MENIU
Restaurant Cherhana
”mancaruri si origini”
Gustari reci
1. Culegeri gastronomice pe tema 2. Culegeri gastronomice pe tema “salata de
“Scrumbie”
Scrumbia de Dunare are o istorie consemnata de mai
bine de 100 de ani si venerata incepand cu Sadoveanu,
pana la Radu Anton Roman, care a cules cele mai
inseminate retete cu acest miraculous peste.
Felurile cu scrumbie etalate mai jos provin din retete si
proceduri de gatire autentice provenite din Delta
Dunarii, inclusiv de pe partea Ucraineana.
Scrumbie marinata *) (file) cu un usor
accent de piper si o cuisoara pisata
100 gr 39 Lei
)
Scrumbie * in ulei picant (file) infuzat cu
putina ciusca rosie uscata dar nu foarte iute
100 gr 39 Lei
Siliotca*) file de scrumbie sarat, ce se
serveste cu ceapa, otet si reprezinta una dintre
cele mai reprezentative gustari reci ucrainiene
si in ziua de astazi
100/40/10 gr 39 Lei
Scrumbie afumata la rumegus dintr-un
lemn ce a stat mult in apa ca sa-si piarda din
”amareala”, adica din tanin. Astfel fumul va
prelua doar aroma lemnului. Important de
mentionat ca acest peste afumat este parte al
patrimoniului gastronomic protejat geografic,
printr-o rezolutie data de la insasi imparatia
Europei, adica CE Bruxelles.
100 gr 25 Lei 3. Chisalita picanta cu afumatura de peste si paine
*)Important: fileul de scrumbie reprezinta o forma de
consum a scrumbiei mult mai rara comparat cu
scrumbia taiata in trunchi si in rondele. Astfel fileul este
liber de orice fel de oase precum si piele.
Important: toate materiile prime ce tin de resursa piscicola resprezinta captura din mediul salbatic, respectiv
Delta Dunarii (mai putin pestii din specia sturioni).
icre de peste”
Salata ce initial a fost cunoscuta drept ”icre batute”, ce
provine ca origine din zona greceasca si turceasca unde
este cunoscuta sub numele de “tarama” (salata de icre
sarate cu ulei) unde icrele de peste, ca provenienta,
puteau fi foarte diferite, de la scrumbie la chefal.
Salata de icre de crap, poate una dintre cele
mai populare si apreciate salate de icre de la noi, un
deliciu ca gustare rece de zi cu zi
80 gr 28 Lei
Salata de icre de stiuca pe care le gasesti cam
peste tot. Aceasta denumire de salata de icre este
prezenta in multe meniuri, numai ca de fapt incercam,
fara a sti, o experienta foarte asemanatoare cu cea din
celebra nuvela a lui Avercenko si Zoscenko, numita
”Icre Negre”, unde gazda, pentru a iesi la liman cu
socoteala si pentru ca bolul de cristal sa arate mai plin
cu icre negre, s-a hotarat in a completa cu ochi de
hamsie. Si astfel, toti musafirii au ajuns sa fie
multumiti, ba chiar impresionati. La noi, icrele de
stiuca sunt chiar toate de stiuca din Delta Dunarii.
80 gr 38 Lei
Salata de icre de salau, o salata de icre
aproape la fel de gustoasa ca cea cu icre de stiuca,
diferenta majora stand in marimea bobului de icra,
care la salau este un pic mai mica.
80 gr 24 Lei
prajita, o compozitie avand o textura consistenta de
legume si peste afumat, ce putem spune ca nu e de loc
apoasa, poate chiar cremoasa si catifelata, cu mici
accente picante.
100 gr 29 Lei
4. Farfuria de mizilicuri cazacesti - 2 persoane
(scrumbie marinata rondele, scrumbie afumata, peste
afumat ,drob de peste, salata de icre salau, legume
proaspete)
100/150/100/100/80/200 gr 140 Lei
 MENIU

Gustari calde

5,Pui de balta cu crema de iaurt si marar, o intruchipare a fragezimii absolute,

panetate cu un strat foarte crocant si auriu, impreuna cu un sos perfect complementar, usor
acrisor si poate putin mentolat
200*/50 gr 65 Lei

6.Jumari de somn ,stropite cu mujdei de usturoi extrem de pufoase si placute,

ce ajuta perfect la savurarea unui vin alb sec si rece si poate improspatat cu putina apa
minerala
200 gr 39 Lei
.

