa, apoi Ie amesteci cu rozmarin, cimbru, busuioe ~i ehimen dupa gust. Adaugi malalul, ulelul, potrlvestl de sare ~i piper ~i omogenizezi compozitla. Speli apoi carnea, 0 tmpanezi eu usturoi, 0 ungi eu unt sau rnarqarlna, 0 presari eu boia ~i 0 tnfasorl in .scoarta" de ierburi. "Scoarta" trebuie sa fie de 1 em grosime. 0 asezl tntr-o tava unsa cu multa marqarina ~i 0 dai la euptor pentru 25 de minute. 0 stropesti apoi cu vinul ~i dai din nou carnea la cuptor pentru 0 ora. Dupa ee 0 scott pe un platou, lasl carnea preparata astfel sa se raceasca putin, apoi 0 tai felii eu un cutit cu lama subtire (ca sa nu se sfarame.scoarta").

"Ii

--..;

E3I §jI

~. ~

!

=-$

j

~

~ 9.

~

107

inc

Pulpi de miel

in "scoarti" de ierburi

,

ili trebuie:

.. 1 pulpa de miel .. 200 9 rnalai

.. 100 ml ulei

II 150 9 unt sau marqartna II 1 legatura usturoi verde II 1 capatfma usturoi

II 1 legatura leu~tean

• 1 legatura rnarar + patrunjel

II rozmarin III cimbru .. chimen II bola

.. busuioc

II 250 ml vin alb III sare

II piper

fl II 11 III
391ei 7-8 portli 30 minute lora
25 minute Pregite,ti a,a:

1. Speli toate vsrdeturile, Ie tal marunt ~i Ie lasl putln sa se zvante de apa, apoi le amesteci cu rozmarin, cimbru, busuioc ~i chimen dupa gust. Adaugi malalul, uleiul, potrivesti de sare ~i piper ~i omogenizezi compozitia. Speli apoi carnea, olmpanezi cu usturol, 0 ungi cu unt sau margarina, 0 presari cu bola ~i 0 infa~ori in "scoar!a" de ierburi. "Scoarta" trebuie sa fie de 1 cm grosime. 0 asezl tntr-o tava unsa cu multa marqarina sl 0 dai la cuptor pentru 25 de minute. 0 stropesti apoi cu vinul ~i dai din nou carnea la cuptor pentru 0 ora. Dupa ce 0 scotl pe un platou, la~i carnea preparata astfel sa se raceasca putln, apoi 0 tal felii cu un cutit cu lama subtire (ca sa nu se sfararne "scoarta").

I I

104

Placinta CO carne si bere

,

i a=I

::::D

!

=b

I

~

~ etIi ~II

i

~II

. t

~

~ a~ ~.

~

!ti;1l

I

~

~ ~ ~)

I

i

E8

$

.:.'~~

all atI

iti trebuie:

• 1 pachet foi de placlnta .6oua

.2 catei de usturoi

• 500 9 carne tocata amestec pore ~i vita

.2 cepe

• 1/21 bere

• ulei

• sare ~i piper

~

16 lei

II

16 bucatl

11

50 minute

30 minute

. Pregate,ti a,a:

1. Bati albusurlle spuma, adaugi treptat galbenu~uri1e ~i berea ~i pui sare sl piper dupa gust. Cureti apoi ceapa ~i usturoiul, tai ceapa marunt, pisezi usturoiul ~i Ie calesti in ulei tnclns trnpreuna cu carnea tocata,

2. Asezl tntr-o tava cu ulei 3-4 foi de placlnta, pui jumatate din cantitatea de carne, asezl alte 3 fol, apoi carnea ramasa ~i acoperi cu 2-3 foi de placlnta,

3. Tai placlnta bucatl, torni cornpozltla de oua sl bere. l.asi tava deoparte pentru 20 de minute, apoi 0 dai la cuptor pentru 30 de minute, la foe potrivit, Placinta este gata cand e rumens. E nespus de gustoasal

•

I

I

1 I

102

Medalion de pore

ili trebuie:

II 400 9 rnuschi de pore .1 moreov

.2 cartofi

II '00 ml yin alb II 50 ml eoniae

II 2 castraveti muratl II 1 lingura rnustar II , -2 linguri bullon II 1-2 linguri ulei

• sare

• piper

!I

3-4 portii

11

20 minute

40 minute

14 lei

Pregate,ti a,a:

1. Tai muschlul de pore felii pe care Ie batl eu cioeanul de ~ni~ele. Le presari eu sare sl piper, Ie treci prin faina ~i Ie prajestl In ulel

tncins,

2. Curetl eartofii ~i morcovul, tai cuburi cartofil ~i fa~ii moreovii,

apoi Ii pui la fiert in vase separate. Intorcl felllle de carne sl pe o parte ~i pe alta sl dupa ee s-au rumenit, adaugi vinul, apoi bullonul ~i castravetil rnuratl taiati felii subtlri ~i rnustarul.

3. Dupa ce sosul a dat in cateva clocote tornl coniacul ~i mai lasl 1-2 minute pe foc. Dai totul deoparte, scott medalioanele de carne pe un platou sl torni cate un pic de sos peste fiecare. Pul ~i legumele fierte pe platou, presari patrunjelul verde ~i rnancarea

este gata.

!

all

,

e::'

I

~

i

EtlIJ ~l ro:z.

.,

i

A?

I I

~:

.a.

:

103

F:

' .. ' I !,

, i

U

I:

100

Biftec californian

Tli trebuie: .600 9 carne pore

• 1 portocala

• catlva catei de usturoi

• sare

• piper

~

10 lei

II

5 portil

11

2 ore

15 minute

25 minute

Pregate,ti a,a:

1. Curetl usturoiul ~i 11 pisezi, apoi freci cu el bucatlle de pore, 2. Stropesti carnea cu sucul de portocale, sarezl ~i piperezi dupa gust.

3. l.asl totulla macerat 2 ore. ~tergi carnea cu un servet de bucatarie sl 0 prajestl la foc iute.

4. Poti sa servestl biftecul cu garnitura de ciuperci facute la cuptor.

98

Fasole cu ciolan alumat

ili trebuie:·

• , ciolan

• 5 linguri ulel .500 9 fasole alba .5 cepe

.2 morcovi

• 5 qoqosarl rosil

• 0,5 I sue de rosll

• piper

• sare

• 1 legatura patrunlel

• cimbru

16,51ei

II

6 portii

11

20 minute

2 ore

Pregite,ti a,a:

1. Fierbi fasolea tntr-o oala oblsnuita sau in oala sub presiune trnpreunacu ciolanul ~i morcovii.

2. Calestl ceapa si qoqosarii taiati bucati marl, apoi adaugi sucul de rosll. Amesteci fasolea ~i carnea curatata de. pe ciolan cu sosul preparat mai sus.

3. Lasl sa docoteasca , 0 minute, timp in care amesteci in continuu pentru a nu se prinde de oala, apoi pui piperul, cimbrul sl, dupa ce se racoreste un pic, adaugi ~i patrunlelul.

4. Poti servi acest fel cu rnuraturl.

~~. ~

E"=a

~ ~ ~.

E:B ~ ~Ii

\

~ .. - ... ~

99

96

Cordonbleu

ili trebuie:

• 600 9 file de porc .200 9 cascaval .200 9 sunca .2oua

• 100 9 pesmet

.100gfaina .200 ml ulei

• 1 Iinguri1a piper

• un praf sare

-.J iIII

11

50 minute

•

30 minute

18,5 lei

4 portll

Pregate,ti a,a:

1. Tal flleul ca pentru snltele ~i batl bucatlle, Apoi tai cascavalul ~i sunca bastonase subtlrl, Batl ouale cu sare ~i jumatate din cantitatea de piper. Amesteci separat cascavalul ~i sunca ~i presari piperul ramas.

2. Pe snltelul lntlns pui 0 lingura de amestec de cascaval ~i sunca, 11 rulezi, iar capetele Ie introduci in interior. Rulourile astfel formate Ie tavalestl, pe rand. prin faina, ou, pesmet ~i din nou prin ou ~i pesmet.

