SERVICIUL DE ALIMENTATIE

Caracteristicile si Importanta Acestuia

JUGANARU VALERICA

MAT-II
Bucuresti
2022
CUPRINS :

1) Alimentatia – notiuni introductive ;

2) Scop, calitati si particularitati;
3) Clasificarea unitatilor de alimentatie ;
4) Tipuri de restaurante ;
5) Restaurante cu caracter social ;
6) Restaurante cu vocatie comerciala ;
7) Restaurante specializate.

Serviciul de alimentatie(restauratie) constituie o componenta de baza a produsului

turistic,valorificarea acestuia putand fii facuta atat ca produs individual,cat si in asociere
cu serviciile de cazare in sistem:pensiune completa sau demipensiune.
Serviciul de alimentatie are ca scop satisfacerea trebuintelor de hrana ale
turistilor,dar si a unor nevoi de recreere,divertisment si dupa caz,celor de afaceri.
Alimentatia reprezinta un serviciu turistic de baza,calitate oferita de:
* functiile pe care le are ;
* ponderea importanta in structura cheltuielilor de vacanta ;
* timpul alocat de turisti acesteia.
In consecinta continutul si calitatea serviciilor de alimentatie isi pun amprenta
asupra calitatii si atractivitatii produsului turistic,cu efecte directe asupra dimensiunilor si
structurii circulatiei turistice.
In organizarea si proiectarea activitatii de alimentatie trebuie avute in vedere o serie
de particularitati ale acesteia :
* sa fie prezenta in toate momentele importamte ale consumului
turistic(puncte de imbarcare,mijloace de transport,locuri de destinatie sau sejur,puncte de
agrement)pentru a putea raspunde unei palete largi de trebuinte.Acesta presupune
adaptarea activitatii(varietatea sortimentala,program,structura serviciilor)la locul si
momentul oferirii prestatiilor.
* sa asigure o diversitate structurala atat a preparatelor,cat si a serviciilor
oferite pentru a raspunde cat mai bine diferitelor trebuinte. Aceasta presupune existenta
unei varietati de tipuri de unitati in concordanta cu cerintele foarte diferite ale clientului ;
* sa fie corelata(adaptata)cu particularitatile formei de turism atat in ceea ce
priveste varietatea sortimentala,cat si orarul de functionare a unitatilor ;
 * sa satisfaca atat exigentele turistilor autohtoni,cat si a celor
straini.Aceastapresupune prezenta in structura ofertei de alimentatie atat a produselor
zonei pe care o viziteaza,cat si a unora comune majoritatii bucatariilor lumii ;
* sa reprezinte un element de selectie a destinatiilor de vacanta atunci cand
celelalte componente ale ofertei sunt comparabile sau doar apropiate,contribuind la
cresterea atractivitatii voiajelor si a destinatiilor de calatorie ;
* sa constituie chiar motivatia principala a calatoriei :este cazul unor
produse turistice in care componenta dominanta este gastronomia si care se adreseaza
unor segmente largi de consumatori,de la cunoscatori si experti la amatori,de la gurmanzi
la oamenii obisnuiti.
 Tipuri de restaurante

Activitatea restaurantelor si a unitatilor similare,o constituie intreaga productie si

distributie de mancare si bauturi,respectiv pregatirea preparatelor culinare si a produselor
de patiserie-cofetarie,aprovizionarea cu marfuri, consumul produselor pe loc sau in afara
unitatilor,cat si crearea unei ambiante favorabile destinderii si recreerii
clientilor.Activitatea restaurantelor este grupata in doua sectoare : * restaurante cu
vocatie comerciala ;
* restauratia(restaurantele)colectiva,cu vocatie sociala.

Restaurantele cu caracter social

Cunoscute si sub denumirea de restaurante pentru colectivitati au in general

urmatoarea localizare :
* in intreprinderi si institutii administrative ;
* in unitati de invatamant de toate gradele ;
* in spitale,clinici,camine de batrani si copii,sanatorii etc ;
* tabere,centre si sate de vacanta pentru tineret ;
* armata,comunitati religioase,penitenciare.
Principalele tipuri de unitati cu caracter social sunt urmatoarele :
* cantina-restaurant ;
 * restaurante cu autoservire(self-service) ;
* unitati pentru servicii pe loc ;
* restaurantele (restauratia) automate .

Restaurantele cu vocatie comerciala

In acest tip de unitate se respecta cultura si traditia fiecarui popor,adaptate la

tendintele si evolutiile inregistrate pe plan international. Aici se afirma si se pun in
valoare obiceiurile fiecarui popor,arta culinara,ordinea servirii preparatelor si asocierea
cu bauturi,decorul si vesela pentru masa. Amplasarea acestor unitati este foarte
diversificata.Asezarea lor se contureaza in functie de cerintele pietii,ale concurentei
interne si nu in ultimul rand de posibilitatile de investitii ale inimosilor intreprinzatori
romani. In Romania acestea sunt amplasate astfel :
* in centrele oraselor,municipiilor si in zonele aglomerate ;
* pe principarele artere de circulatie si in zonele rurale;
* in marile magazine si centre comerciale;
* in hoteluri si structuri similare;
* in locuri si zone de agrement;
* in gari,autogari,porturi,aeroporturi etc.
Exemple de restaurante cu vocatie comerciala :
* restaurante clasice;
* restaurante cu specific;
* restaurante specializate;
* restaurante cu auto-servire;
* restaurante cu servire rapida;
Alte tipuri de restaurante : * restaurantul rutier;
* drive-in;
* drugstore.

Restaurantele specializate cuprinde unitati gastronomice,in care clientele este

servita cu un sortiment specializat de preparate si bauturi in conditiile unor amenajari si
dotari clasice sau adecvate structurii sortimentale,care formeaza obiectul
specializarii.Aici se include si restaurantele pescaresti.Principiul de organizare a unei
unitati special;izate este acelasi ca al unui restaurant classic.Deosebirea consta in
structura sortimentala a preparatelor si bauturilor servite.De obicei la unitatile cu specific
pescaresc exista amenajari si dotari interioare corespunzatoare profilului sortimental.

Powered by http://www.referat.ro/
cel mai tare site cu referate