COLEGIUL ECONOMIC ION GHICA BACAU

Proiect
Bucataria Internationala

Copo Mihai
Clasa a XII-a CM
2011-2012

Bucatarie Italiana

Bucataria Italiana
Italia poseda o bucatarie cu vechi traditii
culinare, caracterizata prin folosirea pastelor
fainoase dar si prin prepararea celebrei
pizza. Un loc important il ocupa si produsele
lactate, iar carnea preferata este cea de miel.
Se consuma peste si alte marunte vietati
marine (pesti, midii, crabi, homari).
Frutti di mare este denumirea mancarurilor
preparate din vietati marine marunte,
considerate o specialitate a bucatriei italiene.
Se servesc si fructe: citrice, castane,
smochine, pere, piersici si struguri.

Spaghete
Spaghetele italienesti invita bucatarii
amatori sau profesionisti sa
inventeze mereu retete noi sau sa le
imbogateasca pe cele consacrate,
asa cum sunt si aceste spaghete cu
carne. Aceste spaghete cu carne
sunt spaghete fierte "al dente" cu un
sos de carne.
Gurmanzii vor aprecia acest melanj
de carne, ierburi aromate si branza
din reteta de spaghete cu carne.

Spaghete cu carne
Ingrediente:
300 gr spaghete
2 linguri de ulei ; 1 ceapa taiata marunt
1 morcov mediu ; taiat marunt
1 ardei gras taiat felii ; 1/2 ardei iute taiat rondele
1 ardei capia copt, taiat fisii ; 400 gr ciuperci proaspete
150 gr cirnat afumat ; 300 gr carne tocata
400 gr rosii tocate ( sau 4 rosi mari, decojite si taiate marunt)
1/2 lingurita praf de usturoi ( sau 1 catel de usturoi pisat) ; 1/4 lingurita piper
1/4 lingurita boia iute ; 1/2 lingurita busuioc uscat
1/2 lingurita oregano uscat ; 30 gr unt
250 gr cascaval ras ; sare dupa gust

Mod de preparare:
Se fierb pastele "al dente" conform retetei Spaghete milaneze;
Intr-o tigaie mai mare se incinge uleiul si se caleste ceapa cu ardeiul gras si
ardeiul iute;
Se adauga carnatul afumat decojit si maruntit si apoi carnea tocata;
Se adauga rosiile cu suc cu tot, ciupercile, morcovii si ardeiul copt. Se
presara mirodeniile (usturoi, piper, boia iute, busuioc, oregano, sare). Se lasa
sa fiarba incet la foc mediu-mic;
Spaghetele se scurg de apa, se spala si se amesteca cu untul. In caserola
care merge la cuptor se asaza spaghetele, deasupra continutul tigaii si se
acopera totul cu cascavalul ras;
Se lasa la cuptor 20 de minute la foc iute (200 gr) pana cand cascavalul este
complet topit si un pic rumenit.

Paste cu sos picant de rosii

Ingrediente:
300 gr paste scurte
1 ceapa
1 ardei iute
3 catei usturoi
3 file ansoa in ulei
100 ml vin rosu sec
1 1/2 conserve rosii de 400 gr fiecare
7-8 masline verzi
1 lingurita oregano uscat
6 frunse busuioc
3 linguri ulei masline
sare, piper, chili

Portii: 4
Preparare
Fierbeti pastele in multa apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet. Scurgeti-le.
Intr-o tigaie mai inalta caliti ceapa tocata marunt in ulei. Cand s-a inmuita adaugati usturoiul, ardeiul iute
si
ansoa toate tocate cat mai marunt. Mai caliti 1-2 minute.
Stingeti totul cu vin si lasati la fiert cca 3 minute, pana vinul scade aproape de tot.
Adaugati rosiile din conserva strivite cu furculita, oregano, maslinele taiate felii, putina sare (atentie,
ansoa si
maslinele sunt sarate) si piper. Lasati sa fiarba la foc mediu, amestecand din cand in cand cca 15-20
minute,
pana sosul se ingroasa un pic.
Stingeti focul si adaugati busuiocul tocat. Gustati sosul si potriviti de sare si piper. Daca doriti mai picant
adaugati si chili.
Adaugati pastele si amestecati bine.
Serviti stropit cu putin ulei de masline si presarat cu parmezan.

