RETETE DE BUCATARIE

[Draw your reader in with an engaging abstract. It is typically a short

summary of the document. When youre ready to add your content, just
click here and start typing.]

BUCATARIE ARABEASCA

1. Mancare de cuscus cu ciuperci

Ingrediente pentru reteta de mancare de cuscus cu ciuperci

100 grame cuscus
150 grame de apa
trei linguri de ulei de masline
o cutie de 400 de grame de ciuperci foliate
o jumatate de ardei gras rosu
doua cepe medii
un dovlecel mic
o canita de apa
o lingurita de sare
un sfert de lingurita de lemongrass
un varf de cutit de ghimbir macinat
Mod de preparare pentru reteta mancare de cuscus cu ciuperci
1. Punem intr-o tigaie doua linguri de ulei si le incalzim usor.

2. Adaugam ceapa taiata solzisori si o calim la foc mic doua trei minute dupa care adaugam o
canita de apa si lasam sa fiarba in continuare pana cand se inmoaie, aproximativ 10 minute.
3. Intre timp taiem cubulete ardeiul si dovlecelul.
4. Scurgem apa din conserva si separam ciupercile.
5. Adaugam in tigaie ardeiul, amestecam si lasam doua-trei minute pe foc dupa care punem
dovlecelul si ciupercile, amestecam si lasam in continuare sa se gateasca toate legumele.
6. Adaugam lemongrass si ghimbir si potrivim gustul de sare.
7. Lasam sa se gateasca pana cand scade toata zeama si se fac legumele dupa care luam tigaie
de pe foc si pregatim cuscus-ul asa cum am aratat in reteta de rulou de somon cu cuscus si
il adaugam peste legume in tigaie. Amestecam bine si servim fie ca si fel principal fie ca si
garnitura.

2. Rulou de somon cu sos de piersici si

couscous

Ingrediente pentru reteta de rulou de somon cu sos de piersici si garnitura de couscous

A. pentru somon
400 grame de file proaspat de somon (doua bucati de 200 grame fiecare)
doua lingurite de mustar de dijon
ulei de masline pentru uns tigaia
In plus vom mai avea nevoie si de doua bucati de cca 30 de centimetri de sfoara
alimentara
B. pentru sosul de piersici cu chilli
150 grame de piure de piersici
un sfert de lingurita de fulgi de chilli
10 de grame de unt
un sfert de lingurita de sare
un varf de cutit de piper negru macinat
o lingura de zeama de lamaie
un sfert de lingurita de otet balsamic
C. pentru cous-cous cu ierburi aromatice
50 grame de cous-cous
75 ml supa de legume (sau apa cu putina sare)
o lingura de ulei de masline
0 lingura de zeama de lamaie

o mana zdravana de frunze de patrunjel verde

10-15 frunzulite de menta proaspata
10-15 frunzulite proaspete de busuioc
o bucata de ardei gras rosu
o bucata de rosie medie ca marime
sare si piper dupa gust

Mod de preparare pentru reteta de rulou de somon cu sos de piersici si garnitura de couscous
A. pentru sosul de piersici cu chilli
1. Punem intr-o craticioara untul si il incazim usor
2. Adaugam piureul de piersici, condimentele si otetul si lasam sa fiarba pana cand scade si
ajunge la consistenta dorita.
3. Cand este gata dam craticioara deoparte, o acoperim si o tinem la cald pana in momentul
servirii.
B. pentru couscous-ul cu ierburi aromatice si legume
1. Punem intr-un vas couscous-ul si adaugam peste el apa clocotita in care am adaugat si
putina sare.
2. Acoperim si lasam asa timp de trei-patru minute (acesta va absorbi apa si se va gati in
acelasi timp) dupa care luam capacul adaugam uleiul si cu o furculita il amestecam pentru
a-l aera si a desface bobitele una de alta.
3. Acoperim la loc si mai lasam asa inca alte cinci minute, timp in care ne ocupam de verdeturi
si legume.
4. Tocam marunt patrunjelul, menta si busuiocul si taiem cubulete cat mai mici rosia si
ardeiul.
5. Odata trecut timpul de gatire al couscous-ului adaugam ierburile aromatice, rosia si ardeiul
si amestecam bine.
6. Adaugam si zeama de lamaie, amestecam si potrivim gustul de sare si eventual, daca
dorim, piper.
7. Dam deoparte si tinem la cald pana cand gatim somonul.
C. pentru somon
1. Curatam somonul de piele si eventualele oase daca e cazul.
2. Ungem cu cate o lingurita de mustar bucatile de somon pe partea de pe care am luat pielea
si rulam in interior.
3. Legam rulourile cu o bucata de sfoara avand grija totusi sa nu le strangem prea tare.
4. Ungem o tigaie antiaderenta cu putin ulei cu ajutorul unei pensule sau cu un spray cu ulei
daca avem si apoi o punem pe aragaz la foc mare.
5. Cand tigaia este foarte bine incinsa adaugam bucatile de somon in tigaie si le lasam sa se
prajeasca timp de doua minute.
6. Intoarcem pe partea cealalta si mai lasam inca doua minute dupa care acoperim cu un
capac sau cu folie de aluminiu si lasam sa se gateasca in continuare timp de maxim cinci
minute, in functie si de marimea bucatii de somon. Cu cat este mai mare, cu atat timpul de
gatire va creste insa, pentru a fi gatit corect si a ramane rozaliu in mijloc nu trebuie sa
depaseasca in total maxim 10 minute pentru o bucata mai groasa. Gatit asa rulat, somonul

se va rumeni la cele doua capete iar cand punem capacul se va gati si in interior ca si cum
ar fi in cuptor.
7. Dupa ce somonul s-a gatit il scoatem pe o farfurie si il lasam un minut sa se odineasca si sa
isi lase sucurile, timp in care scoatem si sfoara cu care a fost legat si apoi montam farfuria
adaugand garnitura de cuscus si doua linguri din sosul de piersici tinute la cald. Restul de
sos de piersici il servim alaturi, intr-o sosiera.
Pofta buna sa aveti!

Falafal- Varianta 3
INGREDIENTE:
* 500 gr naut
* 1 si 1/2 legatura patrunjel
* 6 catei usturoi
* 2 cepe
* 10 lingurite seminte susan
* 3 lingurite sare
* 1 lingurita zahar
* 1 lingurita praf de copt
* 4 linguri faina
* 1/4 lingurite turmeric
* 2-3 lingurite chimen macinat
* 1 lingurita coriandru macinat
* 1 lingurita chilli
* 1 lingurita piper negru
* ulei pt prajit.

PREPARARE:
Spalam nautul si il punem la inmuiat peste noapte. Pe cat de des posibil schimbam apa in care
se inmoaie nautul.A doua zi clatim nautul si il lasam la scurs.
Dam la blender ceapa, usturoiul, coriandrul si nautul pana se face pasta.
Peste aceasta pasta punem condimentele, patrunjelul tocat si omogenizam bine.
Lasam la frigider pt 30 min, apoi formam chiftelutele pe care le prajim.