Ciorbe/supe
7. Ciorba traditionala de peste
Ciorba traditionala de peste, o oda adusa gatitului la ceaun, reprezentand o parte
din spiritul gastronomic al zonei si care, fara doar si poate, reprezinta una dintre
prezentele obligatorii la orice masa de pranz pescareasca. Se serveste mai intai
pestele din ciorba dupa care zeama de ciorba
250 gr/300 ml 47 Lei

8.Ciorba de perisoare de peste, o declinare perfecta a ciorbei de peste si

care desi se bazeaza pe ciorba traditionala de peste, poate face fata in mod exemplar
tuturor exigentelor gustative, efectului ei conferind asteptata si binecuvantata relaxare
si placere, ca si ciorba traditionala de peste

100 gr/300 ml 34 Lei

Important: toate materiile prime ce tin de resursa piscicola resprezinta captura din mediul salbatic, respectiv
Delta Dunarii (mai putin pestii din specia sturioni).
 MENIU

9. Storceac de nisetru - reteta traditionala, poate cel mai reprezentativ fel de

mancare al intregii zone, si este o ciorba foarte vartoasa, ce da energie si pune
viata in cel mai obosit om, extrem de savuroasa, ce se recomanda a fi insotita de
o ciusca buna si chiar o cinzeaca de vodka. Mentionam ca nisetrul este transat in
file
80 g/300 ml 49 Lei
10. Supa crema de salau, (cu file de salau depielat) dupa o reteta locala
consemnata la sfarsit de secol XIX, ce se remarca printr-o finete in gust ce se
preteaza la o cina speciala, poate chiar romantica
60 g/300 ml 39 Lei
11. Supa de pui cu taietei de casa, o alternativa importanta pentru
zilele in care doriti sa schimbati repertoriul pescaresc cu altceva
300 ml 28 Lei
12. Supa rece de legume proaspete, ce poate fi considerata chiar
supa reprezentativa zilelor de vara, o supa racoritoare, extrem de sanatoasa si
savuroasa
300 ml 28 Lei

Important: toate materiile prime ce tin de resursa piscicola resprezinta captura din mediul salbatic, respectiv
Delta Dunarii (mai putin pestii din specia sturioni).
 MENIU

Momente speciale

Batog de morun & batog de somn cu crema de hrean, pentru marii

cunoscatori ce stiu sa aprecieze un antreu nu atat sofisticat cat greu de dus
spre perfectiune si care aduce sigur dupa sine o exclamatie de placere
atunci cand este impreunata cu o vodka buna sau chiar un vin alb sec si
rece
50/50/30 gr 70 Lei
Morun la plita, ce reprezinta in mod indubitabil una dintre perlele
coroanei din repertoriului pescariei universale
100 gr (file crud) 53 Lei
Salau imperial , denumire ce este data de insusi marimea lui ce excede
5 kg, si astfel reusind in a se obtine grosimea ce-i da o deosebita valoare
acestei piese, servindu-se cu un sos de sofran dulce acrisor si spaghetti
de legume
150/100/100 gr 85 Lei
Caviar de stiuca natur pe pat de gheata cu paine prajita, unt, o
impreunare de gusturi si senzatii gustative exclusive, ce aduc momentului
o fabuloasa aura de placere ce da putere unui moment ce se vrea special
100 g/50/20 99 Lei
Chesea cu caviarul regal, adica icre negre , cu paine neagra si unt
,recomandat cu o sticla de vin spumant, reprezinta combinatia suprema
de gusturi, apreciata de oameni mari din bolta istoriei, si reprezinta o
referinta fara compromisuri atunci cand dorim un moment cat mai
aproape de absolut.
Nisetru – acvacultura 50 g/50/20 480 Le
Stiuca umpluta (piesa intreaga, pentru 4-5 persoane), dupa o
reteta provenita din comunitatea evreiasca ce a fost candva abundenta in
orasele riverane, si pe care o consideram o delicatese care desi foarte
migaloasa, reuseste sa aduca o binemeritata satisfactie mesenilor –
NECESITA PRECOMANDA 6 ORE
100 gr 24 Lei
Calcan la plita sau prajit, consideram ca este unul dintre
reprezentativele feluri datorita insusi pestelui ce este un reprezentant de
vaza al faunei marine a Marii Negre, ce are are o consistenta si un gust
inegalabil, 100 g 39 Lei
Protap de crap –reteta traditionala care presupune coacerea crapului
sau a fileului de crap in gura cuptorului de paine,pe un pat de cartofi, uns
bine cu un sos de rosii cu arome de piper, usturoi si maghiran care scoate
in evidenta gustul inegalabil al crapului salbatic,odata cu trecerea
timpului totul e la fel numai cuptorul de paine a fost inlocuit de cuptorul
gastronomic. NECESITA PRECOMANDA 6 ORE
100g 24 lei
Important: toate materiile prime ce tin de resursa piscicola resprezinta captura din mediul salbatic, respectiv
Delta Dunarii (mai putin pestii din specia sturioni).
 MENIU

