Ciuperci Shimeji

Postat pe 14 aprilie, 2014

Ingrediente pentru 1 portie:

 100g ciuperci Shimeji
 2 catei de usturoi tocati (pot fi si mai multi – dupa gust)
 50 g unt sau 2 linguri ulei pentru o varianta vegana
 sos de soia dark
 sucul de la 1/2 lamaie mai mica
 100g orez basmati
 curry
 1 ceapa rosie mica, tocata
 sare
 piper
Se pune orezul la fiert conform instructiunilor de pe pachet. Intre-timp ne ocupam de ciuperci. Se pune intr-o
tigaie untul si se lasa se topeasca. Cand este untul gata se pun ciupercile (se inlatura baza ciupercilor in
prealabil, astfel incat la sfarsit ciupercutele sa nu mai fie legate intre ele), se trag la tigaie timp de cateva minute,
pana prind o culoare usor aurie. Dupa, se pune usturoiul tocat, sucul de lamaie si 3 capacele de sos de soia si se
amesteca. Ciupercile vor capata o culoare maronie din cauza sosului de soia. Se trag in continuare pana cand
scade sosul.
Cand a fiert orezul, se scurge de apa si se pune deoparte. Intr-o alta tigaie se caleste ceapa pana devine
lucioasa, peste care se pune curry. Imediat se pune orezul cu un varf de sare si piper, si se mai trage pana cand
orezul devine galben – de la curry.
Este important ca orezul si ciupercile sa fie gata simultan. Se aranjeaza mai intai orezul in farfurie si peste
ciupercile.

Omleta cu salata asortata

Ingrediente pentru omleta: 2 cartofi, turmeric si paprika

 cartofii i-am dat prin răzătoare, i-am amestecat cu condimentele si apoi i-am pus intr-o tigaie
incinsa (antiaderenta), fara ulei.
Între timp am facut salată: am luat o salata „chef salad” de la supermarket, am adaugat ceapa, gogosari
murati, porumb si cateva cubulete de tofu.
Cartofii nu au fost scursi de apa si din cauza asta ”omleta” a iesit cam groasa si la mijloc nu s-a patruns
prea bine. Azi, dupa ce am gustat din ea, am pus jumătate linguriță ulei de cocos in tigaie și am lasat-o 2
min. (o sa incerc data viitoare sa fac mai subtire compozitia sau sa adaug putin ulei de cocos chiar in ea).
Comentariu:
Pentru cei care aleg varianta de ”tranziție” vegan (cu o masă gătită pe zi), acest tip de alimentație reprezintă
un exemplu pentru cea mai potrivită modalitate de a continua detoxifierea (cu sucuri de fructe și fructe),
păstrând un nivel înalt de ”raw” și foarte puțin ”gătit” adăugat pe lângă.
Poftă bună tuturor!

Doamna Daniela Sorina Barbu din Ploiești a creat pentru Craciunul 2014 – un meniu special raw-vegan și
vegan – în care nu au lipsit ”răcitura”, chifteluțele vegane și dulciurile extraordinare vegane sau raw-
vegane.
Gătitul creativ a devenit o obișnuință pentru talentata doamnă din Ploiești, care în fiecare an propune
combinații mai interesante, mai ingenioase și din ce în ce mai gustoase și apreciate de ”beneficiari”! Și
toate folosesc doar ingrediente naturale – vegane (reducând la maxim proporția de produse ”tradiționale”!).
Masa de Craciun pregătită de dna Barbu a arătat așa:

În caserola din colțul de sus, stânga – avem chifteluțe de orez picante și chifteluțe din hrișcă cu soia
(așezate alternativ)

Chiftelute din orez picante

Se fierbe orezul cu condimente (piper, sare, condimente turcești pentru chifteluțe), anason și șofran.
Se adaugă ulei de măsline, după care se mixează până se obține o compoziție ca o cremă. Se adaugă nucile
pisate și fulgii de secară, amestecând bine.
Se modelează cu mâna chifteluțe de formele dorite.

Chifteluțe din hrișcă cu soia

Se fierbe hrișca cu sare, piper și un amestec de mirodenii (7 arome), se amestecă cu boabe fierte de soia,
alune, pastă de morcovi, ardei și roșii.
Se modelează chifteluțe din amestec.

Aspicul de legume
(colțul din dreapta, jos al mesei)
Se prepară aspicul din apă fiartă, usturoi, boabe de coriandru și agar agar și se toarnă peste legume.

