UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI TIMIOARA FACULTATEA DE MANAGEMENT AGRICOL MANAGEMENT N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

REFERAT ALIMENTAIE PUBLIC

REALIZATOR: IUDITA SAMPLEAN

TIMIOARA 2011

1) 2) 3) 4) 5) 6) 7)

Introducere n gastronomia Italiei..3 Istoria i evoluia culturii gastronomice.3 Baza de alimente la prepararea bucatelor naionale...4 Reete naionale specifice ale Italiei...5 Tradiii i obiceiuri n servirea mesei.9 Specificul n utilizarea veselei i tacmurilor.11 Festivaluri gastronomice12

1. Introducere n gastronomia Italiei Buctria italian este vestit prin pastele sale finoase (macaroane, spaghete), prin pizza preparat cu brnzeturi, prin brnzeturile rase pe rztoare, prin consumul de vieti mrunte de mare. Se mnnc mult carne de miel, orez, untdelemn de msline, citrice. Masa principal este prnzul, butura preferat este vinul. Buctria reprezint arta i tehnica preparrii alimentelor destinate consumului uman. Gastronomia este un element important al stilului de via italian, reflectnd mai ales cultura rural i pe cea familial. Accentul nu este pus att pe complexitatea i rafinamentul unei buctrii sofisticate, ct pe calitatea i respectul tradiiilor. Orice fel de mncare trebuie preparat cu seriozitate, respectnd reeta original, pentru a-i da gustul cunoscut din copilrie. Aromele puternice, exotice nu sunt foarte ndrgite; n schimb, este apreciat combinarea subtil de gusturi autentice, fr excese i fr complicaii inutile. Italia se remarc i prin varietatea sa de msline, fiecare soi avnd forme, culori i gusturi distincte. Aceste arome se regsesc n uleiurile de msline italiene, att de apreciate pe plan internaional. Cea mai mare producie de ulei de msline este n Sicilia. Uleiurile din Toscana au o arom delicat, regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic, n timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur i un gust de migdale. Italienii sunt cei mai mari consumatori de pate din lume n medie, fiecare italian consum 28 kg de pate pe an. Patele sunt de numeroase tipuri, iar stilurile n care pot fi gtite sunt i mai variate. Fiecare regiune deine propria sa specialitate de pate: farfalle, de exemplu, provin din Bologna. n prezent, pastele preparate acas sunt concurate de cele din comer. Reputaia cafelei italiene este bine cunoscut. Italia deine un adevrat record n vnzarea de cafea, servit n numeroase forme. 2. Istoria i evoluia gastronomiei italiene Buctria italian a nceput s se dezvolte de-a lungul secolelor, ncepnd cu secolul 4 nainte de Hristos. Suferind mai multe schimbri datorit mai multor factori ca : popoarele vecine, ocupaiile strine, descoperirea Americii, etc, au fcut din gastronomia Italiei ceea ceea prezint azi : una din cele mai impecabile buctrii din punct de vedere a rafinamentului, aspectului i gustului. Fcnd o retrospectiv vectorial a epocilor n raport cu dezvoltarea gastronomiei Italiei, putem denota c fiecare epoc istoric poate fi caracterizat printr-o dezvoltare armonioas a felurilor de bucate servite n Italia, acestea din urm avnd unele specificuri: A) Epoca Medieval: Se presupune c insula Sicilia este fondatoarea gastronomiei specifice a Italiei. n sec. X, arabii au introdus spanacul, orezul, migdale i se presupune i spaghetele. Regiunile nordice ale viitoarei Italii au prezentat o o fuziune a gastronomiei romane i germane, n timp ce regiunile din Sud continuau s se dezvolte sub drapelul gastronomic al populaiei arabe, din cauz c acetia din urm controlau o bun parte a reelelor comerciale ale Mrii Mediterane. Cea mai veche carte de bucate a fost scris n sec. XIII de ctre Naples: Liber de coquina. n sec. XV Marino a fost ef buctar al Patriarhului din Aquileia din Vatican. Cartea Libro de arte coquinaria a ilustrat o art culinar mult mai rafinat. Macaroanele au primit influea arab, fiind gtite cu afron. Bucatele florenteniene au primit nuana roman, n special la pregtitul verzii, incluznd i ou, ingrediente ca: ciuperci, piper, macaroane, ceap, etc. n 1475 Bartolomeo Platin a scris cartea Cu plcere onest i sntate de fier unde a specificat dependena felurilor de bucate servite de regiune. B) Epoca Modern: n aceast epoc Florena, Roma, Veneia au participat la dezvoltarea gastronomiei. Bussisfugo a descris o mulime de reete ca pateuri i tarte. Rata folosirii condimentelor strine se micoreaz. n 1570 Scappi scrie o carte cu peste 1000 de reete, atrgnd o atenie deosebit bucatelor din pete, i, foarte important, pizza Neapolitan, precum i