Falafal- Varianta 2
INGREDIENTE:
* 1 kg boabe naut
* 1 ardei verde iute cam cat palma de lung
* 1 lingura chimion
* 1 lingura sare
* 1 1/2 lingura bicarbonat
* 1 legatura de cusbara ( coriandru ) ( sau patrunjel )
* 1 linguroa de faina
* 4 catei de usturoi
PREPARARE:
Boabele de naut se lasa in apa la inumiat cu jumatate de lingura bicarbonat pana a doua zi.
A doua zi se dau prin masina de tocat impreuna cu ardeiul iute si vredeata, dupa care se
amesteca cu condimentele si faina.
Se fac bilute fara a se presa foarte tare (garantez ca n-or sa se farame) si se arunca in ulei
incins. Se lasa pana capata culoare pe toate partile.
Se servesc cu hummus, thina, castraveti acrii, varza acra, salate de rosii, castraveti, ceapa..

YALANGI- SARMALUTE ARABESTI DE POST

INGREDIENTE
- frunze de vita de vie 60 bucati (aproximativ 500 de grame)
- 1 cana de orez cu bob lung
- 2 rosii proaspete taiate cubulete + 1 pentru patul sarmalutelor
- 2 cepe
- ulei de masline
- 1 legatura de patrunjel
- 1 legatura de menta proaspata/ o lingura mare de menta condiment
- 1 lingurite de scortisoara
- 2 linguri de sos de rodii
3-4 linguri de seminte de pin
- zeama de la 2 lamai
- sare si piper
PREPARARE
Fruze de vita de vie se aleg tinere, se oparesc pentru cateva minute, pana isi schimaba culoare
si devin maleabile. Se spala bine in apa rece.

Ceapa tocata marunt sa caleste in tigaie in uleiul de masline.

Se adauga orezul curatat si spalat in prealabil, apoi putina apa fiarta,
cat sa se umfle putin orezul.
Se amesteca si se mai caleste inca un pic, apoi se stinge focul.
Se adauga si celelate ingrediante, in afara de zeama de la cele doua lamai.
Se potriveste de sare si piper.
Cea de a treia rosie se taie in felii si se aseaza pat moale peste cateva frunze de vita,
in fundul vasului care va gazdui sarmalutele.
Pe cate o jumatate de frunza se aseaza umplutura.....care apoi se impatureste...sa iasa o minisarmaluta.
Sarmalutele se ineaca in apa fiarta pana la nivelul lor
si se adauga zeama de la cele doua lamai, sau ma rog, cat iti place sa iasa de acre.
Apoi se fierb invelite-n portelan si cu capacul pus.
Date-n ma-sa sarmalutele astea, numa-n portelan se simt bine, ce sa-ti zic...
Fitzoase ca Moni cu posheta ei de cap, doar ca ele poarta o farfurie. Moda, deh.
Iar aberez...
Se incearca, doar cate una, ca daca-ti lasi pofta libera sa-ti conduca mana,
sigur nu mai ai ce pune-n blid. Le termini la "botu' calului".

FALAFEL
INGREDIENTE
2 cani nut uscat - trebuie s fie uscat, nu inlocui cu varuanta conservata, nu va functiona!
1 ceapa mica, tocata
1/4 ceasca patrunjel proaspat tocat
3-5 catei de usturoi (prefer prjit)
faina 1 1/2 lingura
1 3/4 linguri de sare
2 lingurite de chimen
1 linguri de coriandru mcinat
1/4 piper negru linguri
1/4 linguri ardei iute
Vrf de cuit de nucoar
Ulei vegetal pentru prajit (smbure de strugure, rapita, ulei de arahide i de munc bine)
Porii: 30-34 falafels
1. Se toarn nutul intr-un castron mare i se acopera cu ap rece. Lsai-i s se nmoaie
peste noapte. Ei vor dubla n dimensiune ca acestea macerat - veti avea ntre 4 i 5 cni

dup nmuiere. Se scurge i se cltete bine. Se toarn-le n procesorul de alimente,

mpreun cu ceapa tocata, catei de usturoi patrunjel, faina, sare, chimen, coriandru,
piper negru, piper rou i cardamom.
2. Amestecati pana obtineti o textura ntre cucu i o past, dar nu intr-atat incat sa
obtineti un humus.
3. Se acoper vasul cu folie de plastic si bagati la frigider timp de 1-2 ore.
4. Not: Unii oameni le place s adugai bicarbonat de sodiu la amestec pentru a uura
textura interiorul bile falafel. De obicei, nu adauga, deoarece falafel este, n general
destul de pufos pe cont propriu. n cazul n care dorii s-l adugai, se dizolv 2 lingurite
de bicarbonat de sodiu n 1 lingura de ap i se amestec n amestecul de falafel dup ce
a fost la frigider.
5. Se umple o tigaie cu ulei vegetal. Eu prefer s folosesc ulei de gtit, cum ar fi ulei din
smbure de strugure. Se nclzete uleiul ncet la foc mediu. ntre timp, formeaz bile
rotunde sau chiftelele. Avei posibilitatea s le face mai mici sau mai mari, n funcie de
preferinele personale.
6. Not: n cazul n care bilele nu sunt suficient de tari, se pune amestecul napoi n
procesor si adugai 2-3 linguri de fin la amestec. n cazul n care nu sunt sufiecient de
moi, se adaug 1-2 ou la amestec.
7. nainte de a prjit prima mea lot de Falafel, mi place s prji un test de unul n centrul
vasului. n cazul n care uleiul este la temperatura potrivita, va dura 2-3 minute pe
fiecare parte la maro (5-6 minute n total). n cazul n care se coloreaz n maro mai
repede dect att, uleiul este prea fierbinte i falafels dvs. nu vor fi gtite pe deplin n
centru.
8. dat ce falafels sunt prjite, scoatei-le din ulei
9. Lsai-i s se scurg pe prosoape de hrtie.
10. Servi falafels proaspete i calde; ele merg cel mai bine cu o farfurie de hummus i
acoperite cu sos tahini cremos. De asemenea, putei lucruri le ntr-o lipie.
11. Rezolvarea problemelor: n cazul n care Falafel-ul este prea greu / prea crocanta la
exterior, exist dou posibile reasons-- 1) nu a procesat amestecul enough-- reveni
amestecul de nut la procesor pentru a face mai pstoas. 2) nutul ai folosit erau vechi.
ncercai achiziionarea unui lot de proaspat naut uscate data viitoare.