Seamănă cu piftia, dar are un aspect mult mai colorat și mai vesel!
Pasta de semințe
(caserola mică decorată cu ardei roșu)
Semințe de floarea soarelui, dovleac și susan, puse la înmuiat în apă (o oră sau mai mult) și ulei de cocos,
mixate la blender
Pastă de vinete cu semințe și susan
(caserola mică decorată cu măsline)
Vinetele tăiate cuburi se sărează pentru a scoate zeama, se storc și se opăresc, apoi se înmoaie semințele de
dovleac și floarea soarelui și se mixează toate la un loc, adăugând ulei de măsline, sare și usturoi. La final
se adaugă pastă de susan (tahini).
Supa cremă de legume
(colțul din stânga jos al mesei)
Un amestec din roșii, praz, morcov, țelină, ardei roșu, dovlecel, verdeață, sare, piper, șofran și curry –
opărite și mixate.
Cine a dorit, a adăugat borș sau zeamă de lămâie, pentru a obține o ciorbă de legume.
Pe masă, pentru toată lumea, doamna Barbu a mai pus:
 Tocăniță de ciuperci – la mijlocul mesei
 Ardei copți
 Roșii uscate (deshidrator), cu mirodenii și conservate în ulei de măsline
 Salată de legume cu pește afumat (somon)
 Brânză, măsline, roșii și ardei
 Preparate ”tradiționale” (friptură de porc, pasăre și preparate)
Iar dulciurile servite după masă, la desert, au arătat așa:

Turta dulce raw-vegană

Curmale, stafide, nuci, caju, scorțișoară, miere, sare și ulei de cocos – amestecate la un blender, compoziția
aranjată într-o formă și ținută la rece să se întărească.

Prăjitură albă – neagră

(colțul din dreapta, jos)
Partea albă:
Orez fiert, nucă de cocos, lapte de cocos, caju, stafide
Crema neagră:
Acceași compoziție, la care se adaogă cacao
Tort de hrișcă
(colțul din stânga, jos)
Cu unt de cocos, pudră de roșcove (carob), curmale, caju și alune
Salată de fructe
Cu coacăze, mure, piersici, mere, portocale și miere
Iar principalele ingrediente al tuturor preparatelor au fost creativitatea, imaginația, simțul frumosului și
iubirea!
Toate preparatele doamnei au fost delicioase și foarte apreciate (ca să nu mai discutăm despre aspectul
estetic – la fel de important ca și impactul la degustare!).
Se poate găti și de Sărbători cu ingrediente naturale, obținând gusturi foarte asemănătoare cu cele căutate
de noi în vechile produse.
Mulțumim pentru ideile oferite și pentru toată iubirea și creativitatea cu care a pregătit masa de Sărbători!
Masa de Sărbători n-a arătat niciodată atât de îmbelșugată și variată – cu atâtea ”bunătăți” adunate la un
loc!
Toată lumea s-a simțit exelent în mijlocul abundenței de Creativitate și de roade ale Naturii!

Tăietei din konjac cu guacamole

O nouă rețetă de la Silvia – care continuă să experimenteze cu pastele din konjac) – foarte indicate la dieta
fără gluten și la dietele de slăbire.
De această dată, a folosit tăiețeii din konjac.
Silvia a descris pașii urmați în prepararea rețetei astfel:
Ingrediente:
 o pungă tăieței de konjac
 2 avocado copți
 o lămâie
 o roșie
 o ceapă medie
 o linguriță coriandru
 puțină sare roz de Himalaya
Mod de preparare:
Taieteii i-am scurs de apă si i-am oparit 1 min (la fel cum scrie si pe ambalajul lor).
Guacamole: l-am făcut amestecând cei 2 avocado copti prin sfaramare cu furculita, cu zeama de lămâie,
roșia taiata cubulete, ceapa taiata cubulete, o lingurita coriandru (care impreuna cu avocado-ul fac o echipa
foarte buna si aromata) si putina sare roz de Himalaya.

