Sunteți pe pagina 1din 46

SOSURI DIVERSE

Sos tartar
Tartarul face parte din familia sosurilor care au la baza maioneza si se prepara la rece. Originar din Franta, sosul tartar si trage numele de la poporul tatar si desemneaza o serie de preparate crude, negatite. Tatarii erau renumiti pentru legendara fragezire a carnii de vita, prin presare sub saua calului. n prezent, Tartar este capitala unei regiuni cu acelasi nume din Azerbaidjan. Ingrediente:

1 cana maioneza 1 cana castraveti murati tocati marunt 1 lingura marar sau patrunjel tocat fin 1 lingurita suc de lamaie 1 lingurita zahar 1/4 lingurita piper 2 linguri ceapa tocata marunt (optional)

Mod de preparare: Intr-un castron se pune maioneza, se adauga sucul de lamaie, mararul, zaharul, castravetii, piperul si ceapa. Se amesteca foarte bine toate ingredientele. Sosul tartar se serveste rece, cu fileuri, crochete sau chiftele de peste. De asemenea, se potriveste cu carne de pasare fripta, simplu sau pane.

Sos de branza pentru chipsuri


O reteta de sos de branza pentru chipsuri din: branza, rosii si ardei iute. Ingrediente:

450 gr branza moale 1 cana amestec de rosii cu putin ardei iute

Mod de preparare: Pune branza si amestecul de sos si branza intr-o tigaie, la foc mediu. Tine pe foc compozitia si amesteca pana cand branza se topeste si obtii un sos. Sosul de branza se serveste cald sau rece, cu chipsuri de cartofi. Poti folosi chipsuri cu aroma de branza sau chipsuri picante. Pentru decor, se pot adauga 2-3 frunzulite de patrunjel in castronul cu sosul picant.

Sos de ment uor


1

Se mixeaz n robotul de buctrie 50g de zahr, 150ml de oet i frunzele de la 1 legtur mare de ment. Se rstoarn ntr-un castronel i se las deoparte 10 minute pentru ca zahrul s se dizolve complet.

Sos de carne bolognese


O reteta simpla de sos de carne bolognese din: rosii, ciuperci, telina, morcov, patrunjel, ceapa, carne tocata, slanina, carnati uscati, sare, piper, zahar magheran, unt si busuioc. Ingrediente:

1/2 kg roii 200 gr ciuperci 1 rdcin de elin 1 morcov 1 legtur de ptrunjel 2 cepe 400 gr carne tocat 50 gr slnin 100 gr crnai uscai sare piper zahr magheran unt busuioc drept condiment

Mod de preparare: Inclzim cratia i frigem slnina tiat mrunt, cca 2-3 minute. Dup aceea adugm ceapa tiat mrunt, morcovul, elina i ptrunjelul tiat mrunt i mai frigem 2 minute. Adugm apoi i carnea tocat i crnatul i, la aceeai temperatur, frigem nbuit pn cnd este gata. Atunci adugm i roiile i ciupercile tiate, condimentm dup gust i mai fierbem nbuit nc 20 minute.

Sos de branza feta cu spanac


O reteta de sos de branza feta cu spanac din: frunze de spanac, unt, faina, lapte, branza feta, sare si piper. Ingrediente:

20 frunze de spanac 2 lingurita de unt 2 lingurite de faina 1 cana de lapte caldut (nedegresat) 200 grame de branza feta maruntita sare si piper dupa gust

Mod de preparare:
2

Adauga frunzele de spanac, branza feta si untul intr-un blender. Dupa ce le mixezi bine timp de 1 minut, adauga crema formata intr-o cratita, la foc mic. Adauga apoi laptele si amesteca in mod continuu. Dupa ce da in clocot opreste focul, adauga condimentele si mai amesteca timp de 1 minut. Sosul de branza feta si spanac se serveste caldut, alaturi de paine prajita sau se adauga peste salata bulgareasca.

Sos marinara pentru paste


O reteta de sos marinara pentru paste din: rosii, usturoi, ulei de masline, sare de mare, piper negru, busuioc si branza pecorino. Ingrediente:

90 grame rosii la conserva 12 catei usturoi ulei de masline 1 lingura sare de mare 1/2 lingurita piper negru macinat 1 legatura busuioc tocat branza Pecorino Romano

Mod de preparare: Toaca usturoiul si soteaza-l la foc iute in 4 linguri ulei de masline pana cand acesta devine auriu. Adauga rosiile si lasa sosul sa fiarba pana da in clocot, amestecand mereu. Da focul mai mic si adauga sare si piper. Fierbe sosul maxim 30 de minute, pana cand acesta capata o consistenta cremoasa, fara sa fie prea gros. Ia sosul de pe foc si adauga busuiocul proaspat. Se pune sosul peste paste, se stropeste cu putin ulei de masline si se presara branza rasa.

Sos Sugo
O reteta de sos sugo din: ceapa, usturoi, ulei de masline, bulion, rosii, sare, piper si ierburi italienesti. Ingrediente:

1 ceapa 2 catei de usturoi 2 linguri ulei de masline 2 linguri bulion 1 conserva (425 ml) rosii sare piper ierburi italienesti uscate

Mod de preparare:
3

Se toaca usturoiul si ceapa; se prajesc in ulei. Se adauga bulionul si se caleste. Se taie bucati rosiile din conserva si se adauga cu tot cu zeama. Se lasa sa fiarba la foc moale circa 10 minute. Se condimenteaza cu sare, piper si eventual verdeturi sucate.

Marinad de lmie cu rozmarin


Se amestec coaja ras i zeama de la 1 lmie, 2 linguri ulei de msline, 3 cei de usturoi strivii, 1 lingur de rozmarin tocat fin, sare i piper. Se folosete ca marinad pentru carnea de pui, porc, miel, pete sau pentru brnz halloumi.

Dressing cu lmie, miere i mutar


Se combin 3 linguri zeam de lmie, 6 linguri ulei de msline extravirgin, 1 lingur de miere, 2 lingurie de mutar Dijon, sare i piper. Se folosete la condimentarea salatelor sau legumelor fierte, precum broccoli sau morcovi.

Sos cu marar si ceapa rosie


Amesteca o ceapa rosie mica, tocata marunt, cu zeama de la 1/2 lamaie si 1/2 lingurita sare. Lasa deoparte 10 minute. Clateste si apoi adauga cateva fire de marar tocat marunt si 200 g iaurt integral. Serveste sau pastreaza la rece maxim 2 zile.

Sos de lamaie cu tahini


O reteta de sos de lamaie cu tahini din: tahini, zeama de lamaie, usturoi, zahar, sare si piper. Ingrediente:

150 g tahini (pasta de susan) 300 ml zeama de lamaie 2 catei de usturoi 2 lingurite de zahar sare piper

Mod de preparare: Pune ntr-un castron zeama de lmie, zahrul i tahini i amestec-le bine cu un tel. Adaug ap ct s obii o crem fiuid (circa 100 ml, dar cantitatea variaz n funcie de tipul de tahini folosit). Condimenteaz, dup gust, cu sare i piper, de preferin mcinat proaspt, i adaug la sfrit usturoiul curat i zdrobit. Pune sosul ntr-o sosier i servete-1 cu preparate din pete.

Salsa
Salsa este denumirea generica pentru orice sos facut din legume proaspete, tocate sau zdrobite impreuna, in special cele cu rosii. Desi acest termen inseamna pur si simplu sos, in acceptia generala cuvantul salsa a ajuns sa se foloseasca pentru a denumi un anumit fel de sos, de obicei unul iute de rosii in care se inmoaie chipsurile de tortilla, astfel incat anumite produse comerciale sunt numite pleonastic sosuri salsa. Caracteristica principala prin care salsa se distinge de alte sosuri este faptul ca ingredientele care intra in compozitia lui sunt crude. In acest sens se poate consideraca salsa este influentat cel mai mult de gastronomia mexicana, unde diversele sosuri si amestecuri aromatice se prepara din rosii, ardei si tomatillos, toate zdrobite impreuna in rnojar si apoi folosite in mod curent in bucatarie pentru asezonarea bucatelor. Astfel, guacamole ar, putea fi denumit un salsa de avocado. Salsa in stil mexican nu trebuie confundat cu termenul similar utilizat in limba spaniola sau cu cel folosit in bucataria italiana, unde acelasi cuvant denota in mod generic orice tip de sos, inclusiv cele preparate prin fierbere. Amestecul condimentat adaugat la patatas bravas, de exemplu, este cunoscut sub denumirea de salsa bravo.

Salsa cruda
O reteta de salsa cruda din: ceapa rosie, usturoi, rosii, ardei iute, coriandru, zahar, suc de lamaie verde si sare. Ingrediente:

85 g ceapa rosie 3 catei de usturoi 750 g rosii 1-2 ardei iuti verzi, fara seminte si tocati 3 linguri coriandru proaspat tocat 1/2 lingurita zahar sucul de la 3 lamai verzi un praf de sare

Mod de preparare: Ceapa i usturoiul se toac foarte mrunt. Roiile se taie n patru, se scot seminele cu o linguri i se toac pulpa. Ingredientele trebuie tocate cu cuitul, altfel sosul este prea lichid. Se pun toate ingredientele ntr-un castron i se amestec bine. Se las la rece, dar nu mai mult de 1 or nainte de a se servi, pentru a se pstra aromele.

Stridiile sos Mignonette pentru stridii


Unele dintre cele mai apreciate fructe de mare, stridiile sunt cultivate in climate foarte variate, in intreaga lume. In Anglia secolului XIX, sa mananci stridii era un semn sigur de saracie lucie. In Londra descrisa de Charles Dickens, daca ajungeai sa mananci la batranete stridii, insemna
5

ca intr-adevar ai ajuns la sapa de lemn. Astazi, stridiile sunt foarte scumpe, valoarea lor fiind dictata in parte de investitia mare necesara pentru crearea unei ferme, dar si de buna reputatie gastronomica de care se bucura aceste scoici. Stridiile sunt niste moluste de apa sarata cu doua valve, care se fixeaza pe o suprafata tare, de obicei pe o stanca si filtreaza zeci de litri de apa sarata in fiecare zi pentru a-si lua hrana de care au nevoie. Ele au numerosi pradatori naturali, motiv pentru care culegerea stridiilor salbatice nu renteaza din punct de vedere economic. In schimb, stridiile pot fi usor crescute in ferme, fixandu-se pe placi sau pe franghii, deoarece aici sunt protejate impotriva pradatorilor pana ajung la maturitate. Exista mai multe specii de stridii. Stridia europeana (Ostrea edulis) este probabil specia cea mai cunoscuta in nord-vestul Europei, pe coastele Oceanului Atlantic si ale Marii Nordului. In Marea Britanie, cea mai cautata este specia de stridii Belon, cunoscuta in Anglia si Irlanda si sub numele native. In secolele XIX si XX, stridiile se consumau in general gatite, fiind unul dintre ingredientele folosite pentru prepararea unor feluri de mancare sofisticate, precum scoicile Rockefeller, dar si in tot felul de tocanite si tarte. In secolul XXI ele se servesc pe o jumatate de cochilie, aranjate in duzini sau jumatati de duzina, stropite doar cu putin suc de lamaie si cateva picaturi de sos tabasco. In Irlanda stridiile se servesc de regula alaturi de un pahar de Guinness sau un alt fel de bere de malt. Sos Mignonette:

125 ml otet de vin alb 1 lingura boabe de piper alb macinat mai mare 2 linguri ceapa salota, tocata marunt sare dupa gust

Mod de preparare: Puneti otetul intr-un castron potrivit, adaugati celelalte ingrediente si amestecati-le laolalta. Raciti bine amestecul, apoi serviti-l cu stridii proaspete, in cochilii.

