Disciplina :Educație Tehnologică

Clasa: aVa

Autorul: Dohotariu Adelina IPA și Boz Bianca Silvia CEPA

Tema lecției : Tehnologii tradiționale și moderne de preparare a alimentelor

Obiectivul fundamental: Aprofundarea cunoștințelor cu privire la bucătăria tradițională românească și stimularea elevilor cu privire la metodele moderne de preparare a
alimentelor.

Obiective operaționale:

La sfîrșitul lecției elevul va fi capabil:

O1.Să descrie termenul de bucătărie tradițională;

O2.Să explice noțiunile de : specialitate și obicei gastronomic;

O3.Să aleagă preparatul tradițional în conformitate cu regiunea din care acesta provine;

O4.Să clasifice impactul tehnologiilor noi asupra bucătăriei tradiționale;

O5.Să evalueze importanța tehnicilor tradiționale în obținerea preparatelor;

O6.Să emită o ipoteză cu privire la noțiunea de piață de produse tradiționale.

 Bucătăria tradițională
românească
Bucătăria tradițională românească cuprinde gusturile
și obiceiurile gastronomice ale poporului roman,
transmise de-a lungul timpului.
Numeroase specialități și preparate culinare au fost
transmise din generație în generație.
Mămăliga cu brânză și smântână este o moștenire din
bucătăria veche, dar a rămas de mare actualitate.
De-a lungul timpului, modul de preparare a evoluat,
oameni foloseau mijloace simple de preparare a
mâncării, în vase de lut, astăzi se folosesc tehnologii
noi, au apărut ustensile și aparate noi, perfecționate,
care acționează munca.

Trecerea de la arta culinară tradițională la cea modernă

s-a efectuat prin modernizarea mijloacelor și rețetelor
culinare, care a adus în mod inevitabil la:
- micșorarea timpului pentru prepararea alimentelor;
- sporirea confortului, prin reducerea efortului fizic;
- îmbunătățirea condițiilor de igienă.
In unele cazuri acestea duc la dispariția treptată a
elementelor de tradiție. Micșorarea timpului de
preparare afectează câteodată și calitatea produsului.
E nevoie să preparăm ingredientele locale, să
concepem un meniu mergând mai întâi într-o piață de
produse tradiționale și imaginându-ne încă de acolo
cum poate arăta meniu nostru.
Bucătăria românească este apreciată astăzi ca una
dintre cele mai bogate bucătării atât pentru varietatea
preparatelor, cât și pentru gustul rafinat și plăcut.
Aproape fiecare zonă a țării are preparatele ei
specifice. În Moldova sunt preferate borșurile cu
multe legume, drese cu smântână, în Transilvania sunt
supele grase de găină cu tăiței, buzul cu brânză de
burduf, în Muntenia sunt ciorbele cu carne și legume,
în Oltenia, ciorba de potroace.
În același timp, anumite preparate care fac faima unor
provincii ale țării s-au „impus’’ pe plan național, așa
cum s-a întâmplat cu sarmalele și cozonacii
moldovenești, păstrăvul în cobză de brad specific
Bucovinei etc.
Plăcintele dobrogene sunt de asemenea celebre în ţara
noastră şi probabil cel mai popular fel de mâncare din
regiunea Dobrogei, fie ele dulci sau sărate.
Supa de găină de curte cu tăiței de casă, supa gulaș,
ciorbele condimentate cu tarhon, sau prăjiturile de
casă sunt doar câteva dintre felurile de bucate nelipsite
de pe masa locuitorilor din zona Banatului.
În ceea ce privește bucătăria din Ardeal ,unul dintre
preparatele de suflet din această zonă este celebra
varză a la Cluj. Crama Gîrboiu-Dragosloveni
Scenariul didactic:

Daca elevul da click pe

tradițională apar succesiv
la 3 sec. imaginile si
textul:
Bucătăria tradițional românească
Ciorba de burtă este un tip de mâncare tradițională Gulaș (din maghiară gulyás) este o supă sau tocană de
românească și face parte din categoria ciorbelor. Există carne și legume condimentate cu boia și chimen uscat,
multe variante de rețete răspândite în România. printre altele. Gulașul este originar din Ungaria, fiind un
Specificul ei este acrirea cu lămâie precum adăugarea de simbol al acestei țări.
mult usturoi, dar până în prezent s-a menținut în foarte
multe rețete adăugarea de oțet în loc de lămâie. La
prepararea acestei ciorbe se consumă mult timp.
 Preparate din carne de porc Covata de frământat pâinea Pâine tradițional românească