Important: toate materiile prime ce tin de resursa piscicola resprezinta captura din mediul salbatic, respectiv
Delta Dunarii (mai putin pestii din specia sturioni).
 MENIU
Gratar si plita
13. Shaslik (frigarui) de somn cu sos de
ardei si rosii cu schinduf, un fel originar
din Georgia dar care s-a raspandit cu succes
de-a lungul secolelor in intreaga zona de la
nordul Marii Negre. Se serveste cu orez.si sos
de shaslik
150 g*)/100/100/50 64 Lei
14. File de somn la plita cu legume, trase
la tigaie, ce este o imbinare intre spiritul
gradinii adusa intr-o concentrare de arome si
texturi si consistenta somnului la plita se
seveste cu lamaie
200*)/150 /30 g 63 Lei
15. Scrumbie la gratar stropita cu vin,
pregatita a la Sadoveanu care avea cultul
scrumbiei, si care intotdeauna o potrivea cu
vin si un piper bun, si care desigur o insotea
cu mult vin alb si sec alaturi. Se serveste cu
cartofi natur, unt si lamaie
200*)/100/20/30 g 49 Lei
16. Caras prajit, care taiat si preparat intr-un
anumit fel, creaza un moment surprinzator
de o savoare inegalabila, servit cu mamaliga
si crema de usturoi
400 g *) /100/50 49 Lei
17. File de salau crocant, recomandat celor
ce simt o apropiere mai mare spre o bere
rece. Se serveste cu un sos de iaurt si cartofi
prajiti
150 g /80/150 g 54 Lei
*)Greutatea pestelui in stare cruda
Important: toate materiile prime ce tin de resursa piscicola resprezinta captura din mediul salbatic, respectiv
Delta Dunarii (mai putin pestii din specia sturioni).
Mancaruri gatite
18. Plachie de crap, reteta savuroasa in care
crapul este preparat dupa o reteta veche cu
ceapa ,ardei si rosii din gradina proprie. Se
serveste cu mamaliguta
200* g/150/100 g 59 Lei
19. Urzeala haholului, ce are o identitate de
gust foarte puternica, cu somn file si legume
parfumate de anason si dafin precum si
ardei iute a carui iuteala a fost domolita la
plita, ce o recomandam celor ce vor un gust
intens dar foarte placut
150*/200 g 59 Lei
20. Tocana haholeasca, una dintre tocanele
unde rosia e stinsa de mult ardei gras rosu
sau kapia amestecat cu ceapa, ce a scazut
bine si care s-a combinat discret cu putina
iuteala si aroma de dafin si usturoi, cu
cateva bucati rumenite de somn,
acompaniat de mamaliga
150*/100/100 g 59 lei
21. Malasolca, o legenda printre mancarurile
de origina slava, cu file de salau/stiuca
(functie de captura) care a reusit sa reziste
timpurilor si pe care o facem intocmai cu
originalul. Se serveste cu cartofi si morcovi
fierti,maioneza.
150*/150/50 gr 55 Lei
22. Crap prajit sau gratar –cotlet de crap
salbatic prajit/gratar care se serveste cu
mamaliga .
200g*/100 49 lei
23. Saramura de crap, o reteta ce a rezistat
de a lungul timpului in care cotletul de
crap salbatic fript la gratar impreuna cu
ardei ,ardei kapia si rosii , fierte in citeva
clocote impreuna in sosul de saramura si
servite cu mamaliguta si ardei iute satisfac
gusturile iubitorilor de peste
200g*/100/100 gr 58 Lei
 MENIU
Paste
Meniu de carne
Pentru momentele sau chiar zilele in care simtim 33.Paste ca la Greci (comuna Greci,
nevoia de o schimbare sau un alt gust decat al judetul Tulcea) – unul din putinele locuri unde la
pestelui sfirsit de secol XIX au venit maestri pietrari din
24.Coaste scurte (marinate) de porc, unde Italia pentru a exploata granitul din zacamintele
fragezimea si gustul de gratar sunt aduse la un din regiune iar odata cu ei au ajuns si pastele.
maximum posibil.Se serveste cu sos de gratar. La un moment dat,la inceput de secol XX, au
cca min. 400*) g/40g 59 Lei ajuns si pastele pe meleagurile noastre,
25.Cotlet cazacesc cotlet de porc cu os pregatit dupa bucurundu-se imediat de un mare succes.
o reteta traditionala veche
100 *)g / 15 Lei Aici avem 2 retete vechi cu paste aduse
26.Ciolan de porc copt prelung la cuptor in suc propiu de pietrarii italieni :
se serveste cu cartofi gratinati
600/100 g 63 Lei
27.Muschi de vita pe care sugeram sa il comandati - Carbonara
”medium”, chiar ”rare” adica mai in sange, pentru a paste ,parmezan ,oua,bacon
putea savura din calitatea superioara a carnii 200/50/50 g 42 Lei
cu sos de rosii si busuioc
250 *)g
-
106 Lei
(vegetarian)
28.Steak de vita , bine marmorat, desigur cu
200/100 g 32 Lei
putina sare afumata ce accentueaza gustul
consistent al carnii si pe care o recomandam
numai ”medium” sau chiar in sange, pentru a nu
calca altfel intr-un pacat gastronomic profund Salate insotitoare
)
per 100* g 25 Lei
34.Salata de sezon- rosii,
29.Antricot de vita Angus fara os venit de
peste mari si tari castraveti,ardei ,ceapa .
per 100*)g 37 Lei 170g 15 Lei
30.Rasol de berbecut la cuptor, ca pe 35. Salata de varza g 170 10 Lei
Nipru, lasat indelung la cuptor pana isi lasa o
36.Salata de ardei kapia copt marinat
parte din gustul osului in sosul ce se cumuleaza
in tava, cu o fragezime apropiata de a bezelei Se in otet
serveste cu cartofi gratinati.
400 g /100 56 Lei 170g 22 Lei

