Universitatea Transilvania din Braov

FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM

TEM: GASTRONOMIA ROMNIEI

STUDENT: DRAGOMIR FLORINA

SPECIALIZARE: IMIT 2

NICOLETA
AN: I

COORDONATOR: CONF.UNIV.DR.ING.
IOANA SONIA COMNESCU

Introducere
n opinia mea, buctria tradiional romneasc este denumirea pe care o poart
rezultatul sintetizrii, n timp, a gusturilor i obiceiurilor gastronomice specifice poporului romn.
Ea este divers, cuprinde nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncruri specifice, mpreun cu
obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiii ale altor popoare, cu care
poporul romn a intrat n contact de-a lungul istoriei.
Gastronomia romneasc cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparate speciale de
srbtoare. Poporul romn fiind cretin nc de la nceputurile formrii sale, buctria acestei ri
cuprinde numeroase bucate de praznic rnduite n funcie de anotimpul i srbtoarea pomenit.
Bucatele romneti sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse lactate ct
i din carne i subproduse din carne. Un loc aparte, l au dulciurile, plcintele, dulceurile.
Prin turism putem mediatiza mai bine motenirea cultural, gastronomica i folclorul,
respectarea obiceiurilor i tradiiilor locale i naionale. Avem oportunitatea de a mprti turitilor
care ne viziteaz ara, unele locuri captivante, unice, unde natura se mpleteste cu muzica i n
special cu mncarea oferit de restaurante cu specific local, de pensiunile turistice din locurile
natale.
Romnia dispune de posibiliti multiple de a oferi o buctrie deosebit i faimoas, datorit
unor factori bine determinai: prospeimea ingredientelor, n special a legumelor cultivate n
gospodriile rneti, bogia i varietatea alimentelor din toate grupele de carne, vnat, pete,
fructe de pdure, ciuperci aromate care, printr-o armonioasa combinare i un aspect mbientor, duc
la un festin de neuitat.
Mediul rural ofer gusturi i reete unice, preparatele fiind gtite n vase de lut, din ceramic
sau la test, folosindu-se nc lingurile de lemn. Tehnica moderna este nlocuit de ustensile
rudimentare, iar jarul obinut din diferite specii de lemn ridicnd valoarea i gustul preparatului.
In funcie de locaia aleas, turistul are i unele pretenii culinare, pe care romnul ospitalier
tie s i le satisfac: de la preparatele tradiionale romneti i ale etniilor, cutate de turitii asiatici,
i pn la buctria fusion, aparut recent i n ara noastr. In functie de preferine, turistul poate
opta pentru o gama diversificat de preparate, care s-i ncnte toate simurile.

 Bucate din Ardeal

Hran pentru ctigat o pine
Ardelenii sunt cei mai nemi dintre romni: mnnc mult, cu multe calorii, dar i
muncesc foarte mult. Sunt nvai cu coasa, cu sapa, cu zilele de ari din var, dar i cu
vnturilor reci i aspre de iarn.
Regele crnurilor ardelene este porcul. El d jambonul afumat, slnina n saramur
sau afumat, jumrile reci sau fierbini, untura care e prezent de la ciorbe pn la prjituri,
chistura (slnina afumat tiat mrunt i amestecat cu ceap) care se adaug n ciorb,
toctur i alte mncruri, crnaii afumai sau proaspei, sngeretele i toba (preparate cu
snge de porc), chica (cu orez sau crupe), precum i renumitul niel de porc care a nvins
nielul vienez de viel, dei e un derivat al acestuia.
Buturile Ardealului se numesc palinc, horinc, vinars sau jinars i sunt toate
rachiuri dublu distilate din prune amestecate cu mere sau pere.
Pentru desert, se gtesc mai ales prjituri cu nuc sau crem, tot dup obiceiul
nemesc. De altfel, buctria ardeleanului a fost influenat temeinic de obiceiurile
gastronomice ale sailor, vabilor i ungurilor din Ardeal.
Cine n-a tiat cu brica (cuit mic) o felie uria de pine, acela n-a neles ce vrea s
spun ardeleanul prin expresia s ctigi o pine.
Hrana celor din Transilvania este conceput pentru a munci mult i bine.