3. Praje~ti apoi bucatile de carne in ulei lnclns, pe ambele parti, pima se rumenesc. Servestl cordon bleu pe un platou, insotlt de o qarnltura la alegerea tao

~ Strange bine rulourile la capete pentru ~ cascavalul topit in cratlta,

a nu curge

94

Friptura

in foi de varza

ili trebuie:

.1 kg cotlet de porc fara os .1 ceapa

• 300 9 carne tocata de porc .200 9 carnatl afumatl

.1 varza

.2 can! de supa

• ulei

• sare

• piper

II

5-6 portii

40 minute

lora

21 lei

Pregite,ti a,a:

1. Tai felii cotletul de pore, presari feliile cu sare ~i piper sl Ie praje~ti in ulei incins pana se rumenesc. Scott feliile de carne pe a farfurie ~i In uleiul rarnas calestl ceapa talata rnarunt, Adaugi carnea tocata, sarezl, piperezi ~i mai las! pe foc 10 minute.

2.rn alta tigaie cu ulei prajesti carnatll taiati felii. Opare~ti varza, li desfaci frunzele ~i Ie lasl la scurs. Pe a frunza mare de varza asezl 0 felie de carne. Pe fiecare felie pui a lingura din amestecul de carne sl cateva feliute de carnatl, impachetezi ~i prinzi totul cu 0 sfoara de bumbac ca sa nu se desfaca, Preqatestl la fel sl celelalte felii de carne, apoi Ie asezl pe toate intr-un vas ~i torni supa. Dai la cuptor pentru 0 ora ~i nu uita sa mai stropestl fripturile cu zeama din vas. La final, scotl sfoara ~i presari fripturile cu marar,

~ ~

92

Sarmale

hi trebuie:

,

• 112 carne tocata amestec de porc ~i vita

• 1 cana orez spalat

• 2 catei de usturoi

.2 ardei gra~i trecuti prin rnasina

• 1-2 rosll mari tocate (trecute prin maslna de tocat) .1 ceapa mare tocata

.200 ml ulei

• 1/2 I bulion

• cimbru

• rnarar

!1

18 lei

II

10 portii

30 minute

60 minute

Pregate,ti a,a:

1. Amesteci ingredientele cu ulei, bulion, sare ~i piper dupa gust. Tmpachetezi amesteculln foi de varza rnurata.

2. Pe fundul oalei pui un strat de varza tocata, apoi ciolan afumat de pore, un fir de cimbru, un fir de rnarar ~i, peste acestea, asezl sarmalele.

3. Torni apa fierbinte ~i Ie acoperL Le dai la cuptor. 4.0 sa vezi, de la ardeiul gras vor avea un gust minunat!

E:~ =~

;;;~,} ..

-==1::'

~

I

~~

~~ ~ ~~

~

~

;: ... ~'

_-Y· ..... ""

~!I.

:+

~.

~fI ~ ~.

~. ~. ~ F±:_

F4..

~

93

90

Mititei CD carne amestec

iti trebuie:

.. 500 9 pulpa de pore

• 1 kg carne vaca (gat, antricot, coada)

• 1 varf cutit chimen pisat

• 1 lingurita cimbru uscat

• 1 capatana usturoi

• 1 lingurita boia

• 1 varf cutlt ienibahar

• sare

• piper

• 4linguri supa de carne

11

15 minute

•

35 minute

18,5 lei

6 portii

Pregite,ti a,a:

1. Toci carnea cat sa lasa 0 pasta flna, eventual 0 toci de 3-4 orl, o sarezi ~i 0 lasl sa se odihneasca 4-5 ore. 0 poti preqatl dupaamiaza pentru a fi gata a doua zi, dlmlneata, pentru gratar.

2. Apoi amesteci carnea cu supa de carne ~i dupa aceea adaugi ~i celelalte ingrediente ~i framanti foarte bine.

3. Adaugi usturoiul pisat ~i mai frarnant! pana ce i~j rnareste volumul. Lasi compozitla intr-un castron, la rece. Apoi, doar Incingi gratarul sa faci mititeii.

I

I C; .. ,.=a ~'

;;;;...~

~

88

Spic din mUfchi cu sunci afumati

,

ili trebuie:

• 2 bucati de rnuschi de 20 cm Jungime

• 1 bucata de sunca afurnata de 20 cm

• 1 capatana de usturoi .100 mJ ulei

• sare

• piper

• cimbru

• 1 pahar yin alb

17,50 lei

II

5-6 portli

20 minute

11

30 minute

Pregate,ti a,a:

1. Tai fiecare rnuschl tn 3 fa~ii, fara sa-J desprinzi Ja capat, lmpanezi fa~iiJe de carne cu usturoi, asezl pe fiecare care 0 fa~ie de ~unca afumata sl impletestl muschlul.

2. Asezl cele 2 spice de carne tntr-o tava cu uJei, torni vinuJ alb presari sare, piper ~i cimbru ~i dai Ja cuptor pentru 20 de minute. 3. Din cand in cand stropesti carnea cu zeama din tava,

Nu trebuie sa llpseasca un pahar de Yin rosu pe langa spicuJ gata pregatit.

86

Frigarui

ili trebuie:

• 250 9 carne porc .250 9 carne vit~

• 250 9 carne pui .3 cepe

• 5 catel de usturoi

• sare

• piper

• putln coriandru

• cateva felii de kaizer

e !I 11 •
15 lei 2 portil 4 ore 30 minute
15 minute Pregate,ti a,a:

1. Transezi carnea In parti ega Ie, Tai ceapa In patratele. Intr-o Iumatate de lltru de apa pui sare mai multa, ceapa, usturoi talat, coriandru, piper ~i carne,

2. Dupa 4 ore, carnea va f aromata, asa ca 0 poti scurqe de apa. Pe betele de frigarui lnsiri cate un rand de carne, unul de kaizer ~i unul de ceapa, pana se completeaza toate betele,

3. Le pui la fript pe gratar, pana se rumenesc. Se servesc calde, pe un pat de salata verde.

4. Ornezi cu felii de ardei rosu sl frunze de patruniel,

Cotlet de pore eo vi,ine

ili trebuie:

• 4 bucatl carne porc

• 1 borcan compot de vislne

• 1 lingurita zahar

• 50 ml vlslnata

• 1 llnqura amidon

• 4 linguri unt topit

• 4 Iinguri vin ro~u

• 5-6 linguri supa de carne

• sare

• piper

16 lei

II

4 portii

11

20 minute

II

30 minute

Pregate,ti a,a:

1. Lasl vlsinele sa se scurqa ~i pastrezi sucul. Intr-o craticioara pui sucul de la vlsine la fiert cu zaharul, scortlsoara ~i visinata.

2. Amesteci amidonul cu putlna apa ~i legi sucul de pe foc. Adaugi vislnele ~j Ie la~i sa dea tntr-un clocot. Untul toplt il pui la fncins.

2. Praje~tj carnea de porc pe fiecare parte. Graslrnea in care ai prajit carnea 0 amesteci cu vinul, supa de carne ~i putln amidon. Condimentezi sosul cu sare ~j piper dupa gust. Servestl cotletele alaturl de compotul de vislne,

85

82

'ocana picanta

iJi trebuie:

• 1/2 kg carne macra de porc .4 cepe mari

• 100 9 ciuperci

• 2-3 ditei de usturoi

• 1 lingurita bola

• 1 legatura patrunjel

• 2 lingurite Delikat Picant

• piper boa be sl macinat .50 ml ulei

• 100 9 smantana

II

3-4 portf

11

15 minute

•

35 minute

12 lei

Pregite,ti a,a:

1. Speli carnea, 0 tai felii ~i 0 pralest! in uleiul incins. (and sunt usor rumenite, scott feliile de carne ~i in grasimea ramasa tnabusl ceapa tocata cu 0 ceasca de apa,

2. Dupa ce s-a fnmuiat ceapa, adaugi ciupercile spalate ~i taiate fell! subtiri, usturoiul taiat marunt, bolaua ~i boabe de piper. Las! totul sa flarba pe foc mic un sfert de ora.

