Servirea Preparatelor Si Bauturilor

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII
Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
MECICNDIPT / UIP
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XI
MODULUL:
SERVIREA PREPARATELOR I BUTURIOR
DOMENIU: INDUSTRIE ALIMENTAR NIVEL: 2 CALIFICARE: LUCRTOR N AGROTURISM
Martie 2009
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
AUTOR : prof. VJ RAMONA, GRUPUL COLAR AGRICOL ALEXANDRIA
CUPRINS
Introducere............................................................................................................................4 Descrierea agentului economic.............................................................................................5 Uniti de competen...........................................................................................................6 Activitatea nr 1- Fi documentare.......................................................................................7 Activitatea nr 2- Fi documentare.......................................................................................8 Activitatea nr 3- Fi documentare.......................................................................................9 Activitatea nr 4- Fi documentare.......................................................................................9 Activitatea nr 5- Fi de lucru.............................................................................................10 Activitatea nr 6- Fi de lucru.............................................................................................11 Activitatea nr 7- Fi de lucru.............................................................................................12 Activitatea nr 8-Joc de rol..................................................................................................13 Activitatea nr 9- Joc de rol .................................................................................................14 Activitatea nr 10- Lucru individual.......................................................................................15 Activitatea nr 11- Exerciiu..................................................................................................16 Activitatea nr 12- Exerciiu..................................................................................................17 Activitatea nr 13- Fi de observare.............................................................................. ...18 Activitatea nr 14- Aritmograf...............................................................................................19 Activitatea nr 15-Miniproiect...............................................................................................20 Activitatea nr 16 - Fi de lucru..........................................................................................21 Activitatea nr 17- Exerciiu..................................................................................................22 Activitatea nr 18- Exerciiu..................................................................................................23 Activitatea nr 19- Exerciiu.................................................................................................24 Activitatea nr 20 - Fi de lucru.........................................................................................26 Activitatea nr 21- Studiu de caz..........................................................................................27 Jurnal de practic...............................................................................................................28 Bibliografie..........................................................................................................................29
INTRODUCERE
Materialul de nvare se adreseaz elevilor, clasei a XI-a an de completare , lucrtor n agroturism n vederea pregtirii examenul de certificare a competenelor profesionale pentru nivelul II de calificare, precum i profesorilor i maitrilor instructori implicai n pregtirea acestora. Scopul prezentului material de nvare este dobndirea de abiliti i cunotine care s le permit ncadrarea la un loc de munc sau continuarea pregtirii la nivelul III. Acest material a fost elaborat pe baza unitilor de competene i a competenelor prevzute n S.P.P, tinnd seama de coninuturile tematice din programele colare. Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor competene care s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa, perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace ntr-un cadru economic dinamic i concurenial. Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa muncii, ct i pentru formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i adaptare la tipurile de competene identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n viitor pe o pia a muncii aflat n continu schimbare i adaptare la cerinele impuse de dezvoltarea economic. Competenele tehnice specializate specifice modulului dau posibilitatea elevilor ca la finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul de specialitate i/sau cu maistrul instructor s: organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor; dirijeze activitatea echipei; fundamenteze strategii; monitorizeze activitatea de servire. Auxiliarul curricular este un material care cuprinde informaii ce vin in sprijinul profesorului i al elevului. El ofer sugestii metodologice pentru activitile practice Toate activitile i exerciiile propuse elevilor spre rezolvare urmresc atingerea criteriilor de performant n condiiile de aplicabilitate stabilite n Standardele de Pregtire Profesional. Activitile prezentate n acest ghid pregtesc elevii n vederea evalurii competenelor din unitile de competen prin probele de evaluare prevzute n standarde. . Materialul este un ndrumar pentru activitatea de instruire i evaluare a elevilor, fiind posibil adaptarea permanent a coninuturilor. ATENIE !!!
Coninutul auxiliarului este doar un model. mbuntete-l !!! Acest a fost elaborat finanare Phare n proiectul de Auxiliarul se material adreseaz elevilor de prin la nivelul 2 de calificare profesional, care Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic trebuie implicai i n activiti de luare a deciziilor, de coordonare a activitii celorlali.
DESCRIEREA AGENTULUI ECONOMIC
Stagiul de practic se realizeaza la o unitate agroturistic care dispune de restaurant cu aproximativ 200 locuri i motel cu 100 locuri cazare. Restaurantul dispune de o utilare corespunztoare cerinelor pieei cuprinznd o sal de servire, bar, cofetrie i teras. Stagiul de practic este realizat de practicant n vederea dobndirii competenelor profesionale, n conformitate cu Standardul de pregtire profesional i curriculumul aprobate prin Ordin al Ministrului Educaiei, Cercetrii i Inovatiei. n timpul derulrii stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul didactic responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic vor evalua practicantul n permanen, pe baza unei Fie de observaie/evaluare. Vor fi evaluate att nivelul de dobndire a competenelor tehnice, ct i comportamentul i modalitatea de integrare a practicantului n activitatea agroturistica. La finalul stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul didactic responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic, evalueaz nivelul de dobndire a competenelor de ctre practicant pe baza fiei de observaie/evaluare, a unei probe practice. Rezultatul acestei evaluri va sta la baza notrii elevului de ctre cadrul didactic responsabil cu derularea stagiului de pregtire practic.
UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE
15.SERVIREA PREPARATELOR I BUTURILOR
COMPETENTE SPECIFICE: 15.1-Aranjeaz i decoreaz spaiile de servire 15.2-Servete preparatele i buturile n gospodaria agroturistic 15.3-Debaraseaz mesele n spaiile de servire
Activitatea nr.1
Fi documentar
Micul dejun.(clik dreapta- open hyperlink)
Aranjarea mesei pentru mic dejun
Denumirea obiectului de inventar 1-distana de la marginea farfuriei la blatul mesei 2,3- farfurii mijlocii ntinse(pentru gustare) 4-cuit pentru gustare 5-furculi pentru gustare 6,7-serviciul pentru unt i gem(dulceata) 8-pahar pentru ap 9-,10-ceac cu farfurie suport i linguri 11-farfurie pentru pine 12-ervet de pnz(erveel) 13-presrtoare 14-paharul cu ou fierte moi pe suport cu linguri 15mutariere,oliviere,rni pentru piper 16-numrul mesei
Activitatea nr 2
Fi documentar
Aranjarea mesei pentru dejun meniu semicomplet
Activitatea nr 3
Fi documentar
Aranjarea mesei pentru dejun meniu complet Activitatea nr 4
Fi documentar
Aranjarea mesei pentru dejun meniu simplu.
Activitatea nr. 5
Fi de lucru
Identificati obiectele de inventar amplasate gresit in imaginea de mai jos si precizti pozitia lor corecta in cadrul missa-en-place-ului. Realizati practic misse-en-place-ul corect.
Obiectul amplasat gresit
Pozitia corecta a obiectului de inventar
10
ACTIVITATEA NR.6 FORMAREA DEPRINDERILOR PRIVIND EFECTUAREA CORECTA A MISE-EN-PLACEULUI Rezolvati fisa individuala prezentata mai jos si ordonati corect in coloana alaturata etapele etapele efectuarii mise-en-place-ului, prezentate mai jos: Fi de lucru Etapele mise-en-place-ului Fixarea meselor Aducerea fetelor de masa si asezarea acestora pe mese Aducerea farfuriilor si asezarea pe mese Aerisirea salii Aducerea tacamurilor si asezarea lor pe mese Aducerea servetelelor sau a servetelor; asezarea acestora pe mese Asezarea meselor de serviciu(consolelor) Aducerea altor obiecte de servire si asezarea lor la mese Aducerea si asezarea paharelor pe mese Stergerea prafului Fixarea moltonului mise-en-place-ului Ordinea efectuarii operatiilor specifice realizarii mise-en-place-ului
11
ACTIVITATEA NR. 7
Identificarea obiectelor de inventar folosite la realizarea diferitelor tipuri de mise-en-place Fi de lucru