31.Piept de pui la gratar ,piept pui,

170* g 36 Lei
32.Schnitzel crokkant de pui - piept de
pui,faina,oua ,panco, Salate aperitiv
200g 36 Lei
37.Salata greceasca contine salata verde,
*)Greutatea carnii in stare cruda rosii, castraveti, ardei gras, branza (cuburi), ulei
de masline, masline,oregano.

350 gr 36 Lei

Important: toate materiile prime ce tin de resursa piscicola resprezinta captura din mediul salbatic, respectiv
Delta Dunarii (mai putin pestii din specia sturioni).
 MENIU

Garnituri
Extra
Cartofi gratinati, taiati felii, la tava, cu
smintina si brinza ementaler Paine
100 gr 16 Lei 100 gr 4 lei
Cartofi taranesti, o influenta gastronomica Smanatana
”importata” din imperiul otoman, din cartofi 80 gr 7 lei
taiati mai mari ,care-si regasesc savoarea prin Branza
rumenirea lor in tigaie, cu usturoi si ceapa , cu
o usoara suplinire de sare afumata si boia
50 gr 5 lei
afumata prinsa odata cu aburirea lor. Ardei iute
150gr 16 Lei 1 buc 2 lei
Cartofi fierti (natur) cu unt topit si Lamaie
patrunjel, o garnitura clasica adusa ”de la 40 gr 3 lei
oras” si care se poate armoniza aproape cu
orice fel de peste, fie el la plita sau tigaie
150 gr 16 Lei
Cartofi prajiti, o garnitura adusa de la Sosuri
oras, cu sare afumata, pentru o nota mai
autentica si ceva mai plini de savoare
150 g 15 Lei
Legume la tigaie, cu dovlecei, vinete si Crema de usturoi, inlocuitorul mujdeiului de
ardei kapia, stropite cu putin ulei si otet usturoi, unde am reusit sa indepartam caracterul
balsamic apos al mujdeiului, cu o senzatie mult mai catifelata
150 gr 18 Lei si placuta
80 gr 8 Lei
Legume la gratar, cu vinete,dovlecel,
ardei kapia , stropite cu putin ulei cu usturoi
150 gr 18 Lei Sos rece de iaurt, cu marar si sare afumata
Mamaliga 80gr 8 Lei
100 gr 5 Lei Sos de gratar, ce se preteaza in mod special
la carnea la plita sau gratar
50 g 5 Lei

Important: toate materiile prime ce tin de resursa piscicola resprezinta captura din mediul salbatic, respectiv
Delta Dunarii (mai putin pestii din specia sturioni).
 MENIU

Deserturi
Placinta traditionala cu branza dulce si stafide, o transpunere
a unei retete locale insa pe care am adus-o la o finete mult superioara prin
combinarea unor ingrediente de inalta clasa (branza crema si stafide de
Corint imbibate in putin rom)

180 gr 24 Lei
Placinta greceasca, o placinta in care se simte savoarea gustului de
portocale adusa pe aceste meleaguri de negustorii greci.

180 gr 22 Lei

Clatite cu gem sau ciocolata

300 Gr 24 Lei

Papanasi cu dulceata si smintina-

200 /50/50 38 Lei

Inghetata

200 gr 26 Lei

Important: toate materiile prime ce tin de resursa piscicola resprezinta captura din mediul salbatic, respectiv
Delta Dunarii (mai putin pestii din specia sturioni).