File de istorie...culinara! (Adunate de pe unde a fost cu putinta.

)
Te zbati in piept de drag si chinuiestiOh, inima, cand vezi dormind pe tavaPerechea cea proaspata de
pestiCulcati acolo-n frageda otava...Pastorel Teodoreanu
Din scrierile calatorilor straini in Tarile Romane, dar si din textele romanesti medievale aflam despre
ospetele fabuloase dela curtile domnitorilor moldoveni si munteni.
SECOLUL AL XIX-LEA.
Timp de mai bine de un secol, in bibliografia romaneasca exista un hiatus, in ceea ce privestelucrarile de
gastronomie. Primul volum tiparit despre care avem stiinta astazi este ""Cartica, Aceasta Carticica, ce
acumintiiasi data sau tiparit, Si sau tilmacit dupa limba Lesasca, pre Limba Rumaneasca, Care cuprinde
intru sine, multe lucrurispre folosul atoata obstea atit oamenilor, cit si dobitoacelor"", aparut la
""Bucuresci"" in 1806 si retiparit la 1825. Eram decicu cateva decenii inainte de ""200 de retete cercate""
a lui Kogalniceanu si Negruzzi (de departe cea mai cunoscuta dintrecartile vechi de bucate din spatiul
romanesc).
Bucate vechi, bucate noi - o scurt istorie
Buctria dacic
Daco-geii cultivau cereale, creteau animale, pescuiau i vnau. Bucatele lor erau simple:carne fript pe
jratec, carne la epu, fiertur de mei, gru fiert (care a devenit renumitacoliv), crupe fierte de hric,
lapte, miere de albine, vinuri aromate, pere zemoase, struguri,mere. Conservau produsele prin afumare i
srare.
Influena romanilor
Prin intermediul romanilor a ptruns n Dacia plcinta i aluaturile umplute cu tocturidiverse. A aprut i
estul (oal de pmnt cu capac), vas roman care a permis fierberea icoacerea, deci difersificarea
alimentaiei. Tot de la romani au nvat dacii s fac pine, lipiesau diferite copturi.
Influena popoarelor migratoare
n acele vremuri strmoii notri mncau pe fug, ferindu-se din calea nvlitorilor. De atuncidateaz
mncarea ierburilor crude (mcri, salat, potbal) i a crnurilor crude, fezandatesub a. Totui, de
la popoarele migratoare, daco-romanii au nvat s gteasc boruri culegume i carne. Negustorii
veneieni au adus furculia cu doi dini.
Influena Orientului
Influena oriental a fost de fapt bizantin, turc, arab, armeneasc. Atunci au aprut pilaful,ciulamaua,
tocnia, tuslamaua, musacaua, ghiveciul, zacusca, baclavaua i alte dulciuri nsiropate. De atunci
dateaz obiceiul de a mnca bine (30 60 de feluri de mncare), de abea cafea i de a fuma tutun. Au
fost aduse legume noi: vinetele, roiile, ceapa, ardeii ifructe: gutuile, pepenele. Ca revolt fa de turci
care cereau biruri, romnii au inceput scultive tot mai mult porumbul, din care fceau mmlig i s
cresc porci, deoarece peacestea Poarta nu punea zeciuial. S-au diversificat n acea perioad bucatele
de post:sarmale cu nuci n cuiburi, elin cu msline la cuptor, saramur de tevie, urzici btute cumujdei
i mmlig, tocni mnstireasc de ciuperci, chiftelue de vinete, icre de fasole,etc.
Influena Occidentului
Generaia paoptist care i-a fcut studiile la Paris, Viena, Berlin a adus n ar reetepretenioase, chiar
simandicoase. Atunci au aprut fursecurile franuzeti, gogoile istrudelul cu mere (vieneze), plcintele
calde cu carne tocat (ruseti). A urmat o perioad de nflorire i consolidare a buctriei romneti ntre
anii 1918 i 1950.
Epoca comunist
n acea perioad romnul a fost nevoit s revin la economia domestic, de subzisten,reactivnd
moduri strvechi de preparare i conservare a legumelor i crnii. Buctria areacum o seciune de
export, inaccesibil celor din interior. Se rup legturile cu buctriatrdiional.
Renaterea buctriei romneti
Dup Revoluie, buctria romneasc recupereaz din punct de vedere gastronomic:rennoad
legturile ntrerupte i asimileaz din buctria internaional.
Bucate tradiionale romneti
Mmliga
aliment preparat din fin de porumb prin fierbere n ap. La romni, mmligase mnnc ntr-o
varietate de forme: mmlig n pturi (Oa), bulz ciobnesc, urs (Ardeal),balmu (Bucovina), mmlig
cu cartofi (Dolj), mmlig cu ceap (Moldova), mmligrece, coapt pe plit i uns cu magiun de
prune, mmlig cu ou i jumri, mmligu cubrnz de vaci i smntn, mmlig rece cu lapte
fierbinte, polenia (pizza cu blat demmlig).
