Ingrediente

spatele si pulpa de oaie, dezosate 2 capatani mari de usturoi cimbru sare/ delikat piper 1-2 pahare cu vin rosu

COMENTEAZA Mod de preparare reteta Pastrama de oaie, afumata Desfacem carnea de oaie, astfel incat sa avem un strat de cca 1 cm. ( Daca e prea groasa nu se va patrunde bine la frigere, iar daca e prea subtire se va arde ) ntr-un vas adanc preparam sosul cu care vom unge carnea de oaie ! "sturoiul il curatam si-l pisam , apoi adaugam sare, piper, cimbru, delikat, si vin rosu. #mestecam bine si turnam peste bucatile de carne, avand gri$a sa acoperim foarte bine fiecare bucata. %u prefer sa presar ingredientele pe rand, direct pe bucatile de carne, sa fiu sigura ca acestea isi vor trage aroma din toate ingredientele. &arnea astfel pregatita, asezata intr-un vas acoperit, o pastram la rece '-( zile, apoi o afumam 12 ore la fum de fag. #vem gri$a sa intoarcem zilnic bucatile de carne, pentru a fi patrunse uniform de sosul cu vin si usturoi. &and este gata afumata ( nu foarte mult, pentru a nu se usca prea tare ) o pastram in congelator. )e poate prepara atat pe gratar, cat si in tigaie sau ceaun. *a asigur ca e delicioasa.

"ite o alta reteta! -se taie bucati de carne groase de +-' cm -1,,g sare grun$oasa -cimbru macinat -cateva frunze menta (daca se foloseste carne de berbec) -un varf cutit zahar -un praf piper -boabe coriandru si ienibahar -o capatana usturoi -se amesteca carnea cu toate condimentele -se tine la rece '-( zile, intorcandu-se in fiecare zi -dupa ce a lasat zeama destula se scot si se spala cu putin vin alb, apoi se pun intre 2 tocatoare de lemn sau orice aveti la indemana -aceasta optiune ar trebui sa se desfasoare pe parcursul unei zile -se face la gratar, tigaie sau ceaun sau se afuma iar atunci se mai aduga niste boia dulce

carne de oaie (de preferat cea de pe coaste, dar si pulpa din spate, taiata in asa fel incat sa aiba aceeasi grasime - cam 1 cm) usturoi, cimbru, vin alb, boia dulce si iute dupa preferinta, sare gronjoasa.

+ Adauga la lista!

Preparare:
Carnea proaspat taiata si curatata de pe coaste se impunge cu varful cutitului cat mai des. Intr-un vas, care sa se inc ida bine, se pune un strat de sare peste care se pune un rand de carne, iar sare, si asa mai multe straturi. !e lasa la des idratat si sarat circa 1"-#$ de %ile. In acest timp se va avea grija sa fie rotita& cea de deasupra sa ajunga jos cel putin o data la doua %ile. 'rin des idratare sare e(trage apa din carne si va deveni o saramura densa. !e pune carnea de la desarat, care se face sc imband apa cat mai des, la cel mult "-) ore. 'entru a vedea daca s-a desarat bine se taie o bucat* in parte cu musc i, cel mai gros si trebuie sa aiba aceeasi culoare pe intreaga sectiune. Ca sa se ia din mirosul de oaie se opareste in apa cu otet in proportie de 1$+1. !e face un bait din 1$$ ml apa, 1$$ ml vin alb sec, 1$ capatani de usturoi (atentie cel mai bun este cel romanesc), "-) linguri de cimbru, 1 lingura de coriandru macinat, 1 lingura de piper macinat. Cel mai potrivit este ca baitul sa stea la macerat cel putin #, de ore, dar se poate si fierbe si raci daca ne grabim. 'entru culoare i conservare, optional, se pune boia dulce si iute dupa gust. Cu acest bait se va unge bine fiecare bucata de carne si se va pune intr-un vas care se inc ide bine. -upa cel putin #, de ore se pune la uscat. 'entru o pastrare mai indelungata in timp, si dupa ce s-a uscat, bine se da la fum rece.

