Rețete din Banat

Banatul este o regiune istorică ce cuprinde astăzi mai multe țări: România, Serbia
(Banatul sârbesc) și Ungaria. Această zonă este foarte frumoasă datorită clădirilor tradiționale
și tradițiilor străvechi, dar și datorită bucătăriei îmbelșugate. Capitala acestei regiuni este
cunoscută ca fiind orașul Timișoara.
Bucătăria bănățeană este foarte variată datorită influențelor multiple care trăiesc în regiune:
maghiari, sârbi, ruși, bulgari și așa mai departe. În epoca modernă, în Banat, trăiau nu mai
puțin de 16 etnii care, evident, și-au lăsat influențele tradiționale în arta culinară a zonei.
Putem spune chiar că bucătăria bănățeană este „împrumutată”.
Caracteristici specifice bucătăriei bănățene
Se știe că bănățenilor le place să mănânce. Le place ca masa să fie îmbelșugată, cu preparate
gustoase și bine gătite.
Preparatele bănățene au în cea mai parte carne de porc și legume prăjite și înăbușite în untură
(sau ulei).
Sosurile specifice bucătăriei bănățene sunt dulci. Tradițional se numesc sosuri de paradaisa
(regionalism pentru roșie) și sunt îndulcite cu miere sau zahăr.
Zupa (supa) – în special de găină de curte, cu tăiței subțiri făcuți în casă – nu lipsește de la
mese, mai ales în zilele de sărbătoare. Supele și ciorbele (mai rar pregătite) sunt consumate
dulci, neacrite, în această regiune a țării.
Condimentele predominante regiunii sunt: piper, boia dulce, chimen și cimbru.
Mâncarea bănățeana este grasă și hrănitoare.
Dulciurile sunt nelipsite din meniul bănățenilor.
Sarmale bănățene
Sarmalele sunt un preparat iubit atât de români, cât și de străinii care ne vizitează țara.
Sarmalele specifice banatului sunt mai mari decât cele moldovenești – unii ar spune mari cât
pumnul -, bine îndesate, cu care te saturi după ce mănânci 1-2. Aici, sarmalele nu se servesc
alături de smântână și mămăliguță, ci doar alături de o felie de pâine și de o halbă cu bere
rece.
Ceea ce este inedit la aceste sarmale este modul de pregătire al cărnii – este tocată cu satârul.
Ceapă umplută ca la Caransebeș
Acest preparat specific bucătăriei bănățene are ca ingrediente principale ceapă, măsline și
nuci. Sosul dulce specific regiunii vine în completarea gustului bănățean. Trebuie să
recunoaștem că acest preparat ne surprinde prin amestecul de arome și texturi. Ceapa la
cuptor dulceagă, care se combină cu gustul amărui al nucilor și sărățeala măslinelor.