COLEGIUL ECONOMIC “ION GHICA” BACAU

Proiect
Bucataria Nationala

Copoţ Mihai
Clasa a XII-a CM

2011-2012
BUCARIA DIN TRANSILVANIA
Bucataria din Transilvania
Bucătăria din Transilvania a suferit de-a lungul istoriei influenţa
bucătăriei austro-ungare. În Ardeal se foloseşte mult slănina
afumată, bine pregătită, care se consumă în tot timpul anului, chiar
şi vara, fie ca atare, fie folosită la prepararea diferitelor mâncăruri.
Specific ciorbelor din această regiune este tarhonul. La obţinerea
mâncărurilor se foloseşte untura de porc şi rântaşul obţinut din
ceapă înăbuşită şi făină puţin rumenită. Sosurile sunt, în general,
albe, dar şi colorate cu boia de ardei. Salatele, ca de altfel şi
sosurile, se îndulcesc cu zahăr. Se mănâncă mult papricaş cu
găluşte din făină şi ouă, fierte în apă cu sare. Bucătăria din
Transilvania este renumită prin preparate ca: balmuş, bulz, supă de
chimen, supă de varză albă cu smântână, ciorbă ardelenească de
porc sau vacă, ciorbă de carne cu tarhon, varză „à la Cluj”, ciuperci
umplute, gulaş, papricaş, afumături, tocături cu afumături, langoşi,
budincă, etc.
Supa Transilvaniana

Supa transilvaneana,
faimoasa in
toata Romania, este
preparata
cu mazare verde, felii subtiri
de
sunca, usturoi verde, rosii si
patrunjel.
Aceasta supa este de
doua ori mai gustoasa daca
este
mancata cu o lingura de
lemn.
Supa de pasare
ngrediente:
3-4 kg. carne de gaina
1 buc. ceapa
1 buc. morcov
1/2 buc. pastirnac
patrunjel
piper
1 lingurita sare
3-4 l apa
Mod de preparare:
Pentru supa se alege o gaina grasa si nu
prea tinara. Gaina, curatata si spalata,
se asaza intr-o oala in care se toarna 3-4
l apa, dupa marimea gainii, piperul si
sarea. Se pune la foc potrivit. Se
continua apoi pregatirea supei.
Zarzavatul se adauga dupa ce pasarea a
fiert pe jumatate. Supa de pasare se
poate prepara si fara zarzavat, doar cu o
ceapa, in acest mod pastrindu-se gustul
de pasare mai pregnant. La sfirsit, se
adauga patrunjelul.
Varza a la Cluj

Varza a la Cluj este un fel de

mancare la
fel de faimos ca si sarmalele
moldovenesti sau carnatii oltenesti.
Varza
tocata este alternata cu carne
tocata si
gatita in cuptor.
Separat, se prajesc cateva felii de
sunca si
ciuperci, apoi se adauga la carne. Se
serveste cu mamaliga si smantana.
Nu
poate exista o sarbatoare mai mare
pentru un stomac sanatos.
Varza a la Cluj
Ingrediente:
500 g crauti adica varza murata taiata fideluta
450 g carne macinata porc
200 g orez
jambon
sare, marar, cimbru.
Preparare:
Am calit crauti cam 20 minute impreuna cu
cimbrul si mararul, intre timp am fiert cam de
jumatate orezul in apa sarata, dupa ce am scurs
orezul de apa, am inceput sa formez straturi,
unul de crauti , unul de carne macinata cruda,
unul de orez, daca va place puneti si feliute de
jambon tot asa pana se termina ingredientele.
Dati la cuptor, 190 grade, stropind nitel cu
ulei...din cand in cand amestecati si va ametiti
cu mirosul...catre sfarsit, adica dupa cam 30
minute puneti pe deasupra feiute de jambon mai
lasati nitel la cuptor pana se rumenesc si serviti
acoperita cu smantana.