Mentiuni:
Aceasta pastrama este foarte frageda si se poate consuma si cruda. .imp 'reparare/ nementionat Comple(itate/ medie

Ingrediente pastrama de oaie: 1 kg carne dezosata de miel sau oaie mujdei din 2 capatani de usturoi 1 lingurita de sare 1 lingurita piper rasnit 4-6 linguri vin alb 1/2 lingurita boia 1/2 lingurita cimbru uscat Modul de preparare a retetei: Carnea se taie bucati subtiri de 1-2 cm, pentru ca pastrama de oaie sa fie bine patrunsa, in timp mai scurt. e pregateste saramura, amestecand mujdeiul de usturoi cu restul condimentelor si sarea. Cu acest sos se freaca bine bucatile de carne, care se pun apoi intr-un castron. e toarna vinul in vasul in care am facut mujdeiul, se clateste si se varsa apoi peste pastrama de oaie. Castronul cu pastrama de oaie se leaga la gura cu folie de plastic si se da la frigider apro!imativ " zile. #ste bine ca in fiecare zi sa rearanjam pastrama de oaie astfel incat sa stea in saramura toate bucatile.
&arnea astfel pregatita, asezata intr-un vas acoperit, o pastram la rece '-( zile, apoi o afumam 12 ore la fum de fag. #vem gri$a sa intoarcem zilnic bucatile de carne, pentru a fi patrunse uniform de sosul cu vin si usturoi.

Pastrama de oaie
)cris de -arius .prea miercuri, 2/ mai 2,,0

Dobrogea 1tie cel mai bine ce e vinul cu pastram2. Pastrama - carnea uscat2, afumat2 1i picant2, mai gustoas2 dec3t o friptur2. &ea mai bun2 pastram2 se ob4ine de la oile cu gr2sime pu4in2 - tineret ovin de minimum un an sau batali. 5e4eta 6pastramei adev2rate7! carnea se dezoseaz2 cu aten4ie, s2 nu se rup2 f31ii. #poi se por4ioneaz2, se fasoneaz2 cur243ndu-se de pieli4e, se condimenteaz2 cu sare, piper, boia, usturoi 1i cimbru. #cestea se presar2 8n strat egal pe toat2 suprafa4a c2rnii, care se 8mpacheteaz2 1i se a1az2 8ntr-un vas la loc r2coros, cel pu4in '9 ore. :u cumva s2 pune4i carnea la congelator; #r strica tot procesul de maturare. . dat2 timpul scurs, carnea se d2 la v3nt, 8ntr-o camer2 curat2, f2r2 mu1te, f2r2 praf sau mirosuri. )e zv3nt2 o zi < dou2, apoi se afum2, la fum rece 1i esen4e tari.

6=umul nu trebuie s2 bat2 direct pe carne, iar focul s2 fie f2cut numai din lemn de salc3m sau fag7. >astrama crud2 sau afumat2 se p2streaz2 la frigider 1i se poate consuma ca atare sau la gr2tar. &arnea de oaie se mai poate servi 1i ca aperitiv, sub form2 de rulad2 < dup2 condimentare se ruleaz2, se leag2 cu sfoar2 ca mu1chiul 4ig2nesc 1i se d2 pu4in la cuptor, apoi se las2 s2 se r2ceasc2. ?a fel de gustos este 1i sloiul < preparatul care se ob4ine pun3nd carnea 8ntreag2, fasonat2, la fiert, p3n2 se desprinde de os. @n ceaunul care fierbe se adaug2 condimentele, iar fierberea continu2 p3n2 se 8nmoaie carnea. )e pune 8ntrun vas, la rece 1i se m2n3nc2 dup2 cum 8i spune numele! sloi.

>ontul principal este ca 8n vasul care fierbe s2 se adauge ceap2 tocat2. #bsoarbe tot mirosul puternic de amoniac dega$at de carnea de oaie. &ea mai bun2 pastram2, f2r2 modestie, se face din oaia dobrogean2. -erge de minune cu o m2m2lig2 aburind2 1i un vin ro1u, c2ci pastrama < carne ro1ie < cere de b2ut, musai un vin asortat.

Reet de pastram de oaie

Ingrediente: 2 kg carne de miel sau de oaie, ' c2p243ni de usturoi, 2 linguri4e de sare, 2 linguri4e de piper, 1 linguri42 de boia, 1 linguri42 de cimbru, 1/2 pahar de vin alb. Preparare: -ai 8nt3i facem rost de carnea de oaie sau berbecu4, preferabil dezosat2, 1i ne apucam s2 o tran12m 8n por4ii potrivite, sub4iri de aproA. 1 cm. )eparat, prepar2m condimentele, f2c3nd o past2 din usturoi pisat, piper, sare, cimbru, boia. #mestecam bine toate condimentele. &u pasta ob4inut2 mas2m buc24ile de pastram2 pe toata suprafa4a, p3n2 se 8mbib2 de condimente 1i usturoi. >unem buc24ile de pastram2 una peste alta 8ntr-un ceaun 1i le stropim cu pu4in vin alb. @nf21ur2m ceaunul 8n folie de plastic sau 8l acoperim bine, ca s2 nu dea miros, 1i 4inem pastrama la frigider (-/ zile. Dac2 avem un beci r2coros, pe timpul nop4ii o putem ag24a la uscat acolo. >este c3teva zile, pastrama este fraged2 1i miroase de-4i las2 gura ap2... >reg2tim pastrama la gr2tar sau 8n tigaie de teflon, pe aragaz sau pe pli2a. Deoarece carnea s-a macerat 8n vin 1i condimente, a devenit fraged2 1i gustoas2. )ervit2 cu must de struguri, m2m2lig2 1i cartofi pr2$i4i, al2turi de c34iva castraveciori mura4i, pastrama de oaie este un adev2rat osp24.