Sos Nam prik


Nam prik, una dintre aromele sud-asiatice clasice, este un sos extrem de condimentat, originar din Thailanda. Intr-o casa thailandeza, este de neconceput ca la masa, alaturi de celelalte feluri de mancare, sa nu pui si un bol de nam prik, la fel cum fac americanii cu ketchupul. Nam prik se foloseste pentru a cufunda in el diferite ingrediente, dar si pentru a asezona mancarurile. Ingredientul principal pentru acest sos sunt ardeii rosii iuti, tocati nu foarte marunt, impreuna cu semintele, ceea ce face sosul si mai iute. La acestea se adauga usturoi, suc de lime, zahar si nam pla (un sos de peste sarat si fermentat, folosit in mod traditional in bucataria thailandeza). O variatie la aceasta reteta de baza o constitue nam prik pao (pao = prajit), unde usturoiul se pregateste cu ceapa salota necuratata de coaja, intr-o tigaie foarte fierbinte, fara ulei. La aceasta reteta de nam prik se adauga si alte ingrediente, precum pasta de creveti, arahidele prajite si vinetele pitice, cele mai mici membre ale familiei vinetelor, avand dimensiunea boabelor de strugure.
6

Tapenade
Cele mai multe dintre maslinele cultivate in bazinul Mediteranei sunt folosite pentru fabricarea uleiului, dar unele ajung si in aceasta pasta puternic condimentata. Tapenade isi are originea in regiunea Provence. Numele vine de la tapeno, capere in dialectul provensal. De altfel, aproape intotdeauna tapenade contine si capere, dar nu ele sunt ingredientul de baza. Alaturi de masline negre si capere, aceasta pasta condimentata, lucioasa si neagra, are in compozitie ansoa si usturoi, amestecate cu ulei de masline si suc de lamaie. Sosul tapenade care se gaseste in comert nu reuseste niciodata sa imite gustul sarat, picant si uleios al celui de casa, care se face din cele mai coapte masline proaspat culese, zdrobite in mojar. Rezulta un sos apetisant, care se poate unge pe paine, se poate consuma cu legume sau drept condiment pentru un peste mai sec precum tonul. Se poate face si cu masline verzi.

Tapenade din masline verzi


Ingrediente:

124 g masline Picholine, fara samburi 1 lingura capere, clatite 1 file de ansoa 1 lingurita mustar Dijon aproximativ 3 linguri ulei de masline extravirgin

Mod de preparare: Taiati maslinele, caperele si fileul de ansoa in bucatele fine, apoi amestecati-le intr-un castron. Adaugati mustarul si omogenizati amestecul. Turnati treptat ulei cat sa se lege. Serviti imediat. Tapenade se poate tine la frigider 3 zile.

Baba ghanoush
Baba ghanoush este o specialitate a bucatariei levantine, dar apare sub diferite forme in tot spatiul mediteraneean, in Rusia, in nordul Africii si chiar in sudul Asiei. Este un sos usor condimentat, care se serveste impreuna cu o paine nedospita, de exemplu lipia. In mod obisnuit, pentru preparare se folosesc vinete, care se cresteaza cu cutitul si se prajesc pe gratar sau se coc intregi, dupa care miezul lor maroniu se scobeste si se foloseste la un piure, preparat cu ulei de masline. Se adauga ceapa tocata marunt si rosii cubulete, acest amestec fiind puternic condimentat cu usturoi, chimen macinat, sue de lamaie si patrunjel. Cel mai bine este ca mancarea sa pastreze o aroma distincta de fum, de la vinete coapte. Daca sunt facute pe gratar, in piureul de vinete se poate lasa putina coaja arsa si atunci gustul va fi perfect, o combinatie unica de dulce, sarat Si amar. In Egipt, aceasta mancare este inrudita de departe cu hummus-ul grecesc, datorita faptului ca, pentru prepararea ei se foloseste tahini (o pasta obtinuta din seminte de susan). In mod sugestiv, in Rusia gurmanzii numesc acest fel caviar de vinete.
7

Baba ghanoush
Ingrediente:

1 vanata 75 ml suc de lamaie 75 ml tahini 2 linguri seminte de susan 2 catei de usturoi, dati pe razatoare sare piper negru proaspat macinat, dupa gust 1-1/2 lingura ulei de masline

Mod de preparare: incalziti cuptorul la 200 C. Ungeti putin cu ulei o tava de copt. Intepati bine vanata cu o furculita, apoi puneti-o pe tava si dati-o la cuptor, intorcand-o din cand in cand, timp de 30-40 de minute, pana cand se inmoaie. Scoateti-o din cuptor si puneti-o intr-o punga de plastic pentru cateva minute, apoi curatati-o de coaja. Puneti miezul vinetei, sucul de lamaie, tahini, semintele de susan si usturoiul intr-un blender electric si amestecati-le pana se formeaza un piure. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Puneti amestecul obtinut intr-un castron si adaugati treptat uleiul de masline. Lasati-l la frigider timp de 3 ore inainte de a-l servi.

Sos proaspt de ierburi


O reteta simpla de sos proaspat de ierburi din: nasturel, patrunjel, nuci, ulei de masline, zeama de lamaie si zahar. Ingrediente:

85 g de nsturel 50 g de ptrunjel 50 g de nuci 150ml ulei de msline 1 linguri zeam de lmie 1 linguri de zahr

Mod de preparare: Se pun nsturelul, ptrunjelul i nucile ntr-un blender i se mixeaz pn cnd ingredientele sunt tocate fin. Se adaug uleiul, zeama de lmie i zahrul. Se condimenteaz bine cu sare i piper. Se amestec un minut pn ce s-a omogenizat amestecul i s-a obinut un sos verde, gros.

Sos de pine i smntn


Pune la foc 500 ml lapte integral, 1 ceap tiat n dou, n care infigi 8 cuioare si 1 foaie de dafin. Inclzeste bine, acoper si las la infuzat 30 de minute. Strecoar si pune din nou pe foc cu 150 g pesmet proaspt din focaccia cu ulei de msline. Renclzete, amestecnd 3-4 minute,
8

pn cnd sosul se ngroa. Ia vasul de pe foc si adaug 150 ml smntn, 25 g unt si un praf de nucsoar.

Sos de friptura
Intr-un vas, toarn zeama din tav i adaug 600 ml sup de legume si 2 linguri bulion. Fierbe 2-3 minute i apoi strecoar prin sit fin. Pune din nou pe foc. Amestec 1 lingur de unt cu 1 lingur fin si dizolv n sos, pe foc, amestecnd pn cnd se ngroas.

Sos bolognez pentru paste


O reteta delicioasa de sos bolognez pentru paste din: ceapa, usturoi, morcov, ulei, carne tocata, sare, piper, rosii, vin rosu, supa de carne, oregano si cimbru. Ingrediente:

1 ceap 2 cei de usturoi 1 morcov 2 linguri ulei 500 g carne tocat (400 g carne de vit, 100 g carne de porc) sare piper 400 g roii ntregi decojite (conserv) 150 ml vin rou 150 ml sup de carne 1 linguri oregano uscat 1 linguri cimbru uscat

Sos de ardei iute cu nuci


O reteta simpla si delicioasa de sos de ardei iute cu nuci din: ardei iute, chimen, nuci, pesmet, ulei de masline, zeama de lamaie, zahar, suc de rosii, ienibahar, ardei grasi sau capia si patrunjel. Ingrediente:

1 lingura feliute de ardei iute 1 lingurita chimen macinat 300 g nuci macinate 300 g pesmet 2 linguri ulei de masline 2 linguri zeama de lamaie 1/2 lingurite zahar 50 ml suc de rosii 1/2 lingurita ienibahar macinat fin 2 ardei grasi sau capia 1 legatura patrunjel
9

Mod de preparare: Se coc ardeii si se scot intr-un castron. Se presara cu sare, se acopera si se lasa 10 minute in vasul acoperit. Se curata apoi de pielite si se taie in fasii. Se pun in blender, impreuna cu culelalte ingrediente si se proceseaza pana cand se obtine un piure fin. Daca sosul obtinut este prea gros, se poate lungi cu suc de rosii si zeama de lamaie. Daca sosul este prea lichid, se adauga nuci macinate. Se tine sosul astfel pragatit, 15 minute la temperatura camerei, inainte de a fi servit. Se potriveste cu gratare din carne, peste sau legume.

Sos de roii coapte cu usturoi


O reteta delicioasa de sos de rosii coapte cu usturoi din: rosii, usturoi, cimbru, menta si busuioc. Ingrediente:

2-3 roii 1 cpn de usturoi cimbru ment busuioc

Mod de preparare: Curei usturoiul i l pisezi. Roiile le coci pe grtar, dup care le curei de pielie i le toci mrunt. Amesteci roiile cu usturoiul i pui condimente dup gust. Poi aduga i puin ulei de msline.

Sos de roii i coriandru


O reteta delicioasa de sos de rosii cu coriandru din: passata de rosii, ghimbir, zahar, ardei iuti, chimion, iaurt grecesc, unt si coriandru. Acest sos se poate servi la carne de pui, dar pentru ca este pregatit separat si vegetarienii se pot bucura de el. Ingrediente:

700 ml passata de rosii 1 bucata mare de ghimbir, rasa 3 lingurite de zahar fin 3 ardei iuti verzi, tocati fin, zeama de la 1 lamaie 2 lingurite de chimion, macinat 300 ml de iaurt grecesc 50 g unt, taiat cubulete 1 legatura mica de coriandru, tocat

Mod de preparare:

10

Se pun passata, ghimbirul, zahar, ardeii iuti, zeama de lamaie, chimionul ia iaurtul intr-o tigaie, se adauga niste sare si piper si se aduc a punctul de fierbere. Se fierb 5 minute, pana ce amestecul a scazut usor, apoi se incorporeaza treptat untul. Se finalizeaza adaugand coriandrul si se serveste.

Sos de paine
O reteta simpla si delicioasa de sos de paine din: lapte integral, ceapa, boabe de piper, frunza de dafin, paine alba, unt sarat si nucsoara. Ingrediente:

600 ml lapte integral 1 ceapa curatata, intreaga, in care s-au infipt 3 cuisoare 6 boabe de piper 1 frunza de dafin 8 felii de paine alba veche, fara coaja si mezul tocat grosier 50 g unt sarat nucsoara

Mod de preparare: Se pun intr-o tigaie laptele, ceapa, boabele de piper si frunza de dafin si se aduc incet la fierbere. Se stinge focul si se lasa deoparte 15 minute. Se strecoara laptele intr-o tigaie curata si se incalzeste usor. Se amesteca painea treptat in tigaie, pana ce sosul s-a ingrosat, iar miezul de paine s-a sfaramat. Se bate untul in tigaie si se adauga o cantitate suficienta de nucsoara macinata, sare si piper, apoi se serveste imediat.