bucate din curcan. n 1662 tefni a scris o carte bazat pe mncruri ordinare. El primul a scris despre tehnica i instrumentele gastronomice folosite la deservire. C) Epoca Contemporan. Aceast perioad a nceput cu influena Spaniei, Austriei, Franei asupra gastronomiei Italiei. Aceste cri culinare au avut o nuan regionalistic. Ea a fost dedicat n special soiilor burghezilor, acordnd o importan capitolelor: carne, pete, legume, pizza. n sec. XVIII s-a caracterizat prin preponderena mncrurilor grele n rndurile ranilor. n cartea intitulat Culinria lui Maceratta s-a dat o mare importan legumelor locale, la fel i patele. Anume n aceast carte tomatele au fost puse pe primul loc n rndul ingredientelor. n sec. XIX Vialardi a scris o carte destinat masei de populaie Italian. Multe reete sunt luate din regiunea Turin, ex. 12 reete de bucate din cartofi. Unele reete din Milan se bazeaz pe combinarea pastei de tomate cu spaghetti, la fel ca i combinarea ei cu pizza. Fiecare regiune i are preparatele sale specifice, cultura gastronomic a acestora fiind influenat de rile vecine ( Austria, Spania, Slovenia, Ungaria,), de apropierea de mare i muni sau progresului economic. Astfel, gastronomia italian, prin prisma secolelor, a avut multe tangene cu alte popoare, pstrndu-i totodat individualitatea sa, ce confer buctriei italiene un gust unic rafinat. 3. Baza de alimente necesare la prepararea bucatelor naionale i reete naionale specifice ale Italiei Dac te-ai gndit s ncerci cteva rete italiene acas, nu uita c exist cteva ingrediente care nu trebuie s i lipseasc. Printre alimentele cel mai des ntrebuinate n buctria italian sunt: * ulei de msline: aromat, mai nchis la culoare, cu gust puternic sau delicat, uleiul de maslie nu lipsete din buctrie. * oet balsamic - Aceto Balsamico: este preferat cel din regiunea Modena, care poate avea i 10 ani vechime. Este aromat, are un gust dulce i este folosit la salate. * oet - Aceto: se folosetset oet de vin, rou sau alb * ciuperci uscate - Porcini Secchi * carnea n special vnatul i carnea de pasre, unc, salam (n special pepperoni), crnai, pui, ton, crevei * legume: dovleac, fasole, vinete, ardei ,usturoi,msline, ardei grai, porumb, ceap, roii * pasta de roii - pentru sosuri * roii decojite - Pelati * semine de pin - Pinoli : folosite pentru sosuri (sosul Pesto) * ardei iute - Peperoncino: este folosit proaspt sau uscat, n special n sudul Italiei * ton n conserv * condimente: oregano, ptrunjel, rozmarin, ghimbirul, ofranul, cuminul, scorioara i boabele de mutar,busuioc, usturoi. * verdea: proaspeta, de preferabil (ptrunjel, salvie, busuioc) * brnz - tradiional mozzarella, parmezan * vin - un vin special, sicilian, folosit la mncruri: Mrala Specialiti italiene Italia are 20 regiuni, fiecare cu stilul su culinar propriu. Regiunea Emilia-Romagna este denumit La Grassa datorit buctriei sale copioase. Specificul acestei buctarii regionale este dat de utilizarea crnii de porc, ingredient de baz n prepararea crnailor renumii ai oraului Bologna mortadella i a unui sos ideal pentru paste ragu. n plus, untura de porc este folosit pentru gtit mai mult dect uleiul de msline, spre deosebire de celelalte regiuni. Pastele cu care se mndrete aceast regiune sunt tortellini (n form de inel), tagliatelle (n form de panglica) i lasagna verde (varianta de lasagna la care se adauga spanac).

