Saramura de peste reteta traditionala de la Dunare - saramura de crap

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
45 minute
Timp de gatire
30 minute
Timp Total
1 ora 15 minute
 

Autor: Savori Urbane
Portii: 3-4 portii de saramura de crap

Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru peste:
 1 kg de peste (crap, novac, rosioara, caras, platica etc)
 sare
 piper macinat
 putin malai (daca se prajeste in tigaie)
 ulei pentru prajit
Pentru saramura:
 3 rosii mari si zemoase
 1 ardei gras
 2 ardei kapia
 2 ardei bulgaresti (cei verzi si lungi, usor iuti)
 1 ardei iute (optional)
 200 ml suc de rosii sau 50 g pasta concentrata
 sare, piper boabe
 2 foi de dafin
 o crenguta de cimbru
 1 capatana de usturoi
 optional: marar verde, ceapa verde
CUM SE FACE SARAMURA DE PESTE RETETA TRADITIONALA
DE LA DUNARE – SARAMURA DE CRAP?

cum se pregatesc legumele pentru saramura de peste?

Rosiile si ardeii (kapia, bulgaresti, grasi si iuti) se coc pe plita de la aragaz sau pe
gratar. Apoi se decojesc si se lasa deoparte. Se mai lasa pe ei si pete mici de arsura
pentru ca ele dau aroma specifica acestei saramuri de peste.

Mya a facut sarmuzac, adică o pasta groasa de usturoi frecand cateii de usturoi in
mojar cu putina sare grunjoasa, ulei si putin otet sau zeama de lamaie. Nu e
obligatoriu sa pune acreala (Radu Anton Roman nu pomeneste de otet sau lamaie
in retata lui de sarmuzac). A pastrat 2 catei de usturoi deoparte pe care-i va taia in
felii subtiri.
cum se pregateste pestele pentru saramura?

Pestele se curata de solzi si se eviscereaza. Pestii mai mici se lasa intregi iar cei mai
mari se portioneaza. Cel mai elegant este ca acestia sa fie si filetati (sa aiba piele
dar nu si oase). Cum spuneam si in introducere, cea mai buna saramura se face cu
peste copt pe placa incinsa presarata cu sare, la gratar.

Mya locuieste la bloc si prajeste pestele in mod clasic, la tigaie. A portionat flieurile
de peste si le-a asezonat cu sare si piper (pe ambele parti).

Apoi le-a tavalit prin pesmet si le-a prajit in tigaie, in ulei incins.

CUM SE FACA SARAMURA CU LEGUME COAPTE SI IERBURI

AROMATICE?

Intr-o oala incapatoare (sau ceaun) se pune cca. 1 L de apa la fiert impreuna cu
cateva boabe de piper, 1-2 lingurite de sare (dupa gust), foile de dafin si crenguta
de cimbru. Cand da in clocot se adauga in oala sucul de rosii, rosiile si ardeii copti.
Rosiile se sfarama usor cu furculita ca sa se dezintegreze in zeama.
Se lasa totul la fiert 10 minute dupa care se stinge focul. Apoi se pune pasta
groasa de usturoi plus 2 catei de usturoii taiati in felii subtiri. Se amesteca bine.

Tot acum se pun in oala sau ceaun si bucatile de peste prajit sau copt. Se pune
capacul si se lasa totul 5-10 minute, cat sa se imprieteneasca aromele.

SERVIRE SARAMURA DE PESTE RETETA TRADITIONALA DE

LA DUNARE

Saramura de peste este gata! Ea se serveste fierbinte alaturi de mamaliga. Fiecare

primeste in farfurie bucati de peste dar si ardei copti si multa zeama aromata.
Deasupra se presara marar proaspat si ceapa verde tocata.