Sarmale tradi?ionale �n foi de varza murata, re?

eta video
Reteta de Laura Lauren?iu
Adaugata la 21.12.2016
Pregatire 00:30 ore
Gatire 03:00 ore
Timp total 03:30 ore
Portii 12
Grad dificultate mediu
PUBLICITATE

Sarmale tradi?ionale �n foi de varza murata, re?eta video. Sarmalu?e rom�ne?ti cu

carne de porc ?i varza murata. Sarmale cu carne ?i afumatura, re?eta video pas cu
pas.

Cred ca fiecare gospodina sau gospodar experimentat de pe fa?a Rom�niei are o re?
eta de sarmale mo?tenita de la bunici sau mame. �mi aduc aminte de o campanie
interesanta de acum c�?iva ani, cineva a avut ideea sa creeze o aplica?ie �n care
oamenii sa aleaga cea mai �ndragita re?eta a rom�nilor ?i desigur, re?eta de
sarmale a c�?tigat deta?at.

Cu toate astea, �n ultimul timp asistam la un curent de negare a tuturor tradi?

iilor cu care am crescut, care afirma ca sarmalele nu au nimic cu radacinile
noastre rom�ne?ti. Bine�n?eles, pentru ca anii de pe urma ne-au obi?nuit cu
polemici despre orice, avem ?i-un al doilea curent, care afirma ca �ntreaga cultura
noastra tradi?ionala, inclusiv cea gastronomica, �?i are originile �n stravechea
Dacie, ba mai mult, ca �nsu?i Burebista ar fi m�ncat� sarmale cu mamaliga (nu
glumesc, chiar am citit asta �ntr-un articol care a avut ceva distribuiri pe
internet).

reteta-sarmale-traditionale-sarmale-romanesti-cu-carne-de-porc-in-foi-de-varza-
murata-reteta-video

Evident, ca oameni cumpata?i ce suntem, nu putem fi de acord cu niciunul din aceste

curente de opinie, ambele reprezent�nd ni?te triste (sau hilare) exagerari, ?tim cu
to?ii ca sarmaua ?i mai ales mamaliga au ajuns �n Europa cu mai mult de un
mileniu ?i jumatate dupa ce Burebista s-a dus la Zamolxis, la fel cum ?tim ?i ca
tradi?iile culinare rom�ne?ti exista, sunt cele cu care am crescut noi, parin?ii ?i
bunicii no?tri, cele care ne fac sa z�mbim ferici?i, amintindu-ne cu drag de
copilarie ?i de batr�nii no?tri care acum nu mai sunt.

Alaturi de prietenii mei de la Albalact, cei care colecteaza laptele lor cu gust
bogat ?i catifelat doar de la fermierii rom�ni din inima Ardealului, am avut ini?
iativa unui proiect de redescoperire a tradi?iilor culinare rom�ne?ti, a acelor re?
ete care au capacitatea de a ne conecta ca prin farmec la anii cei mai inocen?i,
re?ete mo?tenite de la o genera?ie de mame ?i bunici la alta, pentru ca asta e
convingerea noastra, ca orice re?eta care a primit girul a trei-patru genera?ii
poate fi considerata tradi?ionala.

Sa ?ti?i ca �n cercetarea noastra am �ntrebat mul?i oameni afla?i la v�rsta

senectu?ii despre re?etele pe care ?i le amintesc din copilaria lor, pe care le
faceau ?i mamele ?i bunicile acestora. Nu a fost unul care sa nu numeasca re?eta de
sarmale, majoritatea alatur�nd numelui �sarmale� atribute ca �rom�ne?ti� sau �ale
noastre�. Poate ca nu to?i dintre oamenii ace?tia ?tiu ca sarmalele au patruns �n ?
ara noastra pe filiera otomana, originea lor fiind �nca ?i mai �ndepartata,
probabil persana sau chiar indiana, dar cu to?ii �?i amintesc ca au deschis ochii ?
i au crescut cu �sarmalele noastre rom�ne?ti�.