3. Adaugi apoi carnea ~i 0 ceases de apa calda, pui ~i 2 llnqurite Delikat Picant, piper dupa gust ~i mai dai In cateva clocote. Adaugi apoi smanrana ~i dai rnancarea deoparte.

4. Presari verdeata tocata ~i aduci mancarea la rnasa cu mamaligaalaturi.

80

Ruladi festivi

ili trebuie:

• 1 bucata carne de porc cu qraslme

• 4 felii de sunca

• 1/2 ardei rosu

• 1/2 ardei "galben .250 9 cascaval

• a1a rezistenta

Pentru marinat iti trebuie:

, "

.250 ml yin alb .250 ml apa

• oregano

• rozmarin

• sare

• piper

~ II •
,
16,5 lei 5 portii 24 ore lora
25 minute Pregate,ti a,a:

1. Speli carnea ~i 0 pui la marinat 24 de ore. Cand 0 scott, 0 sterqi cu un servet de bucatarle ~i 0 umpli cu 50 9 cascaval dat pe razatoare, felii de sunca, bucatl de cascaval, ardei rosu ~i galben, taia1i in forma de betlsoare.

2. Rulezi carnea ~i 0 legi cu ata. lntr-un vas de yena pui sosul de la marinat, asezl rulada ~i 0 dai la cuptor. Condimentezi cu sare ~i piper dupa gust.

;!

~, Ii

i1"[';;;;;:';31

18

Piept de pore pane

ili trebuie:

• 600 9 piept pore .500 ml zearna varza .1 telina

• 1 lingurita boabe piper negru

• 1 lingurita cimbru

• 1 lingura faina

.2oua

• 100 9 pesmet .250 ml ulei

• 2 linqurite Delikat Barbeque pentru Friptura de Pore

• piper

II

5 portii

11

15 minute

•

60 minute

13 lei

Pregate,ti a,a:

1. Speli pieptul de pore eu apa rece, apoi ll pui la fiert in zeama de varza, trnpreuna cu tellna tntreaqa, cimbrul, boabele de piper sl eu 2 llnqurlte de Delikat Barbeque pentru Friptura de Porc.

2. l.asl sa fiarba 30 de minute, apoi dai deoparte cratita, ca sa se raceasca. Tai pieptul in felii de 1 em grosime.

3. Treci fiecare bucata prin faina, apoi prin ou batut ~i pes met, ca la snltele. Le pralest! In ulei tncins pana se rumenesc.

4. Poti servi pieptul de pore eu garnitura de eartofi la euptor.

r' , ,

Ciorbi de fasole boabe cu ciolan afumat

ili trebuie:

.500 9 fasole boabe .3 morcovi

• 1 ciolan afumat .4 foi de dafin .2 cepe

• 3 linguri faina

• 1 cana bulion

• busuioc (optional)

• 400 9 smantana .50 ml ulei

• sare

• piper

• 1 llnqura boia dulce

• 1 lingurita boia iute

16 lei

2 ore 30 minute

6 portii

45 minute

Pregate,ti a,a:

1. Pui fasolea la fiert. Daca ai oala sub presiune, iti va usura munca, cad fasolea va fierbe mai repede. Dupa primele 10 minute de fiert, arunci apa ~i pui peste fasole alta apa care trebuie sa fie fierbinte. Apa rece intareste fasolea ~i fierberea dureaza mai mult. Dupa ce ai pus ultima apa, adaugi ?i morcovii ~i ciolanul afumat, taiat in bucati pentru a fierbe mai repede.

2. La~i sa flarba sl, separat, pui uleiul la tnclns tntr-o tigaie, adaugi ceapa curatata sl tocata marunt, Stingi cu putina apa, adaugi 1 lingura plina de boia dulce ~i 1 lingurita de boia iute, sare ?i piper, dupa gust. Torni acest amestec in ciorba ?i adaugi ~i 1 cana de bulion, foile de dafin ~i, optional. frunze de busuioc tocate rnarunt, Pui srnantana intr-un bol ?i torni putin cate putin zearna din clorba, apoi torni totul In oala cu clorba, arnestecand continuu sa nu faca cocoloase, Mai lasl sa flarba la foe mic timp de 15 minute.

-~~

"

-~-"

.~

r~ ••

i

-c:~-~~ ~~~ - fF

-~3:1

'~

.~'!.

' - ~ -.

;. - ~

~=!!J

J

~

~

~dra

~ ~ E:!ijJ

~

i

F=tm:

i

F.:~

i

~

71

Ciorbi de pore eo tarhon

hi trebuie:

•

• 500 9 carne de porc

.2 morcovi

• 1 rad~kina de patrunjel .1 telina

• 1 ceapa

.75 9 orez

• 2 linguri bulion

• 2 ling uri tarhon uscat sau 1 legatura tarhon verde .1lamaie

• , legatura patrunjel verde

• sare

11 lei

II

3-4 portii

II

lora

11

25 minute

Pregate,ti a,a:

1. Spell carnea, 0 tai bucati, 0 pui la fiert in apa cu sare ~i iei spuma ori de cate ori se formeaza.

2. Curetl ceapa, radadna de patrunjel, morcovii ~i telina, tai rnarunt ceapa, rondele morcovii ~i patrunjelul ~i tellna bucatele, 3. Dupa ce carnea a fiert jumatate de ora, adaugi legumele. Fierbi orezul separat tntr-o cana de apa, apoi tl adaugi in ciorba, 4. Dupa ce au fiert toate, pui ~i bulionul desfacut lntr-o ceases de apa sl zeama de larnate, Mai fa~i sa dea in cateva cfocote, apoi potrlvestl de sare, presari tarhonuf ~i patrunjelul ~i dai ciorba deoparte.

,

:~

I ,

r~

f

~

II

~=,,~

l.~

!

[;-~

I I

"T

~

~~

;

':;r:.- ....

~. - -

~.~_! •. i ..•.

1· ."

-~

~.~ ... ':

·_.Tf_

.~.J.~

72

Ciorbi de peri,oare si carne buciti

, ,

Tti trebuie:

,

• 250 9 carne de pore .250 9 carne tocata .3 morcovi

• 1 pastarnac

.1 telina

.1 gulie

.1 ceapa

• 1 llnqura pasta de ardei

• 500 9 smantana

• 1 lingura tarhon .100 ml ulei

• 1 lingura orez

• 2 galbenu~uri

• sare ~i piper

• 3 lingurite Delikat Bors Magic Claslc

• 1 legatura patrunjel

15 lei

•

7-8 portii

11

15 minute

11

lora

Pregate,ti a,a:

1. Curetl morcovii, pastarnacul, telina ~i gulia, Ie tal cubulete ~i Ie calesti 2 minute in ulei, in oala in care fierbi ciorba.

2. Tal carnea bucatele, Ie adaugi in oala tmpreuna cu tarhonul ~i lasl sa flarba,

3. Pana fierbe carnea bucati, amesteci carnea tocata cu orezul fiert, galbenu~urile, ceapa tocata, sare ~i piper dupa gust.

4. Formezi perisoare, pe care Ie adaugi in clorba, pui sare, piper ~i 3 llnqurite Delikat Bors Magic Claslc, Lasl ciorba sa flarba,

5. Dai apoi oala deoparte, adaugi srnantana arnestecata cu ouale, omogenizezi ~i presari patrunjelul verde tocat.

rE..~

I

~~

i i','t:'-,';' ""(!i,;"

C-~"";'".' ~,;;0'1 . . ~. '-~

-;,~~ :~

73

Spaghete bologneze

ili trebuie:

!ill 250 9 carne vita tocata 1tl 400 9 spaghete

!ill , bucata praz

m 1 morcov

ta 1 ceapa

m 1 catel de usturoi [11 41inguri ulei

rn 1 conserve rosii intregi ill 3 ling uri bulion

Q patrunlel verde tocat

10 lei

8 portli

40 minute

15 minute

Pregate,ti a,a:

1. Intr-o oala cu apa ~i sare pui spaghetele sa flarba, Cand sunt gata, Ie treci sub un jet de apa rece.

2. Cureti morcovul, II speli ~i II tai rondele. Ceapasi prazul Ie tai marunt, Calestl tntr-o tigaie morcovul, ceapa, usturoiul, prazul ~i rosllle intreql din conserve,

3. Condimentezi cu sare ~i piper. Adaugi carnea de vita ~i lasl sa flarba 30 minute. Servestl spaghetele alaturl de carnea tocata .

r-"

:~~;.L~

IT :~~

'--.~ .. I.I_I'.

