Pui inabusit cu usturoi

Pui cu sos de usturoi si marar, asa cum am mancat de curand in podgoria Dealu Mare.
Am incercat sa obtin acelasi sos alb usor, cu gust fin de usturoi in care totusi
vedeta sa ramana bucatile aurii de pui. De aceea e recomandat sa o preparati cand
aveti o carne buna de pui. Garnitura potrivita e fara discutie mamaliguta
romaneasca.

Ingrediente
Pui inabusit cu usturoi
4-5 pulpe superioare de pui (cu piele)
150 ml apa
3 linguri maioneza de usturoi
2 fire marar
2 linguri ulei
sare, piper negru

Preparare
Pui inabusit cu usturoi
Pulpele se absorb bine cu servetele sa fie uscate. Se presara generos cu sare si
piper rasnit mai grunjos pe ambele parti. Se aseaza pe o farfurie si se toarna
uleiul peste ele. Se maseaza usor. Se lasa sa stea pana revin la temperatura
camerei (cam 30 minute). Puteti folosi atatea pulpe cat va intra pe un singur strat
in cratita (de 25 cm diametru am folosit) fara a fi prea inghesuite sau sa se
suprapuna. Ideal cratita sa fie de fonta sau ceramica, pentru o rumeneala frumoasa
si uniforma.
Se incinge cratita fara nimic in ea si se aseaza pulpele cu pielea in jos. Se
toarna peste ele tot ce e in farfuria in care au stat (ulei, condimente).
Se lasa pulpele sa se rumeneasca fara a le misca prea mult, eventual ridicati usor
cate una sa verificati culoarea. Dureaza cam 10 minute sa se rumeneasca frumos, la
foc mediu spre mic. Veti vedea ca pulpele au lasat grasime si suc in tava.
Intoarceti pulpele si lasati sa se faca pe a doua parte inca 5 minute.
Trageti cratita de pe foc si cand uleiul se mai potoleste adaugati apa si presarati
putina sare in ea.
Acoperiti cratita si introduceti-o in cuptorul incins deja la 180C. Lasati puiul sa
se faca complet, cam 35 minute.
Scoateti cratita din cuptor si scoateti carnea pe o farfurie. Fierbeti sosul ramas
in cratita la foc mare cam 2-3 minute, sa scada putin. Adaugati mararul tocat fin
in timp ce fierbe. Luati cratita de pe foc.
Adaugati cateva linguri din sosul din tava peste maioneza si amestecati. Turnati
maioneza in cratita si amestecati bine. Maioneza este facuta cu lapte si nu vrem sa
se taie, de aceea sosul nu se mai fierbe. Dregeti sosul de sare.
Adaugati pulpele inapoi in cratita si stropiti-le peste tot cu sosul usturoiat.
Puneti capacul si lasati sa stea 10 minute.
Serviti cald, cu mamaliguta.