10/11/22, 7:29 PM Șuncă afumată de porc - rețeta de jambon, șoancă ardelenească sau șonc bănățean

Șuncă afumată de porc - rețeta de jambon, șoancă ardelenească

sau șonc bănățean
 
Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
2 ore 2 ore
 
Autor: Savori Urbane
Portii: multe bucăți de șuncă afumată

Ingrediente - savoriurbane.com

Marinadă uscată
5 kg de sare grunjoasă neiodată (pentru murături)
300 g usturoi
100 g piper proaspăt măcinat
100 g boabe de muștar
6-7 foi de dafin
Opțional: boabe de coriandru zdrobite, măghiran uscat, piper alb, chimen măcinat,
nucșoară rasă (puțină).
Baiț sau saramură (marinadă umedă) pt fiecare 20 l de apă rece
1 kg. sare gemă, grosieră - grunjoasă, neiodată ;
150 g zahăr cristal, (potențiator de arome și fragezește carnea) ;
30 g boabe de piper negru zdrobite grunjos
4 căpăţâni mari de usturoi desfăcute în căţei fără coajă ;
12 foi mari de dafin ;
2 linguri cu boabe de coriandru;
2 ramuri stufoase de cimbru uscat
20 litri de apă potabilă rece
Opțional: măghiran uscat, piper alb, chimen măcinat, nucșoară rasă (puțină).
Pentru călire
sare grunjoasă neiodată (cca. 3 kg)
3 căpățâni de usturoi - curățate și zdrobite
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/sunca-afumata-de-porc-reteta-de-jambon-soanca-ardeleneasca-sau-sonc-banatean/

https://savoriurbane.com/easyrecipe-print/92464-0/ 1/1