, .

,

~~ .... ~.'.'.:".'.

I ~~-r ~

~ _~ r ,

~-_

l " .. "

~ -_r _

;;

r~

~

~Ii ... _' .. ·

<. .

rI,_

~ . '. ,'_ -.

, .

:-I"~·,· ....

, .

:t

L . rr _

~I

, .

¥

• ~ ... I._,. l~~~~ ~

68

Yrabioara de vita

A v-

eo sos vanatorese

ifi trebuie:

li!l 500 9 vrabioara de vita fillS morcovi

Ill! 2 radacini patrunjel ~ 1 ~elina mica

lllil 1 lingura faina

!l'I" 1 lingurita zahar WI 2-3 foi de dafin ~ sare

rn piper

i.llI ulei

IIlI L,.I

11

25 minute

[(I

lora 20 minute

11,50 lei

3-4 portll

Pregate,ti a,a:

1. Prajestl carnea in ulei lncins, 0 Intorcl pe ambele partl ~i dupa cateva minute, adaugi morcovii, radadna de patrunjel ~i tellna curatate ~i date pe razatoare, Le cale~ti pe toate, apoi torni apa sa Ie acopere ~j Ie lasi sa flarba circa lora. in acest timp rurnenestl falna in ulei, stingi cu laptele ~i lasl sa clocoteasca pana se Ingroa~a. Dai sosul deoparte.

2. Caramelizezi zaharul lntr-un vas, adaugi 30 ml apa, lasl sa se topeasca zaharul, apoi torni siropul in sosul alb. Scoti carnea flarta pe un platou, pasezi sosul de legume, II amesteci cu sosul alb ~i fierbi totul inca 15 minute cu 2-3 foi de dafin, sare ~i piper dupa gust.

--;;~ IB;~" .,-~~~ ..

, ,... ~

-;:=~

-~~

-~

-~~

! i

-ffi.:::~

c-.~.;:. .m= ..

c-~.!,

~

-.~ ~

I

-fr:~~

I I

--.' I!J '~17

-~

~

- .... ,I l!t::tiii

-~~.!l . ~:

- .. ' I .~

69

Fripturi de viti cusosdevin

Iti trebuie:

•

!] 300 9 carne slabs de vita

[.~ 1-2 cepe

Q1 2 linguri ulei

l'!J 1 pahar vin sec g; usturoi

~:;J 2- 3 rosll

f1l cimbru

12 lei

2 portii

10 minute

45-50 minute

Pregate,ti a~a:

1. Fierbi carnea tnabusit in putina apa ~i ulei. lntre timp, pui la fiert separat, vinul cu ceapa, rosiile curatate de coaja, usturoiul ~i cimbrul. Cand carnea e aproape gata, adaugi vinul fiert cu celelalte ingrediente ~i la~i sa mal dea un clocot.

2. Servesti friptura alaturt de 0 garnitura de legume.

Mici CD carne de vaca

ili trebuie:

!Ill 1/2 kg carne de vaca qrasa (de la ceafa)

~ 1/2Iinguri~a piper .

[ill 1 varf de cutlt de bicarbonat sau 1/2 pahar mic sifon fZl 1 lingurita cimbru

~ 1 capatfma usturoi

rnl un praf sare

9,5 lei

2-3 portii

rI

10 minute

60 minute

Pregate,ti a,a:

1. lei carnea de vaca ~i 0 dai de 3 ori prin maslna de tocat carne. Apoi amesteci carnea cu sare, piper, bicarbonat sau sifon sl elmbru maruntlt,

2. Curetl usturoiul, II pisezi,11 amesteci cu 2-3 linguri de apa, la~i putln sa ia apa gustul de usturoi ~i apoi adaugi zeama in tocatura ~i amesteci bine.

3. l.asi tocatura la gheata sau la rece cateva ore. Apoi iei cu lingura cantltatl egale din tocatura ~i, cu maintle umede, formezi mititei de marime egala. lei 0 planseta, 0 dai cu putlna faina ~i asezl micii forman.

4. Tncingi gratarul ~i frigi mititeii la foe iute. Poti frige micii sl in ulei, in tigaie, dar cei mai buni sunt cei pe gratar.

Ii

11.1.

I

l

i : 'f'i

~ ;

62

Chiftelute marinate

,

lli treliuie:

8250 9 carne de vltel L12 rosii

Gll ou

!:] sare

m cimbru

[] 1 foaie dafin

D verdeata tocata D 1 lingura de iaurt m 20 ml ulei

E1 1/2 lingurita zahar [Jotet

71ei

7-8 portii

20 minute

30 minute

Pregate,ti a,3:

1. Speli roslile, Ie tai bucatl ~i Ie pui la fiert. Le treci prin sita, adaugi putina sare ~i ulei. l.asl sa flarba pana se Inqroasa, iar la sfar~it adaugi zaharul.

2. Curetl, speli carnea, 0 treci de doua ori prin masina de tocat ~i 0 amesteci cu galbenu~ul, sare, cimbrul ~i verdeata. Frarnanti bine tocatura, ca sa devine cat mai pufoasa,

3. Formezi perlsoare cu mana uda, pe care Ie pui sa flarba in sosul de rosll, in care adaugi 0 foaie de dafin ~i putin otet.

60

Chiftelule la gratar

Ili trebuie:

L1500 9 carne de vita El20ua

[J 4 felii franzela

l']J 4 ca~ei de usturoi Em 4 cartofi

E:1 4 ling uri apa calda

m 1 legatura patrunlel verde

8,50 lei

4 portii

15 minute

30 minute

Pregate,ti a,a:

1. Curetl cartofii, 11 fierbi ~i, cand e gata, ii tree] prin maslna de tocat trnpreuna cu carnea de vita ~i feliile de paine inmuiate In apa ~i presate bine.

2. Pisezi usturoiul pana obtii putln sue, pe care-I adaugi in cornpozltla de carne.

3. Pui ~i verdeata tocata, ouale, un praf de sare ~i apa calda, Amesteci, apoi formezi chlftelute, pe care Ie frigi pe gratarul lnclns. Sunt bune ~i calde sl reci.

3 Chlftelutele astfel preqatlte nu sunt grele la stomac.

58

Legume verzi umplute

hi trebuie:

El 6 ardei verzi m 4 qulil

rn 1 dovlecel

IT! 10 frunze de tei

13 300 9 carne tocata B 250 9 orez

tlJ sare

ill piper

8] cimbru Gl bola

ill marar

m patrunjel tocat lli1 bulion

fl] 20ua

!ii.l 1 ceapa

19,50 lei

50 minute

5-6 portii

lora

Pregate,ti a,a:

1. Curetl ardell, scoti miezul guliilor, tal ~i dovlecelul in jurnatate sl Ii scott miezul. Le spell pe toate ~i Ie lasi sa se scurga. Cureti ceapa, 0 tai rnarunt, 0 calestl In ulei, adaugi orezul ~i dupa 5 minute 0 dai deoparte.

2. Amesteci orezul ~i ceapa callte cu carnea tocata ~i ouale, pui ~i verdeata tocata, sare, piper, cimbru ~i boia dupa gust ~i omogenizezi compozitia. Speli frunzele de tel, apoi Ie oparestl In apa cu sare sl infa~ori cu ele 10 sarma Ie. Cu compozltla ramasa umpli legumele verzi ~i Ie pui un capacel din felii de rosii. Pui miezul legumelor lntr-o cratita mai larga ~i asezl legumele umplute ~i sarmalele. Desfaci bulionul in apa si-l torni in cratita, apoi dai totulla cuptor pentru 40-45 de minute.

