

1.Notiunea despre restaurant


Un restaurant local public unde se pot consuma pe loc mâncăruri și băuturi, contra cost. De obicei
mâncărurile sunt preparate în bucătăria proprie, de către o echipă specializată (bucătar, ajutor de
bucătar), în coordonarea și supravegherea unui șef-bucătar.

Primele "restaurante" (tavernele) ofereau mancare obisnuita pe timpul zilei, la ore fixe si preturi
fixe.
2.Tipuri de restaurant
Există foarte multe tipuri de restaurante, care oferă consumatorilor diferite preparate, adesea foarte
specializate, după rețete din bucătăriile diferitelor culturi

Restaurant clasic
Restaurantele clasice oferă consumatorilor o gamă variată de preparate culinare de bucătărie,
produse de cofetărie - patiserie, precum și băuturi alcoolice și nealcoolice.
Restaurantul clasic cuprinde meniuri variate, acoperind toată gama de produse ce formează cele
trei mese principale ale zilei: micul dejun, dejunul și cina.

Design placut ce imbina stilul modern cu cel rustic,locul ideal pentru aniversari si petreceri festive,
seminarii si intalniri de afaceri, receptii si reuniuni de protocol.
Restaurantul nostru pune la dispozitie doua sali: sala de fumatori si sala de nefumatori

Restaurant cu specific
 Salon restaurant

Restaurantele cu specific sunt unități gastronomice de profil cu preparate culinare și băuturi

alcoolice, în condițiile unui specific zonal (obiceiuri, tradiții).
În această categorie pot fi incluse locațiile cu specific regional (ardelenesc, moldovenesc), precum și
unități tradiționale

 Cramă - unitate cu specific național și local.

Design: mobilier de lemn și încăperi (pivnițe) pentru păstrarea vinului în butoaie și încăperi
speciale (vinoteci) pentru depozitarea vinurilor vechi, îmbuteliate.

 Restaurantele de acest tip, oferă clienților pe lângă băuturile și preparatele specifice (fripturi:
la proțap, la frigare, la grătar, la rotisor; dulciuri: plăcinte: cu mere, cu vișine, cu brânză
dulce; papanași; clătite), degustări de vinuri și programe folclorice.




 Colibă - locație turistică cu specific tradițional țărănesc
 Preparate culinare:
 gustări tradiționale țărănești (cârnați afumați, lebăr, tobă, pastramă, jumări,
brânzeturi, ceapă roșie);
 supe, ciorbe; antreuri (mămăligă cu brânză, tocăniță, ciulama, bulz)
 preparate de bază (diferite fripturi la grătar, la tigaie, la proțap, la ceaun, tochituri)
 dulciuri (diferite plăcinte cu: dovleac, morcov, brânză dulce, mere).
 Băutură,
 rachiu, țuică, pălincă, vișinată, afinată și vinuri

.

Restaurant specializat
Restaurantele specializate reprezintă categoria unităților turistice ce oferă consumatorilor un
sortiment de preparate culinare și băuturi, adecvat fiecărui profil în parte:

 Restaurant vânătoresc - preparate culinare din vânat (iepure, căprioară, cerb, urs, mistreț,
potârniche, rață sălbatică) și dulciuri ce conțin diferite fructe de pădure
 Restaurant pescăresc - preparate din pește (morun, nisetru, păstrugă, cegă, crap, păstrăv),
fructe de mare, icre

3. Meniul
Lista meniu cuprinde totalitatea preparatelor de bucătărie (reci și calde), cofetărie - patiserie și
a băuturilor alcoolice și nealcoolice pe care un restaurant le pune la dispoziția consumatorului

Lista meniu vine în întâmpinarea clientului cu scopul de a-i da posibilitatea să aleagă din varietatea
de produse.
Întocmirea unui meniu se face în funcție de tipul mesei, ținându-se cont de sezon, vârsta,
naționalitatea și preferințele culinare ale clienților, astfel:

 meniuri pentru mese obișnuite (simple): meniuri pentru elevi, meniuri pentru vegetarieni, meniuri
pentru dejun, meniuri pentru cină
 meniuri pentru ocazii speciale (festive): mese de sărbători (Paști, Crăciun, Revelion), recepții,
cocteiluri, nunți, cununii, evenimente de familie (zi de naștere, onomastică), banchete, etc.
Lista meniu trebuie sa fie in limba română si in limba de circulație internațională.
.

Lista de preparate
Lista de preparate trebuie să cuprindă: specialitatea casei, a zilei și a bucătarului-șef. În listă,
preparatele vor fi trecute în ordinea servirii. Desfășurarea listei pe grupe de preparate:
Gustări calde și reci.
.Preparate lichide

 Supe (ex: supă cu găluști, supă de roșii, supă de ceapă, supă cu tăiței)
 Ciorbe (ex: ciorbă de văcuță, ciorbă de pui, ciorbă de porc, ciorbă de burtă, ciorbă țărănească)
 Borșuri (ex: borș de miel, borș moldovenesc, borș de pește)

Preparate de pește După modul de preparare:

 La grătar (ex: morun, păstrăv, somon, cegă)

 La cuptor (ex: plachie de cap, somn la cuptor)
 Marinat (ex: stavrid marinat cu ceapă, hering marinat cu mărar)
 Rasol (ex: păstrăv, morun, șalău)
 Prăjit (ex: șalău, crap, cod)
 Saramură (ex: crap)

Preparate de bază (Fel principal)

 Fripturi la cuptor (ex: vită, porc, pui, miel, batal, gâscă, rață))
 Fripturi la grătar (ex: vită, porc, pui, miel)
Salate

 Salate din legume proaspete ( salată de castraveți cu roșii, salată de roșii cu ardei gras , ceapă)
 Salate din legume conservate (castreaveți murați, salată de varză murată, salată de sfeclă roșie
cu hrean, salată de gogonele, salată de ardei umpluți cu varză)
Dulciuri
Fructe

Lista de băuturi
Lista băuturilor trebuie să cuprindă totalitatea băuturilor alcoololice și nealcoolice (calde și reci) pe
care unitatea de alimentație publică o pune la dispoziția consumatorilor
Băuturi aperitive
 Rachiuri naturale și industriale (diferite rachiuri, pălincă, turț, țuică, vermuturi, bitteruri)

Vin roșu

Vinuri

 Vinuri albe
 Vinuri roze
 Vinuri roșii: cabernet, merlot, fetească, băbească
 Vinuri spumoase și spumante
Bere
Băuturi digestive
Băuturi răcoritoare

Cafea turcească

Băuturi calde

 Cafele
 Cappuccino
 Ciocolată caldă