Sos mexican
O reteta delicioasa de sos mexican din: rosii, ceapa, zeama de lamaie, ardei iuti si coriandru. Ingrediente:

4 roii medii 1 ceap medie 1 lmie (zeama) 4 ardei iui proaspei 4-5 fire de coriandru proaspt

Mod de preparare: Spal roiile i taie-le cubulee. Spal i toac mrunt coriandrul i ceapa. Taie ardeii iui pe lungime, cur-i de semine i toac-i mrunt. Amestec ntr-un castron toate ingredientele, apoi condimenteaz-le cu 1 lingur de zeam de lmie i cu sare.

11

Freac-le bine pn cnd se omogenizeaz, apoi decoreaz cu fii de coaj de lmie i cu coriandru tocat.

Guacamole (sos mexican de avocado)


O reteta delicioasa de sos guacamole din: fructe de avocado, rosii, ardei iute, ceapa, zeama de lamaie, coriandru, sare si piper. Ingrediente:

4 fructe de avocado 2 roii mici 1 ardei iute, mediu picant 1 ceap mic 1/2 lmie (zeama) 4-5 fire de coriandru proaspt sare piper negru

Mod de preparare: Decojete fructele, taie-le n dou, ndeprteaz smburii i taie pulpa de avocado cubulee. Stropete-le cu zeam de lmie ca s nu i schimbe culoarea. Spal i taie roiile cubulee; cur, spal i toac mrunt ceapa. Taie ardeiul iute pe lungime, cur-l de semine i toac-l mrunt. Spal coriandrul, zvnt-1 i toac-l mrunt. Pune bucelele de avocado ntr-un castron, zdrobete-le cu o furculi i condimenteaz cu sare i piper. Adaug coriandrul, ceapa, ardeiul iute i roiile. Amestec totul foarte bine.

Sos aromat de rosii


17 October 2011 O reteta delicioasa de sos aromat de rosii din: rosii, ardei grasi, ceapa, usturoi, ulei, otet, patrunjel verde, seminte de coriandru, busuioc, boia de ardei dulce, sare si piper. Ingrediente:

2 kg rosii bine coapte 1 kg ardei grasi rosii 4 cepe 4 catei de usturoi 6-7 linguri ulei 2 linguri otet 1 legatura patrunjel verde 1 lingura seminte de coriandru macinate 1 lingurita busuioc uscat 1 lingurita boaie de ardei dulce sare
12

piper

Mod de preparare: Se opresc roiile, se cltesc cu ap rece i se cojesc pieliele. Se taie roiile cuburi i se aaz ntr-un vas mai mare. Se adaug ceapa curat i tiat petiori, ceii de usturoi curai i zdrobii, uleiul i ardeii tiai cuburi. Se pun la fiert pn scade bine zeama i legumele sunt fierte. Se mixeaz i se condimenteaz cu ptrunjelul verde tocat mrunt, busuiocul uscat, seminele de coriandru mcinate, boiaua de ardei dulce, sare i piper, dup gust. Se pune oetul, se amestec bine i se aaz n borcane sterilizate, de circa 300 g. Se sigileaz borcanele cu capace i se sterilizeaz circa 40 de minute din momentul n care ncepe s fiarb apa. Dup rcire, se scot i se depoziteaz ntr-un loc rece i bine aerisit.

Sos de rosii uscate cu usturoi


O reteta de sos de rosii uscate cu usturoi din: rosii uscate, usturoi, boabe de piper rosu si negru, frunze de rozmarin, rozmarin si ulei de masline. Ingrediente:

20 roii uscate 8 cei de usturoi boabe de piper rou i negru frunze de rozmarin 1 linguri cu rozmarin 4 linguri cu ulei de msline

Mod de preparare: Curata usturoiul si pune-l in blender, adauga rosiile, piperul, rozmarinul uscat si uleiul. Mixeaza totul, apoi adauga rozmarinul verde. Nu e nevoie de sare, pentru ca rosiile sunt sarate. Pune pasta in borcane invelite in ziare timp de 30 de minute.

Chutney
Chutney este un termen britanic, mprumutat din limba hindi (chatni nseamn a pisa, sau a zdrobi), care denumete un preparat picant, folosit ca acompaniament al unui fel principal. Mai pe romnete, este un fel de sos gros, sau past, folosit la asezonarea crnii i a legumelor, cci are un gust dulce-srat-acrior-picant, extrem de plcut i de interesant. n general, cum putei bnui deja, chutney este un condiment, si anume un amestec de mirodenii, fructe i legume. Vegetalele sunt fie proaspete, fie conservate. Uneori se adaug oet i suc de citrice pe post de conservant, sau se las s fermenteze n prezena srii. Consistena unui chutney este umed (cum spuneam mai sus, ca o past sau ca un sos gros), iar textura poate varia de la una fin, la una grosier. Este, m-a aventura s spun, destul de asemntor unui gem condimentat. Totui, n multe limbi din India termenul chutney este folosit pentru a denumi doar
13

preparatele din vegetale proaspete. Achar este un alt termen hindi ce denumete vegetalele conservate, dar acestea conin ulei, fr a fi ndulcite; vom vorbi despre el cu alt ocazie. Mirodeniile folosite ntr-un chutney pot varia foarte mult; practic, se poate folosi orice, dar cele mai populare sunt coriandru, cuioare, tamarin, ardei iute, ceap, usturoi, limet, mutar, scorioar, ghimbir i ment. Ingredientul principal al unui chutney poate fi, aproape orice, dar cele mai populare sunt cele preparate din fructe: mango, mere verzi, kiwi, papaya, pere, caise, piersici, curmale, merioare, portocale, nectarine, ananas, rodii, nuca de cocos etc., dar i din ceap, rubarb, roii, gogonele etc. n trecut, chutney-ul se prepara prin pisare n mojare de piatr, numite ammikkal (din limba tamil). La aceste vegetale pisate se adugau diferite mirodenii, ntr-o anumit ordine, i se continua pisarea. Pasta umed astfel obinut era apoi sotat n ulei, de obicei de arahide. n India nc se prepar astfel i se consum proaspt. n Occident, chutney-urile se prepar industrial, folosind blendere speciale, i se comercializeaz conservate n cutii metalice sau borcane ori sticlue, i au adaus de ulei, oet sau suc de lmie, pentru o conservare mai eficient. Nu cred c mai este nevoie s subliniez faptul c cele preparate proaspt, au gust i arom mult mai bune; necesit ns timp i efort, care nu se justific ntotdeauna. Britanicii au importat chutney-ul din India (ca i multe alte chestii culinare) i au nceput s-l produc i s-l exporte. nc din secolul al XVII-lea era exportat n Frana i considerat un produs de lux. Varianta britanic de chutney const ntr-o reducie de fructe, oet, zahr i mirodenii. Britanicii au dus acest preparat n colonii, astzi fiind folosit alturi de carnea de porc, pui i pete n multe locuri din Caraibe, zon de unde s-a rspndit apoi i n America Central i de Sud. Chutney-urile se mpart n dou mari categorii: dulci i iui. Ambele variante conin mai multe mirodenii, dar difer prin gustul principal. Acesta este dat de unul dintre ingrediente, existnd nenumrate variante n India i Pakistan: chutney de coriandru, ment, tamarin, nuc de cocos, ceap, prune, roii, ardei iute roiu i verde, mango, limet, usturoi, gogonele, alune etc. Am folosit chutney-uri de ambele tipuri, fiecare avnd rostul su; le prefer pe cele iui, dar, de obicei le cumpr pe cele acrioare. Pare ciudat, dar alegerea mea are sens. Pot transforma relativ uor un chutney acrior ntr-unul iute, prin adaus de ardei iute, usturoi, ghimbir, piper sau orice altceva mi trece prin cap. Am astfel, de fapt, ambele variante provenind din acelai borcan. Toate bune i frumoase, dar cum se folosete, pn la urm, un chutney? n mai multe feluri i, ca i n cazul altor ingrediente, suntei limitai doar de propria imaginaie. Cele cu gust acrior pot fi folosite alturi de un curry picant, perntru a rcori i a mai tia iueala acestuia. Este folosit n acest caz fie separat, ca un dip, fie aternut direct n mncare. Ambele tipuri de chutney se pot servi ca dip alturi de orez fiert, pine indian plat (naan, puri, chapati, paratha, roti etc.). Mai poate face parte din umpluturile diverselor tipuri de chaat, celebrele gustri stradale indiene, despre care vom vorbi n viitorul apropiat. Eu le mai folosesc pentru a da glazur fripturilor, n special celor preparate la cuptor. Dup ce carnea este aproape fcut, ung cu chutney suprafaa sa i o mai dau la cuptor nc 10-15 minute, ca s caramelizeze la suprafa. Se obine o crust delicioas, cu gust absolut deosebit. n final, cteva vorbe despre relish, un alt ingredient interesant, cu care chutney-ul este adesea confundat ntr-att nct cei doi termeni se folosesc interanjabil. Aceast interanjabilitate nu este ntrutotul corect, cci relish este oarecum diferit de chutney. Prerea mea personal este c putem socoti chutney-ul un fel de caz particular de relish. Exist doar cteva elemente care le deosebesc, i nici acestea foarte clare, cci exist variante de chutney preparate ca un relish i viceversa. Cu alte cuvinte, deosebirile teoretice dispar atunci cnd ne lovim de practic. n principiu ns, iat acele mici deosebiri dintre relish i
14

chutney: Relish-ul const n buci de legume, mai rar fructe, gtite sau murate, nglobate apoi ntr-un sos care se potrivete cu vegetalele folosite, adic subordonat acestora. Relish-ul este gtit ndelung sau murat, n timp ce la chutney se adaug oet i este doar puin sotat dup mcinare. Texturile sunt diferite, relish-ul avnd una mai grosier, netartinabil sau greu tartinabil. Relish-ul este considerat mai degrab un ingredient european i se servete direct n farfurie, pus peste carne, crnai, chiftele, cam aa cum folosim mutarul, sau ketchup-ul dei, s reinem, textura sa este grosier, nu fin ca a celor dou ingrediente menionate. Cum v spuneam, deosebiri nu tocmai importante, i care tind s dispar uneori, cci am vazut i relish-uri din fructe i chutney-uri din legume, texturi fine i grosiere i la relish i la chutney, chiar i gusturi foarte asemntoare. Ca sfat practic, adesea am preparat la repezeal o chestie, ceva care este mai curand relish, folosind un gem cumprat, unul cu gust un pic mai acrior, la care am adugat ghimbir, limet, ardei iui, coriandru macinat, cardamom macinat i ceva verdea proaspt, acestea n diferite proporii, funcie de gustul pe care urmream sa-l obin. Le-am trecut prin blender i am folosit aceast mixtur, n modul descris mai sus, ntinznd-o peste carne. Se obin nite cruste rumenite de toat frumuseea i nici mcar nu mi-am btut capul s cercetez dac folosesc un relish, un chutney, sau dac inventasem ceva nou.