~ Daca-ti place, pune printre legume ~i cateva felii de :J costita afumata.

./

Muschi la tavi

,

iIi trebuie:

il 1 muschi de vita

rnJ 1 dipatima usturoi ruJ 1 lingura ulei

El'! 1 pahar vin alb ~ cimbru

M{j piper

12 lei

!I

3-4 portii

fI

10 minute

II

75 minute

Pregate,ti a,a:

1. Spell muschlul, il tmpanez! cu usturol.tl ungi cu ulei, 11 presari cu piper ~i cimbru sl-l asezi tntr-un tava. Torni peste rnuschl 0 ceasca de apa ~i-I dai la cuptor pentru lora. Cand este aproape gata, adaugi un pahar de vin alb ~i mai la~i 10-15 minute, la foe mai iute. 11 la~i sa se raceasca putln ~i-I tal felii.

54

Supa de vita

ili trebuie:

fliJ 2-3 budi!i coada de vita (care 0 bucata pentru 1 pOr!ie)

[l! 1 ceapa "

U! 2 morcovi

f!a pastarnac

El telina

ill 1 mana fldea sau taietei de casa

12,5 lei

2-3 portii

10 minute

60 minute

Pregate,ti a,a:

1. Pui la fiert carnea cu apa rece ~i sare. Spumezi de mai multe ori, adaugi zarzavatul curatat sl talat ~i fierbi totul cam 0 ora.

2. Dupa ce a fiert carnea, adaugi taieteii in oala cu supa sau Ii fierbi separat.

3. La masa aduci supa cu patrunjel alaturl, sa-~i puna fiecare cat vrea. Supa e buna mai fierbinte.

52

Ciorba de burta

lli trebuie:

[3 1 kg burta de vita i3 3-4 oase de vita

[2 1 moreov

m 2 ling uri otet sau 1/2 lamtiie till 2 galbenu~uri

briJ 400 g smantana f§l sare

[!ll 4-5 catei de usturoi I:Bl malal

18,50 lei

7-8 portii

30 minute

lora

Pregate,ti a,a:

1. Freei burta de vita eu malal ~i eu sare qrunjoasa pana devine alba, 0 speli in mai multe ape, apoi 0 pui la fiert in apa eu sare. Adaugi moreovul ~i eeapa curatate, oasele spalate ~i lasi sa flarba la foe mie. Dupa ce au fiert, scotl legumele, oasele ~i burta lntr-o strecuratoare ~i strecori zeama tntr-o alta oala.

2. Rulezi burta, 0 tai fa~ii ~i 0 adaugi in zeama trnpreuna eu morcovul taiat rondele ~i carnea de pe oasele de vita. Amesteci srnantana cu eele 2 galbenu~uri, torni amesteeul in oala ~i pui ciorba din nou pe foe.

3. Potrlvestl de sare, pui usturoiul curatat, acresti eu otet sau cu zeama de lamaie, mai dai in 1-2 docote ~i eiorba este gata.

'"

~".' ..•.

.

··~I·.····· •.....

r£'

'i,;

' .••. ' ... :.,I.i ·~l·

,.~ .•.. I'

:~l

"j

: •.. ·1.1. '1

tl. iJ .j

lj

,1.,. -j.

"j ,1

t

j'

oj ,j

Ciorba de ,aeUla

ili trebuie:

m 500 9 carne de vita rjJ 3 cepe

i3 1 morcov

m 2 cartofi taiati cuburi ill 2 linguri bulion

till legatura patrunjel

[12-3 linguri DeJikat Bors Magic Clasic Dlou

10 lei

2-3 portii

60 minute

10 minute

48

~-

Friptura de pui cu alune

5~jl

o~

~I ~I ~-I

1Ef:1 ~>. ~I

T

~I

liT I

~~I ~f~' ~-'~frl

T

~l

~~

,

- .

~

,

.

~' ~!~ ~ ~-

t;;r

ili trebuie:

l1li 2 buditi piept de pui a so 9 miere

.. 100 ml vin arb l1li 100 9 unt

l1li 50 9 alune

l1li 3 9 ghimbir maclnat

II

5 portil

11

25 minute

18 lei

1 ora

Pregate,ti a,a:

1. Speli bucatlle de piept de pui ~i re asezi Intr-o tava unsa cu ulei, Le ungi cu unt ~i miere ~i torni deasupra vlnul arb.

2. Dai pieptul de pui la cuptor pima se rumeneste, aproximativ 1 ora.

3. Intr-o farfurie adanca pui alunele maclnate, amestecate cu ghimbirur ~i tavale~ti pieptul prin ele.

E 0 frlptura dellcioasal

46

Paprica, de pui

ili trebuie:

IIiIIII 5-6 pulpe de pui intregi !IiII 1 lingura ~i jurnatate de zearna de larnaie

!Ill 1 ceapa mare

. II concentrat de legume II 2 linguri ulei

II 1 lingura boia

• 1 leqatura patrunjel verde

~

11 lei

•

20 minute

II

45 minute

!J

5-6 portii

Pregate,ti a,a:

1. Toci ceapa marunt, 0 calestl in ulei fierbinte pima se sticleste. Adaugi boiaua ~i pui pulpele, fiecare taiata In doua, Pui 1 linqura de concentrat de legume ~i apa cat sa acopere carnea.

2. Amesteci bine toate ingredientele. Cand carnea este flarta, faci un 505 din faina ~i apa rece. Cantitatea de apa e In functle de cata faina se foloseste.

3. Trebuie sa rezulte 0 pasta de conslstenta srnantanii. In timp ce fierbe apa din tocanlta, adaugi sosul, putin cate putin, amestecand continuu.

4. Mai last sa dea in clocot ca sa prinda consistenta, Adaugi patrunlelul tocat marunt, sare ~i piper dupa gust sl zeama de lamaie care Ii da un gust deosebit.

3 Servestl papricasul cu miimiiligii.

44

Pui picant la cuptor

iti trebuie:

.

ill pui

II 100 9 iaurt

.. 1 linguri~a rasa piper

!!II 13 ling uri pasta de tamate

• 100 9 marqarina

• 1 bucata ficat de pasare II un varf cutit bola iute II sare

e II 11 II
,
13,5 lei 5-6 portil 55 minute lora
10 minute Pregate,ti a',a:

1. lei puiul, il curetl si 11 pui sa flarba intreg intr-un vas cu apa, timp de 45 de minute, dupa care tai puiul in doua par~i ega le, lei a tava ~j pui jumatatile de pui cu pieptul in sus.

2. Amesteci iaurtul cu piperul, cu margarina ~i cu 3 ling uri de pasta de tamate. Adaugi ~i bolaua iute ~i amesteci pana rezulta a pasta.

3. Torni aceasta pasta peste puiul din tava ~i dai totulla cuptar pentru 25 de minute. Sasul va patrunde In carne ~i Ii va da un gust deosebit.

42

PuiShangai

ili trebuie:

.. 600 9 piept de pui fiert .. 300 ml ulei

.. 30ua

.. 2 punqute susan .. 200 9 pes met

.. 100 9 faina

.. bola dulce

.. sare .. piper

.. 3 catel de usturoi .. 1/2 linguri~a curry .. 1 linguri~a busuioc

.. 1/2 linguri~a boia iute .. cimbru

.. LJI

rI

20 minute

25 minute

.. l1li

11 lei

4 portii

Pregate,ti a,a:

1. Amesteci lntr-un castron faina cu boiaua dulce, sarea, usturolul, curry, piperul, busuiocul, boiaua iute ~i clmbrul, La~i cornpozltia deoparte. Tai pieptul de pui fa~ii cu grosimea de un deget ~i Ie treci bine prin compozitla de mai sus.