Parmigiano Reggiano este un tip de cacaval italian, apreciat n toat lumea i cunoscut la noi sub numele de parmezan. Pesto sosul italian celebru, preparat n restaurantele din toat lumea, a fost creat n regiunea Liguria. Pesto conine ca ingrediente eseniale busuioc, usturoi, parmezan, brnz de oi i ulei de msline. Risotto - specialitate italian, preferata n special n nordul i centrul rii. Consta n utilizarea unui anumit tip de orez, clit n ulei sau unt i apoi fiert prin adugarea succesiv de cantiti mici de ap fierbinte. Orezul poate fi utilizat ntr-o varietate de reete, gtit cu fructe de mare sau legume, la care se adauga smntna i condimente, printre care celebrul ofran. Risotto este un aliment de baz n buctria milanez, unde este i cel mai bine preparat (faimosul risotto alla Milanese). Milano este renumit i pentru panettone un fel de cozonac foarte pufos, plin cu stafide i fructe confiate. Panettone este n prezent popular n toat Italia i este consumat n special de Crciun. Pizza reet de origine napolitan, pizza este n astzi prezenta n toate rile, fiind unul dintre simbolurile mondializrii. Pizza autentic napolitana conine mozzarella, ardei gras, ceap, crnai, anoa i sos de tomate i este iubita pretutindeni. Stracciatella sup de pui sau vit, la care se adauga ou btute i cacaval rs i ngroata uneori cu gris specialitate a capitalei Roma. Gnocchi asemntoare unor chiftelue, fcute dintr-un amestec de fin de gru i cartofi, fieri n ap srat i la care se adauga brnza. Lasagna specialitate italian, compus din straturi succesive de pate, brnz i sos. Tipul de brnz variaz n funcie de reeta: mozzarella sau parmezan. Pastele servite n Italia sunt de mai multe tipuri: pasta lungi - cappelli dangelo, spaghetti, spaghetti, linguine, bucatini, fusilli lungi. Se servesc, n general, cu sos de roii, sosuri pe baz de verdea, sos carbonara sau sos Bologna. fettuce - tagliatelle, pappardelle, fettuccine, tonarelli, tagliolini, paglia e fieno. Sunt excelenete n combinaie cu sos Alfredi i sosuri cu ficat. tubi - penne, garganelli, elicoidali, cavatappi. Se prepar cu sosuri all arrabbiata, prosciutti i sosuri pe baz de asparagus. n varianta maccheroni rigati, maccheroni, rigatoni, gigantoni se combina cu sosuri ragu, sosuri pe baz de brnz ricotta, de legume, n special ardei. forme speciali - conchiglie, farfalle, gnocchi, fusilli, strozzaproti, gemelli, casareccia, lumache, orechiete, radiatori. Se potrivesc cu sosuri cremoase, cu somon sau pui. pasta per minestre - quadrucci, orzi, risoni, alfabetini, farfarelline, maltagliatti, conchigliette, lumachine, anelli rigati, tubetti. Sunt pate pentru sup. pasta ripiena - tortelloni, pansoti, tortellini, cannelloni, ravioli, raviolini, lasagne. Acest sortiment reprezint pastele cu diverse umpluturi paste colorate - rou - cu roii, verde - cu spanac i busuioc, maro - cu ciuperci Sosurile sunt diverse: Alfredo - smntna, puin brnza, foarte puin ulei. Se servete cu fettuccini. Carbonara - smntna, ou, parmezan, la care se poate aduga bacon, ciuperci Marinar - roii, usturoi, ceap, ulei de msline Bolognese - sos Marinar, la care se adauaga carne de vit tocat. Primavera - sos vegetarian cu morcovi, elina i ardei. Se poate combiuna cu fettuccini. Arrabbiatta - roii, ardei iute, usturoi