Sos chutney cu piersici i ardei gras


O reteta delicioasa de sos chutney cu piersici si ardei gras din: piersici, ardei gras, ceapa, stafide, zahar brun, ghimbir, nucsoara, sare de mare si piper. Ingrediente:

3 piersici decojite, tiate n cubulee 1 ardei gras verde sau galben, tiat 1 ceap tocat mrunt 1 lingur stafide 1 can oet de mere 2 linguri zahr brun 1 linguri ghimbir ras 1 linguri nucoar pisat sare de mare i piper dup gust

Mod de preparare: Se pun toate ingredientelentr-o tigaie mare. Se acoper i se las la foc mic timp de 45 minute, amestecnd deseori. Se descoper tigaia, se d la foc potrivit pn se ngroa compoziia

Chutney din ceap cu lmie


O reteta delicioasa Chutney din ceap cu lmie din: lamaie, zahar, stafide, struguri, ceapa, sare, ardei iute, frunze de menta si otet de mere.
15

Ingrediente:

450 g lmie 450 g zahr 125 g stafide 125 g struguri 4 cepe mari 50 g sare 25 g ardei iute cteva frunze de ment 850 ml oet de mere

Mod de preparare: Curai i tiai ceapa n rondele. Curai strugurii de semine i tiai boabele n felii ct mai mici. Tiai n lamele fine ardeiul iute. Stoarcei lmile i pstrai sucul. Coaja radei-o sau tiai-o n fii foarte fine. Amestecai toate ingredientele lsai-le la rece pentru,3-4 ore. Punei-le apoi ntr- o crati, cu fund dublu, la foc potrivit. Amestecai din cnd n cnd ingredientele, pentru a nu se prinde de vas. Cnd lichidul n care fierb ingredientele ncepe s se ngroae, se ia vasul de pe foc i se pune compoziia n borcane calde, sterilizate. Se nchid borcanele i se pstreaz 4-6 sptmni nainte de a servi pasta chutney, alturi de carne de pui sau curcan.

Chutney din sfecl, ceap i mere


O reteta delicioasa de chutney din sfecla, ceapa si mere din: sfecle, lamaie, ceapa, apa, seminte de marar, zahar, mere, mustar de dijon, otet de vin rosu, seminte de chimen si sare. Ingrediente:

6 sfecle mai mici 1 lmie 3 cepe mari 300ml ap 2 linguri semine de mrar 300g zahr 450g mere coapte 1 lingur mutar de Dijon 350ml oet din vin rou 1 lingur semine de chimen sare

Mod de preparare: Curatati ceapa i tiai-o n rondele. Punei merele ntr-o crati, acoperii-le cu ap i adugai sucul de lmie. Fierbei 5 minute, la foc potrivit sau pn cnd merele s-au nmuiat foarte bine. Scurgei-le de ap i punei-le n alt vas. Peste mere adugai feliile de sfecl, ceapa tiat, chimenul i mrarul.

16

Lsai vasul 3 minute la foc, amestecnd mereu. Punei apoi compoziia n borcane uscate, sterilizate. Fierbei oetul i 300ml ap, adugai mutarul, sarea i zahrul. Lsai la foc iute 5 minute, apoi luai vasul de pe foc. Dup ce s-a rcit puin, turnai compoziia peste ingredientele din borcane. Inchidei borcanele ermetic i lsai-le la rcoare 6 sptmni nainte de a consuma pasta preparat. Aceasta se potrivete cu mancaruri de legume si carne rece.

Chutney din mere i roii


O reteta delicioasa de chutney din mere si rosii din: ceapa, stafide, mere, rosii, otet de mere, ghimbir ras, piper, frunze de busuioc, zahar. Ingrediente:

1 ceap 450g stafide 450g mere 450g roii 600ml oet de mere 1 linguri ghimbir ras 1/2 linguri piper zdrobit 1 leg. frunze de busuioc 450g zahr

Mod de preparare: Fierbei zahrul i oetul, amestecnd mereu pn cnd zahrul se dizolv. Adugai apoi merele tiate n cubulee, busuiocul tiat, roiile curate de coaj i tiate n cubulee i celelalte ingrediente. Amestecai-le i lsai vasul la foc potrivit, aproximativ 1 or sau pn cnd se formeaz un sos mai gros. Se poate servi dup ce rcete, ca garnitur la carne de porc sau de vita. De asemenea se paote conserva in borcane si steriliza.

Chutney de mere si mango


Se decojesc 4 mere verzi, se cur de cotoare i semine i pulpa se taie cuburi. Se toac 2 cepe. Se taie buci 100 g mango uscat. 1 bucic ghimbir (cca 2 cm) se decojete i se rade. Se aaz toate ntr-o crati, cu 375 ml oet de mere, 320 g zahr brun, 100 g stafide, 1 linguri mutar, 1 linguri semine de fenicul i 2 lingurie fulgi de ardei iute. Se d n clocot compoziia i se las s fiarb 45 min. amestecnd din cnd n cnd. Se toarn chutney-ul obinut n borcane pregtite; acestea se nchid ermetic i se las s se odihneasc pe capac 10 min. Se ntorc i se las s se rceasc.

Chutney de rosii cu mere


O reteta de Chutney de rosii cu mere din: rosii, mere, ceapa, usturoi, otet de vin, zahar brun, scortisoara, sare, ulei de masline, ghimbir si boia de ardei iute.
17

Ingrediente:

1 kg roii 3 mere 2 cepe 2 cei de usturoi 350 ml oet de vin rou 100 g zahr brun 1/2 linguri cu scorioar 1 linguri cu sare 2 linguri cu ulei de msline ghimbir mcinat boia de ardei iute

Mod de preparare: Clete ceapa n ulei ncins. Adaug roiile i merele tiate cubulee. Las-le s se nmoaie minimum cinci minute. Adaug zahrul bun, sarea, scorioara, un praf de ghimbir, usturoiul zdrobit i boia. Toarn oetul i las sosul s fiarb 30 de minute. Pstreaz-l la rece pn a doua zi. Servete-l pe felii de pine prjit i cu brnz cheddar.

Sos Chutney de dovleac si rosii


O reteta de Sos Chutney de dovleac si rosii din: dovleac, rosii, ceapa, usturoi, zahar brun, zahar alb, sare, ghimbir, piper alb, ienibahar, otet de vin si stafide. Ingrediente:

2,3 kg dovleac 1 kg roii 0,5 kg ceap 2 cei de usturoi 400 g zahr brun 400 g zahr alb 2 linguri cu sare 2 lingurie cu ghimbir ras 2 lingurie cu piper alb 1 linguri cu ienibahar 1,25 l oet de vin (sau oet de mere) 10 stafide

Mod de preparare: Cur de coaj i smburi dovleacul, feliaz-l i taie-l cubutee (cu latura de 2 cm). Toarn ap fierbinte peste roiile splate, cur-le de coaj i feliaz-le. Decojete i taie felii cepele i usturoiul. Pune toate ingredientele solide, inclusiv condimentele (piperul alb i boabele de ienibahar zdrobite n piuli) i zahrul, ntr-un vas mai mare (cu fundul gros, nu din cupru). Adauga otetul si adu preparatul la temperatura de fierbere. In acest moment, da focul mai mic si amesteca pana cand compozitia se leaga. In total, sta pe foc circa 50-60 de minute.
18

Umple cu chutney borcanele fierbini i leag-le cu hrtie cerat i sfoar ori folosete capace cu filet cptuite cu folie de celofan. Este important s nu fie capace din metal altfel, oetul din compoziie corodeaz capacul.

Sos Chutney de mere si ceapa


O reteta simpla de Sos Chutney de mere si ceapa din: mere, ceapa alba, stafide, ghimbir, zahar, zahar candel, otet de vin, sare si piper alb. Ingrediente:

1 kg mere 500 g ceap alb 100 g stafide 1 linguri cu ghimbir ras 100 g zahr 300 g zahr candel 250 ml oet de vin 1 lingur cu sare 2 lingurie cu piper alb

Mod de preparare: Cur merele de coaj i taie-le cubulee. Cur ceapa i tai-o julien. Pune toate ingredientele ntr-o oal mare cu capac i las la foc mic, vreme de o or. n ultimele 30 de minute, d capacul deoparte. Amestec din cnd n cnd. Altfel, compoziia se lipete de fundul oalei. Umple borcanele pregtite n prealabil i nfi- leteaz capacele. ntoarce borcanele cu fundul n sus pentru zece minute. Las-le s se rcoreasc i depoziteaz-le n cmar.

Sos Chutney de dovleac i ghimbir


O reteta delicioasa de Sos Chutney de dovleac i ghimbir din: dovleac, seminte de mustar, cuisoare, ardei iute rosu, ghimbir, vin alb, zahar brun, gem de caise si sare de mare. Ingrediente:

1 kg dovleac 1 linguri cu semine de mutar 3 cuioare 1 ardei iute rou 2 linguri cu ghimbir proaspt ras 300 ml vin alb (sau oet de vin) 3 linguri cu zahr brun 2-3 linguri cu gem de caise (sau fructe proaspete ori uscate) 1/2 linguri cu sare de mare

Mod de preparare:

19

Cur dovleacul de coaj i taie-l cuburi mici. Feliaz ct mai subire ardeiul iute i piseaz n mojar seminele de mutar pn ce obii un praf fin. Pune toate ingredientele ntr-un vas larg cu fund dublu (sau mai gros) i adu-le la temperatura de fierbere. Redu flacra i las s fiarb la foc domol 45- 60 de minute, amestecnd din cnd n cnd. Dac sosul se ngroa mult i prea repede, completeaz cu puin ap fierbinte.Pune compoziia fierbinte n borcane nclzite, sigilizeaz i las la rcit.

Sos Chutney de mere si merisoare


O reteta de Chutney de mere si merisoare din: mere ionatane, merisoare, ceapa, ghimbir, piper, zahar si otet de mere. Ingrediente:

1,5 kg mere ionatane 500 g merioare 450 g ceap 50 g rdcin de ghimbir 1 linguri cu piper 500 g zahr 250 ml oet de mere

Mod de preparare: Spala si curata merele de coaja, apoi taie-le cubulete. Ceapa tai-o julien, iar ghimbirul cat mai fin. Pune toate ingredientele, mai putin merisoarele intr-un vas cu fundul gros si tine pe foc pana cand se dizolva zaharul. Adu la temperatura de fierbere, redu flacara aragazului si fierbe-le acoperit inca 50 de minute, amestecand regulat, pana cand ceapa si merele devin fragede, iar amestecul s-a ingrosat (nu este apos). Adauga in acest moment merisoarele spalata si zvantate si continua fierberea zece minute sau pana cand fructele se inmoaie putin. Pune chutney-ul fierbinte n borcane sterilizate. Pstreaz borcanele la loc ntunecos.