Preparate din carne de porc
În bucătăria românească, reţetele cu carne de porc se prepară în mod tradiţional
de Crăciun, însă azi ne putem bucura de ele pe tot parcursul anului, cu carnea fie în
stare natuală, fie tocata, afumată sau sub formă de mezeluri delicioase.
Şi avem toate motivele să savurăm carnea de porc pentru că este mai sănătoasă
decât credem noi. Ne-am obişnuit să considerăm reţetele cu carne de porc ca fiind
inamici ai sănătăţii, datorită grăsimilor saturate şi colesterolului.Însă adevărul este
că, dacă îndepărtezi grăsimea vizibilă, carnea în sine este aproape la fel de slabă ca
şi pieptul de pui. Dezavantajul este că tocmai grăsimea dă carnii de porc gustul ei
delicios.  izvor, adăugând drojdia care va da viaţă aluatului, îl va face să crească, primenind
Pâinea este una dintre cele mai vechi preparate alimentare. Dovezile din Europa de
acum 30 000 de ani au evidențiat reziduuri de amidon pe roci folosite pentru a bate
plantele.
În tradiţia româneasca, pâinea este simbolul vieţii, pe care omul i-o oferă lui
Dumnezeu. Aceste valenţe sacre s-au transmis, de altfel, şi în tradiţia populară,
pâinea în sine însemnând viaţă. Şi nu putem să exemplificăm mai bine acest simbol
decât gândindu-ne la modul în care şi acum, ca şi odinioară, se pregătesc femeile
din satele Moldovei să facă pâinea: în haine curate, cu broboada schimbată,
frământând cu grijă aluatul, în covata de lemn, cu făina cernută, cu apă curată, de
apoi tăvile şi cuptorul, făcând semnul crucii înainte de a o pune la copt şi, în fine,
pregătind un ştergar alb, pe care va fi aşezată pâinea aburindă.
Preparate tradiționale de post Preparate tradiționale din carne
Răcitura sau piftia de porc este una dintre mâncărurile
tradiţionale nelipsite de pe mesele românilor în timpul
sărbătorilor de iarnă. Cu toate că se pot prepara în orice sezon,
negreşit cea mai bună piftie este aceea făcută cu carne
proaspătă sau afumată, iarna nu mult după tăierea porcului.
Murături asortate
Specialități din lapte
Preparate tradiționale din carne de porc
Ne-am obişnuit să considerăm reţetele cu carne de porc ca fiind inamici ai
sănătăţii, datorită grăsimilor saturate şi colesterolului.Însă adevărul este că,
dacă îndepărtezi grăsimea vizibilă, carnea în sine este aproape la fel de
slabă ca şi pieptul de pui. Dezavantajul este că tocmai grăsimea dă carnii de
porc gustul ei delicios. 
Daca elevul da click pe obiceiurile gastronomice apar succesiv la 3 sec. imaginile si textul:

Masa tradițională la nuntă

 Masa tradițională de nuntă este una dintre cele mai spectaculoase și gustoase mese festive de sarbatoare, reprezentând uniunea a două famili și momentul
În Moldova meniul era alcatuit din: masline, supa cu
taitei sau bors, rasol de porc, galuste (sarmale) malai,
friptura, tocanita, plachie, cozonac, tuica, vin. Uneori
inainte de masa se servea dulceata.
formări unei famili noi.
În Maramureș se servea ciorba de carne, varza cu sau
fara carne, piftie, muraturi, friptura gogosi tuica, vin etc.
Daca nunta pica in post, atunci carnea era inlocuita cu
pestele si se mai serveau raci(ardei cu umplutura de
aluat si ceapa).
În Transilvania se serveau branzeturi,
crampa (rachiu fiert cu zahar), paine, supa cu
taitei, varza cu carne sau varza umpluta,
pancove (gogosi), colac cu nuca, horinca cu
colac, piroste (colțunaș umplut cu carne,
cartofi, brânză, marmeladă), vinars etc.
 Paștele, cea mai mare sărbătoare a creștinătății, este încărcat de simboluri religioase în întregime, de la componenta spirituală, până la
cea gastronomică. Din acest motiv, tot ceea ce se mănâncă de Paște are o însemnătate aparte.