HERB falafel VARIATIE (VERDE Falafel): Se adaug ceasca suplimentare patrunjel tocat verde
sau coriandru, sau un amestec din cele dou, nainte de amestecare.

imagine: http://toriavey.com/images/2011/01/Herb-Falafel-Green-640x480.jpg
TURMERIC falafel (GALBEN Falafel): Adugai linguri de turmeric la procesor de alimente
nainte de amestecare.
imagine: http://toriavey.com/images/2011/01/Yellow-Falafel-Turmeric-640x480.jpg
Falafel Egiptean: Utilizai 1 lb. uscate decojite fasole Fava n loc de nut; le acoper cu ap rece,
s le nmoaie timp de cel puin 24 de ore, apoi se scurge i se cltete. De asemenea, putei
utiliza un amestec de fasole Fava i nut, dac dorii; doar asigurai-v c greutatea boabelor
uscate se adaug pn la 1 lb.
Dup ce boabele sunt nmuiate i cltite, se adaug ingredientele Classic Falafel la procesor,
mpreun cu urmtoarele ingrediente - 1 praz, tiate, curate, i cantonate; can mrar
tocat; ceasca coriandru tocat; i un ardei iute linguri suplimentare. Cnd amestecul este
prelucrat la o mas grosier, se toarn ntr-un bol. Se agit 2 seminte de susan linguri n
amestec cu o furculi, pn cnd este dispersat uniform n amestec. Bagati la frigider i s
continuai cu prjire. Dac amestecul se pare prea "umed", atunci cnd se face bilele falafel, se
adauga faina suplimentara de linguria pana cand amestecul se lipesc mai bine. Continuai cu
prjire.
imagine: http://toriavey.com/images/2011/01/Falafel-Pita-2-640x480.jpg
CUM SE FACE UN Falafel PITA: Efectuarea unei Pita Falafel este de fapt foarte simplu. Cele dou
componente principale sunt lipie i falafel.
Se taie pinea Pita n jumtate pentru a forma dou "buzunare". Fiecare buzunar este o
dimensiune de servire. Chestii de buzunar cu Falafel, precum i orice tine de suplimente de lux.
Aici sunt unele tradiionale add-on-uri care pot fi adugate la Pita ta; acestea sunt ingredientele
cele disponibile pe scar larg la falafel standuri pe tot parcursul lui Israel:
sos tahini
salata verde mrunit
rosii cubulete sau felii
salata israelian
cepe
muraturi mrar
humus
Tabouli
cartofi prjii
Aici sunt unele mai puin tradiionale add-on-uri, care sunt, de asemenea gustoase:
verzei
felii de castravete
Ardei copti
felii de vinete prjite
Seminte de floarea soarelui
Brnz feta
Iaurt
tzatziki

BUCATARIE ROMANEASCA

1. Chiftelute din carne de curcan si dovlecel

Save Print
Prep time
15 mins
Cook time
20 mins
Total time
35 mins
Ingrediente
150 grame de carne de curcan
un dovlecel mic (aproximativ 150 de grame)
doua linguri de parmezan
un ou
trei-patru linguri de pesmet
sare, piper dupa gust
MOD DE PREPARARE PENTRU RETETA DE CHIFTELUTE DIN CARNE DE CURCAN SI DOVLECEL
1. Tocam carnea de curcan cu ajutorul masinii de tocat carne sau putem folosi un chopper
(minitocator) doar sa utilizam functia pulse ca sa nu facem carnea pasta.
2. Curatam dovlecelul si il dam pe razatoare.
3. Punem putina sare peste el si il lasam macar zece minute sa stea si sa mai lase din zeama.
4. Stoarcem prin presare cu mainile dovlecelul pentru a mai elimina din apa.
5. Amestecam carnea tocata cu dovlecelul, oul batut bine, parmezanul, pesmetul.

6. Adaugam sare si eventual piper dupa gust.

7. Aprindem cuptorul la 180 de grade si punem hartie de copt in tava de la cuptor.
8. Luam putin din compozitie si formam, cu ajutorul mainilor, mici rotunduri pe care apoi le
aplatizam usor si le punem in tava.
9. Dam tava la cuptor pentru 20 de minute dupa care scoatem si intoarcem chiftelutele pe
cealalta parte.
10. Punem inapoi in cuptor tava si mai lasam inca 10 minute ca sa se rumeneasca si pe partea
cealalta.
11. Scoatemm cand sunt gata si servim cu pofta, alaturi de o salata sau un piure de cartofi.
Pofta buna sa aveti!

2. Fursecuri Leopard

Ingrediente

250 g unt moale

200 de g de zahar pudra
1 ou mare
20 ml suc de lamaie
Arome dupa gust (vanilie si rom)
600 de g de faina

1 lingurita de bicarbonate de sodiu

3-4 linguri de cacao neagra

Mod de preparare
Faina se cerne impreuna cu bicarbonatul. Untul se mixeaza cu zaharul, apoi se adauga oul, sucul
de lamaie si valinia.
Din aceasta cimpozitie se ia cam 1/3 si se amesteca cu o lingura rasa de cacao. Din compozitia
de cacao se iau 2/3 si se amesteca cu restul de cacao. Se obtin astfel 3 compozitii de 3 nuante
diferite: alb, maro deschis, maro inchis. In fiecare dintre ele se adauga faina astfel incat sa se
obtina un aluat solid (faina din lista de ingredient se imaprte intre cele 3 compozitii cam
jumatate in cea alba, restul intre cele 2). Aluatul obtinut va fi sfaramaicios, dar vas ta adunat
laolalta. Fiecare dintre cele 3 nuante se infasoara in folie de plastic si se pune la figider minim o
ora.

Aceasta perioada va face aluatul mai maleabil si mai elastic. Aluatul maro inchis se intinde intrun dreptunghi. Aluatul maro deschis de ruleaza in forma de sul si se infasoara cu aluatul maro
inchis. Sulul obtinut se infasoara din nou in folie de plastic si se pune in congelator pentru 15
min

Se preincalzeste cuptorul la 170 de grade celcius. Aluatul alb se intinde pe masa pudrata cu faina.
Din sulul maro se taie felii subtiri care se aseaza peste aluatul alb.

Se acopera cu o folie de plastic si se trece cu sucitorul, in asa fel incat modelul sa adere de baza.
Se decupeaza biscuitii si se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt.

Biscuitii se coc 15-20 min. Se pot consuma imediat. Se pastreaza intr-o cutie cu capac.
http://simonacallas.com/ro/2016/08/fursecuri-cu-ciocolata-si-unt-de-arahide/

BUCATARIE MEDITERANEANA

Rillette de somon

250 gr file somon crud (fara piele)

125 gr somon afumat
50 gr unt (la temperatura camerei)
2 linguri smantana acra (fermentata; sau creme fraiche)
1 lingura ulei de masline neutru
2 linguri ceapa verde mica tocata (chives; sau putin marar)
5 fire patrunjel tocate
1 lingurita hrean (din borcan)
1/2 lamaie
sare, piper, chili
Pentru somon
300 ml lapte
1 foaie dafin

1 lingura Pernod (sau 1 steluta anason)

cateva fire ceapa verde (sau 1/2 ceapa foarte mica)
sare
Preparare
Rillette de somon
1. Se pune la fiert laptele cu restul ingredientelor pentru somon. Se pune fileul de somon
presarat cu putina sare in lapte, se acopera cu hartie de copt (sa vina in contact cu pestele)
si apoi cu capac. Se stinge focul si se lasa 15 minute. Dupa acest timp se strapunge somonul
in partea cea mai groasa cu varful unui cutit si se verifica sa fie roz pal pana in centru (semn
ca e facut). Daca nu e facut il mai lasati in lapte, altfel ridicati capacul si hartia de copt si
lasati sa se racoreasca somonul in lapte.
2. Tocati marunt somonul afumat.
3. Cand il puteti manevra cu mana, il scoateti din lapte si il faramitati intr-un bol pe care-l dati
la frigider 30 minute (sau 10 minute la congelator, daca va grabiti). Ideea e ca somonul sa
fie racit complet, fiindca vine pus peste unt si smantana si nu dorim sa le topeasca.
4. Intr-un bol frecati untul cu uleiul pana devine ca o crema. Adaugati smantana si
omogenizati.
5. Adaugati peste crema de unt cele doua tipuri de somon si omogenizati cu o furculita.
Adaugati si verdeturile tocate.
6. Urmeaza condimentarea: adaugati sucul (3 linguri) si coaja rasa de la lamaie, piper negru
sichili dupa gust, hreanul. Amestecati bine si gustati. Adaugati daca mai simtit nevoia suc
de lamaie, hrean sau condimente. Adaugati sare daca e necesar.
7. Puneti pasta intr-un borcan si pastrati la frigider pana aveti nevoie de ea. Se va servi la
temperatura camerei, pentru a redeveni tartinabila. Rezista 2-3 zile la frigider.