Chutney de ceapa
O reteta delicioasa de Chutney de ceapa din: ceapa, zahar tos, otet de vin, vin rosu si scortisoara. Ingrediente:

8 cepe mari roii 100 g zahr tos 100 ml oet de vin rou 100 ml vin rou 1 plicule cu scorioar

Mod de preparare:
20

Taie ceapa solziori i pune-o mpreun cu zahrul ntr-un tigaie mare. Acoper i. las la foc potrivit. zece minute sau pana ce se inmoaie ceapa. Toarna otetul si vinul, amesteca putin si lasa sa firaba, neacoperit, pana cand sosul devine lipicios (dupa circa zece minute, cand lichidul a scazut la jumatate). Adauga scortisoara, lasa un minut, amestecand, stinge focul si da deoparte ca sa se racoreasca. Toarna in borcane si sterilizeaza in bain-marie.

Sos Chutney de rosii


O reteta de sos chutney de rosii din: rosii, ardei grasi, ceapa, sare, otet alb, zahar, seminte de mustar, faina, boia, curcuma si apa.Chutney denumeste un sos (pasta) picant ce acompaniaza un fel principal de mancare. Se potriveste foarte bine cu legume ori carne de porc, vita sau pui, dar si cu branza. Are gust dulce-acrisor, sarat, picant si aromat. Cu cat trece mai mult timp de la prepararea sosului, cu atat este mai bun, mai gustos conditia e sa nu fie desigilat borcanul. Cel mai bine este sa asteptati o luna inainte de a desface borcanul. Ingrediente:

500 g roii 4 ardei grai roii 4 cepe mijlocii 2 linguri cu sare 480 ml oet alb 300 g zahr 1 lingur cu semine de mutar 2 linguri cu fin 1/4 linguri cu boia 1/4 linguri de curcuma (turmeric) 120 ml ap

Mod de preparare: Taie cuburi roiile i ardeii curai de semine, iar ceapa julien. Pune-le ntr-un castron cu gura larg, adaug sarea, amestec uor i las s se odihneasc dou ore. Amestec oetul cu zahrul i seminele de mutar ntr-un vas mai larg i ine pe foc mic pn se dizolv zahrul. Rstoan legumele n vas, dup ce le-ai scurs, i fierbe-le mpreun zece minute. Combin fina, boiaua i turmericul i toarn treptat apa, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Adaug aceast past peste amestecul din vas i d-le ntr-un clocot. Redu focul, pune capacul i las o or. Toarn compoziia de chutney fierbinte n borcane sterilizate. Acoper cu o foi de celofan decupat i sigileaz cu capac nfiletat.

Dressing-uri Dressing cu mutar i ou


21

Se decojesc 2 ou fierte tari i se toac mrunt. Se amestec mpreun cu 4 linguri smntn, 4 linguri iaurt, 2 linguri mutar, sare, piper, 1 praf zahr i 1 lingur suc de lmie.Ideal pentru salate.

Dressing de hrean
Se amestec 6 linguri smntn cu 4 linguri suc de portocale, 4 linguri suc de lmie, 2 linguri hrean (din borcan), sare, piper i 1 praf de sare. Ideal pentru salate.

Dressing de iaurt si verdea


Se cur i se toac 1 legtur mrar, 1 legtur ptrunjel i 1 legtur busuioc. Se cur i se toac 2 cepe de ap i 1 cel de usturoi. Se amestec ceapa i usturoiul cu 3 linguri suc de lmie, 300 g iaurt natur i 3 linguri ulei de msline. Se nglobeaz verdeaa, iar dressingul se potrivete dup gust de sare, piper i 1 praf zahr. Ideal pentru salate.

Dressing picant de mere


Se fierbe 1 mr tiat cuburi n 100 ml sup fierbinte timp de cca 5 min. Se paseaz merele cu 3 linguri oet de mere, 1 lingur zahr, 2 linguri ulei de smburi de struguri, sare, piper i 1 lingur ulei cu chili.

Dressing
Se bat 2 glbenuuri cu 1 lingur suc de lmie, sare i piper. Se adaug 250 ml ulei de floareasoarelui, mai nti pictur cu pictur, apoi turnnd n fir subire; se nglobeaz btnd cu telul. Se ncorporeaz apoi 4 linguri ketchup de roii, sare, piper, 1 linguri boia dulce i 1 vrf de cuit boia iute. Se mai adaug 1/2 ardei gras rou, curat i tiat cuburi.

Sos de mere cu miere


Se amestec 50 ml suc de mere cu 1 lingur miere, 3 linguri oet balsamic alb, sare, piper i 2 linguri ulei de nuci. Se nglobeaz 1 mr tiat cuburi i 1 lingur ptrunjel tocat; se mai potrivete o dat de sare i piper.

Sos de caise cu ghimbir


Se golesc de smburi 500 g caise. Se decojete 1 bucat de ghimbir ct o nuc i se pune la fiert cu 1 plic zahr vanilinat, 1 baton de scorioar i 250 ml ap. Se adaug fructele, se acoper vasul cu un capac i se las s fiarb nbuit la foc moale.

22

Apoi se las s se rceasc; se ndeprteaz batonul de scorioar i ghimbirul. Se paseaz caisele cu mixerul. Acest sos se poate servi att la desert, cu ngheat de vanilie, panna cotta sau papanaii, ct i la preparate din carne de pui, piept de ra sau crevei.

Sosuri picante
Chutney, Relish si Salsa sunt sosurile care dau preparatelor din carne o nota aparte. Sosurile garanteaz o arom exotic i picant: fructele i legumele, preparate cu oet, zahr i mirodenii, sunt foarte cutate de buctari i sunt apreciate la petrecerile cu grtar. Chutney.Sosul rece, dulce-picant provine din India. De obicei, fructele tiate mrunt, dar i legumele precum sfecla roie sau ardeii sunt fierte cu zahr, oet i mirodenii, pn se obine o past groas ca o marmelad. Chutney se servete cu orez, pui, curry, pete i brnz. Relish.Sosul picant provine din America. El este mai fluid dect Chutney i conine de obicei legume tiate foarte mrunt. Relish se adaug la preparatele de pe grtar, fondue, preparate asiatice sau pe pine. Salsa.In Mexic, sosul picant foarte ndrgit se servete cu tortilla i fripturi la grtar. Ingredientele de baz coriandrul se fierb la un loc. Salsa verde este un sos verde spaniol. Pentru preparare, cu mixerul se amestec ulei de msline, ptrunjel i usturoi. La salsa, exist multe variante, de exemplu cu capere, avocado sau anoa. Salsa verde se servete cu paste, pete, carne.

Sos de iaurt gras


Pune o bucat de tifon ntr-o sit nemetalic i umple-o cu 450 g iaurt gras. Las la frigider peste noapte. Vars zerul i toarn iaurtul ntr-un castron. Presar 100 g ridichi rase, 1 castravete, curat de semine si tocat, 2 linguri semine de floarea soarelui, cteva fire de ptrunjel sau ment, tocate grosier, si stropeste cu 1 lingur de miere lichid si o lingur ulei de msline.

Vinegret
O reteta de vinegreta din: mustar, lamai, usturoi, ulei de masline si sare. Ingrediente:

14 linguri mustar 2 lmi 12 cei de usturoi 2 linguri ulei de msline sare

Mod de preparare: Curai usturoiul, pisai-l mrunt i srai-l, apoi frecai-l cu uleiul adugat treptat. Cnd ai obinut o past omogen, adugai mutarul i diluai amestecul cu zeam de lmie strecurat,
23

pentru a elimina seminele. Aceast vinegret se poate asocia cu mncare de legume, carne sau pete.

Sos Satay
Intr-o tigaie amesteca 100 g unt de arahide, zeama de la 1 lamaie, 2 linguri sos de chilli dulce, 1 lingura sos de soia si 3-4 linguri de apa; se fierbe la foc micc pana se ingroasa. Daca servesti rece, adauga putin apa sosul se va ingrosa pe masura ce se raceste.

Sos vinegreta pentru salata de pui


Amestec o lingur de ulei de msline cu o lingur de oet de mere i un praf de sare fin, Mai exist i varianta de sos cu ou, preparat din cinci linguri de ulei, apte linguri de zeam de lmie (sau poi folosi tot oet de mere), trei ou fierte tari, un castravete mic (cornichon), verdea, sare i piper. Potrivit pentru salata de pui.

Sos de mustar cu iaurt


Freac trei lingurie de boabe de mutar cu 100 ml de ulei. Adaug o linguri de zeam de lmie, sare, piper, un vrf de cuit de zahr pudr, dou linguri de iaurt (natural, nu de but, adic din cel mai gros) i o lingur de ap. Bate bine ingredientele pn obii o crem. Merge super la salata de andive, de exemplu.

Sos de merioare
O reteta simpla de sos de merisoare din: merisoare, zahar, portocala si scortisoara. Ingrediente:

350 g merioare 150 g zahr 1 portocal scorioar

Mod de preparare: Pune ntr-un vas merioarele, zahrul, coaja de la o jumtate de portocal, sucul de la portocala ntreag i un praf de scorioar. Las pe foc mic aproximativ 20- 25 de minute amestecnd energic. Poi s-l pstrezi la rece maximum trei zile.

Sos de lamaie cu capere


O reteta de sos de lamaie cu capere din: unt nesarat, capere, suc de lamaie, coaja de lamaie si piper. Ingrediente:
24

50 g unt nesarat 1-1/2 linguri cu capere 1 lingura cu suc de lamaie 1/2 lingurita cu coaja de lamaie proaspata rasa piper proaspat macinat

Mod de preparare: Pune caperele ntr-un castron cu ap rece la desrat vreme de 30 de minute, apoi scurge-le. Topete untul, adaug coaja ras, sucul de lmie, caperele desrate i piperul. Amestec i fierbe 2-3 minute.

Sos pentru spaghete al pesto


O reteta de sos pentru spaghete al pesto din: frunze de busuioc, ulei de masline extravirgin, usturoi, parmezan, muguri de pin, sare si piper. Ingrediente:

frunze de busuioc proaspat ulei masline extravirgin usturoi parmezan ras muguri de pin sare piper

Mod de preparare: Busuiocul cu uleiul, usturoiul, parmezanul ras si mugurii de pin se mixeaza intr-un vas timp de 5 minute, pina cand pasta devine omogena omogena.Se serveste cu spaghete.

Citronette (sos de lmie)


Acest sos, ideal pentru marinat, este foarte bun i pentru preparatele din carne sau pete la grtar. Poi alege plante aromatice diverse, dup gust, n funcie de preparat. Mrarul este indicat n mod special pentru pete, salvia i rozmarinul fiind foarte bune pentru carne (mai ales alb). Ingrediente:

1 lmie 8 linguri ulei de msline extravirgin ierburi aromatice, dup gust (cimbru, salvie, foi de dafin, mghiran); sare i piper

Mod de preparare:

25

Stoarce lmia i strecoar zeama; pune sare i piper, dup gust, i las-o s se dizolve complet. Adaug uleiul de msline treptat i late cu o furculi sau cu un tel mic pn la obinerea unei emulsii. Toac ierburile aromatice i amestec-le n emulsia obinut.

