Cartea de bucate a casei

Bucătăria moldovenească reprezintă o sinteză a bogăţiilor

naturale ale meleagului nostru – cereale, legume, fructe, carne
de vită, carne de porc. Cel mai cunoscut fel de mâncare din
bucătăria moldovenească, este mămăliga. Din timpurile cele
mai vechi pe masa moldovenilor se serveşte brînza, care se
face în salamură în condiţii de casă. Brînza se utilizează nu
numai ca aperitiv, dar şi în calitate de ingredient la diferite
bucate din legume, ouă, aluat şi carne.
Răcitura este mâncarea fiecărei
sărbători.
Ingrediente:carne, frunză de dafin,
piper boabe , usturoi, ceapă.
Pentru ca răcitura să fie prinsă se
pune cioric de porc, lăbi, capuri.
Mod de preparare: se fierbe la foc mic
timp de 3 ore jumate - 4 ore.
Pentru înfrumusețare se pune morcov
în formă de trandafir și păntrunjel.
De Crăciun friptura și mămăliga nu lipsesc de
pe masa de sărbătoare.
Mămăliga este denumirea în limba română a
unui fel de mâncare preparat din făină de
porumb.Este mai bine cunoscută în restul lumii
după denumirea italiană, (polenta), dar se
întâlnește și în multe alte țări ca Ungaria,
Elveția, Austria, Croația, Ucraina, etc.Mămăliga
este un preparat tradițional de mâncare din
România. Considerată mâncare a țăranilor.
Fripitura
* Plăcinta este un preparat de
patiserie făcut din foi de
aluat, între care se pune o
umplutură de brânză, carne,
cartofi, varză, dovleac,
fructe sau ciocolată, și copt
în cuptor sau prăjit pe tavă.
Plăcintele sunt foarte des
întâlnite atât în România,
cât și în Republica Moldova.
*Sarmalele sunt un fel de mâncare din
bucătăria românească și Moldovenească. Sunt
un preparat culinar din carne tocată (de
obicei porc, dar și de vită, oaie, pasăre
sau chiar pește), amestecată cu orez și
alte ingrediente, învelite în foi de varză în
formă de rulou. Se servesc de obicei cu
mămăligă și smântână. Acest produs
culinar este cunoscut cu aceeași denumire
și în Turcia, Bulgaria, Serbia, Macedonia,
Palestina, Iordania, Siria, Liban, Grecia și
Republica Moldova.
*Brânza este un produs lactat obținut prin coagularea laptelui
anumitor animale, mai des vaci, dar și capre, iac, oi și bivoli.
Pentru a se obține închegarea laptelui, este folosit cheagul,
dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oțet
sau suc de lămâie.Cheagul este o enzimă, obținută în mod
tradițional din stomacul vițeilor, dar, mai frecvent, în prezent,
se folosesc înlocuitori microbiologici.
Pârjoale *Pârjoală este un fel
de mâncare
românească
elaborată mai ales
în Moldova din
carne tocată, în
general de porc sau
în amestec cu oaie,
vită sau pasăre,
amestecată cu ouă,
pâine uscată,
usturoi, ierburi
aromatice și sare.