Musaca de vinete, cartofi sau dovlecei

Durata Preg.:  20 mins

Durata gatit:  2 hours

Total:  2 hours 20 mins

Portii: 10
Ingrediente

-1 kg carne tocata
-2 cepe mari(300 g)
-1 morcov
-1 ardei gras
-2 linguri ulei(ideal de masline)
-1 cutie de 800 g de rosii in bulion(sau 1 kg de rosii proaspete, bine coapte)
-15-20 g sare
-jumatate lingurita de cimbru
-jumatate lingurita de piper proaspat macinat (eu fac amestec si cu ardei iute uscat)
-un strop de nucsoara proaspat rasa
-2 cuisoare
-un praf de ghimbir(cat se ia cu 3 degete)
-1 praf de scortisoara(cat se ia cu 3 degete)
-seminte de chimen(cat se ia cu 3 degete)
-5 boabe de coriandru(puteti pune mai mult, dar eu prefer o aroma discreta)
-3 boabe de ienibahar
-1 anason stelat sau cateva seminte de anason simplu sau fenicul
-1 frunza de dafin
-50 ml vin alb sau rose
-2 oua-la final

Ceapa si ardeiul se taie cubulete, morcovul se da pe razatoarea fina. Se pune uleiul intr-o cratita cu fundul
gros si cand se incinge putin, se adauga ceapa, morcovul si ardeiul gras. Se lasa la foc iute si se amesteca
incontinuu tinp de 5 minute, apoi se adauga carnea tocata.

La fel, se amesteca incontinuu, timp de 5 minute, tot la foc iute. Se adauga acum o cana cu apa, se reduce
focul, se pune capacul si se lasa la foc mediu spre mic, sa  se inabuse incet.

Se amesteca din cand in cand si se mai adauga cate putina apa, pana cand carnea se inmoaie. In general, cam
2 ore dureaza. Spre final se adauga rosiile decojite si taiate cubulete, condimentele proaspat macinate, pentru
ca au alt gust si vinul.

Va recomand sa folositi exact cantitatile pe care vi le-am dat, apoi vedeti daca va place sau nu combinatia. Se
lasa sa mai dea in clocot cam 10 minute si se stinge focul. Nu trebuie sa fie extrem de scazut sosul, dar nici
foarte apos, trebuie sa poata fi intins usor.
Recomand sa se foloseasca rosii in bulion sau rosii proaspete, si nu bulion, pentru ca musacaua are cu totul
alta savoare. In felul acesta se pregateste umplutura de carne tocata pentru musaca sau lasagna.

Se mai pot adauga si o bucatica de telina radacina rasa sau o tulpina de telina apio, taiata extrem de marunt.
Unele persoane adauga si un catel de usturoi. Dupa racire se adauga 2 oua si se amesteca bine. E suficient sa
se puna 2 oua, nu mai mult, pentru ca altfel carnea va deveni tare si inecacioasa.

Cum se face musacaua de vinete sau dovlecei?

Aveti nevoie, pe langa cantitatile date mai sus la carne si de 1,5 kilogram de vinete mari, ideal este sa fie
rotunde si nu din acelea subtiri, lunguiete. Recomand vinetele violet, rotunde, daca gasiti, pentru ca sunt tare
dulci si nu au seminte mai deloc. Aceasta este o reteta foarte raspandita in intreaga lume, cred ca este cea mai
gatita dintre toate retetele de musaca.

Se poate face cu vinete taiate felii, care se presara cu sare si se lasa 10 min deoparte, sa-si lase zeama. Se
scurg si se prajesc usor, doar cat sa se inmoaie, in putin ulei, sau se coc in cuptor sau pe gratar, sau pur si
simplu se fac la aburi (la steamer).

Alta varianta este sa se coaca vinetele intregi, ca pentru salata, sa se curete, se lasa la scurs si se folosesc fasii
sau tocate.

Varianta cu vinetele prajite in ulei, este extrem de gustoasa, dar, din pacate, vinetele absorb foarte mult ulei
(mai mult decat cartofii), asa ca eu evit aceasta varianta. Am preferat sa coc putin vinetele pe gratar.

Vinetele se pot curata de coaja sau nu, dupa preferinte. Ambele variante sunt corecte, eu prefer sa las vinetele
cu tot cu coaja.

Dupa ce vinetele sunt preparate termic-in orice varianta va place, se trece la asezarea in tava. Se unge tava sau
un vas ceramic termorezistent cu unt si se presara cu faina, pesmet sau gris, apoi se aseaza un strat de vinete
sau dovlecei, un strat de carne si se alterneaza straturile, pana cand se termina totul-ultimul strat fiind de felii
de vinete sau dovlecei.

Aceasta este reteta clasica, dar se mai pot adauga in plus felii de rosii, pe langa feliile de vinete si dovlecei, se
mai poate adauga, sos bechamel,  parmezan ras sau felii de cascaval sau mozzarella si pe straturile de carne si
deasupra, sau oua fierte taiate felii si sunca presata.

Deasupra se poate pune bechamel sau smantana, amestecate cu 1-2 oua si se presara parmezan sau se pun felii
de cascaval sau mozzarella. Se poate decora cu felii de rosii.

Se da la cuptor la foc mediu de 180 de grade si se coace aproximativ 30 de minute. Legumele si carnea sunt
deja gatite, trebuie doar sa se intrepatrunda si sa se armonizeze totul.

2. Musaca de cartofi

Musacaua de cartofi este extrem de gatita si apreciata in Romania si se poate gati cu piure de cartofi (poate
fi o utilizare excelenta a piureului ramas din ziua precedenta) sau cu rondele de cartofi, usor rumenite in ulei,
la cuptor sau la aburi. Pe gratar se coc mai greu si devin cam inchisi la culoare, dar sunt foarte gustosi.
Mai departe, se procedeaza la fel ca la musacaua de vinete sau dovlecei, cartofii se aseaza ca solzii de peste,
in functie de cum aveti vasul si se alterneaza straturile de carne tocata si cartofi.

Se poate pregati si de post, in loc de carne se pot folosi ciuperci sau soia si Musacaua de post este extrem de
gustoasa.

Sfaturile Ginei

Se mai poate face muscaca si din altele:

-cu spanac, stevie, leurda – se fierb putin, se clatesc cu apa rece si se pun straturi de verdeata si carne

-brocoli, ciuperci, gulii, conopida-taiate marunt: se fierb 5-6 minute in apa cu sare, se scurg, se clatesc
imediat cu apa rece si se pun straturi alternatice de carne si legume

-morcov, telina etc.