Astfel, în Muntenia și Oltenia se

prepară stufatul, o mâncare cu miel și
multe verdețuri de primăvară, căci,
odinioară, oamenii nu iroseau nimic și
foloseau tot ceea ce puteau cultiva pe În Ardeal, ciorba de miel (sau
lângă casă. Ceapa și usturoiul verde Coborând în Moldova, vei întâlni borșul de mai ales cea de ied) își schimbă
sunt din abundență în acest sezon, de miel specific zonei: în el intră toate părțile mai puțin „hainele“: aici ea are smântână din
aceea, pe lângă miel, sunt ingredientele aspectuoase (dar foarte gustoase) ale animalului: belșug, ca toate mâncărurile grele,
principale ale stufatului. capul, coada, picioarele. În plus, foarte multe verdețuri ardelenești, de altfel, și e aromatizată
Obiceiul ouălor încondeiate este de primăvară: ștevie, lobodă, leuștean și, bineînțeles, cu mult tarhon.
răspândit pe tot teritoriul țării noastre, mult borș acru de putină.
dar poate nicăieri nu sunt atât de
frumoase ca în Bucovina. Aici, ca peste
tot, de Paște se ciocnesc și se mănâncă
ouă fierte, însă fără sare, căci există
superstiția că vei transpira tot anul. Tot
aici, se face un miel miniatural, sculptat
în unt.
 Ciorbă de miel ardelenească Borș de miel
moldovenesc Stufat de miel

Stufatul de miel este unul

din preparatele
tradiţionale de Paşti. Bun,
gustos, săţios şi mai ales
pe placul românilor care
ţin cu tot dinadinsul să
păstreze tradiţia de
sărbători aşa cum se
cuvine. Astfel, stufatul de
miel este pentru cei care
iubesc carnea de miel şi
iubesc preparatele
originale tradiţionale
româneşti
Cozonac tradițional Specialități de Paște

Ouă încondeiate
Specialități de Crăciun în România
 Sarbatoarea Nasterii Domnului Iisus Hristos sau Craciunul este celebrata cu mare fast in toate zonele din Romania. Dupa postul Craciunului,
mancarurile traditionale specifice acestei perioade reprezinta un adevarat rasfat culinar.

Craciunul nu ar mai avea acelasi farmec Zona Dobrogei Nici Muntenia Și in Oltenia În Bucovina
fara aroma ispititoare a cozonacilor. Gospodinele este recunoscuta pentru nu se lasa mai prejos masa de Craciun este se gasește o
din zona Moldovei se mandresc cu reteta lor de preparatele culinare atunci cand vine vorba plina de preparate alese. spectaculosă
cozonaci moldovenesti. Si chiar au de ce, avand in pescaresti. Prin urmare, despre preparatele de Pe langa friptura tochitură care
vedere ca se numara printre cele mai ravnite preparatele din porc, pot Craciun. Unul dintre pastrata in untura, impresionează
preparate de Craciun. fi înlocuite cu succes de cele mai apreciate sarmale, toba si piftie, papilele gustative
un preparat din pește. O preparate din aceasta locuitorii din aceasta ale oaspeților .
ciorba pescareasca este zona este rulada de zona folosesc o reteta de
un preparat bland cu carne cu cârnați. carnati delicioasa. 
sistemul digestiv, ușor
de realizat si plin de
arome.

Cozonac tradițional de Crăciun

Daca elevul da click specialități pe apar succesiv la 3 sec. imaginile si textul:

Ciucălăi (Fursecuri din aluat fragd) Alivancă (Desert din făină de porumb ) Turtă cu Julfă (Foi umplute cu nucă)

Cârnați tradiționali Tocană din carne de porc la ceaun Bulz din caș de oaie
Daca elevul da click pe preparare apar succesiv la 3 sec. imaginile si textul:

Afumătoare Cuptor cu vatră

Cuptor cu țest
Cuptor de pâine
Prepararea hranei prin metode tradiționale
Daca elevul da click pe vase de lut apar succesiv la 3 sec. imaginile si textul:

Blidare
 Oale de
lut
pentru
lapte

Oale de lut
pentru sarmale
 Ulcioare de lut Farfuri de lut

Daca elevul da click pe tehnologii noi apar succesiv la 3 sec. imaginile si textul:
Expresor de cafea

Malaxor electric

Aparat de făcut pâine

Oală sub presiune

Cuptor cu
microunde
Storcător de fructe Cuptor electric

Blender

Plită electrică
Feed-back
Dispare textul paragrafului si apar succesiv intrebarile:

Bucătăria tradițională românească

cuprinde gusturi și obiceiuri gastronomice
transmise de-a lungul timpului.

Selectați cărui popor aparțin obiceiurile

gastronomice din țara noastră!
german
dac
austriac
slav
roman
grec
R:roman

Numeroase specialități și preparate

culinare au fost transmise din generație în
generație.

Selectați preparatele care fac parte din

specialitățile tradiționale!
clătite cu nutella
choux a la creme
bulz
piept de rață cu dulciață de ceapă
tocană din carne de porc
cartofi gratinați
alivancă
R:bulz,tocană din carne de porc ,alivancă
De-a lungul timpului, modul de preparare a evoluat, oameni foloseau
mijloace simple de preparare a mâncării, în vase de lut.
Puneti in corespondenta vasele de lut cu imaginile corespunzatoare

Oală de sarmale

Ulcioare

Blidare

Oale de lut pentru

lapte

Spuneti daca afirmatia urmatoare este

adevarată sau falsă !
Mămăliga cu brânză și smântână este un
preparat de mare actualitate ,găsit în
 majioritatea restaurantelor de cinci stele!
Fals
Adevărat
R: FALS

Trecerea de la arta culinară tradițională la cea

modernă s-a efectuat prin modernizarea mijloacelor
și rețetelor culinare, care a adus în mod inevitabil
la:

Selectați afirmațiile pe care le considerați a fi

corecte!
micșorarea timpului pentru prepararea
alimentelor
creșterea duratei de preparare a hranei
creșterea efortului fizic
sporirea confortului, prin reducerea efortului
fizic
diminuarea confortului în procesul de
obținere al hranei
îmbunătățirea condițiilor de igienă
R: micșorarea timpului pentru prepararea alimentelor , sporirea confortului, prin reducerea efortului fizic , îmbunătățirea condițiilor de igienă
Daca elevul da click pe piață de produse tradiționale apar succesiv la 3 sec. imaginile si textul:

Piață de legume și fructe

Piață de produse lactate

 Piață de produse din carne

Feed-back
Dispare textul paragrafului si apar succesiv intrebarile:

Cititi cu atentie textul de mai jos referitor la preparaea alimentelor si completati cuvintele care lipsesc!
E nevoie să preparăm , să concepem un mergând mai întâi într-o
și imaginându-ne încă de acolo cum poate arăta meniu nostru.

R: ingredientele locale, meniu ,piață de produse tradiționale.

Bucătăria românească este apreciată astăzi ca una dintre cele mai bogate
bucătării atât pentru varietatea preparatelor, cât și pentru gustul rafinat și
plăcut.Aproape fiecare zonă a țării are preparatele ei specifice.
Puneti in corespondenta zona geografică a țări cu preparatul corespunzător

Moldova borșurile cu multe legume

Muntenia păstrăvul în cobză de brad
Oltenia varză a la Cluj
Bucovina plăcintele dobrogene
Dobrogea supele grase de găină
Banat ciorba de potroace
Ardeal ciorbele cu carne și legume
Transilvania supa gulaș

......... ......... sunt de asemenea celebre în

ţara noastră şi probabil cel mai popular
fel de mâncare din regiunea Dobrogei,
fie ele dulci sau sărate.

Selectați raspunsul pe care îl considerați

specific zonei!
clatitele cu dulceață
prăjiturile
plăcintele cu mere
 alivâncile
plăcintele dobrogene
pancovele
R: plăcintele dobrogene

Spuneti daca afirmatia urmatoare este

adevarată sau falsă !
În ceea ce privește bucătăria din Ardeal ,unul
dintre preparatele de suflet din această zonă
este celebra varză a la Cluj.

Adevărat
Fals
R:Adevărat