PREZENTAREA LISTELOR

MENIU
M4-PRODUCȚIA GASTRONOMICĂ
 LISTE MENIU
Grupa de preparate:
• Liste de preparate
• Liste de băuturi
• Liste de preparate și băuturi
• Liste pentru bar
• Liste pentru room-service
• Liste pentru vinuri
Tipul de masă:
• Liste pentru mic dejun
• Liste pentru dejun
• Liste pentru cină
• Liste zilnice
• Liste periodice
• Liste ocazionale
 RECOMANDĂRI

”Preparatul zilei”
Listele meniu
trebuie să
conțină unele ”Specialitatea casei”
sugestii pentru
consumator ”Specialitatea bucătarului-șef”
 REȚINEȚI

• Listele zilnice sunt alcătuite pentru o singură zi

• Listele periodice sunt alcătuite pentru o anumită
perioadă de timp (o săptămână, un sezon, un
trimestru, o lună etc).
• Listele ocazionale sunt valabile pentru o singură
masă, precum aniversarea unui eveniment familial,
organizarea revelionului etc.
Calitatea listei meniu este dată de conținut
dar și de modul de prezentare.

CRITERII ALE CALITĂȚII LISTEI MENIU

• Corectitudinea denumirilor

• Corectitudinea prețurilor

• Aspectul îngrijit
 REGULI PENTRU ÎNTOCMIREA LISTEI MENIU

CORECTITUDINEA DENUMIRILOR
• Preparatele și băuturile se scriu în ordinea în care se servesc la
masă;
• Specialitățile se scriu cu caracter deosebit, fie colorate, fie
subliniat, fie atașate pe un fluturaș diferit colorat;
• Denumirile trebuie să ofere o imagine cât mai clară și mai
atractivă a acestora;
• Terminologia și informațiile înscrise în listă trebuie să evite
inducerea în eroare a consumatorului;
 REGULI PENTRU ÎNTOCMIREA LISTEI MENIU

• Produsele sunt trecute în listă cu denumirea lor completă,

corectă, așa cum sunt recunoscute în gstronomia națională și
internațională, fără modificări sau adaptări;
• Pentru preparatele preluate din gastronomia internațională,
se înscriu pe listă denumirile traduse corect în limba română;
• Preparatele internaționale clasice se înscriu cu denumirea
străină consacrată, respectând ortografia limbii respective;
• Listele sunt scrise în limba română și în cel puțin încă o limbă
de circulație internațională.
REGULI PENTRU ÎNTOCMIREA LISTEI MENIU

CORECTITUDINEA PREȚURILOR
• Prețurile trebuie să fie calculate corect, pentru
gramajul precizat;

• Prețurile sunt stabilite pentru o porție sau pentru o

anumită cantitate;

• Nu se admit corecturi sau ștersături;

 REGULI PENTRU ÎNTOCMIREA LISTEI MENIU

ASPECTUL ÎNGRIJIT

• Lista trebuie scrisă pe hârtie de calitate;

• Dimensiunile listei trebuie să permită o utilizare ușoară;
• Format simplu, cu margini și spații adecvate, ușor de lecturat;
• Literele trebuie să fie clare indiferent de mărime sau culoare;
• Trebuie să fie curate, fără pete sau ștersături sau corecturi