Baza tehnico-materială

în alimentaţie publică

Modulul II: Organizarea activităţii în unităţile de alimentaţie şi turism

 Unităţi de alimentaţie –clasificare,
prezentare
 Baza tehnico-materială
 Materiale şi ustensile de întreţinere
Clasificarea structurilor
de primire cu functiuni
de alimentatie
 Dupa destinatia lor
 Cu vocatie comerciala, deschise tuturor
clientilor; acestea au pe langa functia de
nutritie si functii de divertisment
 Cu vocatie sociala care este rezervata
diferitelor categorii de persoane care
apartin unei intreprinderi, unei institutii
private sau publice si ofera clientilor
diferite facilitati financiare
 Dupa locul amplasarii

 integrate intr-un complex comercial

 independente
 Dupa sortimentul de preparate si
bauturi comercializat:
1.unitati de alimentatie cu functie recreativa:
 restaurante clasice
 restaurante cu specific

 restaurante specializate

 restaurante cu program artistic

2. unitati de alimentatie destinate cu
prioritate desfacerii preparatelor culinare:
 pensiune
 dietetic
 lacto-vegetarian
 rotiserie
 expres
 braserii
 unitati tip fast-food
3. unitati care desfac cu
preponderenta bauturi:
 berarii
 baruri
 bodegi
 cafenele
4. unitati de cofetarie – patiserie:
 cofetarii
 patiserii
 ceainarii
 placintarii
Dupa nivelul de confort

 de lux: 4-5*

 de nivel mediu: 2-3*

de categorie modesta: 1
Dupa capacitatea unitatii

 cu capacitate mica;

 cu capacitate medie;

 cu capacitate mare.
Restaurant clasic
Restaurant clasic
Tinuta vestimentara
restaurant clasic
Restaurant pescaresc
Restaurant pescaresc
Tinuta vestimentara
Restaurant pescaresc
Restaurant vanatoresc
Restaurant vanatoresc
Restaurant vanatoresc
Preparate vantoresti
Tinuta vestimentara in restaurantul
cu specific local(moldovenesc)
Sortimente de preparate
Sortimente de preparate
Restaurant cu specific national
Restaurant cu specific national
Restaurant cu specific chinezesc
Tinuta vestimentara si sortimente de
preparate
Bar de zi
Bar de noapte