5. Tradiii i obiceiuri n servirea mesei. Tehnica servirii mesei Italienii mnnc cel puin dou mese pe zi acas. Membrii familiei se ntlnesc la prnz sau la cin, pentru a mnca bine i pentru a discuta. Cum elevii nvaa doar diminea, cei mai muli prinii prefera s vin acas i pentru masa de prnz. Italienii mnnc mult, cu plcere. Nu e de mirare c masa lor cuprinde multe feluri de mncare. Patele i orezul, friptur i vinul sunt des ntlnite n meniul lor. Antipasti, assaggio di primi, primo, secundo...aa ncepe masa italienilor. Se continua cu brnz, deert, vin, cafea. Cnd au invitai, italienii sunt ateni la aspectul mesei, pentru c oaspeii s se simt bine nc de la venire. Exist obiceiul c musafirii s se aeze ntr-o anumit ordine la mas. n general, gazdele stau de o parte i de alta a mesei. n dreapta brbatului gazd, sta cea mai important prezena feminin sau cea mai n vrst, dup care n dreapta s se aaz restul doamnelor, n ordinea vrstei. Acelai lucru se ntmpl n dreapta doamnei- gazd, unde se aaz brbaii. Soul i soia nu stau unul lng altul la mas. Masa este acoperit cu o fa de mas din bumbac sau se aaz, pentru fiecare persoan, ervete individuale sau buci de rogojina mpletit. Sarea i piperul se aaz n ambele coluri ale mesei. Italienii au o superstiie n ce privete sarea: nu se d din mna n min, ci ntotdeauna se aaz nti pe mas. Pinea i grisinele nu lipsesc de mas italienilor, pentru c ei mnnc pine la orice tip de mncare. Pe masa nu exista cuite pentru pine i nu se servete unt. De obicei se servesc chifle sau felii. Ca aperitiv (antipasti), italienii prefera pinea prjit, aromata cu ulei de msline i usturoi, uneori acoperit cu roii taitate i busuioc. O alt alegere ar fi felii de bagheta nmuiate n ulei de msline i oet balsamic. Dup aperitive sunt aduse la masa patele, sunt preferate poriile mici- de 90 de grame. Se poate ncepe direct cu patele, dar n cantitate mic. Acest fel de mncare se numete primo. n restaurante sau la mese festive se servete de mai multe ori acest fel de mncare. De exemplu se ncepe cu orez i se continua cu ravioli. n acest caz, orezul poart denumirea assaggio di primi (un exemplu al primului fel). Important este c, per total, cantitatea de mncare servit ca primo s nu depeasc un castronel. n loc de pate se poate servi sup sau orez. Secondo consta n peste, carne, ou sau amestec de legume. La mesele festive, se servete n final i brnza. Desertul este un fruct sau o prjitur, de exemplu specialitatea rii: Tiramisu. Masa se ncheie cu o cafea espresso. Obligatoriu, de pe masa italienilor nu lipsete vinul.