2. Apoi Ie treci prin ou batut ~i la sfar~it prin pesmet amestecat cu susan.

3. Pui uleiulla incins ~i prajestl bucatlle de pui. Sunt delicioase! Le potl consuma alaturl de 0 garnitura de cartofi natur.

I . 5u~,~·

1

I &.~·c-~ E~_;

5~

.. ,_.

,

~~

40

Friptura de rala cu portocale

ili trebuie: • 1 rata

.2-4 portocale

.50 9 unt

• 1 pahar vermut

• sare

• piper

•

25 minute

70 minute

27 lei

5-6 portii

Pregate,ti a,a:

1. Curetl rata, 0 speli ~i 0 umpli cu felii de la 2 portocale fara samburi. Sarezi, ungi rata cu unt, 0 pui lntr-o tava la cuptor sa se fragezeasca ~i sa se rurneneasca.

2. Separat, cureti 1 portocala de coaja, 0 tai felii sau bucati cat mai mici ~i 0 asezl in tava, Din cand in cand ungi rata cu zearna din tava, Cu 15 minute inainte de a scoate frlptura, 0 stropesti cu vermut.

3. Rata frlpta 0 tai bucatl ~i 0 asezi pe mijlocul unui platou. De jurimprejurul ratel asezi felii de la portocala rarnasa ~i torni sosul ramas de la frlptura.

38

Pui cu ficat fi ciuperci

ili trebuie:

III pui

II 250 9 paine alba II 2 oua

II 100 9 unt

II 100 9 ciuperci

!!Ill 1 bucata ficat de pasare 11150 9 coniac

.. sare

II piper

• ulei

e II 11
.
18,5 lei 8 portii 30 minute 2 ore
20 minute Pregate,ti a,a:

1. Spell puiul ~i II la~i sa se scurqa, Tnmoi palnea In lapte, 0 storci bine. Spell ciupercile, Ie tai rnarunt ~i Ie calestl putln. Flcatul ll spell bine ~i II dai prin maslna de tocat. Freci untul spurns, adaugi flcatul, ciupercife callte, ouale ~i condimentezi cu sare ~i piper. Amesteci bine totul pana devine 0 pasta. Umpli puiul cu cornpozltia de mai sus ~i II cosl cu ata. Intr-un bol amesteci coniacul cu uleiul. Cu aceast sos ungi puiul. Dai tava la cuptor pentru 2 ore. TI potl servi cu piure ~i muraturi asortate.

~ Ca sa alba un gust deosebit, trebuie sa ungi din cand In ~ cand puiul cu sosul de coniac.

~3. If~'~ ~,.J"

36

Snitel vienel

, ,

iti trebuie:

r

III 1 piept de pui

II 1 ou

.. 2-3 linguri de faina II sare

III piper

III 3-4 linguri pesmet III ulei pentru prajit

.. ...

11

15 minute

•

10 minute

10 lei

2-3 portii

Pregate,ti a,a:

1. Curetl de piele pieptul de pui, II speJi sl II dezosezi, talnd carnea pe langa osul pieptului.

2. 11 portlonezl ~i bati putln cu ciocanul fiecare snltel, Batl oul foarte bine cu sarea ~i piperul, dai fiecare snltel prin faina ~i ou, apoi prin pes met.

3. Incingi uleiul in tigaie sl praje~ti snitelele pe ambele partl.

4. Scoti snltelele pe servetele de hartle, care sa absoarba surplusui de grasime.

5. Le aduci la masa calde, tnsotite de orice garnitura dorestl,

1] .~J

34

Pulpe marinate la gratar

i,i trebuie:

• 6 pulpe de pui

• 2 linguri muster

• 3 linguri miere

• 3 linqurtte susan

• 1 lingura cuisoare

• 3 linguri ulei

• zeama unei lamai

• sare

• piper

9,5 lei

•

3-4 portll

4 ore

•

•

30 minute

Pregate,ti a,a:

1. Spell pulpele, Ie crestezi ~i Ie la~i deoparte pana preqatestl sosul: amesteci mierea cu uleiul, rnustarul sl zeama de lamale, pui cuisoarele, susanul, sare ?i piper dupa gust ~i obtll un sos prin care treci bucatile de carne.

2. Le asezi apoi pe bucatl de folie de aluminiu, torni peste fiecare cate 0 lingura din sos, Ie infa~ori ~i Ie dai la rece pentru 3-4 ore. 3. Le scotl apoi din folia de aluminiu ?i le frigi pe gratarul tnclns

~i uns cu grasime.

4. Le aduci [a masa cu felil de lamale ~i garnitura preferata,

35

32

Salata de pui cu ca,caval ,igrepfrut

lli trebuie:

III 1 piept de pui

III 2 sfeele rosll mici

III zeama de la 0 lamale III 1 grepfrut

III 200 9 cascaval 111120ua

III 2 ling uri smantana III 200 ml ulei

III sare

12,50 lei

II

3-4 portil

11

20 minute

lora

Pregate,ti a,a:

1. Fierbi sau frigi pieptul de pui ~i dai sfeelele la cuptor pentru o ora. Cand pulul este gata, tai carnea bucatl nu prea mici, apoi curetl sfeclele rosll ~i Ie tai cubulete,

2. Curetl grepfrutul de coaja ~i piellte ~i-I tai bucatele. Preqatestl apoi maioneza dintr-un galbenu~ crud ~i unul fiert ~i ulei. La final, pui zeama de lam~He, un praf de sare ~i srnantana. Adaugi maioneza peste carne, sfecla ~i grepfrut.

3. Tal cascavalul cubulete, 11 adaugi In salata, amesteci ~i 0 asezi pe un platou. Ornezi salata cu albus fiert sl, eventual, decupat cu o forma de prajituri.

30

Pui umplut cu sarmalule in foi de vita

,

Ili trebuie:

.1 pui de 1-1,5 kg

• 200 9 earne de vita II 200 9 earne de pore 1150 9 ceapa

1150 9 orez

III 200 9 foi de vita sau 10-20 foi de vita II piper

II sare

l1li 1 legatura rnarar I11III 2-3 Iinguri ulei

H

19 lei

I!!I

4 portii

•

55 minute

40 minute

Pregate,ti a,a:

1. Dai earnea de vita ~i de pore prin maslna de toeat. Tnabu~i eeapa In ulei, adaugi sare, piper ~i orez, apoi 0 amesteci impreuna eu carnea ~i mararul, pana obtil 0 cornpozltle ornoqena, din care formezi sarrnalutele. Le Impachetezi in foi de vita.

2. Speli sl curetl puiul, II dezosezi la piept sl pastrezl puJpele, aripile sl toata pielea tntreaqa.

3. Umpli puiul cu sarmalute, II cosl, dandu-l forma initialar Ii legi ~i aripile pe langa el ~i il introduci la cuptor pentru 40 de minute.

31

28

Rala la gratar

11i trebuie:

ilIIII 1 pulpa de rata ilIIII 50 9 marqarlna ilIIII 2 ling uri miere

II sare, piper rnaclnat

rJ

16 lei

II

2 portii

11

10 minute

iii

60 minute

Pregatefti a,a:

1. Curetl carnea, 0 intepl cu furculita din loc in loc ~i pui cate un cubulet de rnarqarina. Asezlcarnea pe un gratar, deasupra unei tavl in care se scurge grasimea toplta in timpul coptului. 0 pui in cuptorul inclns ~i 0 lasi 60 de minute. Tntre timp, intorci carnea sl scurgi grasimea din tava, pe care apoi 0 amesteci cu miere. Cu acest amestec ungi carnea de mai multe ori in timpul coacerii, pana in momentul in care este rumenlta.

3 Nu te feri sa pui miere pe carne!

~ La final, carnea nu va fi dulce asa cum i!i imaginezi. Va _ fi doar fraqeda,

26

Fripturi de pui cu garnituri de fasole verde

iti trebuie:

•

III 1 kg docanele de pui

iIIII1 1 kg fasole verde

l1li4 rosii

III 2 cepe

III 1 morcov

III 100 9 marqarlna Delma

• 1 leqatura combinate de rnarar si patrunjel

• sare III piper

16,50 lei

I!