Intabelul urmator sunt enumerate diferite obiecte de inventar.Marcati cu ,,X obiectele de inventar folosite la realizarea tipurilor de mise-en-place, la agentul economic. Obiecte de Mise-en-place de Mise-en-place Mise-en-place Mise-en-place inventar intampinare pentru mic pentru dejun cu Pentru dejun dejun meniu complet semicomplet Farfurie suport Cutit obisnuit Farfurii mijlocii intinse Farfurii mari intinse Vaza cu flori furculite cutite lingurite Cesti cu farfurioara suport Farfurii mici intinse Pahare mari presaratoare Fete de masa Pahare apa minerala Numarul mesei servet
12
ACTIVITATEA NR. 8 JOC DE ROL IN CADRUL MESEI PENTRU MIC DEJUN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU: Cascaval la capac Omleta Cafeacu lapte Legume Oua fierte moi Paine Unt si gem Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic activitatile propuse de rezolvarea acestei teme. FI DE OBSERVARE Denumirea obiectelor de inventar necesare efectuarii mise-enplace-ului Modalitati de transport a obiectelor de inventar Numar de obiecte de inventar transportate odata Reguli de asezare pe masa
Mod de lucru: Completati individual fisa de observare(timp de lucru15 min) Organizati-va pe doaua grupe; O grupa executa activitatile
13
Cealalta grupa observa, noteaza si evalueaza , conform fisei de observare , folosind o scala de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine;3-satisfacator,2-suficient,1insuficient) Se recomanda ca fiecare grupa sa fie impartita subgrupe care sa efectueze in paralel activitatile.
ACTIVITATEA NR. 9 JOC DE ROL IN CADRUL MESEI PENTRU DEJUN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU: gustare preparat lichid preparat de baza clatite paine apa minerala vin rosu cafea Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic activitatile propuse de rezolvarea acestei teme. FI DE OBSERVARE Denumirea obiectelor de inventar necesare efectuarii mise-enplace-ului Modalitati de transport a obiectelor de inventar Numar de obiecte de inventar transportate odata Reguli de asezare pe masa
Mod de lucru: Completati individual fisa de observare(timp de lucru15 min) Organizati-va pe doaua grupe; O grupa executa activitatile
14
Cealalta grupa observa, noteaza si evalueaza , conform fisei de observare , folosind o scala de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine;3-satisfacator,2-suficient,1insuficient) Se recomanda ca fiecare grupa sa fie impartita subgrupe care sa efectueze in paralel activitatile.
ACTIVITATEA NR.10 (Lucru individual) n coloana A sunt prezentate grupe de preparate iar n coloana B buturi. Conform criteriilor de asociere corect, facei legtura ntre elementele coloanei A i elementele coloanei B. A Preparate a Gustri b Preparate lichide c Preparate din peste si crustacee d Antreuri e Preparate de baz B Buturi f Lichior f Coniac h Vin rou i Vin alb j Buturi alcoolice industriale k Vin alb roze - demisec
Timp de lucru = 25 minute Pentru fiecare preparat sau butur exemplificai cu un sortiment specific (ex. Coniac Alexandrion)
15
Unitatea decomtetenta nr.15 Competenta:Serveste preparatele si bauturile in gospodaria agroturistica.
ACTIVITATEA NR.11 Exercitiu: In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru dejun meniu complet. Completati fisa de lucru prezentata mai jos si identificati obiectele de inventar corespunzatoare fiecraui numar. Corectati eventualele greseli. Realizati practic mise-en-place-ul pentru dejun-meniu complet. Dati exemplu de un meniu complet. Serviti preparatele exemplificate in meniu. Debarasati masa de obiectele de servire folosite si reface-ti misse-en-place-ul.
Fi de lucru
Nr. obiectului de inventar din imagine Denumirea obiectului
16
ACTIVITATEA NR.12
Exerciiu: In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru meniu complet din care lipsesc diferite obiecte de inventar.Identificati obiectele care lipsesc si completati fisa de lucru. Discutati greselile identificate si realizati apoi practic mise-en-place-ul pentru meniu complet.
Fi de lucru
DENUMIREA OBIECTULUI DE INVENTAR CARE LIPSESTE POZITIONAREA CORECTA PE MASA A OBIECTULUI DE INVENTAR
17
ACTIVITATEA NR.13
FI DE OBSERVARE Tema:Servirea la farfurie Elevul observat Elemente de observat inuta fizic i vestimentar Poziia corpului n timpul lucrului Poziia farfuriilor(echilibrul stabil) n timpul transportului Respectarea regulilor de protocol Servirea propriu-zis Data, Intocmit observator, Nume i prenume Semntura, Corect Incorect Cum trebuia realizat
18
ACTIVITATEA NR. 14
Rezolv urmtorul
ARITMOGRIF
Rezolvnd acest aritmogif vei obine pe coloana AB denumirea operaiei de ridicare a obiectelor de inventar de pe blatul mesei. ORIZONTAL:1- MASA PRINCIPALA A ZILEI 2- AU F OR MA OVALA SI SE FOLOSESC LA SERVIREA SALATELOR FIERTE, COAPTE 3- AU FORMA SUPIEREI SI SE FOLOSESC LA SERVIREA MANCARURILOR
4- SE FOLOSESTE LA SERVIREA BAUTURILOR 5- SISTEM DE SERVIRE 6- SE UTILIZEAZA LA PREPARAREA BAUTURILOR IN AMESTEC 7- MASA DE SERVICIU 8- ACOPERA EVENTUALELE DEFECTE ALE FETEI DE MASA 9- INCALZITOR DE FARFURII 10- SE ADUCE LA MASA CU GHEATA
A
D E B A R A S A R E
B
1. 2.
19
3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
REZOLVARE: 1-DEJUN, 2-RAVIERA, 3-TIMBALE, 4-PAHAR , 5-DIRECT , 6-SHAKER, 7-CONSOLA , 8NAPRON , 9-LOVERATOR, 10-FRAPIERA,
ACTIVITATEA NR. 15
Mini proiect(lucru individual) Lista de mai jos poate fi un miniproiect din portofoliul tu. COMPETENA REZOLVAT
SUBIECT/OBIECTIV
C 1. Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor.
1. Calculai valoarea energetic(caloric) a preparatului niel din piept de pui (R=762 din reetarul Tip) folosind tabelele cu compoziia chimic a alimentelor din reetarul Tip
20
C 2. Servete preparatele i buturile.
1. Identificai obiectele de inventar de care avei nevoie pentru servirea urmtoarelor preparate -Ciorba de perisoare -Snitel din piept de pui; -Prjitur Carpati. 2. Completai mise-en-place-ul de ntmpinare pentru 2 persoane cu obiectele de inventar necesare respectnd principiulestetic si funcional. 3. Realizai desenul mise-en-place-ului pentru o persoan.Funcie de abilitile pe care le avei, putei realiza desenul manual, cu calculatorul sau folosind colaje. 3. Servii la farfurie preparatele respective.
4. Debarasai obiectele de inventar folosite prin metodele cele mai adecvate. Timp de lucru:12 ore.
ACTIVITATEA NR.16 Fi de lucru

