PROPUNERI / SUGESTII DE MENIURI asociabile unei cure cu REG-ENOR

GENERALITĂȚI
Gătim cu untură, dar nu unsuros (gras)
La găluștele din făină de mălai se utilizează cantitate dublă de ouă și puțină apă
Salata proaspătă de sezon va fi stropită cu zeamă de lămâie și presărată cu sare
condimentată
Se consumă des mâncărurile ”scăzute”, la rântaș și/sau dresătură (îngroșeală) se
recomandă să fie folosită făina de orez. Chiar și mâncarea scăzută de dovlecel este
foarte gustoasă așa, și fără smântână. Pentru rântaș folosim și un pic de ceapă.
La masă consumați cât se poate de multă salată, preferabil de crudități
Cantitatea de carne consumată la o masă să fie cât să vă încapă în palmă
Garniturile de legume să fie de 400 de grame
Utilizați orezul brun, chiar mai indicat să folosiți mei, hrișcă sau arpacaș care au IG
(indice glicemic) mic.

Pe parcursul/ de-a lungul curei se poate consuma:

Legume: fasole, mazăre, linte, porumb, sfeclă, ardei verde, tomate/roșii, varză și
speciile înrudite, conopidă, broccoli, varză de China, gulie, ceapă, usturoi, ridichi,
castraveți, morcov.
Ciuperci
Lămâie și grapefruit
Cârnați, slănină, șuncă, ouă, ficat, lebăr, orice fel de produse din carne, untură.
Făină de orez, făină integrală de secară. Pâine din făină integrală de secară, prăjită.
Îndulcitori

Evitați consumul următoarelor:

Lapte, unt, cașcaval, brânzeturi, smântână, margarină, ulei, murături, miere, zahăr, paste,
cartofi, produse de panificație și patiserie, prăjituri, fructe, oțet, gemuri și marmalade,
semințe uleioase, răcoritoare cu zahăr, siropuri, lichide acidulate, alcool

MENIU MODEL
MIC DEJUN ȘI CINĂ:
- lângă două felii de pâine prăjită
Două ouă fierte
Două ochiuri
Paparadă din două ouă
O felie de slănină
Cârnați (8-10 cm)
Șuncă
Lebăr / caltaboș (6 cm)
- Pâine cu untură
- Pâine în ou
- Ardei, roșii, ridichi, ceapă, castraveți
- Ceai cu lamâie sau praf de Vitamina C cu MSM, fără zahăr
- Cafea, fără lapte și/sau zahăr
VARIANTE / PROPUNERI PENTRU MIC DEJUN ȘI CINĂ:
- Sandvișuri calde la toast - cu: cârnați, slănină, ouă fierte, salam, pateu de ficat, cremă
de jumeri (de casă), conservă de ton
- Papară de ouă – cu: slănină, ceapă, cârnați
- Ochiuri – făcute pe ceapă și/sau crenvurști
- Roșii, ardei, ridichi, castraveți, ceapă, etc.

PRÂNZ
Supe:
- Supă gulaș
- Cupă din carne
- Supă de orez
- Ciorbă din moare, varză murată cu cârnați
- Supă de roșii
- Supă de legume
- Supă de mazăre
- Ciorbă de fasole
- Supă de linte
- Ciorbă de ouă
Felul principal:
- Tocăniță (din orice)
- Mâncăruri înăbușite
- Mâncăruri ”pane” = date prin făină, ouă; (din carne, legume, ciuperci)
- Orez cu carne
- Chiftele
- Caltaboș – lebăr – cârnați
- Ardei umpluți
- Sarmale
- Ghiveci
Se poate servi salată de varză crudă cu zeamă de lămâie sau salată de sfeclă
Mâncăruri scăzute cu:
- Fasole, mazăre, linte, dovlecel, varză, varză creață, măcriș, morcov, spanac, mărar,
- Sos de roșii
Merită să adăugăm 1-3 linguri de untură de rață sau gâscă în porțiile servite în farfurii,
pentru înlesnirea evacuării unei cantități mai mari de fiere.
Garnituri:
- Orez
- Legume preparate la aburi
- Porumb, mazăre, fasole

REȚETE CULINARE – mâncăruri asociate curei cu REG-ENOR

MIC DEJUN ȘI CINĂ
Sandviș etajat dat prin ou
Ingrediente pentru 3 sandvișuri etajate: 9 felii de pâine, untură de gâscă, slănină sau
crenvurști, cârnați, 6 ouă
Mod de preparare: Ungem o felie cu untură, o acoperim cu slănină sau felii de crenvurști,
punem deasupra o altă felie de pâine -unsă cu untură pe ambele fețe-, acoperim cu felii de
cârnați și punem deasupra ultima felie de pâine, cu partea unsă cu untură peste cârnați.
Trecem scurt sandvișul în ouăle bătute (ca la pâinea în ou). Punem sandvișurile pane în tavă
și prăjim aproximativ 3 minute la 200 de grade Celsius.

