Introducere

Serbia este o ar situat in centrul respectiv sud estul Europei , teritoriul

su acoperind partea de sud a Cmpiei Panonice i partea central a Balcanilor.
ara deine una dintre cele mai variate culturi ale Europei , ntrucat pe
teritoriul acesteia au fost stabilite frontiere intre marile imperii , n diverse epoci ale
istoriei.
Influena Imperiului Bizantin asupra Serbiei a fost poate cea mai
important. Srbii sunt cretini ortodoci, avnd o Biseric naional -Biserica Ortodox
Srb. Folosesc att alfabetul chirilic, ct i cel latin, datorit influenelor att estice, ct
i vestice. Mnstirile din Serbia, construite, n special, n Evul Mediu, sunt poate cea
mai bun dovad a influenei bizantine i ortodoxe, dar i a Europei vestice (romanice).
Majoritatea reginelor din istoria Serbiei au avut o origine strin, incluzndu-le pe
Hlne d'Anjou (verioar a lui Carol I al Siciliei), Anna Dondolo (fiica dogelui
Veneiei,Enrico Dandolo), Caterina a Ungariei, i Simonida a Bizanului.
Serbia are opt situri culturale considerate de UNESCO Patrimoniu al
Umanitii : mnstirile Stari Ras i Sopocani , mnstirea Studenica , Complexul
Monahal Medieval din Kosovo, care include : mnstirea Decani, Maica noastr de la
Ljevis, Gracanica i Patriarhatul de la Pec i Gamzigrad - Romuliana, precum i Palatul
lui Galerius, adugat n 2007. De asemenea, exist dou memorii literare care au fost
adugate pe lista UNESCO ca fcnd parte din lista Programului Memoriile
Lumii : Scripturile Miroslav, manuscrise din secolul XII (adugate n 2005), i
arhivaNikola Tesla (2003).

Capitolul 1 : prezentarea restaurantului

Restaurant Casa Srbeasca
Atmosfera calda si primitoare din incinta restaurantului va face sa va simtii ca
acasa si va introduce in gastronomia tradiional srbeasca i v face cunoscut cultura
local , n cazul n care suntei curioi s aflati mai multe.
Amplasare este pe faleza Dunrii , in Drobeta Turnu Severin pe DN6 la km 334.
Locaia dispune de terasa pentru zilele toride de var in care va putei relaxa pe
falez, dar i o sala cu capacitate de 300 de locuri, capabil s susina diverse
evenimente, de la spectacole de muzica tradiional pn la aniversri, banchete , nuni,
botezuri etc.
Decorul este o combinaie plcut dintre tradiional si modern, mbinnd
confortul cu elemente tradiionale bine amplasate astfel nct s v fac s simti cat
mai confortabil.
Meniul include preparate tradiionale cum ar fi:
- evapcii : un fel de mici srbeti ce sunt facuti din carne tocata de vita sau de
porc, amestecata cu sare, piper si ulei sau grasime si sunt serviti alaturi de ceapa
alba maruntita si paine proaspata;
- Pljeskavica : este considerat precursorul hamburgerului si este originar din sudul
Serbiei; carnea tocata, jumatate vita, jumatate porc, este amestecata cu ceapa,
miez de paine umezita, un ou crud, usturoi, sare si piper; se fac apoi chiftele
rotunde care se preseaza pana devin subtiri, de maximum un centimetru; se
prepara pe gratar si se servesc bagate in chifle care au fost si ele incalzite la
gratar in prealabil, peste bucatile de carne;
- Riblja orba : este cea mai cunoscuta ciorba a Serbiei, pe baza de peste;
Pe lang toate acestea mai putei servi diverse prepareate din pete , carne de
porc, vita sau pui.
La categoria buturi , v putei delecta atat cu tradiionala sljivovica ( bautura
facuta din prune, echivalentul rachiului romnesc) , dar de asemenea mai putei alege
din vaste sortimente de vinuri i bere ct si sucuri naturale si bauturi non alcoolice.
Atmosfera din interiorul restaurantului este asigurata att de muzica tradiional
cntat de formaia localului cat i de personal care v va ntamplina cu zambetul pe
buze i bun dispoziie. Uniformele acestora sunt create din elemente tradiionale
srbeti , iar pentru a ne asigura ca v oferim cele mai bune servicii v putei adresa

