Bucătăria moldovenească este denumirea sub care este cunoscută de străini totalitatea tradițiilor,

obiceiurilor și gusturilor gastronomice din Republica Moldova. Ad litteram, ca sens primar, sintagma
„bucătăria moldovenească” ar putea defini și ansamblul de tradiții culinare din spațiul regiunii
geografico-istorice Moldova. Totuși, acestea nu sunt individualizate și diferențiate suficient de mult
față de bucătăria românească per ansamblu.
Mâncăruri[modificare | modificare sursă]
Bucătăria moldovenească este compusă în principal din alimente tradiționale europene, cum ar
fi carne de vită, carne de porc, cartofi, varză și diferite cereale.
Cel mai cunoscut fel de mâncare din bucătăria moldovenească, precum și cea românească per
ansamblu, este mămăliga. Aceasta este o fiertură de făină de porumb, servită adesea ca un
acompaniament pentru tocănițe și preparate din carne sau cu brânză de vaci, smântână și șorici de
porc. Vinurile locale nu lipsesc de pe cele mai multe mese.
Tradițională pentru bucătăria basarabeană sunt feluri de mâncare care combină diverse legume,
cum ar fi roșii, ardei gras, vinete, varză, fasole, ceapă, usturoi, praz și altele. Legumele sunt folosite
în salate și sosuri, ele sunt coapte, aburite, murate, sărate sau marinate.
Produsele din carne dețin un loc special, mai ales ca primul curs și aperitivă. Supa din carne de pui,
cunoscută sub numele de borș (ciorbă) este foarte populară. Friptura de porc la grătar
și chiftelele din carne de vită și miel sunt comune. Carnea de pește este de multe ori marinată și
apoi pusă la grătar.
Feluri de mâncare de sărbătoare tradiționale includ sarmale umplute cu carne tocată, pilaf (un fel de
mâncare de orez), jeleu, fidea, carne de pui, altele. Masa de sărbătoare este, de obicei, decorată cu
elemente de patiserie, cum ar fi produse de patiserie prăjituri, role, chifle și o varietate de umpluturi
(brânză, fructe, legume, nuci, etc).
În anumite regiuni, bucătăria diferitelor minorități este predominantă. În zonele de
est, ucrainenii mănâncă borș; în sud, bulgarii servesc mangea tradițională (sos cu carne de pui), în
timp ce găgăuzii pregătesc sharpa, o supă de carne de oaie foarte condimentată; în comunitățile
rusești se gătesc pelmeni. De asemenea, populari sunt colțunașii umpluți cu brânză proaspătă,
carne, sau cartofi.
Gustări și mâncăruri reci[modificare | modificare sursă]

Pastramă

O selecție bogată de legume, carne, pește și produse lactate, duce la o gamă largă de gustări în
bucătăria moldovenească. Cele mai populare sunt:

 fasole cu usturoi zdrobit (fasole făcăluită),

 gogoșari moldovenești,
 ardei prăjiți,
 vânătă umplută,
 salate din legume crude și conservate.
Gustările sunt umplute cu ulei vegetal, oțet, smântână, maioneză, sosuri de mușchi,
skardol, marinare. Plantele condimentate - leuștean, tarhon, pătrunjel, mărar, țelină, mentă, precum
si usturoiul - sunt folosite pentru a da gustarii o aroma savuroasă.
Dintre aperitivele reci, ouăle umplute cu ciuperci și ficat de pui, piftie, carne și pește sunt de
asemenea comune.