Afganistan

Bucătăria națională
din Afganistan

Eleva:Ciobanu Bianca- Andreea

Clasa:a X-a A C.E.I.G,Bacău

  Pilaf a devenit răspândit în bucătăria
Bucătăria națională din Afganistan
 Bucătăria din Afganistan s-a
dezvoltat sub influența
tradițiilor iraniene, indiene
și culinare din Asia
Centrală: baza sa este
formată din supe groase,
diverse tipuri de pilaf și
kebab, prăjituri plate
“naan”.
afgană: ei disting “palau e-shahi” (se
adaugă fistic, stafide, orez, miel, grăsime
coadă grasă, cuișoare),“kabuli pilav”
(este gătit cu stafide, miel, orez și
morcovi) și cu celelalte soiuri ale
acestuia. De regulă, brânza, iaurtul, sosul
picant, preparatele din leguminoase,
cereale și legume se servesc la pilaful
pregătit. Dacă vorbim despre supe, atunci
în Afganistan gătesc “shorbu” (supa de
orez), “furtună” (ciorba cu legume),
“mushavu” (supă cu iaurt și fasole).
Sursă:
https://ro.aroundtravels.com/article-
about-afghanistan/kitchen-afghanistan-
photo-food-and-recipes.html
Bucătăria națională din Afganistan

 Mâncăruri afgane populare:

 “shish kebab” (kebab de carne, untură și legume); “hrăniți

sabzi” (o farfurie cu carne de vită fiartă, spanac și mirodenii - i
se servește o farfurie cu legume); “tas kebab” (carne de vită,
care este mai întâi prăjită în ulei fierbere, apoi fiartă în vin);
“Kurma” (un fel de mâncare sub formă de păsări prăjite cu
roșii și ceapă); “BURANI” (o farfurie cu roșii, vinete și ceapă);
“Oshi-Jour-rouchi” (un fel de mâncare pe bază de fasole
galbenă și orez).
Sursă: https://ro.aroundtravels.com/article-about-
afghanistan/kitchen-afghanistan-photo-food-and-recipes.html
 KABULI PALAW
 Kabuli Palaw este mâncarea națională afgană. Acest orez cu
pui este foarte consistent (se poate face și cu miel), copios și
plin de savoare. Ideal în serile de iarnă. Amestecul de mirodenii
și de zahăr vă vor încânta papilele gustative.

 Orezul basmati fiind un aliment delicat, vă propun să preparați

această rețetă în trei etape : fructe și legume , carne și orez.
Astfel veți controla gătirea și prezentarea mâncării. Veți evita în
acest mod să vă treziți cu un piure lipicios deloc îmbietor.
Secretul acestui fel de mâncare este gătitul orezului. Dacă veți
stăpâni această etapă, masa voastră va fi perfectă.
 KABULI PALAW
 Porții : 4
 Preparare : 20 minute
 Gătire : 1h30 min.
 Ingrediente :
 1 cană de orez Basmati
 450 g de bucăți de carne de pui (picior, pulpă sau piept, nu contează) sau de miel
 2 cepe feliate fin
 2 morcovi tăiați fin julienne ( 3-4 cm lungime)
 1 mână de stafide
 1/2 linguriță de cardamom pudră
 1/2 linguriță de coriandru pudră
 1/2 linguriță de chimen în pudră
 1/2 linguriță de scorțișoară pudră
 1 cățel de usturoi, necurățat
 Apă
 Ulei de floarea soarelui sau de rapiță
 Sare fără iod
 Piper
 Zahăr
 Modul de preparare :
 Într-o tigaie, încălziți 3 linguri de ulei. Adăugați morcovul tăiat julienne , o lingură de zahăr și apoi amestecați. Când
morcovii sunt moi și încep să se coloreze adăugați 2 stafidele și mai continuați gătitul încă 2 minute. Când stafidele s-au
umflat, scoateți conținutul din tigaie și-l puneți deoparte.

 În aceeași tigaie adăugați puțin ulei și puneți ceapa. După puțin timp adăugați carnea de pui sau de miel. Când carnea este
bine rumenită, adăugați 2 căni de apă, jumătate din mirodeniile în pudră , asezonați după gust și lăsați să fiarbă mocnit circa
30 – 40 de minute. Carnea trebuie să fie fragedă. Când este gata, scoateți carnea și recuperați sucul de gătire. Puneți deoparte.

 Acum preparați orezul basmati . Într-un ceaun din fontă emailat ( se găsește peste tot în supermarketuri fabricat la Focșani sau
la Mediaș, este vasul de gătire perfect) , vărsați sucul de gătire , adăugați restul de apă necesar pentru gătirea unei căni de
orez. Aduceți la fierbere, adăugați orezul și cățelul de usturoi și amestecați. Scurgeți orezul când este pe trei sferturi fiert.

 Preîncălziți cuptorul la 100°C.

 Într-o tigaie largă, care poate fi utilizată în cuptor , rumeniți 4 linguri de zahăr, restul de mirodenii, adăugați o cană de apă
caldă și aduceți apoi la fierbere . Adăugați orezul și amestecați. Lăsați pe foc 5 min. sau până ce toată apa a fost absorbită.
Rectificați asezonamentul , cu sare și piper, dacă este nevoie.

 Faceți în mijlocul orezului o fântână adăugați carnea și apoi acoperiți cu orez. Aranjați apoi pe toată suprafața morcovii și
stafidele.

 Băgați tigaia descoperită în cuptor și mai coaceți încă circa 15 minute. Obiectivul este să încălziți bine mâncarea.

 Serviți cu o salată rece.


Poftă bună!
KABULI PALAW