Ceapa i usturoiul
au nsoit slana i plinca din vechime. Ceapa zdrobit cu pumnul ipresrat cu sare a nsoit mereu
brnza de oi. Ceapa verde, nou, de ap su roie a intrat n toate mncrurile, de la ciorbe, musaca,
pete, plcinte, salate i umpluturi. Dintredelicatese amintim ceapa cu orez i tocnia de viel cu

ceap. Usturoiul verde sau fcutmujdei a nsoit petele, pinea, fasolea, brnza. n Ardeal i Bucovina
fripturile de mpneaz cu usturoi.
Afumtura
jambonul, crnaii i slnina se afum cu orice fel de lemn. La munte se afumbrnza de burduf i
caul. La Dunre se afum petele n teac (hrzob) de brad.
Vinul
se face de pe vremea lui Burebista din soiuri autohtone de vi-de-vie: Galbena deOdobeti, Grasa de
Cotnari, Feteasca alb, Feteasca neagr, Feteasca regal, Tmioasaromneasc, Busuioaca de
Bohotin, Cedarca, Berbecelul, Frncua, Roioara, Btutaneagr, etc.
Bucate din Maramure
n Maramure se gtete cu mult untur de porc, slanin afumat sau costi. Nelipsite suntbrnza i
horinca de prune. Se mnnc sarmale cu smntn, ciorbe fcute cu rntas idrese cu smntn, supe,
fripturi, gin umplut cu ficat i legume, mmliga cu brnz i jumri n straturi, cltite ce brnz de
vaci i smntn la cuptor, piure de castane cu fric.
Bucate din Bucovina
Bucovina e patria smntnii. Cu smntn se mnnc toate borurile, carnurile tocate,tocineii (chiftele
de cartofi prjite n ulei), tocnia de ciuperci. Leuteanul e regele legumelor,dar i potbalul. Mmliga
rece se mnnc cu smntn, cu povdl (magiun de prune).Mncrurile alese sunt pstrvul fiert n
smntn, crnai de urs, pulp de cprioar cuafine, iepure cu smntn i ceap. Ca desert ntlnim
cozonaci i cornulee cu nuc, cumac i cu rahat. n Bucovina ostaii lui Napoleon au adus turta lui
Napoleon (cremnitul) iar polonezii prjitura cu bere.
Bucate din Moldova
Moldova e ara alivencilor, plcintelor (poale-n bru), prjoalelor i a borurilor. Ciorba depotroace cu
leutean, sarmalele, prjoalele moldoveneti, povrla, chisli (fiertur deviine), plcinta cu cighir,
chica (crna de porc umplut cu toctur de carne, ceap, orez),scrobul, rciturile, cozonacii, colacii
mpletii i sarailiile cu fructe sunt bucate specifice.
Bucate din Ardeal
Din carne de porc se fac n Ardeal jambonul afumat, slnina n saramur, jumrile, chistura,crnaii,
sngeretele, toba, snielul de porc i untura prezent n aproape toate mncrurilede la ciorbe la prjituri.
Zmurile sunt fcute cu rnta de untur i ceap i secondimenteaz cu tarhon. Mai sunt specifice
glutele de gri i tieii fcui n cas, care sepun att n supe ct i n gula, paprica. Ca desert se
pregtesc prjituri cu nuc saucrem. Pinea se face cu cartofi.
Bucate din Banat
n Banat se simt influenele vecinilor maghiari, nemi, srbi i alii. Aici se consum mai alessupe i
ciorbe dulci, neacrite. Pentru acrit se folosete oetul sau sarea de lamie. Tieii decas se folosesc
pentru prepararea gustrilor, mncrurilor i dulciurilor. Din tiei se facelofca cu varz, nuci, brnz,
lapte i mac i budinca Varga Bele. Condimentele preferatesunt piperul, cimbrul, boiaua, chimenul.
Pinea se face cu lapte. Renumite sunt plcintelebnene de varz i de ceap i ceapa umplut.
Bucate din Oltenia
Condimentarea excesiv i gtitul la est (oale de pmnt), sunt specifice Olteniei. Seprepar multe
ciorbe de pui, legume, praz, lobod, tevie, roii umplute, tochitur olteneasc,praz umplut, ciulama de
pui, saramur de pete, crnciori olteneti. Ciorbele se acresc cuzeam de varz sau suc de roii.
Ciorba de burt e acrit cu oet, se servete cu hrean, frusturoi. Oaia la groap este un procedeu de
frigere a crnii ntlnit doar n Oltenia. Cadesert se prepar dulceuri din nuci verzi, agurid, corcodue,
struguri i altele. La mnstirise face turta arieilor i mmliga pe paturi de fructe.