deshidratarea este un proces diferit de uscarea la soare, prin simplul fapt ca deshidratarea este condusa de

mana omului cu ajutorul unui aparat, ce poate fi programat rapid sa deshidrateze la temparatura dorita, intr-
un interval anume de timp. Deshidratoarele sunt fiabile, permitandu-i utilizatorului sa aseze fructele sau
legumele pe tavi la orice ora, indiferent de vremea de afara!

Rosii deshidratate cu diverse condimente

Ce presupune deshidratarea:
1. achizitionarea/confectionarea unui deshidrator, sunt persoane care si-au
confectionat deshidratoare artizanale, ce fac fata cu brio necesitatilor unui
familii, iata aici un astfel de deshidrator. Pe piata, exista mai multe tipuri de
deshidratoare destinate uzului casnic, cu 3-5-9 sau mai multe tavi, cu timer si
controler al temperaturii. Dintre firmele cele mai cunsocute de deshidratoare,
amintesc : Escalibur, Ezidri, Sedona, Biosec. Eu, am experienta cu un Escalibur
cu 9 tavi, timer si reglaj al temperaturii, il recomand, face toti banii, insa nu este
de neinlocuit.
2. cunoasterea instructiunilor, este bine sa aruncam o privire pe informatiile
producatorului;
3. amplasarea deshidratorului intr-un loc aerisit, care sa permita circulatia libera
a aerului de jur imprejurul aparatului (a se evita, amplasarea deshidratorului intr-un colt, lipit de pereti!);
4. achizitionarea unui cutit cermaic, pentru taierea fructele si legumele, nu este obligatoriu;
5. pregatirea amestecului de condimente specifice fructelor (scortisoara, cuisoare si ienibahar) sau legumelor
(busuioc, cimbru, menta, leustean, boia dulce, sare, piper) pe care dorim sa le deshidratam;
6. achizitionarea de pungi de hartie, cutii de carton, borcane de sticla cu capac etans;
7. achizitionarea de fructe si legume din surse cat mai sigure/bio;
Ce putem deshidrata:
-fructe: cirese, visine, capsuni, zmeura, mure, afine, catina, prune, mere, caise, etc;
-legume: rosii, ardei, vinete, radacinoase, etc;
-plante/flori aromate: leurda, urzici, busuioc, cimbru, marar, patrunjel, leustean, tarhon, salvie SAU boboci
de trandafir, boboci de crizantema, petale de trandafir, galbenele, liliac, hibiscus, etc. Iata aici o postare cu
informatii pretioase despre florile comestibile.
Leurda deshidratata si maruntita se pastreaza in borcane de sticla, se foloseste la prepararea diverselor
mancaruri, la fel si pudra de urzici.
-pulpa fructelor si legumelor ce ramane in urma stoarcerii acestora, aceasta pulpa contine multe fibre, dupa
uscare se poate marunti si folosi in
diverse preparate alimentare sau la
colorarea cremelor si fulgilor de cocos;