osptarilor notrii in englez , sb sau roman. V asigurm c o s beneficiai de

cea mai bun servire.
Odata cu anotimpul rece v punem la dispoziie o gam larg de bauturi calde;
de la vin fiert cu scorioar la diverse ceaiuri, cafea , cappuccino , cicolat cald i
multe altele.
Pentru a fi alaturi de dumneavoastra n toate perioadele importante din an ,
restaurantul organizeaz anual petreceri tematice de Craciun i revelion , att pentru
cei ce serbeaza aceste evenimente pe rit vechi ( 7-13 ianuarie) ct si pentru persoanele
ce sarbtoresc in Decembrie.
Pe toat durata sarbtorilor de iarn , locaia va dispune de aranjamente specifice
dar i de colinde tradiionale att in roman ct i in srb .
In timpul verii v ateptm la tersa din faa restaurantului , pentru a va bucura de
peisajul oferit de malul Dunrii , dar si de rcoritoarele pregatite.
In aceast perioada a anului v putem servi cu ingheat i bauturi reci la alegere
.
Mobilierul este confectionat din lemn de cea mai bun calitate , cu scaune
confortabile dar si cu canapele si fotolii din piele .
Buctria dispune de aparatur modern i buctari specializai in domeniu , si
de camere frigorifice si de depozitare a materiei prime necesare. Personalul este
instruit pentru a oferi cele mai bune servicii , iar orice fel de reclamatie sau
recomandare poate fi scrisa pe caietul aflat la intrarea in restaurant.

Capitolul 2 : Conceperea meniului

A. Supe i ciorbe
Preparat

cantitate

Pre

Sup crem de legume

400ml

14,8lei

Sup crem de vit

40g+300ml

14,8lei

Sup crem de pui

40g+300ml

14,8 lei

Ciorb de fasole cu carne 40g+300 ml

afumata

14,8lei

Ciorb de pete

18,8lei

B. Fel secundar
Preparat

40g+300ml

Cantitate

Pre

Kapama(carne de miel cu spanac i 300g

smantn)

34,8lei

Mesanica(carne de vit in sos cu 300g

legume)

34,8lei

Mici srbeti

300g

29,8lei

Carne la grtar in sos picant

300g

29,8lei

Musaca cu carne de porc

300g

34,8 lei

Pljeskavika

300g

29,8lei

Muschi alb afumat

300g

49,8lei

Pui in sos de legume

300g

34,8lei

Mix grill simplu

400g

59,8lei

Piept de pui la grtar

300g

44,8lei

C.Desert
Preparat

Cantitate

pre

Tiramisu

220g

18,8lei

Placinta cu mere dovleac

180g

14,8lei

Clatite gratinate cu nuci

330g

19,80lei

Gogoi cu gem

180g

14,8lei

Cltite cu miere i nuci

200g

9,8lei

Capitolul 3 : Calculul valorii energetice

Pentru aceast etap am selectat trei feluri de mncare ; un preparat lichid , un
fel secundar i desert. Acestea sunt : Ciorb de pete , Pljeskavika i Plcint cu mere.
n continuare urmeaz s v prezint reetele fiecrui produs selectat, schema
tehnologic a acestora i calculul valorii energetice.
1. Ciorb de pete

Ingrediente
- 500 g de peste
- 100 g ceapa
- 100g morcovi
- 30g de pstrnac
- 20 g de elin
- 10 g ptrunjel verde
- 10 g leutean
- 500 ml suc de rosii
Mod de preparere
Se pun la fiert intr-o oala de 4 litri, 1,5 litiri de apa, si putina sare. Se adauga legumele
si se fierbe totul; cand legumele sunt aproape fierte, se adauga capetele si cozile de
peste si se lasa la fiert inca 15 minute, la foc mic.
Inainte de a se lua de pe foc se adaug frunzele de ptrunjel i leutean i mai apoi sucul
de rosii , apoi se mai las s mai dea un clocot. Se serveste fierbinte.

n figura de mai jos o sa v prezint schema tehnologic de preparare a ciorbei de pe te.

(fig.1.1)
Pregatirea ingredientelor necesare pentru
prelucrare

Cantitatea exacta de legume se cura i

se pune la fiert in 1,5 litri de ap

Dup ce legumele sunt fierte se

adaug capetele i cozile de
pete i se las la foc mic 15
min.

nainte de a se lua de pe
foc se adauga patrunjelul ,
leuteanul i apoi sucul de
roii

Amestecul se las s
fiarb cu clocot,
apoi se pune n
farfurii.

Se servete
fierbinte!
Figura 1.1 Schema tehnologic de obinere a ciorbei de pete

Valoarea substanelor nutritive raportat la cantitatea de produs

Produs
Pete (crap)
Ceap
Morcovi
Pstrcac
elin
Ptrunjel
Suc de roii
TOTAL

Cantitate
(g)
500
100
100
30
20
10
500
-

Proteine
94,5
1,7
1,3
0,42
0,26
0,37
5,0
103,55

Lipide
14
0,1
14,1

Glucide
9,5
7,0
3,3
1,24
0,81
16,5
38,35

Pentru a calcula valoarea energetic a unui preparat se inmulesc coeficienii

calorici 9.3 respectiv 4,1 cu totalul de proteine , lipide i glucide obinut n urma
calculului. Urmand apoi sa se adune cele trei rezultate i a se obine valoarea energetic
pentru o porie.
Proteine : 103,55*4,1 = 424,5 Kcal
Lipide :
14,1*9,3 = 131,1 Kcal
Glucide : 38,35*4,1 = 157,2 Kcal
Valoare energetica = 424,5 +131,1 +157,2 = 712,8 Kcal/ porie

