Numele si prenumele elevului Data

Clasa a…….. ……………………..

TEST EVALUARE

I. Încercuiți litera corespunzătoare răspunsului corect: 20 puncte

1.Masa de lucru din bucătărie este confecționată din:

a) Lemn masiv
b) Inox
c) Sticlă
d) Plastic
2. Mașina de gătit este utilizată pentru:
a) Tratare termică
b) Prelucrare mecanică
c) Păstrarea alimentelor
d) Tocarea cărnii
3. Congelatorul face parte din categoria echipamentelor pentru:
a) Păstrarea alimentelor
b) Tratarea termică
c) Prelucrarea mecanică
d) Măsurarea alimentelor
4.Friteuza este un utilaj termic folosit pentru:
a) Obținerea șnițelelor
b) Obținerea preparatelor lichide
c) Obținerea preparatelor”la minut”
d) Obținerea preparatelor din subproduse
5. Instrumentele de măsură și control sunt:
a) Tigaia,soteuza,cratița
b) Mașina de feliat,răzătoarea electrică,storcătorul de fructe
c) Sita,strecurătoarea,polonicul
d) Cântarul,cana gradată,termometrul
6.Bucătăria caldă presupune desfășurarea a activităților de :
a) Pregătire a alimentelor culinare care necesită utilaje termice
b) Pregătirea alimentelor care nu necesită utilaje termice
c) Prelucrarea la rece a unor materii prime
d) Pregătire produselor de patiserie cofetărie
7. Din categoria produselor alimentare fac parte:
a) Șervețele, coșuri de pâine, naproane
b) Făină, mălai,zahăr,ulei,pesmet,ceai
c) Detergenți, mănuși,cuțite,farfurii
d) Mese de lucru,vase, ustensile
8.Broeza se utilizează pentru :
a) Măcinarea și omogenizarea semințelor oleaginoase
b) Prepararea cremelor
c) Prepararea fondantului
d) Obținerea foietajului
9.Timpul de coacere pentru clătite este de:
a) 60 secunde
b) 70 de secunde
c) 80 de secunde
d) 90 de secunde
10. Pasoarul se folosește pentru:
a) Pasat legumele,tăiat julien, ras parmezan
b) Curățarea rădăcinoaselor
c) Tocatul zarzavaturilor
d) Tranșarea cărnii de pui
II Răspundeți cu A(adevărat) sau F (fals) la următoarele enunțuri: 20 puncte

1. Lușul este utilizat pentru porționarea lichidelor

2. Lingura perforată este utilizată pentru strecurarea sosurilor
3. Sita este utilizată pentru separarea spumei de lichid
4. Poșul este utilizat pentru întinderea aluatului în foaie
5. Paleta este utilizată la netezirea suprafețelor unor preparate
6. Mixerul este utilizat pentru tocarea cărnii
7. Fluxurile tehnologice dintr-o bucătărie trebuie să se intersecteze
8. Cuțitul mic este folosit pentru curățarea legumelor rădăcinoase și a cartofilor
9. Tocătorul de culoare albă este folosit pentru prelucrarea legumelor și fructelor
10. Blatul de culoare roșie este folosit pentru prelucrarea cărnii de vită

III. În coloana A sunt prezentate o serie de ustensile și utilaje folosite în bucătărie, iar în coloana
B rolul acestora. Asociați cifrele din coloana A cu literele din coloana B 20 puncte

A. USTENSILE ȘI UTILAJE B. UTILIZARE

1. Teluri a) Pentru tratarea termică a alimentelor
2. Spatule b) Pentru felierea a șuncii,a baconului,a
3. Dulapuri cărnii afumate, brânzturilor
4. Mașină de feliat c) Pentru baterea albușurilor, amestecarea
5. Merdenea sosurilor
d) Pentru a întoarce carnea
e) Pentru păstrarea alimentelor uscate
f) Pentru întinderea aluatului

IV. Completați următoarea schemă cu termenii care lipsesc 10 puncte

TIPURI DE BLATURI/TOCĂTOARE

VERDE ALBASTRU

UNT ȘI PÂINE CARNE

MARGARINĂ GĂTITĂ

V .Realizați un eseu despre tipurile de cuțite urmărind: 20 puncte

-enumerarea tipurilor de cuțite

-utilizarea acestora în bucătărie