Bucătăria din Transilvania

Bucătăria din Transilvania a suferit de-a lungul istoriei influenţa bucătăriei

austro-ungare. În Ardeal se foloseşte mult slănina afumată, bine pregătită, care se
consumă în tot timpul anului, chiar şi vara, fie ca atare, fie folosită la prepararea
diferitelor mâncăruri. Specific ciorbelor din această regiune este tarhonul. La
obţinerea mâncărurilor se foloseşte untura de porc şi rântaşul obţinut din ceapă
înăbuşită şi făină puţin rumenită. Sosurile sunt, în general, albe, dar şi colorate cu
boia de ardei. Salatele, ca de altfel şi sosurile, se îndulcesc cu zahăr. Se mănâncă
mult papricaş cu găluşte din făină şi ouă, fierte în apă cu sare. Bucătăria din
Transilvania este renumită prin preparate ca:
o balmuş,
o bulz,
o supă de chimen,
o supă de varză albă cu smântână,
o ciorbă ardelenească de porc sau vacă,
o ciorbă de carne cu tarhon,
o varză „à la Cluj”,
o ciuperci umplute,
o gulaş,
o papricaş,
o afumături,
o tocături cu afumături,
o langoşi,
o budincă.
Proces tehnologic de obţinere a preparatului ,, balmuş,,
Mămăliga cu brânză, făcută în fel şi chip, a fost întotdeauna printre preferinţele
românilor. În zona Bucovinei, preparatul se cheama "balmoş"si este foarte gustos.

Materii prime
 1 cana de malai,
 1 oala de smantana,
 1 bulgare de unt,
 branza de oi,
 cas proaspat,
  sare.
Mod de preparare:
Fierbem smantana cu untul si sarea. Presaram incet malaiul, amestecand bine.
Punem apoi branza framantata marunt cu furculita si mai fierbemamestecul pana ce
branza se topeste. Se mananca fierbinte. Pe deasupra portiei punem unt si cas
proaspat maruntit.
Proces tehnologic de obţinere a preparatului „langoşi”
Materii prime
 25 g drojdie,
 2,5 dl apa calduta,
 1 cartof fiert ras,
 2 lingurite sare,
 7 dl (420 gr.) faina si faina pentru intins aluatul,
 ulei pentru prajit Uleiul cu usturoi: 3/4 dl ulei neutral,
 2 - 3 catei de usturoi
Tehnica preparării

Pentru 16 buc: Se farimiteaza drojdia intr-un castron si se toarna deasupra

apa. Se adauga cartoful ras, sare si faina. Se framinta aluatul. Se lasa la crescut sub
un prosop cam 40 minute. Se pune aluatul pe planseta si se framinta. Se imparte
aluatul in 16 bucati. Se aplatizeaza, li se dau o forma ovala. Se lasa la crescut 10
min. Se pune uleiul la incins, pina la 180 gr C. ( Se contoleaza cu termometrul sau se
pune o bucatica de piine alba care trebuie sa se faca aurie in 1 min). se prajesc
citeva bucati de aluat o data, cam 4 min. Se intorc dupa 2 min. Se pun la scurs pe
servetele de hirtie. Se pregateste uleiul cu usturoi presind cateii de usturoi si
amestecindu-i cu ulei. Uleiul se intinde pe fiecare langos inainte de a se servi .

Prezentare şi servire
Se servesc cu: smintina, ceapa rosie tocata, caviar, somon afumat, cirnati