5-6 portii

rI

25 minute

•

45 minute

Pregate,ti a,a:

1. Speli carnea, ungi fiecare bucata cu marqarlna Delma, presari sare ~i piper, Ie asezi pe toate lntr-o tava, torni 2 cesti de apa ~i dai totulla cuptor, la foe iute 15-20 de minute.

2. in acest timp curetl ceapa, marcovul ~i fasolea verde, tai ceapa rnarunt, 0 calesti putln in marqarina Delma, adaugi apoi morcovul ras ~i fasolea verde.

3. Torni ~i 0 ceases de apa sl last fasolea sa se lnabuse 10-15 minute. Rastorni apol legumele inabuslte peste carne, pul rosille talate rondele ~i dai totulla cuptor pentru inca 10-15 minute.

1

~! II I 1

.1

I )

I

I

I

I

i

I

·1

24

Pieptdepui mediteranean

iti trebuie:

•

• 2 pieptl de pui

• 1 ceapa

• 2 catel de usturoi

• 1 ardei rosu

• 4 linguri ulei de masllne

• 500 9 rosil (conservate) talate bucatele

• 150 ml vin rosu .50 9 masllne negre

• rozmarin

.. sare

• piper

~

18 lei

I!I

4 portii

II

45 minute

20 minute

Pregate,ti a,a:

1. Intr-o tigaie, Inabu~i ceapa taiata marunt, usturoiul ~i ardeiul. Dupa ce s-au lnrnulat, adaugi rosllle ~i vinul rosu ~i last 10 minute pe foe. Apoi adaugi masllnele.

2. Potrlvestl de sare, piper, rozmarin. Carnea 0 dai cu sare, piper si 0 praje~ti circa 5 minute pe fiecare parte. 0 adaugi apoi in 50S ~i 0 last sa flarba.

22

Placinta de pui cu jambon

Pentru aluat iti trebuie:

.

I11III 1 cub drojdie III apa calda

IIIJI sare

II 500 9 faina ., ou

II '00 9 rnarqarina Delma

Pentru aluatili trebuie:

II 1 piept de pui II 100 gjambon

.2 legaturi de ceapa II 400 ml srnantana

II1II 3 oue

II1II 1 fir de eimbru II tarhon

II: patrunlel tocat II sare

II piper

20 lei

II

6 portii

11

45 minute

•

50 minute

Pregate,ti a,a:

1. Amesteci toate ingredientele ~i adaugi apa calda cat sa-ti lasa un aluat moale, pe care ll lasi sa se odihneasca la cald.lntre timp, tai carnea cubulete ~i jambonul fa~ii, apoi Ie calestl lmpreuna pana se rumenesc.

2. Amesteei ouale cu srnantana, eimbrul, verdeata tocata, potrivesti de sare ~i piper dupa gust ~i adaugi carnea rumenita, lntinzi 2/3 din aluat lntr-un vas adanc uns cu rnarqarina Delma si torni cornpozitia de carne sl smantana. Intinzi aluatul rarnas ~i il tal fa~ii pe care le asezl in gratii peste placinta. 0 coei la foc potrivit, 45-50 de minute.

3. Potl folosi costlta afurnata in loc de jambon. lnainte sa pui cornpozltia de srnantana, presari putin gri~ peste aluat pentru ca smantana t~i mai lasa zero

20

Aripioare crocante

ili trebuie:

III 1 tavita cu aripioare (sunt 6 bucati) III 1/2 pachet rnarqarlna

II 2 catei de usturoi

II 100 9 alune nesarate sl decojite II 1 pachet sticsuri

II!Iboia dulce sau iute, dupa gust III sare

II piper

15 lei

3 portii

35 minute

30 minute

Pregate,ti a,a:

1. Cureti ~i speli foarte bine aripioarele, Ie lasi sa se zvante, lei un castron ~i amesteci margarina cu boiaua, sa rea, piperul ~i usturoiul, astfel tncat sa obtil 0 pasta omoqena pe care 0 lasl la temperatura camerei pana la folosire.

2. Cu un facalet, maruntestl sticsurile ~i alunele. Ungi fiecare ariploara cu pasta din marqarlna ~i apoi le treci prin amestecul de sticsuri ~i alune.

3. Le asezi Intr-o tava unsa cu putina margarina ~i Ie dai la cuptor pentru 30-35 minute.

1 ~=3

~E-

T~

Il::~_ii-

1

¥

It-r-g,-

~

~r!l

11~-

~~sr ~=!!1 Il~·

1!s'i31

C- ......... iij

~"".

~ ~.

I .

~

~.

~ill ~!fJ

18

Pulpe de pui invelite in piure de canofi

iIi trebuie:

•

• 8 pulpe de pui

.6-7 cartofi noi a t ou

• 1 lingurita cimbru

• 1 legatura marar

• sare

• piper

II 1 pachet marqarlna Delma

• faina

14,50 lei

!I

7 -8 portii

11~~:'

30 minute'

•

25 minute

Pregite,li a,a:

1. Speli pulpele, Ie tndepartezl pielea ~j Ie pui la fiert in apa cu sare.

2. Cureti apoi 6 cartofi si-l fierbi in apa cu sare, iar cand sunt gata ii pasezi. Razi peste ei cartoful ramas sl curatat, pui oul batut, rnararul tocat, sare, piper ~i cimbru sl omoqenizezl compozltla. 3. Amesteci faina cu sare, piper ~i cimbru, dai prin acest amestec carnea flarta, apoi imbraci fiecare bucata de carne In compozltla de cartofi ~i Ie praje~ti pe toate in marqarlna Delma bine tnclnsa,

4. Sunt bune cu orice salata de sezon.

19

16

...... J

Piept de pui cu garnitura ~.

~~.,::3

~id

~ ~

Ifi~:!!l

" ... ~

i

~

Pentru UI;nplutura ili trebuie:

• 1 kg ardei capia rosu

• 2 bucatl piept de pui

• 100 9 sunculita afumata

• 100 9 carne tocata

• ulei

• 1 I supa facuta din 5 linguri Delikat Gust de Gaina

• sare ~i piper

• otet

• rozmarin

•

18,50 lei

3-4 portii

40 minute

30 minute

Pregate,ti a,a:

1. Speli ardell, ii usuci, pe doi ii pastrezi, iar pe ceilaltl ii pui la copt pe 0 tablle, pe aragaz. Desfaci carnea de pui ~i 0 batl cu ciocanul de snltele. Curet! ardeii pastrati, Ii tai fa~ii, apoi tai marunt suncullta afurnata sl 0 amesteci cu carnea tocata, sare ~i piper dupa gust. Pe fiecare bucata de carne de pui asezi 0 parte din carnea tocata, cateva fa~ii de ardei, rulezi ~i prinzi cu ata curata, 2. Asezi rulourile Intr-o tava cu ulei, presari sare, piper ~i rozmarln, torni supa pregatita din 5 linguri Delikat Gust de Gaina ~i 1 I apa ~i dai totul la cuptor pentru 35-40 de minute. Dupa ce s-au copt ardell, tl presari cu sare, ii lasl putln sa se raceasca, apoi Ii curetl, Ii tai fa~ii si-l amesteci cu ulei, otet, sare ~i piper dupa gust.