Pizza
Pizza este un fel de mncare ce i are originea n Italia.
Este o pine plat, de obicei rotund, acoperit cu sos
de roii i brnz, plus alte topping-uri opionale,
preparat la cuptor.
Pissa este un termen latin, aprut n secolul IX, care
nseamn "pine plat". ncepnd cu secolul XIV a
cptat sensul de "pine plat acoperit cu brnz" n
limba italian. Un om care se pricepe la prepararea
pizzei se numete "pizzaiolo", iar un restaurant care
servete pizza se numete "pizzerie" (it. pizzeria). De la
multe pizzerii se poate comanda i la domiciliu, prin
telefon sau internet. Pizza se gsete, de asemenea, n
supermarket-uri, sub form congelat. Pizza este
originar din Italia, dar astzi se gsete oriunde n
lume, fiind una dintre cele mai populare feluri de
mncare.

Pizza Quatro Formaggi

Pizza Quatro Formaggi este un deliciu
italienesc. Amatorii de branzeturi se vor bucura
din plin de aceasta combinatie savuroasa din
patru tipuri de ingrediente pe baza de branza:
cascaval, parmezan, branza cu mucegai si
mozzarella, intr-o singura pizza! Pizza Quatro
Formaggi clasica se coace pe vatra la o
temperatura ridicata cca 20 minute.
Ingrediente:
150 g mozzarella
150 g cascaval
150 g parmezan
150 g branza cu mucegai
50 ml sos rosii
3 linguri ulei masline
1 lingurita oregano
Mod de preparare:
Se prepara aluatul conform retetei Blat de
pizza;
Se inteapa blatul de pizza pe alocuri, se
unge cu sos de rosii, se presara putina sare, apoi
se pun branzeturile taiate in felii, se stropesc
ingredientele cu ulei de masline, apoi se
introduce tava in cuptorul incins dinainte la
temperatura de 230 C, timp de 10-20 de minute.

Pizza Capriciosa
Ingrediente:
150 ml apa calda
1/2 lingurita zahar tos
1 lingurita drojdie uscata
250 g faina
3 linguri ulei de masline
1 lingurita sare
500 g rosii coapte bine
250 g sunca fiarta taiata felii
100 g mozzarella
4 fileuri de sardele din conserva
8 anghinare (miezul) conservate in ulei
4 linguri ulei (de masline)
150 g masline negre
sare sau piper dupa gust
1 lingura ulei de masline pentru a unge tava
Mod de preparare:
Se pune intr-un castronel drojdia amestecata cu 1 lingura de faina, 3-4 linguri de apa calda si zahar pana se face
ca o pasta, se acopera si se lasa pana se se umfla si face spuma;
Intr-un castron se pune faina, in mijlocul ei se toarna amestecul de drojdie, uleiul, sarea si se amesteca, pentru a
forma un aluat moale si elastic, daca trebuie se adauga si restul de apa;
Se framanta bine, se lasa deoparte acoperit, sa dospeasca marindu-si volumul;
Se obtin cam 500 g de aluat care se lasa la frigider de pe o zi pe alta;
Cand vrem sa preparam pizza, intindem o foaie de marimea si forma dorita, pe care o punem intr-o forma unsa;
Se oparesc rosiile in apa fiarta, se racesc, se cojesc, se taie in 4 felii si se taie in fasii de-a lungul. Sunca se taie
in fasii de latimea degetului:
Se taie sardelele in bucati mici, anghinarele se taie in 4 felii. Se incalzeste cuptorul la 220C si se unge o tava cu
ulei;
Se pune aluatul pe o planseta presarara cu faina, se intinde si se pune in tava. Marginile se trag in sus pe peretii
tavii si se impunge in multe locuri cu o furculita;
Se unge suprafata aluatului cu ulei (2 linguri) si se aseaza uniform mozzarella rasa, fasiile de rosii, sunca,
sardelele si maslinele:
Se sareaza si se pipereaza compozitia apoi se stropeste cu ulei. Se da la cuptor, se lasa acolo 25 de minute, timp
in care devine crocant.