SUPE
Supă de legume:
Ingrediente: 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 gulie mică, supă de carne sau cub de supă de carne,
verde de pătrunjel, sare, piper; pentru găluște: 2 ouă și făină
Preparare: Legumele curățate le tăiem cuburi și le călim pe puțină untură până când se
înmoaie pe jumătate. Adăugăm supa de carne sau apă și cubul pentru supa de carne,
aducem la fierbere, după care condimentăm. Când legumele sunt gata se adaugă găluștele.
Se servește și se presară verde de pătrunjel.

Supă de ciuperci
Ingrediente: 1 ceapă mică, 500 grame ciuperci, 1 morcov, 1 lingură (de lemn) de făină,
untură, boia, sare, piper, pătrunjel verde
Mod de preparare: Călim ceapa tăiată mărunt în puțină untură, adăugăm ciupercile feliate și
rondelele de morcovi, lăsăm pe foc până se fierb ingredientele. Presărăm cu făină, puțină
boia și adăugăm apă. După ce a fiert, condimentăm. Putem adăuga și găluște preparate din
ouă, apă, făină, sare.

Supă de conopidă
Ingrediente: 1 conopidă, 2 morcovi, făină, untură, boia, sare, piper
Preparare: conopida se desface în buchețele, adăugăm morcovii și acoperim cu apă. Fierbem
până ce legumele devin moi. Între timp facem rântașul (din untură, făină, boia, lungită cu
apă) și turnăm peste legume. După ce a fiert, condimentăm. Putem fierbe în compoziție și
găluște făcute din ouă, făină, apă, sare.

MÂNCĂRURI SCĂZUTE
Scăzută de mazăre verde cu mărar
Ingrediente: 1 ceapă, untură, 1 lingură de boia, 600 grame mazăre verde, mărar, sare, piper,
3 linguri de făină
Mod de preparare: Călim în puțină untură ceapa tocată mărunt, presărăm boiaua, adăugăm
mazărea și punem apă până ce acoperă. Condimentăm. Când mazărea este fiartă, adăugăm
rântaș făcut din 3 linguri de făină.
Servim cu crenvurști/polonezi fripți sau ochiuri.
Varză cu suc de roșii
Ingrediente: 1 kg de varză proaspătă, 50 grame de untură, 50 grame făină, 200-300 ml de suc
de roșii, 1 ceapă mică, sare, eventual îndulcitor
Mod de preparare: Fierbem varza împreună cu ceapa (în apă puțină), adăugăm sucul de roșii
și rântaș (îngroșătură). Condimentăm. Servim cu costiță friptă în untură sau cu afumătură
(ciolan, scăriță, etc).

Mâncare de fasole boabe

Ingrediente: 250 grame fasole boabe uscată, puțină ceapă, 2 foi de dafin, 3 căței de usturoi,
sare, zeama de la jumătate de lămâie, îndulcitor, făină, untură, boia.
Mod de preparare: Punem fasolea la fiert, împreună cu ceapa, 1 cățel de usturoi și foile de
dafin și le fierbem bine. Între timp facem un rântaș din untură, făină, boia, în care adăugăm 2
căței de usturoi chiar înainte de a completa cu apă. Adăugăm rântașul lungit cu apă peste
fasole, condimentăm și asezonăm cu zeama de lămâie și îndulcitor. Servim cu ceapă călită în
untură și sau cu crenvurști/polonezi/costiță friptă în puțină untură sau afumătură.

MÂNCĂRURI DE SINE-STĂTĂTOARE
Chilli con carne – fasole cu chilli și carne
Ingrediente: 500 grame de fasole boabe, 150 grame kaiser afumat, 500 grame carne tocată,
1 ceapă, sare, piper, 1 linguriță de oregano, 1 linguriță de chimen (cumin = chimen galben
măcinat), câte o bucată de ardei gras galben și roșu, 700 ml suc de roșii, 300 ml bere, 4 câței
mari de usturoi, 2-3 ardei chilli, (1 conservă de) porumb fiert și opțional o linguriță de
scorțișoară măcinată.
Preparare: Punem fasolea la înmuiat cu o seară înainte. Călim și prăjim ușor ceapa cu kaiserul
tăiat bucățele, adăugăm și amestecăm carnea tocată, frigem până ce înălbește. Adăugăm
ardeii tăiați și fasolea în prealabil înmuiată, condimentăm. Adăugăm sucul de roșii și berea și
lăsăm să fiarbă. Când este gata, adăugăm porumbul fiert.