Srbtorile de iarn n Italia... n Italia exista o vorb care spune Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi (Crciunul cu ai ti, Pastele cu cine vrei). Italienii au obiceiuri culinare destul de diferite de la nord la sud. Crciunul are dou componente i deci dou mese importante : Cina de Ajun (n seara de 24 decembrie) n general pe baz de pete i Prnzul de Crciun (25 decembrie) . Ajunul este bogat n reete care au ca ingredient principal petele, n general baccal ( merluciu srat ) sau stoccafisso ( acelai peste dar uscat ) i fructele de mare. n ziua de Crciun n general personajul principal -in zona Emilia Romagna- este cappone ( un coco castrat cnd mplinete cca 60-70 zile de via i tiat cnd a fcut cam 6-7 luni i a atins circa 2 kg n greutate). Felul nti sunt tortellini n brodo di cappone. Brodo (supa) trebuie s fie filtrat bine nainte de a fierbe n el tortellini umplui cu carnea de cappone printre alte feluri de carne i mortadella, n farfurie va fii servit puin brodo, muli tortellini iar fiecare i va pune parmezan rs deasupra ...La felul doi i pot face apariia prile mai importante din cappone sau alte buci de carne de porc sau vita fierte (aa numitul bollito) sau insaccati ( ce aduc de departe cu caltaboul romnesc) . Desertul tipic italian este pandoro sau panettone i fructele de sezon ( nuci, alune, smochine, portocale, mandarine, mere, rodii i chiar struguri sau stafide). Pe masa de revelion i au locul insaccati cu garnitur de linte care reprezint bogia ( banii ) aa cum i fructele cu boabe cum ar fii rodia sau strugurii ( n unele zone boabele trebuie s fie obligatoriu albe.. dar astea sunt mai mult superstiii dect tradiii). Patele - Cea mai important srbtoare a anului Agnellino - mielul bine prjit, este specialitatea italienilor n aceste zile, servit cu anghinare i piper. n unele zone se servete o pine coapt sub form de coroan i mpodobit cu bomboane cu forma oului, colorate. De obicei, oule se pstreaz n centrul unei pini, sub form de pui sau iepura.

6. Specificul n utilizarea veselei i tacmurilor nc din cele mai vechi timpuri , mas s-a desfasorat dup un anumit ritual. Fr ndoial, masa pe care o oferim sau cea la care suntem invitai a devenit un prilej pentru ntlniri importante i discuii interesante. Italia, la rndul ei, are o varietate impuntoare de tradiii n ceea ce privete utilizarea tacmurilor i a veselei. Nu exist o formul unic de caracterizare a specificului fiecrei regiuni sau fiecrui restaurant. Vom ncerca s facem o generalizare, ce se reduce la urmtoarele: 1) Antreurile: Tacimul- un serviciu pentru antreuri sau servicii obinuite de mas de dimensiune mijlocie. 2) Consome-ul: italienii servesc supa limpede n ceaca , cu o lingur de sup mic. Dac nu se ofer antreuri, supa se nlocuiete cu o ciorb care se servete n farfurie cu o lingur obinuit. Se aduce castronul cu supa ( supiera ) i se ia de pe mas dup golire. 3) Petii sau crustaceele : Italienii folosesc un tacm special pentru servirea bucatelor din peste. 4) Felul principal se servete n tacm normal. Garniturile vor fi puse n castroane separate, iar pentru salate italienii au castronae mici rotunde sau ptrate pentru fiecare musafir. 5) Brnzeturile: brnzeturile se aduc la masa pe un platou frumos din lemn. 6) Desertul: pentru prjituri se folosete un tacm special lingurie, cuite i furculie mici.
8

7) Fructe proaspete: sunt prezentate ntotdeauna cu un cuit i o furculi speciale. Restaurantele de lux folosesc tacmuri din argint, inoxidabile. 8) Cafeaua i lichiorurile: Italienii, consuma intens cafeaua care pretinde lingurie mici. De exemplu, pentru cafeaua Mocca se folosete un serviciu mic de argint sau, eventual, argintat. 9) Buturile: Vinurile. Pentru fiecare tip de vin se va alege paharele potrivite. Pahar rotunjit sau cu picior scurt pentru vinurile albe, pahar cu picior nalt pentru vinurile roii. Cup pentru ampanie i spumos. Berea se servete foarte rece n pahare mari fr picior sau n halbe. Un mic carton circular nu trebuie s lipseasc niciodat de sub un pahar de bere. Apa natural sau mineral este servit ntotdeauna foarte rece n pahare obinuite. Lichiorurile i vinurile lichioroase, Malaga, Cabernet, Madera, Porto, mucturile se servesc n pahar special , mai mic i jos. Whiskiul se servete ntr-un pahar special numit tumbler , scurt cu fundul gros. ampania n gleata cu ghea frapiera. Coniacul i buturile de tip uica sunt ntotdeauna servite pe tvi de metal sau de lemn.

