GESTIONAREA PRODUSELOR

ȘI SERVICIILOR ÎN
UNITĂȚILE DE ALIMENTAȚIE

M4-PRODUCTIAE
GASTRONOMICA
GESTIONAREA STOCURILOR DE MATERII
PRIME ȘI PRODUSE FINITE
Gestiunea optima a stocurilor de materii prime

Stocurile reprezinta o cantitate de bunuri (materii prime,

materiale, semifabricate, produse finite) care au rolul de a
asigura continuitatea activitatii intreprinderii, folosirea
deplina a capacitatii de productie sau de servicii si
satisfacerea operativa a cererii.

2
 GESTIUNEA OPTIMA A STOCURILOR PRESUPUNE O
STRATEGIE DE APROVIZIONARE PRIN CARE SA SE ASIGURE
UN NIVEL OPTIM AL MARIMII LOTULUI DE APROVIZIONARE,
RESPECTIV AL STOCULUI DIN DEPOZIT, REZULTAT AL
MINIMIZARII TUTUROR COSTURILOR IMPLICATE.

3
Principalele categorii de costuri care intervin in
procesul de gestiune a stocurilor sunt:

COSTUL DE APROVIZIONARE care cuprinde pretul la care

se cumpara materiile prime, precum si cheltuielile de
transport a acestora de la furnizori la intreprinderea
beneficiara.

COSTUL DE LANSARE a unei comenzi, exprimat in lei/comanda, este independent

de marimea acesteia si cuprinde:
• salariile personalului din compartimentul de aprovizionare care se ocupa cu
lansarea, urmarirea si evidenta comenzilor;
• costurile ocazionate de negocierile precontractuale si de incheierea contractelor
cu furnizorii;
• cheltuielile cu deplasarile personalului din compartimentul de aprovizionare in
scopul aprovizionarii cu materii prime;
•PRINCIPALELE
cheltuielile cu receptia CATEGORII DEa COSTURI CARE
cantitativa si calitativa materiilor prime; INTERVIN IN
•PROCESUL DEfolosite
costul formularelor GESTIUNE A STOCURILOR
pentru emiterea comenzilor; SUNT:    
• cheltuielile pentru telefon, telex, fax, e-mail sau corespondenta, efectuate in
scopul urgentarii sosirii comenzilor.
 COSTUL STOCARII care cuprinde totalitatea cheltuielilor generate de prezenta propriu-
zisa a materiilor prime in depozitele intreprinderii beneficiare, adica:

- costuri efective de depozitare care difera de la o materie prima la alta in functie de

marimea stocului si de durata depozitarii (ex: salariile personalului din depozit,
amortizarea depozitului si a mijloacelor de transport din cadrul lui, cheltuielile cu
intretinerea si repararea depozitului, cheltuieli generale ale depozitului);

- pierderi datorate imobilizarii mijloacelor circulante, care variaza in functie de

marimea stocului, durata depozitarii, pretul materiilor prime, procentul de pierderi in
urma depozitarii.

5
Cererea de materii prime poate fi:
- cunoscuta pe toata perioada de gestiune (an calendaristic);
- aleatoare, adica nu este cunoscuta cu certitudine pe toata perioada de
gestiune, fapt pentru care se poate stabili o distributie de probabilitate a
cererii de materii prime, bazat pe observarile statistice din perioadele
precedente.

MODELE DE GESTIUNE A STOCURILOR (oferite de

literatura de specialitate, care sa-i permita calcularea
pentru fiecare materie prima a urmatoarelor elemente):

- marimea optima a lotului care se aprovizioneaza;

- marimea optima a stocului din depozit;
- numarul de reaprovizionari cu aceeasi materie prima in cadrul unui an;
- intervalul optim intre doua aprovizionari consecutive.
6
AVANTAJELE
OPTIMIZARII - reducerea costurilor totale care
intervin in procesul gestiunii
GESTIUNII stocurilor;
STOCURILOR  - reducerea suprafetelor de depozitare,
DE MATERII intrucat stocurile optime de materii
prime sunt mai mici decat stocurile
PRIME, aflate in mod curent in depozit;
COMPARATIV - cresterea eficientei utilizarii
CU mijloacelor circulante, ca urmare a
optimizarii marimii stocului de
APROVIZIONA materii prime si materiale.
REA CURENTA
 OFERTA DE M ATERII PRI ME .......

PREPARATE CULINARE

EX
CALCULUL PREȚURILOR PREPARATELOR

MODALITĂȚI DE PROMOVARE

T! ...N
8 ....
9