Sos Gribiche
Sosul este foarte potrivit pentru gratar. Merge bine mai ales cu un peste la gratar sau cu orice
carne de pui la gratar. De asemenea il puteti folosi peste cartofi noi fierti.
Ingrediente
1 ou
1 lingura rasa mustar Dijon
8 linguri ulei masline

1 lingura suc de lamaie

6 fire patrunjel
2-3 fire marar (sau tarhon)
1 fir ceapa verde
1 castravecior murat
1 lingura rasa capere
sare, piper

Preparare
Se pune oul la fiert in apa rece si cand apa incepe sa fiarba se mai lasa cca 3-4 minute. Oul
trebuie sa fie doar pe jumatate fiert, cu galbenusul inca moale. Se sparge oul racit si se scoate
interiorul cu ajutorul unei lingurite.
1. Se adauga mustarul si o priza de sare peste ou si se freaca pana albusul se rupe in bucatele
mici.
2. Se adauga uleiul, in fir subtire, ca si la maioneza.
3. Se adauga sucul de lamaie.
4. Se toaca marunt verdeturile, caperele si castraveciorul murat si se adauga in sos.
5. Se condimenteaza cu piper si se verifica de sare.

BUCATARIE INDIANA

1. Pui Vindaloo

Ingrediente
1 kg piept de pui (sau 500 gr piept de pui si 2 cartofi; sau carne de porc, vitel, miel sau chiar
peste; sau tofu pentru varianta vegan; sau telemea dulce (nesarata) pentru varinta lactovegetariana)
2 lingurite pasta de ghimbir si usturoi
1 lingura coriandru boabe (le macinati)
1 lingurita turmenic
5 linguri ulei
Pasta Vindaloo
2 lingurite piper negru boabe
2 lingurite rase seminte chimion (cumin)
1 pastaie cardamom verde
1 bucatica baton scortisoara (cca 3 cm)
2 foi dafin
1-3 ardei iuti uscati (eu le-am scos semintele)
2 linguri otet (de vin alb)
2 linguri vin alb sec
2 lingurite zahar brun
1 lingurita sare
3 linguri cu varf pasta de ceapa
Portii: 4

Preparare
1. Pasta Vindaloo: se pun toate condimentele incepand de la piperul negru pana la ardeii iuti
(inclusiv) intr-o tigaie fara adaos de grasime. Se prajesc la foc mare, scuturand des tigaia,
cca 3 minute, pana incep sa fumege usor. Se macina fin in masina de cafe.
* am folosit 2 ardei iuti
2. Se adauga otetul, vinul, zaharul si sarea si se amesteca bine. Se lasa 10 minute sa se
rehidrateze condimentele. Adaugam apoi pasta de ceapa si pasta vindaloo e gata!
* se foloseste doar otet in aceasta reteta (4 linguri) dar cred ca deja sunteti obisnuiti cu
aversiunea mea pentru el, asa ca am substituit 2 linguri cu vin alb
3. Intr-o tigaie de 30 cm cu pereti mai inalti incingeti uleiul. Adaugati pasta de ghimbir si
usturoi si caliti 1 minut.
4. Adaugati coriandrul macinat si turmenicul si caliti inca 30 secunde.
5. Adaugati cuburile de pui (sau orice carne ati ales, inclusiv cartofii daca ati mers pe aceasta
varianta) si amestecati bine. Prajiti puiul pana-si schimba peste tot culoarea.
* Atentie! Daca ati ales sa faceti aceasta retete cu tofu, telemea sau peste sariti acest pas;
ele nu trebui inca adaugate in sos fiindca se fac repede
** in schimb, prajiti cuburile de tofu, telemea (scurse foarte bine de apa) sau peste separat,
intr-o tigaie teflonata cu fff putin ulei; se prajesc scurt, doar pana se rumenesc usor.
6. Adaugati pasta Vindaloo si 250 ml apa (sau supa de pui). Aduceti la fierbere, puneti capacul
si dati focul mic sub tigaie. Fierbeti 1 ora, amestecand doar de 2-3 ori in ea. E gata cand
uleiul s-a ridicat la suprafata (ceea ce se va intampla dupa 1 ora de fiert ).
* daca ati ales sa faceti aceasta retete cu tofu, telemea sau peste adaugati-le in sos in
ultimele 10 minute de fiert; ele trebuie doar sa se incalzeasca
** catre final, verificati consistenta sosului si daca vi se pare prea lichid luati capacul in
ultimele minute de fiert si cresteti putin puterea focului sub tigaie
7. Se serveste cu orez fiert sau cu paine roti sau naan. In timpul saptamanii, cand nu am timp
sa prepar painea roti in casa, folosesc lipii arabesti pe care le incalzesc intr-o tigaie si apoi
trec peste ele cu un cubulet de unt.

2. Garam Masala (condiment)

Ingrediente
2 linguri coriandru boabe (sau 2 lingurite coriandru macinat)
2 linguri chimion/cumin boabe (sau 2 lingurite chimion macinat)
2 lingurite piper negru boabe (sau 1 lingurita rasa piper negru macinat)
2 lingurite mustar boabe (1 lingurita rasa mustar macinat sau puteti pune 1 lingurita seminte de
fenicul)
1/2 lingurita cuisoare
1/4 lingurita nucsoara macinata
1 baton scortisoara de 5 cm
boabele de la 5 pastai de cardamom
2 foi dafin
Preparare
1. Toate ingredientele pe care le aveti nemacinate le puneti intr-o tigaie si la prajiti cam 2
minute pana incep sa miroasa puternic.
2. Se pun in masina de cafea impreuna cu restul ingredientelor macinate si se mixeaza bine,
pana obtineti o pudra. Se lasa sa se raceasca.
3. Se pastreaza intr-un borcanel inchis ermetic.