In vara lui 2012 am deshidratat pentru

proba si o sita de mure
Practic in bucatarie:
1. Deshidratarea rosiilor.
-Rosiile bine spalate si zvantate se taie
rondele sau felii nu foarte subtiri (prin
deshidratare se subtiaza si nu mai au
gust!), ideal este sa le taiem la 0.5-1 cm
grosime, acestea in urma deshidratarii
sunt inca “carnoase”;
-Feliile de rosii se aseaza pe tavile
deshidratorului si se pudreaza din
abundenta cu un amestec format din diverse condimente. Mie imi place sa am 2, 3 sortimente de rosii cu
arome diferite, folosesc: busuioc, cimbru, menta, leustean, boia dulce, sare, piper.
-Se introduc tavile in deshidrator, se fixeaza temperatura la 37 sau 40 grade Celsius, si timpul la 24 h. Dupa
24 de ore verificam rondelele de rosii, eu le intorc de pe o parte pe alta, si mai fac o miscare de “trupe”,
adica primele 2-3 tavi de jos le mut in locul ultimilor 2-3 tavi de sus, intrucat am observat ca pe tavile de sus
se usuca ceva mai repede orice pun la deshidratat.
-Mai lasa inca 12-24 de h rosiile la deshidratat, timp in care le verific mai des, le “culeg” cand sunt crocante
si colorate de un rosu placut;
-Rosiile gata deshidratate le pastrez in pungi de hartie sau borcane de sticla inchise ermetic, unde adaug din
nou plante aromate uscate (cozi de marar, cozi de menta, ramuri de cimbru, etc). In cazul depozitarii in
pungi de hartie, pentru a ma asigura ca nu vin fluturii si gandaceii, am adaugat uleiuri esentiale (rozmarin,
busuioc, cimbru), 1-2 picaturi din fiecare ulei;
-Pungile bine capsate sau legate se pastreaza in camara/pod sau pe balcon, intr-un raft aerisit! Aceste rosii
sunt ideale ca cipsuri pentru copii. Fetita unei prietene care refuza rosiile proaspete, consuma cu placere
aceste cipsuri, asa ca toamna au abonament la mine pentru rosii deshidratate.
Rosii deshidratate pastrate in ulei. Aceste rosii sunt delicioase, se conserva usor, dar la fel de rapid se si
consuma. Rosiile deshidratate se aseaza in borcane mici de sticla, cu volme de sub 370 ml, printre straturile
de rosii se adauga, boabe de piper, boabe de mustar, catei de usturoi, anason, crengute de cimbru, iar la final,
se acopera cu ulei presat la rece, se infileteaza si se pastreaza in camara pana la 2-3 ani fara
probleme. Deshidratez 50-100 kg de rosii.
2. Deshidratarea ardeiului este identica! In cazul vinetelor, trebuie sa presaram cu sare rondelele de vinete si
sa le lasam 4-8 h pentru a elimina substantele amare, clatim rondelele cu apa din abundenta si apoi le
deshidratam.
3. Deshidratarea prunelor
Prunele bine coapte se spala si se sparg in doua, se aseaza pe sitele deshidratorului si se pudreaza cu un
ameste de condimente, eu folosesc pudra de scortisoara, cuisoare si ienibahar. Se deshidrateaza la 37-40
grade Celsius pentru 24 h, apoi se intorc prunele si se schimba sitele ca si la rosii, se lasa inca 12-24 de h la
deshidratat, timp in care verificam cate de crocante sunt! Prunele se pastreaza in cutii/pungi de hartie sau
borcane de sticla, eu asez printre ele batoane de scortisoara, cuisoare, stelute de anason si boabe de
ienibahar. Prunele astfel uscate sunt minunate, prima transa de cipsuri din prune dispare in cateva zile.
Deshidratez 50-70 kg de prune.
4. Deshidratarea cireselor, visinelor, caiselor, afinelor si catinei
Anul trecut am deshidratat pentru prima data afine si catina, merita! Catina necesita un timp mai lung de
deshidratare in comparatie cu afinele, deci trebuie asezate pe site diferite si din cand in cand trebuie umblat
printre ele, la fel ca la rosii, se vor schimba intre ele sitele dupa 24 de h. Adun afinele si catina cand sunt
crocante, catina, isi pierde mai greu materiile uleioase si se aduna la 8-12 h in urma afinelor.
Anul acesta am deshidratat caise si visine. In cazul caiselor am procedat ca si in cazul prunelor. Visinelor li
se scot samburii si se dau direct la deshidratat, fara a le mai pudra, sunt cu adevarat delicioase, si prea putine
pentru cat de bune sunt!!!
Retete cu legume/fructe deshidratate
1. Zacusca raw
2. Painici deshidratate
3. Salate delicioase in care adugam rosii deshidratate in ulei
4. Desert cu prun deshidratate, stafide, pastarnac si chimen!
-150-200 g prune deshidratate
-pastarnac ras
-1-3 linguri chimen hidratat
-stafide hidratate
-apa cat sa stropim prunele
-rom
Toate ingredientele se amesteca intr-un bol si se stropesc cu putina apa. Reteta aceasta am preparat-o acum 2
ani pentru prima oara, este deosebita, insa nu am apucat s-o fotografiez.
Spor la deshidratat! Merita