7. Festivaluri gastronomice
n Italia fiecare srbtoare este ntmpinate cu bucate i preparate specifice,fiecare avnd o nsemntate deosebit.Oricum fiecare regiune i are propriile recete de srbtoare, care sunt pstrate i transmise cu grij din generaie n generaie. n Sicilia i alte regiuni ale Italiei se srbtorete pe 19 Martie La Fest di San Giuseppe,este o zi cnd se aduc mulumiri Sfntului Iosif pentru c prevenit apariia foamei n Sicilia n Epoca Medieval. Fasolele au fost felul de mncare care a reuit s salveze populaia de la foamete.n timpul acestei srbtori se poart haine de culoare roie i se mnnc produse de patiserie cunosute ca zeppole i deasemenea se ofer de mncare celor sraci. n fiecare an, pe 9 februarie se srbtorete Ziua Internaional Pizza; n Cartea Recordurilor, cea mai mare pizza care a fost fcut vreodat avea 100 ft diametru. i asta nu e cine tie ce, avnd n vedere c americanii mnnc n medie 100 de acrii de pizza pe zi. Preferat este pizza-pepperoni, iar pizza, n general, este a doua mncare perferata a americanilor dup hamburgeri. n cea mai ndeprtat i uitat parte a Italiei, la 220 km fa de Roma se gsete orelul Capracotta.Aici are loc un festival gastronomic deosebit n prima sau a doua duminic a lunii August.Acest festival are o vechime de mai bine de 5000 de ani, se desfoar la o altitudine de 1600 metri la Prato Gentile, n fiecare an aduna lume din toate colurile, care vin aici anume pentru a gusta deliciasa friptura naional. Dansatorii locali poarta costume tradiionale i distraza oaspeii n timp ce ciobanii prepar pezzata, un preparat care este constituit din miel i viel care este gtit n aer liber pe un foc ncins.

10

Reete tradiionale italieneti

Tiramisu
Timp de preparare: 35 min Ingrediente: 3 ou,500gr.mascarpone,250 gr. zahr,400 gr. picoturi,3 cafele

ndulcite.(pt o cantitate mai mare de picoturi se mresc celelalte doze)

Mod de preparare:

Se freac glbenuurile cu o jumtate din zahr iar separat albuurile cu cealalt jumtate de zahr pn se topete zahrul.Se amesteca glbenuurile cu albuurile i apoi cu mascarponele pn devine o crem.Se nmoaie picoturile(numai pe jumtate pt c altfel devin prea moi) n cafeaua pregtit i se aeaz ntr-o tav n felul urmtor:un rnd picoturi,un rnd crema pn cnd deasupra rmne crema.ntre rnduri se poate pune ciocolat ras,la fel i deasupra i se presara cacao dulce pn se acoper totul bine.Se poate orna cu fric,apoi se pune la frigider pentru 12 ore. Anellini la cuptor Timp de preparare: 35-40 min Ingrediente: 300 g anellini (sunt paste mici n form de inele) 500 g roioare mici tip ciree tiate n dou /sau roii normale curate de pielite, tiate bucele muchi file tiat bucatele /sau unc presat mozzarella bucatele /sau ca /sau cacaval rs pe raztoarea mare parmezan rs /sau cacaval rs 2 cei de usturoi ulei de msline, sare, piper 3 frunze de busuioc Mod de preparare: Punem apa la fiert. ntr-o tigaie de teflon clim usturoiul tiat mare pe jumtate n puin ulei de msline, adaugam sunculita bucele, le clim, adaugam sare, piper. Tiem roioarele pe jumtate i le adugam n tigaie, le clim.
11

Cnd apa clocotete adaugam pastele i o lingur de sare i le lsm s fiarb amestecnd des, s nu se prind de fundul oalei. Cnd pastele sunt al dente le strecurm, le amestecm cu sosul de roii, adaugam bucelele de mozzarella i busuiocul tocat i rsturnam totul ntr-o tav de yena unsa un pic cu ulei. Deasupra presaram parmezan ras sau cacaval i dm la cuptor pentru 15-20 de minute.