3. Pui in sos cu piper negru

Ingrediente
700 gr piept de pui
1 lingurita cu varf pasta de ghimbir si usturoi
1/2 pastaie cardamom verde
2 foi dafin
3 cuisoare
1 bucata scortisoara de cca 3 cm
1 lingura cu varf pasta de ceapa
100 gr alune caju facute unt dupa tehnica de aici
150 gr lapte de cocos
1 lingurita rasa coriandru macinat
1 lingurita rasa sare
3 prize chimion macinat (cumin)
1 lingura rasa piper negru boabe
3 linguri smantana dulce pentru gatit (optional)
4 linguri ulei
Portii: 4
Preparare
1. Se taie pieptul de pui cuburi mai maricele. Se amesteca cu pasta de ghimbir si usturoi si
se lasa deoparte pana pregatiti restul ingredientelor.
2. Se mixeaza in robot pasta de ceapa cu untul de caju, laptele de cocos si 1/2 cana apa.
3. Piperul negru se mixeaza scurt in masina de cafea sau se striveste intr-un mojar cu pistil.
Piperul trebuie macinat mare.

4. Se incinge intr-o tigaie uleiul. Se adauga bobitele din pastaia de cardamom, dafinul,
cuisoarele si scortisoara. Se prajesc pana foile de dafin se rumenesc un pic.
5. Se adauga puiul marinat in pasta de ghimbir-usturoi si se amesteca bine. Se prajeste
pana carnea isi schimba culoarea.
6. Se adauga peste pui pasta de ceapa-caju-cocos si se amesteca bine.
7. Se condimenteaza cu coriandru, cumin si sare. Se adauga piperul negru. Se amesteca
totul si se mai adauga o cana de apa.
8. Se fierbe cu capac, la foc mic, pentru 1 ora.
9. Se stinge focul si se adauga smantana.
10. Se serveste cu orez.

4. Curry de pui cu unt

Ingrediente

500 gr pulpe de pui dezosate

800 gr rosii (bine coapte)
2 lingurite pasta de ghimbir si usturoi
2 lingurite garam masala
1 baton scortisoara (de 5 cm)
3 pastai cardamom verde
2 cuisoare
2 foi dafin
1 lingurita zahar
50 ml smantana dulce (pentru gatit)
70 gr caju
50 gr unt
1/2 lingurita kashmiri chili
1/4 lingurita chimion macinat
4 linguri ulei
Marinata
1 lingura cu varf pasta de ghimbir si usturoi
2 linguri iaurt
1 lingura ulei
1/2 lingura kashmiri chili
1 lingurita cu varf garam masala
sare

Preparare
1. Se taie pulpele cuburi si se presara cu sare si pasta de ghimbir si usturoi. Se maseaza bine. Se
amesteca iaurtul cu ulei, Kashmiri chili si masala si se toarna si acest amestec peste pui. Se
maseaza iar bine. Se acopera vasul cu folie si se lasa la marinat, la frigider, pentru 2 ore.
2. Kashmiri chili poate fi inlocuit cu amestec de boia dulce si chili pudra; Kashmiri chili este mediu
iute.
3. Se dau rosiile pe razatoare sau se mixeaza bine intr-un robot pentru a obtine un piure.
4. Intr-un robot se mixeaza alunele caju pana devin pasta. Daca se incapataneaza sa nu se "lege",
adaugati 1 lingurita de ulei si 1 lingura de apa. Mixati pana pasta este foarte fina.
5. Se pun cubuletele de pui in tava cuptorului cu hartie de copt. Se dau la cuptor, la 200C pentru 10
minute. Se porneste apoi grill-ul cuptorului si se lasa sa se coaca inca 10 minute, pana se
rumenesc usor. Verificati-le des sa nu se arda.
6. Intr-o tigaie larga se incinge uleiul. Se adauga scortisoara, cuisoarele, dafinul, cardamomul (toate
intregi), garam masala si pasta de ghimbir si usturoi. Se amesteca bine si se prajesc 1 minut.
7. Se adauga piureul de rosii, 100 ml apa si sare dupa gust. Se lasa sa fiarba 15 minute la foc mediu,
pana sosul scade binisor. Cand a scazut, scoateti aromele intregi din el.
8. Mixati bine sosul intr-un blender (sau cu blenderul vertical) pana devine foarte fin.
9. Adaugati in sos zaharul, pasta de caju si untul si lasati-l pe foc pana acestea se dizolva in sos.
10. Adaugati smantana, Kashimiri chili si chimionul. Amestecati pana se omogenizeaza si sosul da
cateva clocote.
11. Adaugati cubuletele de pui (care pana acum ar trebui sa fie gata coapte). Amestecati si lasati
inca 5 minute la foc mic.
12. Serviti curry-ul cu extra smantana turnata deasupra si presarat cu coriandru verde sau patrunjel
tocat.

5. Pui Tandoori

Ingrediente

12 pulpe inferioare (ciocanele)

1/2 lime (sau 1/4 lamaie)
1/2 lingurita garam masala (cumparat sau preparat in casa; optional)
1/2 ceapa (optional)
sare

Marinata

200 gr iaurt gras

1 lingura varf pasta de ceapa
putin colorant rosu (optional; eu nu am pus)
2 linguri ulei
1 lingurita coriandru macinat
2 lingurite boia dulce
1/2 lingurita chimion macinat (cumin)
1/2 lingurita chili pudra
1/2 lingurita turmenic
1/2 lingurita piper negru macinat
1 bucatica baton scortisoara de 2 cm
1 pastaie cardamom verde
2 foi dafin

Preparare

1. Se curata pulpele de piele. Se fac 3 incizii in fiecare pulpa, in zonele mai carnoase, astfel incat
marinata sa patrunda si in acele zone. Incizia trebuie sa ajunga pana la os. Aveti grija sa nu
incepeti sau sa terminati de la margine! Incizia trebuie sa fie pe centrul pulpei (vezi poza 1).
2. Se presara sare pe fiecare pulpa si se maseaza ca sa intre si in incizii.
3. Se stropesc pulpele cu sucul de lime si se maseaza iar un pic sa se acopere bine de suc.
4. Se macina in masina de cafea toate condimentele uscate pentru marinata. Se mixeaza
condimentele in iaurtul amestecat cu pasta de ceapa si colorant rosu daca aveti.
5. fiindca nu am avut colorant rosu am colorat marinata cu boia dulce
6. Se toarna marinata peste pulpe si se maseaza bine, astfel incat fiecare pulpa sa fie bine
acoperita. Se adauga uleiul si se mai maseaza un pic.
7. Se da la frigider minim 4 ore, ideal insa ar fi 24 ore.
8. Se pun pulpele (scurse de marinata!) in tava cu hartie de copt si se coc 30 minute la 220C.
9. Se scot pulpele din cuptor si se presara cu putina garam masalam daca doriti sa intensificati
aromele.
10. Se incinge o tigaie grill unsa cu un strop de ulei si se adauga feliile de ceapa (pe care eu le-am
uitat!). Se prajesc pulpele pe ambele parti pana prind urme de gratar (cca 2 min. / parte).
11. Pentru mai mult efect vizual si auditiv (ce ademenitor sfaraie cand le puneti pe masa!), se
servesc la masa direct din tigaia grill, insotite de orez si raita cu menta.