3. Cand ruladele s-au copt, Ie lasi sa se raceasca, apoi Ie desfaci atele, Ie tai felii ~i Ie asezi pe un platou cu qarnltura de ardei copti.

~~~;:§ ~~ ~;"i!J

~

I ~

~:;'ffi

et~

~ ~" ;:,}~ ,-- ...

~'~.1 ._.' .... " ..... __ ~

~

14

Friptura inabu,ita cu lamaie

Tli trebuie:

iii 800 9 file piept pui !II 800 9 file vitel

II1II21 supa pui

III eoaja rasa de la 1 lamale II1II 4 linguri sue lamaie

II1II ifoi dedafin

II 1 linguri~a boa be piper

112 moreovi 11200 9 mazare

II 100 9 rnarqarina Delma II 4 galbenu~uri

III zahar

III sare

e

25 lei

•

45 minute

II

5 portii

•

15 minute

Pregate,ti a,a:

1. Speli ~i sterql earnea. Dai la fiert supa eu eoaja de lamale, foile de dafin ~i piperul. Adaugi carnea de vltel ~i lasl sa ftarba tnabustt 25 minute. Carnea de pul 0 dai la fiert peste 15 minute. lei vasul de pe foe sl earnea 0 mai lasl In supa Inca 20 minute, apoi 0 scoti.

2. Curetl morcovii de coaja, ii speli ~i Il tai rondele. Intr-o cratlcloara fierbi moreovii ~i rnazarea eu pu~ina sare. Topestl margarina Delma. Batl galbenu~urile lntr-un vas pe bain-marie eu margarina Delma ~i supa. Adaugi sueul de lamaie ~i zaharul.

3. 0 poti servi alaturl de 0 ganitura de cartofi natur.

12

,nilele crocante de pui

Iti trebuie:

,

II 1 piept sl 2 pulpe de pui II 1 iaurt mic

II 1 SO g pes met

II 1 lingurita oregano II llingurita boia

II sare

II piper

II ulei

I!I

3-4 portii

11

50 minute

12,50 lei

15 minute

Pregate,ti 3,3:

1. Dezosezi pieptul de pui ~i II tai bucatl, Amesteci apoi iaurtuJ cu aceeasl cantitate de apa ~i la~i carnea in aceasta cornpozltle 30 de minute, la temperatura camerei.

2. In acest timp amesteci pesmetul cu oregano, boiaua ~i pui sare ~i piper dupa gust.

3. Scotl bucatlle de carne din compozitla de laurt, Ie treci prin amestecul de pesmet, Ie scuturi putin, apoi Ie praje~ti In ulei incins.

4. Dupa ce ai pralit snitelele, Ie asezi pe servetele de hattie ca sa absoarba surplusul de ulei. Le asezi apoi pe un platou ~i Ie aduci la rnasa alaturi de 0 salata care iti place.

:aka

M¥""",,,,,,,"

13

10

Ciulama de pui

iIi trebuie:

II1II 4 copane de pui II1II 2 morcovi

II 1 ceapa

II 1/2 telina mica II 2 ling uri faina

II sare II1II piper

II1II frunze de patrunjel ILSO 9 rnarqarina Delma

H

11 lei

•

45 minute

11

25 minute

5 portii

Pregate,ti a,a:

1. Curetl de plelite carnea, 0 speli, apoi 0 pui la fiert cu zarzavaturile curatate, spalate ~i talate in jumatati. Dupa ce a fiert carnea,o dezosezi ~i 0 tai cubulete,

2. Tntr-un vas pui margarina Delma la tnclns, adaugi faina, 0 amesteci, apoi torni supa fierbinte, rarnasa de la carne, pana se formeaza 0 cornpozltie putln mai conslstenta decat smantana. Tncorporezi ~i carnea.

3. Dregi gustul de sare, piper sl pui frunze de patrunjel tocate marunt.

8

Rulouri din piept de pui, cu garnitura de orez

ili trebuie:

II 1 piept de pasare dezosat sl fara pielita

.. 200 9 sunca de Praga .. 150 9 cascaval

.. 2 linguri muster

.. 1 llnqura ketchup dulce

.. 2 linguri ulei .. 100 9 orez

.. 2 linguri unt .sare

.. piper

.. boia dulce

15.5 lei

II

3 portli

II

30 minute

•

10 minute

Pregate,ti a,a:

1. Speli pieptul de pasare, 11 subtlezl cu un cutit ascutlt ~i II bati cu ciocanul pentru snltele. Tai in felii subtin sunca ~i cascavalul, Ungi pieptul de pasare cu rnustar ~i ketchup, apoi asezi lntr-o margine feliile de sunca, iar deasupra cascavalul, Rulezi strans ~i prinzi rulourile cu scobitori sau cu ata, ca sa nu se desfaca,

2. Asezl rulourile in tava, Ie presari cu sare ~i piper dupa gust ~i Ie stropesti cu ulei ~i putina apa. Introduci tava in cuptorul cald ~i coci rulourile timp de 30 de minute, la foe mijlociu. Din cand in cand, scott tava ~i stropesti rulourile cu sosul format ~i cu purina apa, ca sa nu lipeasca de tava,

3. Intre timp, alegi ~i spell orezul. n fierbi tmpreuna cu 350 ml apa ~i 1 lingurita sare, arnestecand mereu ca sa nu adere la baza vasului. (and apa a scazut, iei vasul de pe foc, pui deasupra felloare de unt ~i acoperi vasul cu un capac.

4. Scoti din cuptor rulourile rumenite ~i lndepartezl ata sau scobitorile. Tal rulada ~i 0 servestl cu garnitura de orez presarata cu boia.

9

&

Supa de galu,te

ili trebuie:

II!II 1 piept de pui III 2 morcovi .1 albitura .1/2 !elina

.1 cartof

• 1 legatura patrunlel

• sare

Pentru galu,te Ili trebuie: .1ou

.6 ling uri gri~ • sare

II

5-6 portii

35 minute

11 lei

15 minute

Pregate,ti a,a:

1. Pui la fiert pieptul de pui in apa cu sare ~i iei spuma ori de cate ori se forrneaza, Cureti morcovii, albitura ~i telina, Ie adaugi in oala ~i lasl totul sa flarba bine. ln acest timp preqatestl galu~tile: batl oul cu un praf de sare ~i adaugi gri~ur. Trebuie sa obtli 0 compozltle putin mai qroasa decat smantana, Fierbi galu~tele separat. Pui la fiert apa cu sare, iei cate 0 lingurita din compozitia de galu~te ~i 0 pui In apa care clocoteste. Treci mereu lingurita prin supa inainte de a lua din cornpozitia de galu~te. Acoperi oala cu un capac ~i fierbi galu~tiJe 10 minute. Dupa ce au fiert legumele ~i carnea, strecori supa, adaugi morcovul taiat rondele ~i galu~tile fierte separate. Presari patrunjelul tocat fin sl supa este gata.

3 Daca galu~tile nu tl-au lesit mol, Ie "sperH" cu 0 ceasca ~ de apa rece, adauqata in oala, cand apa clocoteste.

Din legumele ~i carnea flarta, rarnase de la supa ~i 1-2 linguri de maioneza i!i iese 0 salata dellcioasa,

I

,. II

'.'

,

....

I

?

~:=~ r

4

Ciorba de pui ,i legume detoamna

Ili trebuie: .4-5 aripi de pui (sau 2 de curcan) .1 morcov

.1/2 dipatana de telina

.1 ardei verde .

• , /2 gogo~ar

II' ceapa

II cateva buchetele de conoplda II 1/2 felie de dovleac

II 3 rosil

II 2-3lingurite Deli kat Bors Magic Legume

II verdeata II sare

9,5 lei

II

4 portii

11

15 minute

II

30 minute

Pregate,ti a,a:

1. Speli ~i curetl foarte bine aripile de pui, dupa care Ie pui la fiert in apa rece cu sare. lei spuma ori de cate ori se forrneaza ~i, dupa aceea, pui in oala toate zarzavaturile, ardeii ~i ceapa talate rnarunt, iar radaclnoasele Ie treci mai tnta! prin razatoarea cu ochiuri mici.

2. Conopida 0 desfaci in buchetele mici, iar dovleacul. il tai in cubulete.

3. Le lasl sa flarba tmpreuna ~i, numai dupa ce au fiert, adaugi rosiile decojite ~i trecute prin razatoare, Le mai lasl sa dea impreuna tntr-un docot, dupa care pui 2-3 linqurite Delikat Bors Magic Legume. Lasi sa mai dea ciorba tntr-un docot, dregi qustulde sare, stingi focul ~i pui verdeata tocata marunt,