10

Pljeskavica

Ingrediente
- 300 g carne tocat porc
- 300 g carne tocat de vit
- 50 g de ceap
- 10 g usturoi
- Cimbru
- Nucoar
- Vegeta , sare , piper
Mod de preparare:
Se pune carnea intr-un bol. Se adaug ceapa tocat marunt i clit si dou
linguri de ulei si usturoi pisat. Asezonm cu sare , piper, cimbru, nucoar i vegeta.
Frmntm bine aluatul pn obinem o compoziie omogen.
Se formeaza apoi 6 chife aplatizate care se pun pe grtar i se las pn se rumenesc.
Se servesc dupa preferin fie ca si hamburger fie ca i chiftele cu garnitura.
In continuare o sa va prezint schema tehnologic de obinere a acestui preparat.
(fig 1.2)

11

Carnea tocat de porc i de vit se pune intr-un

bol , unde se adauga ceapa uor clita i
usturoiul pisat.

Se asezoneaz cu sare, piper , cimbru,

nucoar i vegeta

Se frmnt aluatul pn se obine o

past omogen.

Se formeaz chifle aplatizate

care se pun pe grtar i se
rumenesc.

Se servesc calde cu
garnitur dup
preferin.

Fig. 1.2 schema tehnologic de preparare pleskavitei

12

Valoarea substanelor nutritive raportat la cantitatea de produs

Produs

Cantitate
(g)
Carne tocat de 300
porc
Carne tocat de 300
vit
Ceap
50
Usturoi
10
TOTAL
-

Proteine

Lipide

Glucide

61,8

18,9

61,2

6,6

0,85
0,65
124,5

25,5

4,75
2,12
6,87

Pentru a afla valoarea energetic a acestui preparat o sa calculez cu acceasi

tehinca de mai sus. i anume, o sa inmulesc coeficienii calorici cu totalul de
proteine , lipide , glucide obtinut , urmand apoi sa adun cele trei rezultate i sa ob in
valoarea energetic pentru o porie.
Proteine : 124,5 *4,1 = 510,4 Kcal
Lipide : 25,5 * 9,3 = 237,1 Kcal
Glucide : 6,87*4,1 = 28,67 Kcal
Valoarea Energetic : 510,4+237,1+28,67 = 775,6 Kcal/ porie

13

Placint cu mere

Ingrediente:
500 g de fin
200 g de zahr
200 ml de lapte
100 ml de ulei
6 oua ( aproximativ 300 g)
50 g drojdie
1 kg de mere
Mod de preparare
Se ncepe cu aluatul : se pune fina intr-un bol cu laptele cldu i drojdia.
Separat se bat 4 doua si 200 g de zahar , dup care sa adaug fina. Se amestec pan
se incorporeaz toate ingredientele dup care se pune uleiul putin cate putin i se
frmnt in continuare pn se incorporeaz tot in aluat , si se lasa 30 de minute sa
creasc.
Merele se curt de coaje, se dau pe rztoare i se pun la clit n pu in ulei ,
zahr i scorioar.
Se pune treisferturi din aluat pe masa de lucru , se ntinde i apoi se a eaz
merele. Cu aluatul ramas se poate orna sau se intinde pur si simplu peste amestec.
Oul rmas se bate i se unge aluatul.
Se las la cuptor 30 de minute la 180 de garde.
Se serveste dup preferin rece sau calda.

14

Mai jos v prezint schema tehnologic de preparare a placintei cu mere.

Se prepar aluatul i se las la dospit

Se cura merele i se dau pe raztoare.

Se pun la clit in ulei, cu puin

zahr i scorioar

Se intinde aluatul pe masa de lucru , urmand sa fie umplut

cu amestecul de mere i scorioar

Se pune la cuptor pentru 30 de

minute la 180 de grade.

Se sereveste dup preferin.

Fig.1.3 schema tehnologic de preparare a placintei cu mere

Valoarea substanelor nutritive raportat la cantitatea de produs:
Produs

Cantitate
Proteine
Lipide
Glucide
(g)
Fin
500
62,5
9,5
341
Zahr
200
199,6
Lapte
200
7
7
9
Ulei
100
99,9
Ou
300
38,1
34,5
2,1
Mere
1000
4
113
Total
111,6
150,9
664,7
Mai jos o sa calculez valoarea energetic a unei porii de placint cu mere.

15

Proteine : 111,6*4,1 = 457,5 Kcal

Lipide : 150,9 *9,3 = 1403,3Kcal
Glucide : 664,7*4,1 = 2725,2Kcal
Valoarea energetica : 457,5 + 1403,3 +2725, 2 + 664,7 = 4586 Kcal / porie

16

Bibliografie
[1] Martin D. Viorel - Produse culinare , Editura uranus , 2007
[2] http://www.gustos.ro/retete-culinare/placinta-cu-mere-40.html
[3] http://www.caietulcuretete.com/2013/07/pljeskavica-plescavita-sarbeasca.html
[4] http://www.culinar.ro/retete/supe-si-ciorbe/borsuri/ciorba-de-peste-26120
[5] https://ro.wikipedia.org/wiki/Serbia
[6] http://tavernasarbului.ro/

17