a trimitem o reteta minunata de la Silvia, în care a folosit in premieră paste din konjac.
Am studiat pe Internet un pic despre acest konjac – care este o rădăcină comestibilă a unui arbore asiatic cu
acelasi nume (Amorphophallus konjac).
Acest konjac nu conține gluten și este bogat in glucomanan (o formă de gelatină asemănătoare cu cea din
algele agar-agar). De aceea, va absorbi multă apă (de până la 100 de ori greutatea sa în apă).
Gustul pastelor de konjac este puțin neobișnuit (ușor gelatinos), având chiar un miros discret asemănător
algelor – dar oricine se obișnuiește ușor cu textura – și poate aprecia calitățile sale: senzația de sațietate
prelungită, precum și echilibrarea glicemiei și a colesterolului.
Silvia a folosit în această rețetă foile pentru lasagna din konjac (procurate de la Magazinul
naturist http://www.flora-farm.com/ ), care în ciuda aparentei fragilități s-au comportat foarte bine la
”clădirea” cu sosurile și umpluturile pregătite.
Vă împărtășim tuturor ce a ieșit în final – ilustrând cu câteva fotografii.
Silvia ne-a spus că a fost excelent ca și gust – și că s-a mâncat totul imediat și cu multă poftă!
Ingrediente:

 Un pachet de foi de lasagna din konjac

 2 roșii
 ceapă roșie
 cutie de busuioc proaspăt
 legătură pătrunjel
 mână de caju
 mână de muguri de pin
 pungă de spanac congelat (sau proaspăt)
 6-7 căței de usturoi
 cutie de tofu
 câteva ciuperci
 câteva măsline
 sare, piper
 ulei de cocos pentru uns tava de copt
Mod de pregătire  (explicat de Silvia):
Foile de konjac le-am scurs de apa si le-am uscat foarte bine in servete de bucatarie.
Am preparat separate sosurile pentru ”umplutură”:
1. Sos de rosii: cu 2 rosii decojite, o ceapa rosie, busuioc, sare, piper – totul la blender
2. Sos pesto: 1 mana de caju hidratat 20 de min, muguri de pin, busuioc proaspat (cat mai mult – eu am pus
o cutiută întreagă luată de la MegaImage), o legatura de patrunjel, sare, piper – totul la blender
3. Spanac cu usturoi: am decongelat spanacul si am blenduit cu 6-7 catei usturoi
4. Tofu sfaramat, ciuperci si masline

Dupa ce au fost toate gata am uns tava cu 1/2 lingurita ulei de cocos si cu 3 linguri din sosul de rosii.
Apoi am inceput sa pun foile si sa le incarc cu celelalte preparate: prima data spanacul, apoi ciuperci, sos
rosii, tofu, masline si pesto, dupa care se mai aseaza inca o foaie konjac si se repeta pana se termina foile.
Ultimul rand trebuie sa fie tot o foaie konjac unsa cu putin sos de rosii.
Așa arăta înainte de a o pune la cuptor:

Si așa arăta după ce am scos-o din cuptor (după circa 20 minute):

Comentariul Silviei:
A iesit demential!
La inceput e putin ciudata foaia dar de la a 2a gura devine super gustoasa!
Comentariile noastre:
Fotografiile arată foarte bine. La fel si descrierea ingredientelor.
Foile de lasagna din konjac s-au dovedit niște înlocuitori excelenți ai foilor normale de lasagna.
Konjac-ul se găsește și sub formă de tăieței și spaghete, precum și sub formă de granule (ce pot înlocui cu
mult succes orezul). Intenționăm să testăm toate formele de paste de konjac, în diferite rețete – și să
promovăm aceste variante sănătoase ale pastelor clasice.
Cine spune că în alimentația fără gluten, fără lactate și fără carne – nu se poate mânca extrem de gustos și
sățios?
Poftă bună tuturor!

Exemple de ”iaurturi vegetale” din fructe:

  1-2 banane, fructe de pădure (afine, coacăze, cătină, zmeură, mure, căpșuni) și 2-3 frunze verzi
(salată, spanac, pătrunjel)
 1-2 banane, 1-2 piersici/mango/kiwi/mere/pere și o linguriță semințe susan/cânepă/in/chia
 câteva bucățele de pepene galben, piersici/mango/ananas cu o linguriță semințe de pin și o bucățică
păstaie de vanilie sau puțin praf măcinat de vanilie (iese ca o cremă de vanilie)
 2-3 mere galbene (golden) sau pere zemoase și dulci, mango foarte copt și puțină
vanilie/scorțișoară

