RASOL DE VITEL LA CUPTOR

-3 bucati de rasol de vitel

-1 lingura de făină
-sare și piper proaspăt râșnit după gust
-30 ml. ulei de măsline
-1 cățel de usturoi
-1 ceapă de mărime medie (80-100 de grame)
-1 morcov (cam 50 de grame)
-1 tijă mica de țelină apio
-150 de grame pulpă de roșii în cuburi (proaspătă sau din conservă)
-150 ml. vin roșu
-500 ml de supă concentrată de pui sau de vită
-1 frunze de dafin
-o jumate de lingurita de rozmarin
-300 de grame de ciuperci proaspete (obtional)

1. Scoatem feliile de rasol de vită din frigider și le ștergem cu șervete de hârtie de bucătărie. Nu e
mare diferență între a folosi rasol de mânzat (care e un vițel mai mare) și de vită. Diferența va
consta în timpul de gătire, mai lung pentru vita matură, dar și în gustul mai intens pe care aceasta
îl poate avea. Lăsăm carnea să revină la temperatura bucătăriei. Între timp, curățăm și spălăm
ceapa, țelina și morcovii legumele și le tocăm în cubulețe. Usturoiul îl zdrobim. Ne pregătim la
îndemână vinul roșu (alegem un vin sec de calitate, să ne placă să-l și bem, nu doar să-l mâncăm)
și supa, care trebuie să fie caldă. Pornim cuptorul și-l fixăm la 165°C (static).
2. Condimentăm feliile de rasol de vită cu sare și piper proaspăt râșnit. Punem făina într-o sită și
le presărăm și pe o parte și pe cealaltă, apoi le scuturăm pe fiecare în parte, să elimine făina în
exces. Va intra mult mai puțină făină decât dacă am tăvăli carnea în aceasta. Încingem pe foc
mediu-iute o tigaie cu fund gros (de fontă, preferabil). Adăugăm ¹⁄3 din uleiul de măsline și
rumenim rapid feliile de rasol de vită pe ambele părți. Cam 1 minut pe o parte, doar cât să se
sigileze și să prindă și culoare pe ici-colea, nu urmărim să le gătim complet în această fază. Vă
amintiți, am mai povestit despre reacția Maillard și v-am mai spus că rumenirea este esențială
pentru un gust bun.
3. Dacă e nevoie, mai adăugăm ulei de măsline în tigaie și continuăm până când toate feliile de
rasol de vită sunt rumenite. Pe măsură ce sunt gata, scoatem feliile într-o tavă potrivită pentru
cuptor.
4. După ce am terminat de rumenit carnea, adăugăm restul de ulei de măsline în aceeași tigaie,
reducem focul și punem la călit ceapa, usturoiul, morcovii și țelina. Presărăm de la început un
praf bun de sare și călim legumele, amestecând frecvent, cam 8 minute. În final, adăugăm vinul
roșu, întețim focul și amestecăm, insistând pe fundul tigăii, să se desprindă toate bucățelele
rumene care e foarte probabil că s-au prins de aceasta. În acele bucățele e mult gust și vrem ca
acesta să ajungă în al nostru rasol de vită la cuptor, nu să rămână pe fundul tigăii!
5. Odată legumele călite și tigaia deglasată cu vinul, răsturnăm totul peste feliile de rasol de vită
din tavă. Adăugăm supa fierbinte de pui sau de vită, roșiile cuburi, dafinul și rozmarinul.
Acoperim tava cu un capac/folie și o dăm la cuptorul preîncins la 165°C (static) pentru 3 ore.
După trecerea acestui timp, descoperim tava și verificăm dacă e bine gătită carnea, ar trebui să
fie foarte fragedă și să intre ușor furculița în ea, fără să opună nicio rezistență. E sigur că feliile
de mânzat vor fi bine gătite, e posibil să fie nevoie să prelungim timpul pentru cele de vită
matură. După ce carnea e fragedă, ridicăm temperatura la 210°C și mai ținem tava în cuptor,
descoperită, până când se rumenesc frumos feliile de rasol de vită iar sosul e destul de scăzut
pentru gustul nostru. Asta ar trebuie să dureze cam 15 minute.
6. Curățarea și felierea/porționarea ciupercilor trebuie să fie gata înainte de a fi trecut cele 3 ore
recomandate pentru gătirea la foc mic a acestui rasol de vită la cuptor. Eu am fost destul de
norocoasă să-mi cadă în mână o caserolă cu hribi, absolut minunați! I-am curățat cu atenție cu o
periuță moale și apoi i-am șters cu șervete de bucătărie.
7. În funcție de mărime, am tăiat hribii în jumătăți și sferturi. Exact la fel se poate proceda și cu
alte ciuperci.
8. Imediat ce am îndepărtat capacul/folia de pe tava cu rasol de vită la cuptor, scoatem cam 1
polonic bun din sosul din tavă. Cu grijă, să nu ne ardem. Păstrăm sosul într-o sosieră/castron.
Încingem bine o tigaie, adăugăm 1 lingură de ulei și sotăm rapid ciupercile. După ce s-au
rumenit, adăugăm sosul și dăm într-un clocot bun. Adăugăm imediat ciupercile și sosul din tigaie
în tava din cuptor. Ridicăm feliile de carne, să pătrundă și pe sub ele și continuăm gătirea, așa
cum am explicat la punctul 5, până ce carnea e frumos rumenită (probabil cam 7-8 minute, după
adăugarea ciupercilor).
9. Îndepărtăm dafinul și rozmarinul. Gustăm sosul și mai asezonăm cu sare și piper, dacă e cazul.
Lăsăm carnea să se odihnească, acoperită lejer, măcar 15 minute înainte de servire.
Variantă: sosul, dacă ni se pare cumva prea lichid, putem să-l mai reducem, clocotindu-l separat
într-o tigaie. Nu asezonăm sosul cu sare și piper decât după ce e redus, altfel e posibil să-l facem
prea sărat. În acest caz, feliile de rasol gătite și rumene se scot cu o spatulă lată și se lasă să se
odihnească 15 minute pe un platou, acoperite cu folie, urmând să fie servite împreună cu sosul
redus conform gustului nostru.
Pentru servire, eu am ales ca garnitură o mămăliguță fiartă în jumătate apă, jumătate lapte, în
care am adăugat un pic de unt și o mână de parmezan ras. Cu un vin roșu bun, a fost o minune!