Ardei deshidratat

Caise si visine la deshidratat

Rosii deshidratate in ulei

Resturi de pulpa de sfecla rosie, morcov si patrunjel ramase in urma obtienerii sucurilor

Amestec uscat

Zacusca raw vegan

Zacusca vegana intrece orice reteta de zacusca clasica! Spun acest lucru intrucat mai toate retetele clasice de
zacusca au macar ceapa prajita, fapt ce nu ramane fara repercursiuni la nivelul stomacului (eu cel putin in
ultimii ani nu mai puteam manca zacusca clasica, am incercat chiar o reteta in care fierbeam toate
ingredientele, am eliminat vinetele, ba am adaugat fasole fiarta, insa fara prea mari rezultate!). Acum ori de
cate ori am pofta de zacusca prepar rapid 2-3 portii in maxim 15 minute.
Ingrediente:
-200 g dovlecel
-100 g ardei rosu (chiar si congelat)
-50 g seminte floarea soarelui hidratate sau caju hidratat
-50 g rosii uscate sau rosii uscate si conservate in ulei
-2-3 catei de usturoi
-1 lingurita ulei presat la rece
-busuioc uscat
-patrunjel verde
-sare
-piper
Toate ingredientele se proceseaza in robotul cu lama S pret de cateva minute. Pentru servit puteti
folosi painici uscate, barcute de ardei sau felii de dovlecel. Aici gasit alte doua variante de zacusca raw.
Marina si Ramona va ureaza pofta buna!
Paine raw (Crakersi ) din mix de seminte
Bogate in proteine si multe alte principii nutritive, painicile se pot alatura unei supe, unei salate sau se pot
folosi ca baza pentru sandwich.
Ingrediente:
-200 gr. crupe de hrisca bio
-50 gr. faina din seminte de in (aproximativ 3 linguri )
-50 gr. faina din seminte de susan
-1 lingura ulei de masline
-condimente la alegere (busuioc, oregano, tarhon, boia, usturoi, ceapa, curry, etc)
-o rosie data pe razatoare sau ardei gras sau morcov sau mar
-apa cat ne cere compozitia
-sare de mare

Nota: semintele de in, susan si oricare alte seminte se rasnesc doar atunci cand avem nevoie de faina,
altminteri faina datorita oxidarii isi pierde din proprietatile sale atat de benefice noua.
Crupele de hrisca fiind crude sunt si putin amarui, de aceea va sfatuim sa folositi in amestecul de painici
ardeiul, morcovul si chiar marul, ele vor da savoare si dulceata painicilor. Hrisca se poate inlocui cu faina
de migdale, sau putem face un amestec egal de 1:1 faina de migdale :crupe de hrisca.

Combinatii reusite de condimente:

-ceapa+curry+turmeric+tarhon
-usturoi/leurda+busuioc+boia dulce
-rosii proaspete/deshidratate+busuio
-masline naturale

Se introduc ingredientele (cu exceptia fainii din in) intr -un robot de bucatarie sau le puteti amesteca
direct intr -un castron. La final se adauga faina de in si se amesteca pana se formeaza un aluat bun de
intins. Intindeti aluatul pe o hartie de copt sau folie pentru deshidratat intr-un strat de aprox. 1 cm,
portionati aluatul gata intins in forme patrate sau triungiulare, puneti hartia pe tava deshidratorului si
introduceti totul in aparatul de deshidratat la temperatura de 40°C timp de 4-5 ore. Daca nu aveti
deshidrator puteti usca painicile si pe calorifer, au nevoie de o singura noapte, dimineata le intoarceti si
peste inca 2-3 ore sunt gata !
Marina si Ramona va ureaza: pofta buna!
Cantitatea de legume, fructe pe metru patrat sa nu depaseasca :
Fructe
Cirese 6-8 kg
Visine 8-10 kg
Caise felii 4-5 kg
Pere 13 kg
Prune 10 kg
Legume
Fasole pastai 3-5 kg
Ardei 4-5 kg
Ardei Kapia intregi 10 kg
Ardei Kapia felii 5 kg
Ardei gogosari felii 8 kg

2018-1186954/111190676/cucu.gabriel@gmail.com

2018-102528/111190676/cucu.gabriel@gmail.com