Se pot face nenumărate amestecuri de fructe (nu mai mult de 3-4 fructe odată – că ies prea ”complicate”)
cu/sau fără semințe, cu/sau fără câteva frunze verzi.
Aceste ”iaurturi vegetale” ale dimineții devin o obișnuință și normalul pentru cei care consumă dieta de
detoxifiere.
Alături de aceste smoothie-uri – diminețile se pot consuma și sucuri fresh, proaspăt stoarse – din diferite
fructe – și/sau legume (exemplu – măr cu morcov, măr cu sfeclă, măr cu țelină sau măr cu guile etc).
Amestecurile se selectează funcție de dorințele și gusturile copilului.
Pentru cei care nu doresc doar fructe la micul dejun (indiferent de formă) – există posibilitatea diferitelor
”sandwich-uri” vegane sau gustări vegane pentru dimineață.
Nu vom folosi pâinea ca și suport – ci vom procura produse din hrișcă, din orez, din porumb sau din quinoa
– principalele cereale fără gluten – sau alte tipuri de ”suporturi” pentru tartinare.
 felii de hrișcă (de la Carefour)
 crackeri cu hrișcă și semințe (magazine naturiste)
 foi de orez http://www.asianhomegourmet-online.ro/retete-accesorii-si-cadouri-rice-paper-200g-
397.html
 turtițe de făină de hrișcă, de in, de năut
 ”clătite” din făină de năut, de hrișcă (cu apă și puțin ulei de cocos)
 rondele de orez expandat
Alte ”suporturi” pentru tartinare – pot fi felii de castravete, de ardei capia, de gogoșari – sau felii de cartofi
copți.
Pe aceste ”suporturi” de tartinare – se pot pune diferite ”crème tartinabile” (pe care le aveți ca rețete tot pe
site).
Cea mai interesantă variantă de mic dejun/gustare pentru copii este varianta ”clătitelor” vegane.
Preparați clătite vegane din făina de hrișcă sau năut, ori folosiți folile de orez (ținute în apă fierbinte, pentru
rehidratare).
Umpleți aceste clătite cu diferite umpluturi ”fantezie”:
 buchețele de brocolli, cu morcov ras și sos de tahini (cremă de tahini bio din magazine
naturiste/raioane de dietă supermarket-uri – 2 lingurițe cremă tahini, cu zeamă de lămâie și puțină
apă – iese o maioneză albicioasă EXTREM DE GUSTOASĂ – cu care se pot servi multe legume!)
 hummus de năut – aplicat peste clătită – și peste el – bucățele de roșii, ardei, ceapă verde – cu sau
fără sos tahini)
 guacamole (pastă de avocado) cu roșii și/sau bucățele de gogoșari
 salată de morcov, cu țelină și măr – toate rase
 salată de varză, albă sau roșie, ori combinație (tocată foarte mărunt – la un procesor alimentar – și
amestecată cu un sos de mango-ananas-mărar și ceapă verde). OBSERVAȚIE – legumele crude se
servesc tocate foarte mărunt, mai ales copiilor. Majoritatea nu reușesc să mestece bine legumele –
și atunci refuză consumul multora dintre ele, dacă nu sunt prelucrate corespunzător!
 Diferite piureuri vegetale (de mazăre, de linte, de fasole Mung, de fasole Azuki, de cartofi cu
dovlecel, de castane cu dovlecel etc)
 Diferite paste mai ”grase” – precum untul de arahide – sau crema de susan (tahini) emulsionate cu
puțină lămâie și apă (pentru ușurința digestiei) sau piure de miez de cocos și puțină apă, ori
smântână/brânză de caju
 Diferite ”brânzeturi vegetale” din tofu – blenduit cu diferite alimente – pentru a căpăta gust
atractiv (și aspect de ”brânză topită”). Astfel, poate fi combinat cu roșii, cu ardei capia, cu
 gogoșari, cu rădăcină de fenicul, cu sfeclă roșie, cu pătrunjel și puțin spanac, cu ceapă verde, cu
chimen, chimion, turmeric și curry, cu pastă de tamarind și cu multe altele).
Internetul este o sursă infinită de inspirație pentru cei care caută noi și noi rețete pentru gătit, în varianta
”vegană” – ”raw-vegană”
Iar varietatea fructelor și legumelor este IMENSĂ – mai ales în această eră a globalizării, în care ne sunt
disponibile resursele din puncte îndepărtate ale globului, fără să trebuiască neapărat să călătorim acolo.
În ceea ce privește gustările – ”pachetul” de la școală – doresc să vă dau câteva sugestii – și m-aș bucura să
aflu cât mai multe de la mămici imaginative și creatoare.
Așadar, câteva mici sfaturi:
– nu mai folosiți pâine (de nici un fel) – încercați să preparați în casă niște ”lipii” folosind făina de năut (cu
