Tema 7

Alimentatie publica

Orice unitate de alimentatie publica se incadreaza in mod obligatoriu in categorii de clasificare. Acestea primesc un certificat de clasificare.

REPUBLICA MOLDOVA _______________________________________ (denumirea organului care a eliberat _________________________________________ certificatul de clasificare a ntreprinderii _________________________________________ de alimentatie public n categoria _________________________________________ respectiv) CERTIFICAT DE CLASIFICARE Se clasific n categoria___________________________________________ (denumirea categoriei,tipul,denumirea ________________________________________________________________________ ntreprinderii de alimentatie public, forma ei organizational-juridic) amplasat pe adresa: or._______________________str.____________________, ocupnd o suprafat de____________m.p., inclusiv sala comercial de___________m.p., avnd o capacitate de_________locuri.

Temeiul:

Decizia organului care a eliberat certificatul de clasificare a ntreprinderii de alimentatie public n categoria respectiv

nr._______din "______"___________________199____ Prezentul certificat este valabil timp de 2 ani din data eliber rii.

n functie de nivelul de servire a clientilor

Lux
Superioara II

III

Categoria Lux
n cadrul unitilor de alimentaie public de categoriile lux i superioar se include:

Golden Istanbul

Restaurantele Cafenelele Barurile Acestea se caracterizeaza prin nivelul nalt de servire al consumatorilor, cu un sortiment complicat, vast i delicios al produselor, cu un nivel nalt de amenajare i dotare a interiorului ncperilor, dotate cu tehnic i utilaj modern. n aceste uniti personalul dispune de form special i nclminte unic pentru toi, care corespunde coloritului i specificului unitii. Unitile snt dotate cu vesel din inox, farfor, seturi de vesel pentru deservirea bancheturilor, recepiilor etc., vesel din cristal i sticl de calitate nalt, tacmuri din aliaj. Meniul se prezint n mape speciale de calitate nalt, suplimentar se propun prospecte, suvenire, insigne, invitaii, embleme. Toate atributele unitii snt marcate cu emblema acesteia. n timp de sear evolueaz ansamblul muzical. n sal se prevede loc pentru dansuri. Servirea este asigurat de osptari, care posed neaprat o limb strin, n volumul necesar pentru efectuarea funciilor de serviciu, i dou limbi strine, pentru categoria lux. n calitate de ef al producerii se ncadreaz un maistru-buctar.

Categoria I
n cadrul unitilor de alimentaie public de categoria I se include: Restaurantele (cu excepia celora din categoriile lux i superioar) Cafenelele n categoria I se ncadreaz inclusiv restaurantele amplasate n localurile grilor, hotelurilor, n vagoane-restaurant, nave acvate; cafenelele-baruri, unitile specializate cu gratare, bere, cocktailbar; bufetele din instituiile culturale i sportive. Deservirea este, de asemenea, efectuat de osptari. n aceste uniti se servete un sortiment vast de gustri, bucate de baz, deserturi; evolueaz ansambluri muzicale sau muzic prin mijloace tehnice.

Categoria II
n cadrul unitilor de alimentaie public de categoria a II-a se include unitile care activeaz n baza de autoservire: unitile de tip deschis (cu acces liber) cantine, cafenele, baruri, bodegi; cafeneleinternet; bufetele magazinele ( seciile) de articole culinare i cofetriile.

Categoria III
n cadrul unitilor de alimentaie public de categoria a III-a se include: Cantinele Filialele cantinelor Bufetele i alte uniti amplasate n incinta i pe teritoriul ntreprinderilor de producere, instituiilor, care deservesc muncitorii, funcionarii publici, studenii, elevii colilor profesionale, instituiilor de nvmnt preuniversitar (grdinie de copii, crese).

Clasificarea unitatilor de alimentatie publica de tip european:

Categoria III cantina si bodega Categoria II cafenea, bar,

fastfood, cantina Categoria I restaurant, cafenea, fastfood Categoria Lux restaurant si cafenea

Clasificarea dupa destinatie turistica:

Categoria Lux de 4-5

stele Categoria I de 2-3 stele Categoria II si III de o stea

Nomenclatorultip al unitatilor de alimentatie publica

Restaurant principala unitate de alimentatie publica

care ofera consumatorilor un sortiment larg de produse culinare si de cofetarie-patiserie de inalta calificare Se deosebeste restaurant: Clasic Cu bucatarie europeana Specializat National Vagon-restaurant Crama

Cafenea unitate care imbina activitatea de comercializare a cafelei cu divertismentul; ofera consumatorilor bauturi calde(cafea, ceai, ciocolata), precum si gustari reci si calde, bucate de felul doi cu tehnologie de fabricare necomplicata, inghetata, produse de cofetarie, etc.

1.

2.
3.

Se deosebeste cafenea: Specializata: Pentru tineret Pentru copii Dietetica Cafenea-bar Internet-cafenea

Barul unitate de alimentatie publica cu program de zi si de noapte, in acdrul caruia se propune o gama larga de bauturi alcoolice si nealcoolice, un sortiment ingust de produse culinare si de cofetarie.

Se deosebeste bar: Disco-bar Cocktail-bar Bar biliard Clasic De bere

Concluzie:
Regulamentul respectiv de clasificare a unitatilor de alimentatie publica din Republica Moldova este important pentru stabilirea nivelului si calitatea serviciilor oferite consumatorilor in functie de tipul fiecarii intreprinderi. Ca si hotele, unitatile de alimentatie publica necesita determinare pe categorii. Aceasta ii caracterizeaza rangul serviciilor prestate (de baza si cele suplimentare) si gradul de specializare in sfera alimentatiei publice.