Perișoare cu sos de roșii

Ingrediente: 300 grae carne tocată de porc sau amestec, 80 grame orez, 1 lingură de untură,
1 lingură de făină, o doză mică de paste de tomate, sare, îndulcitor, piper, 1 ou întreg
Mod de preparare: Alcătuim compoziția pentru perișoare din carnea tocată, orez și ouă,
condimentăm cu sare și piper. Formăm perișoare din compoziție, le tăvălim prin făină și
punem în cratiță, turnăm apă, adăugăm pasta de tomate, sărăm și îndulcim. Punem la fiert și
când e gata îngroșăm (cu rântaș).

MÂNCĂRURI DIN CARNE

Carne în sos vânătoresc
Ingrediente: 900 grame carne de vită/mânzat (mușchiuleț, nucă, pulpă), 500 grame morcov,
300 grame păstârnac, jumătate de țelină, 2 căței de usturoi, 3 cepe, 3 foi de dafin, sare,
piper, zeamă de lămâie, îndulcitor, untură
Mod de preparare: Călim ceapa tăiată cubulețe. Adăugăm bucățile de carne și fierbem pe
jumătate. Adăugăm legumele și condimentăm. Scoatem carnea după ce s-a frăgezit și prăjim
în untură. Scoatem legumele fierte, le trecem prin sita sau le mixăm și le îngroșăm cu puțin
rântaș (alungit eventual cu zeama de fiertură). Servim cu găluște din pesmet.

Tocăniță din carne de porc

Ingrediente: 600 grame carne de porc, 300 grame ceapă, untură, câte 1 ardei și roșie, boia,
sare
Mod de preparare: Călim în untură legumele tăiate (ceapa, ardeiul și roșia), adăugăm carnea
tăiată cubulețe și prăjim pțnă ce carnea se albește. Presărăm boiaua, adăugăm puțină apă,
sarea și fierbem/înăbușim până ce carnea devine fragedă. Servim cu cuș-cuș.

PASTE
Sos italian de roșii cu ciuperci și cârnați
Ingrediente: 2 linguri de untură, 1 ceapă, 150 grame carne tocată, 1 morcov mai mare, 1
bucățică de țelină, 500 ml suc de roșii, sare, piper, 1 foaie dafin, puțin rozmarin, 200 grame
ciuperci, o bucată mai mică de cârnat.
Mod de preparare: Călim ceapa în untură și adăugțm legumele date prin răzătoare. Prăjim un
pic după care adăugăm carnea tocată, condimentăm și completăm cu sucul de roșii și
eventual și cu apă. Adăugăm ciupercile și la final cârnatul. Servim cu orez.

DE UNS PE PÂINE
Zacuscă
Ingrediente: 5 kg de vinete, câte 1 kg de ceapă, roșii și ardei grași, 700 ml de suc de roșii, 2
lingurițe piper, 1 căpățână de usturoi, foi de dafin, 500 ml untură
Mod de preparare: Călim ceapa mărunțită în untură, adăugăm vinetele coapte și
pisate/mixate și ardeii grași dați prin mașina de tocat. Completăm cu sucul de roșii și
condimentăm. Punem la fiert până se obține consistența dorită și porționăm în borcane.

Lebăr – pastă de ficat

Ingrediente: 500 grame ficăței de pui, aprox. 250 grame untură, 1 ceapă, jumătate de ardei
gras, sare, piper, măghiran, pastă de ardei iute, puțin muștar
Mod de preparare: Prăjim ficatul împreună cu ceapa și ardeiul. Condimentăm și după ce se
răcește un pic, dăm prin mașina de tocat. Dacă este cazul, potrivim la gust.

GARNITURI
Orez cu ceapă, ciuperci și ouă
Ingrediente: 1 pungă de orez prefiert, picioarele de la ciuperci, 4 ouă, 2 cepe (verzi) sau 1
praz mic, untură
Mod de preparare: Călim ceapa, adăugăm ciupercile feliate și le fierbem. Spargem ouăle și
turnăm peste ciuperci. Lăsăm să se închege până la consistența unei paparade moi și
amestecăm cu orezul fiert.

Varză călită
Ingrediente: 1 căpățână mijlocie de varză, 1 ceapă, sare, chimen, 1 lămâie, untură
Preparare: Călim ceapa, adăugăm varza (tăiată, sărată și stoarsă în prealabil), condimentăm
cu chimen. Înăbușim adăugând puțină apă. La final stoarcem zeama de la lămâie, și dacă este
necesar, mai adăugăm sare.

SALATE
Salată de fasole boabe
Ingrediente: Fasole boabe uscată, sare, foi de dafin, untură, ceapă, pastă de tomate, vin alb,
piper, cimbrișor, busuioc, zeamă de lămâie, îndulcitor
Mod de preparare: Se fierbe fasolea (înmuiată în prealabil) în apă cu sare și cu foile de dafin.
Între timp călim ceapa tăiată Julienne, adăugăm condimentele, turnăm vinul și pasta de
tomate. La final amestecăm cu fasolea fiartă și lăsăm totul la fiert până dă în clocot. Putem
să mai condimentăm, după gust.