VARZA A LA CLUJ

• 1 varză murată mărișoară (1,3 kg. a avut a mea)

• 750 de grame de carne tocată de porc
• 2 cepe roșii (120 de grame)
• 1 lingură + 2 lingurițe de untură de porc
• 150 de grame de șuncă afumată sau kaizer sau cârnați afumați
• 150 de grame de orez
• 1 lingură de paprika dulce, aromată
• 1 lingură de cimbru uscat
• 1 linguriță de chimen măcinat (opțional)
• 1 linguriță de mărar uscat sau semințe de mărar (opțional)
• 350 de grame de smântână cu 25% grăsime
• opțional, 200 ml. bulion de roșii

. Varza murată se desface foaie cu foaie și se spală în două ape reci, apoi se scurge bine
într-o sită. Se toacă varza fâșii subțiri și se pune la călit într-o cratiță sau tigaie mare,
încăpătoare, în care se încinge 1 lingură de untură. Varza se călește cam 15-20 de minute,
pe foc mediu, amestecând deseori, până ce începe să se înmoaie.

2. Între timp, se curăță, se spală și se toacă mărunt cepele. Se încinge într-o tigaie
încăpătoare 1 linguriță de untură și se adaugă ceapa roșie tocată, presărând de la început
un praf de sare și călindu-se pe foc mediu spre mic, până ce devine translucidă.

3.După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă carnea tocată și se amestecă bine cu o

lingură/spatulă, ca să se desfacă. Se călește carnea împreună cu ceapa timp de 7-8 minute,
amestecând frecvent, până când se deschide la culoare complet, apoi se oprește focul.

4. Se asezonează carnea după gust cu sare, piper, cimbru, paprika dulce și chimen măcinat
(dacă se dorește).

5. Se amestecă bine carnea cu condimentele și se lasă deoparte până când o vom folosi.

6. Odată ce varza acră a început să se înmoaie, se oprește focul și se condimentează varza

cu piper măcinat după gust și mărar sau semințe de mărar (dacă se dorește). Sare nu
punem, pentru că varza e deja sărată.

7. Separat, într-o crăticioară, fierbem în jumătate de litru de apă ușor sărată orezul, cam 8-
10 minute, apoi îl scurgem de lichid printr-o sită.

Asamblarea preparatului
1. Se pornește cuptorul și se fixează la 190°C.
2. Se unge cu 1 linguriță de untură de porc o formă termorezistentă, eu am folosit o formă de
jena cu dimensiunile de 24×36 cm. În aceasta vom asambla varza a la Cluj. În formă se întinde
uniform 1/3 din cantitatea de varză și se tasează ușor.

3. Deasupra stratului de varză se pune jumătate din cantitatea de orez fiert, într-un strat
uniform, și se tasează ușor.

4. După stratul de orez fiert, urmează un strat de carne, vom întinde ½ din cantitatea de carne
tocată, într-un strat uniform.
5. Se continuă asamblarea la fel: peste primul strat de carne tocată, urmează încă un strat
format dintr-o treime din cantitatea de varză, apoi un strat format din restul de orez fiert, un
strat format din carnea tocată rămasă și, neapărat, un strat de afumătură, eu am folosit șuncă
de casă tăiată în felii subțiri, se poate folosi kaizer sau cârnați afumați, neapărat feliați fin.

6. Neapărat, ultimul strat va fi din varza rămasă (ultima treime), se va tasa ușor preparatul și
apoi se va distribui pe deasupra toată smântâna, pe care o vom întinde într-un strat uniform.

Dacă doriți să folosiți și bulion, ceea ce nu este neapărat specific pentru varza a la
Cluj, se poate adăuga după ultimul strat de varză. Țineți cont că varza este deja acră
iar bulionul o înăcrește încă și mai mult.

Preparare Varză a la Cluj – gătirea la cuptor

1. Cât timp am asamblat straturile preparatului, cuptorul s-a încins deja la 190°C. Dăm
forma la cuptor la o înălțime medie, timp de 25-30 de minute, până când se rumenește
ușor pe deasupra.

2. În final, arată cam așa cum se vede în poza de mai jos. Regret că nu vă pot transmite și
mirosul. E tare, tare frumos aromată această mâncare a cărei rețetă este atât de veche! Se
lasă varza a la Cluj să se răcorească cam 15 minute în formă, apoi se poate servi.