Caractericticile unitatilor de alimentatie

Unitatea de alimentație publică reprezintă localul public în care se servesc preparate

culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi, caracterizându-se prin aceea că în cadrul lui
se îmbină activitatea de pregătire/preparare cu activitatea de comercializare, însoțită de
servicii specifice care asigură consumul acestora pe loc.
Pentru ca o unitate de alimentie publica sa functioneze legal, sunt necesare :

 Ordinul de clasificare si stabilirea categoriei de preturi;

 Autorizatia sanitar-veterinara
 Aprobarea programului de functionare
 Aprobarea sortimentului de preparate culinare
 Avizul pompierilor
I .Alimentatia publica cu caracter social
Cantina –restaurant – este amplasata in incinta sau apropierea intreprinderilor ;
- Pregatirea mesei se face in bucatariile proprii sau pot fi aduce in
bucatariile unitatilor.
Restaurant cu autoservire - au inlocuit restaurantele- cantina
- Meniul este ales de fiecare client,in functie de preferinte
- Debarasarea o face clientul sau personal angajat in acest scop.
Unitati pentru servicii pe loc: fast food (sunt destinate pentru doua grupe de persoane)
- Cei imobilizati la pat sau care se pot deplasa pe distante foarte
scurte: spitale, camine de batrani, penitenciare, etc
- Transportul preparatelor trebuie sa se efectueze in timpul cel mai
optim astfel incat preparatele sa-si pastreze temperatura
corespunzatoare pentru a fi servite.
Restaurante automate – pot furniza preparate calde sau reci, dulciuri sau bauturi.
- Avantajele aduse se astfel de echipamente : asigurarea unui timp
scurt de operare , eliminarea sectorului destinat bucatariei,
reducerea numarului de personal,etc .

II . Unitati de alimentatie cu caracter comercial

Restaurantul – local public unde se pot consuma preparate culinare ,produse de cofetarie –
patiserie si bauturi ,contra cost.
a )Restaurant clasic - ofera clientilor o gama variata de preparate de bucatarie , bauturi
alcoolice si nealcoolice.
- Ofera consumatorilor meniuri variate ce pot fi consumate la cele trei
mese principale ale zilei : mic dejun, dejun si cina .
b) Restaurante specializate – ofera consumatorilor preparate si bauturi adecvate fiecarui
profil in parte .
Restaurantul vanatoresc - ofera preparate de vanat ( caprioara, iepure, mistret , etc )
Restautant pescaresc - ofera prepaarate din peste , fructe de mare si icre .
Rotiserie - unde se preparasi se servesc sortimente de carne la rotisor
Restaurant dietetic - comercializeaza preparate dietetice si bauturi
nealcoolice ,preparatele dietetice trebuie sa corespunda diferitelor diete recomandate.
Restaurant lacto-vegetarian – ofera consumatorilor sortimente pe baza de palte si
derivate din lapte,oua,orez, salate din legume dulciuri de bucatarie , inghetata si
bauturi nealcoolice.
3. Restaurant cu specific - in aceasta categorie pot fi incluse locatiile cu specific regional
( ardelenesc, banatean, maramuresean, moldovenesc ) precum si unitati traditionale .
Crama – unitati amplasate de obicei in zone viticole sau la subsolul unor cladiri
vechi,avand mobilier din lemn si incaperi pentru pastrarea vinului in butoaie.
- Pe langa bauturi ,ofera clientilor si preparate specifice : fripruri la
protap , frigare , grill, rotisor,etc , si programe folclorice.
Restaurantul cu specific local – sunt servite vinuri si alte bauturi din regiunea
respectiva,utilizandu-se ulcioare, cani, carafe, etc.
Restaurantul cu specific national - pun in valoare traditiile culina ale unei natiuni.
4 Restaurantul cu program artistic - uitate de alimentatie publica care asigura derularea
unor programe de divertisment : muzica, balet, etc.
5 . Braseria – asigura pe tot parcursul zilei preparate reci ,minuturi, preparate de cofetarie-
patiserie si bauturi .
6 Beraria - ofera diverse sortimente de bere la halba in asociere cu preparatele adecvate
( alune, arahide, praparate la gratar )
7 .Gradina de vara – este amenajata in aer liber cu un decor adecvat; se servesc preparate
culinare, minuturi, salate, dulciuri de bucatarie, cafea , fructe , bauturi alcoolice , etc.

III. Barul - unitatea de alimentatie publica cu program de zi sau de noapte, in care se desfac
bauriri alcoolice si nealcolice precum si un sortiment restrans de produse culinare .
1. Bar de zi - ofera o gama variata de bauturi alcoolice si nealcoolice , simple sau in
amestec, cafea , gustari precum si specialitati de cofetarie .
2. Bar de noapte - are caracter distractiv,orar de functionare pe timp de noapte, program
variat de divertisment, musica si dans .
3. Cafe-bar, cafenea - ofera sortimente variate de cafea, derivate din ciocolata, cacao,
ceai, bauturi alcoolice fine la pahar, bauturi racoritoare , produse de cofetarie –
patiserie.
 4. Disco – bar, video-bar - unitati cu profil de divertisment pentru tineret ,realizat prin
intermediul muzicii si al dansului .
IV - Unitati de tip fast-food – propun clientelei o servire rapida la preturi unitare. Oferta de
servicii se reduce la un sortiment limitat de regula bazat pe un singur produs afisat pe un
panou luminos. Preparatele sunt luate de clienti si consumate afara sau acasa .
1. Restaurant cu autoservire- desfacerea este rapida,clinentii avand posibilitatea de a
se servi singuri .
2. Pizzerie – ofera sortimente de pizza si paste fainoase
3. Snack- bar – specificul acestui tip de unitate este prezenta unei tejghele – bar , in
spatele careie preparatele se pregatesc la vederea clientilor .
4. Cofetaria
5. Patiseria
6. Catering
7. Ceainarie
8. Coliba
9. Han