Lasagna Timp de preparare : 3 h Ingrediente: 1 pachet lasagna (500 grame), o frunz dafin, o ceap tiat, 1/4 ceaca ulei, 2 cei usturoi, tiai 2 lingurie oregano, 4 lingurie busuioc uscat, 1 conserva suc de roii, 1 conserva roii n suc propriu, tiate, 1 vrf de linguri scorioar, 500 grame brnz foarte moale sau smntn gras, 2 ou, btute, 1/2 pahar brnza Parmezan, 500 grame ciuperci proaspete, tiate, 500 grame spanac, tiat, 2 dovlecei, tiai, 500 grame brnza mozzarella Mod de preparare: Se nclzete cuptorul la 175 grade Celsius. Se clete ceap cu frunza de dafin n ulei pn ceap capta o culoare aurie. Se adauga usturoiul, oregano i dou lingurie de busuioc. Se amesteca timp de dou minute. Se adauga roiile. Se ls o or. La sfrit se adauga scorioar. Se d vasul deoparte. Se pune un vas mare cu apa n care s-a pus un praf de sare la foc, se pune pachetul de lasagna i se fierbe al dente (s fie tari). Se strecoar bine. Se amesteca brnz cu oule btute, o parte din parmezan i cele dou lingurie de busuioc rmase. Se clesc ciupercile n puin ulei. Se adauga spanacul i dovleceii. Se fierbe pn ce legumele sunt bine ptrunse. ntr-un vas mare se toarn jumtate de ceaca din sosul cu roii, se adug n straturi: lasagna, brnz cu ou, lasagna, sos de roii, legumele sote, lasagna, brnz cu ou i parmezan deasupra. Se coace n cuptorul nclzit ntre 45 minute - o or. Aluat de pizza Timp de preparare: 1 h Ingrediente : 225 gr. fain, sare, 1 pacheel de drojdie, 2 linguri de ulei, sos de roii Mod de preparare :Se amesteca ingredientele i se adauga ap fierbinte ct s se formeze un aluat moale, dar nu lipicios. Se frmnta pe o suprafa tapetat cu

12

fin, pn ce devine pufos i neted. Se ntinde un blat de 25 cm. i se aaz pe o tav uns cu ulei i tapetata cu fin. Se adauga sosul de roii i umplutur(ciuperci,unc,msline,etc.) Atenie! nu se ncarc aluatul cu un strat prea gros; acesta va ine aburul n blat, mpiedicnd coacerea. Se ine la cuptor 15 min., pn cnd marginile devin aurii. Se scoate pizza, se adauga cacavalul i se introduce la cuptor, pn ncepe s se topesca.