6. Raita cu menta si castraveti

Ingrediente

50 gr iaurt
50 gr smantana acra
1 lingura menta tocata
1/2 castravete lung

1/2 lingurita pasta de ghimbir si usturoi

1/3 lingurita chimion macinat
1/3 lingurita piper negru macinat
sare

Preparare
1. Se amesteca menta cu putin iaurt si se mixeaza in blender, pana menta e foarte marunta.
2. Se adauga restul de iaurt, smantana si condimentele. Se amesteca manual de data asta.
3. Castravetele se curata de coaja si se taie in doua pe lung. Cu o lingura se scot samburii. Se da
castravetele pe razatoarea mare. Se stoarce pulpa de castravete in pumn sau intr-o bucata de
tifon.
4. Puneti castravetele in sos si amestecati bine. Gustati de sare.
5. E mai bun dupa ce sta 1-2 ore la frigider.

7. Piept de pui marinat in iaurt si curry

Ingrediente

3 bucati piept de pui (aprox 600 gr)

200 gr iaurt
1 lingura rasa curry
un cub praf usturoi
1/2 lamaie
sare, piper
Portii: 4-5

Preparare
1. Amestecati iaurtul cu usturoi, curry si putina sare si piper. Lasati jumatate de ora la rece.
2. Taiati pieptul de pui fasii grosute si stoarceti peste ele sucul de la jumatate de lamaie. Lasati la
marinat cu lamaie tot jumatate de ora la rece.
3. Turnati marinata de iaurt si curry peste bucatile de pui si amestecati bine, sa fie acoperita toata
carnea. Lasati la marinat la frigider minim 1 ora, maxim o zi.
4. Scoateti puiul din marinata, puneti bucatile pe betisoare pentru frigarui si asezati-le pe gratar
(sau intr-o tigaie teflonata fara ulei). Cand sunt facute pe o parte intoarceti-le sa se prajeasca si
pe cealata parte.
5. Am servit cu salata de rosii, dar merge si cu orez sau cu un curry de vinete.

8. Curry de vinete

Ingrediente

1 vanata mare (600 gr)

5 catei usturoi
1/2 lingurita seminte chimen
1 foaie dafin
1/4 lingurita chili praf (sau fulgi, sau un ardei iute)
1 ceapa
1 rosie
1 lingurita turmenic
1/2 lingurita ghimbir praf
1 lingura curry

150 gr iaurt
200 ml apa (sau supa legume)
3 linguri ulei
cateva fire de patrunjel (sau coriandru)
sare
Portii: 4

Preparare

Vanata se spala si se taie cubulete mai marisoare, de cca 2 cm. Se sareaza si se pun la scurs pe
servetele de bucatarie.
Pana se scurg tocati ceapa, taiati rosia cubulete (decojiti-o inainte daca doriti), curatati si striviti
usturoiul.
Intr-o tigaie antiaderenta prajiti cubuletele de vinete fara ulei pana se rumenesc usor. Scoatetile din tigaie.
In aceeasi tigaie adaugati 3 linguri ulei, semintele de chimen, chiliul, dafinulsi usturoiul. Prajiti
rapid, avand grija sa nu se arda usturoiul, cam 1 minut.
Adaugati ceapa si lasati-o la calit pana se inmoaie. Adaugati atunci rosia cubulete, turmenicul,
ghimbirul si curryul. Amestecati bine si lasati la calit 1-2 minute pana se evapora sucul de pe
rosie.
Adaugati cuburile prajite de vinete inapoi in tigaie, iaurtul si apa/supa si amestecati bine.
Aduceti la fierbere si fierbeti la foc mediu pana scade putin sosul... il aduceti la consistenta
dorita. Mai dregeti de sare daca e nevoie, stingeti focul si adaugati patrunjelul tocat.
Am servit cu orez fiert cu sare in care am adaugat o lingurita de ulei de susan.

9. Curry de porc

Ingrediente

500 gr carne porc taiata feliute lungi

3 morcovi micuti taiati betigase(eu am folosit aparatul de curatat legume ca sa iasa mai frumos)
1/2 ardei rosu+1/2 ardei verde taiati pe lung
3 cartofi taiati cuburi(aprox. 300 gr)
2 linguri sos soia
400 ml supa legume
1 lingura curry
sare, chilli
Portii: 3

Preparare
1. Carnea de porc se pune intr-o tigaie mai larga(wok) la prajit cu 4 linguri ulei, pana isi schimba
culoarea.
2. Se adauga legumele si se prajesc inca vreo 10 minute pana se inmoaie putin ardeiul si morcovul.
Amestecati des.
3. Adaugati apoi condimentele(curry, chilli si sos de soia), amestecati bine si mai prajiti cam 1
minut. Potriviti de sare doar la sfarsit fiindca si supa si sosul de soia sunt sarate!!!
4. Turnati supa de legume calda si lasati sa fiarba acoperit pana carnea si cartofii sunt facuti(cam
25 min la foc mare).
5. Daca ramane mult sos puteti sa mai lasati cateva minute la fiert fara capac.

12. Paine Naan

Ingrediente

350 gr faina alba

180 ml apa calduta
3 linguri rase iaurt
2 linguri ulei
1/2 pliculet drojdie uscata
1 lingurita zahar
1 lingurita sare
unt si seminte de ceapa neagra (nigella, kalonji) pentru decor

Preparare
2.

3.
4.

5.

Se framanta un aluat elastic din toate ingredientele. Eu le-am framantat cu masina de paine:
am pus uleiul, iaurtul, apa, zaharul, drojdia, faina, sarea in aceasta ordine si am pus-o pe
programul de framantat-dospit. Daca il framantati cu mana lasati aluatul la crescut la loc
calduta intre 1 ora si 2 ore.
Pe masa de lucru data cu faina, framantati 2 minute aluatul crescut, apoi taiati-l in 8 bucati.
Intindeti din fiecare bucata cate o foaie de aluat (rotunda, ovala, sau ca o lacrima aceasta
din urma fiind forma clasica de naan). Foaia trebuie sa fie subtirica, dar sa nu exagerati
fiindca atunci iese painea prea crocanta si nu va avea miez moale.
In cuptorul incins la maxim (250C la cuptorul meu) si cu grillul pornit (caldura sa vina si de
sus) daca se poate, coaceti painicile cate 5 minute. Eu le-am copt pe dosul unei tigai de
fonta, fiindca asa se coc mai bine (tehnica pe care o recomand si cand coaceti pizza). Daca
nu aveti una, folositi tava cuptorului. Painicile se vor umfla frumos in timp ce se coc.

6.
7.

stergeti dosul tavii de faina dupa fiecare paine coapta ca sa nu se arda

Se scot pe o farfurie si se ung deasupra cu o bucata de unt. Se presara cu nigella, dar in lipsa
puteti folosi susan, patrunjel tocat, seminte de cumin, chili etc.
Painicile coapte le stivuiti una peste alta in timp ce le coaceti si le acoperiti cu folie de
plastic. In acest fel se vor pastra moi pana a doua zi. Insa sunt mai bune consumate in ziua in
care se prepara.

8.