$up% ce s-au scos toate oasele i gr%simea de pe carnea de oaie, carnea se s%reaz% cu sare amestecata cu silitr% &'(( g sare, ' g silitr%), se aeaz% *ntr-o covata i peste carne se mai presar% un strat de sare. e las% astfel +-6 zile, *n care timp se *ntoarce de c,teva ori. $up% aceea se scoate carnea, se scutur% de sare i se ine 1-2 ore *n ap% rece la des%rat, dup% care se cl%tete, se aeaz% pe o sc,ndur% i se acoper% cu alta, pe care se pune o greutate, l%s,ndu-se s% se preseze timp de 1 zi. -poi se unge cu un amestec de usturoi pisat cu sare, cimbru i coriandru, in,ndu-se astfel la macerat *nc% 1 zi, dup% care carnea se ine at,rnat% sub streain% *n aer liber p,n% se usuc%. e p%streaz% *n c%mar%, at,rnat% *n curent de aer uscat. .astrama se frige la gr%tar sau se pr%jete *n tigaie. e servete foarte fierbinte, cu m%m%ligu% calda i vin nou.

1 pulpa de miel de /ntario dezosata &buterfl0ed) 2.1reo +-6 capatani de usturoi '.2 legaturi de cimbru proaspat &t20me) 4.1 legatura de rosmarin proaspat +. sare grunjoasa &la oc2i) 6..iper negru macinat &la oc2i) ".3oia de ardei paprika dulce sau iute,dupa gust &la oc2i) e taie carnea in fasii cam de ' cm latime si 1-2cm grosime. e curata usturoiul si se zdrobeste in presa,dupa care in blender sau mortar de piatra se face o pasta impreuna cu cimbrul,rozmarinul sarea si piperul si paprika.Cu pasta respectiva se maseaza bine carnea &nu va fie frica sa va murdariti pe mana,mirosul iese cu sapun de ino!),e foarte important sa fie acoperita bine de tot cu pasta. e pune intr-un castron de sticla sau ceramica,se stropeste bine cu vin alb si se infasoara in folie de plastic. e da la frigider si se tine cca 1 saptamana,amestecand din cand in cand. $upa o saptamana se pune pe gratar si este absolut delicioasa.

PASTRAMA DE OAIE SAU CAPRIOARA

Home 0 1ripturi 0 !anatoase 0 !alate 0 -eserturi 0 2egetariene 0 3e(icane 0 Italienesti 0 Ciorbe 0 Carnuri
Ingrediente necesare

.imp de preg*tire/ 4$ minute + macerarea .imp de preparare/ 4$ minute + afumarea Ingrediente pentru " 5g./ - " 5g. carne de oaie de%osat* - 1$$ g. sl*nin* afumat* - #" g. %a *r - 4$ g. usturoi %drobit - 1# g. boia de ardei - 4 g. piper m*cinat - $," g. salistr* - 6$ g. sare. 3odul de preparare/ Carnea de oaie se cur*7* de seu 8i pieli7e, se spal*, se taie 9n buc*7i mai mari 8i se freac* puternic cu un amestec de sare cu salistr*, %a *r 8i usturoi %drobit. !e pune 9ntr-un vas la macerare, timp de 6 %ile. Cu # %ile 9nainte de terminarea macer*rii, pastrama se presar* cu piper 8i boia de ardei. C:nd se scoate de la macerare, carnea se 9mp*nea%* cu f:8ii sub7iri de sl*nin* 8i se afum* la fum cald cca. , ore. C:nd pastrama este afumat* se pune pe rafturi la r*coare 8i se %v:nt* bine #, ore, dup* care pastrama se poate consuma fript* bine pe gr*tarul 9ncins 8i cu m*m*ligu7*. 'astrama se prepar* la fel 8i din carne de c*prioar*, cerb, porc mistre7, etc.