Bucate din Banat

Creuzet de influene
Mncrurile bnene se caracterizeaz prin sosurile obinute din rnta fcut din
fin ncins care se stinge cu sup de oase sau sup de zarzavat, mbunt ite cu smntn.
Bnenii mnnc i ei mult carne de porc, dar i legume prjite i nbuite, condimentate
cu piper, cimbru, boia de ardei i chimen.
Dac n Ardeal se face pinea cu cartofi, aici se face pinea cu lapte. Speciale sunt i
plcintele bnene de ceap i de varz. Tot n Banat se prepar varga bele, o budinc din
tiei de cas cu brnz de vaci i stafide, nvelit n foaie de plcint coapt n cuptor.
Sarmalele bnene, spre deosebire de cele moldoveneti, sunt mari, preparate din carne
tocat cu satrul. Ceapa umplut este i ea specific Banatului, dar e cu siguran o influen
italian. Cum tot influent trebuie s fie i polentia, pizza pe pat de mmlig, inven ie a
morarilor i pietrarilor italieni adui n Banat de mprteasa Maria Tereza.
La Lugoj se face o plcint gustoas cu brnz i carne, ndulcit cu fructe, ca n
Toscana, semn c italienii au mncat ceva vreme n Banat, alturi de unguri, nemi i srbi :
romnilor le-a rmas, aadar, o motenire de influene pe care, astzi, restaurantele
Timioarei o vnd cu succes.

 Bucate din Bucovina

Bucate noi n gur veche
Dintre toi romnii, de departe cei mai gurmanzi sunt bucovinenii. De vin trebuie s
fie neasemuita bogie n resurse de hran a Bucovinei : vaci i viei grai ca la Sadova pe
puni verzi opt luni pe an; oi cornute i miei ca pe la Frasin ; capre ca la Dorna; gini cu
pene strlucitoare ca pe la Siret; vnat n toate pdurile regiunii, tot anul, de la mistrei la
uri, cprioare, coco de munte i gin slbatic; peti, de la lostrit (interzis acum a se
pescui) la pstrv, clean i mrean; fructe n livezi, legume pe cmp, cartofi albi i roz sub
pmnt.
Cum din lapte ia natere smntna, Bucovina e patria smntnii. Cu smntn se
mnnc toate borurile, dintre care cel mai bun rmne borul polonez cu cartofi i sfecl
roie. Pn ntr-acolo merge nebunia smntnii, nct oamenii locului mnnc dimineaa
mmlig rece uns cu smntn, dar o smntn gras ca untul i tare, c abia o tai cu
cuitul.
Dintre legume, rege e leauteanul, pus n bor, dar i n murturi.
Patrie a mnstirilor, Bucovina are cele mai minunate mncruri mnstireti i de
post: crnat cu legume la Putna, srmlue cu urd la Sucevia, plcint cu ciuperci la
Dragomirna. Dar, dintre mncrurile de post, una le bate pe toate de-a lungul ntregului an:
zacusca de legume i ciuperci, mncat rece cu mmlig fierbinte i stropit cu vin de la
Frncu de la Cotnari.
Dac mai socotim c aici se nchistresc cel mai frumos oule de Pati, c aici se
mnnc n oale uriae de Marginea i Rdui, c laptele acru (zis i chileag) se face n
donie (butoiae) de lemn de cinci kilograme i se mnnc direct de acolo cu lingura de
lemn o s ne facem o idee despre pofta de mncare a bucovineanului. E deseori hulpav, de
aceea e mai rou n obraz i mai burtos, dar e muncitor i se respect. ntr-att e de
ndrgostit de mncarea bun, nct de fiecare dat cnd d peste o trufanda, zice cam a a:
Ia, gur veche, bucate noi.

Bucate din Dobrogea

Mas bogat cu dou picioare
De la exilatul poet Ovidiu i pn astzi, buctria dobrogean st pe dou picioare :
pe oaie i pe pete. Oaia e de pe pmnt, petele e fie din apa dulce a Deltei, fie din apa
srat a Mrii Negre. nvrtite de influene felurite, ttrti, greceti, turceti, lipoveneti,
aceste crnuri de baz au nscut o varietate de feluri de mncare care poate dobor orice
turist.
Dintre mncrurile vechi ale Dobrogei pe baz de carne de oare. Cu siguran c
batalul la proap n-are egal. El se mnnc i cu o lingur de chefir, s nu cad greu, i la el
se bea un pahar de Murfatlar i se pune capac mesei cu un desert care se face dansnd
geamparale. E vorba de renumita plcint dobrogean cu brnz de oi. Vremurile noi au
readus chebabul n atenie.