puțină apă și ulei) – care ies ca niște clătite – subțiri. Uneori puteți adăuga și puțină făină de semințe de in
(se râșnesc la râșnița de cafea) în loc de ulei. Dacă aveți senzația că nu se leagă – puteți folosi un ou de
prepeliță, pentru legarea aluatului. Aceste lipii – le puteți folosi la fel ca la shaowrma – le puteți umple cu
diferite alimente sănătoase:
– cu pastă de avocado (guacamole) sau orice fel de pateu vegetal, făcut în casă – din cartofi, dovlecei,
cartofi dulci, roșii, ardei, etc
– cu salată de vinete
– cu hummus (pastă de năut)
– cu brânză tofu blenduită cu ardei capia, cu pătrunjel, cu mărar, cu ridichi, cu ghimbir, cu fenicul – cu
orice fel de legumă cu gust interesant (și acceptat de copil)
Am sugerat unor copii să încerce să folosească în loc de pâinea din sandwich-uri – ardeii și castraveții.
Astfel – putem umple ardeii cu brânză tofu blenduită cu ardei capia sau roșii. Sau umplem ardeii grași cu
hummus (pastă de năut) sau puțină fasole bătută sau chiar piure de linte cu păstârnac (un tip de pateu
vegetal ce place unora) – ori piure de mazăre cu suc de rodii (la blender, mazăre fiartă cu suc de rodii,
proaspăt stors, puțin mărar, puțină sare).
Sau punem pastă de avocado peste felii de castravete și adăugăm felii de roșii – și avem un alt tip de
sandwich. La fel – felii de castravete, cu hummus și felii de roșie sau bucăți de ridichi.
Cu multă imaginație – găsiți variații interesante pentru gustarea copiilor.
Alt tip de gustare interesantă pentru școală sunt fructele – căutând să aveți pentru copil fructe dulci – care
să-i asigure necesarul de dulce (fructoza pentru creier, memorie și atenție) – și care să poată fi transportate
și ținute câteva ore.
Puteți folosi struguri, banane, pere foarte dulci, caise, bucăți de anans foarte coapte, bucăți de mango dulce
(împachetate în hârtie cerată sau în mici caserole de plastic, să nu curgă). Nu v-aș sfătui să folosiți mere
pentru la școală. Sunt printre cele mai chimicalizate și pesticizate fructe de pe piață (din păcate), și sunt
ușor acide (majoritatea sunt culese necoapte din copac) – astfel încât vor declanșa senzații neplăcute în
stomacul copiilor după consum.
Se pot folosi fructele uscate – curmale, smochine, stafide, prune și caise uscate și multe altele – cu condiția
să fie uscate naturale – și să nu conțină sulfiți (uitați-vă pe etichete). În România a existat tradiția
confecționării ”poamelor” pentru iarnă, din diferite fructe. Uscarea la soare a bucățelelor de fructe sau
fructelor întregi – este un proces natural de ”gătire” care conservă o parte din substanțele active din fructe,
putând să le folosim în anotimpurile reci – când fructele proaspete nu mai sunt disponibile.
Există o serie de ”dulciuri” din curmale (bomboane din curmale și fulgi de cocos) sau batoane din curmale
și semințe de cânepă – sau diferite batoane din semințe și fructe uscate – care sunt excelente pentru luat la
școală. Se găsesc la majoritatea magazinelor naturiste – important este să vă familiarizați cu ele.
Există și o mulțime de snack-uri sănătoase – din semințe și fructe uscate – FĂRĂ GLUTEN, FĂRĂ
LACTOZĂ, FĂRĂ ZAHĂR. Chiar și fulgii de porumb (fără zahăr adăugat) pot reprezenta o gustare mult
mai dezirabilă pentru pauzele de la școală – decât orice alte opțiuni.
Raioanele de dietă de la multe magazine, chiar din rețelele mari – oferă aceste alternative. Important este să
vă uitați pe etichete – și să aveți grijă la substanțele conservante. Dacă pe eticheta produsului scrie ceva ce
nu înțelegeți – fie căutați pe Internet – fie nu luați produsul. Mai bine nu riscați.
Un produs cât mai natural este CÂT MAI SIMPLU – compus din ingrediente simple – despre care a auzit
toată lumea – și pe care le cunoașteți cu toții.
De exemplu, dacă vă uitați pe batonale de ciocolată cu semințe de cânepă de la Canah – veți vedea pe
etichetă – curmale, semințe de cânepă, caju, migdale, pudră și masă de cacao. Ingrediente simple, ușor de
înțeles și mult mai bine de folosit – decât oricare altele.