Sosuri pentru preparate la gratar


Sosul aioli (sosul de usturoi) Este un sos provensal de usturoi, ideal n special pentru preparatele din carne la grtar. Ingrediente:

4 cei de usturoi; 200 ml lapte 5 linguri ulei de msline extravirgin sare grunjoas

Mod de preparare: Cur ceii de usturoi i scoate-le germenii. nclzete laptele i fierbe n el usturoiul circa 10 minute. Scurge-l i pune-1 ntr-un mojar mpreun cu 1/2 linguri de sare grunjoas. Freac-1 ndelung, pn cnd obii o crem moale i omogen, adugnd treptat cte puin ulei. Citronette (sos de lmie) Acest sos, ideal pentru marinat, este foarte bun i pentru preparatele din carne sau pete la grtar. Poi alege plante aromatice diverse, dup gust, n funcie de preparat. Mrarul este indicat n mod special pentru pete, salvia i rozmarinul fiind foarte bune pentru carne (mai ales alb). Ingrediente:

1 lmie 8 linguri ulei de msline extravirgin ierburi aromatice, dup gust (cimbru, salvie, foi de dafin, mghiran); sare i piper

Mod de preparare: Stoarce lmia i strecoar zeama; pune sare i piper, dup gust, i las-o s se dizolve complet. Adaug uleiul de msline treptat i late cu o furculi sau cu un tel mic pn la obinerea unei emulsii. Toac ierburile aromatice i amestec-le n emulsia obinut. Sos picant de roii Este un sos recomandat n special pentru fripturi i, mai ales, pentru carnea preparai la grtar. Se va folosi n cantiti mici, deoarece este picant. Ingrediente:

500 g sos de roii 1 ardei iute rou 4 linguri ulei de msline extravirgin 1 cel de usturoi 1 linguri zahr sare i piper
26

Mod de preparare: Taie ardeiul iute jumtate, pe lungime, apoi ndeprteaz-i seminele i cotorul. Toac-1 mrunt. Pune ntr-o tigaie neaderent uleiul i ardeiul. Clete-1 uor, la foc mic, apoi adaug usturoiul curat i puin zdrobit. Toarn sosul de roii i zahrul i fierbe totul 10 minute, la foc mic. Potrivete gustul de sare i piper. Las-1 s se rceasc, ndeprteaz usturoiul i paseaz n blender pn cnd obii un sos neted i omogen.

Sos de hrean cu nuci sau migdale pentru carne de miel


O reteta delicioasa de sos de hrean cu nuci sau migdale pentru carne de miel din: lapte, faina, nuci sau migdale, hrean, zahar, sare si piper. Ingrediente:

500 ml lapte 2 linguri faina 50g nuci/migdale 1 lingura hrean 1 lingurita zahar sare piper

Mod de preparare Fierbeti laptele si turnati-l fierbinte peste faina. Amestecati pentru omogenitate. Puneti din nou vasul pe foc potrivit si adaugati nucile/migdalele, zaharul si lasati la fiert, amestecind incontinuu pentru a nu se forma cocoloase. Cind sosul incepe sa se ingroase, adaugati hreanul, amestecati ingredientele si luati vasul de pe foc. Acoperiti sosul pentru 5 minute si apoi puteti sa-l serviti cu carnea de miel Daca sosul e prea gros il puteti subtia cu putin lapte clad.

Sos solomaha
O reteta simpla de sos solomaha din: rosii, ardei iute, ardei gras, usturoi, ulei, sare si piper. Ingrediente:

300 g roii nu foarte coapte 300 g ardei iute 300 g ardei grai, diferit colorai 100 g usturoi ulei sare i piper, dup gust

Mod de preparare:
27

Se coc pe o tav deasupra flcrii de aragaz ardeii i roiile. Se las s se scurg i se cur de semine, cotoare i pielie. Se trec mpreun prin maina de tocat, alturi de usturoiul pisat. Se sreaz i se pipereaz. Se adaug ulei i se amestec bine.

Sos pentru supe


S O reteta simpla de sos pentru supe din: usturoi, sare, piper negru, ulei, tomate, ceapa, ardei grasi, suc de lamaie si suc de portocale. Ingrediente:

5 cei usturoi 1 lingur sare 1 linguri ras piper negru mcinat 6 linguri ulei 1 ceac tomate 1 ceap mare 2 ardei grai sucul de la o jumtate de lmie sucul de la o jumtate de portocal

Mod de preparare: Usturoiul zdrobit, la care s-au adugat sarea i piperul, se prjete uor n ulei, mpreun cu ceapa i ardeii tiai fin. Se adaug restul de ingrediente, se amestec omogen i se las, la foc mic, un minut.

Sos de usturoi cu cimbru si chimion


O reteta de sos de usturoi cu cimbru si chimion din: usturoi, ceapa, cimbru, chimion, nucsoara si zeama de lamaie. Ingrediente:

2 cpni usturoi 1 ceap mare 2 fire cimbru, chimion 1/2 nucoar ras zeama de la 2 lmi mari

Mod de preparare: Toate ingredientele se zdrobesc ntr-un mojar din porelan sau din lemn i se amestec cu zeama de lmie. Este un sos n care se las la macerat friptura pentru a doua zi i cu care se stropete din nou nainte de a fi preparat.

Sos pentru salate, fr grsimi


28

Intr-un blender se pun 175 g brnz proaspt degresat, 1 linguri otet de tarhon, o ceap verde, 1/2 lingur chives tocate i 2 linguri frunze de ptrunjel, busuioc sau coriandru i se amestec. Se sreaz dup gust. Se poate ine n frigider 3 zile, iar n cazul n care se ngroa ntre timp, se va aduga 1 linguri iaurt degresat pentru a-l subia.

Sos alb pentru paste


O reteta simpla de sos alb pentru paste din: unt, faina alba, oua, sare, lapte, nucsoara si piper. Ingrediente:

8 linguri unt 8 linguri fain alb 3 ou 1 linguri sare 2 cni lapte nucoar piper

Mod de preparare: Se clete cteva minute faina n unt i se stinge cu laptele rece, amestecnd mereu pentru a nu face cocoloae. Se ia vasul de pe foc i se adaug oule btute cu nucoar, piper i sare.

Sos de maionez cu fric


O reteta simpla de sos maioneza cu frisca din: maioneza si frisca batuta. Ingrediente:

500 g maionez 250 g fric btut

Mod de preparare: Se pune maioneza ntr-o salatier, se stropete cu cteva picturi de ap de la frigider i se bate bine cu telul. Se adaug frica btut, amestecndu-se lent, pn ce se omogenizeaz perfect. Se servete la preparatele reci de pete i crustacee.

Sos alb pentru pete


O reteta de sos alb pentru peste din: unt, faina de grau, lapte, frisca, piper negru, sare si zeama de peste. Ingrediente:

50 g unt 50 g fain dc grau


29

250 ml lapte 100 g fric lichid 30 boabe piper negru pisate 1/2 linguri sare 250 ml zeam de pete rezultat din fierberea capetelor i oaselor de pete

Mod de preparare: Se cletc faina ntr-o tigaie n untul topit bine, amcstecandu-se continuu, la foc moderat, pn ce se omogenizeaz i culoarca devine glbuie. Se stinge cu lapte rece i jumtate din zeama de pete, amestecndu-se continuu pn cc ncepe s clocotcasc i s se ngroae.

Sos de usturoi cu nuci


O reteta delicioasa de sos de usturoi cu nuci din: usturoi, galbenus, nuci, untdelemn si suc de lamaie sau otet de vin. Ingrediente:

4 cei de usturoi 1 glbenu 250 gr nuci 100 ml untdelemn (de msline) suc de lmie sau oet de vin

Mod de preparare: Zdrobim bine cateii de usturoi si-i amestecam bine cu nucile macinate. Adaugam apoi galbenusul, putina sare si suc de lamaie, turnam incet deasupra untdelemnul si la sfarsit adaugam putin otet.

Sos de hrean cu smantana si mustar


O reteta simpla de sos de hrean cu smantana si mustar din: hrean, mustar, zahar, otet, piper si smantana. Ingrediente:

1 hrean 1 lingur de mutar 1 lingur de zahr 2 linguri de otet piper smntn

Mod de preparare: Batem bine smntn s se ngroae putin. Smantana si toate ingredientele le amestecam bine intr-un vas mai mic. Sosul il punem in frigider si il servim rece.
30

Sos Cafe De Paris


O reteta simpla de sos cafe de paris din: ceapa, magheran, timon, patrunjel, unt, sare si piper. Ingrediente:

4 lingurie de ceap tocat mrunt 2 lingurie de magheran 2 lingurie de chimion 4 lingurie de ptrunjel mrunt tiat 6 linguri de unt puin sare piper

Mod de preparare: Amestecm toate ingredientele, n afar de unt. In vasul nclzit adugm untul, l nclzim i adugm apoi toate ingredientele amestecate. Cnd sosul devine spumos, l turnm peste carne. Acest sos merge cu carne fript.

Sos olandez cu smantana


O reteta de sos olandez cu smantana din: galbenusuri, smantana, unt, suc de lamaie si sare. Ingrediente:

4 glbenuuri 200 ml smntn 169 gr unt suc de lmie sare

Mod de preparare: Batem vartos smantana si galbenusurile intr-o cratita pe care am asezat-o pe aburi. Pe focul cat mai mic in care am topit untul, turnam smantana si galbenusurile, amestecandu-le mereu, pana cand obtinem un sos dens. Condimentam cu suc de lamaie si sare si-l servim cald.

Sos de verdeuri
O reteta simpla de sos de verdeturi din: unt, patrunjel, spanac, estragon, marar, sare, piper si suc de lamaie. Ingrediente:

200 gr unt 1 legtur de ptrunjel 5-6 frunze de spanac


31

2-3 frunze de tarhon 10 boabe de mrar sare piper puin suc de lmie

Mod de preparare: Topim untul n cratia, splm ptrunjelul, l scurgem, tiem mrunt spanacul (dac nu este crud l vom opri puin). Amestecm n fine mrarul cu untul, adugm sare, piper, batem s se fac spum, cu puin suc de lmie. Il punem ntr-o foaie de aluminiu, l rulm i-l lsm pn la servire la rece. Merge foarte bine cu steak-ul i cu aproape toate felurile de carne. Gustul l vom potrivi cu glbenuuri fierte i castravei acri.

Sos de gutui
O reteta simpla de sos de gutui din: gutui, lapte, smantana si supa sau apa. Ingrediente:

2 gutui mai mari 1/2 lingur de lapte 1 smntn 250 gr sup sau ap

Mod de preparare: Intr-o crati mic fierbem nbuit gutuile i facem piure. Fina i smntn le amestecm bine cu supa i cu gutuile, le adugm zahr i le fierbem la fc mic, pn cnd sosul se ngroa.

Sos de roii delicios


O reteta simpla de sos de rosii delicios din: rosii, ceapa, patrunjel, busuioc, sare si piper. Ingrediente:

500 gr roii coapte sau o conserv de roii fr coaj 1/2 ceap puin ptrunjel busuioc sare piper

Mod de preparare: Tiem mrunt ceapa i o frigem n cratia, pn cnd ceapa se rumenete. Adugm roiile fr coaj i fierbem la foc mic 10 minute.
32

Adugm apoi sarea, piperul, ptrunjelul tiat mrunt, busuiocul i mai fierbem nc 10 minute, Dac sosul este prea acru, adugm puin zahr. Se servete cu spaghete sau cu macaroane.