Toctura de oaie, vit sau porc se folosete i la musacaua dobrogean, care e

amestecat cu vinete, roii, cartofi i diverse mirodenii : ca i alte mncruri ale regiunii, se
servete cu iaurt rece. Cnd e grbit, de diminea, dobrogeanul mnnc gogoi fierbini cu
kefir: gogoile astea de Constana, umplute oriental cu dulcea, rahat sau stafide, fceau
deliciul turitilor prin anii 70.
Al doilea picior, de ap, al buctriei dobrogene l face petele. Pe 17 martie,
lipovenii din Delt srbtoresc Ziua Petelui srbtoarea bgoiilor apei, ocazie cu care
descnt un oblete viu pe care apoi l mnnc, aa crud, ca s prind puteri i s aib noroc
la pescuit.
Borul de pete din Delt e, de departe, cea mai complez mncare a regiunii. Nu se
poate face fr caracud, vduvi, pltic, tiuc, roioar, crap, caras i biban, la bogie
mare de pete merge i morun, i somn pentru grsime.
tiuca umplut, sarmalele de pete sau chiftelele de pete sunt mncruri migloase
de fcut, obinuite doar la srbtori. La fel i vntaul (liite umplute, chiftele de mistre ),
obinuit aici toamna i iarna.
Buctria dobrogeanp, aezat pe dou picioare, pe oaie i pe pete, are i o mic
anex care nu trebuie uitat: dulciurile turceti. De la baclava la rbet, gseti de toate la o
gospodin din Mangalia, inclusiv paharul ap rece.

Bucate din Maramure

Mncruri de oieri i plugari
Enclav istoric i vatr a istoriei romnilor, Maramureul vine la ospul buctriei
romneti cu bucate arhaice, caracteristie civilizaiei pstoreti. Buctria maramureean nu
este nici ardeleneasc, nici bucovinean, ci maramureean, un amestec de tradiii i
influene pstrate pn astzi.
n Maramure se gtete cu mult untur de porc, ca i n Ardeal, uneori untura fiind
nlocuit cu slnin afumat sau costip tiat mrunt i topit. Omniprezent e brnza,
consumat simplu sau n diverse combinaii, pe t de simple, pe att de ingenioase. Nelipsite
de pe mesele maramureenilor sunt i uica fiart cu miere de albine sau horinca de prune.
Primvara, cnd se formeaz turmele de oi care vor pleca la punatul alpin, se serbeaz
stna maramureean. Evenimentul se petrece pe dealurile din jurul satelor. Atunci se ntind
la iarb verde mese cu mncruri i buturi tradiionale, n acordurile unei muzici folclorice
cu ecouri ancestrale. Voia-bun i dansul continu pn noaptea trziu la casa baciului. Se
mnnc sarmale cu smntn, colee (mmlig) cu brnz, ciorbe, supe, fripturi, iar da
desert, cltite cu brnz de vac i smntn. Un alt fel de mncare specific rii
Maramureului, foarte gustos i uor de preparat, este mmliga cu brnz i jumri,
pregtiti n straturi i care se servete fierbinte, de preferat cu ceap verde i, bineneles,
udat cu horinc. Ciorbele, borurile i majoritatea supelor sunt pregtite cu rnta i drese
cu smntn.
Astzi, bulzul maramurean e de gsit n multe restaurante romneti, la fel ca i
cltitele cu brnz de vaci i smntn, care se pun la cuptor. n zon se mnnc i piure de
castane cu fric, desert orenesc, preluat de la Viena.

 Bucate din Moldova

ara sarmalelor, plcintelor i vinului
Moldova este inutul marilor posibiliti naturale: al oilor multe, ciute i cornute, al
podgoriilor uriae, al lanurilor de gru i de secar, al ogoarelor i livezilor pline de roade.
Cum e i firesc, din aceste bogii s-a nscut ntreaga buctrie moldoveneasc o buctrie
cu tradiii strvechi i obiceiuri inconfundabile. Aici este ara alivencilor, a plcintelor
poale-n bru, a prjoalelor i a celor mai faimoase boruri.
Ca pe nicieri, numai aici gospodinele gtesc ciorbe de potroace aromate cu leutean,
sarmale moldoveneti i prjoale. Toamna fac povidl din perjele (prunele) coapte i
bromate, numai bune de mncat, iar vara, din viine fierte chisli.
Din produsele lactate, preferate n Moldova sunt laptele i brnza.
Nici pe departe s se neleag c moldoveanul este lacom sau gurmand. Nu, el a
mncat ntotdeauna simplu, lipsit de pretenii doar att ct i trebuia s triasc. Nu a
neglijat niciodat ns pomenile i nu a srit peste posturi, convins fiind c mncrurile pe
care le sfinete n biseric l vor ajuta s menin echilibrul ntre cei vii, divinitate i
strmoi.
Azi, Moldova nseamn i crme celebre fr de care o vizit pe drumul spre Iai nare haz. De asemenea, podgoriile Moldovei le-au adus moldovenilor i faima de butori, dar
e numai din cauza vinurilor minunate, de la Cotnari, pn la Buzu.