Identificati tipul de misse-en-place din imaginea de mai jos, denumiti obiectele de inventar si dati exemple de preparate si bauturi care se servesc conform acestuia. Realizati practic acest misse-en-place pentru patru persoane.
21
ACTIVITATEA NR.17
Exerciiu Priviti imaginile de mai jos si identificati tipurile de misse-en-place. Dati exemple de meniuri care pot fi servite conform acestui misse-en-place si realizati practic servirea preparatului lichid cu ajurorul lusului. Misse-en-place Denumire misse-en-place si exemple de meniuri
22
ACTIVITATEA NR.18
Exerciiu In tabelul urmator sunt prezentate obiecte de inventar folosite la servire.Denumiti aceste obiecte .
Obiecte de inventar
Denumirea obiectului de inventar
23
1. 2. 3.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
ACTIVITATEA NR.19
Exerciiu In tabelul urmator sunt prezentate tipuri de pahare .Denumiti aceste pahare .
24
1.Pahar de ap 2.Pahar de vin alb 3.Pahar de vin rou
1.Pahar de sherry 2.Pahar de uic 3.Pahar de lichior
Pahare de ampanie(1,2)
25
1.Pahar de bere 2.Pahar de coniac 3.Pahar de whisky
ACTIVITATEA NR.20
Fi de lucru Intocmiti un meniu pentru patru persoane. Identificati obiectele de inventar necesare si numarul acestora. Executati misse-en-place-ul pentru meniul ales.
26
Data.......................Clasa.............................Grupa...............................Elevu................................. Meniu Nr. Tacamuri Buc Portelan Buc Pahare Buc Lenjerie Buc (cu persoane (inventar bauturi textil) incluse)
Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic: ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................
Activitatea nr 21
Studiu de caz
27
Observai cu atenie urmtoarele indicatoare i prezentai semnificaia fiecruia. 2. Idetinficai aceste indicatoare pe durata efecturii stagiului de practic la agentul economic. Unde sunt montate aceste indicatoare? 3. Ce alte indicatoare ai identificat? ntocmii un album cu aceste indicatoare i prezentai semnificaia lor. 4. Ce alte spaii ar mai trebui semnalizate i cu ce fel de indicatoare. 1.
JURNAL DE PRACTIC
Elev: Perioada: Locaie (Agent economic i departament): Modul:Servirea preparatelor si bauturilor Tema:Servirea preparatelor si bauturilor in gospodaria agroturistica Sarcina de lucru:. Identifica obiecte de inventarnacasare realizarii mise-en-place-ului si servirii preparatelor si bauturilor Realizeaza mise-en-place-ul Serveste preparate culinare, respactand regulile de protocol si normele de protectia muncii .
1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care le-ai observat sau le-ai desfurat?
28
2. Ce lucruri noi ai nvat?
3. Care au fost evenimentele sau lucrurile care v-au plcut? Motivai.
4. Ce lucruri/ evenimentele care nu v-au plcut? Motivai.
Bibliografie : 1. Dobrescu, E ; Stavrositu, S- Tehnica servirii consumatorilor, Ed. Didactica Si Pedagogica , Bucuresti, 2006 2. Florea,C- Ghidul chelnerului, Ed. Rai, Bucuresti, 1995 3. Pool, N; Serban, A- Notiuni fundamentale de igena, Ed. Coresi, Bucuresti, 1998 4. Niculescu, R- Tehnologia restaurantelor, Ed. Iter-rebs, Bucuresti, 1998 5. Stavrositu, S- Arta serviciilor in restaurante si baruri, tehnologie culinara, serviciile hoteliere, Ed. Arta serviciilor in turism, Bucuresti 6. Capota,V; Mihai, S- Alimentatia publica manual pentru clasa aX-a, SAM, calificarea profesionala lucrator in alimentatia publica, Ed. CD Press, Bucuresti, 2008 7. Mihai, S-Alimentatie publica si turism, manual pentru clasa a IX-a Instruire practica, SAM, Ed. Niculescu, 2006
29