Sos de carne bolognese


O reteta simpla de sos de carne bolognese din: rosii, ciuperci, telina, morcov, patrunjel, ceapa, carne tocata, slanina, carnati uscati, sare, piper, zahar magheran, unt si busuioc. Ingrediente:

1/2 kg roii 200 gr ciuperci 1 rdcin de elin 1 morcov 1 legtur de ptrunjel 2 cepe 400 gr carne tocat 50 gr slnin 100 gr crnai uscai sare piper zahr magheran unt busuioc drept condiment

Mod de preparare: Inclzim cratia i frigem slnina tiat mrunt, cca 2-3 minute. Dup aceea adugm ceapa tiat mrunt, morcovul, elina i ptrunjelul tiat mrunt i mai frigem 2 minute. Adugm apoi i carnea tocat i crnatul i, la aceeai temperatur, frigem nbuit pn cnd este gata. Atunci adugm i roiile i ciupercile tiate, condimentm dup gust i mai fierbem nbuit nc 20 minute.

Sos de soia
O reteta simpla de sos de soia din: faina de soia, ulei de soia, lapte de soia, sare si suc de lamaie. Ingrediente:

50 gr fin de soia 50 gr ulei de soia 1/2 l lapte de soia sare suc de lmie

Mod de preparare:

33

Inclzim uleiul la foc moderat, adugm fina i o frigem, dar n aa fel ca s-i menin culoarea deschis. Face focul mic i amestecm ncet laptele ca s se n ichege sosul. Punem sare i fierbem 10 minute. Condimentm dup gust, cu puin unt i suc de lmie.

Sos de diminea
Pune ntr-o tingire 3 linguri de velute, o lingur de sos de ptlgele roii, las-le s fiarb cam un minut, apoi trage tingirea la marginea focului, adaugi ca 25 dramuri de unt proaspt cu care s amesteci sosul bine.

Sos de untdelemn
Mestecm 4 linguri untdelemn fin, cu o lingur de oet de vin, un vrf de cuit de ptrunjel, tot atta ceap i arpagic verde mrunt tiate, precum i 6 glbenuuri de ou fierte tare i date prin sit; toate acestea bine mestecate i dndu-le puin sare, piper pisat, puse n sosier i servit.

Sos mexican delicios


O reteta delicioasa de sos mexican delicios din: ardei iute, ceapa rosie, ardei rosu, morcovi, rosii, ulei, zahar, sare si piper. Ingrediente:

1 ardei iute 100 gr ceap roie 100 gr ardei rou 100 gr morcovi 100 gr roii 30 ml ulei 30 gr zahr 20 gr sare 2 gr piper

Mod de preparare: Ceapa roie se cur, se spal, se toac mrunt i se pune la clit ntr-o tigaie cu ulei pn devine lucioas, apoi se adaug circa 50 ml de ap i se continu clirea.

Sos franuzesc
O reteta simpla si delicioasa de sos frantuzesc din: smantana, faina, oua, unt, conserve de sardele in ulei, lamaie, sare si piper alb. Ingrediente:

100 gr smntn 50 gr fin 4 ou


34

50 gr unt 1 conserv de sardele n ulei 1/2 lmie 10 gr sare 2 gr piper alb

Mod de preparare: Oule se fierb circa 5 minute n ap cu puin sare, apoi se trec prin jet de a- p rece i se cur de coaj.

Sos de mutar i sfecl


O reteta simpla si delicioasa de sos de mustar si sfecla din: sfecla rosie, smantana, mustar Dijon, ulei si sare. Ingrediente:

400 gr sfecl roie 100 gr smntn 50 gr mutar de Dijon 30 ml ulei 20 gr sare

Mod de preparare: Sfecla se cur de coaj, se spal bine, apoi se pune la fiert pe flacr mic, n ap rece cu puin sare. Dup ce a fiert, se scurge de ap, se las s se rceasc, se taie n buci mai mici, apoi se mrunete cu ajutorul unui mixer sau robot de buctrie. Sfecla mrunit se pune ntr-un castron, se amestec bine cu smntn, se condimenteaz cu sare i se adaug mutarul, amestecnd bine. Se adaug i uleiul puin cte puin, ca i la prepararea unei maioneze. Acest sos se recomand persoanelor vegetariene sau la diet, ntruct se asezoneaz foarte bine cu legume fierte. Nu se recomand ca sfecla sfie pus la fiert tiat, ntruct va absorbi prea mult ap, pentru c sosul devine prea moale, iar gustul i culoarea vor fi diminuate. Mutarul de Dijon e o specialitate veche, iute, care se prepar cu must n loc de oet.

Sos Mole poblano


3 February 2011 O reteta de sos Mole poblano cu rosii, ceapa, usturoi, ulei, ardei iute, banana, tortilla de porumb, ciocolata neagra, scortisoara, zahar si sare dupa gust. Pentru prepararea acestui sos se pot folosi chiar i 40 de ingrediente.
35

Ingrediente:

6 roii 1 ceap alb 2 cei de usturoi 2 linguri de ulei 3 ardei iui mulato 3 ardei iui ancho 3 ardei iui pasilla 5 cni de ap 1 banan (piantain) 1 tortilla de porumb 30 g de ciocolat neagr 1/2 linguri de scorioar 1 ceac de zahr sare dup gust

Mod de preparare: Pune ntr-o tigaie roiile, ceapa i usturoiul i prjete-le pnse nnegresc la exterior i se caramelizeaz. Intr-o lingur de ulei, pune ardeii iui aproximativ 2-3 minute, pn se rumenesc uor. Fierbe legumele i ardeii iui n 4 cni de ap. Ia oala de pe foc i amestec bine totul ntr-un blender pn obii o past, apoi pune din nou mixul n oal, adaug restul de ulei i las pn ncepe s fiarb. In aceeai tigaie pe care ai folosit-o pentru ardeii iui, clete banana pn capt o culoare gatben- aurie, apoi pune-o n blender mpreun cu tortilla i cu restul de ap pn se face piure. Toarn amestecul n tigaie, adaug ciocolata, scorioara i zahrul i las s fiarb pn cnd sosui se omogenizeaz i se ngroa (aproximativ 45 de minute). Adaug sosului sare dup gust. Se poate servi cu pui fiert sau la grtar ori cu tortilla de pui. Presar la final semine de susan. Dac nu gseti toate tipurile de ardei menionate, l poi prepara cu 2 cni de ardei uscai (att dulce, ct i iute). Nu va fi chiar mole poblano, dar va fi n continuare extrem de delicios.

Sos de nuci cu usturoi


O reteta de sos de nuci cu usturoi si paine neagra, ulei, otet, sare dupa gust, un varf de cutiti de pulbere de cimbrisor sau de salvie. Ingrediente:

200 g nuci o felie de pine neagr dou cecue de ulei 40 ml oet 6 cei de usturoi sare (dup gust) un vrf de cuit de pulbere de cimbrior sau de salvie
36

Mod de preparare: Usturoiul curat, splat i pisat se amestec bine cu nucile mcinate i cu pinea muiat. Apa, oetul i uleiul, precum i celelalte ingrediente se adaug ulterior. In loc de ap, se poate folosi suc de roii, vara, iar n timpul iernii, bulion subiat cu ap. Se poate servi alturi de somn, nisetru, alu sau raci.

Sos de salvie
O reteta de sos de salvie cu unt, usturoi, ceapa, morcov, zahar, telina, busuioc, sare si putin vin. Pentru paste fainoase Ingrediente:

o lingur de unt 6 cei de usturoi o ceap un morcov mic o ceac suc de roii o linguri de zahr 3 frunze de elin o rmuric de busuioc 4 frunze de salvie, proaspete sau uscate sare puin vin

Mod de preparare: Intr-o lingur de unt, se nbu ceii de usturoi tocai, o ceap tocat i morcovul ras. Se adaug sucul de roii, zahrul, frunzele de elin, busuiocul i frunzele de salvie (proaspete sau uscate), sare i chiar puin vin dup gust.

Sos saint bernard


Ingrediente:

o felie de franzela 20 g migdale dulci curatate 60 g ulei o lingura de sos alb suprem un varf de cutit de cacao 1/2 portocala praf de sare putin zahar

Mod de preparare:
37

Acest sos se recomanda a fi servit cu anghinara fierta rece si peste alb fiert.

Sos vinegret
O reteta simpla de sos vinegreta cu ulei, mustar, otet, sare, ceapa verde, marar, patrunjel, capere si tarhon. Ingrediente:

50 g ulei o linguri mutar o lingur oet sare un fir de ceap verde o legtur mrar o legtur ptrunjel 20 g capere o legtur tarhon

Mod de preparare: Ceapa, verdeaa i caperele se taie mrunt i se amestec mpreun cu mutarul, uleiul, oetul, sare i piper. Se recomand a fi servit la rasol, cap i picioare de viel i de porc .a.

Sos chaud-froid alb


O reteta simpla de sos chaud-froid alb cu unt, faina, zeama de supa de pui sau supa de curcan, smantana si gelatina Ingrediente:

60 g unt 50 g faina zeama de la supa de pui sau curcan o lingura smantana 10 g gelatina

Mod de preparare: Cu acest sos se imbraca bucati de pui, medalioane de peste fiert, raci, homari etc.

Sos Huancaina
O reteta de sos Huancaina din: ulei, ceapa, usturoi, oua, tumeric, lapte condensat, branza de oaie, crema de branza si migdale. preparat specific peruan Ingrediente:
38

3 lingurie ulei o ceap-alb tocat 3 cei de usturoi tocai dou ou fierte o linguri de turmeric pisat o can de lapte condensat 70 g brnz de oaie 70 g crem de brnz o jumtate de can de migdale mrunite

Mod de preparare: Uleiul se ncinge ntr-o tigaie, se adaug ceapa, usturoiul i oule. Se soteaz timp de cinci minute. Se adaug turmericul i se amestec n continuare timp de dou minute. Apoi se pune laptele i se mai las timp de trei minute. Se aaz aceast compoziie n blender i se amestec pn cnd se face ca un sos. Se adaug apoi brnza i sosul se las pn cnd se rcete.

Sos mexican
Ingrediente:

o ceap un ardei gras rou un morcov 4 roii un ardei iute (chile) dou linguri de ulei dou linguri de ap o lingur de zahr sare piper

Mod de preparare: Se cur ceapa i se pune la clit ntr-o tigaie cu ulei. Se adaug apoi apa i se las la fiert. Se cur i se taie rondele ardeiul gras i morcovul. Se pun apoi peste ceap. Se cur roiile de pielie, se taie cubulee i se adaug n sos, mpreun cu ardeiul iute tocat mrunt. Se pune sare i piper dup gust i se fierbe aproximativ 15 minute. Se ia sosul de pe foc, se trece prin sit i se las s se rceasc.