Bucate din Muntenia

De la zaiafet la petrecere
Zon de dealuri i muni, pduri, livezi i podgorii uriaae, Muntenia sau Valahia,
cum i se mai spune, este, n afar de ara uicii, i ara celor care gtesc o pine speciala,
ca o turt, numit azim.
Buctria munteneasc nseamn mai nti de toate diversitate, ingeniozitate i
delicatee, caliti mprumutate de la buctriile strine. Aa se face cat alturi de ciorbele cu
carne sau cele cu legume, acrite cu verzituri (mazre, agurid, corcodue), de preparate
simple din legume i mncruri din carne tocat, descoperim budinci gratinate, din legume,
ciuperci, adugate pentru aroma n compoziia unor preparate, dulciuri din aluaturi fine etc.
Se observ, de asemenea, influena oriental, prin: musaca, pilafuri, ciulama i altele.
Buctria italieneasc, cea greceasc i, mai ales, buctria clasic francez au fost i sunt
foarte apreciate, multe preparate originare din aceste ri fiind preluate i uneori adaptate
gustului i stilului autohton.
Consilierul Italian al lui Petru Cercel (1583-1585), genovezul Franco Sivori, scria:
Muntenii obinuiesc mult s fac mese mari cu mult mncare i butur i la banchetele lor

e mult muzic, dup obiceiul mai curnd barbar dect altminteri. Mncrurile lor sunt alese
i bine gtite.
n Muntenia, ca nicieri n Romnia, nenumpratele influene au nscut o buctrie i
o atmosfer special.

Bucate din Oltenia

Mncare iute, la est
esturile de lut (oale de pmnt) folosite n Oltenia dateaz nc de pe vremea
romanilor, despre care se spune c i pregteau n acest fel plcintele cu diverse umpluturi
cu carne, pete, brnz i legume. Plcinta este, deci, tot o motenire roman, numele ei
derivnd din placenta, care nseamn pung umplut.
Trstura caracteristic a buctriei din aceast zona este condimentarea excesiv, n
care predomin ardeiul iute. Datorit acestui fapt, un comentator al buctriei romneti
afirma c ncercarea mncrurilor olteneeti este un act de curaj.
n buctria olteneasc se prepar foarte multe ciorbe de pui, legume, praz, lobod
sau tevie, se folosete adesea carnea de porc sau pete i ceva mai rar carnea de vit i
vnatul. Sunt apreciate ciorbele acrite cu zeam de varz sau suc de roii, iar verdeurile
folosite cu predilecie sunt ptrunjelul, leauteanul, tevia, prazul, loboda, tirul, frunzele de
potbal i ppdia.
Deliciul preparatelor din carne este oaia la groap, un procedeu de frigere a crnii
ntlnit numai n Oltenia, care se asorteaz foarte bine cu vinurile din regiunea Drgani.
Ca desert, se prepar diverse dulceuri i erbeturi de fructe - de nuci verzi, de
agurid, de caise, viine, gutui, ciree, piersici, prune, mere, corcodue, struguri i altele.

Concluzie
Aa cum spune i Jacques Yves Cousteau Dac ar fi s m iau dup <tchiorba>
aceasta extraordinar i dup aceast <tourta> de vis, atunci a spune nu numai c, de fapt,
lumea nu tie nimic despre Romnia, dar nici voi, romnii, nu v cunoatei miracolele. Ca
buctrie, cel puin, suntei, foarte, foarte bogai n aa-zisa voastr srcie. pot afirma c
tradiionala buctrie romneasc este i va fi ntotdeauna un avantaj de nenlocuit al rii
att pentru locuitorii ei ct i pentru oamenii care ne trec hotarele n cutare de noi
experiene i culturi.

BIBLIOGRAFIE
1. Nistor Stelian, Ghidul gastronomic al Romniei, Bucureti, House of Guides, 2003
2. https://ro.wikipedia.org/wiki/Buc%C4%83t%C4%83ria_rom%C3%A2neasc%C4%83
3. http://gastronomie.ele.ro/sfaturi/Periplu-si-Savoare_--d6/Cultura-si-retete_--s11/Bucatarieromaneasca_--a131.html
4. http://pofta-buna.com/traditie-si-gastronomie-romaneasca-2/
5. http://www.descopera.ro/cultura/8669392-gastronomie-in-europa-o-istorie-savuroasa