10. Pasta de ceapa

Ingrediente

1.5 kg ceapa alba

1 lingurita sare
6 linguri ulei
Portii: 7 linguri cu varf pasta de ceapa

Preparare
1. Se curata ceapa si se taie oricum doriti (rondele, pestisori, solzisori; eu le-am tocat rapid in
robot, am dat doar cateva pulsuri).
2. Se imparte uleiul in doua tigai mari (30 cm diametru) si se incinge. Se adauga ceapa (jumatate de
cantitate in fiecare tigaie) si sarea si se amesteca bine.
3. am folosit doua tigai in paralel pentru a se carameliza mai repede si uniform ceapa
4. Se da focul la mic si se lasa ceapa la calit. Se amesteca cam la 10 minute pentru ca ceapa sa se
prajeasca uniform. (vezi poze cum se caramelizeaza ceapa la intervale de 15, 30 si 50 minute).
5. Dupa 50 de minute, ceapa va fi aurie-maronie. Stingeti focul.
6. Se pune in blender si se mixeaza bine. Se pastreaza la frigider 2 saptamani.

11. Pasta de ghimbir si usturoi

Ingrediente

300 gr ghimbir radacina

300 gr usturoi
1 lingura ulei
1/2 lingurita sare
1 lingurita otet

Preparare
9.
10.

11.

Se curata ghimbirul de cioturile noduroase si coaja care arata zbarcita sau uscata. Daca doriti
il puteti curata de coaja de tot.
Se curata usturoiul: se ia fiecare catel; se pune lama cutitului pe el si cu podul palmei loviti
zdravan; in acest fel, coaja catelului de usturoi se va desface singura si va fi foarte usor de
curatat. (vezi poza 1)
Se pune ghimbirul si usturoiul impreuna cu 50 ml apa in robotul de bucatarie si se mixeaza
bine timp de 5 minute (se poate folosi si blenderul vertical). Daca folositi robotul clasic, din
cand in cand opriti mixarea si cu o lingura impingeti spre centru tot ce se lipeste de peretii
bolului. La final trebuie sa rezulte o pasta cat mai fina.

Pastrare: daca doriti sa pastrati pasta in frigider trebuie sa adaugati si restul ingredientelor (otet, ulei,
sare) pentru a preveni oxidarea; se pune pasta intr-un borcan/pahar si deasupra se aseaza folie de
plastic astfel incat folia sa vina in contact cu pasta in toata zona de deasupra; in acest fel rezista la
frigider si 1 luna; daca doriti sa o pastrati timp mai indelungat NU mai adaugati uleiul, otetul si sarea;
portionati pasta in pahare de unica folosinta, acoperiti bine cu folie de plastic si pastrati la congelator.

13. Dal de linte galbena

Ingrediente

250 gr linte galbena

1 ceapa
2 catei de usturoi
1/4 lingurita turmeric
2 rosii din conserva
1 bucata ghimbir (cca 20 gr)
1/2 lingurita chimion macinat
1/4 lingurita fulgi de chili
1 varf cutit cuisoare macinate
4 linguri ulei
sare
Portii: 3

Preparare
1.
2.

3.
4.

5.
6.
7.

Spalati bine lintea in cateva ape, pana apa ramane curata, nu mai e laptoasa.
Intr-o oala incingeti 2 linguri de ulei si caliti ceapa tocata marunt, doar pana se inmoaie (cca
5 minute). Adaugati usturoiul strivit si mai caliti 1 minut. Adaugati turmericul si rosiile
strivite cu furculita si mai caliti 2-3 minute.
Adaugati lintea si 750 ml apa. Aduceti la fierbere si dati focul la mic. Fierbeti cu capacul
putin intre-deschis pana lintea e fiarta (cca 20 minute).
Mixati in blender jumatate din linte si apoi puneti-o inapoi in oala. Astfel tocanita se va
"lega". Daca iese prea groasa puteti sa mai adaugati putina apa, pana aveti consistenta
dorita, tinand cont ca dal se mai ingroasa dupa racire.
Intr-o tigaie mica incingeti restul de ulei. Caliti in el ghimbirul dat pe razatoarea mica timp de
1 minut. Adaugati chimionul, chili si cuisoarele. Lasati pe foc inca 30 secunde.
Turnati amestecul din tigaie peste linte si lasati sa dea impreuna inca 2-3 clocote. Adaugati
sare dupa gust. Daca aveti, adaugati si putina verdeata (patrunjel, coriandru verde) tocata.
Serviti dalul cald cu chapati.

Supa de linte cu chimion cu lamaie

Cantitate: 4-6 portii
Ingrediente:
200 g linte rosie
100 g linte galbena
600 ml apa, sau cata este nevoie
1 ceapa, tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
1 lingura de ghimbir, tocata marunt
1/2 ardei iute verde sau rosu, tocat marunt
2-3 linguri de ghee (unt clarificat)
2-3 linguri de ulei de floarea-soarelui
2 lingurite de boabe de coriandru
5 boabe de piper negru
3 lingurite de seminte de chimion
1 lingurita de seminte de mustar
1 baton de scortisoara, rupt bucatele
2 frunze de dafin
1/2 lingurita de seminte de chimion negru (optional)
1 lingura de curcuma, pudra
1/2 lingurita de boia iute
4 lingurite de boia dulce
sare
piper negru, proaspat macinat
coaja rasa si sucul de la 1 lamaie
frunze proaspete de coriandru, pentru ornat

Instructiuni:
1. Se prajesc uscat intr-o craticioara, fara ulei, 1 lingurita de boabe de coriandru, 2 lingurite de
seminte de chimion, piperul si chimionul negru, timp de 30-40 de secunde, la foc mic-mediu, pana
ce mirodeniile incep sa pocneasca si sa miroasa. Se trage craticioara de pe foc si se lasa sa se
raceasca 2-3 minute.
2. Se transfera mirodeniile prajite intr-o piua, se adauga putina sare si se piseaza cat mai fin. Se
adauga curcuma, boiaua iute si jumatate din boiaua dulce.
3. Se incinge untul clarificat intr-o cratita mare, sau wok. Se adauga ceapa si se sareaza. Se gateste
la foc mic timp de 5-6 minute, sau pana ce se fragezeste si se face translucida. Se adauga usturoi,
ghimbir, ardei iute si masala (amestec de mirodenii) preparata mai sus.
4. Se amesteca bine si se gateste mixtura 1-2 minute.
5. Se adauga in cratita cele doua tipuri de linte si se amesteca. Se mareste flacara si se gateste lintea
2 minute, amestecand continuu ca sa se imbibe in untul aromat. Se adauga frunzele de dafin si
apa si se mijoteaza (se fierbe lent, la foc foarte mic) mixtura timp de 30-40 de minute, sau pana
ce lintea se face foarte frageda. Daca apa scade foarte mult, mai adaugati jumatate de cana, sau
cat este nevoie.
6. Cand lintea este frageda, se proceseaza cu un blender de mana, pana ce se obtine o crema
omogena, nu prea groasa. Puteti regla consistenta ei, daca este nevoie, cu putina apa.
7. Se adauga sucul de lamaie; se gusta supa si se potriveste asezonarea (sare, piper, suc de lamaie).
8. Intre timp se prepara un baghar, adica un ulei aromatizat cu mirodenii, cu care se asezoneaza
aceasta supa atunci cand este servita. Se pune o tigaie pe foc mic-mediu. Se adauga restul de
boabe de coriandru, restul de seminte de chimion, semintele de mustar si bucatile de scortisoara.
Se infuzeaza mirodeniile in uleiul cald timp de 2-3 minute, sau atata timp cat nu incep sa se arda.
Atentie, daca se ard trebuie sa aruncati mirodeniile si uleiul si s-o luati de la inceput.
9. Se strecoara apoi uleiul aromat si se indeparteaza mirodeniile. Acest pas nu este neaparat
necesar, asa ca procedati cum credeti de cuviinta. Se adauga la acest uoei coaja rasa de lamaie si
se amesteca.
10. Se serveste supa presarata cu boia dulce si stropita cu ulei aromat. Se orneaza cu frunzulite de
coriandru, daca aveti la indemana si daca va plac. Daca nu, omiteti-le sau foloositi patrunjel.
See
more
at:
http://www.reteteleluiradu.ro/2014/08/04/supa-de-linte-cu-chimion-culamaie.html#sthash.VXjkZn8F.dpuf