reteta-sarmale-traditionale-sarmalele-aranjate-pe-o-tava
Cititorii mei fideli �?i amintesc, probabil, ca �n vara lui 2013 am scris despre
vizita mea Turcia, av�nd ?ansa de a patrunde �n bucataria unui hotel de 5 stele,
unde am gatit, alaturi de bucatarii turci, pe l�nga alte specialita?i locale, ?i
sarmalele turce?ti, a?a cum se fac ele acolo. �n primul r�nd, nici urma de carne de
porc, nici de foi de varza murata, de afumatura ce sa mai vorbim, iar stilul de
asezonare ?i condimentele, care cuprind usturoiul, menta din bel?ug, lam�ia,
oregano, nu au nimic de a face cu preparatul care s-a dezvoltat �n Rom�nia,
evolu�nd, fara �ndoiala, din re?eta adusa c�ndva aici de otomani.

Alte re?ete de sarmale:

Preparare Sarmale tradi?ionale �n foi de varza murata, re?eta video 2

Sarmale cu varza dulce

Preparare Sarmale tradi?ionale �n foi de varza murata, re?eta video 3

Sarmale de post cu ciuperci

Sarmalu?e �n foi de vi?a

Sarmalu?e �n foi de vi?a

Eu a? zice sa ne asumam fara teama ceea ce e al nostru, a?a cum o fac, cu multa
m�ndrie, italienii, care se m�ndresc cu pastele lor, cu pappa col pomodoro ?i cu
polenta, cu toate ca primele sunt de origine persana iar ro?iile ?i porumbul au
venit din America abia la sf�r?itul secolului al XVI-lea. Sa acceptam ?i sa ne ?i
m�ndrim cu faptul ca, uite, am preluat o re?eta adusa �n ?ara noastra de ni?te
cotropitori, am adaptat-o ?i am ?lefuit-o rezult�nd un preparat mai robust ?i mai
consistent, cu arome adaptate stilului est-european ?i ca putem sa numim sarmalele
noastre, a?a cum le pregatim noi, ca fiind rom�ne?ti, fara teama ca am exagera.
Grupul Gatim cu Laura Lauren?iu

�ntorc�ndu-ne la re?eta de sarmale tradi?ionale de azi, am pregatit pentru voi o

re?eta video, pentru ca orice t�nara gospodina sa �n?eleaga pe deplin procesul.
Video-ul �l pute?i urmari imediat dupa lista ingredientelor iar re?eta �n format
text o gasi?i la finalul articolului. Spor la treaba ?i sa va fie de folos!
Ingrediente Sarmale tradi?ionale �n foi de varza murata

1,5 � 2 kg. varza murata

1 kg. carne de porc (eu am folosit pulpa de porc pe care am tocat-o �n casa)
200 de grame de ceapa
100 grame de orez cu bobul rotund
2 linguri de ulei
150 ml. apa caldu?a
100 ml. bulion de ro?ii concentrat
op?ional, carne de porc afumata (buca?i de ciolan, de costi?a etc)
1 lingura de cimbru uscat (sau 4-5 crengu?e de cimbru proaspat)
1 legatura mare de marar verde
1/2 lingura paprika dulce
3 frunze de dafin
1 linguri?a de piper
sare dupa gust

Sarmale tradi?ionale �n foi de varza murata, re?eta video

Sarmale tradi?ionale �n foi de varza murata, re?eta pas cu pas �n format text
Pregatirea foilor de varza murata pentru re?eta de sarmale tradi?ionale

1. Desface?i frunzele de varza murata ?i clati?i-le cu apa abia caldu?a. Daca sunt
foarte sarate, repeta?i procedeul. Scurge?i varza de apa ?i apoi �mpar?i?i frunzele
�n buca?i pe c�t posibil egale, cam de de 12�12 cm (cu mare aproximare), elimin�nd
nervurile tari ale frunzelor, care se vor pastra pentru tocat, laolalta cu frunzele
prea mici sau rupte, care nu pot fi umplute.