Servirea Preparatelor Si Bauturilor

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Servirea Preparatelor Si Bauturilor

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

DOMENIU: INDUSTRIE ALIMENTAR NIVEL: 2 CALIFICARE: LUCRTOR N AGROTURISM

AUTOR : prof. VJ RAMONA, GRUPUL COLAR AGRICOL ALEXANDRIA

DESCRIEREA AGENTULUI ECONOMIC

UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE

15.SERVIREA PREPARATELOR I BUTURILOR

Aranjarea mesei pentru dejun meniu semicomplet

Aranjarea mesei pentru dejun meniu complet Activitatea nr 4

Aranjarea mesei pentru dejun meniu simplu.

Obiectul amplasat gresit

Pozitia corecta a obiectului de inventar

Identificarea obiectelor de inventar folosite la realizarea diferitelor tipuri de mise-en-place Fi de lucru

Unitatea decomtetenta nr.15 Competenta:Serveste preparatele si bauturile in gospodaria agroturistica.

C 1. Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor.

C 2. Servete preparatele i buturile.

ACTIVITATEA NR.16 Fi de lucru

Denumirea obiectului de inventar

1.Pahar de ap 2.Pahar de vin alb 3.Pahar de vin rou

1.Pahar de sherry 2.Pahar de uic 3.Pahar de lichior

1.Pahar de bere 2.Pahar de coniac 3.Pahar de whisky

2. Ce lucruri noi ai nvat?

3. Care au fost evenimentele sau lucrurile care v-au plcut? Motivai.

4. Ce lucruri/ evenimentele care nu v-au plcut? Motivai.

S-ar putea să vă placă și