Sos crem de ciuperci


Ingrediente:

60 g unt fr sare 4 hame mari, tocate fin


39

200 g ciuperci champignon, tiate fin un fir de tarhon proaspt 100 ml vin alb 600 ml sup brun de vit 2 linguri smntn sau smntn fermentat

Mod de preparare: Topii untul ntr-o tigaie, la foc mic. Adugai hamele i prjii-le dou minute, pn se nmoaie i devin transparente, fr a se colora. Mrii flacra, adugai ciupercile i tarhonul i prjii-le 5-7 minute, pn cnd ciupercile se rumenesc. Ciupercile i vor lsa propriul lichid. nbuii compoziia pn cnd acest lichid se evapor i ciupercile sunt uscate. Adugai vinul alb, amestecnd la fundul cratiei cu o lingur de lemn pentru a cura toate sedimentele lipicioase, care sunt foarte aromate. Adugai supa brun i fierbei compoziia pn cnd scade la jumtate. Condimentai dup gust cu sare i piper. Strecurai i mutai ciupercile ntr-un blender, amestecndu-le pn la omogenizare. Adugai supa, cteva linguri odat, apoi adugai smntn i amestecai-le n blender pn cnd se omogenizeaz. Mutai compoziia ntr-o crati pentru a o renclzi ct este necesar. Pentru servire, turnai sosul ntr-o sosier nclzit, mutai-l cu lingura pe fundul unei farfurii i aezai mncarea deasupra sau adugai-1 peste mncare. Servii sosul cu carne la grtar, sau cu pete alb sau pui fiert.

Sos de piper verde


Ingrediente:

30 g boabe de piper verde 100 ml coniac 300 ml sos brun sau sup de miel 100 ml smntn gras

Mod de preparare: Aezai boabele de piper ntr-o crati cu fundul dublu i ncingei-le timp de 1-2 minute la foc foarte mic, pn cnd se usuc, avnd grij s nu le ardei. Zdrobii-le de marginea cratiei cu dosul unei linguri de lemn. Turnai coniacul n crati, mrii flacra i fierbei repede amestecul 1-2 minute, pn la evaporarea coniacului. Adugai supa i lsai sosul s fiarb circa 5 minute, pn cnd lichidul scade la un sfert. Adugai smntn i continuai s scdei sosul la foc mare, pn cnd acesta ader la dosul lingurii. Condimentai-l dup gust cu sare i piper, dac este nevoie. Servii-l imediat, mpreun cu muchiule sau cotlet fript pe grtar sau prjit. Acest sos are un gust puternic piperat deoarece boabele de piper verde sunt preparate n el de la nceput pn la sfrit. Dac dorii o explozie de arom n fiecare boab de piper, urmai paii 1 i 2 pn la evaporarea coniacului.
40

In alt crati, scdei sosul de smntn i sup, apoi adugai-l la boabele de piper cui coniac. Amestecai i condimentai dup gust.

Sos de vin alb


Ingrediente:

15 g unt fr sare 3 hame, tocate fin 300 ml vin alb 300 ml sup de pui sau pete 400 ml smntn gras

Mod de preparare: Topii untul ntr-o crati cu fundul dublu, la foc mic. Prjii uor hamele, fr s se coloreze, pn cnd devin moi i transparente. Turnai vinul alb, amestecnd la fundul cratiei cu o lingur de lemn. Mrii flacra i fierbei lichidul pn cnd scade la jumtate. Adugai supa i fierbei lichidul pn cnd scade la 100 ml. Adugai smntn i continuai s scdei sosul, pn cnd devine suficient de gros pentru a adera la dosul unei linguri. Trecei sosul printr-o sit fin, dac dorii. Condimentai-1 dup gust cu sare i piper. Servii-1 cldu. Sosul poate fi pstrat cald deasupra unei cratie cu ap care fierbe la foc mic, cu o jumtate de or nainte de servire. In aceast faz, nu permitei apei s fiarb, deoarece sosul se poate tia. Acest sos se asociaz cel mai bine cu pete sau pui. Pentru a preveni formarea unei pojghie deasupra sosului n timp ce-l pstrai fierbinte, acoperii-l cu o folie de plastic.

Sos de usturoi din dovlecei si caju


O reteta de sos de usturoi din dovlecei si caju din: dovlecel, caju, usturoi, ulei de masline, suc de lamaie, sare si piper. Ingrediente:

1 bucata dovlecel (daca vrei un sos perfect alb, indeparteaza-i coaja) 2-3 linguri de caju 2-3 catei usturoi ulei de masline 1-2 linguri suc lamaie sare (sau sos de soia) piper dupa gust

Mod de preparare: Pune in blender mai intai lichidele: lamaie, ulei (si, eventual soia) peste lichide, dovlecelul si usturoiul in felul acesta nu va fi necesar sa adaugi apa.
41

Adauga caju si blend din nou. Adauga atata caju incat sa obti consistenta dorita. Daca in acest sos adaugi marar tocat, tocmai ce-ai obtinut cea de-a treia variatiune de sos de usturoi si un sos de ciulama .

Sos remulat
Ingrediente:

700 g maionez 300 g castravei murai 3 ou fierte 3 legturi de ptrunjel 300 g tarhon 2 g piper 100 g mutar 25 ml oet sare dup gust

Mod de preparare: n maionez se adaug mutarul, castraveii tiai cubulee, ptrunjelul i tarhonul tocate mrunt, piperul mcinat, oule tiate cubulee i oetul i sarea. Acest sos se servete la preparate din pete, ou i legume.

Sos de oase de psri slbatice


O reteta delicioasa de sos de oase de pasari salbatice din: oase si capete de fazan, ceapa, zarzavat, faina, vin rosu, cozi de ciuperci, zahar, sare, piper, afumaturi, ulei si cimbru. Ingrediente:

1 kg oase i capete de fazan, potarniche, sitari 1 ceap 100 g zarzavat 200 g fin 1 pahar vin rou cteva cozi de ciuperci 20 g zahr sare piper 40g afumturi 50g ulei cimbru

Mod de preparare: Oasele se taie mrunt i se prjesc n ulei cu afumtura tiat, ceapa i zarzavatul tiat, zahrul i fina.
42

Se fierb 1 or cu 2 1 ap, vin, cimbru, sare, piper i cozile de ciuperci tiate. Se strecoar i se pun din nou la fiert pn mai scade i se pune 1 lingur de vin rou.

Sos Charcutiere
Ingrediente:

100 g file afumat 1 ceap 3 castraveciori n oet 1/2 legtur ptrunjel 40g unt piper 1/2 pahar vin 4 linguri sos spaniol 1 pahar sup

Mod de preparare: Ceapa tocat se soteaz cu unt, apoi sc adaug sosul spaniol, vinul piperul, puin zahr i 1 pahar sup. Se fierbe 15 minute cu fileul i castraveciorii tiai julien. Se termin cu ptrunjelul tocat.

Sos alb suprem de pasre (veloute)


Ingrediente:

60 g unt 2 linguri fin 1/2 l sup de pasre 2 linguri smntn puin esen de ciuperci sare (eventual puin Maggi)

Mod de preparare: Se face un rnta alb din unt i fin i se stinge cu supa, esena de ciuperci i Maggi. Se sreaz i se fierbe 5-6 minute. Se drege cu smntn.

Sos de raci
Ingrediente:

80 g unt 1/2 lingur fin sare


43

boia 1/2 pahar vin alb 1/4 zeam de raci sau pete 2 linguri smntn 12 cozi de raci sau 1 cutie crevete puin coniac

Mod de preparare: Se face sosul din unt, sare, boia dulce de ardei, fin, vin i zeama de raci i se fierbe 8 minute. Se termin; (amestec) cu racii tiai julien, smntn i puin coniac.

Sos de hribi
Ingrediente:

50 g hribi 50 g fin 25 g unt 2 ceti zeam de hribi sare piper zeam ele lmie ranta rou

Mod de preparare: Fierbem hribii, i scoatem din ap, i i tiem subiri. Apoi i prjim n unt. Strecurm zeama n care au fiert hribii i o amestecm cu rnta rou pregtit dinainte. Lsm s scad sosul pn ajunge ca smntn, l strecurm i adugm hribii tiai i prjii. Adugm sare, piper i zeam de lmie. Servim acest sos la chiftele de cartofi i la mncri cu garnitur de orez sau de gri. Sosul de hribi dres cu smntn l servim la fripturile de carne.

Sos alb gelatinos cu esenta de ciuperci


Ingrediente:

100 g unt 100 g fin 1 l sup de pasre sau de oase 20 g gelatin 100 g fric sau lapte esen de ciuperci sare

Mod de preparare:
44

Se pune la topit ntr-o crati untul cu fina, amestecnd ntr-una pn se nfierbint bine. Se stinge apoi cu supa de pasre sau de oase (fr grsime), n care s-au dizolvat foile de gelatin, nmuiate n prealabil n ap rece. Se amestec cu telul i se las s dea n fiert. Dac la fiert apare spum sau grsime, se scoate cu atenie. Se potrivete de sare, se poate aroma cu esen de ciuperci, iar la urm se adaug frica proaspt. Dup ce a dat bine n fiert, se strecoar printr-un tifon. Frica poate fi nlocuit cu lapte, n cantitate egal. Cu acest sos se pot glasa orice preparate care se servesc reci.

Sos verde
Ingrediente:

ptrunjel verde ton n ulei (conserv) scrumbie (srat sau afumat) capere ardei iui n oet civa cei de usturoi puin oet

Mod de preparare: Sosul se prepara din ton i scrumbie, amestecate cu uleiul scurs de la ton, capere, unul-doi ardei iui tocai, usturoiul zdrobit, ptrunjelul tocat i puin oet. Se amesteca bine si se lasa vreo 2 ore. Se serveste la preparatele din peste si fructe de mare.

Sos de cocktail
O reteta simpla de sos de cocktail din; chefir, gem sau jeleu de coacaze, otet de mere, praf curry, sare de mare, piper negru, piper cayenne si praf de ghimbir. Ingrediente:

100 g chefir 4 linguri gem / jeleu de coacaze 4 linguri otet de mere praf curry sare de mare piper negru macinat piper Cayenne praf de ghimbir

Mod de preparare:
45

Se amesteca bine branza, chefirul, gemul de coacaze si otetul cu telul, pana intreaga cantitate de gem/jeleu se incorporeaza bine in mixtura. Cu ajutorul condimentelor se da gust sosului.Se serveste cu Cruditati

Sos salsa verde


Ingrediente:

1 legatura de patrunjel 2 catei de usturoi 3 capere 4 buc. file de sardine 1 lingura mustar 2 linguri suc de lamaie 150 ml ulei de masline sare piper

Mod de preparare: Toate ingredientele se paseaza si se amesteca. Se lasa 30 de minute la rece si dupa aia se serveste.

Sos de soia
O reteta simpla de sos de soia din: faina de soia, ulei de soia, lapte de soia, sare si suc de lamaie. Ingrediente:

50 gr fin de soia 50 gr ulei de soia 1/2 l lapte de soia sare suc de lmie

Mod de preparare: Inclzim uleiul la foc moderat, adugm fina i o frigem, dar n aa fel ca s-i menin culoarea deschis. Face focul mic i amestecm ncet laptele ca s se n ichege sosul. Punem sare i fierbem 10 minute. Condimentm dup gust, cu puin unt i suc de lmie.

46