preparare-reteta-sarmale-traditionale-pregatirea-frunzelor-de-varza-murata

Pregatirea umpluturii pentru sarmale tradi?ionale �n foi de varza murata

2. �ncinge?i uleiul �ntr-o crati?a, pe foc mediu, aduaga?i cepele cura?ate, spalate
?i tocate marunt ?i cali?i-le, adaug�nd de la �nceput un praf de sare ?i amestec�nd
deseori, p�na se �nmoaie. Adauga?i orezul spalat ?i zv�ntat ?i cali?i, amestec�nd
constant, 2-3 minute.

reteta-de-sarmale-traditionale-calirea-cepei-si-orezului-pentru-umplutura

3. Adauga?i paprika, opri?i focul ?i lasa?i compozi?ia sa se raceasca bine.

ceapa-orez-si-paprika-pentru-reteta-de-sarmale-tradiitionale-in-format-video-si-
text

4. Toca?i carnea ?i a?eza?i-o �ntr-un castron �ncapator. Adauga?i compozi?ia

pregatita la punctul 3, deja racita, piperul, cimbrul uscat (daca folosi?i),
mararul verde tocat (pastra?i codi?ele de marar) ?i sare dupa gust, ?ine?i cont,
�nsa, ca varza e deja sarata ?i daca folosi?i afumatura, ?i aceea va aduce un aport
de sare �n preparatul finit. Fram�nta?i compozi?ia adaug�nd treptat apa caldu?a, al
carei rol este acela de a aduce aportul de lichid de care are nevoie orezul ca sa
fiarba, fara a extrage toata umiditatea din carne, caz �n care sarmalele ar ie?i
mai tari.

sarmale-traditionale-reteta-video-si-poze-pas-cu-pas-pregatire-umplutura

umplutura-pentru-sarmale-traditionale-in-foi-de-varza-murata-reteta-pas-cu-pas-
video-si-text-cu-poze

Sarmale tradi?ionale �n foi de varza murata, cum se �mpaturesc?

5. Pe buca?ile de foi de varza murata se pune c�te pu?ina umplutura (cam 1 lingura
cu v�rf, pentru ni?te sarmale medii, de dimensiunea 8�4 cm). Se ruleaza foile de
varza cu umplutura �nauntru ?i se �nfunda capetele spre interior, ob?in�nd cilindri
de marime pe c�t posibil egala.

sarmale-traditionale-in-foi-de-varza-murata-impaturirea-sarmalelor

reteta-de-sarmale-traditionale-in-foi-de-varza-murata-cum-se-impaturesc-sarmalele

Sarmale tradi?ionale �n foi de varza murata, aranjare �n oala ?i fierbere

6. Se toaca toata varza nefolosita pentru �nvelirea sarmalelor, se a?eaza cam 1/3
pe fundul oalei �n care vom fierbe sarmalele, deasupra se pun cotoarele de marar
(sau be?e de marar uscat, daca ave?i) ?i se acopera cu �nca 1/3 din varza tocata.
Se adauga dafinul ?i, op?ional, 1 lingura de boabe de piper, apoi se aranjeaza un
r�nd de sarmale ?i se stropesc cu 1/2 din bulionul concentrat. Se continua cu
restul sarmalelor, intercal�nd printre ele ?i felii de costi?a (daca se folosesc).
�n final, se acopera cu varza tocata ramasa ?i se adauga restul de bulion.

7. Se pune oala pe plita ?i se adauga apa fierbinte, c�t sa acopere sarmalele de un

lat bun de m�na. Se a?eaza deasupra sarmalelor o farfurioara, ca sa le �mpiedice sa
se ridice �n timpul fierberii, apoi se acopera cu un capac ?i se fierb la foc
molcom timp de 3 ore.

sarmale-traditionale-cu-foi-de-varza-murata-in-oala-de-lut

sarmale-in-oala-acoperite-cu-o-greutate-in-timpul-fierberii

8. Se servesc de obicei cu sm�nt�na ?i mamaliga (click pe link pentru re?eta VIDEO

de mamaliga). Pofta mare.