Lista meniu cuprinde totalitatea preparatelor și a băuturilor oferite de unitatea gastronomică, ea

permite clienților să-și aleagă singuri preparatele culinare pe care urmează să le consume, după
gust , posibilitățile financiare și timpul de care dispune. Prețurile preparatelor variază în funcție
de mai mulși factori: sursa de aprovizionare, sezonalitate, categoria de clasificare a unității
gastronomice.

Funcțiile listei meniu:

a) Instrument de promovare-a imaginii de marcă a restaurantului, unui nou sortiment de
preparate culinare , a unei game noi sortimentală, utilizarea preparatelor naționale și
internaționale , a măiestriei profesionale.
b) Sursă de informare – privitoare la denumirea preparatelor și gramajul acestora – prețurile
reale la momentul respectiv, prețul de vănzare a fiecărui sortiment, trebuie să fie indicat
și marcat în funcție de categoria și gramajul de confort al fiecărei unități de alimentație.
c) Modalitate de stimulare – prin includerea unor produse – preparate culinare
corespunzătoare din punctde vedere calitativ, echilibrată din punct de vedere nutritiv și
caloric.

Modele de prezentare a listelor meniu

 Lista album – cuprinde pagini în care sunt trecute preparatele culinare și băuturilor
dintr-o anumită grupă. Paginile se pot schimba cu ușurință atunci cînd unele sortimente
de preparate sau băuturi sunt epuizate. Se manipulează ușor de către client.
 Lista mare (standard) – oferă o imagine de ansamblu a sortimentului de preparate și
băuturi care urmează a fi servite consumatorilor. Ne se recomandă unităților de
alimentație care oferă clienților o gamă redusă de preparate și băuturi sau epuizat lista
trebuiie schimbată ceea ce implică efort inclusiv de natură financiară din parte.
 Listele prescurtate ale listei standard – precum sunt listele pentru copii. Acestea
necesită o atenție deosebită în ceea ce privește formatul, suportul,grafica și dimensiunea .
Este recomandată o prezentare sub forma unor jucării sau desene care să placă copiilor
astfel încît servirea mesei să fie pur și simplu o joacă.

Denumirile preparatelor culinare trebuie să fie specifice vîrstei celor mici, prezentarea lor fiind
sub formă de poezicioare, bancuri. Ex. clătite minciunele,bulionul ”Găinușa porumbacă”.

Principii de redactare a listei meniu:

Lista meniu cuprinde oferta de preparate și băuturi ale restaurantului și trebuie să realizeze un
echilibru între cerințele moderne, gastronomice și cerințele clientului în mod obligatoriu. lista
meniu trebuie să cuprindă:

 denumirea unității;
  categoria de încadrare;
 datele de contact (tef.,fax.,e-mail)

Calitatea unei liste meniu este dată atît de conținutul cît și de modul de prezentare care trebuie să
țină seama de regulile enumerate în tabelul următor.

Criterii ale calității listei meniu Regulile

Corectitudinea denumirilor
Corectitudinea prețurilor
Aspectul îngrijit
-Preparatele și băuturile se scriu în ordinea în care se
servesc la masă.
-Specialitățile s e scriu cu caracte deosebite fie colorate
fie atasate diferit colorat.
-Denumirile preparatelor șe ale băututrilor trebuie
formulate astfel încît sp ofere o imangine cît mai clară
și mai atractivă.
-Tehnologia și informațiile înscrise în listă trebuie să
evite, inducerea în eroare a consumatorilor.
-Preparatele și băututirle se trec în listă cu denumirea
lor comletă, corectă așa cum sunt cunoscute în
gastronomia națională și internațională fără modificări
sau adaptări.
-Pentru preparatele preluate din gastronomia națională
sunt înscrise pe listă denumirile scrise corect în limba
romînă.
-Listele sunt înscrise în limba romînă și cel pușin în 2
limbi de circulațșie internațională.
-Prețurile trebuie să fie calculate corect pentru gramajul
precizat.
-Prețurile de vînzare sunt stabilite pentru o porție sau
pentru o anumită cantitate.
-Nu se admit corecturi sau ștersături.
-Lista trebuie scrisă pe hîrtie de calitate.
-Dimensiunea listei trebuie să permită o utilizare
ușoară.
-Formatul trebuie să fie simplu cu margini și cu spații
adecvate care să permită o șlectură uțoară.
-Idiferent de mărimea și de formatul literelor trebuie să
fie lizibile.
-Lista trebuyie să fie curată fără pete,ștersături sau
corecturi. Stilul de prezentare trebuie să fie simplu
atractiv, ușor de lecturat.

Vicneta (vinieta) – o gravură de dimensiuni reduse, un desen sau ornament care se pune la
începutul sau sfîrșitul unui capitol , clișeu folosit la tipografie pentru ornament.

Recomandări de întocmire a listei meniu:

 Lista meniu să conțină sugestii, preparatul zilei, specialitatea casei;

  Restaurantele mari cu o bogată activitate productivă trebuie să ofere clienților preparate
din toate categoriile care satisfac cele mai exisgente pretenții;
 La o unitate de alimentație (pizzerie) în afara preparatului principal trebuie să se ofere și
alte sortimente în număr restrîns precum și desertul;
 Pentru gustări ,supe, antreurile nr. preparatelor trebuie să fie aproximativ egal. În ceea ce
privește preparatele din pește se recomandă ca unuia din acesta să-i corespundă trei feluri
din carne;
 Preparatele din carne , păsări, vînat au un statut aparte, în funcție de poziția geografică,
categoria și tipul restaurantului;
 Mai întîi se servește peștele , iar mai apoi gustările, fiecare preparat trebuie să aibă sosul
său, sosurile nu trebuie să se repete,
 Legumele crude sau fierte trebuie să se aleagă în funcție de preparatele cu care se
asociază,
 Deserturile din punct de vedere numeric trebuie să fie aproape egale cu nr. total de
preparate din pește și carne luate împreună.

Etapele întocmirii listelor de meniu:

1) Stabilirea modelului sau a formatului;

2) Alegerea suportului;
3) Stabilirea dimensiunilor ;
4) Grafica;
5) Înscrierea preparatelor și a băuturilor – consecutivitatea înscrierii după sotimentul minim;
6) Tipuri de meniu:
- Meniu clasic;
- Meniu modern;
- Meniu fix;
- Meniu pentru mese oficiale;
- Meniu pentru tineret;
- Meniu pentru copii;
- Meniu pentru persoane în vîrstă;
- Meniu pentru sportivi;
- Meniu pentru dejun;
- Meniu pentru seara;
- Meniu pe complexe