5 foi de lasagna proaspete (ale mele au fost crude, in
dimensiune de 20/30 de cm., dar puteti folosi si foi de lasagna
uscate)
700 de ml. de sos bechamel
800 de ml. de sos ragu
unt pentru uns tava
branza, de preferinta cam 100 de grame de parmezan, plus 80-
100 de grame de mozzarella pentru gratinat
1. Tava se unge cu unt din abundenta, apoi se toarna un strat
din sosul bechamel, atat cat sa acopere fundul tavii. Deasupra
acestui prim strat de sos bechamel se aranjeaza un strat de foi
de lasagna.
2.[1.] Deasupra de stratul de foaie se pune din nou un strat subtire
de sos bechamel. Se continua cu un strat generos de sos ragu
– click pentru reteta.
3.[2.] Se respecta aceeasi succesiune in cotinuare: foaie de
lasagna + sos bechamel + sos ragu. Sosul ragu trebuie
complet distribuit in cele trei 4 straturi, din sosul bechamel se
pastreaza o rezerva. Optional, intre straturi se pot adauga si
bucatele de mozzarella, care se vor topi placut, dar vor ridica
si mai mult cantitatea de calorii a unui preparat deja
consistent.
4.[3.] Se aseaza in tava ultimul strat de foi. Se acopera ultima
strat de paste cu sosul bechamel pastrat.
5.[4.] Tava se infoliaza cu o folie de aluminiu in care se fac cateva
perforatii si se da la cuptorul preincins la 180°C, pentru 30 de
minute. Daca aveti o tava prevazuta cu capac, cu atat mai bine,
il folositi pe acela. Dupa trecerea acestui timp, se indeparteaza
folia de aluminiu/capacul si se distribuie pe deasupra un strat
generos de parmezan razuit sau de branza gratinabila (cu
mozarella veti obtine un strat care se va intinde in fire subtiri).
6.[5.] Se mai da la cuptor pana ce branza se topeste si se
rumeneste usor. Se serveste calda, portionata… dupa
posibilitatile degustatorilor :))! Oricum, e putin probabil sa mai
ramana pe a doua zi. Oricum, e de retinut ca se portioneaza
mai frumos dupa ce e rece, sau aproape rece. Dar cui ii pasa
de estetica atunci cand o mancare miroase atat de bine?
500 de grame de carne tocata de vitel (merge la fel de bine si
carnea de curcan sau chiar o friptura rece careia puteti sa-i dati o
alta intrebuintare)
1 ceapa de marime medie
1 tija de apio (sau radacina de telina cat 1 ou mic)
1-2 morcovi (depinde de marime)
2 catei de usturoi
500 ml de passata proaspata (pulpa de rosii proaspete separata
sa seminte si pielita) sau 300 de grame de rosii in bulion sau 1/3
litru de bulion de tomate de casa, concentrat
150 ml. de vin rosu
optional: 60 de grame de pancetta
1 lingura de ulei de masline
1 mana de ciupercute tocate (optional)
1 litru de supa de pui sau de vita (e foarte posibil sa fie nevoie
chiar de o cantitate mai mare de supa care se poate inlocui si cu
apa fierbinte, dar nu e chiar acelasi lucru)
2 foi de dafin
piper
sare
oregano uscat si busuioc (optional)
Mod de preparare
Intr-o cratita mai degraba larga decat adanca, se incinge uleiul.
Se adauga morcovul si telina razuite pe razatoare, usturoiul
zdrobit si ceapa marunt tocata. Daca folositi pancetta, rumeniti-o
bine in uleiul de masline inainte sa adaugati legumele.
Cand ceapa devine sticloasa si restul legumelor prin sa se
inmoaie, se adauga carnea tocata. Se amesteca bine pana cand
carnea se deschide la culoare (nu mai are urme de carne cruda).
In acest rastimp se zdrobesc bine bulgarasii in carnea are
tendinta sa se adune. Trebuie sa obtinem o textura cat mai
marunta si mai uniforma, asa e indicat la un sos ragu bolognese.
Se caleste carnea impreuna cu ceapa, cam 5 minute, pana se
evapora lichidul, amestecand frecvent, apoi se adauga vinul rosu
si se fierbe pe foc iute pana ce vinul se evapora complet. Se
adauga supa de pasare fierbinte si jumatate din passata (sau
rosiile in bulion bine zdrobite sau bulionul de rosii).
Am amestecat bine, am adaugat cateva ciuperci proaspete,
tocate marunt, apoi restul de bulion, mirodeniile si dafinul:
Sosul, care in acesta faza trebuie sa fie destul de fluid, se
fierbe pe foc foarte mic (abia – abia sa clocoteasca) pana ce
scade. Timpul de gatire pentru acest sos ragu este de minimum
2 ore, daca in aceasta perioada sosul da semne ca ar scadea
prea mult, se mai adauga cate putina supa (sau apa) fierbinte.
Scoateti foile de dafin si serviti acest sos ragu bolognese cu
paste fierte, sau folositi-l pentru o delicioasa lasagna, ceea ce
am facut eu. :) In momentul in care se amesteca sosul ragu cu
pastele se dilueaza cu cateva linguri din apa in care au fiert
pastele. In cazul in care cantitatea de sos este prea mare pentru
cate paste aveti de servit, se poate congela cu succes, pentru o
utilizare ulterioara.