Pizza
Timp de preparare: variabil Ingrediente: Pentru 10 porii: 1,200 g fain, 80 g drojdie, 1 l lapte, ulei, 50 g sare. Pentru umplutura: 100 g pasta de tomate, 500 g unc presat, 250 g ciuperci conservate, 500 g cacaval, 200 g msline, 50 g zahr, cimbru, 800 ml suc de roii, 50 g unt. Mod de preparare: Faina se cerne, laptele se fierbe, unc se taie felioare subiri, ciupercile se taie n lamele, mslinele se cura de smburi i se taie lamele, cacavalul se da prin raztoare. Din fain, lapte, drojdie de bere, ulei i sare se prepar aluatul. Se lasa circa 30 minute, apoi se porioneaz n form de sfer i se lasa s creasc, pe o planeta de lemn. Fiecare porie se ntinde n tvie speciale (sau pe tava de aragaz) unse cu ulei. Separat se pregtete sosul din pasta de tomate diluata cu puin ap, sucul de roii i untul, se adauga zahrul, piperul, cimbrul i srea. Se fierbe compoziia i dup rcire se toarn peste aluatul pus n tvie sau n tav. Se aaz apoi unc i ciupercile repartizndu-le uniform pe toat suprafaa. Se decoreaz cu msline i jumtate din cantitatea de cacaval. Se introduce n cuptorul bine ncins, pn cnd preparatul este aproape gata (rumenit). Spre sfritul coacerii se adauga cacavalul rmas i se mai introduce la cuptor pentru gratinare. Dup coacere se scot din tvie (tava) i se pun n farfuriile de servit. Risotto clasic cu ciuperci Timp de preparare: variabil Ingrediente: 350 gr. orez cu bobul rotund (pe cutiile de import scrie "arborio"), 200 gr. muchi ignesc, 500 gr. ciuperci (n Maramure i n Ardeal se gsesc la pia, urechiue sau glbiori), 100 gr. unt, 2 cei de usturoi, 3 ptratele de concentrat de sup de vac, 1 ceap mic, 100 gr. parmezan sau cacaval rs, 1 legtura de ptrunjel, sare, piper. Mod de preparare: Punei la fiert 1,5 litri de ap cu ptrelele de concentrat de sup. Dai vasul deoparte. Tiai muchiul ignesc (sau orice piept de porc afumat) n felii. Curai usturoiul. Splai ciupercile i tiai-le n buci. Punei s se ncing 30 de grame de unt (o lingur de sup cu vrf) ntr-o tigaie i clii n el ciupercile, muchiul tiat felii i

13

ceii de usturoi ntregi. Srai, piperai, lsai s fiarb totul vreme de 10 minute, n ap lsat de ciuperci. Curai i tocai ceap. Clii-o ntr-o alt tigaie, n 30 gr. de unt, pn se aurete. Adugai orezul i lsai-l s se cleasc mpreun cu ceap, pn ce devine sticlos. Turnai o can de sup de vit i punei orezul s fiarb pe flacr mic, cca 20 de minute, adugnd mereu supa, pe msur ce lichidul este absorbit. Srai, piperai. Gustai ca s vedei dac orezul e bine fiert. Apoi adugai ciupercile, feliile de muchi afumat i ceii de usturoi, parmezanul sau cacavalul rs i restul de unt. Amestecai cu grij i lsai cratia pe marginea plitei, vreme de 3 minute. Servii Risotto foarte fierbinte, presrat cu ptrunjel tocat. Mozzarella alla caprese Timp de preparare: 5-10 min Ingrediente: pentru patru porii: 400g mozzarella 4 roii mari 50 gr ulei de msline 1 buc salat verde 7-8 frunze de busuioc verde 1 gr piper 10 gr sare Mod de preparare: Mozzarella i roiile se feliaz. Salata se taie fii. Se servete pe farfurie. n mijloc se aaz salat, iar n jurul ei se alterneaz feliile de roii i mozzarella. Se presara sare, piper i busuioc i se stropete apoi cu ulei de msline. n mijloc se orneaz cu 2 frunze de busuioc proaspt. . Salat italian Timp de preparare:variabil Ingrediente: orez,msline,o conserv de ton,2-3 morcovi,2 ardei grai,ulei. Mod de preparare: Se fierbe orezul,se scurge i se pune ntr-un vas pentru salat.Se adauga morcovul tiat cubulee,ardeii i mslinele.Se pune tonul din conserv i se adaug puin ulei i sare. Opional se pot aduga i 2 ou fierte,tiate mrunt. Se da puin la rece i apoi se servete.

14

Bibliografie
1) www.wikipedia.org 2) www.google.com 3) www.culinar.ro 4) www.reteteculinare.ro 5) www.italiancook.ca

15