14. Orez indian cu creveti

Ingrediente

20-25 creveti proaspeti (cca 350 gr)

1 ceapa medie
1 lingura rasa pasta de ghimbir si usturoi (sau o bucata de 2 cm ghimbir dat pe razatoarea mica +
4 catei usturoi striviti)
1/4 lingurita chili pudra
1/2 legatura patrunjel
5-6 frunze mari menta
1 lingura ulei
1 lingura unt
sare, piper negru
Orez indian
1 cana de orez basmati
1 1/4 cana apa
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita turmeric
2 cuisoare
2-3 pastai cardamom verde

1 bucata baton scortisoara (cca 1 cm)

Portii: 3

Preparare
1. Orezul se spala in mai multe ape pana ramane apa curata pe el. Se acopera apoi cu apa rece si se
lasa 30 minute.
2. Se pune apa la fiert cu sarea, cardamomul (strivite cu latul unui cutit cat sa se expuna semintele
din interior), cuisoarele, scortisoara si turmenicul. Cand apa fierbe se adauga orezul bine scurs.
Se aduce iar la fierbere, se da focul la mic, se acopera cu capac si se lasa la fiert timp de 5
minute.
3. Se ridica capacul, se aseaza un prosop pe oala (veti vedea ca nu mai este apa pe orez), apoi se
pune la loc capacul. Se stinge focul si se lasa orezul sa se faca in abur timp de 15 minute. In acest
timp nu ridicati capacul! Dupa acest timp, ridicati capacul si luati condimentele din el.
4. mai multe poze din timpul prepararii orezului indian puteti vedea aici.
5. Cat timp se face orezul in abur pregatiti crevetii: intr-o tigaie larga incingeti uleiul si caliti ceapa
tocata marunt pana aceasta incepe sa prinda putina culoare (cca 10 minute).
6. Adaugati pasta de ghimbir-usturoi si chili si caliti inca 1 minut. Adaugati crevetii, sare si piper
macinat si amestecati sa se acopere de ingredientele din tigaie. Sotati-i doar pana-si schimba
culoarea in roz pe ambele parti (cca 2 minute).
7. Adaugati untul si verdeturile tocate fin si sotati inca 1 minut.
8. Adaugati orezul peste creveti si amestecati pana totul se amesteca foarte bine. Gustati de sare.
Opriti focul si acoperiti tigaia. Lasati sa stea 5 minute.
9. Se serveste cald.

15. Pilaf de orez cu pui in stil indian

Ingrediente

Pilaf de orez cu pui in stil indian

500 gr pulpe de pui dezosate
250 gr orez basmati
100 gr iaurt natur
2 cepe medii (cca 250 gr)
1 ardei iute verde (optional)
1/2 legatura patrunjel
10-15 frunze menta
2 linguri ulei

Masala

1 lingura boia dulce

1/2 lingurita chili pudra
1/2 lingurita turmeric
1/4 lingurita piper negru macinat
1/4 lingurita chimion macinat
1/4 lingurita coriandru macinat

1/8 lingurita fenicul macinat (sau anason)

2 boabe cardamom verde
1 cuisor
1 bucata baton de scortisoata (cca 2 cm)
2 lingurite pasta de ghimbir si usturoi (sau 4 catei de usturoi striviti + 1 lingurita de ghimbir
razuit pasta)
Portii: 3

Preparare
1. Incingeti uleiul si adaugati ceapa tocata nu foarte marunt. Caliti-o la foc mic, amestecand cand si
cand, pana e rumena, capatand culoarea cognacului. Dureaza in jur de 20-30 minute acest pas.
Retineti 1 lingura din ceapa caramelizata.
2. Pulpele de pui se taie in doua.
3. Restul de ceapa se pune intr-un robot impreuna cu iaurtul si se mixeaza pana obtineti o pasta
fina. Se adauga masala macinata (de la boia la fenicul) si se mixeaza pana pasta devine
portocalie. Se adauga aceasta pasta peste pui impreuna cu condimentele intregi (de la
cardamom la scortisoara) si pasta de ghimbir si usturoi. Se adauga sare dupa gust. Se amesteca
totul bine, masand pulpele. Ideal se lasa carnea la marinat in frigider, pana a doua zi. Daca va
grabiti puteti sa o lasati doar 1.5 ore la temperatura camerei.
4. A doua zi puneti o oala cu multa apa la fiert. Adaugati sare, amestecati sa se dizolve si gustati-o.
Trebuie sa fie sarata ca apa marii.
5. Spalati orezul pana apa ramane curata pe el. Adaugati orezul in apa sarata care fierbe. Dati focul
la mic si fierbeti-l fix 5 minute. Scurgeti-l si gustati-l: trebuie sa fie inca tare in mijloc. Treceti-l
rapid sub jet de apa rece sa opriti fierberea. Adaugati in el ceapa caramelizata retinuta.
6. Puneti carnea intr-o cratita in care pulpele intra pe un singur strat (cam 25 cm diametru).
Adaugati verdeturile tocate marunta, ardeiul taiat rondele si 150 ml apa. Amestecati bine. Sosul
rezultat nu va acoperi pulpele de tot. Aduceti la fierbere si fierbeti cu capac timp de 10 minute,
la foc mediu spre mic.
7. daca adaugati ardeiul iute mancarea va fi mediu iute; daca nu il puneti, va fi doar usor picanta
8. Puneti orezul peste pulpe, nivelati si faceti 3 gauri in centru cu coada unei linguri de lemn, ca sa
circule aburul. Puneti capacul si asezati oala pe ochiul cel mai mic al plitei. Atentie, daca capacul
vostru nu e etans perfect, asezati un prosop sub capac si ricati marginle pe capac ca un turban.
Dati focul la mare si asteptati sa auziti cum sfaraie. In acel moment dati focul la mic si lasati sa
fiarba 20 minute. Dupa acest timp verificati orezul, ar trebui sa fie perfect fiert. Daca nu e, il mai
lasati la fiert maxim 5-10 minute.
9. Serviti pilaful direct cu cratita la masa si puneti alaturi patrunjel si menta tocata.